Как разводить прессованные дрожжи для теста. Правила работы с сухими дрожжами

Сухие дрожжи получают из прессованных, которые предварительно измельчают и высушивают. Поэтому они имеют невысокую влажность и долго хранятся. Внешний вид: гранулы, порошок, крупинки, смешанных форм. Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие.

Быстродействующие дрожжи выпускаются в виде однородного, мелкого порошка светло-коричневого цвета. В предварительной активации не нуждаются. При приготовлении теста нужно их просто смешать с мукой, а затем и с другими ингредиентами. Активные представляют собой мелкие гранулы, бисер. Они требуют предварительного растворения в жидкости. Воду, молоко, сыворотку нагреваем до 35-36С. Важно придерживаться заданной температуры, так как дрожжи могут свариться и дезактивироваться.

В жидкости держим минут 10-15. При этом дрожжи должны заработать и на поверхности появится пена. Если же шапки пены нет, значит, у сухих дрожжей истек срок годности или их не правильно хранили. Готовую смесь смешиваем с остальными ингредиентами.

Для ускорения процесса брожения и поднятия теста можно для обоих видов дрожжей добавить половину чайной ложки сахара.

Сухие дрожжи удобны в применении. С ними любая выпечка получится пышной и вкусной.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие
• Мука пшеничная
• Сахар

Хозяйки всё чаще и чаще используют сухие дрожжи в своей работе. Это очень удобно, ведь их можно купить про запас, хранить несколько месяцев и использовать по мере необходимости. Но часто хозяйки не обращают внимания на тот факт, что не все сухие дрожжи одинаковы.

Каждая хозяйка перед началом работы должна внимательно прочитать информацию, которую производитель размещает сверху на пакетике сухих дрожжей. Там может быть надпись «Сухие активные дрожжи» и «Сухие быстродействующие дрожжи». Какая же между ними разница?

Дело в том, что работать с ними необходимо совсем по-разному. Сухие активные дрожжи перед использованием необходимо активировать, а сухие быстродействующие дрожжи готовы к работе без специального активирования, ведь являют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря специальной вакуумной упаковке. Наш совет поможет вам разобраться, как работать с сухими быстродействующими дрожжами.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, мука, соль, сахар и вода. Пропорции этих ингредиентов, а также дополнительные ингредиенты в виде яиц, жира, молока будут зависеть от конкретного рецепта теста.

Шаг 2

Сухие быстродействующие дрожжи являют собой живые дрожжевые клетки и сохраняют свою активность благодаря вакуумной упаковке. Целостность этой упаковки очень важна для данного вида дрожжей. Также при покупке быстродействующих сухих дрожжей особенное внимание обратите на дату выпуска и проследите, чтобы дрожжи были свежими. Пакет сухих быстродействующих дрожжей массой 11 г рассчитан на 1 кг муки.

Почему у одного самогон хороший, а у другого никуда не годится? Казалось бы, вода, сахар и дрожжи – всё, что нужно для изготовления самогона! Так ли всё просто? Какие секреты надо знать о процессе? Достаточно ли просто всыпать дрожжи, чтобы получить брагу? Как и в любом деле. Здесь есть свои технологии, которые необходимо соблюдать.

Глюкоза превращается в спирт посредством жизнедеятельности особой микрофлоры, которая называется – дрожжи. Чтобы воспользоваться ими и получить желанный результат, необходимо знать тонкости их жизнедеятельности и активации.

Как и зачем регидрировать дрожжи

У дрожжевых клеток очень тонкая оболочка. Поэтому они пропускают в себя всё, что оказывается вокруг них. Как известно, сахар – лучший консервант, он убивает живые организмы. Дрожжи гибнут от сахара, если их не подготовить правильно. Как правильно развести дрожжи для браги, чтобы они не погибли:

1. Ёмкость где будут регидрироваться дрожжи, нужно продезинфицировать водным раствором йода. Для этого налейте в ёмкость раствор и оставьте на полчаса
2. Вылейте йод и ополосните кипяченой водой
3. Налейте 400 — 500 мл. воды, температурой 25-30 градусов,
4. Высыпьте подготовленные дрожжи, количество определяется индивидуально для каждой браги
5. Когда дрожжи попадают в воду, они плавают на поверхности. Перемешивать их не нужно. Постояв немного, они опустятся на дно сами, это позволит лучше намокнуть и насытиться кислородом
6. Когда они растворятся, добавьте три ложки сахарного сиропа
7. Когда на поверхности будет подниматься слой пены (шапка), значит нужно вносить их в сусло

Некоторые считают что разбраживание дрожжей не нужно, но при этом им приходится использовать вдвое больше дрожжей, чтобы они работали. И не удивительно, ведь без регидрации, половина клеток погибает.

Важно! Вкус готового продукта сильно зависит от качества воды, которую вы использовали! Вода должна быть питьевая, чистая и вкусная.

Температурный режим

Самая подходящая для работы среда – 20-30 градусов. В процессе жизнедеятельности дрожжей, они сами себя подогревают, выделяя тепло.

Вопрос: при какой температуре погибают дрожжи в браге? Температура выше 40 градусов представляет опасность для белковых структур, процесс брожения останавливается. При 60 градусах белковые соединения полностью погибают.

Дрожжи – незаменимый ингредиент в большинстве рецептов выпечки. Дрожжевое тесто хорошо поднимается, и выпечка получается пышной и воздушной. Все это благодаря микроскопическим грибкам, имеющим способность очень быстро размножаться, что в результате вызывает брожение, которое и используется при приготовлении теста. Брожение дрожжей используется не только в процессе приготовления выпечки, но и при превращении соков в вино, зерновых – в пиво. Для лучшего размножения дрожжей благоприятной средой является температура и наличие глюкозы, то есть сахара.

Время приготовления 40 минут Вам понадобится 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (12 г) 1 стакан воды или молока 1 чайная ложка сахара Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как развести сухие дрожжи" Как проверить дрожжи Как использовать сухие дрожжи Как сделать медовуху в домашних условиях

Инструкция

Подогрейте воду или молоко до 35-38 градусов.

Добавьте в жидкость сахар и размешайте.

Растворите дрожжи.

Когда дрожжи начнут «ходить», на поверхности появиться быстрорастущая пена.

Теперь дрожжи можно использовать.

Как просто

Другие новости по теме:

Дрожжи - одноклеточные микроорганизмы, которые используются в хлебопечении и кулинарии для подъема теста. Как выбрать Дрожжи обычно продаются в виде активных сухих или прессованных свежих. В большинстве супермаркетов можно найти активные сухие дрожжи - гранулированный порошок в пакетиках по 6 г.

Начальный этап приготовления дрожжевого теста - это опара. На этом этапе, необходимо активировать дрожжи, чтобы они стали увеличиваться в объеме. (Исключение - быстро поднимающиеся дрожжи, не требующие активирования.) Для этого дрожжи разводят в теплой воде, иногда с сахаром или мукой. Не

К разрыхлителям следует отнести: сухие и прессованные дрожжи, пищевую соду, углекислый аммоний. Однако при употреблении в тесте того или иного разрыхлителя существуют некоторые особенности. Тесто, в приготовлении которого участвуют дрожжи, принято называть дрожжевым, а при использовании иных видов

Основное использование пивные дрожжи нашли в пивоваренной промышленности. Но помимо этого они могут применяться и в медицинских целях как ценный питательный продукт с высоким содержанием белка, минеральных веществ и витаминов. Пивные дрожжи издавна используются для восполнения дефицита питания,

Дрожжи – это живые организмы, а точнее – одноклеточные грибы, которые преобразуют сахар или крахмал в спирт или углекислый газ. Они – основа основ для пивоваров, виноделов и, конечно же, хлебопеков. Те дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого текста, называются пекарскими. Они

Мало что может испортить выпечку так, как «мертвые» дрожжи. Даже, если вы прочитали на упаковке, что у дрожжей еще не истек срок хранения, это еще не гарантирует того, что они активные. Для того, чтобы выпечка была «пушистой», чтобы тесто гарантированно поднялось, потратьте несколько минут на то,

Как приготовить тесто из сухих дрожжей Приготовленное самостоятельно тесто всегда вкуснее магазинного. И если хозяйка решила побаловать своих родных вкусной выпечкой, она непременно сделает тесто своими руками. Дрожжевое тесто капризное, и его следует замешивать строго по рецепту, ведь если дрожжей