Ячменный самогон рецепт. Правильный рецепт ячменного самогона в домашних условиях

Ячмень – семейство злаковых растений, используют его для продовольственных целей при изготовлении перловой и ячневой крупы, широкое применение получил в пивоварении. Благодаря низкой стоимости и высокой урожайности этот вид зерновых получил большое распространение среди винокуров, как отличное сырье для получения качественного алкоголя. Из ячменя делают многие дорогие и элитные сорта виски. Приготовить в домашних условиях аналог виски, может позволить себе каждый опытный самогонщик.

Самогон из ячменя считается одним из лучших домашних алкогольных напитков. Напиток выходит довольно крепким, но мягким. Приготовление ячменного самогона процесс довольно долгий и трудный в отличие от производства сахарного дистиллята. Но в итоге у вас получиться настоящий, качественный продукт, порой даже лучше магазинного виски, которым можно смело угостить гостей.

Рецепт ячменного самогона

Ингредиенты:

Ячмень – 4 кг;
Вода – 20 л;
Солодовое молоко – 1кг;
Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

Весь процесс приготовления браги для самогона можно поделить на этапы:

Проращивание ячменя;
Получение солодового молока;
Приготовление затора;
Осахаривание сусла;
Сбраживание затора;
Перегонка затора.

Классический . Как приготовить в домашних условиях вкусный солодовый самогон, настоящий домашний виски, какие использовать пропорции и ингредиенты, можно ознакомится .

Рецепт самогона из ячменя без дрожжей

Самогон из зерновых без дрожжей будет иметь более натуральный мягкий вкус, для брожения в этом рецепте используется закваска на диких дрожжах.

Ингредиенты:

Ячмень – 4 кг;
Сахар– 4 кг;
Вода – 30 литров.

Приготовление:

Приготовление закваски. Ячмень замочить водой, удалить мусор. В подходящую посуду насыпать 1 кг ячменя, залить водой комнатной температуры, так что бы она покрыла зерно на 3-5 см. Через двое суток добавить 500 гр сахара и размешать. Поставить емкость в тепло на неделю, два раза в день утром и вечером перемешивая содержимое, иначе ячмень может закиснуть.
В готовую закваску досыпать остальной сахар, добавить ячмень. Долить теплую воду и оставить бродить в течении недели в теплом помещении.
После сбраживания слить брагу, профильтровать через марлю. Полученная ячменная брага готова к перегону. Оставшийся ячмень в емкости, можно использовать как закваску для следующей партии браги. Для этого всыпать сахар и воду в таких же пропорциях – 4кг сахара и 30 л-воды. Брагу на такой закваске можно делать 3-4 раза.
Ячменную брагу перегнать дважды как в первом рецепте. Настоять на щепе дуба. И можно дегустировать домашний аля виски.

Самогон из ячменной муки с ферментами

Простой рецепт ячменного самогона, повторить его смогут даже новички. Для осахаривания ячменной муки необходимы ферменты, которые можно приобрести в интернет-магазине. Самогон из ячменной муки получается ароматным, мягким, легко пьется.

Видео рецепт самогона из ячневой крупы.

Ингредиенты:

Ячменная мука - 5 кг
Амилосубтилин – 12гр;
Глюкаваморин – 12гр;
Вода - 20 л;
Дрожжи сухие - 25гр.

Приготовление:

В горячую воду насыпать муку, периодически помешивая. Удобно делать это дрелью с насадкой – миксером. Дать муке разбухнуть в течении 2-4 часов.
Когда температура массы будет 70-80°, внести фермент «А» – амилосубтилин. При температуре 63-64° внести фермент «Г» – глюкаваморин. Выдержать паузу осахаривания при температуре 60-63° в течении 1-2 часов.
Сладкое сусло охладить до 25-28 градусов, внести подготовленные дрожжи. Закрыть бак крышкой с гидрозатвором. Поставить бродить при 25-30 градусах. Через 4-6 дней брага будет готова к перегону на самогон.

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
4 кг сахара
20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

– злаковая культура, которая с давних времен знаменита своими целебными качествами. Отварами и настоями на основе пророщенного ячменя и ячменных зерен в старину лечили заболевания мочевого пузыря, почек, желудка, кишечника, молочных желез, кожных покровов. Считалось, что ячмень – лучшее природное лекарство для усиления иммунитета после перенесенных хворей. В составе зерна содержится большое количество витаминов (A, группы B, C, D, Е, PP), микроэлементов (фосфор, йод, кальций и пр.).

Но уважение к ячменю взыскали не только сторонники здорового образа жизни, предпочитающие вкушать ячневые и перловые каши, хлеб и квас. Злак знаменит в производстве пива, а любители крепкого спиртного гонят отличный самогон из ячменя в домашних условиях. Любители-самогоновары считают, что именно зерновой дистиллят (а в особенности ячменный) мягко пьется, имеет приятный запах исходного сырья. Рассмотрим особенности приготовления домашнего самогона из ячменной крупы (зерен).

Что нужно знать, прежде чем приступать к делу?

Чтобы приготовить ячменный самогон, придется проделать следующие шаги:

Как сделать самогон из ячменя?

Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

Ингредиенты

Ячмень – 5 кг;
Вода – 23 л.

Процесс приготовления

Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см;
Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова;
На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов;
Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово;
Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко;
Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче. Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки;
Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C. «Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело;
Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая;
Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C;
Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли;
Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C;
Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C;
Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем . Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

Алкоголь, для приготовления которого использовалось зерно, отличается высоким качеством и приятным вкусом, поэтому многие самогонщики отдают предпочтение рецептам приготовления спиртного из ячменя. Самогон из ячменя готовится сложнее, если сравнивать его с алкоголем, полученным из сахарной браги, но результат стоит всех приложенных усилий. Так в чем же заключается особенность самогона, для приготовления которого используется ячмень (солодовое сырье)?

Как происходит брожение?

Результатом самогоноварения считается спирт, который получается благодаря сбраживанию дрожжами простых сахаров. Однако брага из ячменя не будет иметь в своем составе большого количества сахара и дрожжей, поскольку сахар будет получен за счет преобразования крахмала, содержащегося в ячмене.

Ячмень для самогона

Первым этапом приготовления самогона из ячменя является подготовка солода, ведь от ее качества будет зависеть то, сколько сахара будет получено из крахмала. Сперва для самогона необходимо отобрать ячмень, причем это должны быть не свежесобранные зерна, а ячмень, который некоторое время лежал в сухом месте. Прежде всего такое зерно следует просеять, чтобы убрать из него лишние примеси. После этого ячмень следует выложить ровным слоем в пластиковый тазик и залить зерна водой. Испорченные зерна сразу же всплывут на поверхность, и от них можно будет без особого труда избавиться. Наличие прелых зерен в браге может привести к тому, что испорченный самогон будет иметь неприятный вкус и запах.

После удаления испорченных зерен, воду в тазике нужно будет сменить. Чтобы зерно прорастало хорошо, вода, которой оно будет заливаться, должна содержать минимальное количество солей. Это условие также необходимо для того, чтобы в ячмене образовывались сахарообразующие ферменты. Летом воду для замачивания зерна обычно меняют 3 раза в сутки, а зимой жидкость на протяжении дня достаточно помешивать в тазике. Суммарно процесс замачивания зерна будет длиться 24 часа, после чего воду необходимо полностью слить, а сам ячмень старательно промыть.

Важно: если на изломе зерна выступил белый участок, то оно считается непригодным для приготовления браги, поэтому его следует убрать из солода.

Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать». Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты.

Чтобы прорастить зерно, его следует сперва распределить равномерным слоем и оставить на 8 часов, время от времени ворочая его. Чтобы зерно не высохло, его рекомендуется орошать водой. Важно запомнить, что в процессе прорастания зерна температура внутри слоя ячменя возрастает, поэтому, как только ячмень начал прорастать, его слой следует сделать немного меньше.

Прорастание зерна, из которого будет готовиться ячменный самогон, обычно занимает 7 дней. О готовности зерна будет свидетельствовать появление росточков длиной 6 миллиметров. Для обеззараживания солода его можно на некоторое время замочить в слабом растворе марганцовки.

Чтобы извлечь из ячменя ферменты для осахаривания крахмалосодержащего сырья, рекомендуется приготовить солодовое молоко. Для этого необходимо тщательно измельчить солод, после чего растворить его в теплой воде (на 1 килограмм зерна берут 2 литра воды). Солодовое молоко хранится недолго (не более суток), поэтому использовать его следует сразу же.

Как готовят брагу?

Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:

1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.

2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.

3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.

Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.

4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.

Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.

Домашние алкогольные напитки, изготовленные на основе зерновых, считаются наиболее качественными и вкусными. Самогон из ячменя – это один из любимых напитков почитателей самодельного спиртного. Ячмень богат витаминами и микроэлементами, поэтому самогон из этого зерна, употребляемый в умеренных количествах, оказывает неоценимую пользу здоровью. Ячменный самогон готовится не так просто, если сравнивать его рецептуру с той, по которой готовят спиртное из ягод и фруктов. Но, если приложить немного усилий и терпения, в домашних условиях можно получить ячменный самогон отменного качества.

Дрожжи активизируются при взаимодействии с простыми сахарами, которые не входят в состав злаков. Однако проросшие зерна, называемые солодом, продуцируют особые ферменты, расщепляющие крахмал зерна в сахар. За счет этого процесса, который называется осахариванием, и возможно изготовление самогона из ячменя.

Для заготовки браги из ячменя нужны проросшие зерна ячменя, вода и сахар. Многие самогонщики, практикующие изготовление ячменного самогона, предпочитают исключать из рецепта приготовления алкоголя хлебопекарские дрожжи, поскольку этот ингредиент придает самогону характерный вкус. В этом случае брожение сусла возможно лишь за счет диких дрожжей, находящихся на поверхности немытых зерен. Однако живых дрожжей может быть недостаточно для брожения сусла, поэтому в заготовку браги все же добавляют небольшое количество готового продукта.

Отдельно стоит уделить внимание выбору ячменных зерен, поскольку это должен быть урожай как минимум двухмесячной давности. Слишком молодое зерно содержит недостаточное количество крахмала, а, значит, оно непригодно для получения солода. В то же время не рекомендуется брать зерно, которое было собрано больше года назад, поскольку оно плохо осахаривается.

Как получить брагу?

Получение браги для ячменного самогона начинают с подготовки солода.

Рецепт пошагово:

Ячмень просеивают, удаляя из него мусор и испорченные зерна. Очищенный ячмень равномерным слоем раскладывают в тазике и смачивают его водой, в то же время стараясь не залить зерна.
Используют воду без примесей соли, поскольку соль замедляет проращивание зерен.
Емкость с намоченным ячменем затягивают пищевой пленкой. Каждые 8 часов ее нужно снимать и вручную перемешивать зерно, чтобы оно насыщалось кислородом.
Если были соблюдены все правила получения солода, то ячмень прорастет через неделю. Признаком проращивания зерна считается появление шестимиллиметровых отростков бледно-зеленого цвета.
Чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, находящиеся в солоде, его рекомендуется предварительно замочить в слабоконцентрированном растворе марганцовки.

Из полученного солода для браги изготавливают «солодовое молоко». Для его получения нужно взять 1 килограмм солода, измельчить его и смешать с двумя литрами воды. Заготовку используют в первые часы после приготовления, поскольку она быстро портится.

Емкость с ячменем (1 килограмм) и водой (3 литра) ставят на умеренный огонь и нагревают до 55 градусов. Затем солод с водой нагревают до 60 градусов и поддерживают такую температуру в течение 15 минут. После этого сырье 2 часа кипятят, применяя парогенератор. Затем эту заготовку охлаждают до 65 градусов и смешивают ее с солодовым молоком в расчете 4 килограмма солода на 1 литр солодового молока. В течение последующих двух часов температура солода должна поддерживаться на уровне 55 градусов.

Готовый солод быстро охлаждают и смешивают с дрожжами (1 часть сухих дрожжей на 300 частей солода). Перед смешиванием солода с дрожжами последние активируют, соединяя с небольшим количеством подогретой воды. Далее берут емкость для брожения и на две трети заполняют ее суслом, устанавливая гидрозатвор на горлышке. Брожение занимает 5 дней, причем в течение этого периода должна поддерживаться температура на уровне 28 градусов.

Классическая рецептура самогона

Классический ячменный самогон готовят из браги, приготовленной по предыдущему рецепту. Брагой на ячмене наполняют перегонный куб и нагревают его на интенсивном огне газовой конфорки. Как только брага нагреется до 80 градусов, огонь нужно убавить до минимума и довести температуру жидкости до 87 градусов. На этом этапе начнут улетучиваться смеси технического спирта. Чтобы не ошибиться при выгонке этой составляющей браги, нужно знать, что на каждый ее литр приходится 50 миллилитров сивухи.

После выгонки технических спиртов брагу нагревают до 95 градусов и выгоняют этиловый спирт – сердцевину браги, ради получения которой и организовывается самогоноварение. Спирт отбирают до тех пор, пока крепость самогона в струе не снизится до 40 градусов. Сивушные масла выгоняют, пока крепость спирта не снизится до 15 градусов. Повторную перегонку браги осуществляют по аналогичной технологии.

Рецепт без дрожжей с сахаром

На 2,5 килограмма солода берут 24 литра воды и 4 килограмма сахара. Компоненты смешиваются в бродильной емкости, на которую затем ставят гидрозатвор. Когда брага закончит бродить, ее нужно перегнать дважды через дистиллятор.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью