Введение. Что это такое — щербет: состав, польза и вред

Слово «Щербет » имеет в кулинарии множество значений. Это не только всеми любимая восточная сладость с орешками, похожая на халву, но и традиционный прохладительный напиток в странах Востока. Так же под таким названием скрывается разновидность фруктового мороженого, которое иногда именуется сорбет.

Все эти лакомства являются очень вкусными, и их любят миллионы людей. Данная статья поведает, как приготовить щербет в различных его вариациях пошагово.

Состав и калорийность щербета

Калорийность щербета зависит от исходных компонентов продукта. Средний показатель калорийности щербета равняется 417 ккал в ста граммах продукта.

Польза щербета

Польза щербета обусловлена его составом. Полезными свойствами обладает щербет на основе молока. Основные компоненты молока обеспечивают слаженную работу почек, печени и сердца.

Пользы щербету добавляет и наличие в нем различных лакомств типа сухофруктов и орехов. Наиболее полезной добавкой считается арахис, богатый растительными жирами, линолевой кислотой, витаминами А, РР, Е и группы В. Этот вид ореха прекрасно усваивается организмом, благотворно влияя на состояние сердечно-сосудистой системы.

Курага насыщает организм человека витамином А, полезна она при малокровии и гипертонии. Чернослив незаменим при запорах, авитаминозе и ожирении. Изюм полезен для здоровья зубов и десен, оказывает успокаивающее действие, а также укрепляет нервную систему и легкие.

Такое лакомство как щербет с арахисом знают все без исключения. Оно напоминает мягкую сливочную конфетку, которая тает во рту. Можно приобрести данную сладость в магазине, но лучше приготовить ее самостоятельно и не сомневаться в натуральности компонентов.

Для этого вам понадобится:

Молоко и сахар – по 3 стакана;
Сливочное масло – 50 г;
Арахис жареный – 200 г.

Домашний рецепт щербета выглядит так:

Начинаем приготовление с того, что молочко наливаем в любую удобную емкость (например, ковшик или кастрюлю) и помещаем на медленное пламя;
Засыпаем сахарный песок и хорошенько перемешиваем. Необходимо регулярно перемешивать молоко, чтобы оно не пригорало и не убегало. Держим молочно-сахарную смесь на газу, пока она не станет коричневатого цвета;
После этого добавляем слегка подтаявшее маслице и хорошо размешиваем массу;
Когда смесь приобретет однородное состояние, засыпаем в нее жареные орешки. Можно использовать покупные или осуществить процесс жарки самостоятельно. Для этого сырые орехи нужно поместить на сухую чистую сковороду и прожарить на небольшом огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Готовность продукта определяется по состоянию шелухи – если она сухая и трескается, значит, арахис готов;
Получившуюся массу аккуратно переливаем в форму и отправляем в холодильник на 4 часа застывать.

После этого домашний щербет будет готов. Перед подачей его нужно порезать на порционные кусочки. Дополнительно по желанию можно присыпать десерт сверху сахарной пудрой. Для готовки вместо арахиса можно так же использовать изюм, чернослив, курагу или фундук и миндаль.

Щербет – это еще и освежающий напиток, который является очень популярным в восточных странах. Он делается из ягод или фруктов и может иметь разнообразные вкусы. Рассмотрим одну из инструкций приготовления этого «жидкого блюда».

Вам потребуется:

Вода – 2 стаканчика;
Малина – полкилограмма;
Молоко холодное – полстакана;
Сахар – стаканчик;
Мороженое – по вкусу;
Для украшения – лед или мята.

Делаем турецкий щербет:

Ягоду тщательно промываем, помещаем в сотейник и заливаем холодной водичкой;
Ставим емкость на газ, дожидаемся, пока жидкость закипит, уменьшаем пламя и варим ягоду 20 минут, затем процеживаем малиновую воду в отдельную посуду. Малину придется приспособить для другого десерта или выпечки. Здесь она больше не понадобится;
В ягодную водичку засыпаем сахарный песок, опять доводим до кипения и варим на среднем пламени в течение 10 минуток, периодически снимая пенку;
Даем остыть получившемуся малиновому сиропчику, затем подливаем в него холодное молочко;
В креманку или бокал выкладываем любое количество мороженого (лучше всего подойдет пломбир) и заливаем молочно-ягодным сиропом.

На этом бодрящий турецкий напиток готов. Перед подачей в него можно добавить лед или украсить мятными листиками.

Рецепты мороженого «Щербет»

В настоящее время данное лакомство можно купить практически в любом магазине, но можно легко сделать его на собственной кухне. Мороженое щербет очень легко приготовить, а разнообразие комбинаций компонентов поможет создать свой идеальный вкус.

Необходимые ингредиенты:

Любые замороженные ягодки – 300 г;
Сок лимонный и мед – по столовой ложке;
Сахарный песок – 200 г;
Жирные густые сливки – 50 мл.

Как сделать щербет:

Ягоду промываем и замораживаем;
Смешиваем в кастрюле сахар и сливочки, ставим на медленное пламя и ждем закипания. Когда сахарные кристаллики растворятся, добавляем сок лимона и мед. Кипятим смесь в течение двух минуток, не забывая постоянно помешивать;
Полностью охлаждаем полученную смесь. На это уйдет примерно пару часов;
Достаем ягодки из морозилки и выкладываем в емкость блендера. Сюда же кладем сливочную массу и хорошенько все взбиваем на самой высокой скорости до однородной консистенции;
Готовая смесь раскладывается по бокалам и специальным контейнерам для заморозки. Можно украсить лакомство сверху шоколадной стружкой или орешками.

Отправляем мороженое в морозилку на 4-5 часов до полного застывания. По прошествии этого времени можно его пробовать.

Этот великолепный десерт является летним освежающим лакомством. В жаркий знойный день щербет из смородины будет просто незаменимым блюдом.

Состав продуктов:

Красная смородина – 300 г;
Вода – 70 мл;
Сахарная пудра – 100 г.

Схема готовки:

Для быстрого и легкого приготовления сорбета смородину чуть подмораживаем;
Вливаем немного воды и измельчаем ягодку;
Подливаем оставшуюся водичку, всыпаем сахарную пудру. Все хорошо перемешиваем;
Переливаем в удобную емкость для морозилки и замораживаем минимум в течение пяти часов. Перемешиваем каждые полчаса;

Когда яство будет готово, раскладываем его по вазочкам или креманкам, украшаем веточкой мяты.

Сорбет из бананов и абрикосов

Этот потрясающий фруктовый щербет в виде мороженого понравится любителям сладостей. Яство является очень легким и не вызывает тяжести в желудке после употребления.

Состав:

Бананы – 400 г;
Сахар – 30 г;
Абрикосы – 300 г;
Вода – 150 мл.

Такой щербет в домашних условиях делается очень просто:

В кастрюльку выливаем указанное количество воды, растворяем в ней сахарный песок, ставим на газ и доводим до кипения;
Очищенные от кожуры бананы режем на кусочки, из абрикосов извлекаем косточки и разрезаем мякоть напополам;
Помещаем фрукты в чашу блендера и взбиваем их в пышную однородную массу;
Заливаем сюда же сахарный сиропчик, снова включаем прибор и продолжаем взбивание;
Абрикосово-банановую массу выкладываем в контейнер и убираем в холодильник на 12 часов, при этом открываем каждый час и помешиваем;
Замерзший фруктовый лед еще раз прогоняем в блендере. Это придаст готовому лакомству еще большую нежность и воздушность;
После этого еще раз заморозьте смесь на пару часов, так же периодически перемешивая. В конечном итоге она должна стать похожей на ледяную крошку;

Готовый сорбет перекладываем в креманки и украшаем каждую веточкой мяты и фруктовыми кусочками. Для приготовления можно использовать и любые другие фрукты, например, апельсины.

Экспериментируйте с компонентами, и вы сможете создать свой неповторимый вкус любимого мороженого.

Потребуется:

Конфеты «Коровка» (я использую Самарские конфеты) - 500 гр.
Масло сливочное - 90 гр.
Молоко сгущённое - около 1/2 банки (130-150 мл.)
Орехи - у меня кешью - 150 гр.

Как сделать щербет с орехами в домашних условиях:

По желанию в домашний щербет Вы можете добавить кроме орехов и печенье, возможно изюм, в общем, добавляйте всё то, что любите, от этого он станет только ещё вкуснее. Я хотела изначально приготовить свой щербет с жареным арахисом, но придя в проверенный отдел на рынке, так просто не оказалось арахиса жареного… В домашних условиях жарить арахис - дело грязное, поэтому моё предпочтение было отдано вкусным орехам - кешью. Для интереса я подсчитала количество конфет в 500 граммах - оказалось их 34 штуки. И ещё один важный момент, наверное самый важный, чтобы получить домашний щербет той консистенции, что предлагают нам в магазинах.
Важно использовать конфеты Коровка, которые на сломе не имеют жидкой сердцевины. Они должны быть, я бы сказала полежавшими, приобретшими единую консистенцию. Для приготовления щербета, берём глубокую, но не большую по объёму кастрюлю, выкладываем в неё наши конфеты Коровка, сюда же добавляем сгущённое молоко и сливочное масло.
Теперь нам остаётся только подвергнуть ингредиенты топке. Конечно, для более быстрого результата, конфеты можно поломать руками, но мои конфетки очень хорошо топились - это заняло всего около 5-7 минут. Когда масса растопилась, в неё нужно добавить орехи. Кешью орех крупный, поэтому мне захотелось его слегка поломать.
Всё тщательно перемешиваем… Запах идёт по кухне сногсшибательный, карамельный, так и хочется съесть эту массу… Заранее для щербета я подготовила форму, в которую выстелила обычный целлофановый пакет. Его можно слегка смазать растительным маслом. Это для того, чтобы было легче извлекать застывшую массу из формы. В подготовленную форму выливаем растопленную сладкую массу, даём немного остыть и отправляет в холодильник на ночь.
На утро нас ждёт вкусный, сладкий, приготовленный своими руками Восточный десерт, сладость, которая может вскружить голову многим. Извлекаем его из формы и нарезаем кусочками.
Шикарно, могу сказать, что если бы я не знала…. что приготовила этот щербет своими руками, то подумала бы, что он из магазина. Вкусный, нежный, сказочный десерт - это лучшее, что можно подать домашним к чаю и конечно угостить пришедших в дом гостей. Заодно и удивить их, что приготовлен он в домашних условиях. Дорогие хозяйки, не бойтесь экспериментировать и удивлять в первую очередь себя и своих домочадцев.

Нам понадобится:

200 грамм грецких орехов;
400 грамм печенья;
250 мл сливок;
400 грамм молочных конфет «Коровка».

Приготовление:

Грецкий орех обжарить до золотистого цвета и мелко подробить. Также измельчить в крошку печенье.
В кастрюлю поместить конфеты, добавить сливки и поставить на средний огонь. Варить до полного растворения карамели, постоянно помешивая.
Полученную массу снять с огня, добавить печенье и орехи и тщательно перемешать.
Поместить щербет в форму, застланную пищевой пленкой. Остудить и убрать в прохладное место на несколько часов до полного застывания.

Нам понадобится:

1 кг сахара;
4 стакана воды;
50 грамм шоколада (какао);
ванилин (по вкусу).

Приготовление:

В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар и варим на медленном огне до полного растворения сахара.
Затем добавляем ванилин и шоколад, ставим на сильный огонь и варим сироп, постоянно помешивая и снимая накипь. Сироп должен получиться гуще, чем в других видах щербета.
Убираем полученную смесь с плиты и вымешиваем до изменения цвета (паста должна стать светлой и однородной).
Помещаем щербет в формочку, остужаем и ставим до застывания в холодильник.

Из большого разнообразия вариантов можно выбрать тот, который наиболее подойдет к обычному чаепитию. Можно приготовить вкусный щербет из печенья.

Состав:

400 гр сливочного масла;
2 стакана сахара;
одно свежее куриное яйцо;
6 ст. л. молока;
6 ст. л. какао;
800 гр печенья;
600 гр грецких орехов.

Приготовление:

В заранее подготовленной емкости необходимо тщательно перетереть масло, молоко, сахар и какао. Она ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
Яйцо необходимо взбить в отдельной кастрюле и отправить к получившейся смеси.
Туда же следует отправить грецкие орехи. Они должна быть предварительно измельчены в блендере.
Полученный состав необходимо хорошо вымесить и завернуть в пищевую пленку. Для удобства следует сформировать форму колбаски. Зафиксировать полученную форму можно путем помещения состав в холодильник.
Перед подачей на стол следует разрезать десерт на кусочки. Дополнительно блюдо можно украсить несколькими листочками свежей мяты.

Ингредиенты:

Бананы - 5 и более штук

Пошаговый рецепт:

На лист для выпечки положите пергаментную бумагу. Нарежьте бананы тонким слоем и разместите их равномерно на пергаменте. Вы можете так разместить около 5 средних бананов. Потом замораживаем банановые кусочки в течение нескольких часов в холодильнике. Не замораживайте их в течение более 24 часов, так как они станут коричневого цвета и потеряют свой аромат.
Удалите кусочки бананов с листа и поместите их в мешок. Они оттаивают очень быстро.
Когда вы будете готовы подготовить шербет, берем ваш кухонный комбайн с насадкой и складываем в чаше замороженные кусочки банана. Вы также можете попытаться сделать это в блендере, но это гораздо сложнее, так как там получается весьма слипшаяся
Сначала прокрутите замороженные бананы несколько раз, пока не получатся маленькие комочки.
Продолжаем обработку. Перемешиваем бананы на средней скорости. Как только замечаем слипание банановой смеси, то используем лопаточку, чтобы получившаяся смесь равномерно была перемешана и взбита.
Продолжаем перемешивать бананы в кухонном комбайне, периодически помешивая лопаткой, пока смесь не станет по консистенции напоминать мягкое мороженое.
Взбиваем банановую смесь еще 2 – 3 минуты.
В банановый десерт вы всегда можете внести изменения. Улучшить вкус путем добавления какао, арахисового масла или замороженных фруктов.
Раскладываем банановый щербет по чашкам.

Наслаждаемся мягким вкусом!

Цель работы:

4 кастрюли по 2 л. для приготовления шоколада, кондитерской котелок для взбивания сливок. Ножи поварской тройки, средний и малый, две разливочные ложки, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Порционные емкости.

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических рекомендаций по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления.

1. Шоколадный террин;

2. Щербет ягодный;

3. Щербет сливочный;

4. Пай ванильный.

Задание 2:

Шоколадный террин

Форму застилают пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. На паровой бане растапливают шоколад и сливочное масло, добавляют сироп и коньяк и хорошенько перемешивают, чтобы получилась однородная гладкая масса.
Печенье измельчают на небольшие кусочки и смешивают с маршмэллоу, соединяют с шоколадной массой и еще раз хорошо перемешивают.
Выкладывают полученную массу в форму и разравнивают, слегка утрамбовывая, после чего помещают террин в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Когда террин застынет, вынимают его из формы и выкладывают на плоское блюдо. Нагревают сливки, растапливают в них шоколад и остужают.
Покрывают десерт тонким слоем шоколада и дают застыть. Когда первый слой шоколада застынет, наносят второй слой и также дают застыть.

Требования к качеству:

Щербет ягодный

В форму выкладываю взбитые сливки, сверху выкладывают слоями – изюм – белки –ягода -сливки - рубленные орехи-белки, продолжаем выкладывать пока не закончатся продукты. Убираю в морозильную камеру на 30-40 минут.

Форму опускаем донышком в горячую воду, переворачиваем на тарелку, посыпаем тёртым шоколадом.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Щербет сливочный

В растопленный маргарин добавляют сахар, орехи, изюм, перемешивают и варят 15 мин на слабом огне, не помешивая. Всыпают геркулес и варят до золотисто-шоколадного цвета в течение 25- 30 мин, периодически помешивая. Подготовленную форму смазывают сливочным маслом или застилают пищевой плёнкой. Выкладывают горячий щербет в форму и остужают. На горячем щербете делают лёгкие надрезы ножом, чтобы было удобнее разрезать, когда он остынет. Подают холодным, разрезанным на порционные кусочки.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом орехов; цвет – от светло – коричневого до темно - коричневого; консистенция – мягкая с наличием орехов.

Пай ванильный

Сливочное масло растапливают, добавляют яйца и взбивают в течение 3-5 минут. Добавляют сахар и ванильный сахар, взбивают до получения пышной, однородной массы. Постепенно добавляют муку с разрыхлителем, сначала вымешивают миксером, а заканчивают вымешивание лопаткой, так как тесто станет "тянущимся". Лопатка в тесте будет стоять. Оставшиеся белки взбивают и добавляют сахар. Форму смазывают маслом и присыпают мукой. Перекладывают тесто. Сверху выливают белки. Ровного слоя добиваться не стоит, так как в итоге получится корочка, которая в идеале потрескается и создаст дивный эффект "хлопьев". Выпекают при 180 градусов 40-50 минут.

Требования к качеству:

Вкус – в меру сладкий; запах – ванилина; цвет – на поверхности румянец; консистенция – пропеченная.

Лабораторная работа№ 4

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ТИРАМИСУ, ЧИЗКЕЙКА, БЛАНМАНЖЕ.

Цель работы: Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению десертов, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда: 2 кастрюли по 2 л. для приготовления кофе, кондитерской котелок для взбивания белков. Форма с отстегивающим дном. Ножи поварской тройки, средний и малый, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Блендер для растирания печенья.

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических указаний по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления блюд.

1. Тирамису;

2. Творожный чизкейк;

3. Бланманже из молока;

4. Бланманже творожный.

Задание 2: В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Тирамису

Заваривают кофе в горячей воде. Остужают и переливают в отдельную посуду. Добавляют вино и перемешивают. Отставляют в сторону. Желтки и сахар тщательно взбивают чтобы сахар растворился. Постепенно вводят в эту массу сыр и замешивают (получается крем). Часть печенья окунают на пару секунд в кофейно-винную смесь и выкладывают на дно противня. Печенье должно плотно прилегать друг к другу и образовывать прямоугольную форму. Сверху выкладывают крем и разравнивают. Остальные бисквиты окунают в кофейно-винную смесь и выкладывают на крем так, чтобы они также плотно прилегали друг к другу. Сверху выкладывают остатки крема и накрывают десерт пищевой пленкой. тирамису охлаждают. Перед подачей посыпают тирамису через сито какао-порошком. Для нарезания опускают нож в горячую воду.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Творожный чизкейк

Печенье растирают в мелкую крошку. Добавляют размягченное масло и хорошо перемешивают до однородной массы. Получившееся тесто выкладывают в форму и формируют бортики высотой примерно 2,5 см. Поставить в холодильную камеру. Творог подготавливают следующим образом: творог протирают через сито, взбивают в отдельной емкости сахар с яйцами и с ванилью и смешивают все это с творогом. Туда же добавляют сметану с растворенным желатином. Выложить творожную массу в форму с тестом из крошки и разровнять по всей форме. Готовый чизкейк убирают на охлаждение в холодильнике. Подают на десертной тарелке.

Требования к качеству:

Бланманже из молока

Готовят миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3-4 минуты, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая доводят до кипения.

В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в формы и охлаждают. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз.

При приготовлении желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Бланманже творожный

Замачивают желатин в теплом молоке и оставляют до набухания. Творог протирают через сито или блендер. Добавляют сахар и сметану и тщательно перемешивают. Оставшееся молоко нагревают, но не кипятят, и вливают тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, тщательно перемешивают. Консервированные фрукты мелко нарезают и перемешивают творог с фруктами и желатином. Разливают по небольшим формочкам и ставят в холодильник на 3-4 часа.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – миндаля; цвет – белый; консистенция – нежная.

Лабораторная работа№ 5

Какие ассоциации возникают у вас при слове «шербет»?... Расшитые золотом шаровары, пышные цветные подушки с кистями, мелодичные речи Шахерезады?... Или просто божественная сладость во рту, густая, но и свежая? Верно и то, и другое: шербет - напиток восточного происхождения, но его великолепные вкусовые качества давно.

Шербет изначально приготовлялся из розы, лакрицы, кизила и шиповника со специями. Слово «шербет» - турецкого происхождения, а сами напитки - иранского происхождения, потому распространились на территориях, исторически входивших в состав Ирана - в Средней Азии и на Кавказе. Азербайджанские шербеты, в основном, легкие, не слишком густые, подаются в качестве прохладительного напитка, в Таджикистане же популярны шербеты-варенье. Шербеты подавали до еды и между переменами блюд, в качестве дижестива же шли компоты. Прохладные яркие шербеты отличались и на редкость эстетичной подачей, будучи не только вкусным напитком, но и украшением стола.

В Европу рецепт охлаждающего шербета привез путешественник Марко Поло, и, нужно сказать, европейцы были от него в таком восторге, что немедленно объявили технологию приготовления напитка государственной тайной, за раскрытие которой жестоко карали. Хорошо, что эти варварские времена позади, и теперь наслаждаться напитком может всяк и в любой стране мира!

Итак, шербеты могут быть густыми, как варенье, засахаренными до состояния помадки, конфеты или халвы, или совсем жидкими, но главные ингредиенты, в любом случае, вода, сахар, сладкие фрукты. Сырьем для шербета могут стать практически любые дары природы - яблоки, груши, апельсины или лимоны, гранаты и киви. Отлично подойдут и ягоды - клубника, вишня, черная смородина или даже рябина. Но и не только ягоды - известен фиалковый шербет, для приготовления которого толкут и отваривают свежие фиалковые лепестки, или шербет из лепестков роз. В шербеты добавляют шампанское, ликеры, вина, подают с шоколадными и ягодными соусами.

Технология приготовления шербета проста. Нужно подготовить фрукты и ягоды - вымыть, очистить, удалить пленки и кожицу, измельчить то, что требуется. Потом их засыпают сахаром и оставляют бродить-мариноваться в течение, как минимум, 12 часов, но и иногда и целых суток. Затем в шербет добавляют воду или сахарный сироп, и после закипания жидкости держат на огне не более трех минут. При варке шербет необходимо помешивать, а потом процедить через мелкое сито.

С любимым ягодным или фруктовым шербетом можно приготовить даже торт-мороженое, достаточно выложить лакомства в форму слоями, перемежая их крошками печенья или бисквита. Подойдет шербет и для подачи фруктово-ягодного салата, пикантность такому шербету-заправке добавит фруктовый или мятный ликер. Шоколадный шербет формально не относится к шербетам, так как представляет собой, скорее, холодный крем из карамели, шоколада и взбитых сливок, но, тем не менее, можно встретить и такие рецепты.

Готовят шербет из черной шелковицы, даже из пассифлоры, этакой декоративной лианы.

Кстати, шербет необязательно бывает сладким, в частности, на островах Индийского океана лимонный шербет с пряностями подают для очищения рецепторов между переменами блюд, таких как креветки, лобстер, суп из морепродуктов.

Есть еще отдельная группа шербетов - молочные. На основе молочного шербета готовят кофейно-молочный или лимонно-молочный шербеты, гавайский шербет с добавлением ананасового сока и мороженого.

Современные замороженные шербеты или, как их еще называют, «сорбеты», могут составить великолепную альтернативу сливочному мороженому. Они лучше утоляют жажду, потому что их свежий фруктовый вкус обладает насыщенной кислинкой, и считаются менее калорийным продуктом. Потому дамам, придерживающимся диеты, но не считающим нужным лишать себя всех радостей жизни, шербет можно рекомендовать уверенно!

Интересно, что даже в косметологии можно встретить такую категорию средств как крем-шербет, позволяющих увлажнить кожу быстро и эффективно, легко впитываясь. Да и среди заманчивых названий, которые не один час подбирают для губных помад и блесков копирайтеры, запросто можно встретить какой-нибудь «Ягодный шербет». Такое заимствование термина - лучший комплимент древней восточной кулинарии!

Кира Кратная

Шербет (или сорбет) - древний восточный прохладительный напиток. Слово это арабского происхождения. Оно также означает восточную сладость - ароматную цветную помаду с дроблеными орехами типа халвы. Теперь кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого.

Готовят шербеты по следующей технологии:

В сосуд-смеситель коктейлезбивалкы кладут все ингредиенты в соответствии с рецептов, приведенных ниже, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Размешивают и взбивают смесь в течение 25-30 сек при скорости вращения мешалки 8500 об / мин. Полученный напиток сразу разливают в бокалы, кладут мороженое и консервированные фрукты (не размешивать!). Подают с ложечкой.

Апельсиновый шербет

Сливочное мороженое - 50 г, сироп апельсиновый - 20 г, морс яблочный - 100 г.

Шербет «Гавайский»

Клубничное мороженое - 50 г, сок ананасовый или апельсиновый, или грейпфрутовий - ЗО г, яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, молоко - 100 г.

Клубничный шербет

Клубничное мороженое - 50 г. клубничный сироп - 50 г, черничный сок - 100 г.

Сливовый шербет

Шоколадный сироп - 10 г, сливовый сок - 90 г, плодовоягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Крымский»

Пряный сироп-10 г, абрикосовый или персиковый сок-90 г, молоко - 50 г.

Шербет «Зефир»

Мятный сироп - 10 г, апельсиновый сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Лето»

Гвоздичный сироп - 10 г, березовый сок - 60 г, вишневый сок - 60 г, компот из вишни - 20 г. Ягоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота використувують при его приготовлении.

Шербет «Солнышко»

Абрикосовый сироп - 10 г, морковный сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Радуга»

Ванильный сироп - 20 г, сливовый сок - 50 г, виноградный сок - 50 г, компот «Ассорти» - ЗО г.

Плоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота используют при готовке.

Шербет «Восток»

Рябиновый сироп - 10 г, вишневый сок - 50 г, яблочный сок - 50 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Гранат»

Сахарный сироп-10 г, гранатовый сок-90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Коралл»

Клубничный сироп-10 г, клюквенный или брусничный морс - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г, компот «Ассорти» - 50 г.

Плоды компота «Ассорти» кладут в шербет при его подаче, а сироп используется при его приготовлении.

Шербет «Вишенка»

Вишневое пюре (вишневый джем или протертая вишня) - 50 г, вишневый сироп - 10 г, молоко - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Кофейный шербет

г, молоко — 40 г, плодово-ягідне морозиво — 50 г.

Кавовий шербет

Кофейный сироп-20 г, рябиновый сироп-10 г, молоко - 70 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Черносмородиновый шербет

Черносмородиновый сироп - 20 г, молоко - 80 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.

Шербет «Шехерезада»

Кофейный сироп - 20 г, плодово-ягодное желе или джем - 50 г, виноградный сок - 80 г, консервированные или замороженные плоды - 30 г.

Цитрусовый шербет

Мороженое фруктово-ягодное - 50 г, лимонный сироп - 20 г, цельное пастеризованное молоко - 80 г.

Шербет «Пражский»

Клубничное мороженое - 50 г, персиковый сок -20 г, грушевый сок - 90 г.

Шоколадный шербет

Кофейное мороженое, взбитый яичный желток - 1 шт., Ванильный сироп-20 г, сваренный шоколад-125 г. Гарнируют взбитыми сливками и одной вишней.

Чайный шербет

Сливочное мороженое - 50 г, ванильный сироп - 30 г, крепкий чай - 125 г. Гарнируют взбитыми сливками.

Шербет «Какао»

Сливочное мороженое - 50 г, сироп какао - 30 г. Гарнируют замороженной клубникой и взбитыми сливками.

Пунш - широко известный с древности смешанный напиток, который принято подавать на различных приемах, праздниках и новогодних вечерах. Слово пунш происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Действительно, когда-то пунш готовился только из пяти компонентов: сахара (или меда), воды (или чая), пряностей, вина и рома. Теперь этих правил столь строго не соблюдаются.

Обычно, пунши - это сладкие напитки, поэтому их, как правило, не подают до еды. Так же, как и крюшон, коблер и другие смешанные напитки, пунш не имеет строго регламентированной рецептуры: решающее значение времени имеет не педантичное соблюдение прописи, а тонкий вкус и мастерство. Дело в том, например, в пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в довольно ощутимых пределах, и то же количество в одних случаях может оказаться избыточным, а в других - недостаточной.

Пунш «Брат-и-сестра»

Взбивают отдельно яичные желтки и белки, затем смешивают. Добавляют, не прекращая взбивания, сахарный сироп, ром, коньяк, молоко. Подают напиток в небольших чашках, посыпав тертым мускатным орехом.

Яйца - 1 "/ 2 шт., Сахарный сироп - 25 г, ром - 20 г, коньяк - 20 г, молоко - 125 г, мускатный орех.

Пунш «Вечерний»

Смешивают лимонный сок, сахарный сироп и воду. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и вливают в нее подогретое пиво. Добавляют коньяк и натуральную лимонную цедру. Пунш слегка перемешивают и разливают в чашечки.

Лимон-4/5 шт., Сахарный сироп-12 г, вода-125 г, пиво - 50 г, коньяк - 20 г.

Мятный пунш

Смешивают лимонный сок, сахарный сироп, мяту и измельченную лимонную цедру.

Перемешивая, добавляют корицу, гвоздику и вино, затем вливают горячую воду и подогревают. Подают в горячем виде в пуншевих чашках.

Лимонный сок-10 г, сахарный сироп-16 г, мята - 1 веточка, гвоздика - 1 шт., красное сухое вино - 60 г, вода - 75 г.

Пунш «Пиратский»

Смешивают чайный настой, белое и красное вино, лимонный сок, цедру и сахар. Подогревают до полного растворения сахара. Процеживают, разливают в чашки и добавляют в каждую чашку ром.

Настой чайный - 75 г, сахар - 30 г, красное сухое вино - 50 г, белое сухое вино - 50 г, лимонный сок - 25 г, ром - 10 г.

Пунш «Черный кот»

Сбивают яичные желтки с сахарной пудрой и ромом. Смесь вливают в стакан и заливают крепким горячим черным кофе. Яичные желтки - 2 шт., Сахарная пудра - 1 столовая ложка, ром - 10 г, черный кофе - 100 г.

Яблочный холодный пунш

В посуды вливают сироп и сок, затем ставят на холод. Перед подачей на стол в смесь добавляют газированную воду. Подают в стаканах с соломинкой.

Лимонный сироп-100 г, яблочный сок-250 г, лимонный сок - 50 г, газированная вода - 250 г.

Холодный пунш «Арлекино»

Абрикосы вместе с сиропом от компота помещают в посуду, добавляют лимонный и апельсиновый соки, потом виноградный сок и ставят на холод. Холодный пунш разливают в большие бокалы, украшая кружком апельсина, взбитыми сливками и черешней. Подают с ложечкой с длинной ручкой.

Абрикосовый компот - 500 г, сок одного лимона или одного апельсина, виноградный сок - 200 г, 1 апельсин, 3 консервированные черешни, сливки - 120 г.

Пунш молочный горячий

В стакан кладут сахарную пудру, наливают коньяк или ликер, размешивают, добавляют горячее молоко. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.

Молоко -% стакана, сахар - 1 чайная ложка, коньяк или ликер - 1 чайная ложка, мускатный орех.

Молочно-морковный напиток

Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с молоком и солью. Можно добавить по вкусу сахар. Подают в стакане холодным, оседлое на дно пюре едят ложечкой.

Молоко - 150 г, морковь промытая, очищенная - 50 г, соль - 2 г, сахар по вкусу.

Томатно-молочный напиток

Все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивают и подают сразу на стол.

Молоко - 150 г, томатный сок - 50 г, соль - 2 г.

Напиток из молока и шиповника

Все компоненты смешивают и подают напиток в холодном виде. Экстракт шиповника готовят так: очищенные от семян плоды шиповника варят в воде до размягчения (1 часть плодов на 2 части воды) и протирают через сито.

Молоко - 130 г, мед - 25 г, экстракт шиповника - 50 г.

Зеленое молоко

Все компоненты смешивают, взбивают и подают на стол. Для улучшения вкуса добавляют тертый мускатный орех.

Молоко - 200 г, мелко нарезанная зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) - 5 г, соль - 2 г.

Сливки с апельсиновым соком

Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, пастеризованные сливки, размешивают и подают в бокалах.

Сливки-125 г, яичный желток-1/2 шт., Сахар-24 г, апельсиновый сок - 25 г.

Молоко с мускатным орехом

Все ингредиенты тщательно перемешать, перелить в стакан и добавить щепотку мускатного ореха.

Молоко-100 г, сахарный сироп-30 г, яйцо-1 шт., Мускатный орех. Молочный напиток «Пома». В миксере или в шейкере тщательно в течение одной минуты перемешивают все ингредиенты.

Молоко-100 г, яйцо-1 шт., Сахарный сироп-30 г, яблочный сок - 20 г.

Напиток «Альфа»

Все ингредиенты вливают в стакан и тщательно перемешивают.

Молоко-150 г, сироп малиновый-30 г, сироп лимонный - 10 г.

Напиток «Африка»

В нагретый бокал вливают сначала сахарный сироп, затем клубничный сок и доливают горячее молоко. Хорошо перемешивают.

Молоко-120 г, сахарный сироп-20 г, сок клубничный - 40 г.

Молочно-ореховый коктейль

Орехи (грецкие, фундук или арахис) измельчают в ступке или пропускают через мясорубку и перемешивают с молоком. Подают в стакане с чайной ложечкой.

Орехи измельченные-50 г, молоко-150 г, сахар-по вкусу.

Молочно-Миндальное-апельсиновый коктейль

Охлажденное молоко перемешивают с сахаром, добавляют миндальное эссенцию и апельсиновый сироп. Апельсиновый сироп по желанию можно заменить другим плодово-ягодным сиропом.

Молоко-180 г, сахар-5 г, апельсиновый сироп - 15 г, одна капля миндального эссенции.

Напиток из молока и черники

Молоко кипятят и охлаждают, ягоды моют, удаляют плодоножки. Кладут в смеситель ягоды, молоко и сахар. Включают смеситель на 25-30 с. Разливают напиток в стакана, в каждый кладут кусочек пищевого льда.

Черника - 750 г, молоко - 2 72 стакана, сахар - 70 г (6 порций).

Молочный коктейль медовый

Молоко и другие составные части предварительно охлаждают. Затем в высокой посуде все хорошо перемешивают и взбивают миксером.

Молоко-150 г, лимонный сок-30 г, натуральный мед - 3 чайные ложки.

Коктейль «Пепси»

Все операции осуществляются как в предыдущем рецепте. Напиток «Пепси-кола» - 150 г, мороженое - 50 г, сливки -100 г.

Молочный флип «Люкс»

Смешивают апельсиновый сироп, шоколадный сироп и желток, заливают охлажденным молоком, все это взбивают. Сверху кладут взбитые сливки.

Молоко - 100 г, апельсиновый сироп - 10 г, шоколадный сироп - 40 г, желток - 1 шт., взбитые сливки - 10 г.

Молочный джулеп

В стакане растворяют в небольшом количестве воды сахар, добавляют 3 веточки свежей мяты, разминают ее ложкой, затем мяту удаляют. Стакан сначала наполняют на 3/4 мелким толченым льдом, затем добавляют ванильный сироп и молоко. Гарнируют взбитыми сливками.

Сахар - 2 чайные ложки, мята - 3 веточки, ванильный сироп - 30 г, молоко - 50 г.

Напиток из крапивы с молоком

Растворяют в воде мед, добавляют сок крапивы, молоко. Перемешивают и охлаждают.

Для приготовления сока крапивы молодые побеги и листья крапивы пропускают через мясорубку, добавляют 1/2 л холодной кипяченой воды, перемешивают, сок отжимают через марлю. Вторично пропускают через мясорубку выжимки, разбавляют водой, отжимают, добавляют к первой порции сока.

Молоко - 1 стакан, натуральный мед - 2 столовые ложки, вода - 1 стакан, сок крапивы - 4 столовые ложки (с порции).

Молочно-клюквенный коктейль

Хорошо сбивают с помощью миксера смесь из пастеризованного холодного молока, мороженого и клюквенного сиропа. Подают сильно охлажденным.

Джулепы - освежающие напитки с обязательной составной частью - мятой. Общая методика их приготовления такова: в граненом стакане растворяют в небольшом количества воды 2 чайные ложки сахара и добавляют несколько веточек свежей мяты. Мяту разминают ложкой, затем удаляют. Стакан заполняют на 4/5 мелко толченым льдом и добавляют остальные ингредиенты согласно рецептуре. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.

Клубничный джулеп

Растворяют в небольшом количестве воды 2 столовые ложки сахара, добавляют 3 веточки мяты, разминают ее ложечкой, затем удаляют. Наполняют стакан на 4/5 толченым льдом, вливают 40 г клубничного сока, 20 г лимонного сока, 10 г ванильного сиропа.

Гарнируют ягодами клубники и взбитыми сливками.

Смородиновый джулеп готовят так же, как и «клубничный джулеп».

Смородиновый сок - 40 г, лимонный сок - 20 г, мятный сироп - 20 г, сахарный сироп - 10 г, лед.

Гарнируют ягодами смородины.

Абрикосовый джулеп

Абрикосовый сок - 40 г, мятный сироп - 20 г, лимонный сок - 20 г, лед.

Гарнируют персиковым или абрикосовым компотом.

Джулеп «Летний»

Черносмородиновый сок-100 г, малиновый сок-80 г, мятный сироп - 20 г, лед, смородина или клубника замороженные или консервированные.

Этот напиток обязан своим появлением американскому штату Массачусетс. Как-то там запретили употреблять в воскресенье напитки, причем даже безалкогольные. А в те времена любимым напитком американцев были айс-крим с содовой. Чтобы обойти запрет, ловкие предприниматели стали подавать айс-крим несколько иначе - без содовой воды. Тем самым закон не был нарушен, потому что это был «не напиток»! Основой Санди (совместно с англ. означает «воскресенье») осталось мороженое, зачастую смешанные с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.

Для оформления Санди используют персики, абрикосы, черешни (всего подходят желтые), орехи, политые сиропом.

Клубничный Санди

В вазочку кладут 50 г клубничного мороженого, поливают сверху 50 г размятой клубники, 20 мл клубничного сиропа и украшают 2 ягодами клубники.

Малиновый Санди готовят так же, как указано в предыдущем рецепте, но вместо клубники используют малину и, соответственно, малиновый сироп.

Ананасовый Санди

В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, размятый ананас и поливают 20 г лимонного сиропа.

Черешневый Санди

В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, покрывают разрозненными плодами черешни, поливают сиропом и гарнируют двумя черешнями.

Шоколадный Санди

На дно вазы насыпают кукурузные хлопья, кладут на них 50 г сливочного мороженого и поливают шоколадным сиропом.

Санди "Клубничный пир»

В глубокое блюдце кладут 50 г клубничного и 50 г сливочного мороженого. Промежуток между ними заполняют взбитыми сливками. Покрывают мороженое размятыми фруктами с сиропом, а на сливки кладут 2 ягоды клубники. Кроме того, на каждую порцию мороженого кладут по 1 чайной ложке взбитых сливок.

Санди «Росинка»

На дно креманки кладут плодовое мороженое - 50 г, сок манго или апельсиновый - 90 г, мятный сироп - 10 г.

Санди «Нарцисс»

Мороженое - 50 г, мусс цитрусовый или из ягод - 90 г, сироп чайный - 15 г.

Санди «Бригантина»

Сливочное мороженое - 50 г, плодово-ягодное желе - 50 г, вишневый или червоносмородиновий сок - 50 г.

Санди "Рубин"

Мороженое - 50 г, гранатовый сок - 70 г, ягодный соус или сироп - 30 г, консервированная или замороженная вишня - 20 г.

Санди «Роза ветров»

Мороженое шоколадное или крем-брюле - 50 г, протертые или измельченные плоды или ягоды - 50 г, сок сливовый или алычовый (ткемалевий) - 70 г.

Шербемт (написание и произношение щербет ошибочно, несмотря на популярность, от перс. ФСИК Sharbat):

· традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «Єerbet» и имеет аналоги в персидском, урду, хинди -- «шарбат», и арабском -- «шарба» (напиток);
· растворимый порошок для получения шипучего газированного шербета, изобретённый в Великобритании в XIX веке.
· сорбе(т) -- фруктовое мороженое, аналогичное традиционному напитку;
· в таджикской кухне густой вываренный засахаренный сироп, похожий на жидкое варенье ;
· восточная сладость -- ароматная цветная помадка на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблёными орехами типа халвы.

Свойства Щербета

Слово щербет или шербет, а так же сорбет имеет не только разные написания, но и несколько значений. Во-первых, щербет обозначает древний восточный витаминный напиток на основе ягод шиповника, розовых цветков, лакрицы и специй. В наше время щербетом называют прохладительный напиток из соков фруктов и ягод, с добавлением сахара, меда, пряностей и специй.

Во-вторых, всем сладкоежкам щербет известен как фруктовое мороженное или ароматное восточное сладкое лакомство. Как раз с последним видом щербета мы и хотим познакомить вас сегодня. Свое отличительное название щербет получил благодаря турецкому языку и слову Єerbet, которое имеет аналоги в других языках. К примеру, персы, народность урду и арабы называют щербет шарбатом.

Состав щербета сырье технологический стандарт кулинарный

По своему составу щербет относится к сладостям, а по потребительским и вкусовым свойствам продукт классифицируют как конфеты. В состав щербета входят различные продукты, которые зависят исключительно от национальной рецептуры блюда. Однако, в любом случае щербет будет выглядеть как сливочная помадка, в которую добавляют различные ингредиенты. К примеру, орехи, ванилин или изюм. Современные производители щербета используют в качестве основного ингредиента сладости сгущенное молоко.

Калорийность щербета так же будет зависеть от исходных ингредиентов продукта. Средний показатель калорийности щербета составляет 417 Ккал в 100 граммах продукта. Согласитесь, достаточно сытное лакомство. Щербет остается самым популярным десертом в восточных странах. Наиболее любим жителями Востока щербет с арахисом или земляными орехами, которые заливают сгущенным кремом.

Польза щербета

Химический состав продукта обуславливает и вред, и пользу щербета. С одной стороны продукт богат полезными веществами, которые первоначально содержатся в исходных ингредиентах. К примеру, орехи или изюм содержат достаточное количество и витамином и минеральных веществ. Витамин А, В1, D, РР, а также биотин и линолевая кислота содержатся в составе щербета.

Можно сказать, что основная польза щербета кроется в прекрасных насыщающих способностях сладости. Думаем, многие согласятся, что много щербета съесть просто невозможно, чего не скажешь о шоколадных конфетах, которые некоторые поглощают килограммами. Помимо этого щербет лучше усваивается человеческим организмом и может служить прекрасной и более натуральной заменой конфетам или другим сладостям.

Вред щербета

К сожалению, вред щербета заключается все в том же химическом составе продукта. По количеству сахара щербет находится в первых рядах среди самых калорийных сладких изделий. Такое большое содержание сахара в составе кондитерского изделия обуславливает высокий уровень углеводов, которые могут стать хорошим источником энергии или прибавить пару лишних килограмм.

Поэтому, нужно употреблять сладости в разумных количествах, т.к. вред щербета может быть достаточно ощутим и не только для красивой и стройной фигуры. Щербет противопоказан людям страдающим заболеваниями печени или поджелудочной железы. Так же медики советуют ограничить количество потребляемого щербета во время беременности и родов, т.к. сладость может вызвать аллергические реакции у малыша. Лучше всего найти "золотую середину", тогда вред щербет не принесет, а наоборот обогатит организм полезными веществами.

Калорийность Щербета 417 кКал.

Энергетическая ценность продукта Щербет (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 7.3 г. (~29 кКал) Жиры: 14.7 г. (~132 кКал) Углеводы: 66.2 г. (~265 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|32%|64%

История шербета

Шербет - это первый в истории человечества холодный безалкогольный напиток. В Османской империи шербеты были очень популярными напитками, их подавали к каждой трапезе и турки пили их перед едой и во время еды. В то время в Османской империи было не принято пить во время еды простую минеральную воду, и вместо нее подавались шербеты, а после еды - компоты.

Султаны, отличающиеся своими утонченными гастрономическими вкусами, пили во время еды различные фруктовые соки, сок лайма или шербет. Подавались шербеты всегда в красивой посуде и были не только вкусным освежающим напитком, но и подлинным украшением стола. Эта традиция сохраняется в Турции до сих пор.

Шербет и традиции Турции

Шербет и сегодня является в Турции традиционным холодным напитком. Его особенно любят за освежающие свойства, что очень важно для жаркого климата Турции. Интересно, что турки верят, что шербет обладает целительными свойствами. Истоки этой веры в лечебное действие шербета уходят корнями в далекое прошлое, когда фрукты, ароматические растения и специи, используемые для приготовления шербета, выращивались в садах османского дворца под строгим контролем и наблюдением придворных лекарей и фармацевтов. С тех пор прошло много веков, но вера в чудодейственные лечебные свойства шербета сохраняется у турецкого народа и сегодня.

По турецким обычаям и традициям шербет подают в жаркие летние дни гостю, чтобы доставить ему удовольствие. Шербет по старинным обычаям подают гостям на свадьбе как освежающий и поднимающий настроение напиток.

Интересно, что после рождения ребенка молодая мать тоже обязательно пьет шербет для улучшения лактации, но это другой, специальный шербет. Он называется «loрusa юerbet», что в переводе с турецкого означает «шербет для роженицы». Этот необычный шербет имеет аппетитный густо-малиновый цвет, а для усиления лактации роженицы в него добавляют гвоздику и специальные травы.

Шербет является обязательным напитком во время сватовства и церемонии обрезания, которая тоже сопровождается семейными торжествами.

Приготовление шербета

Шербет - это напиток, который готовят из фруктовых соков или экстрактов цветов или трав с обязательным добавлением сахара, воды, льда или ледяной крошки. В зависимости от времени года и сезонных фруктов фруктовые шербеты могут быть приготовлены из персиков, айвы, клубники, яблок, кизила, шелковицы, граната, мелиссы, мяты, апельсинов и других фруктов, пряностей и трав.

Шербет готовят и из меда. В Турции делают также и шербет из фиалок - он получается густо-зеленого цвета, и готовят его из свежих цветов фиалок, которые сначала толкут, превращая в однородную кашицу, а затем отваривают в воде с добавлением большого количества сахара.

Наиболее популярным у европейцев является лимонный шербет - возможно, потому, что он чем-то напоминает старый добрый домашний лимонад.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью