Сдобное тесто на кефире для куличей. Пасхальные куличи на кефире

Раз в год вся православная часть человечества готовится к самому светлому и главному празднику христиан, Пасхе.

Конечно же, главная забота, после самого продолжительного поста, символизирующего духовное очищение – праздничный стол, где главное место занимает пасха или пасхальный кулич, освящённый в храме.

С него начинается торжественный обед или, скорее, завтрак.

Рецепты пасхи, не только в каждом отдельном регионе, но и в каждой семье – свои. Они нередко передаются из поколения в поколение.

Многие женщины готовят пасхи и пекут куличи, пользуясь секретами своих бабушек, хотя традиционный обмен опытом не теряет актуальности.

Одним из сравнительно новых рецептов, появившимся в последние десятилетия, стал рецепт пасхи на кефире, с дрожжами и без них.

Понятно, что кефир в пресном и сдобном тесте необходим, как средство для обеспечения пышности и лёгкости выпечки. Но вот использование кефира в дрожжевом тесте похоже больше на желание придумать что-то новое, потому что активность и эффективность молочных бактерий на фоне дрожжей блекнет.

Хотя некоторая польза от такого тандема всё же есть. Давайте рассмотрим, хотя бы в общих чертах, как работают дрожжи с лакто- и бифидо- бактериями вместе.

Пасха на кефире – основные технологические принципы

С секретами приготовления дрожжевого теста знакомы многие домохозяйки. Надо заметить, что в стандартных нормах хлебопекарной промышленности и кондитерских цехов такого понятия, как тесто на кефире с дрожжами не существует, хотя на практике такой способ приготовления теста встречается довольно часто.

Использование кефира в сочетании с дрожжами на первый взгляд кажется бессмысленным, потому что дрожжи и молочнокислые бактерии – представители одной и той же, самой многочисленной колонии живых организмов на земле. Дрожжи и молочные бактерии, правда принадлежат к разным видам микроорганизмов и питаются они по-разному: дрожжи предпочитают сахар, а бифидо- и лакто бактерии предпочитают молочные продукты. Но обе эти группы в процессе жизнедеятельности выделяют углекислоту, вызывая брожение теста.

С другой стороны, они не мешают друг другу и могут сосуществовать в одной среде. Поэтому использовать кефир и дрожжи для теста одновременно вполне возможно. Правда, надо заметить, что действие дрожжей, всё же, более эффективно, чем их «коллег по цеху».

Ели для приготовления теста не предполагается использование дрожжей, то для того, чтобы запустить реакцию выделения углекислого газа, которая обеспечит подъём теста, обязательно нужно добавлять компоненты, обеспечивающие щелочную среду: соду, аммоний или другие добавки, разрешённые к использованию в пищевой промышленности.

В случае соединения дрожжей и молочных бактерий в общей массе использование разрыхлителей не обязательно.

1. «Красная пасха» на кефире без дрожжей

Продукты:

Соль, мелкая

Сахар 300 г

Кефир 200 мл

Малина, свежая или замороженная 180 г

Яйца 3 шт.

Ваниль 3 г

Лимон (сок) 20 мл

Масло (82,5%) 140 г

Порядок приготовления:

Смешайте муку с содой и солью. Масло взбивайте до пышной массы с сахаром и яйцами, вбивая их по одному. Добавьте ваниль. Протрите ягоды через сито, чтобы удалить зёрна. Малиновый сок соедините с кефиром и перемешайте. Для более насыщенного цвета можно прибавить пищевой краситель.

В масляно-яичную смесь поочерёдно добавляйте кефир и муку, продолжая взбивать тесто.

Цилиндрические формы выстелите промасленным пергаментом и разлейте в них приготовленное тесто, заполняя на ¾ объёма.

Выпекайте до получаса при 180Ϲ. Проверьте готовность изделий деревянной палочкой. Остывшую выпечку достаньте из формы и украсьте верх белой глазурью или взбитыми сливками, сахарной присыпкой или малиной.

2. Творожная пасха на кефире без дрожжей: рецепт русской кухни

Состав продуктов:

Цельное молоко 5,0 л

Изюм, тёмный 150 г

Масло 250 г

Кефир 1,0 л

Сахар 0,5 кг

Яйца 10 шт.

Цукаты 350 г

Ром или экстракт

Порядок приготовления:

В большой кастрюле подогрейте молоко до 40Ϲ: лучше купить домашнее (фермерское), цельное, с высоким процентом жирности. Влейте в подогретое молоко кефир, соль. Перемешайте и оставьте кастрюлю, подождите пока большая часть сыворотки не осядет на дно посуды.

Выстелите марлей сито или дуршлаг, установленный на поддон. Соберите шумовкой образовавшуюся поверхности кастрюли творожную массу и переместите её на марлю. Завернув края марли, установите пресс (используйте банку с водой), чтобы удалить остатки сыворотки из творога.

Отделите желтки от белков, разотрите их с сахаром, добавьте во взбитые белки и перемешайте. Аккуратно, по частям, добавляйте творожную массу, перемешивая ложкой или лопаточкой, в направлении снизу-вверх, чтобы не разрушить пышность яичной массы.

Включите духовку на 110-120Ϲ. Внизу установите поддон, наполненный водой, и разогрейте воду до кипения. Творожное тесто разложите в формы и поставьте на среднюю решётку духовки. Убавьте температуру до 80-90Ϲ и прогревайте пасхи паром в течение 60 – 70 минут, при необходимости доливая воду в поддон.

Остывшие формы переверните на блюдо и выложите пасхи. Цукатами выложите «ХВ», присыпьте цветным сахаром и поставьте в холод.

3. Творожная пасха на кефире без дрожжей с вишней в шоколадной глазури

Состав продуктов:

Вишня 200 г

Творог (18%) 1,0 кг

Сахар 350 г

Кефир 250 мл

Молочный шоколад 400 г

Яйца 7 шт.

Сливочное масло 150 г

Экстракт ванили 20 капель

Порядок приготовления:

К творогу добавьте масло, протирайте через сито. Белки разотрите с сахаром, соедините с предварительно охлаждёнными и взбитыми белками. В кефир добавьте соду, ваниль, слегка посолите, чтобы подчеркнуть вкус. Соединив кефир с творожной массой, прибавьте муку, замесите тесто. Положите в него свежую или замороженную вишню. Приготовленную массу соедините с яйцами, перемешайте и разложите в формы, заполнив их на 2/3 высоты.

Выпекайте до 45 минут, при температуре 180Ϲ. Доставать изделия из формы нужно охлаждёнными до комнатной температуры. На паровой бане растопите шоколад и покройте им пасхи.

4. Пасха на кефире с дрожжами: кулич с шафраном

Список продуктов:

Кефир (2,5%) 250 г

Яйца 4 шт.

Цукаты 100 г

Масло 100 г

Дрожжи сухие 8 г

Шафран 2 г

Апельсиновая цедра 60 г

Сахар 450 г

Ваниль (порошок, кристаллический) 2 г

Белый изюм 120 г

Порядок приготовления:

Свежие яичные белки отделите от желтков и уберите в холодильник на некоторое время. Желтки соедините с сахаром, прибавьте мягкое масло, ром, цедру апельсина и заваренный в 50 мл кипятка шафран. В кефир добавьте третью часть муки, немного сахара, дрожжи; Перемешайте и дайте постоять в тепле, чтобы дрожжи начали работать. Добавьте приготовленную сдобу, всыпьте оставшуюся часть муки и дождитесь, замесив тесто, накройте его и поставьте ближе к плите для расстойки. Отсадите его, когда поднимется, положите изюм и цукаты, замешивайте, пока оно начнёт легко отлипать от рук и посуды. При необходимости (если мука имеет повышенную влажность) досыпьте муки. Формы для куличей смажьте жиром и заполните их тестом на 25%. Поставьте в тепло, дождитесь подъёма и выпекайте. Проверьте готовность куличей внутри с помощью деревянной шпажки.

Охлаждённые белки взбейте, добавьте постепенно оставшийся сахар, ваниль. Смажьте верхнюю часть остывших куличей приготовленной глазурью, украсьте сахарной присыпкой или цукатами.

5. Миндальная пасха на кефире с дрожжами

Состав продуктов:

Инстантные дрожжи 20 г

Миндальная стружка 100 г

Курага 140 г

Кефир 150 мл

Свежие яйца 6 шт.

Масло 200 г

Сахар 350 г

«Амаретто» 100 мл

Ваниль 3 г

Порядок действий:

Яичные желтки, сахар, масло соедините и разотрите. Просейте муку и100 г соедините с тёплым кефиром и дрожжами, добавив 2-3 ложки сахара; соедините эту часть с яично-масляной сдобой. Поставьте в тепло, накрыв опару. Когда появится устойчивая пена, добавьте ваниль и ликёр, соединённую с сухофруктами и ореховой крошкой муку. Замешайте тесто. После подъёма разделите на порции и уложите в подготовленные формы. Дайте куличам подняться ещё раз и выпекайте.

Приготовьте белковую глазурь, как указано в предыдущем рецепте и украсьте пасхи на кефире с дрожжами.

6. Пасха на кефире с дрожжами, апельсиновая

Продукты для теста:

Сахар 350 г

Белки 7 шт.

Кефир (2,5%) 250 мл

Апельсины 2 шт.

Мука 1,2 кг

Масло (или маргарин) 100 г

Присыпка 50 г

Живые дрожжи 80 г

Желтки, куриные 7 шт.

Ванилин 4 г

Пудра 200 г

Порядок приготовления:

С апельсинов снимите цедру, освободите мякоть от кожуры и мембраны; мякоть перебейте блендером, соединив с кефиром, добавив 100 г сахарного песка, 2 г ванилина. Соедините масло с оставшимся сахаром, взбейте, добавляя по одному желтку. Соедините обе приготовленные массы и добавьте дрожжи и четвёртую часть муки. Дайте тесту подняться и добавляйте остальную муку. Хорошо вымесите, разложите по формам, заранее подготовив их. Когда куличи поднимутся до края формы, отправляйте их в разогретый духовой шкаф. После окончания выпечки дайте остыть, достаньте из формы, смажьте глазурью, приготовленной из охлаждённых белков, пудры и 2 г ванилина. Украсьте сахарной присыпкой.

7. Пасха на кефире с дрожжами и фруктозой

Пасхальный кулич традиционно готовится с добавлением большого количества сахара, яиц, жиров. Но для тех, кто даже в Великий праздник не может позволить себе такую сдобу, существует рецепт не менее сладкий и вкусный, но в то же время – диетический.

Список продуктов:

Сухие дрожжи 7 г

Кефир 0,5 л

Мука 0,5 кг

Фруктоза 250 г

Ваниль 3 г

Сухофрукты 300 г

Для молочного сиропа:

70 мл цельного молока

50 мл сока малины

150 г фруктозы

Приготовление:

Просейте муку, добавьте ваниль и фруктозу. Растворите в тёплом кефире дрожжи и соедините его с мукой. В поднявшееся тесто добавьте подготовленные сухофрукты, перемешайте, распределите в формы, перенесите ёмкость для расстойки в тёплое место. Выпекайте после увеличения объёма теста в 2 раза.

Вскипятите молоко с соком малины и добавьте фруктозу (150 г). Варите до загустения. Чтобы глазурь блестела на поверхности куличей, добавьте в конце варки 20 г масла.

Избыток соды может испортить выпечку. Сода способствует быстрому высыханию выпеченных изделий из теста. Её чрезмерное присутствие в выпечке неприятно на вкус, а готовая сдоба имеет некрасивый серый оттенок.

В дрожжевом тесте также важно не переусердствовать с использованием дрожжей. Их избыток придаст тесту кислый запах; сдоба, перенасыщенная дрожжами, при хранении быстро покрывается плесенью и становится непригодной для употребления.

Консистенция теста для пасхи на кефире без дрожжей должна быть более мягкой. Молочные бактерии работают менее активно, поэтому желательно добавлять меньше муки. Тесто в сыром виде должно слегка «плыть». После выпечки излишки влаги, содержащейся в кефире испарятся, а молочный белок превратится в упругие и плотные волокна, которые обеспечат нужную текстуру выпечки.

Очень важно уделять внимание качеству и свежести продуктов, потому что это — залог успеха для любых изделий из теста.

Сократить затраты времени сейчас помогает бытовая кухонная техника, но замешивать тесто всё же лучше руками. Не зря наши бабушки часто повторяли, что тесто надо чувствовать, что оно — живое. Существуют и другие советы для приготовления теста, которые, на первый взгляд, кажутся выдумкой или суеверием. Но, если вдуматься, то в этих советах присутствует и научное обоснование. Вспомните, как бабушка в детстве не разрешала даже заходить на кухню, когда ставила опару для куличей. Объясняются эти запреты вовсе не предрассудками, а тем, что дрожжевое тесто не любит резкой смены температур, сквозняков, внезапных и резких механических колебаний. Получается, бабушки, не зная физики и химии, были абсолютно правы.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я недавно, пару лет назад, узнала, что кулич на кефире получается бесподобный, вкуснее чем на молоке. А так как кефир я люблю и часто из него что-то выпекаю, то решила испечь к празднику именно кефирные куличи. Результат восхитил. Тесто нежное, слегка с кислинкой и настолько пышное, что диву даешься. Так же рекомендую вам посмотреть .

Необходимые продукты:
- 300 грамм кефира;
- 12 грамм сухих дрожжей;
- 100 грамм сахарного песка;
- 2 штучки куриных яиц;
- 2 столов. л. любого растительного масла (у меня оливковое);
- 40 грамм сливочного масла;
- одна щепотка соли;
- 400-450 грамм муки.

Рецепт с фото пошагово:

Безусловно, я начинаю готовить кулич с опары. Её нужно начать готовить заранее. Кефир и подогреваю до 30-35 градусов, он будет чуть тепленьким, пробую чистым пальцем на всякий случай. После этого всыпаю сухие дрожжи.

Для усиления брожения опары всыпаю весь сахарный песок, который указан в ингредиентах. Потом и кулич будет приятного сладкого вкуса.

Через 15-20 минут опара меняет свой вид, становится важной и пышной.

В неё вливаю растительное масло, оно поможет сделать тесто эластичным, блестящим. Я использую оливковое масло, на этот раз у меня припасена лишняя бутылочка. А раньше я использовала обычное подсолнечное масло без запаха.

Вбиваю в тесто только желтки. Белки можно использовать для других изделий. Тесто вместе с желтками размешиваю несколько раз.

Заранее выставленное из холодильника сливочное масло, которое уже стало полностью мягким, кладу в тесто. Его легко перемешиваю.

Теперь, чтобы тесто стало похожим на тесто, добавляю в него муку, смешанную со щепоткой соли. Теперь тесто полностью готово, и я его оставляю подходить. Через часик тесто прекрасно вырастает в объеме.

В формочки из нержавеющей стали кладу пекарскую бумагу со всех сторон, кладу туда тесто, чтобы оно заняло половину всего объема. Даю постоять тесту в таких формочках минут 20. Тесто еще немножко вырастет и будет готово для выпекания.

Я выпекаю куличи до румяной корочки, а это занимает 45-50 минут. Достаю готовые изделия из духовки. Кстати, температура в ней была ровно 180 градусов.

По традиции декорирую куличи сладкой присыпкой и глазурью или помадкой.

Кулич на кефире готов, и он прекрасно украсит ваш праздничный стол.

Он настолько бесподобный, что вы еще много лет будете печь куличи только на кефире.
Так же рекомендуем вам

Приготовим вкусный пасхальный кулич в мультиварке. По этому рецепту тесто для пасхального кулича на кефире и сметане можно готовить в хлебопечке, используя режим с опарой, а можно тесто готовить вручную, так же с опарой. Для успешного подъема сладкого дрожжевого теста, из которого обычно и выпекают кулич на кефире, необходимо несколько условий:

Дрожжи должны быть свежайшими, будь они хоть сухие, хоть живые;
Компоненты на тесто должны быть теплыми. Необязательно их прогревать, а вот заранее вынуть из холодильника можно;
Тесто для кулича должно стоять в теплом месте, для этого может подойти микроволновая печь (запустить ее на минимальной мощности на 5 минут и после не открывать дверцу) или место возле теплой батареи центрального отопления;
В помещении не должно быть сквозняков, тесто их терпеть не может. Емкость с готовящимся тестом можно прикрыть целлофаном или полотенцем;
Дрожжевое тесто любит обминку, его нужно дважды пообминать руками, насытив кислородом.

Соблюдение таких простых условий будет гарантией успешную выпечку пасхального кулича на кефире и сметане.

Распечатать

Рецепт пасхального кулича на кефире и сметане

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 мин.

Общее время: 32 мин.

Ингредиенты

кефир
дрожжи сухие
сахар
мука пшеничная
сметана
масло сливочное
яйцо куриное
изюм

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить кулич на кефире и сметане в мультиварке

Опара для теста

Сначала нужно приготовить опару. Опара нужна для того, чтобы дрожжи быстрее активировались, а тесто впоследствии стало пористым при выпечке.

В стакан теплого кефира добавить дрожжей сухих 1 чайную ложечку, размешать и всыпать столовую ложку сахара. После чего отмерить 0,5 стакана муки и просеять ее сквозь сито, после чего добавить в опару. Муку лучше брать высшего сорта, пшеничную. Поставить емкость с опарой в теплое место и дождаться активации дрожжей. Опара считается готовой, если она увеличилась в объеме и запузырилась.

Когда опара будет готова, то можно будет приступать к приготовлению теста на кулич.

Тесто для кулича на сметане

В отдельную большую емкость поместить 100 г сметаны любой жирности, 100 г масла сливочного (растопить). Смешать ингредиенты между собой.

В другой емкости смешать желтки от яиц в количестве трех штук со стаканом сахара. Растереть до исчезновения желтого цвета, до превращения желтой массы в белую. Это произойдет быстрее, если размешивать желтки с сахаром интенсивно.

И лишь после этого осторожно добавить ко взбитым желткам яичные белки, вмешивая их по одному.

После этого вмешать яйца с сахаром в большую емкость к сметане и маслу. Добавить опару, размешать.

И в последнюю очередь всыпать 650 г просеянной муки. Вновь размешать до однородности. И поставить в место, где тепло и нет сквозняков.

Когда тесто увеличится, обмять его руками, добавить горсть изюма и вновь обратно в теплоту поставить.

А вот после этого тесто переложить в смазанную чашу.

Включить подогрев на 15 минут и подержать час до поднятия теста. И, не открывая крышку, чтобы не осело тесто, переключить на Выпечку, выставив 1 час 15 минут. Не во всех моделях мультиварки такое возможно, например в Панасонике время выпечки максимальное составляет 65 минут. Поэтому после сигнала таймера вновь выставите Выпечку, указав время 10 минут, что и составит 1 час 15 минут.

Выпеченный кулич вытащить из чаши, остудить на решетке.

Остуженный кулич на кефире и сметане украсить белковым кремом и разноцветной посыпкой, которую можно купить в любом магазине.

На сегодняшний день в интернете можно найти целое море различных рецептов куличей. Но мы решили предложить вам кое-что особенное – «Бесподобные» куличи на кефире.

Как вы думаете, чем особенна эта выпечка? Весь секрет в названии, ведь куличи получаются просто невероятными! Пышные, ароматные, воздушные, мягкие, да они просто тают во рту!

Вы обязаны попробовать оба рецепта, которые мы создали для вас. Тут есть и классический вариант (то есть, на дрожжах) и быстрый (он без дрожжей, потому готовится за полчаса). Каждый пускай выберет сам, какой ему больше по душе.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
муки -	545 г
кефира -	260 мл
сахарного песка -	280 г
сливочного масла -	125 г
белого шоколада -	50 г
дрожжей спрессованных -	40 г
соли -	2 г
яиц -	2 шт.
изюма -	70 г
сметаны -	65 мл
ванильного сахара -	15 г
лимона -	1 шт.
Время приготовления: 220 минут	Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Готовим кулич на кефире «Бесподобный» по шагам:

Дрожжи размять в крошку с помощью ложки или рук;
Добавить к ним 10 г сахара, 30 г муки и 30 мл воды, хорошо размешать;
Массу убрать в тепло на десять минут;
За это время в большую емкость пропустить еще стакан муки сквозь сито;
Сметану подогреть и добавить к муке;
Туда же отправить кефир и подошедшие дрожжи;
Перемешать и оставить массу на пятьдесят минут;
Подержать опару где-то час, за это время она должна подняться;
Когда час почти пройдет, взбить яйца;
Добавить яйца в опару и туда же остатки муки через сито и половину сахара;
Замесить тесто и убрать его в теплое место еще на один час;
Мягкое масло порезать кубиками и смешать его с остатками сахара;
Взбить венчиком в пышную, воздушную массу;
Добавить соль, ванильный сахар, перемешать;
Лимон вымыть, обсушить. Снять в него цедру теркой и тоже добавить к маслу;
Когда оно подошло, добавить к нему масло и опять же тщательно перемешать, но для начала с помощью ложки, так как все ужасно липнет. Затем уже можно подключить и руки;
Замесить мягкое тесто, присыпая стол мукой;
В готовую массу добавить изюм, кусочки шоколада;
Массу поделить на части, чтобы заполнить формы на 1/3 часть;
Оставить на тридцать минут, чтобы подошло;
Разогреть шкаф до 160 градусов и печь куличи 20 минут, затем добавить к температуре 20 градусов и запекать еще 10 минут.

Кулич на кефире «Бесподобный» без дрожжей

160 г сахарного песка;
135 г сливочного масла;
330 мл кефира;
15 г ванильного сахара;
140 г изюма;
340 г муки;
1 лимон;
3 г соды.

Время – 1 час и 10 минут.

Калории – 286.

Приготовление:

Лимон сполоснуть и срезать с него цедру специальной теркой;
Соду добавить в кефир, смешать и оставить минут на десять;
Сливочное масло бросить в сотейник и растворить его на огне;
Дать к нему сахар, цедру и хорошо перемешать;
Смешать масло с кефиром, перемешать;
Добавить изюм, затем понемногу всыпать муку сквозь сито;
Замесить густое тесто лопаткой;
«Разлить» по формам, заполняя их на 1/3;
Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию и запекать «Бесподобные» куличи не более тридцати минут – судить по румяным шапочкам.

Все продукты для приготовления теста желательно предварительно вытащить из холодильника, чтобы все они были комнатной температуры. Благодаря этому ни один холодный продукт не приостановит/задержит активность дрожжей. Исключением будет только случай, если по рецепту указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить.

Если вы боитесь, что растущая масса запачкает полотенце, то можно накрыть его пищевой пленкой или же предварительно обработать тесто мукой, растительным маслом.

Чтобы изюм или другие сухофрукты/орехи/цукаты лучше распределились по тесту, их можно обвалять в муке и в таком виде добавлять. Мука равномерно распределит продукт по всей массе. Муку, кстати, нельзя заменять ни сахарной пудрой, ни крахмалом.

Чтобы сахар быстрее растворялся в тесте или масле, можно использовать вместо песка сахарную пудру.

Когда вы готовите тесто на дрожжах для куличей на кефире, то обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно ему обеспечить. Во-первых, во время замеса в помещении обязательно должно быть тепло, не должно быть ветра и сквозняков. То же самое касается времени, когда масса поднимается. Ну, и еще один нюанс, который, кстати, может показаться смешным – хорошее настроение. Говорят, что чем лучше ваше настроение, тем лучше получится выпечка.

Кулич - это традиционное блюдо, которое в России готовят на Пасху. В последние годы многие люди предпочитают покупать куличи в супермаркетах и хлебобулочных магазинах. Это легко и быстро, к тому же кулич стоит довольно недорого. Но если хозяйка всё же решает посвятить своё время и силы приготовлению собственного кулича, то результат выйдет намного более вкусным и праздничным, чем покупной вариант. Если вы готовите кулич на кефире - рецепт будет простым и не требующим много времени, а выпечка получится очень нежной и вкусной.

По данному рецепту можно приготовить классический кулич. Если вы хотите сделать вариант этой сладкой выпечки с изюмом, курагой или другими добавками, то процесс особо отличаться не будет. Следуя инструкции, можно приготовить по-настоящему неповторимое блюдо.

Пасхальные куличи на кефире имеют довольно недорогой список продуктов.

кефир (не менее 2,5 % жирности) - 2 стакана, или 400 мл;
мука - 4 стакана, или 800 г;
яйца - 2 штуки;
сахар - 7–8 ст. ложек;
сливочное масло (не менее 72 % жирности) - 6 ст. ложек;
соль - 0,5 ч. ложки;
сухие дрожжи - 1 упаковка (10–12 г);
ванилин - 1 г.

Для помадки, украшающей выпечку, нужны отдельные составляющие.

Очень часто в тесто добавляют сухофрукты. Наиболее популярны изюм и курага, но нередко люди готовят куличи с черносливом или цукатами. От добавления этих ингредиентов основной список не меняется.

Сухофрукты просто кладут в тесто на этапе замешивания. Технология выпекания остаётся неизменной.

Пошаговый рецепт приготовления

Хозяйки, которые часто занимаются выпечкой, наверняка могут приготовить кулич пасхальный и без посторонней помощи. Инструкция, приведенная ниже, будет более полезна для новичков кулинарного дела. Следуя этим подробным шагам, вы сможете без проблем приготовить традиционный и вкусный кулич.

Итак, обо всём по порядку.

Высыпаем упаковку сухих дрожжей в достаточно глубокую миску. Добавляем муку и смешиваем.
Взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Если нет миксера, то проще взять сахарную пудру: взбивать придется не так долго. Полученную смесь выливаем в другую миску.
Добавляем к яично-сахарной смеси предварительно разогретый кефир. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе кефир свернётся.
Выливаем полученную смесь в миску с мукой и дрожжами. Лучше делать это лучше небольшими порциями в течение 1–2 минут. Не смешивайте муку и яйца раньше, чем добавите к яйцам кефир. В противном случае тесто может не получиться.
Замешиваем тесто. Если используете сухофрукты, то добавить их нужно именно на этом этапе - перед замешиванием.
Ставим тесто в теплый участок комнаты (можно на батарею или рядом с ней) примерно на 1 час.
Выкладываем готовое тесто на стол, предварительно смазанный оливковым маслом. Впрочем, можно взять и подсолнечное. Им же смазываем формы для выпекания куличей. Для этого лучше всего подходят формочки из стали, силикона или пекарской бумаги.
Делим тесто на порционные куски, умеренно обминаем и раскладываем по формам. Оставляем в тёплом месте где-то на 30 минут. Для этого подойдет всё та же батарея или плита с включенным духовым шкафом.
После того, как тесто в формах увеличится примерно вдвое, помещаем будущие куличи в предварительно прогретую духовку. Оптимальная температура для выпекания - 180 градусов.

Выпекать куличи нужно около 40 минут, но всё зависит от величины формочек. Если они маленькие, то может хватить и получаса, а если большие, то уйдет и все 50 минут. Чтобы проверить блюдо на готовность, можно использовать деревянную палочку (как вариант - спичку или зубочистку). Просто погрузите её кончик в тесто, и если она выйдет оттуда сухой, без комочков и влаги - значит, кулич уже готов.

Если у вас дома есть хлебопечка, то рецепт кулича будет ещё проще. В отсек печки для теста нужно сначала влить все жидкие ингредиенты, а потом добавить все сухие, затем нужно установить режим как для обычного хлеба. Остальное машина сделает сама, и хозяйка получит готовое подошедшее тесто.

Приготовление помадки для куличей

Отдельный этап выпекания кулича - это приготовление помадки, или глазури. Этим следует заняться, когда блюдо уже выпекается. Аккуратно отделяем белки от желтков и взбиваем с помощью миксера до состояния пышной пены. Взбить белки можно и вручную, но в миксере это займет всего 4–5 минут, тогда как венчиком - намного дольше. Чтобы белки лучше взбивались, яйца должны быть прохладными, только из холодильника.

В полученную пену постепенно добавляем сахарную пудру. Можно использовать и обычный сахар, но с пудрой помадка выйдет нежнее. Добавляем щепотку соли и ещё раз хорошо взбиваем. Чтобы проверить, готова ли помадка, можно перевернуть ёмкость кверху дном. Если помадка пытается медленно вытечь, то нужно взбить её ещё немного. Дальше всё элементарно. Вынимаем из духовки горячие куличи, обмазываем их сверху белковой глазурью и посыпаем кондитерской присыпкой.

Глазурь должна быстро засохнуть на горячем тесте, но если это не происходит - можно поместить смазанные куличи в духовку еще на 2–3 минуты. После этого куличи можно считать готовыми.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью