Тефтели из фарша - рецепты сытного горячего из разного мяса с добавками на любой вкус! Тефтели свиные в томатном соусе. Рецепт с пошаговыми фото

Свиной фарш различается по жирности. Более жирный фарш светлее. При выборе свиного фарша для тефтелей надо предпочитать самый нежирный. Если из жирного фарша сделать тефтелю, после тепловой обработки она сильно уменьшится в размере. Это обязательно надо учитывать при формовании их.

Качество конечного продукта зависит от мастерства повара, рецепта и ингредиентов, но в большей степени свежесть и качество фарша оказывают влияние на вкус. Из свежего фарша должен выделяться сок. Это признак того, что продукт качественный. Если же фарш сухой, а еще и пахнет не совсем мясом, то его уже не стоит покупать.

По-настоящему свежий фарш всегда имеет однородную консистенцию, он блестящий, немного прозрачный. Только что купленный фарш лучше сразу же разделить на порции и положить в морозилку. Ту порцию, которую будете готовить сегодня, можно убрать просто в холодильную камеру.

Тефтели из свиного фарша лучше всего готовить с овощами, потому что жир, вытопившийся из тефтели, тогда не просто пропадет, а пропитает овощи. Фарш смолоть из постной свинины или разморозить уже готовый. Лук нарезать маленькими кубиками, рис сварить до полуготовности.

Для этого проварить рис в подсоленной воде примерно 7 минут, потом откинуть его на дуршлаг и остудить. Смешать в одном месте фарш, яйца, лук, рис. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать, потому что чем лучше перемешано, тем вкуснее будет. Дать постоять и охладить.

Тефтели лучше формовать из охлажденного фарша. Поэтому надо смесь выдержать в холодильной камере около двух часов. Но это совсем не обязательный пункт. Из фарша сформовать тефтели примерно по 20 грамм каждая. Дальше тефтели из фарша в духовке будут доходить, и поэтому готовим противень.

Помидоры порезать крупными кольцами и разложить на противень, смазанный маслом. Нагреть духовку и притомить там помидоры. Разложить тефтели на помидоры и поставить в духовку на 20 минут или полчаса. Подавать их можно с рисом, овощами.

Тефтели из фарша - простейшее блюдо. Один и тот же фарш можно использовать для приготовления разных видов тефтелей, сами же изделия подавать к различным гарнирам и соусами. Это универсальное блюдо, ведь готовятся они из любого типа мяса. А теперь подробнее о том, как готовятся тефтели из фарша.

Классические тефтели из фарша с рисом

Все мы родом из детства, поэтому общепит, который кормил нас в детсадах, школах, студенческих столовых, накрепко засел в головах и вкусовых пристрастиях. Многие до сих пор вспоминают далекий вкус тефтелек, запеченных на противне, которые были клейкими, ароматными, в светлом, но вовсе не томатном, как обычно, соусе. Они казались очень вкусными. Мы постарались найти этот классический рецепт, чтобы вспомнить то время.

Тефтели делают из фарша, но они отличаются от котлет тем, что всегда имеют в составе наполнитель в виде риса, овощей или хлеба, имеют форму шариков и перед обжаркой или запеканием обязательно обваливаются в муке, но не панировочных сухарях, как это делается с котлетами. Кроме того, тефтели обычно готовятся в соусе.

Итак, чтобы приготовить классические тефтели из фарша с рисом, нужна духовка.

А еще следующие продукты (даются из расчета на одну порцию):

котлетное мясо (можно использовать говядину, свинину, смешанный фарш, а также телятину и баранину) - 105 г;
вода - 12 г;
рис - 11 г;
репчатый лук - 29 г;
животный жир (можно заменить растительным маслом) - 4 г;
мука - 8 г.

Понятно, что если готовится на семью, то соответственно умножаете количество граммов до нужных пропорций.

Ход работы:

Лук нарезать, спассеровать на жиру.
Отварить до полуготовности рис. Важно знать, что в этом рецепте и во всех прочих рис после отваривания не промывают, чтобы сохранить его клейкость.
Смешать лук с рисом, добавить фарш из котлетного мяса, соль, перец, перемешать и сформировать среднего размера шарики, разделав из расчета три тефтели на порцию.
Шарики запанировать мукой переложить на смазанный жиром противень или неглубокую сковороду в один ряд.
Запечь до полуготовности, переложить в кастрюлю и залить молоком, чтобы ежики из фарша были почти прикрыты. Поставить на огонь и потушить на малом огне. Можно оставить их на противне, если он небольшой, залить молоком и отправить на минимальный огонь в духовку. Потушив, выключить и оставить, чтобы молоко впиталось. Так ежики впитают вкусный сливочный вкус.

Такие тефтели многие так и называли - ежики.

С рисом - как в детском саду

На просторах интернета гуляет еще один рецепт, который называют также тефтельками из детского сада. На самом деле этот вариант называется тефтелями под красным соусом, а найти его можно в кулинарной книге 1985 года. Вкус действительно нежный и приятный. Сделать тефтели по этому рецепту можно как из одной свинины, так и из смешанного свино-говяжьего фарша.

Вот что потребуется:

0,4 кг готового фарша;
по одному яйцу, луковице;
стакан риса;
соль и перец.

Тефтели из фарша насчитывают десятки вариаций и способов приготовления. Их готовят из мяса разных сортов, которое дополняют рисом, другими злаковыми, овощами. Изделия протушивают или запекают под соусом, состав которого впечатляет вариативностью и может быть откорректирован по вкусу.

Как приготовить тефтели из фарша?

Тефтели из мясного фарша имеют круглую форму, получаемую путем скатывания увлажненными руками порций правильно подготовленной основы из измельченного мяса с добавками.

Фарш используют готовый или получают измельчением мяса при помощи мясорубки или блендера.
Частым сопровождением фарша является свежий или обжаренный лук, отваренный рис, реже гречка, размоченный хлеб, манка или другие добавки.
Чтобы тефтели из фарша лучше держали форму, в состав добавляют яйцо, реже крахмал или муку и тщательно отбивают, поднимая порции фарша и бросая обратно в миску.

Тефтели из мясного фарша с рисом – рецепт

Простые тефтели из фарша, приготовленные с рисом, подают как сопровождение к картофельному или макаронному гарниру или в качестве самостоятельного блюда. В данном случае для мясной основы используется свинина, вместо которой можно взять говядину, курятину, индейку или смесь нескольких сортов.

Ингредиенты:

свиной фарш – 1 кг;
лук – 2 шт.;
рис – 180 г;
яйца – 2 шт.;
бульон – 0,5 л;
томатный соус и сметана – по 100 г;
мука – 2 ст. ложки;

Приготовление

Отваривают рис, смешивают с фаршем, добавив яйца, обжаренный на масле лук, соль и перец.
Отбивают массу, скатывают из нее шарики, панируют в муке и обжаривают.
Укладывают изделия в сотейник, заливают приправленной смесью из бульона, томата и сметаны.
Добавляют лавр и тушат тефтели из свиного фарша под крышкой 20 минут.

Тефтели с гречкой и фаршем

Вкусными и ароматными получаются тефтели с гречкой из фарша. Гречневую крупу, как и рис, следует предварительно отварить до готовности. Подливой может быть томатный соус, приправленный по вкусу, в который можно добавить майонез, сметану, спассерованные овощи и загустить его по надобности мукой.

Ингредиенты:

фарш – 1 кг;
лук – 1 шт.;
гречка – 180 г;
яйцо – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
томатный сок – 400 мл;
мука – 80 г;
соль, перец, специи, лавр, масло.

Приготовление

Отваривают гречку, остужают и смешивают с фаршем.
Добавляют лук, чеснок, соль, перец, вымешивают и отбивают.
Формируют тефтели, обмакивают их в муке и обжаривают с двух сторон.
Заливают гречневые тефтели с фаршем приправленным томатным соком, тушат под крышкой 20 минут.

Тефтели с тыквой и фаршем

Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как сделать тефтели из фарша с добавлением тыквы. Овощ предварительно следует очистить от жесткой наружной кожуры и внутренней волокнистой мякоти с семечками и перетереть на средней или мелкой терке. Дополнительный вкус придаст вмешанный в основу тертый сыр.

Ингредиенты:

фарш – 800 г;
лук – 3 шт.;
тыква – 800 г;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
сыр – 100 г;
сухари панировочные – 4 ст. ложки;
томатный соус – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, специи, лавр, масло.

Приготовление

Перетирают тыквенную мякоть, смешивают с фаршем, добавив 2 луковицы, сыр, чеснок и зелень.
Приправляют массу, вымешивают и отбивают.
Формируют тефтели, панируют в сухарях, укладывают в форму одним слоем.
Обжаривают луковицу на масле, заливают соусом, приправляют и выливают на тефтели.
Запекают вкусные тефтели из фарша 40 минут при 180 градусах.

Тефтели из картофеля и фарша

Тефтели из фарша, рецепт которых будет представлен следующим, готовятся с добавлением тертого картофеля, который придаст изделиям дополнительный нежный и насыщенный вкус. Более уместной в данном случае будет подлива из сметаны, в которую добавляют томат по вкусу и по желанию овощную поджарку.

Ингредиенты:

фарш – 600 г;
лук – 2 шт.;
картофель – 700 г;
морковь – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – 100 г;
сметана – 500 г;
вода – 200 мл;
паста томатная – 30 г;
горчица – 1 ч. ложка;
соль, перец, базилик, специи, масло, зелень.

Приготовление

Перетирают на терке картофель и морковь, добавляют в фарш вместе с луком, яйцами, солью и перцем.
Вымешивают массу, отбивают, формируют из нее тефтели, обмакивают в муке и обжаривают.
Смешивают сметану с горчицей, томатом, водой и специями, проваривают минуту, выливают на заготовки.
Тушат тефтели из фарша в соусе под крышкой 20 минут.

Тефтели из куриного фарша

Особенно нежными будут тефтели из куриного фарша. Для плотности в состав можно добавить немного размоченного в молоке, а затем отжатого и измельченного белого хлеба. В качестве подливы идеально подойдет сметанно-томатный соус, приготовленный с добавлением итальянских трав или базилика с орегано.

Ингредиенты:

фарш куриный – 800 г;
лук – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
хлеб – 2 ломтика;
молоко – 100 мл;
мука – 100 г;
сметана, томатный соус и вода – по 200 мл;
итальянские травы – 1 ч. ложка;
соль, перец, специи, масло, зелень.

Приготовление

В фарш вмешивают хлеб, лук, соль, перец, яйцо, отбивают.
Формируют круглые заготовки, панируют в муке, обжаривают.
Смешивают томат со сметаной и водой, приправляют солью, травами, зеленью, выливают к тефтелям.
Томят с подливкой на тихом огне под крышкой 20 минут.

Тефтели из говяжьего фарша

Тефтели из фарша говяжьего получатся вкуснее и нежнее, если добавить в основу немного отваренного риса или белого хлеба. Не лишним в составе будет и чеснок, который придаст изделиям приятную пикантность и дополнительное благоухание. Подлива может быть сугубо томатной или сделанной с добавлением сливок, сметаны.

Ингредиенты:

фарш говяжий – 700 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
яйцо – 1 шт.;
рис – 100 г;
томатная паста – 100 г;
мука – 100 г;
вода – 0,5 л;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Смешивают фарш с отваренным рисом, яйцом, зубчиком чеснока и луковицей, приправляют, отбивают.
На сковороде пассеруют на масле лук и морковь, добавляют томат, воду, приправы, чеснок и лавр с зеленью, выливают после закипания к заготовкам.
Томят с подливкой 30 минут.

Тефтели из рыбного фарша

В рыбный день актуальным будет приготовление тефтелей из фарша, прокрученного из рыбной мякоти. Использовать можно филе сома, трески, судака, щуки, толстолобика. Идеальным сопровождением подобной основы будет овощная поджарка из моркови и лука, в которую при желании можно добавить немного картофельной или кабачковой мякоти.

Ингредиенты:

фарш рыбный – 700 г;
лук – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
хлопья овсяные – 3 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
помидоры – 5 шт.;
томатная паста – 30 г;
сахар – 10 г;
лимонный сок – 20 мл;
вода – 1 шт.;
соль, перец, масло, лавр, зелень.

Приготовление

В рыбный фарш вмешивают хлопья, спассерованные 2 луковицы с морковью, яйца, зелень, соль, перец и приправы.
Оставляют основу в холодильнике на 1-2 часа.
Формируют тефтели, укладывают в форму.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, пасту, тушат минуту.
Приправляют соус, выливают в форму.
Готовят тефтели под фольгой при 160 градусах 40 минут.

Тефтели с творогом и фаршем

Если хочется отведать необычайно нежную версию тефтелей, следует воспользоваться предложенной далее идеей приготовления изделий. Мясная основа в виде перекрученного филе индейки дополняется в данном случае творогом, который преображает характеристики яства к лучшему. Соус здесь уместен из сметаны или сливок.

Ингредиенты:

фарш индюшиный – 700 г;
лук – 1 шт.;
творог – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 150 г;
вода – 150 мл;
соль, перец, масло, травы, зелень.

Приготовление

В фарш добавляют творог, яйцо, лук.
Формируют тефтели, укладывают в сотейник.
Смешивают сметану с водой, солью, перцем, добавив сухие травы, зелень, выливают к заготовкам.
Томят с творогом 30 минут.

Тефтели из соевого фарша

Необычные тефтели из фарша без мяса удастся сделать, используя соевый сухой продукт. Его предварительно замачивают в воде на 30 минут, а затем отжимают и применяют по назначению. Для вязкости основы в данном случае вмешивают овсяное толокно. Вместо асафетиды можно добавить традиционный лук и чеснок.

Ингредиенты:

фарш соевый – 200 г;
картофель – 4 шт.;
паста томатная – 2 ч. ложки;
толокно овсяное – 4 ст. ложки;
асафетида – 1 ч. ложка;
имбирь, сушеный базилик;
томатный соус и вода – по 150 мл;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Замачивают фарш соевый, отжимают.
Добавляют перетертый картофель, толокно, асафетиду, пасту, имбирь и базилик.
Формируют тефтели, укладывают в сотейник.
Смешивают соус и воду, приправляют, выливают к заготовкам.
Тушат постные тефтели 15 минут под крышкой.

Тефтели из бараньего фарша

Баранина – мясо со специфическим вкусом и блюда из него характеризуются необыкновенной изысканностью. В данном случае как никогда важно использовать правильное сопровождение к фаршу и уместный состав соуса. Гармонично оттенит вкус яства добавленная в фарш мята и красное сухое вино в томатной подливке.

Ингредиенты:

фарш бараний – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
яйцо – 1 шт.;
свежая зелень мяты – 2 ст. ложки;
пюре томатное – 1 стакан;
вино и вода – по 0,5 стакана;
соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

В фарш добавляют лук, чеснок, мяту, яйцо, соль и перец, перемешивают, отбивают.
Формируют тефтели, подрумянивают в масле.
Смешивают пюре с вином и водой, приправляют, добавив хмели-сунели, выливают к заготовкам.
Томят тефтели из фарша с подливкой 30 минут.

Тефтели из фарша с подливкой в духовке

Вкусные удастся приготовить, опираясь на рекомендации следующего рецепта. По истечении отведенного для запекания времени можно отвернуть фольгу или открыть крышку формы, после чего посыпать изделия тертым твердым сыром и отправить еще на 10-15 минут для подрумянивания.

Ингредиенты:

фарш – 500 г;
лук – 150 г;
рис – 70 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 30 г;
паста томатная – 70 г;
сметана – 200 г;
базилик – 0,5 ч. ложки;
соль, перечная смесь, зелень.

Приготовление

Фарш смешивают с луком, отваренным рисом, яйцом, базиликом, добавив соль и перец.
Отбивают основу, формируют из нее тефтели и укладывают в форму.
Обжаривают до кремового цвета муку.
Добавляют смешанную с томатной пастой сметану, размешивая, и вливают 1,5 стакана воды.
Отправляют емкость, прикрытую фольгой, на 40 минут запекаться при 180 градусах.

Тефтели из фарша с рисом в мультиварке

Элементарно готовятся . Лаконичную подливу на основе томатного сока или разведенной в воде пасты можно дополнить сливками, сметаной, овощной поджаркой или даже грибами, заметно обогатив вкусовые характеристики яства. Вместо риса допускается добавлять гречку, хлеб.

Тефтели – второе блюдо, известное во многих странах мира и под разными названиями. Но главное – это их основной компонент. В основу берут свиной фарш. Свиной фарш очень полезен своим многочисленным содержанием витаминов и минералов. Мясной фарш можно разбавлять отварным рисом, хлебом, мукой.

Можно жарить, тушить, готовить на пару. Паровые тефтели смело можно отнести к диетическому блюду. Другими словами, ингредиенты и способ приготовления может меняться в зависимости от предпочтений и вашего вкуса.

Тефтели подают с кашами, салатами в глубоких тарелках. Разложенные по тарелкам мясные тефтели можно полить подливкой, сметаной или любым другим соусом.

Ингредиенты для приготовления свиных тефтелей:

(мякоть) – 500 -700 гр.
Картофель – 2 шт.
хлеб – 4-6 ломтиков
лук – 2 – 3 шт.
растительное масло – 150 мл.
яйцо – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
майонез – 1-2 ст. л.
соль – ½ ст. л.
лавровый лист – 5 шт.
зелень – укроп

Тефтели свиные в томатном соусе – рецепт

Для мягких и сочных тефтелей нам нужно приготовить свежий фарш. Для этого ломтики белого хлеба – батона чуть черствого разломайте на кусочки любого размера. Сложите в глубокую посуду и залейте водой. Вода должна покрыть хлеб наполовину.

Картофель нужно очистить от шкурки и нарезать кубиками. Кубиками такими, чтобы они без особых усилий помещались в горлышко мясорубки.

Лук очистите от кожуры под холодной проточной водой и нарежьте на 4-6 частей. Лука можно добавлять столько, сколько не жалко. Лук придает сочности и аромат.

Мясо внимательно осмотрите. У него должен быть яркий цвет и никакого неприятного запаха. Промойте мякоть под водой и обрежьте лишние жировые прослойки, если они есть. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте на кусочки.

Все ингредиенты для фарша готовы. Теперь пропускаем через мясорубку мясо, картофель, кусочки лука и размоченный уже заранее хлеб. В получившуюся мясную смесь вбиваем яйцо и солим.

Добавляем майонез.

Вымешиваем фарш руками и пробуем на вкус. Если не соленый на ваш вкус – досаливайте. Готовый фарш должен быть однородной консистенции и слегка жидким.

Разогреваете сковороду и наливаете растительное масло. Слегка смоченными руками берете фарш и формируете тефтели не большого размера. Приблизительно посмотрите сколько тефтелей нужно сделать, чтобы они поместились в сковороду. Выкладывать можно тефтели в сковороду и в 2 слоя.

На среднем огне дайте обжариться в течение 1-2 минут. В это время приготовьте подливку. Смешайте томатную пасту и майонез.

Залейте водой (300-400 мл.)

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью