Заготовка грибов впрок. Заготовка белых грибов на зиму сушкой

С приходом осени начинается сезон грибной охоты. Сбор грибов - это не только увлекательное занятие, азартный процесс, дающий массу положительных эмоций, но и ощутимое подспорье для семейного бюджета. Правильно приготовленные и сохраненные грибы сэкономят зимой расходы на продукты и вместе с тем внесут значительное разнообразие в меню. А благодаря тому, что грибы прошли тепловую обработку и консервацию, блюда из них приготовятся очень быстро. Так что – все в лес!

Засолка грибов – холодный способ

Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг, соль – 100 г, смородина – 10-12 листьев, вишня – 5-6 листиков, хрен – 2 листа, укроп – 2 зонтика, лавровый лист – 2-3 шт., перец горошком – по вкусу, чеснок – по вкусу.

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало сока, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо убрать в холодное место.

Засолка грибов горячим способом

Грузди белые – 1 кг, зонтики укропа, чеснок – 3-4 зубчика, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, листья черной смородины – 10 шт.

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить пять минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, положить две горошины перца, укроп, листья черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Маринованные маслята

Маслята. Растительное масло по 1 ст. ложке на литровую банку, уксусная кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, чеснок – 2 зубчика. Для маринада на 1 л воды: соль крупная – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, перец горошком – 5-6 шт., перец душистый горошком – 3-4 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 1 шт.

Кожицу с маслят снять, грибы промыть, крупные можно разрезать на две-три части. Залить горячей водой, добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели, довести до кипения. Воду слить, затем залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и слить воду. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить пять минут. Тем временем простерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем положить в банки порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные белые грибы

Грибы белые. Маринад на 1 литр воды: уксус 6% – 100 мл, соль – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5 горошин, душистый перец – 3 горошины.

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очищают от мусора и хорошо моют, крупные грибы нарезают. Грибы недолго отваривают (примерно пять минут), откидывают на дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Готовят маринад – в воду кладут соль, уксус, специи и доводят до кипения. В маринад добавляют белые грибы и варят на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же раскладывают в простерилизованные банки, заливают оставшимся маринадом, банки закатывают.

Солянка на зиму с грибами

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята.

Грибы отварные – 1 кг, капуста белокочанная – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук репчатый – 300 г, масло подсолнечное – 150 г, уксус 9% – 2 ст. ложки, лавровый лист, черный и душистый перец.

Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 1015 минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить 2530 минут. За пять минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Икра из грибов на зиму

Грибы отварные – 2 кг, лукрепка – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт. (большие), масло растительное – 2 стакана, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 10 горошин, соль, уксус 9% – 1 ст. ложка.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны, опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь, затем пропустить грибы через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе в стакане растительного масла, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся масло, лавровый лист и перец. Тушить 1,5-2 часа, помешивая, чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Грибной порошок

Лесные грибы – 1 кг, гвоздика – 4 бутона, черный перец – 7 горошин, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт.

Сушеные грибы положить в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

Сушеные грибы

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью и оставить на несколько дней.

Более быстрый способ сушки – в микроволновой печи. Грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будьте внимательны – пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

НА ЗАМЕТКУ

Хорошо высушенные грибы должны слегка гнуться, быть легкими, без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, без запаха гнили, сухими на ощупь.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Грузди соленые по-алтайски

Грузди – 1 кг, лавровый лист – 1 шт., соль – 40 г (2 ст. ложки без горки), перец душистый – 5 горошин, корень хрена, зелень укропа, чеснок – 1-2 зубчика.

Грузди хорошо промыть. Вымочить в течение двух-трех суток в холодной подсоленной воде. При этом менять воду три-четыре раза в сутки. Вымыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить, чтобы грибы обязательно были покрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.

Замороженные грибы

Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на части. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение часа-полутора, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере.

Самое популярное на сайте

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

11.11.2015 / Огород

Многие садоводы допускают ошибку, позволяя кустам крыжовника расти, ка...

11.07.2019 / Народный репортер

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

«Сдохла» - это, конечно, очень жестоко. Но как она к...

Осенью тема грибов актуальна, как никогда. Особенно, если осень щедра на дожди. В урожайный год перед многими остро встает вопрос о том, что приготовить из лесных грибов. Причем, ответы нужно искать быстро, ведь долго хранить сырые грибы нельзя. Существует огромное количество способов заготовки этого ценного продукта впрок, да и рецептов чудесных блюд из свежих грибов немало. Если вам повезло разжиться большим количеством этих лесных сокровищ, обязательно часть из них заготовьте на зиму, а какое-то количество обязательно приготовьте сразу – должна же семья насладиться осенним деликатесом. А что можно сделать из грибов, мы сейчас подробно рассмотрим.
Первым делом отправьте весь урожай на водные процедуры. Всё, что вы принесли из лесу, нужно помыть и почистить. Некоторые грибы просто поразительные грязнули: между их пластинками прячутся песчинки, на шляпку и ножку налипают полусгнившие листья и хвойные иголки, а основание перепачкано грязью. Но старые грибники говорят, что именно такие грибы являются самыми вкусными. Вам предстоит просто удалить всё лишнее.
Теперь все грибы нужно рассортировать. Лучше переберите грибы по видам. Грузди отлично подходят для засолки в бочке, маслята – для маринования в баночках, шампиньоны и синеножки вкусны в жареном виде, ну а из белых можно готовить всё, что угодно.
Самые красивые и целые грибы оставьте на заготовку. Поврежденные, неровные и мелкие грибы всех мастей откладывайте в миску – из них мы приготовим грибную икру.
Грибы прекрасно переносят заморозку. Для этого нарежьте их на небольшие кусочки, загрузите в подсоленный кипяток, проварите около 30 минут. Помните, первичный бульон от лесных грибов использовать нельзя! В него выходят токсины, его нужно выбросить. Отваренные грибы займут намного меньше места в морозилке, чем свежие, да и зимой с ними будет намного меньше хлопот. Расфасуйте их по одноразовым стаканчикам или другой посуде, закройте верх пищевой пленкой, дайте остыть. Затем отправьте в морозилку. Хранить такие грибы можно 6-8 месяцев. Их добавляют в супы, жаркое, рагу, пиццу, запеканки. Прекрасно подходят они и в качестве начинки для пирожков.
Мелкие ровные грибочки – идеальное сырье для маринования в банках. Поставьте их вариться, а в это время сделайте маринад. На один литр воды понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 ст. л. уксуса и 1 ст.л. сахара. Злоупотреблять специями не стоит – достаточно будет нескольких лавровых листков и горошин перца. Через полчаса кипения слейте бульон, промойте грибы и погрузите в кипящий маринад. Дайте прокипеть минут 5 и расфасуйте по стерильным баночкам. Зимой это лакомство подают в качестве закуски.
Самый простой способ заготовки – сушка. Нарежьте грибы кусочками, нанижите, словно бусинки, на длинную нить, развесьте на кухне. Через пару недель снимите кусочки с ниток, сложите в чистую сухую банку, сверху присыпьте содой и закройте крышкой. Перед приготовлением такие грибы нужно будет отваривать, а бульон выбрасывать.
Оставшуюся часть свежих грибов нарежьте, проварите, обжарьте в масле с луком. Если перебить полученную смесь блендером, получится прекрасная грибная икра, которую можно мазать на бутерброды, добавлять к тушеному картофелю, заворачивать в блины.

Грибы - это всегда вкусно и питательно. Они могут быть и закуской, и основным ингредиентом первого блюда, и составляющей вкусного соуса. В осеннюю дождливую пору, когда начинается грибной сезон, многие хозяюшки их заготавливают впрок различными способами: маринуют, сушат или замораживают. В данной статье речь пойдет именно о последнем варианте сохранения этого лакомства. Вы узнаете, какими способами можно грибы заморозить, а также как правильно их подготовить к этой процедуре. Вооружайтесь знаниями и готовьтесь к урожайному сезону.

Для длительного хранения пригодны только целые молодые, не пораженные вредителями грибы. Придя из лесу, тщательно переберите содержимое корзинки, откладывая для дальнейшей обработки только самые красивые экземпляры. Заморозить сразу их у вас не получится. Прежде нужно их очистить от земли и мусора, затем промыть и просушить полотенцем.

Как правильно сырые грибы заморозить?

После того как они просохнут, крупные экземпляры нужно нарезать на кусочки не тоньше 5 миллиметров, мелкие оставляем в первоначальном виде. Далее разложите грибочки по пакетам или судочкам. Важно знать, что после размораживания этот продукт нельзя подвергать повторной заморозке. Он от этого портится и приобретает неприятный вкус и аромат. Поэтому фасуйте в одну емкость количество грибов, которое вы будете в дальнейшем использовать за один раз. Если заготовку вы упаковываете в пакет, то постарайтесь при закручивании его выдавить весь воздух. Если же фасовка происходит по пластиковым контейнерам, то накладывайте их доверху. Как вариант, можно грибочки сначала заморозить, разложив на дощечке в морозилке, потом собрать уже твердыми в пакет и отправить на дальнейшее хранение. После размораживания естественным способом при комнатной температуре заготовленный продукт и на вкус, и на запах будет таким же, как свежий.

Запоминайте, как правильно выполнить такую заготовку. Свежие грибы подготовить выше описанным способом и бросить в кипяток. Проварите их пять-семь минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте до полного остывания. Имейте в виду, что солить продукт не нужно. Далее раскладывайте грибочки порционно по пакетам или судочкам и отправляйте в морозильную камеру. Если в дальнейшем такую заготовку вы планируете вводить в первое блюдо, то можно заморозить ее вместе с бульоном. Позаботьтесь о том, чтобы с ней не «соседствовали» в холодильнике такие продукты, как мясо или рыба. После размораживания такие грибы можно жарить, готовить из них супы, соусы, закуски.

Как правильно заморозить грибы жареные?

Вы удивлены, что это блюдо можно сберечь в морозилке? Можно, нужно только правильно подготовить этот полуфабрикат к длительному хранению. Для этого ломтики грибочков поджарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Опять же специями и солью продукт посыпать не нужно, это вы будете делать после размораживания при непосредственном приготовлении окончательного варианта блюда. После обжарки грибочки выложите на бумажное полотенце, промокните лишнее масло и оставьте остывать. После фасуйте заготовку по емкостям и замораживайте. Из такого полуфабриката можно готовить разнообразные блюда: жаркое, суп, пиццу, закуску «Жюльен» и другие.

Оказывается, грибы заморозить можно не только свежими. Этот продукт в отварном или обжаренном виде может стать хорошей находкой для хозяюшки, если нужно очень быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Заготовки из грибов станут украшением любого стола. Способов заготовки много. Это и сушка, и маринование, и замораживание, и засолка, а также приготовление различных консервов с грибами.

Наиболее популярной заготовкой считается сушка грибов. Такой способ позволяет сохранить не только питательные вещества, но и неповторимый аромат. Бесспорно, королем грибов считается боровик (белый гриб). Второе его название неслучайно – этот гриб во время сушки не темнеет, в отличие от всех остальных видов грибов. Сушить можно еще подосиновики, маслята, подберезовики. Перед сушкой грибы следует тщательно перебрать, т.к. годятся для этого только крепкие неповрежденные грибочки. Их нужно хорошенько очистить от листьев и песка, если требуется, то можно протереть их влажной салфеткой, но не мыть. Если грибочки некрупные, их можно сушить целиком. Большие грибы лучше порезать: отделить ножки от шляпок, крупные шляпки разрезать на несколько кусочков. Начинать сушку в духовке следует при температуре 40-45 градусов. При этом следует помнить, что дверцу духовки нельзя плотно закрывать. Как только грибы подвялятся, температуру можно увеличить до 70 градусов. Очень хорошо сушить грибы в специальном приспособлении – электросушилке. В ней есть регулятор температуры и вентилятор, благодаря чему грибы равномерно просушатся и не пригорят. Чтобы аромат в сушеных грибах сохранялся, их нужно правильно хранить. Лучше всего разложить их в полотняные мешочки или в стеклянные банки с крышками. Употребить заготовленные таким способом грибы нужно в течение года.

Не менее популярным считается такой способ заготовки грибов, как засолка. Как правило, перед засолкой грибы перебирают и раскладывают по видам. Каждый вид солят отдельно. Но иногда допускается приготовление грибного ассорти. Чаще всего засолке подвергаются грузди.

Кроме всего прочего, грибы можно мариновать. Лучше всего для этого вида заготовки брать грибочки среднего размера. Мариновать можно лисички, рыжики, подберезовики, маслята, боровики, опята, грузди. Можно заготавливать каждый вид отдельно, а можно закатывать грибное ассорти. Перед тем, как грибы залить маринадом, их нужно перебрать, тщательно промыть и отварить, лучше в эмалированной посуде. Первую воду после закипания желательно слить. Затем залить грибы снова водой, подсолить, приготовить маринад, в котором и следует доварить грибы. После чего разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Наряду с вышеперечисленными способами заготовки грибов впрок используется замораживание. Причем замораживать грибы можно свежими, а можно предварительно отварить или поджарить.
Если замораживать свежие грибы, то их нужно перебрать, очистить от мусора и песка и быстро промыть. Именно быстро, чтобы грибы не напитались водой. Затем разложить их на полотенце или бумажную салфетку, чтобы они немного обсохли. Если грибы больших размеров, то их нужно порезать на кусочки, маленькие грибочки можно замораживать целиком. После того, как грибы немного подсохнут, их нужно уложить в один слой на поддоне или противне и поставить в морозилку. Как только грибы замерзнут, разделить их на порции и разложить в пакеты или контейнеры.

Можно замораживать отварные грибы. Причем отваривать их нужно в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть. Затем порционно разложить в пакеты и заморозить. При использовании замороженных отварных грибов не придется их полностью размораживать. Их можно сразу выкладывать на сковороду или бросять в кипящую воду.

Можно замораживать и жареные грибы. Главное, хорошо их прожарить (до готовности). Правда, срок хранения таких грибов невелик – максимум три месяца.