Как закатать помидоры сладкие. Необычный рецепт сладких помидоров с малиновыми листьями

Сладкие помидоры на зиму, обязательная процедура каждого лета в моей семье. Даже если не урожай, то покупка с рынка не обсуждается. Банки с маринованными вкуснейшими помидорами получаются у меня, без больших хлопот, нужно только знать, что делать. Расскажу рецепт сладких овощей на холодный период года, без стерилизации, аспирина, которые ваши родные будут просить еще и еще, а подруги и знакомые рецептик.

Подготовка

Потребуется.

Красные помидоры обмыть в двух водах, положить на дуршлаг для обсыхания.
Чистая сухая банка.
Специи:

на одну трех литровую банку.

Чеснок 3 средних зубчика.
Душистый горошек 3 штуки.
Корень хрена толщиной с мизинец 2 см (настругать).
Болгарский перец ¼ часть.
Репчатый лук одна головка, резанная кольцами толщиной в 1 см.
Уксусная эссенция 70 процентов 1 ст. л. (7 -10 мл).

Маринад на 1 литр

Лавровый лист (не обязательно).
Соль (крупная) 1 столовая ложка с небольшим верхом (10-12 г).
Сахар 3 ст. ложки с верхом (сколько удержит).

Укладка

Сложить на дно чистой, сухой емкости специи.
Уложить плоды, поместить болгарский перец и лук, что бы было красиво.
Накрыть железной не стерилизованной крышкой.

Этот год дал урожай больших розовых плодов, они обалденные в маринаде, но в банку они не лезут, я разрезала их пополам, удалила ножом места скопления скрытой грязи (лопины) и уложила в емкости.

Консервация помидоров на зиму : маринад

Количество маринада зависит от наполняемости емкости плодами, где-то 1,2-1,5 литра. Я стараюсь их не уплотнять, пусть рассола будет больше, он получается очень вкусный, подойдет для горчицы, окрошки, щей с мясом, да и расход есть при кипячении, заливке. Так, что не стоит экономить, пусть лучше останется, чем не хватит.

Совет. Уксус добавить уже в банку 1 ст. л. (7-10 мл.) 70 процентного (эссенция) на трех литровую, десертную на 2-х, чайную на 1 литр. Объем ложки у всех хозяек свой, поэтому советую иметь одну только для консервации. Тогда легче будет рассчитать любую пропорцию.

Сколько раз заливать?

Сколько раз стоит заливать помидоры кипятком, зависит от смелости и опыта хозяйки. Мои эксперименты были разные, одна заливка, две. Конечно, хочется меньше возиться с консервированием и залить 1 раз. Тогда делаем, как я говорю и все получится.

Опишу оба способа.

1 вариант одного раза

Сахар, соль, лаврушку кипятим 1 минуты.
Кипящим маринадом, заливаем в банку.
Добавляем эсенцию.
Закатываем.
Укутываем на сутки.

Соль и сахар сразу в банку

Этот метод мне поведала соседка из далекой «дикой» юности (почему дикой? моя мама рана ушла из жизни).

Сладкое и соленое сыплю сразу в банку. Количество рассчитать просто: на 1000 мл воды 1/3, на 3 л. нужно от 1,2-1,5 кипятка, тогда ложка с верхом соли и 3-4 сахара (не бойтесь ошибка исключена, есть хозяйки от 5 и больше кладут).

Уксус не забыть.
Быстро закатываем.
Катаем, раза 4 по столу, для растворения.
Укутать на сутки обязательно.

2 вариант двух разовый

Кипит простая вода, залить по самый верх банки, прикрыть железной крышкой, оставить на 3-5 минут (не больше) для прогревания.
Слить в посуду с мерным делением, чтобы определить точность жидкости, перелить в кастрюлю.
Кладем нужную порцию соли, сахара. Кипятим 1 минуту.
Разлить.
Не забыть уксус.
Закрутить.
Укутать на полдня.

О крышках: не стерилизую, только вытираю от пыли, стерильность нужна, в том случае если крышка упадет на пол, во время рабочего процесса, иначе сорвет.

Маринованные помидоры на зиму сладкие

С яблоками

Фантазия хозяйки, мариновать на зиму сладкие помидоры с фруктами, не ограничена.

Послушала мнение подруг о качестве. Решила, сколько подруг, столько и мнений, пока сама не оценишь слушать нет смысла. Закрутила овощи с яблоками на пробу.

Рецепт очень прост, все делать также, что я описывала выше, добавила резаные на четыре части дольки 2-х яблок без сердцевины. Заливала 2 раза для верности. Как видите, все очень просто и очень вкусно.

Вот так закручиваются сладкие помидоры на всю зиму без стерилизации, аспирина, с яблокими.

До новых встреч! Будьте всегда здоровы!

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках я закрываю каждый год довольно много. Пользуюсь различными рецептами. Независимо от состава и способа консервации, все заготовки получаются очень вкусные.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные, сладкие

Такие томаты я заготавливаю всегда. Этим рецептом пользуются мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3 литровых банках:

2 килограмма помидор;
3 зубка чеснока;
Кусочек острого перца;
Большой сладкий перец;
3 кусочка корня хрена;
Лист хрена;
Кустик укропа с зонтиком;
2 десертные ложки соли;
Рюмка сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

Вымытые банки хорошо ополаскиваем, ошпариваем кипятком.
Вымытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец разрезаем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Томаты среднего размера, предварительно помыв, размещаем сверху вперемежку с четвертинками перца.
Подготовленные овощи заливаем кипятком, прикрываем, даем постоять минут двадцать. Слитую жидкость доводим до кипения. Пока она закипает, всыпаем к овощам соль, сахар, наливаем уксус.
Кипящую жидкость заливаем в бутыль до верха, закупориваем. Ставим на крышку, укрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Храним в подвале.

Сладкие помидоры: рецепт на 1 л воды

Особенность данного рецепта заключается в мариновании плодов половинками. Поэтому плоды следует выбирать твердые, с толстой кожицей. В идеале - крупные сливки с плотной шкуркой.

На 1 литровую банку:

Зеленый зонтик укропа;
Большой зубок чеснока;
Щепоть горького перца горошком;
Толстое кольцо крупного сладкого перца;
800 грамм помидор.

Маринад на литр воды:

Пол рюмки соли;
Пол рюмки уксуса;
Рюмка сахара с горкой.

Как закрывать:

На дно стерилизованной баночки размещаем все предусмотренные рецептурой приправы. На них выкладываем вымытые, разрезанные пополам томаты срезом вниз.
Содержимое подготовленных емкостей заполняем вскипевшим маринадом.
Баночки устанавливаем в емкость для стерилизации с салфеткой на дне. Стерилизуем пять минут с момента закипания.
Закатываем, даем остыть, выносим в погреб.

На заметку! Маринада хватает на 3,5 литра объема.

Сладкие маринованные помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски обычно острого вкуса. Я предлагаю попробовать кисло-сладкие, не острые, приготовленные по простому рецепту.

Кило твердых помидор;
Луковица;
2 болгарских перца;
3 моркови;
Головка чеснока;
Пол рюмки подсолнечного масла;
Рюмка сахара;
30 грамм соли;
Пол рюмки уксуса;
Пучок зелени.

Шаги приготовления:

Томаты нарезаем четвертинками.
Морковку натираем соломкой.
Лук, перец, чеснок, зелень перекручиваем.
Все подготовленные овощи складываем в таз, добавляем остальные продукты. Тщательно, но аккуратно, чтобы не помять томаты, перемешиваем овощную смесь.
Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам, накрываем крышками, отправляем на пастеризацию. Для этого выдерживаем заготовку в горячей воде 15 минут. Она должна быть очень горячей, но не кипеть.
После этого закупориваем, остужаем под пледом, храним в прохладном месте.

Зеленые томаты по-корейски

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидор на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Я даю расклад на заготовку хрустящих зеленых помидор на 1 литр с уксусом, а вы откорректируете количество на свое усмотрение.

800 грамм зеленых помидор;
2 сладких перца;
Маленький корешок хрена;
300 грамм морковки;
Большой зубок чеснока;
Листик лавра;
2 горошины черного перца;
Зелень укропа.

Для литра маринада:

75 грамм сахара;
35 грамм соли;
45 миллилитров уксуса.

Готовим в банках:

Натираем морковку, нарезаем тонкой соломкой очищенный перец, измельчаем корень хрена с чесноком. Хорошо смешиваем.
Вымытые томаты надрезаем на две трети плода, фаршируем подготовленной овощной смесью.
На дно стерильной баночки выкладываем специи и зелень. Сверху - фаршированные помидоры.
Вливаем кипящий маринад, закручиваем. На сутки тепло укрываем.

Остывшую заготовку храним в подвале.

Томаты с черносливом

Это вкусная заготовка на зиму сладких маринованных помидор на 1 литр с уксусом и черносливом.

Нам понадобится:

700 грамм помидор;
4 чернослива;
Веточка мяты;
Крупный зубок чеснока;
500 миллилитров воды;
Десертная ложка соли;
Десертная ложка меда;
25 миллилитров уксуса.

Приготовление:

Берем маленькие, вызревшие помидорчики. Очищаем их от хвостиков, моем, делаем с одной стороны прокол вилкой.
Чернослив заливаем горячей водой на несколько минут, хорошо промываем.
В стеклянную тару кладем мяту, чеснок, чернослив, томаты.
Банку с плодами заполняем кипящей водой.
Через десять минут жидкость сливаем в ковш и ставим на плиту. После закипания добавляем мед, соль, уксус.
Еще раз даем закипеть.
Маринадом заливаем томаты, закупориваем.
Остужаем под теплым покрывалом.

Заготовка с черносливом готова.

Маринованные помидоры «Дамские пальчики» на зиму

В этом рецепте мы будем использовать сорт «Дамские пальчики»

Продукты на 1 литровую банку:

700 грамм помидор;
По одной веточке сельдерея, укропа, петрушки;
Лист смородины;
Половина листа хрена;
Кусочек корня петрушки, сельдерея;
Зубок чеснока;
Кофейная ложка семян горчицы;
Две гвоздики;
Кофейная ложечка кориандра;
Лист лавра;
Пол литра воды;
45 грамм соли;
Столовая ложка сахара;
Неполная кофейная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

В банку кладем зелень, специи, чеснок, корень петрушки, сельдерея.
Томаты прокалываем с двух сторон.
Плоды укладываем в банку со специями и зеленью, сверху посыпаем горчицей с лимонной кислотой.
В горячую воду всыпаем сахар с солью, даем закипеть, снимаем с огня.
Полученным маринадом заливаем томаты.
Стерилизуем пятнадцать минут.
Закручиваем герметично крышкой.

После того как закатка остынет, убираем ее в подвал.

Заготовка с луком

1,5 килограмма помидор;
3 небольшие луковицы;
веточка укропа с семенами;
Зубок чеснока;
5 бутонов гвоздики;
Литр воды;
Рюмка сахара;
Треть рюмки соли;
Десертная ложка подсолнечного масла;
Столовая ложка уксуса.

В банку помещаем укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость наливаем воду, насыпаем соль, сахар, даем закипеть. Полученный рассол вливаем в банку с овощами, добавляем постное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. После вливаем уксус и закатываем.

Необычный рецепт сладких помидоров с малиновыми листьями

Попробуйте приготовить заготовку с малиновыми листьями. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Подготавливаем следующие продукты:

1,5 килограмма помидор;
3 зубка чеснока;
Небольшое колечко жгучего перца;
Укроп, петрушка;
5 листьев малины;
Лист хрена;
4 листа смородины;
Столовая ложка сахара;
Столовая ложка соли;
Столовая ложка уксуса;
Чайная ложка горчицы в зернах;
2 листа лавра;
4 горошины черного перца.

Чистую банку необходимо сполоснуть кипятком.

Затем на дно стеклянной тары кладем перец, зелень, чеснок.
Сверху укладываем томаты.
Заливаем кипящей водой на двадцать минут.
После воду выливаем, и во второй раз заливаем кипятком плоды.
Через шесть минут жидкость сливаем.
В бутыль с томатами всыпаем горчицу, соль с сахаром, кладем специи, добавляем уксус.
Вливаем кипяток, герметично закупориваем.
Заготовку переворачиваем крышкой вниз, накрываем одеялом. После остывания спускаем в погреб.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

При заготовке томатов очень часто используют укроп, листья смородины, но не все знают, что существует рецепт с ботвой моркови. Пользуясь этим рецептом, помидорчики всегда получаются очень вкусные.

800 грамм помидор;
Пару веточек морковной ботвы.
На 1 литр воды понадобится:
Пол стакана сахара;
Столовая ложка соли;
70 грамм уксуса 6%.

Моем томаты, каждый плод прокалываем шпажкой и укладываем в банку с морковной ботвой.

Заготовку на полчаса заливаем кипятком.
Для заливки нам необходимо растворить в воде соль с сахаром.
Потом поставить маринад на плиту, дождаться, пока закипит, добавить уксус, убрать с плиты.
Остывшую воду сливаем, и заполняем банку с томатами заливкой. Закупориваем.

Сладкие помидорчики с медом «Деревенские»

Сейчас мы будем заготавливать на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках.

Необходимые продукты:

1,5 килограмма томатов;
2 зубка чеснока;
2 листа лавра;
4 горошины перца;
Пару веточек укропа с семенами;
50 грамм меда;
Треть стакана сахара;
45 грамм соли;
4 листа смородины;
1,2 литра воды;
2 столовые ложки уксуса.

Приступаем к приготовлению помидор в банках без стерилизации:

Закупоривать томаты мы будем в литровых банках. Из данных продуктов у нас получится два литра заготовки.
Вымытые банки обрабатываем паром в течение пятнадцати минут. Крышки опускаем в кипяток на пять минут.
В стерильные банки кладем зелень, специи, чеснок, томаты. Тару с овощами заполняем кипящей водой на пять минут. Потом еще раз на пять минут заливаем плоды кипятком.
Пока томаты прогреваются во второй раз, начинаем делать маринад. В воду кладем соль с медом и сахаром. Доводим заливку до кипения.
В каждую баночку вливаем по одной ложке уксуса и заливаем рассолом. Герметично закупориваем. Закатки укрываем теплым покрывалом и полностью даем остыть.

Храним на полочке с другими заготовками.

Помидоры помутнели – что делать?

На заметку! Если помидоры помутнели, что делать? В первую очередь вылить испорченный рассол и хорошо промыть помидоры. Такие томаты можно использовать для приготовления заправки для борща, или в течение нескольких дней съесть их.

Также можно томаты закупорить вторично. Для этого нужно тщательно вымыть и стерилизовать банки. Вымыть помидоры под проточной водой. Сварить заново маринад. Баночки заполнить помидорами, влить кипящий рассол, стерилизовать двадцать минут. Закупорить.

Вы прочитали подробное описание рецептов заготовки на зиму томатов, но я посоветую вам еще просмотреть видео-рецепт.

Заготовьте на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках. И у вас всегда будет замечательная закуска на столе.

Зимой хочется побаловать своих домашних разнообразными соленьями и маринадами. Чем разнообразнее заготовки, тем лучше их кушают наши домашние. Сегодня предлагаем приготовить маринованные сладкие помидоры на зиму при помощи нашего рецепта с фото. Консервированные помидоры хороши как дополнение ко многим блюдам: их едят с картошечкой и солеными кашами, они идут к мясным блюдам. Вкусные, сладкие томаты, приготовленные без стерилизации, придутся по вкусу и детворе и взрослым.

Наш рецепт предполагает чеснок и много специй, что сделает маринад не только вкусным, но и полезным. Приготовьте сладкие помидоры с чесноком на зиму и вы получите вкусное и оригинальное кушанье.

На консервацию уйдет около 1,5 часа времени. Закладываем помидоры в 3-литровые банки.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг (лучше небольших размеров, тугие);
Приправы и маринад рассчитываем на 1 банку.
Соль – 2 ст. л.;
Уксус– 2 ст. л. (9%);
Вода – 1,2–1,5 л (зависит от укладки помидор);
Сахар – 6 ст. л.;
Перец– 1 шт. (болгарский);
Чеснок – 3 зуб;
Смородина (черная) – 4–5 шт.(листья);
Хрен – 1/2 шт. (молодого листа);
Черный перец (горошек) – 6 шт.;
Лавровый лист – 2–3 шт.;
Петрушка – 3 шт. (веточки);
Горчица – 1/2 ч. л. (семена).

Как приготовить консервированные сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Для нашей заготовки берём красные, несильно спелые, тугие помидоры, стараемся выбрать плоды одного размера. Подготовленные овощи хорошо моем, особенно тщательно вымоем у помидоров места крепления плодоножек. Слегка подсушим их от влаги на бумажном полотенце.

В это время займемся тарой. Вымоем трёхлитровую банку, добавив в воду пищевую соду. Споласкиваем ее чистой водой. Затем банку и крышку стерилизуем (мы это сделали в духовке при температуре 180С).

Теперь приступим к приправам: вымоем приготовленную по рецепту для консервации зелень, нарезаем её. Очищаем от шелухи и нарезаем пластинками чеснок.

Складываем часть нарезанной зелени на дно подготовленной банки. Добавляем по рецепту чеснок и перец чёрный (горошек). Можно добавить пару бутонов гвоздики (кто ее любит).

Вымоем сладкий жёлтый перец, затем очищаем от семян, нарезаем кольцами и пока отложим в сторону. В принципе, можно взять сладкий перец любого цвета, но жёлтый с красными помидорами красивее смотрится.

Теперь пришла очередь укладывать помидоры. Накалываем их деревянной зубочисткой. Выложим часть в стеклянную банку (их должно быть где-то полбанки), перекладываем их нарезанным перцем, зеленью и листьями лавра.

Веточки петрушки не нужно резать, их кладём в банку целыми. Затем укладываем оставшиеся помидоры. И так, пока банка не будет полной. Помидоры нужно класть осторожно, чтобы не было пустот, но и давить их также не следует.

Для того чтобы маринованные помидорчики можно было хранить в квартире, сделаем тройную заливку. Первый раз заливаем сложенные в банку помидоры водой примерно на 15 мин. Для этого кипятим 1,5 литра фильтрованной воды. Заливаем помидоры горячей, но не кипящей водой (около 80 С), оставляем на 15 мин, прикрыв банку полотенцем. Затем слитую воду в кастрюлю, вновь кипятим, заливаем кипящей водой ещё раз помидоры снова примерно на 15 мин. На третьем этапе делаем маринад. В кастрюльку насыпаем соль и сахар-песок по рецепту, туда же выливаем из банки воду, даём маринаду прокипеть 3 мин. Непосредственно в банку вливаем две столовые ложки 9% уксуса, насыпаем 1/2 ч. л. семян горчицы. Наливаем в банку уже кипящий маринад, закрыв маринадом помидоры полностью.

Герметично укупориваем банку с помидорами, переворачиваем на горлышко, а затем укутываем одеялом на ночь (но не менее чем на 12 ч.). Затем раскрываем одеяло, даём остыть банке на воздухе. Храним в собственном подвале или в тёмном и самом прохладном месте в квартире.

Тизерная сеть

Сладкие маринованные помидоры с луком на зиму в литровых банках

Если вы не очень жалуете чеснок, приготовьте сладкие помидоры с луком. Так как 3-литровая посуда не всегда удобна в небольшой семье, то готовим этот рецепт в небольших 1-литровых банках.

Литровая банка удобна во многих случаях и позволяет кушать экономно (не приходится выбрасывать несъеденные плоды).

Для консервации возьмем небольшие, тугие помидоры (лучше сортов «сливки»). Также можно взять помидоры черри и другие подобные помидоры.

Подготовим банки и хорошо помоем помидоры.
Лук не только не перебьет запах и вкус томатов, но добавит ему приятных ноток.
Возьмите на каждую банку зонтик укропа, луковицу (средних размеров), 3–4 листа вишни, 1 лавровый лист, веточку петрушки, 0.5 сладкого перца и 3–4 горошины черного перца.
На дно баночки уложим листья вишни, зонтик укропа и порезанный кольцами лук. Затем добавим сверху помидоры (не забываем их накалывать), перекладываем кольцами сладкого перца. Положите между плодов петрушку и лавровый лист (будет красиво и так все ингредиенты лучше промаринуются).
Сверху лучше класть пару листиков вишни.
Теперь закипятите воду, чуть остудите (до 80 С) и влейте осторожно в банки. Хорошо их закутайте и дайте постоять 30 минут. Затем воду слейте в кастрюлю и прокипятите снова. Повторите заливку. Дайте еще раз постоять 30 минут.
Теперь сливаем воду в кастрюлю и готовим из нее маринад. Нам нужно точно знать, сколько жидкости у нас. Так что ее нужно измерить. Сыплем в кастрюлю на каждый литр жидкости по 2 ч. л. соли и по 4 ч. л. сахара. Даем закипеть. В каждую банку (в банку, а не воду) льем по 1 ч. л. столового уксуса (9%) и заливаем сверху кипящим маринадом.
А затем герметично закупориваем банки и хорошо укутываем на 12 часов.

Эта консервация хранится долго, можно и 2 года, только храните ее в прохладном и темном месте.

Консервированные сладкие помидоры на зиму

Домашняя консервация в последнее время достаточно распространённое явление в каждом доме . Если вникнуть в суть этого действия , то можно понять , что заготовить на зиму несколько баночек вкусных помидор или огурцов , совсем не сложно . Кстати , магазинные заготовки уступают во вкусе и качестве домашней консервации .
Сегодня будем закатывать на зиму помидоры . Рецептов помидор много , но любимые в нашей семье считаются сладкие консервированные помидоры . Благодаря большому количеству сахара в маринаде , помидоры получаются очень вкусными . Кстати , небольшое количество базилика и укропа сделают помидоры ещё вкуснее .

Время подготовки : 20 -30 минут .
Время приготовления : 1 час .
Ингредиенты на 3 банки по 1000 мл :

мелкие помидоры типа сливки или черри 1500 -1700 г
укроп пучок
базилик по вкусу
сладкий перец 1 -2 шт .
сахар 1 стакан
соль 1 ,5 ст . л .
вода 1 ,5 л
яблочный уксус

Приготовление

Количество необходимо для такой заготовки помидор будет зависеть от их размеров и плотности наполнения банок . Рекомендую использовать помидоры с плотной кожурой по типу сливки или черри . Хорошо промойте водой помидоры , удалите плодоножки . Каждый помидор накалывается зубочисткой , чтобы маринад лучше пропитывал его в процессе консервации .

Веточки укропа и базилика сполосните .

Если у вас на момент консервации помидор не нашлось свежей пряной зелени , спокойно замените её готовой смесью ароматной специи из упаковки . В таких специях собраны все пряные травы , которые подходят для помидор . Кстати , такие сладкие помидоры вообще можно заготавливать без трав и специй , просто в маринаде . Вкус сладких помидор также получится очень пикантным , и маринад можно будет пить.

Стеклянные банки заранее тщательно вымойте и подготовьте для консервирования . Для этого чистые банки отправьте на 10 минут в духовку с температурой 100 градусов , простерилизуйте там их .

Наполняйте баночки помидорами с укропом и базиликом .

Сладкий перец порежьте кусочками и добавьте к помидорам по желанию . Вместо сладкого перца можно использовать острый перец . Чеснок можете добавлять по своему вкусу .

Кипятком заливайте помидоры в банках , накройте чистыми крышками . На 10 минут оставьте банки для прогревания .

Сливайте остывшую воду в кастрюлю , добавляя в неё соль , сахар и специи из упаковки (по желанию ). Вскипятите маринад 2 -3 минуты .

В кипящий маринад влейте 100 мл яблочного уксуса и размешайте . Заполняйте сразу маринадом банки с помидорами .

Герметично закатывайте банки со сладкими помидорами крышками и переворачивайте верх дном . Через сутки убирайте сладкие помидоры в кладовую на хранения до зимы .

Таким образом, можно заготовить на зиму и более крупные помидоры используя не только литровые, но и трехлитровые банки.

Домашние заготовки помидоров на зиму обеспечат полезным продуктом в течение года. Среди разнообразных способов консервирования каждая хозяйка выбирает свои, проверенные временем и имеющие свои тонкости. Дорогие читатели, представляем вашему вниманию нашу подборку вкуснейших сладких маринованных помидоров.

Пикантный вкус и необыкновенный аромат помидора завоевал кухни мира. Объединив пользу витаминов и кулинарную универсальность, плоды не теряют качеств даже после обработки.

Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму подходят любые плоды: крупных сортов и сортов черри, зеленые незрелые и мясистые красные. Соблюдая несложную рецептуру приготовления, заготовки получаются отменного вкуса.

Полезные советы:

для заготовок выбирайте помидоры с плотной мякотью и толстоватой кожицей – они не лопнут и не расквасятся.
для маринования лучше всех прочих подходят помидоры-сливки. Они, как правило, одного размера и поэтому равномерно просаливаются.
стоит выбирать томаты одного сорта. Их «реакция » на маринования будет одинаковой, что исключит неприятные неожиданности.

Приготовление без стерилизации и его особенности

Процесс приготовления сладких маринованных помидоров без стерилизации включает в себя несколько несложных этапов:

плоды перебирают, избегая малейших повреждений или порчи;
тщательно моют под проточной водой;
сушат на чистой ткани до полного высыхания;
зубочисткой накалывают место прикрепления плодоножки.

Банки тщательно отмывают, затем ополаскивают кипятком. Крышки кипятят 5-6 минут.

Из расчета на 3-х литровую банку, на 1.5 л воды понадобятся:

некрупные (желательно «мясистые») помидоры – 2-2.3 кг;
порезанная колечками морковь – 1 шт;
лук репчатый (кольца или дольки) – 1 шт;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек с горкой;
уксус 9% – 100 мл;
горчица в зернах – 1/2 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт;
небольшой лавровый лист – 1 шт;
перец черный горошек – 7 шт.

В подготовленные банки закладывают помидоры с луком и морковью. Овощи накрывают крышкой и заливают кипятком. Выдержав 15 минут, воду сливают, а процедуру повторяют. Слив воду второй раз – закладывают перечисленные специи.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Затем вводят сахар и соль. Проварив еще 5-7 минут, добавляют уксус и дают еще раз закипеть.

Маринад в горячем виде разливают по банкам. Важно убедиться, что заготовка полностью покрыта заливкой. Если помидоры выступают над жидкостью – необходимо долить (можно просто кипятком).

Банки укупоривают и переворачивают. Заготовленные помидоры оставляют на 3 дня, накрыв чем-нибудь теплым.

Совет : не выбрасывайте отбракованные помидоры. Обрезав поврежденные места, измельчите и заморозьте для дальнейшего использования.

В литровых банках – оптимальный вариант

Заготовка сладких маринованных помидоров в литровой банке наиболее оптимальна. Такой объем готового продукта удобен в использовании: легко стерилизовать, можно и угостить и использовать сразу всю баночку, например, за семейным ужином.

Для приготовления маринованного продукта для 1 литровой банки необходимо 0.5 кг помидоров на 0.6 л воды, а также:

чеснок – 3 зубчика;
укроп – 3-4 веточки;
перец (горошек) – 5 шт;
острый перец чили (по желанию) – на кончике ножа;
уксус 9% – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1.5 ст. ложка.

Добавление различных пряных трав и специй может варьироваться по вкусу.

Банки и крышки стерилизуют. Емкости такого размера удобно обрабатывать в печи СВЧ, а так же в духовке:

в печи СВЧ – на полной мощности (банка с 50 г воды) в течение 5 минут;
в духовке – разогрев до 200 градусов в течение 15 минут.

Чистые помидоры накалывают 2-3 раза зубочисткой у основания, раскладывают по готовым (остывшим) банкам. Помидоры пересыпают специями, чесноком и измельченным укропом.

В большую кастрюлю с водой пропорционально количеству заготовок засыпают сахар и соль, после закипания добавляют уксус. Снова дают закипеть и наливают в банки полученный рассол.

Накрыв крышками, помидоры ставят для стерилизации в широкую емкость с водой. После закипания держат на огне 10 минут.

В печи СВЧ этот же процесс (без крышек) – 5 минут.

Готовые помидоры закатывают и оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой – просто, быстро, вкусно!

На 1 литр маринада используются:

соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 2,5 ст. ложки;
лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Маринад готовят путем кипячения воды с лимонной кислотой, сахаром и солью.

Помидоры раскладывают по литровым банкам с добавлением:

зелени укропа – 3 веточки;
пластинок перца сладкого некрупного – 0,5 шт;
морковь – 2-3 колечка.

Заготовки 2 раза заливают кипятком, выдерживая 15-20 минут.

Затем воду сливают, в заготовки по вкусу добавляют специи и заливают готовый горячий маринад. Банки герметично укупоривают. Остывшие закатки отправляют на хранение.

Видео-рецепт. Маринованные помидорки без уксуса

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Продукты, необходимые для приготовления 1 литровой банки «чесночных помидоров»:

зеленые некрупные помидоры – 0.7 кг;
чеснок – 5-8 штук;
соль – 1 ст.л;
сахар 1,5 ст. ложка;
уксус 6% – 1ст. ложка;
семена горчицы ч. ложки;
петрушка 2-3 веточки.

Чистые высушенные томаты надрезают. Пластинку чеснока вставляют в получившуюся щель-кармашек и кладут в банку. Добавляют семена горчицы и веточки петрушки.

Варят маринад из расчета на литровую банку:

в 0.5 л кипящей воды вводят соль и сахар;
после закипания добавляют уксус;
дают воде с уксусом прокипеть.

Залитые маринадом банки стерилизуют в емкости с кипящей водой 15 минут.

Просто улет! – Помидоры с луком и растительным маслом

Для приготовления сладких маринованных помидоров с луком для 2-х трехлитровых банок понадобятся ингредиенты в пропорции:

помидоры – 5 кг;
лук репчатый – 6 шт;
соль – 6 ст. ложек;
сахар – 14 ст. ложек;
масло растительное – 10 ст. ложек;
уксус 9% – 200 г;
укроп резаный – 1 стакан;
чеснок головка – 1 шт;
лавровый лист – 4 шт;
перец горький – 14 шт;
вода – 6 л.

Крупные, лучше недозрелые помидоры режут на дольки. В стерилизованные трехлитровые банки (2 штуки) раскладывают части помидоров, переложенные укропом и приправами. Сверху засыпают порезанным кольцами репчатым луком.

Для приготовления маринада:

в трех литрах кипящей воды разводят сахар и соль;
после закипания вливают уксус, и снова дают воде закипеть.

В каждую из банок добавляют 5 ст. ложек растительного масла и наливают заливку. Банки с помидорами прикрывают крышками и стерилизуют в течение 20-25 мину. Закатанные банки укутывают до остывания.

Совет : желательно, чтобы свежеприготовленные заготовки некоторое время были на глазах – это позволит визуально отследить погрешности консервирования.

Видео-рецепт. Томаты с луком и маслом – пальчики оближешь!

Что потребуется (на банку 1 л):

томаты - 1 кг;
сахар - 0,1 кг;
соль - 0,4 кг;
лимонка - 0,006 кг;
вода.

Что делать:

Подготовить литровые емкости. Тщательно промыть их раствором пищевой соды. Хорошенько прополоскать. Отстерилизовать 10 мин.
Сразу подготовьте консервационный ключ. Используйте проверенные временем ключи. Пользуясь таким ключом, вы будете уверенны в комфортной и качественной закатке.
Подготовить помидоры. Выбирайте помидоры таких сортов, чтобы плоды были небольшого размера, без «бочков» и иных повреждений.
Обработать помидоры. Хорошо перемыть под холодной водой. Насухо вытереть или просушить на кухонном полотенце.
Подготовленные, обработанные помидоры поместить в простерилизованные стеклянные емкости.
В заранее подготовленной эмалированной кастрюле закипятить воду. Перелить эту воду в емкости с помидорами. Прикрыть емкости простерилизованными крышками. Убрать в сторону на четверть часа.
После чего воду из банок с помидорами слить через специальную пластиковую крышку с дырками в эмалированную кастрюлю.
Кастрюлю переместить на сильный огонь, закипятить.
Пока вода закипает засыпать в емкости с помидорами норму сахарного песка, соли и лимонной кислоты.
Когда вода в кастрюле закипит перелить ее в емкости с помидорами. Емкости накрыть простерилизованными крышками и закатать консервационным ключом.
Выстелить теплое одеяло или плед на ровную поверхность. Выставить на него закатанные емкости вверх ногами. Закутать. Не трогать до полного охлаждения. Хранить, как и любую другую заготовку.

Рецепт прост. Не требует никаких дополнительных добавок. Но можно добавить в банки для аромата репчатый лук, хрен-корень и сладкий перец.

Помидоры сладкие: консервируем с болгарским перцем

Все рецепты консервации маринованных томатов подразумевают под собой использование кислоты. В этом рецепте привычный всем уксус заменен на лимонный сок. Данный рецепт легкий и быстрый, не требующий стерилизации.

Как консервировать фасоль на зиму

Что нужно:

помидоры свежие- 1 кг;
соль - 0,03 кг;
перец-горошком - 0,005 кг;
чеснок - 0,02 кг;
лаврушка - 0,002 кг;
сахарный песок - 0,05 кг;
лимон - 0,05 кг;
перец грунтовой - 0,17 кг;
зелень - 0,025 кг;
смородиновые листья - 0,005 кг;
вишневые листья - 0,005 кг;
вода - 1 л.

Выбирайте спелые, но крепкие (не мягкие) помидоры. Желательно - среднего размера.

Что делать:

Подготовленные помидоры обработать. Поврежденные плоды убрать и не использовать. Отобранные плоды перемыть под холодной водой. Высушить на полотенце.
Чеснок обработать. Удалить шелуху. Обобрать зубчики, очистить их. Перерезать не нужно.
На дно стеклянной емкости выложить веточки укропа, лист вишни и смородины. Затем туда же заложить перец, лист лавра, зубчики чеснока.
После этого в емкости переместить помидоры, плотно - сколько поместится. Помидоры лучше наколоть вилкой. После этого они не потрескаются от кипятка.
В чайнике закипятить воду. Влить кипяток в подготовленные стеклянные емкости. убрать банки прогреться на четверть часа.
Взять заранее приготовленную эмалированную емкость закинуть в нее сахар, соль. Долить в кастрюлю воду из емкостей с помидорами. Закипятить.
В каждую банку с помидорами добавить лимонный сок. Перелить туда же кипящий маринад. Закрыть немедленно. Перевернуть с ног на голову. Закутать теплым материалом.
После полного остужения емкости с помидорами перевернуть. Убрать в темное прохладное помещение.

Выдержав заготовку больше двух месяцев, вы получите более вкусные и очень красивые помидоры.

Сладкие консервированные помидоры с хреном: рецепт для любителей остренького

Что потребуется (на литровую банку):

сахар - 0,06 кг;
чеснок - 0,01 кг;
лимонный сок - 0,1 л;
соль крупная - 0,02 кг;
томаты - 1 кг;
хрен (корневище) - 0,02 кг;
вода.

Самые хрустящие зимние огурчики

Что делать:

Отобрать крепкие небольшие помидоры. Вымыть под холодной водой. Просушить на кухонном полотенце.
Заполнить помидорами подготовленные стеклянные стерилизованные емкости, оставляя немного места. Накрыть крышками. Отставить на четверть часа.
Обработать чеснок. Удалить шелуху. Обобрать зубчики. Зачистить. Перетереть чеснок на мелкой терке или пробить чеснокодавкой.
Затем перелить воду в подготовленную кастрюлю. Закипятить воду. Засыпать туда соль (берите крупную) и сахар. Закипятить. Когда вода закипит, залить ее в подготовленные стерилизованные емкости с помидорами.
Заложить туда же перетертый чеснок, влить лимонный сок. Немедленно заказать отстерилизованными крышками.
Перевернуть банки с ног на голову. Закутать в теплую ткань. Отставить до полного охлаждения. Переместить в темное, холодное место.

Консервированные томаты в литровых банках с медом и луком

Что нужно:

томаты - 1 кг;
перец грунтовый - 0,17 кг;
арбуз (долька);
чеснок - 0,01 кг;
соль крупная - 0,025 кг;
фруктоза - 0,025 кг;
лимонка - 0,008 кг;
мед - 0,1 кг;
лук - 0,1 кг;
вода.

Что делать:

Заранее подготовить стеклянные емкости. Тщательно промыть. Простерилизовать.
Лук обработать. Удалить шелуху. Обрезать концы. Перерезать кольцами.
Мякоть арбуза срезать с корки, перерезать средними кусочками, удаляя семечки.
Помидоры отобрать крепкие, не мятые, без повреждений. Промыть. Обсушить. Перерезать на половинки.
Перец перемыть. Ликвидировать плодоножку. Перерезать пополам. Вычистить все лишнее. Перерезать крупной соломкой.
Обработать чеснок. Зачистить. Обобрать зубчики.
В подготовленные стеклянные стерилизованные емкости заложить: дольки чеснока, перерезанные помидоры, кусочки арбуза, приправы. Затем - кольца лука.
Закипятить воду. Перелить ее в емкость с подготовленными продуктами. Убрать в сторону на 6 минут.
Перелить полученный маринад. Закипятить. Добавить в маринад мед. Снять с огня. Перелить в банки. Закатать. Перевернуть с ног на голову. Укутать в теплую ткань. Держать так до полного охлаждения.

Если вы хотите получить кисло-сладкий вкус, долейте в маринад лимонный сок.

Помидоры черри - самые «сладкие томатные семечки»

Что надо:

томаты черри - 0,6 кг;
перец грунтовый - 0,150 кг;
укроп - 0,05 кг;
чеснок - 0,015 кг;
перец горошком душистый - 0,005 кг;
мед - 0,1 кг;
лист лавра.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью