Столовый нож с зубчиками. Какой нож для чего
Однако, иногда мы замечаем, что ту или иную работу неудобно выполнять каким-то кухонным ножом: например, неудобно резать мясо ножом с коротким клинком или неудобно использовать широкий нож для чистки картошки. В этой статье мы вкратце расскажем об основных видах кухонных ножей и их предназначении.
Нож для чистки овощей. Как правило это небольшой нож с узким и коротким клинком. Обязательным элементом такого ножа является острый кончик. С помощью кончика удобно вырезать глазки на картошке и хвостики на фруктах. Некоторые модели ножей могу иметь изогнутый клинок и заточку на вогнутой стороне. Таким ножом помимо чистки овощей можно использовать для фигурной резки овощей и фруктов.
Небольшой универсальный нож. Этот нож имеет узкий клинок средней длины. Занимает промежуточное положение между ножом для чистки овощей и шеф-поварским ножом. Такой нож умеет делать все. Посмотрите внимательно на свое кухонное хозяйство, наверняка там найдется парочка таких ножей. Этот тип ножа предназначен для выполнения большинства работ в процессе приготовления пищи: чистка и резка овощей, нарезка и филировка рыбы, разрезание готовых блюд на порционные куски.
Шеф-поварской нож (или шеф-поварской нож Сантоку). Главным ножом на любой кухне несомненно является шеф-поварской нож. При должной сноровке таким ножом можно делать все. Буквально все. Одна из особенностей ножей этого типа заключается в правильной развесовке. Баланс ножа должен быть подобран таким образом, чтобы не только резать, но и рубить продукты. Существует два основных типа шеф-поварских ножей: европейский вариант с острым кончиком и японский нож Сантоку с плоской режущей кромкой и перпендикулярными долами на клинке. Довольно часто Сантоку имеет одностороннюю заточку.
Нож для мяса или «бучер». Мясные ножи редко используются на домашних кухнях. Их основное назначение — разделка большого количества мяса. Такой нож, как правило имеет длинный клинок с расширением в области кончика. Такая геометрия позволяет выполнять комбинированные рубяще-режущие движения при разрезании больших кусков мяса. Если вы регулярно готовите свиную рульку, смело покупайте такой нож, не пожалеете.
Нож для хлеба и выпечки. Любителям свежего хлеба с хрустящей корочкой обязательно пригодится длинный нож с волнистым лезвием. Такой нож одинаково хорошо режет и твердую корочку и мякоть. С помощью такого ножа очень удобно резать свежий утренний багет на тонкие ломтики.
Нож для сыра. Любителям твердых сортов сыра стоит обзавестись специальным ножом для сыра . Главная особенность такого ножа заключается в микро-серрейторной заточке, которая уверенно расправляется с твердой коркой. Клинок такого ножа, как правило имеет фигурные отверстия, которые уменьшают прилипает и облегчают процесс резки.
Выбирая нож для кухни, обращайте внимание на тип стали из которого он сделан. Лучше всего для кухонных ножей подходит нержавеющая сталь средней твердости. Такая сталь легко правится мусатом или ручной точилкой. При выборе рукояти исходите из того, как вы планируете мыть ножи. Если вы используете посудомоечную машину, выбирайте ножи с рукоятками из твердого пластика или других синтетических материалов.
Нож без преувеличения называют самым первым в истории кухонным приспособлением.
Сейчас трудно себе представить кухню без ножей, у каждой хозяйки их несколько, самых различных видов и размеров. Какой нож для чего — определяет его форма.
Ножи можно разделить на 2 группы: основные ножи, которые есть практически у всех, интуитивно подобранные под основные потребности, и дополнительные ножи, которые облегчают приготовление пищи.
Какой нож для чего
Основная группа:
Универсальный нож:
Обладает остроконечным широким жестким лезвием, длиной 15-30 см. Отличается многофункциональностью, используется для нарезки большинства продуктов: от овощей и хлеба и до фарша и костей.
Нож для чистки овощей:
Небольших размеров, лезвие узкое и короткое, длиной 5-11 см. Используется для очистки овощей и фруктов.
Хлебный нож:
Имеет узкое лезвие, часто зубчатое, длиной 13-23 см. Дает возможность легко разрезать хлеб, батон или торт.
Дополнительные ножи:
Поварской нож
Длина лезвия примерно 21-23 см, обладает тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Очень удобен для шинкования капусты, резки овощей, зелени, а также замороженных мясо, птицы и рыбы
Нож для чистки картофеля:
Маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, длиной около 7, 5 см. Им удобно чистить кожуру, выковыривать глазки, вырезать испорченное и так далее.
Нож овощной универсальный:
Обладает узким лезвием, длиной 13-20 см, с гладкой или зубчатой режущей кромкой. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с неоднородной твердостью: жесткой кожурой и мягкой сердцевиной, таких как помидоры, лимоны и прочее.
Нож для «костей»
Лезвие узкое и вытянутое, длиной 10-18 см, гибкое, с острым наконечником. Предназначен для отделения мяса от костей, жил от мяса. Очень удобен для чистки рыбы, обработки мяса и курицы, разделки мясных суставов, удаления жира, сухожилий и так далее.
Нож для стейка
Маленький нож, имеет узкое лезвие 10-15 см с волнообразной кромкой и поднятым вверх острием. Их используют во время еды, чтобы разрезать готовые мясные продукты и другую пищу.
Нож для сыра
Небольшой нож с плавной зубчатой режущей кромкой. Часто острие делается раздвоенным, чтобы перекладывать уже нарезанные кусочки. Большие отверстия в лезвии ножа помогают отделению сыра от лезвия.
Нож для декоративной нарезки
.
Нож с фигурным лезвием, используется для декоративной нарезки овощей, фруктов,а также сыра и теста.
Нож для грибов
Обладает коротким лезвием и кисточкой на рукоятке, которой можно смахивать со шляпок еловые иголки, листики и прочий сор.
Нож для пиццы
Режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к которой меньше прилипает тесто.
Нож для срезания цедры
Позволяет тонко снимать верхний слой кожуры.
Топорик
Это нож с тяжелым, широким, твердым лезвием. Применяется для разрубания не толстых костей, рубки говядины, рыбы или птицы.
Кухонные ножницы.
Используются для самых разных целей: от нарезки зелени и вскрытия пакетов до разделки птицы и рыбы.
Видя, как знаменитые шеф-повара в кулинарных программах орудуют ножами, хочется самому научится так же ловко управляться с продуктами. На самом деле, это вполне возможно, если выбрать правильные ножи.
Материалы
Кухонные ножи должны быть прочными, хорошо поддаваться заточке и не ржаветь.
Ножи из углеродистой стали - самые недорогие. Они легко поддаются заточке, но в процессе эксплуатации довольно быстро теряют первоначальный внешний вид - темнеют и ржавеют.
Ножи из нержавеющей стали не требуют специального ухода, но быстро затупляются.
Ножи из нержавеющей углеродистой стали обладают отличными показателями прочности, не ржавеют и на протяжении длительного периода эксплуатации сохраняют заточку.
Режущие инструменты из многослойной стали в процессе изготовления подвергаются прессованию под давлением. Сложный технологический процесс позволяет готовому изделию сохранять безупречную заточку.
Ножи из титанового сплава обладают лишь одним недостатком: их стоимость достаточно высока, что не позволяет им получить широкую популярность.
Керамические ножи в последнее время получили широкое распространение. Контактируя с керамическим лезвием, фрукты и овощи не окисляются и сохраняют полезные свойства. Керамика также хорошо подходит для нарезки ветчины, хлеба и колбас, но не годится для сырных нарезок и грубой работы, например, для нарезки замороженной курицы или мяса.
Типы и назначение
Все кухонные ножи можно условно разделить на две группы: универсальные (или основные) и вспомогательные (специализированные). Основные ножи выполняют основную работу, а специализированные используются для узких операций: нарезки сыра или томатов , пиццы или торта, устриц или арбуза. Такие ножи чаще всего встречаются на профессиональной кухне.
Каждый тип кухонных ножей имеет свою форму и длину лезвия. Так, длина лезвия поварского ножа достигает 30 см , а нож для чистки фруктов и овощей - самый маленький, длина его лезвия не превышает 10 см.
Универсальный нож незаменим на кухне (длина лезвия - около 15 см). С его помощью можно нарезать овощи и фрукты, колбасы, сыры и свежую зелень. Также он подойдет для порционной нарезки небольших мясных кусков.
Нож для хлеба - второй по размеру после поварского ножа. Длина его лезвия может достигать 23 см. Кроме нарезки хлебобулочных изделий этот режущий инструмент подойдет для работы с ананасами, дынями и арбузами.
Категория специализированных ножей более многочисленная. В нее входят небольшие ножи для сыра и овощей, длина лезвия которых составляет до 13 см. Для нарезки сыра используют нож с тонким лезвием, зубчатой кромкой и раздвоенным острием. Клинок такого ножа имеет большие отверстия, позволяющие избежать налипания сырных кусочков к лезвию. Для овощного ножа характерно сцентрированное острие.
Кухонный топорик - это нож, с помощью которого можно легко разделывать крупные куски мяса. Для него характерно широкое лезвие длиной до 18 см.
Нож-пила (лезвие длиной 30 см) незаменим, если нужно порционно нарезать замороженные продукты.
Филейный нож с длинным (до 20 см) и узким лезвием удобен при нарезании ровных и тонких кусков мяса и рыбы.
Нож для ветчины позволяет аккуратно и быстро выполнить нарезку ветчины и окорока (длина лезвия - до 25 см).
Нестандартный внешний вид имеет нож для томатов . Длина клинка с рассеченным лезвием может достигать 15 см. Он позволяет нарезать не только томаты, но и другие фрукты и овощи, для которых характерно наличие твердой кожицы и нежной мякоти.
Нож сантоку - традиционный японский вариант шеф-ножа. Широкое лезвие (20 см) и универсальная режущая кромка обеспечивают аккуратное разрезание сырой рыбы, из которой делают традиционные для японской кухни суши и сашими. Этот нож не менее успешно используют в приготовлении блюд европейской кухни для разделки продуктов, нарезки свежей зелени и ароматных специй.
Часто на кухонных столешницах живут наборы из 6-7 ножей, но используются только 2-3. Ликбез по кухонным ножам значительно упрощает жизнь любого кулинара, ведь разделка и нарезка продуктов - это базовые знания любого, даже начинающего повара. К сожалению, эти знания в большинстве советских семей не передавались из поколения в поколение, и многие по старинке продолжают кромсать продукты, не задумываясь над тем, как это делать быстрее и приятнее.
Рыба, мясо, кости, хлеб, овощи, сыры - все эти продукты нуждаются в разных ножах. Тип лезвия, его ширина и материал - все способствует более удобной нарезке, измельчению и очистке продуктов.
Качественные ножи часто стоят как новый смартфон. Но их цена оправданна, поскольку именно ножи являются основными инструментами на кухне. Ножами мы пользуемся каждый день, в отличие от дорогостоящих комбайнов с невероятным количеством полезных функций.
Представляем вам 10 видов ножей, а также необходимую информацию про материалы, из которых делают самый нужный на кухне предмет.
Из чего делают ножи и что выбрать
Материал, из которого изготовлен нож, - чуть больше, чем просто дело вкуса. Именно от материала зависят цена, удобство, частота необходимой заточки и как долго прослужит вам нож. Среди ножей есть и свои премиум-бренды - многие повара мечтают о японских, цена которых может достигать десятков сотен евро. Какой выбрать нож - из нержавеющей, углеродистой или дамасской стали, керамики или титана - решать вам.
К сожалению, ножи не принято дарить в нашей культуре, поэтому стоит внимательнее приглядеться к главному инструменту на кухне.
Нержавеющая сталь. Большинство масс-маркет ножей сделано из нержавеющей стали, что снижает их цену, но и учащает необходимость заточки.
Углеродистая сталь. Более дорогой вариант стальных ножей, позволяющий дольше поддерживать лезвие хорошо заточенным.
Керамика. Очень жесткие, но и очень легкие, такие ножи "держат форму" гораздо дольше, чем стальные, и скользят практически по всему, что приходится резать. У керамики есть несколько важных качеств: лезвие очень долго остается острым, такие ножи ничем не пахнут, не оставляют постороннего вкуса и легко моются.
Дамасская сталь. Сердечник из углеродистой стали окружен чередующимися слоями твердых и мягких нержавеющих сплавов, что позволяет отшлифовать такой нож до суперостроты.
Титан. Самая выигрышная комбинация прочности и массы. Титан в сочетании с другими материалами, такими как алмазное напыление, серебро или керамика, позволяет сделать острый нож еще и очень легким.
1. Тесак
Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с костными суставами, так и с измельчением других продуктов.
2. Филейный нож
Достаточно гибкий для ловкого использования, но благодаря прямой режущей кромке отлично подходит для филетирования мяса и рыбы.
3. Обвалочный нож
Очень тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет практически идеально следить за всеми изгибами хребта мясной туши или рыбы. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.
4. Шефский нож
Один из главных предметов на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием, конической заточкой, он дает вам большую рабочую плоскость для измельчения чего бы то ни было.
Им удобно нарезать и мясо, и овощи, и салат. Этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке. На достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.
5. Хлебный нож
Один из тех ножей, про которые обычно говорят "я им никогда не пользуюсь". В идеале должен отлично разрезать хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не рвать мякоть. Нож для хлеба - длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не острием, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.
6. Нарезочный нож
Длинное лезвие отлично подойдет для нарезки приготовленного мяса, а острый носик - для того чтобы отделить мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам слайсы не прилипают к поверхности.
7. Сантоку
Универсальный японский кухонный нож. Был создан как модификация французского поварского ножа для говядины, но затем был приспособлен для японской кухни. Название переводится как "три способа". Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. Желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке.