Брат федька помирает ухи просит. Цитаты из советского фильма чапаев

О разнице между рыбным супом и ухой можно написать небольшой кулинарно-философский трактат. Не иметь своей точки зрения по этому вопросу, все равно что «Войну и мир» от «Преступления и наказания» не отличать. В этой дискуссии есть свое мнение и у нас.

Начнем с того, что традиционное определение: «уха, это когда водку добавляют» - лишь половина, а то и четверть правды. Главное в ухе не то, что в ней должно быть, а то чего в ней быть не должно!
Итак, уха превращается в суп, если добавить в нее пассированные овощи, муку, масло, сливки. Вопрос о том, уместен ли в ней картофель тоже спорный. Готовим дома - кладем, на природе - не кладем, просто потому что с собой картофель не тащим.

Теперь о том, что в ухе необходимо. Рыба? Сейчас, пожалуй, да. Но изначально уха - это не название блюда из рыбы, а специфический способ приготовления похлебки. Русские кулинарные книги 19 века дают рецепты приготовления куриной или гороховой ухи, так «уха из петуха» - это рецепт ухи, где в качестве базовой основы используется куриный бульон.

«Сначала окуней вари до изнеможения, а затем класть стерлядь» - наставляла кухарку героиня Алексея Ремизова.
Итак, уха варится в два приема. И это главное.

Уха домашняя

Мелочь не чистим, только потрошим и промываем изнутри. Ее, а также хвосты, плавники и пузыри крупной рыбы завязываем в марлю, так, чтобы получился мешочек. Его кладем в кастрюлю с холодной водой вместе с целой луковицей, морковью, корнем петрушки, сушеным укропом и солью. Суп должен провести на огне где-то минут 30. Все ингредиенты выкидываем, получившийся бульон процеживаем.

Если бульон получился мутным, а для ухи, это, безусловно, беда, придется похлопотать над осветлением бульона. Знаете как это делается? С помощью яичного белка. Вам понадобится сырой яичный белок, взбитый в пену. Совсем крепкая пена вам не нужна, достаточно такой, какая получается от интенсивного взбивания вилкой. Эту пену вливаем в слегка остуженный бульон, вливая, аккуратно мешаем. Включаем медленный огонь и доводим бульон до кипения, мешая-мешая-мешая. Когда суп закипит, появится белковая шапка. Дайте бульону кипеть пару минут, а затем шумовкой снимите шапку, после этого процедите бульон через марлю. У вас получится светлая прозрачная жидкость. Белковая пена собрала всю муть и бульон остался золотистым и чистым. Для этого процеженный и немного остывший бульон снова ставим на огонь и размешиваем так, чтобы в центре образовалась воронка, и вливаем туда взбитые с солью белки. Как только на поверхности появится пена, убавляем огонь, не снимая пены, варим мин 5-10. Снимаем ее и процеживаем бульон.

Теперь, когда у вас есть красивый, светлый, золотистый бульон от первой варки, приступаем ко второй части.
Морковь порежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю с бульоном. Сюда же добавьте головы судака и сига. Поставьте суп на огонь. Как только глаза рыбы побелеют, выньте головы и добавьте в уху резанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, положите перец, лавровый лист и нарезанную порционными кусками сига и судака. Варите на медленном огне минут 20.
Сняв с огня, засыпьте мелко порезанной зеленью и дайт настояться 7-10 минут.

Уха рыбацкая

• 2 луковицы
• 1 морковь
• 2 картофлины (если есть под рукой)
• перец горошком лавровый лист
• 50-100 мл водки
• тлеющая головешка

Главный принцип – что поймал, то и съел. Пропорция соотношения рыбы и воды желательно 1:1.

Если рыба только мелкая - все равно делим ее на две части. Первую партию потрошим, но не чистим, вторую и чистим, и потрошим – она будет играть в ухе роль «благородной» рыбы. Если рыба только крупная, вместо мелочи варим сначала головы, плавники и хребты.

Ставим котелок на костер, кладем туда первую порцию рыбы и целую луковицу. После закипания поднимаем котелок повыше, чтобы уха кипела тихо и равномерно. Минут через 30-40 добавляем крупно порезанные лук и морковь, картошку, если вы захатили ее с собой, соль, лавровый лист, перец и крупную рыбу, порезанную кусками, или мелкую целиком. Ждем еще 20-30 минут.

Затем кулинария заканчивается и начинается ритуал: льем в уху водку, снимаем с огня – суем в котелок на секунду головешку. Вынимаем крупную рыбу, разливаем уху по кружкам, сливаемся с пейзажем в коллективном приступе национальной идентичности.

...................................................................................................................................................................................

Стой! Куда?
- Василий Иваныч! Чехи с хутору выбили!
- Чехи? А винтовка твоя где?
- Винтовка там.
- Там? Айда!

А где твой пулемет? Пастухов!
- Я его, Василий Иваныч, у речки спрятал. Нарочно у самого бережку.

За хутор - спасибо, товарищи бойцы. А насчет винтовок - вечером проверю. У всех. Разойдись!

Здраствуйте.
- Здрассти.
- Я Фурманов. Назначен к вам в дивизию комиссаром.
- Знаю.

А вы не пулеметчик?- Могу и пулеметчиком. А что?

Ну, прибыли?
- Прибыли. А вы не пулеметчик?
- Могу и пулеметчиком. А что?

Тихо, граждане! Чапай думать будет.

А как думает комиссар?
- Я думаю... ммм... я, полагал бы... Командир уже принял другое решение. И по-моему, оно правильное.

А как думает комиссар? - Я думаю... ммм... я, полагал бы... - Так. Ну, на то, что вы тут говорили, - наплевать и забыть. Теперь слушай, чего я буду командовать.

Так. Ну, на то, что вы тут говорили, - наплевать и забыть. Теперь слушай, чего я буду командовать.

Наступать будем с обеих флангов. Речку вброд не переходить, мост выдержит. Я сам проверял. Атаку начать ровно в пять часов утра. А пойдем мы вот...
Заняли станицу

Ранен?
- Ранен, Василий Иваныч.
- Ну и дурак.

Ты есть комбриг один, мой боевой заместитель.
И подставлять свой лоб всякой дурацкой пуле не имеешь права.

Так ведь... так ведь пуля ведь, Василий Иваныч, она ведь не разбирает, кто комбриг, а кто...
- Пуля-то не разбирает, а ты сам разбираться должен. Голова-то есть на плечах? Иди!

Ранен? - Ранен, Василий Иваныч. - Ну и дурак.- Вот, к примеру. Идет отряд походным порядком. Где должен быть командир? Впереди на лихом коне.

Вот, к примеру. Идет отряд походным порядком. Где должен быть командир? Впереди на лихом коне.

Показался противник и открыл орудийный огонь. Где должен быть командир? Опять может быть впереди, потому как по одному человеку из орудий палить не станут.

Теперь, противник открыл пулеметный огонь. Где должен быть командир? Вот допустим, у них здесь десять пулеметов, а здесь два. Где?
- Тут, где десять.
- Тут... Соображать надо. Где им тебя ухлопать легче? Тут где десять. Стало быть, и должен быть ты там, где два. Иначе, без командира, и бойцам может быть крышка.

Теперь, противник пошел в атаку. Где должен быть командир?
- Быть впереди.
- Должен перейти в тыл своего отряда. Из какого-нибудь возвышенного места наблюдать всю картину боя. Иначе отряд могут обойти с фланга.

Теперь, решительными действиями отряда и его командира противник отброшен и обращен в бегство. Наш отряд преследует отступающего в панике противника. Где должен быть командир? Опять впереди на лихом коне, и первым ворваться в город на плечах неприятеля. Вот! Соображать надо.

Э-э-э! А ведь ты врешь, Василий Иваныч. Если надо, ты всегда сам впереди идешь.
- Да, ну так то если надо.

А это называется затыльник.

А это называется щечки.
- А это как называется? Затыльник... Щечки. Эх-ты, герой.
- Уж и пошутить нельзя.
- Все вы коблы. Мы да мы, чапаевцы. Вот насчет баб - тут вы действительно герои.
- Ну, насчет геройства - ты это... брось. Вот слазю к белым, живого языка приведу - вот... вот увидишь.
- Ну насчет языка - добудешь или нет - там посмотрим.

Да, ты что думаешь - я уйду? Так тебе и ушла. Учи, дьявол, пулемету!А это называется щёчки. Щёки! Ей-богу щеки!

Да, ты что думаешь - я уйду? Так тебе и ушла. Учи, дьявол, пулемету!
- А это называется щёчки.

Щёки! Ей-богу щеки!
Штаб-квартира белых

А не находите ли вы, господин полковник, что ваши отношения с ординарцем слишком...
- Патриархальны, вы хотите сказать? Напротив, они вполне современны.

Tempora mutantur - времена меняются, меняется и тактика отношений. Жаль, что вы этого не понимаете, поручик, вы оглядываетесь назад, чтобы вам не пустили пулю в спину.
- Мы все должны оглядываться.
- А я не оглядываюсь. Петрович у меня с 14-го года, прошел со мной по всем фронтам.
Чапаев выходит из себя

Чапаев раскричался, обозвал нас... нехорошо.
- Сукиными детьми!
- Во-во! Знаем мы вас, говорит, всех этих... как его?
- Сукиных детей!
- Ни одному мужику не даете выйти на доктора! Экзаменовать немедленно!
- И тут же докУмент выдать!

Чапаев раскричался, обозвал нас... нехорошо. - Сукиными детьми!Александр Македонский тоже был великий полководец, а зачем же табуретки ломать?

Иначе, говорит, у меня вот в нагане семь "погов" - так два на вас спорчу!

А, вы здесь, голубчики! Жаловаться пришли? Клистирные трубки. Шагом арш!

И ты с ними? Гнилую интеллигенцию поддерживаешь?
- Не могут они.
- А я говорю - могут. И должны!

Ты что, над Чапаевым издеваться? Застрелю, сволочь!

Александр Македонский тоже был великий полководец, а зачем же табуретки ломать?

Македонский? Полководец? Кто такой, почему не знаю? Я всех великих полководцев знаю. Гарибальди, Наполеон, Суворов, а эт как... Македонский? Кто такой, почему не знаю?
- Его мало кто знает. Он жил две тысячи лет тому назад.

Слушай ты, моряк, красивый сам собою.
- А?
- Я давно тебе хотел сказать. Ты бы подтянулся что ли, малость? Ходишь вечно в таком затрапезном виде. А ты ведь теперь командир регулярной красной армии. Должен бойцам пример давать.

А что ж это твой Александр Македонский-то, в белых перчатаках воевал, да?
- Но и не ходил как босяк!
- А ты почему знаешь, э? Две тысячи лет тому назад. Гляди у меня....

Штаб-квартира белых. Полковник совершает роковую ошибку

Крепкий тыл решает окончательную победу, - говорит Ленин. - И в этом большевистский вождь прав.

И что ж вы делаете, ироды? Мы вас ждали-ждали, а вы последнее тащите? Вот у нас советцка власть!
- Тихо, бабуся. На войне и поросенок божий дар.

Да, вот хреновина. Ну прямо карусель получается. Белые пришли - грабють, красные пришли - тоже грабють. Ну куды крестьянину податься?

Я Чапаев! Ты понимаешь, что я Чапаев? А ты, кто ты такой?!

А что, товарищи граждане, красные армейцы, который из вас Чапай будет?
- Ну я.
- А не врешь?

Ну коли так, еще раз тебе, Василий Иваныч, спасибо. Спасибо от общества.

Ты приходи ко мне в полночь-за-полночь. Я чай пью - садись чай пить. Я обедаю - пожалуйста, кушай. Вот я какой командир!

А вот, Василий Иваныч, мужики сомневаются. Ты за большевиков али за коммунистов?
- Чего?
- Я спрашиваю, вы за большевиков али за коммунистов?
- Я за интернационал!

Василий Иваныч, а ты за какой, за второй или за третий?
- Чего за второй?
- Интернационал?
- Ну за тот, за который нужно, за тот и стою.

Ну а все-таки, за второй или за третий?
- А Ленин в каком?
- В третьем. Он его и создал, третий большевистский.
- Ну и я за третий.

Молодец, Анка. Превзошла технику.

Теперь вы с "Максимом" друзья-приятели.

Вот ухожу к белякам, в гости. Чапай с комиссаром ответственное поручение дали. Языка добыть.
- А сможешь?
- Я все могу.

Молодец, Анка. Превзошла технику.Митьке. Брат умирает - ухи просит.

Эх ты, дядя, я ж патроны-то вынул. Положь винтовку, не балуй.

Ухи захотел, растяпа?
- Митьке...
- Кому?
- Митьке. Брат умирает - ухи просит.

Шомполами, говоришь? И ты же им служишь?
- Умирает Митька. Ухи просит. Пустил бы ты меня.

Умер брат-то, Митька умер.

К вам я. Давеча паренек ваш поймал меня, но отпустил. Теперь сам пришел.
- Атаку они придумали. Там, в штабе. Пси... психическую какую-то.

Психическая? Ну, хрен с ней - давай психическую.

А ты что не спишь?
- Да, спи. А потом скажешь - вот, дескать, все спали, одному пришлось с казаками воевать.

Гляжу я на тебя, Василий Иванович: недоступный ты для моего разума человек. Наполеон! Прямо Наполеон!
- Хуже, Петька, хуже. Наполеону-то легче было - ни тебе пулеметов, ни тебе аэропланов, благодать. Мне тоже на днях вот самолет прислали. Это одного безнзину, сволочь, жрет - не напасешься.

Василий Иванович, а ты армией командовать могёшь?
- Могу.
- А фронтом?
- Могу, Петька, могу.
- А всеми вооружёнными силами Республики?
- Малость подучиться, смогу и вооружёнными силами.
- Ну, а... в мировом масштабе, Василий Иванович, совладаешь?
- Нет, не сумею. Языков не знаю. Да спи ты наконец, чертова болячка!
Утро перед атакой

Часа через пол начнут атаку.

Хватит, навоевались! Пускай другие воюют!

Там лучшие сыны народа жизни свои кладут за наше революционное дело. А вы? Кровью искупить вину свою. Я сам впереди пойду.

Дядь, а дядь, за что люди на смерть идут?
- За что? Хм... Ясно за что - за жизнь. Каждому хорошей жизни хочется.

Красиво идут!
- Интеллигенция!

Ты что же это, мадам? Стрелять надо, а у тебя пулемет заело?
- Не заело.
- Как эт не заело? Что ж не стреляла?
- Ждала.
- Чего ждала?
- Когда подойдут поближе.
- Эх ты какая. Гляди... Великолепно стреляешь. Молодец!

Нужен смелый идейный офицер, чтобы возглавить эту операцию. Кому же вы предлагаете поручить ее, полковник?
- Я был бы счастлив, ваше превосходительство, если б вы доверили мне эту операцию.

Лучшего я не могу и желать. Вам, полковник, я вручаю судьбу нашего фронта.

Война кончится - великолепная будет жизнь! Знаешь, какая жизнь будет? Помирать не надо.

Да помирать-то кому же охота? Вот борьба-то у нас такая - тут уж жизни своей жалеть не приходится. Либо они нас - либо мы их.
- Нет. Мы - их.

Амба, Василий Иваныч, отступать надо.
- Чапаев никогда не отступал!

В качестве эпиграфа:
"Брат Митька умирает, ухи просит..."

Есть у меня друг – электронщик Митя. Про таких говорят – мастер на все руки. И припаять чего надо – всегда тут как тут, уже с дымящимся (когда успел?) паяльником в руке, и разобрать-протереть-собрать – мигом сделает.

Был у меня как-то случай – залил кофеем пульт от телека. Ну, я-то умный чел, отнес его в сервис-центр. Мне говорят «у нас эти штуки ремонту не подлежат, они вообще не разборные, покупайте новый…» Мой умелец этот пульт в пять минут распотрошил, простирнул, просушил феном и захлопнул обратно. До сих пор не могу даже понять с какой стороны он его открыл.

Ну вот, квасили мы тут с ним через Интернет (он у себя дома у компа, я у себя), пили водку, отстукивали (по клавиатуре) тосты, чокались о мониторы. Когда у нас обоих закончилось по поллитре, а в организме появилось приятное чувство легкости и удовлетворения, мой собутыльник вдруг падает из аськи. Проходит 5 минут… 10… 30… Становится понятно, что что-то случилось, на перезвон так много времени не нужно.
Через 2 часа он появился… Спрашиваю, мол что случилось, где пропадал? Он через 5 минут отвечает «упал разбит комп не доживу до завтра» и отключается.