Бекон в домашних условиях. Как приготовить бекон в домашних условиях

Бекон — особый мясной продукт, часть свиной туши без костей и хрящей, с бока особым образом откормленного животного. Слои мяса в беконе перемежаются тонкими прослойками сала. Бекон используют для приготовления различных блюд: яичницы, бутербродов, различных закусок, салатов, супов и др.

Можно купить готовый варено-копченый бекон или приготовить домашний, так вы будете точно уверенны в методах приготовления и качестве.

Расскажем, как приготовить бекон в домашних условиях, рецепты эти, можно сказать, традиционные для наших сельских жителей, проверенные временем способы и технологии.

Ингредиенты:

бекон свиной сырой с кожей — около 2 кг;
соль поваренная — около 500 г;
сухие молотые специи (семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, черный перец и др.);
чеснок;
ягоды можжевельника — 10−20 шт. (если найдете).

Приготовление

Нам понадобится контейнер по размеру куска, лучше с крышкой (эмалированный или пластиковый). Если требуется, разрежьте мясо на более мелкие куски, чтобы они компактно помещались в контейнер. Смешаем соль со специями, добавим раздавленные ягоды можжевельника. Посыпаем дно контейнера и закладываем куски бекона. Обильно засыпаем их сверху смесью солью и специй. Добавляем нарезанный чеснок, накрываем емкость и помещаем в холодильник. Еще лучше будет, если поставить дощечки с гнетом. Через 24 часа сливаем выделившуюся жидкость. Еще раз засыпаем соляной смесью. Повторим цикл еще дважды, каждый раз сливая выделяющийся сок. Через 4 суток засоленный домашний бекон готов.

Приготовление запеченного бекона в домашних условиях

Этот рецепт хорош для семейных праздников.

Ингредиенты:

свиной бекон сырой с кожей;
чеснок;
сухие молотые специи (черный и красный перец, семя кориандра и др.);
соль поваренная.

Приготовление

Бекон в виде крупных кусков посыпаем смесью соли с сухими специями, шпигуем чесноком и упаковываем отдельно каждый кусок в фольгу. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180−200°С в течение 40 минут. Еще в процессе приготовления по дому будет распространяться чудный, ни с чем не сравнимый запах, ваши домашние будут радостно вдыхать и проглатывать слюну в предвкушении трапезы. Перед нарезанием запеченный домашний бекон надо будет все же хотя бы немного остудить. Нарезаем его тонко широкими ломтями и красиво выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью. Едим сдержано — улетает в момент.

Вареный домашний бекон — рецепт

Ингредиенты:

бекон свиной сырой с кожей (грудинка, подчеревок, просто сало);
специи сухие;
луковая шелуха;
ароматная зелень (петрушка, кинза, укроп и др.);
чеснок;
соль.

Приготовление

Бекон (или то, что вы готовите), разрезанный на крупные куски, шпигуем чесноком и провариваем в небольшом количестве воды с луковой шелухой и солью (соли должно быть в 2−3 раза больше чем в супе). Варим в течение 40 минут. За 15 минут до окончания процесса добавляем специи и зелень. Остужаем в бульоне, затем извлекаем и ставим под гнет хотя бы часа на 2.

Домашний бекон маринованный

Ингредиенты:

Приготовление

Бекон в виде крупных кусков шпигуем чесноком, закладываем компактно в тесный контейнер и заливаем маринадом, приготовленным из остальных ингредиентов. Контейнер накрываем и помещаем в холодильник на 3-е суток. В процессе маринования куски переворачиваем, когда бекон готов, извлекаем и ставим под гнет. Для придания паназиатского оттенка вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса. Маринованный домашний бекон уже готов к употреблению, но если хотите, можно его теперь запечь (см. выше) или закоптить, используя натуральные фруктовые опилки (копчение, вообще, тема отдельная).

Готовим копченый бекон своими руками

Копченый бекон приготовить в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд. Главное в этом деле — ваше желание создать что-то стоящее, все остальное мелочи. Вам для этого занятия понадобится 2,5 кг бекона, соль, сахар, ёмкость для засолки, яблочные опилки и коптильня.

Несколько советов:

Для первого раза возьмите небольшое количество бекона;
Слишком много тепла могут испортить изделие;
При желании в смесь для засолки можно добавить разнообразные специи и пряности, может быть даже кленовый сироп;

После того, как вы приготовили копченый бекон один раз, последующие разы уже не будут таким сложными.

Можно условно разделить этот процесс на три этапа – засолка, копчение, нарезка и расфасовка.

Засолка

Купить 2,5кг мышечной части живота свинины с прослойками жира (бекон), взять соль и сахар. Так же большую ёмкость в которой полностью поместится бекон.

всего свинины живот (если вы покупаете весь живот, вы получите два 5 фунтов плитка), соль,

Смесь для засолки

45 грамм соли,22 граммов сахара, 5 граммов розовой гималайской соли

Хорошо смешайте все ингредиенты. Розовую соль можно заменить любой другой солью. Возьмите ёмкость, положите в нее и равномерно со всех сторон посыпьте его получившейся смесью сахара и соли. Накройте ёмкость крышкой и в течении 5-7-ми дней переворачивайте, что бы бекон равномерно засолился.

Через неделю вытяните бекон из рассола и тщательно промойте, после чего оставьте изделие на ночь для сушки в холодильнике (ничем его не прикрывать). Альтернативным решением будет сушка с помощью вентилятора (3-4 часа). Правильно высушенный бекон будет иметь тонкую корочку.

Копчение

Лучше всего копченый бекон получится при максимальном количестве дыма и минимальном количестве тепла. Из-за этого лучше всего делать бекон зимой, чем летом. Но при правильном тепловом режиме не имеет разницы, в какое время года вы готовите бекон.

Очень вкусным получается копченый бекон на яблочных опилках. В общей сложности бекон должен коптится 90 минут при максимальной температуре 150 градусов. Лучше всего коптить изделие шкуркой вниз. Сразу после того, как вы вытяните бекон из коптильни, снимите с него шкурку.

Нарезка бекона.

После того, как копченый бекон готов, вам следует его слегка заморозить, после чего тонко нарезать. Лучше всего нарезать бекон до полупрозрачности и разделить его на порции, которые затем упаковать в пленку или в подходящую для этого ёмкость. Если у вас есть возможность, упакуйте бекон в вакуумную упаковку, это существенно продлит срок годности изделия.

Jpeg|blog-masonry-thumb

Для всех любителей вкусно покушать не только на ночь.

В дикой природе это животное обитает практически на всём Евразийском континенте. Небольшие стада собираются в местах скопления овощей, и пасутся там, пока территория не превращается в дикую пустыню. Приручить бекона сложно. Это свободолюбивое и своенравное животное, обладающее весьма непростым характером. Наиболее нежное мясо у молодых самцов;)

Итак. Нам нужно либо приручить и выкормить молодого бекона, либо отправиться на охоту. Стоит заметить, что это сильные и бесстрашные создания, способные попортить немало нервов неопытным охотникам.

Чтобы мясо было вкусным и сочным, нужно выполнить пару условий:

1)Не используйте мясо старых особей. Оно жёсткое и не такое вкусное;
2)Смерть животинки должна быть максимально быстрой и безболезненной. Но не используйте дротики с ядом. Впрочем, если обед готовится для тёщи, возможны варианты.

Что нам понадобится для работы?
1. Мясо молодого бекона в количестве 2,2 кг.

2. 2 стакана соли. Можете взять три. Один стакан уйдёт на создание защитного круга. Тогда злобные твари не смогут помешать вам довести дело до конца.

3. Сахар. Берёте стандартный стакан.

4. Соль, 10 чайных ложек. Ага, снова соль. Сейчас всё объясним.

5. Канистра бензина, спички.

Нас интересует бекон, имеющий мясную прослойку достаточной толщины. Соль, коричневый сахар и гламурную розовую соль смешиваем и натираем смесью бекон. После этого ставим миску с небольшим кусочком в центр круга из соли. Размыкаем круг. Голодные создания, ведомые жаждой крови и плоти, войдут в круг. Быстро посыпаем выход солью, обливаем их бензином и сжигаем.

Теперь нам никто уже не помешает. Бекон, натёрты сахарно-соле-гламурной смесью, отправляется на неделю в холодильник. По окончанию срока промывают и сушат. Многим нравится тот же вариант, но в копчёном виде.

Бекон уже давно не является только лишь составляющей традиционного английского завтрака - яичницы. Этот чудесный ломтик соленого свиного мяса теперь используется везде: от вторых блюд до десертов. Мир стал буквально одержим беконом! Вы знали, что он бывает не только из свинины, но и из индейки? В любом случае, его нужно уметь правильно готовить, и мы расскажем, как приготовить бекон в домашних условиях.

Как жарить бекон

Количество блюд с использование бекона близко к знаку бесконечности, так как вас могут остановить только пределы фантазии. Особую популярность получили рулеты с беконом, но жаренный полосками бекон по-прежнему остается самым востребованным!

Рецепт вкусного бекона начинается даже не с его покупки, а с выбора подходящей посуды. Важно учитывать, что бекон на сковороде получится удачно только в том случае, если она чугунная. Сковородки, которые быстро нагреваются и остывают, для бекона не подходят, так как они скорее сожгут его дотла, чем приготовят.

Когда у вас есть бекон и сковорода, вам нужен всего один ингредиент, без которого ничего не выйдет - вода. Именно от нее зависит, получится у вас жареный бекон или нет.

Поставьте сковороду на большой огонь и положите в нее полоски бекона. Залейте водой, чтобы она покрывала их. Это спасет ваш бекон от сожжения и придаст ему восхитительный вкус. Из-за этого он ни в коем случае не останется сырым.

Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до среднего. Избыток воды поддерживает необходимую температуру кипения, благодаря которой прослойки жира не расплавятся полностью.

После того, как вода полностью выкипит, убавьте огонь и продолжайте жарить бекон до хрустящей корочки. Оставшиеся на полосках излишки жира промокните бумажными салфетками - ваш бекон готов!

Всего лишь вода поможет вам стать гуру в приготовлении классического бекона, который сгодится и как закуска, и как ингредиент для других блюд. Приправлять его советуем на стадии обжарки. Существует также вариант приготовления, когда бекон держат под холодной водой, а потом жарят с целью уменьшения его сжатия во время готовки. К сожалению, видимого эффекта это не приносит, поэтому рекомендуем вам наш рецепт бекона . Сохраните, чтобы не забыть!

Бекон – особый мясной продукт, часть свиной туши без костей и хрящей, с бока особым образом откормленного животного. Слои мяса в беконе перемежаются тонкими прослойками сала. Бекон используют для приготовления различных блюд: яичницы, бутербродов, различных закусок,салатов, супов и др.

Засоленный домашний бекон

бекон свиной сырой с кожей – около 2 кг;
соль поваренная – около 500 г;
сухие молотые специи (семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, черный перец и др.);
чеснок;
ягоды можжевельника – 10-20 шт. (если найдете).

Приготовление запеченного бекона в домашних условиях

Этот рецепт хорош для семейных праздников.

свиной бекон сырой с кожей;
чеснок;
сухие молотые специи (черный и красный перец, семя кориандра и др.);
соль поваренная.

Бекон в виде крупных кусков посыпаем смесью соли с сухими специями, шпигуем чесноком и упаковываем отдельно каждый кусок в фольгу. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180-200°С в течение 40 минут. Еще в процессе приготовления по дому будет распространяться чудный, ни с чем не сравнимый запах, ваши домашние будут радостно вдыхать и проглатывать слюну в предвкушении трапезы. Перед нарезанием запеченный домашний бекон надо будет все же хотя бы немного остудить. Нарезаем его тонко широкими ломтями и красиво выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью. Едим сдержано – улетает в момент.

Вареный домашний бекон – рецепт

бекон свиной сырой с кожей (грудинка, подчеревок, просто сало);
специи сухие;
луковая шелуха;
ароматная зелень (петрушка, кинза, укроп и др.);
чеснок;
соль.

Бекон (или то, что вы готовите), разрезанный на крупные куски, шпигуем чесноком и провариваем в небольшом количестве воды с луковой шелухой и солью (соли должно быть в 2-3 раза больше чем в супе). Варим в течение 40 минут. За 15 минут до окончания процесса добавляем специи и зелень. Остужаем в бульоне, затем извлекаем и ставим под гнет хотя бы часа на 2.

Домашний бекон маринованный

бекон или грудинка с кожей – не более 2-х кг;
сахар – 2 чайных ложки;
соль – 2 ст. ложки;
специи сухие (см. выше предыдущие рецепты);
уксус фруктовый натуральный 3-5% (лучше винный светлый) – 3-5 с. ложек;
сок лимона и/или лайма;
ром, столовое домашнее светлое вино или бренди виноградный – 60 мл;
чеснок;
ароматная свежая зелень, в том числе, листья черной смородины (только не лук).

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью