Быстрая квашенная капуста. Капуста быстрого приготовления, квашеная в рассоле с уксусом
Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30 — 40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ квасить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.
Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить ее с использованием рассола, то через два — три дня ее уже можно кушать.
Существует такая народная шутка — поговорка «Капустка — милая закуска: и подать не стыдно, и съедят — не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходится.
Так что будем готовить!
Хрустящая капуста, квашеная в банке в собственном соку за три дня
По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашенка. Квасить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками.
В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.
- капуста — 2 кг (или чуть больше)
- яблоки — 2 шт (средних)
- морковь — 2 шт (небольших)
- лимонный сок
- соль — 60 гр (2 ст. ложки с горкой)
Приготовление:
1. Подготовить кочан. Снять с него верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа его книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.
Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.
2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать ею овощ не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.
3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.
При любом способе квашения используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без всяких вкусовых добавок. Также не используйте мелкую соль сорта «Экстра».
4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная и соленая, она поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.
5. Яблоки очистить от кожицы (хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5 — 2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.
7. Банку вымыть с содой и ошпарить кипятком.
8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Нарезка полностью должна находиться в рассоле.
9. Поставить банку в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три — четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.
Таким образом мы выпустим из банки образующийся внутри газ. Так как содержимое у нас утрамбовано, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.
Следить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое банки. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри. И он будет сливаться в миску.
После того, как проткнули несколько раз содержимое банки, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить прямо из миски. То есть оттуда, куда он и вытек.
10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.
И что Вы думаете, вкус у заготовки получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.
Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.
Капуста быстрого приготовления, квашеная в рассоле с уксусом
Нам понадобится (на трехлитровую банку):
- капуста белокочанная — 2 кг (или чуть меньше)
- морковь — 300 гр
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
- лавровый лист — 3 шт
- черный перец горошком — 9 шт
- аспирин — 3 таблетки
По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.
Для рассола:
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст. ложки с горкой
- сахар — 2 ст. ложки без горки
Приготовление:
1. Овощ очистить от верхних листьев. Чем сочнее она будет, тем вкуснее получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.
Сейчас такие сорта часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного квашения она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения.
А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.
Овощ порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.
Порезанный продукт складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.
2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо.
Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.
Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.
3. Добавить тертую морковь и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и хрустящей.
4. У нас должны быть заранее помыты банки. А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.
5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.
А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.
То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.
6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.
Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время квашения в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.
Квасить ее можно как в трехлитровых банках, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она заквасится, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.
Нам понадобится (на 2 литровые банки):
- капуста белокочанная – 1,5 кг
- морковь очищенная – 300 гр
- свекла очищенная – 300 гр
- чеснок – 1 – 2 зубчика (по вкусу)
Для рассола:
- вода – 1 литр
- соль – 3 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- кориандр – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан белого цвета, сочный и тугой.
1. Снять верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.
Разрезать на две части и удалить кочерыжку.
2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4 — 5 см толщиной.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Свеклу также натереть на крупной терке.
Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше. Крупные куски будут кваситься гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3 – 4 день.
5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.
Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.
6. Банки помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.
7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.
8. Затем всыпать немного свеклы.
9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».
10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.
Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.
11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последним был капустный слой.
До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.
12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.
Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.
Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.
13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.
Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.
Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.
14. Чтобы процесс закваски шел быстрее, надо держать ее 3 – 4 дня при комнатной температуре.
При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.
Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.
Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть прикрыто рассолом.
15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то банки нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.
Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.
Видео о том, как заквасить вкусную хрустящую капусту в банках
А на основе этого рецепта Вы не только сможете всегда приготовить вкусную заготовку по классическому рецепту с рассолом, но также и увидеть все важные моменты, как и что происходит во время процессов брожения и квашения.
Ведь рецептов очень много, а суть везде одна. И наша задача — добиться того, чтобы процессы запустились и успешно прошли. А также вовремя убрать нашу заготовку на хранение в холод.
Вот это видео и будет Вам в помощь. Посмотрев его, Вы сможете использовать полученные знания в любом из предложенных сегодня рецептов.
Вот так все совсем не сложно. И конечно же, такая заготовка на зиму не сравнится с магазинными аналогами. Когда в холодильнике стоит такая заветная баночка со вкусной заготовкой можно не бояться, что семья останется голодной. Просто отварив картошку, и сделав с ней легкий салат с луком и растительным маслом, Вы сможете быстро и без хлопот накрыть стол.
Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом
Нашу красотку можно квасить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.
Нам понадобится (на 3 литровую банку):
- капуста — 2 — 2,5 кг
- морковь — 2 шт
Для рассола (на 1 литр воды):
- соль — 1 ст. ложка
- мед — 2 ст. ложки
Приготовление:
Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.
Хотя данный способ приготовления поможет заквасить и не сочные сорта. Мы будем использовать способ, при котором она будет кваситься не только в собственном соку, но и при помощи рассола.
1. Овощ очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.
2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать его тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте очень тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.
3. Нарезанный продукт выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то она может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.
4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.
Морковь очистить и потереть на крупной терке.
5. Добавить морковь и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.
6. Закуска может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.
Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.
7. Заполнять банку под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса квашения, он полностью должен покрывать все содержимое банки.
8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.
9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.
10. Потихоньку влить его в банку.
Так как овощная масса лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь плотный слой до самого донышка.
При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.
И так, пока рассол не покроет все содержимое. Его необходимо будет налить под самое горлышко.
11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего процесса квашения.
12. Оставить банку в таком положении на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.
Банку нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.
В течении этого периода следует по три — четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Это позволит выходить скопившимся внутри газам наружу. Что в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.
13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из банки. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.
14. Когда положенное время выйдет, и заготовка уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в банку нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму банку обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.
Если капуста заквашена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.
Использовать ее можно в различных целях — просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.
Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках
Квасить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.
Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.
По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.
Нам понадобится (на 3 литровую банку):
- капуста белокочанная — 2 — 2, 5 кг
- морковь — 300 гр
- соль — 2 ст. ложки с горкой
- сахар — 2 ст. ложки без горки
Приготовление:
В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.
Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки
1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.
Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.
2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.
3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком банку. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.
Овощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. Ведь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит закуске хорошо закваситься.
До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.
4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.
И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.
На протяжении всего дальнейшего процесса, как брожения, так и хранения, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. Еслиона остается без жидкости, то она быстро покрывается плесенью, которая хоть и образуется только сверху, портит весь вкус. К тому же плесневые грибы способствуют размягчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.
5. Теперь можно поставить банку с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два — три дня при комнатной температуре. Уже через 10 — 12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени капусту нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три — четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.
Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!
6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Кваситься она будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.
Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится (примерно два дня).
Не давайте ей кваситься больше, чем нужно. Она закиснет, размякнет, и кушать такую закуску будет практически невозможно.
Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое банки всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.
7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.
Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.
На самом деле все рецепты приготовления в банках описать невозможно. Их вариантов и вариаций существует великое множество. И бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой — подходящий по вкусу и приготовлению. Сегодня я лишь предложила те рецепты, которые на мой взгляд являются наиболее интересными в этой категории.
Я планирую и в дальнейшем делиться различными рецептами, которые можно заготавливать как в банках, так и без них. И если в сегодняшней подборке, и тех ссылках, которые имеются в статье, Вы не сможете найти «того самого…», то может быть в одной из последующих статей на эту тему, я смогу угадать, что может Вам понравится.
И в заключении немного интересной информации.
Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говаривают, что нельзя квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг.
То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» — значит старая. И работу следует отложить.
А самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями.
В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать. Поэтому прочитайте их обязательно. И вот . Здесь я уже не буду повторятся.
Какая же зима без квашенки?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет она на Ваших столах, и радует Вас своим замечательным вкусом!
Приятного аппетита!
На одну 3-х литровую банку:
капуста 1,6 кг
морковь 1 средняя (100гр)
1 л кипяченой воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
Воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать.Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке(мне больше нравится для корейской моркови) Перемешать.
Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали
и так до плечиков банки.
Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку(при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Все. Капуста готова. Хрустящая, нежно-кислая! ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь. Перемешиваем
Укладываем капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занять весь объем банки.
Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе). Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинной спицей (деревянной), чтобы сок опускался вниз, иначе капуста будет горчить.Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок - это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем треть или половину стакана сахарного песка (по вкусу) и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.
Вам понадобится:
- капуста - 2,5 кг
- морковь 1шт небольшая
- лавровый лист 3шт
- холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
- банка объемом 3 л
Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст. л. соли, доведите до кипения и остудите.
Нашинкуйте капусту. Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой.
Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner — сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.
Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.
На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист.
Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.
Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.
Залейте капусту холодным рассолом. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ.
Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая капуста готова. Перед подачей обязательно добавьте 1 чайную ложку сахара, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко.
Чтобы у вас на столе появилась такая вкусная квашеная капуста потребуется примерно полтора кочана капусты и 4 штучки крупной морковки, которую надо натереть на терке, капусту нарезать соломкой. Смешайте капусту и морковку и немного помните руками, еще я добавляю тмин. Уложим плотно капусту в трехлитровые банки. Берем 1 литр холодной воды из- под крана, три ложки сахара и две ложки соли и все тщательно перемешиваем, чтобы растворилось, заливаем банки с капустой, но не полностью(оставить свободным 0.5 см). В банки вставить деревянные большие палки, ну чтобы воздух выходил, ставим в теплое место (можно оставить на столе в кухне), а под банки нужно поставить суповые тарелки, будет выделяться сок. Через 3 - 4 дня капуста готова - классная, хрустящая.
Ингредиенты:
1,4 кг белокочанной капусты твёрдых сортов
морковь 5 шт небольших 300 гр
Соль морская крупная 2 ст.л без горки
Сахар 1 ст.л
Вода ледяная (кипячённая) по потребности (примерно 1 литр)
2.5 литровая стеклянная банка
Нашинковать капусту.Морковь очистить и протереть через тёрку. Перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.
В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.Кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту, накрываем марлей.Оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой, 2-3 раза, до самого дна. Готовую капусту храним в холодильнике.
Ингредиенты:
Капуста
Морковь
Соль
Капусту шинкуем. Морковь трём на тёрке.
В трёхлитровую банку забиваем эту смесь,так чтоб свободными осталось 2-3 см до края банки.
Сверху высыпаем 3 ст.л. соли (только не йодированную,от неё капуста размякает)
Заливаем обычной холодной водой из-под крана или фильтра.
Стоять должна 2-3 суток, каждый день по несколько раз протыкать до самого низа ножом.
После этих дней накрываем обычной крышкой и храним в холодильнике.
Нашинковать капусту. Натереть немного моркови (одну небольшую), чтобы не окрасить капусту. Смешать капусту с морковкой, добавить тмин или укроп. Переложить в 3-х литровую банку. У меня ведро приравненное к 3-х литровой банке. Я капусту в ведре закрываю мелкой тарелкой, а в 3-х литровой банке просто закрыть чистой тряпицей.
Сегодня многие люди все равно предпочитают делать различные соления из овощей на зиму самим у себя на кухне. Хочу предложить свой рецепт квашеной капусты хрустящей . Вернее это мамин рецепт! Такая капуста очень легко готовится и не надо сильно заморачиваться с её приготовлением. для приготовления такой капусты не используется уксус, а только вода из под крана.
Ингридиенты
- - капуста средних размеров 1 шт
- - морковь 2 шт
- - вода 2 л
- - соль 3 ст ложки
- - перец черный молотый 1 ч ложка
- - сахар 1/2 стакана.
Приготовление
Как приготовить квашеную капусту самым легким способом? Для этого берем свежую белокочанную капусту, моем, отделяем и убираем верхние листы капусты, остальные шинкуем с помощью специального ножа для резки капусты
. Натираем на крупной терке морковь. Капусту и морковь тщательно перемешиваем и закладываем в хорошо промытые трехлитровые банки. Вкусная квашеная капуста хрустящая получается такой на основе двух только овощей и никаких более.
В рецепт квашеной капусты на зиму в данном случае не входит уксус, а только вода. Набираем 2 литра воды из под крана (у нас в городе воду из под крана можно пить, если у вас в городе нельзя пить воду из под крана, то берите покупную воду), кладем туда соль (столовые ложки обязательно с горкой) и черный молотый перец. Перемешиваем рассол, даем соли раствориться и заливаем в балон с капустой
так, чтобы капуста полностью была в рассоле. Капусту квашеная хрустящая рецепт которой здесь дан по минимуму ингридиентов. Если увеличите пропорции, то можно приготовить и для всех близких родственников и друзей.
Такую банку с капустой
ставим на три дня для брожения в объемную посуду в отдаленное место, например на подоконник. Балон нужно обязательно поставить в объемную посуду, т.к. в результате брожения рассол выливается из балона. Пока капуста в рассоле стоит на подоконнике банку не нужно ничем накрывать, разве что марлей чтобы ничего лишнего туда не попало.
По прошествии 3-х дней выливаем из балона весь рассол, смешиваем с полстаканом сахара, перемешиваем, заливаем обратно и накрываем крышкой. Квашеную капусту рецепт в банке можно приготовить без лишних хлопот и затрат. По рецепту квашеной капусты домашней обязательным условием должно быть естественное брожение.
Всё! Такая квашенная в банке капуста хранится в холодильнике долгое время.
Дополнительная информация
Квашеная капуста польза её давно известна! При квашении капусты выделяются молочно-кислые бактерии, которые консервируют витамины (К-"здоровые кости", С-"иммунитет", А-"зрение", Е-"кожа", PP-"восстановительные процессы", В7-"волосы", В9-"ногти"). Эти молочно-кислые бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит. Капуста квашеная нормализует уровень кислотности организма человека, способствует усвоению фосфора и калия, сохраняет витамин С при тепловой обработке. Квашеная капуста калорийность её минимальна. Если даже очень сильно захотите, то от такой капусты не поправитесь.
Обсуждение: 7 комментариев
Что может быть лучше, полезнее и ценнее квашеной капусты??? Спасибо за рецепт. Приготовлю все согласно рецепту и потом еще поделюсь своими впечатлениями.
Ответить
Есть такая шутка:Капуста-хорошая закуска,и на стол поставить не стыдно,и съедят не жалко.И в самом деле квашенная капуста-это и вкусно и полезно)).
Ответить
Считается, что измельчать овощи для засолки должен мужчина
Полезные советы для квашения
Кто как - не знаю, но я всегда убираю пену, если она появляется, это важно. Когда пены больше нет, это значит капуста заквасилась.
Если капуста сухая, не дала сок, когда вы перетирали руками, и не бродит - ничего страшного. Для российских сортов иногда достаточно усилить гнет.
Голландские гибриды тоже полюбились россиянам, но они суховатые, часто требуется долить всего лишь немного рассола. Он готовится так. На 1 л кипяченой воды 1 ст. л. с горкой соли, заливать в холодном виде.
Почему капуста слишком кислая? Возможно, температура квашения была слишком высокой и процесс брожения пошел не так, как положено.
Горькая капуста - значит, квасилась в прохладе, не три дня, а целую неделю. Мягкая - может быть неподходящий сорт, или слишком высокая температура при брожении, или не выпускали воздух.
Склизкая капуста (какое неприятное слово) - да, случается. По-научному объяснению - слишком много воздуха, по-житейски - капуста всегда должна быть покрыта рассолом, в противном случае развиваются гнилостные бактерии. Возможно, что емкость была плохо подготовлена.
Капуста темнеет. Случается, но редко. Понятно, нельзя квасить капусту в металлической емкости, только в стеклянной, деревянной или эмалированной. На дне эмалированной емкости не должно быть сколов и повреждений.
Капуста покраснела - скорее всего, это избыток соли или морковки.
Удачной всем засолки!
Наступила пора солить капусту на зиму. Засолка капусты для любой хозяйки очень ответственный момент, потому что она может «не получиться», даже по бабушкиному проверенному рецепту. Почему это происходит?
Немного о пользе капусты
Свежая капуста, конечно, полезна для организма, но квашеная обязательно должна быть на столе всю нашу долгую зиму. Она повышает устойчивость к стрессам, положительно влияет на обмен веществ.
Содержит массу витаминов, помогает омоложению тканей и клеток, предохраняет от сердечных заболеваний, рака кишечника, хороша для похудения. В ней есть даже модные сейчас пробиотики, о которых бабушки и не слыхивали.
Народные приметы и суеверия
Ну куда без них-то, если хочешь хорошую капусту - то поверишь во всё.
Во-первых, засолочная капуста обязательно должна подмерзнуть и не один раз оттаять на грядке, и сейчас этому есть научное объяснение: повышается содержание сахаров. Полностью согласна. Пока кочан не подмерз - невкусный.
Во-вторых, в теплую осень капусту квасят позднее, это тоже понятно. Положено отсчитать 10 дней после того, как днем будет минусовая температура. Приметы говорят - самое удачное время.
Ну и насчет суеверий. Измельчать овощи должен мужчина. Это мне нравится. Заготовка будет хорошо храниться и хрустеть, если ее делать в дни недели, в которых есть буква «р». В «критические дни» лучше не заниматься капустой.
На вкус капусты, считается, влияет даже Луна. Есть разные мнения, но среди них и общее - не солить на убывающую Луну. Ну и, если вам удалось учесть все эти правила, то пора браться за засолку.
С чего начать?
С выбора кочана. Сортов и гибридов капусты прибавляется с каждым годом, и в них трудно разобраться. Их много, но лучше наших российских старых сортов для квашения никто пока ничего не придумал.
Это Слава, Подарок, Надежда, Белорусская, Московская поздняя, другие. У этих сортов нет толстых грубых волокнистых жилок, они пахнут сладко. Когда их крошишь, капуста уже дает сок, а это залог того, что она будет вкусной.
У хорошего засолочного спелого кочана верхние листья слегка желтеют или краснеют, становятся тонкими и даже подсыхают. В это время в нем накапливается наибольшее количество сахаров.
Какую выбрать соль?
Опытные хозяйки для квашения капусты и прочих заготовок покупают только крупную, «каменную» соль. Мне показалось, что на засолку огурцов и прочего это не влияет, лишь бы не йодированная.
А вот для квашения капусты надо обязательно брать только крупную соль. И этому есть научное объяснение. Мелкая соль сразу переходит в рассол, а это тормозит молочнокислое брожение. Крупная растворяется постепенно, и процесс брожения идет как надо.
Что добавить к капусте?
Здесь, понятно, дело вкуса. Но морковку очень советую добавлять даже в банки с огурцами. Она делает огурцы и капусту хрустящими, дает цвет и аромат.
Но в любом случае на дно емкости для квашения и сверху, под гнет, надо обязательно положить целые листья капусты, получится вкуснее.
Разные хитрости
Если морковь натереть на терке, то капуста приобретет розоватый цвет. Если не полениться и тонко порезать морковку, то капуста останется белоснежной.
Молочнокислое брожение - процесс непростой, не любит посторонних микробов или бактерий, а емкости обязательно надо ошпаривать, это мало кто делает.
Бабушка ошпаривала бочонок с можжевельником, специально привозили из леса, а потом смазывала стенки медом. Считалось, что мед и можжевельник обеспечат правильное брожение.
Капуста никогда не портилась, ни огурцы, ни помидоры в бочках, это факт. Холодильников не было, а был ледник, в феврале накидывали лед в погреб, и лед не таял практически до следующей зимы. Огурцы и капуста хранились, я так полагаю, при стабильной температуре 0 градусов.
Для того чтобы капуста была хрустящей, полезно добавить корни хрена. А если любые засолки, будь это грибы или капуста, накрыть сверху листьями хрена, то они никогда не заплесневеют.
Кстати, очень часто в банках с солеными грибами сверху появляется плесень, а листья хрена негде взять. Несколько лет назад подсказали гениально простой способ. Сверху на грибы положить капустные листья, их легко заменять всю зиму на свежие, и плесени не будет.
Когда капуста начала бродить, ее надо протыкать, чтобы выпустить газы, 2-3 раза в день. В противном случае она приобретет тухловатый вкус и может стать мягкой. Немного огуречного рассола добавит капусте вкуса, и она будет хрустеть.
Где горожанам хранить квашеную капусту?
Сразу после заквашивания капусту помещают в холодное место.
Оптимальная температура от 0 до -2 градусов, но по практике приходится хранить ее в холодильнике, где температура выше на несколько градусов. Процессы брожения в это время хоть и медленно, но продолжаются, и как правило, вкус ухудшается.
Квашеная капуста не любит перепадов температуры, а холодильники приходится часто открывать, это тоже сказывается на сроках хранения. В этом случае со временем придется ее заморозить.
Многие хозяйки сразу раскладывают капусту в пакеты и замораживают на открытом балконе. Или, как вариант, можно квасить или солить ее несколько раз зимой небольшими партиями.
Рецепты
Капуста сладкая в банках
Уходит на ура! Хрустит и все такое. Не маринованная, а квашеная.
Капусту накрошить, добавить морковку, на 1 кг капусты 20 г соли. Поместить в трехлитровую банку до плечиков, залить холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла капусту.
Банку надо поставить на глубокую тарелку, поскольку при брожении может вытекать рассол. Во время брожения капусту надо протыкать как обычно. Через три дня процесс брожения замедляется.
Рассол сливаем, растворяем в нем стакан сахара и возвращаем в банку. Получается белоснежная и хрустящая капуста. Держать в холодном месте. Хранится месяца 2-3.
Капуста маринованная
Мой любимый рецепт. Квашеная, конечно, полезнее, зато практично, хранится до нового урожая.
Капусту и морковку подготовим как обычно. Готовим рассол. На 10 л воды берем 1 стакан соли, 2 стакана сахара и 50-55 мл уксусной эссенции (70%). Лучше 55 мл.
В полученный рассол опускаем капусту, чтобы она была покрыта рассолом, через 10 минут достаем и утрамбовываем в банки плотно, лишний рассол надо слить.
В этот же рассол помещаем следующую партию капусты, выдерживаем 30-35 минут. Раскладываем в банки, но надо, чтобы часть рассола осталась, не уплотняем.
Третий раз рассол использовать нельзя.
Перед подачей на стол придется добавить немного сахара, ну и масла. Зато хранится заготовка исключительно хорошо, и это очень вкусно.
Классический вариант квашения
На 1 кг капусты с морковкой - 20 г крупной соли. Продукты перетереть в широкой емкости до появления сока. На дно чистой ошпаренной емкости положить капустные листья, уложить капусту, накрыть целыми листьями.
Сверху надо обязательно уложить гнет; если нет деревянного кружка, можно использовать большую тарелку. В виде груза подойдет трехлитровая банка с водой, а еще лучше большой полиэтиленовый пакет с водой.
Процесс квашения при комнатной температуре длится три дня. Не стоит помещать бродильную емкость слишком близко к батарее или в прохладное место. Оптимальная температура - 20-21 градус.
Когда капуста начнет пениться, груз и тарелку снимаем. Засолку протыкаем, желательно деревянной палочкой 2-3 раза в день, но в нескольких местах, пока есть пузырьки, а то капуста будет горькой.
Рецепт для нетерпеливых
Капуста быстрого приготовления, и тоже вкусно, проверено. Подготовленную капусту с морковкой положить в банку емкостью 3 л, не очень плотно.
Залить рассолом: на 1 л горячей воды 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции, как раз на банку. Можно заменить и натуральным яблочным уксусом, 8 ст. л. (9%). Утром можно пробовать.