Жареные пирожки с грибами. Рецепты жареных пирожков с грибами

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пирожки с грибами – это не только питательно блюдо, но и вкусный вариант для семейного обеда. Пирожки жареные на сковородке всегда вызывают аппетит и мало, кто устоит перед ними. Если вы любите грибы, то пирожки с такой начинкой будут для вас прекрасной альтернативой обычным жареным грибам. Да, пожарить грибы с луком и подать их к обеду будет быстрее, чем лепить . Но зато сколько удовольствия будет от жареных пирожочков! Для начинки удобно использовать шампиньоны, ведь они всегда есть в продаже и очень доступны. Рецепт с фото самых вкусных пирожков с грибами жареными на сковроде уже ждет вас ниже.

- 3,5 стакана муки,
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
- 1 стакан воды (250 грамм)
- 100 грамм маргарина для выпечки,
- 1 куриное яйцо,
- ½ ч.л. соли,
- ½ ч.л. сахара.

Для начинки:

- 250 грамм грибов (шампиньонов),
- 1 луковица,
- соль по вкусу,
- растительное масло для обжарки.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления опары чуть подогреть воду, всыпать туда сухие дрожжи, размешать ложечкой.




Всыпать сахар, потом ложку муки. Оставить для подъема в теплом месте, чтобы опара превратилась в пузырьки.




Потом влить растопленный, но остывший маргарин, куриное яйцо и сразу немного соли. Размешать жидкую часть теста.




Наконец-то всыпать всю оставшуюся муку, размешать, чтобы тесто не прилипало сильно к рукам. Потом оставить его на 30-40 минут, чтобы дрожжи стали более активными и подняли тесто. Увеличенное в два раза тесто готово для пирожков. Посмотрите и этот .






Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Нашинковать мелко грибы вместе с луком и обжарить на растительном масле эти два компонента. На соль пробуйте, чтобы начинка была умеренно соленой. Прожаренные грибочки снять с плиты. Начинка готова. Только остудите ее.




Поднявшееся тесто разделить на средние шарики.




Каждый шарик раскатать, в серединку выложить чайную ложку начинки.




Защипнуть пирожок, придать ему округлую форму, перевернуть его, чтобы шов получился снизу.






Таким образом слепить все пирожочки, выложить их на деревянную поверхность и дать им полежать и чуть подняться, ведь тесто дрожжевое.




На сковородку налить растительное масло, прогреть его на среднем огне, потом выложить пирожки швом книзу. Начать жарить.




Перевернуть пирожки, когда одна сторона подрумянится. Жарить пирожки и на второй стороне до готовности.




Только что пожаренные, румяные и аппетитные пирожки подать к столу.




Bon Appetite!

Воздушные на сковороде или запеченные в духовке вкусны по-своему. В любое время года вы можете побаловать свою семью вкусной домашней выпечкой в виде с грибами. Грибной начинкой для пирожков могут стать как купленные в супермаркете вешенки или шампиньоны, так и собранные собственноручно лесные грибы.

Отличаться такие пирожки могут не только начинкой, но и составом теста. Тесто для пирожков с грибами может быть дрожжевым, картофельным, слоеным или приготовленным на кефире, сыворотке, сметане. Дрожжевое тесто одинаково хорошо подходит для приготовления как с грибами, так и для пирожков в духовке. Слоеное тесто, как и дрожжевое, чаще всего используется для пирожков в духовке, а тесто на кефире более подходит для приготовления жареных пирожков с грибами.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные жареные пирожки с грибами пошагово из дрожжевого теста на кефире.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 1 стакан,
• Дрожжи – 40 гр.,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки,
• Мука – 2-2,5 стакана.

Ингредиенты для начинки:

• Лук – 1 шт.,
• Шампиньоны – 400 гр.,
• Лавровый лист – по желанию,
• Растительное масло,
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Жареные пирожки с грибами – рецепт

В глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто, налейте кефир.

Так как тесто у нас будет дрожжевое, то чтобы оно поднялось, перед добавлением дрожжей, кефиру необходимо дать нагреться до комнатной температуры. Чтобы не терять время и не ждать долго, кефир из холодильника налейте в стакан и поставьте в микроволновку на 1-2 минуты. Покрошите в миску с кефиром дрожжи.

Всыпьте нужное количество сахара и соли.

Влейте в тесто подсолнечное рафинированное масло.

Венчиком перемешайте все компоненты теста до однородного состояния.

Осталось в тесто добавить пшеничную муку. Муку предварительно просейте и добавьте небольшими порциями в тесто.

Руками вымесите тесто. Оставьте его на один час, чтобы оно подошло, как следует.

Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку для пирожков. Для начинки будем использовать шампиньоны – прекрасные грибы для приготовления многих быстрых грибных блюд. Очистите и мелко нарежьте лук.

Шампиньоны ополосните под холодной водой. Ножиком нарежьте их мелкими кусочками.

Старайтесь грибы нарезать и не слишком мелко, учитывая то, что во время жарки они уменьшаться значительно в объеме. На растительном масле обжарьте лук.

Выложите грибы. Посолите их и поперчите. При желании можно положить к ним еще и лавровый лист.

Шампиньоны с луком обжарьте в течение 10 минут на медленном огне. Во время жарки, грибы обязательно перемешивайте.

Грибную начинку для пирожков переложите на тарелку, и дайте ей остыть. Скатайте шарик из теста размером в крупную сливу. Приплюсните его между ладонями. Пальцами придайте форму лепешки. Выложите столовую ложку жареных грибов.

Края лепешки сложите вместе и плотно защипните. Можно пройтись в одну сторону и в другую. Самому пирожку придайте овальную форму.

Нагрейте сковороду с маслом. Чтобы получить зажаристые и румяные пирожки, в сковороде должно быть не менее 2 см. растительного масла. На горячую сковороду выложите пирожки друг около дружки.

Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.

Жареные пирожки с грибами. Фото

Редкий человек откажется попробовать пирожки с грибами. Помимо основного ингредиента, в начинку для такой выпечки добавляют овощи, крупы, зелень, рубленые яйца или мясо, всё зависит от фантазии хозяйки. А в качестве основы берут дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, творожное и даже картофельное тесто.

Готовить блюдо можно как в духовке, так и на сковороде. Рассмотрим разные способы приготовления пирожков с грибной начинкой.

Жареные пирожки с грибами готовят на дрожжевой или бездрожжевой основе. В этом рецепте приведен первый способ.

Для приготовления потребуются:

• стакан молока;
• яйцо;
• 2-2,5 стакана муки;
• 15-17 г порошкового разрыхлителя;
• 15-18 г сахарного песка;
• немного соли;
• 0,65 кг грибов;
• специи.

Последовательность работы:

1. Растворить в молоке дрожжи, сахар и дождаться, пока опара поднимется.
2. Взбить яйца с солью, муку соединить с разрыхлителем.
3. Соединить подготовленные составляющие, вымесить некрутое тесто и оставить в тепле подниматься.
4. Почистить луковицу, припустить в сковороде, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, посыпав солью и специями.
5. Поднявшееся тесто повторно вымешать, разделать и вылепить порции.
6. Обжарить пирожки в большом количестве растительного жира до коричнево-золотистого цвета.

Совет. После обжарки пирожки выложить на поднос, застеленный бумажными салфетками, а когда жир впитается, переместить на блюдо или в глубокую тарелку.

Дополняем рецептуру капустой

Если соединить грибы с капустой, морковью и болгарским перцем, получится вкусная начинка для пирожков. Их можно сделать на бездрожжевой основе и запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Потребуются:

• полтора стакана кефира;
• яйцо;
• 20 мл постного жира;
• 4 стакана муки;
• соль;
• сода;
• 0,25 кг капусты;
• 0,25 кг грибов;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• сладкий болгарский перец;
• специи.

Последовательность приготовления:

1. Нарезать капусту и отправить обжариваться.
2. Порезать луковицу, морковку, грибы и болгарский перец, и когда капуста станет мягкой, добавить подготовленные ингредиенты в сковороду, посыпав специями.
3. Готовую начинку выложить в дуршлаг, чтобы стёк жир и выделяющийся сок.
4. Взбить яйцо с солью, развести кефиром, добавить растительное масло, соду, тщательно перемешать.
5. Насыпать нужный объем муки, замесить основу, дать настояться четверть часа, а затем разделать и слепить пирожки.

Если выпечка будет готовиться в духовке, порции потребуется смазать яичным желтком, а для обжаривания на сковороде нужно большое количество рафинированного жира.

Печеное лакомство в духовке

Пост или строгая диета по состоянию здоровья вовсе не повод отказываться от вкусных блюд. Можно испечь пирожки в духовке без использования молочных продуктов и яиц.

Потребуется:

• стакан воды или картофельного отвара;
• 25 г сахарного песка;
• 18-20 г кулинарного разрыхлителя;
• 7-8 г соли;
• 25 мл растительного жира;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 0,58-0,6 кг грибов;
• несколько луковых головок;
• специи.

Действия:

1. Вылить в глубокую посуду тёплую воду или картофельный отвар, добавить сахар, соль, постный жир и сухие дрожжи, тщательно перемешать.
2. Насыпать в заготовку муки, вымесить и оставить основу подниматься. Это займет не более 45-50 минут.
3. Пожарить грибы с луком и приправами, остудить.
4. Разделать поднявшееся тесто и вылепить пирожки, затем разложить их на противне, застеленном промасленной калькой, и отправить в духовку.

Совет. Запечённые без смазки из яичного желтка пирожки могут показаться непривлекательными. Чтобы исправить положение, можно нанести на готовую выпечку небольшое количество растительного жира с помощью кондитерской кисточки.

Картофельные пирожки с грибами

У многих людей словосочетание «картофельные пирожки с грибами» ассоциируется с выпечкой с наполнителем из указанных продуктов. Но можно приготовить на основе картофеля нежное тесто, а начинку дополнить морковью и луком.

Для приготовления пирожков с грибами и картошкой и понадобятся такие продукты:

• 0,65 кг картошки;
• 3 яйца;
• 55 г масла сливочного;
• немного соли;
• полтора стакана муки;
• 0,6 кг грибов;
• несколько луковых головок;
• 2 моркови;
• пучок зелени;
• приправы.

Последовательность готовки:

1. Измельчить луковицы и моркови, припустить на постном жире до мягкости.
2. Ввести мелко нарезанные грибы, специи и жарить до готовности.
3. Остудить начинку и смешать с рубленой зеленью.
4. Сварить картошку, слить жидкость и дать остыть.
5. Перемолоть клубни в мясорубке, ввести яйца, соль, растопленное масло и вымешать.
6. Подсыпать в тесто столько муки, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, не разваливалось и не липло к рукам.
7. Сформировать порции и обжарить до светло-золотистого цвета на сковородке.

Готовые картофельные пирожки подают к столу с жирной сметаной, в теплом или холодном виде.

Как испечь с яйцом

Если грибы смешать с рублеными яйцами, начинка не будет течь, и можно приготовить выпечку на творожной основе.

Для готовки требуется:

• 0,48-0,5 кг жирного творога;
• 5 яиц;
• 12 г соды;
• стакан муки;
• соль;
• 0,45 кг грибов;
• зеленый лук;
• специи.

Последовательность работы:

1. Растереть творог через сито или измельчить мясорубкой.
2. Добавить яйцо, соду и соль, размешать до однородности.
3. Подсыпать муку небольшими порциями и дать основе постоять в тёплом месте.
4. Сварить оставшиеся яйца, снять скорлупу и потереть на тёрке, перья зеленого лука мелко нашинковать.
5. Поджарить грибы, слить масло и остудить.
6. Перемешать компоненты начинки, подсолить и добавить приправы.
7. Сформировать пирожки и поставить в духовку, смазав желтком сырого яйца.

Это блюдо можно готовить и на сковороде, пожарив порции на несильном огне до густо-золотистого цвета.

Из слоеного теста

Пирожки из слоёного теста получатся нежными, мягкими и рассыпчатыми. Готовить в духовом шкафу.

Для выпечки понадобятся такие продукты:

• пачка слоёной основы;
• яичный желток;
• 2-3 картофелины;
• 0,38-0,4 кг грибов;
• луковица;
• немного зелени;
• соль и приправы;
• кунжутные семечки.

Порядок работы:

1. Распаковать тесто и оставить размораживаться.
2. Пожарить грибы с измельченным луком до готовности.
3. Сварить картошку, растолочь в пюре и смешать с грибной зажаркой и рубленой зеленью.
4. Раскатать слоеное тесто, поделить на квадраты, каждый из них наполнить начинкой и сформировать «треугольнички».
5. Поставить пирожки в духовку, разложив их на противне с промасленной калькой.

Для готовки требуются:

• стакан воды;
• 18-20 г дрожжей;
• 30 мл жира без запаха;
• яйцо;
• 25 г сахарного песка;
• немного соли;
• 3-3,5 стакана муки;
• 0,4 кг грибов;
• 60-70 г риса;
• зелёный лук;
• специи.

Последовательность действий:

1. Растворить в воде дрожжи и песок, дождаться появления пенки.
2. Перемешать яйцо с солью, ввести опару, жир и муку, вымешать руками.
3. Накрыть основу пленкой или полотенцем и оставить подходить.
4. Сварить рис, поджарить грибы и нашинковать зелёный лук, затем соединить составляющие, подсолить и приправить.
5. Когда основа поднимется, слепить пирожки и поставить в духовку.

Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, можно поджарить порции на сковородке, получится очень вкусно.

Пирожки с грибами добавлением курицы в начинку

Пирожки с грибами и курицей, приготовленные по этому рецепту на бездрожжевой основе, нужно жарить на сковороде.

Потребуется:

• пол-литровый пакет кефира;
• яйцо;
• кусочек сливочного масла;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 25-30 г сахарного песка;
• сода;
• соль;
• 0,35 кг грибов;
• 2 куска куриной грудки без костей;
• приправы.

Порядок действий:

1. В большой миске взбить яйцо с сахаром, солью и содой, а затем разбавить теплым кефиром.
2. Добавить растопленное масло, всыпать муку, замесить основу и оставить в тепле.
3. Сварить курятину, остудить и провернуть в мясорубке.
4. Поджарить грибы с луком, соединить с мясом, приправить и подсолить.
5. Разделать тесто, вылепить пирожки и поджарить на сковороде.

Кто откажется от аппетитного жареного пирожка с золотистыми бочками? Миллионы людей любят , с мясом и другими начинками. Предлагаю вам попробовать приготовить пирожки с картошкой и грибами с дополнением свежей кинзы, которая дает просто невероятный аромат! Тесто для наших пирожков достаточно бюджетное - оно готовится на воде и сухих дрожжах, без молока. При этом само тесто всегда получается очень эластичным, отлично подходит для жарки на сковороде, с ним несложно работать.

Информация о рецепте

Способ приготовления : жарение (жарка) .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

для начинки:

• 300 г картофеля
• 200 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 0,5 ст. л. соли
• 1 щепотка черного молотого перца.

для теста:

• 15 г сухих дрожжей
• 0,5 л кипяченой воды (температура 40 град.)
• 5-6 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 щепотки соли.

дополнительно понадобится:

• 200 мл подсолнечного масла для жарки.

Приготовление

1. 
   Так как тесто готовится достаточно быстро, лучше приготовить начинку заранее. Для этого чистим, моем и режем не слишком мелко, чтобы в пирожках отчетливо чувствовался грибной вкус.
2. 
   Обжариваем грибы вместе с луком на хорошо разогретом масле, солим и перчим. Причем сначала жарим лук, нарезанный кубиком, до полуготовности, а только после этого добавляем к нему грибы - только в такой последовательности грибы смогут впитать в себя вкусный аромат лука.
3. Отвариваем картофель до полной готовности в подсоленной воде, полностью сливаем воду и переминаем его в пюре, после чего смешиваем с обжаренными грибами - консистенция начинки должна получиться однородной, не слишком жидкой.
4. 
   Добавляем к картофельно-грибному пюре мелко нарубленную кинзу и перемешиваем - начинка для пирожков готова! По своему вкусу можно добавить еще немного перца.
5. 
   Приготовление теста. Сухие дрожжи разводим в теплой кипяченой воде и оставляем их в покое на 15 минут, чтобы они начали работать.
6. 
   Всыпаем муку в большую глубокую миску, добавляем к ней разведенные в воде дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Замешиваем тесто.
7. 
   Руки смазываем небольшим количеством растительного масла, отщипываем немного теста и формируем шарики - получится 18-20 штук в зависимости от размера будущих пирожков.
8. 
   Шарики из теста прямо в руках слегка разминаем в лепешку, по центру кладем начинку, защипываем края, формируя пирожки, и сразу же жарим на раскаленном растительном масле, укладывая пирожки швом вниз.
9. 
   Обжариваем до золотистого цвета, не накрывая крышкой сковороду.
10. Жареные пирожки с картошкой, грибами и кинзой готовы. Подаем их горячими. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Для начинки рекомендуется приготовить свежее пюре. Но если решено использовать вчерашнее, которое хранилось в холодильнике, то его обязательно следует подогреть в микроволновой печи - холодный картофель будет плохо смешиваться с грибами и может осадить дрожжевое тесто.
• Можете смело экспериментировать с начинкой. Для приготовления домашних пирожков из дрожжевого теста используйте разные сорта грибов, мясной фарш, подслащенный или соленый творог, фрукты или ягоды по своему вкусу.

Эти пирожки можно смело назвать улётными — они такие вкусные, что разлетаются просто моментально!

Тут всё зависит от теста и начинки. Самые вкусные пироги получаются из берёзовых опят – проверено! Но если вы любите белые, лисички, шампиньоны и прочие грибы, их тоже можно смело класть в начинку для пирожков. Чтобы пирожки с грибной начинкой удались, их лучше делать из дрожжевого теста. Очень удобно брать покупное замороженное тесто в комочках. Я раньше так и делала, пока мне не попалась многократно размороженная и снова замороженная упаковка. Из которой вышли не пирожки, а недоразумение с начинкой из нервотрепки. С тех пор я перестала покупать в универсамах тесто (вы в курсе, ?), а стала делать тесто сама. Сделать тесто для жареных пирожков очень просто.

Тесто дрожжевое для пирожков

50г свежих дрожжей (1/2 пачки)
1,5 стакана молока молока (300 мл)
150 г маргарина
4 стакана муки (стакан=200мл)
2 яйца (1штука идет в тесто и 1 на смазку пирожков)
4 столовых ложки сахара (без горки!)
½ чайн ложки соли

Когда я учила дочек печь пироги, то подробно описала, как правильно замесить классическое дрожжевое тесто. Можете подсмотреть. Рецепт теста универсальный – из него отлично получается хоть большой пирог, хоть маленькие пирожки. Их можно печь в духовке или жарить на сковородке.

Начинку для грибных пирожков делать можно из свежих или замороженных грибов и лука. Полкило грибов и луковицу среднего размера мелко рубим и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Соль добавляем по вкусу, перемешиваем и остужаем. Если взять душистое подсолнечное масло, а не рафинированное, то грибные пирожки получатся еще вкуснее – как бабушкины пирожки из детства.

Жареные пирожки с грибами лепятся точно так же, как беляши, только без дырочки. Из теста делаем лепешки, кладем на каждую начинку из жареных грибов. Края лепешки собираем к середине и защипываем. Получаются круглые пирожки. На фото они квадратные. Почему? Читаем дальше.

Разогреваем сковороду и наливаем в нее 1/3 стакана растительного масла (на этот раз без запаха, но если хотите — с запахом берите). В разогретое масло кладем пирожки защипанной стороной вниз (сколько уместится, чтоб только между собой не слипались). Обжариваем пирожки с обеих сторон. Теперь ставим каждый пирожок на бочок, потом на другой – и обжариваем их так со всех четырех сторон (удобно пользоваться лопаткой и специальной силиконовой рукавичкой). В результате у нас получаются смешные и вкусные квадратные жареные пирожки с грибами. Выкладываем их на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, и…

Маленький совет: отложите себе пару пирожков, пока никто не видит. А то потом не достанется 😉

© Текст и фото – Noory San.