Как правильно заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания. Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях в морозилке: рецепты на зиму.
Преимущества заморозки
К сожалению, замораживание продуктов для длительного хранения до сих пор не стало для россиян традиционным способом заготовок. Сказывается привязанность к привычным методам, самым распространенным из которых является консервация. Однако, консервировать грибы было целесообразно, когда о таких вещах, как морозильники не было даже речи. Сегодня же, закатывать грибы, как и другие продукты, овощи и фрукты, становится не актуальным. Ведь при мариновании используются уксус и прочие консерванты, которые напрямую влияют не только на вкус, но также на полезность продукта, убивая в нем жизненное начало.
Иное дело заморозка. Данный способ заготовок позволят максимально полно сохранить полезные свойства продукта. При этом возможный срок хранения без потери качества гораздо больше, чем при традиционных методах. К тому же не приходиться опасаться за сохранность – замороженные продукты не взрываются. Ну и, конечно же, говоря о плюсах, нельзя не отметить, простоту процесса – замораживание требует гораздо меньше времени и усилий.
Заморозка свежих грибов
Прежде всего, грибы нужно почистить, удалить загрязнения, а также фрагменты, поврежденные при транспортировке. Если среди общей массе встречаются экземпляры со следами порчи, лучше удалить их вообще, а не вырезать пораженные участки. Затем, грибы несколько раз промывают холодной проточной водой, после чего нарезают ломтиками по 5-7 мм толщиной.
Далее, подготовленный материал нужно хорошенько просушить, для чего нарезанные грибы откидывают на дуршлаг или сито. Дело в том, что нежная мякоть хорошо впитывает влагу, излишки которой при заморозке образуют наледь. Из-за этого влажные грибы, помещенные в морозильник, превращаются в один ледяной ком, а при размораживании потеряют форму, аромат и вкус. Поэтому тщательная сушка является обязательным условием качественной заморозки грибов.
Перед закладкой непосредственно в морозильную камеру, грибы фасуют на разовые порции. Каждая упаковка должна содержать такое количество продукта, чтобы его хватало для приготовления только одного блюда, но не больше. В качестве тары можно использовать полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры с плотной крышкой.
При использовании пакетов, уложенные в них грибы следует равномерно распределить тонким слоем, а затем выдавить изнутри лишний воздух, завернуть свободную часть полиэтилена и уложить заготовку в морозильную камеру. Так как из контейнера воздух «выгнать» не удастся, то нужно постараться максимально заполнить его до самой крышки – чем меньше внутри останется свободного пространства, тем лучше.
Заморозка отварных грибов
Подготовительный этап в данном случае проходит так же, как в предыдущем рецепте и включает в себя, сортировку, чистку, промывание, а также нарезку грибов небольшими ломтиками. Далее, их на 5 минут закладывают в несоленую кипящую воду, затем откидывают на сито, давая стечь излишкам жидкости, а грибам остыть и просохнуть. Далее, отварные грибы фасуют на порции, которые укладывают в целлофановые пакеты или контейнеры. Важная деталь – грибы, подвергнутые термической обработке, намного активнее впитывают посторонние запахи. Поэтому ни в коем случае нельзя размещать их рядом с мясом или рыбой. Лучше использовать для этого отдельный отсек.
Заморозка жареных грибов
В принципе, технология заморозки жареных грибов в точности повторяет процесс обработки отварных. Только варку заменяют обжаркой на растительном масле. Подготовленные грибы выкладывают на заранее разогретую сковороду и держат, постоянно перемешивая, пока они не зарумянятся. Это будет означать, что вся лишняя влага из них выпарилась. Обжаренные грибы выкладывают на поднос, распределяя тонким слоем, чтобы они быстрее остыли. После этого остается только разложить их по пакетам или лоточкам с герметичными крышками.
Варианты использования замороженных грибов
Грибы, замороженные в сыром виде, можно использовать точно также, как и свежие, только что собранные в лесу. Они пригодны для приготовления супа, вторых блюд, запеканок, жульенов. Особенно хороши замороженные грибы в жарком с картошкой. Секрет успеха в том, чтобы не размораживать их перед использованием – просто поместить на сковороду, накрыть крышкой и потомить, пока они не примут естественный вид. А вот отварные и жареные грибы лучше некоторое время выдержать в холодильнике.
Петр, www.сайт
Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.
Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.
Почему стоит замораживать белые грибы
Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.
В состав белых грибов входят:
- Витамины В1-В3, В9, Е и С;
- Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.
Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.
Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.
Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.
Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:
- Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
- Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
- Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
- Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
- Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.
Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.
Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.
- Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
- Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
- Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
- Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.
- Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.
Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.
Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде
Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.
Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:
- Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
- Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
- Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
- Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.
Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.
Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.
Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.
Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.
Замораживать следует только хорошо просушенные грибы !
Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.
Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.
Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.
К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные белые грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.
pixabay.com
Свежие зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.
Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.
pixabay.com
Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.
Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.
pixabay.com
Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.
Белые грибы на удивление объединяют в себе яркие вкусовые и полезные достоинства, а также большое распространение на территории лесов.
Наиболее привычный внешний вид они имеют в ельниках, а именно темную шляпку и белую ножку. В березовых же лесах их верхушка более светлая, что позволяет неопытным грибникам спутать их с некоторыми несъедобными видами. Растут они со второй половины августа до глубокой осени, а потому хозяюшки могут довольствоваться ними очень долгое время, особенно если заготовить их на зиму. Так, крайне удобна заморозка белых грибов, потому как сохраняет их свойства. Но также применяются консервирование, сушка и другие виды заготовок. Однако все это несколько снижает пользу и притупляет их настоящий вкус, в то время как грибы после заморозки практически не отличаются от свежих. А ведь именно состав позволяет их отнести к первой категории, поскольку в них высоко содержание рибофлавина, незаменимых аминокислот, калия и фосфатов. А суп, сваренный из них, будет в 7 раз калорийнее мясного, что позволяет смело употреблять их в пищу в зимнее время года, а также при переходе на вегетарианство.
Технология заморозки
Заморозка которого может осуществляться как в сыром, так и в готовом виде, прежде всего нужно правильно подготовить. Для этого следует отбирать плотные по консистенции и небольшого размера грибы, чтобы не потребовалось их резать. Так же важно, чтобы они были хорошо очищенными, вымытыми, желательно неповрежденными и достаточно просушенными. Заморозка белых грибов во влажном виде грозит нарушением аккуратной структуры продукта, и при размораживании вместо ожидаемого результата вы получите только неоформленную массу. Далее следует выбрать, в каком виде (свежем, отваренном или жареном) вы будете заготавливать продукт. В первом случае заморозка белых грибов должна производиться небольшими порциями, из расчета на одно блюдо, а также с минимальным количеством воздуха в пакете или контейнере.
Если же вы хотите предварительно их отварить, то будет достаточно и десятиминутной термообработки без использования соли. И после полного остывания и обсушки вы можете смело убирать их в морозильную камеру. А обжаривать белые грибы следует на подсолнечном масле до выпаривания жидкости, так же без использования специй.
Применение продукта
В любом случае заморозка белых грибов - это верный способ сохранить продукт практически в неизменном виде на долгое время. Однако этот период не должен превышать двух лет, а самым лучшим вариантом является один год, то есть до следующего сбора урожая. После размораживания грибы можно использовать в любых блюдах: варить на их основе супы, делать салаты, обжаривать с картошкой или другими овощами в рагу. При термической обработке они не темнеют. Блюдо будет не только вкусным и наваристым, но и приятным на вид. Очень выгодно будет их применение и в начинках для пирогов, жульенов и булочек, а также в жарком и запеканках. Будьте уверены, белый гриб обогатит любое блюдо своим насыщенным вкусом и полезными веществами.
В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.
Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:
- замораживание;
- сушка;
- маринование.
Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него. Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.
Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:
Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.
Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.
Замораживание
Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.
Можно ли заморозить белые грибы сырыми
Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.
Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.
Как подготовить белые грибы к заморозке
Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:
Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.
Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.
Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек
Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.
Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.
Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.
Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.
Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.
В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.
Как сушить белые грибы
Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:
- микроволновую печь;
- аэрогриль;
- электрическую духовку.
Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.
Сушка на воздухе
Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.
Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.
Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.
Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.
Сушка в духовке
Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.
Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.
Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.
В электрической духовке
Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.
В микроволновке
Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.
Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.