Сыроежки грибы простой рецепт в банке. Как мариновать сыроежки на зиму в банках, лучшие рецепты и условия хранения заготовок

Описание

Маринованные сыроежки , которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники. Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу. Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на зиму.

Ингредиенты

(1 кг)
(500 мл)
(30% - 50 мл)
(1/2 ч.л.)
(2 шт.)
(2 веточки)
(2-3 шт.)
(15 шт.)
(1 ст.л.)

Шаги приготовления

Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Все очень любят зимой открыть баночку маринованных грибов. Хозяйки консервируют разные виды грибов, но чаще всего такому процессу подвергаются сыроежки. Такие грибы очень часто встречаются в наших лесах и по своему вкусу и качествам нисколько не уступают лисичкам или боровикам. Любая хозяйка способна превратить их в самые разнообразные блюда. Сыроежки можно жарить, отваривать, запекать или заготавливать на зиму. Многие любят маринованные сыроежки на зиму, которые считаются отличным блюдом для холодного времени года.

Тонкости приготовления

Некоторые сорта сыроежек содержат большое количество молочной кислоты, которая непригодна для консервации. Чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, можно попробовать их на язык: которые не годятся для еды очень сильно горчат. Правильно отобранные грибы для маринования следует правильно подготовить.

Сначала сыроежки хорошенько отмывают , очищают от прилипших травинок и хвоинок. Одновременно удаляют гнилые и червивые места, срезая шляпки как можно ближе к ножке.

Если оставить пленку, которая покрывает шляпку, то это самым неблагоприятным образом сказывается на сохранности консервов. В этом случае, подготавливая грибы к маринованию, пленку желательно снять, но делать это довольно затруднительно. Очищенные грибы обычно нарезают равными кусочками, оставляя целыми самые маленькие.

Если сыроежки нельзя мариновать, то их вымачивают или вываривают. Вываривание занимает около 5 часов, которое осуществляется в подсоленной воде. После вымачивания сыроежки остается промыть под водой, что позволяет удалить лишнюю горечь. Благодаря вывариванию горечь удаляется очень быстро, но они не будут такими хрустящими, как при вымачивании .

Классический рецепт сыроежек на зиму

Чтобы приготовить маринованные сыроежки на зиму по классическому рецепту, необходимо:

отваренные сыроежки – 2 кг;
столовый уксус – 0,4 л;
сахар – 10 г;
душистый перец – 10 шт.;
лаврушка – 4 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 40 г.

Сначала необходимо простерилизовать банки и подготовить крышки. В кастрюлю следует налить литр воды, засыпать туда соль и песок, добавить гвоздику, перец и лаврушку. В кипяченую воду необходимо влить уксус, размешать и кипятить еще 2 минуты. В подготовленный маринад кладут грибы и варят 25 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим маринадом. Закрывают капроновыми или металлическими крышками и ставят в помещение с температурой в 16 градусов.

Маринованные по классическому рецепту сыроежки считаются универсальными и приходятся каждому по душе. Подавать их следует с подсолнечным маслом, и лучше всего – с нерафинированным. Отличный вариант – это добавление в закуску небольшого количества чеснока.

Рецепт сыроежек на зиму в пикантном маринаде

Для такого рецепта понадобятся:

отваренные сыроежки – 2 кг;
укроп;
листья смородины – 5 штук;
соль – 40 г;
чеснок – 5 зубчиков;
корень хрена;
сахар – 10 г;
уксусная эссенция (70%) – 40 мл;
черный перец.

Готовится этот рецепт следующим образом: стерилизуются банки и крышки, очищенный хрен разрезают на 5 частей. На дно банок укладывают зонтик укропа, кусочек хрена, лист смородины, зубчик чеснока, две горошины перца.

Отваренные сыроежки укладывают в банки и утрамбовывают ложкой . Как только вскипятится вода, в нее добавляют сахар, соль и продолжают кипятить в течение 10 минут. В маринад вливают уксусную эссенцию и размешивают. После этого кипящим маринадом заливают грибы до самых краев банки, которые затем укупоривают стерилизованными крышками.

Рецепт сыроежек на зиму с хреном

Для такого рецепта понадобится:

грибы- 1 кг;
чеснок;
корень хрена;
соль – 30 г;
черный перец;
веточки укропа;
листочки смородины – 3 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление такого рецепта для зимы начинается со стерилизации банок. После этого мелко нарезают чеснок, укроп, листья смородины, а корень хрена режут ломтиками . На дно банок выкладывают приправу и зелень, а также нарезанные на небольшие кусочки вареные грибы. В кипящую воду кладут соль и сахар, а потом уксус. Подготовленные ингредиенты заливают кипятком, банки закрывают крышками и оставляют остывать в прохладном месте.

Рецепт быстрого маринада

Благодаря такому рецепту маринованные сыроежки готовятся очень быстро. Если грибы отварить заранее в подсоленной воде, то весь процесс занимает около двух часов. Итак, для такого рецепта понадобятся:

небольшая луковица;
столовый уксус – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
небольшое количество молотого перца.

Подготовленные грибы необходимо посолить. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Блюдо должно настаиваться в течение 1,5 – 2 часов, после чего его можно употреблять .

Рецепт холодной засолки грибов на зиму

Такой рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

5 кг сыроежек;
полкило соли;
10 зубчиков чеснока;
литр воды;
5 зонтиков укропа;
5 штук листьев смородины.

Грибы вымачивают в холодной воде 2 – 3 суток , меняя два раза в день воду. В последний раз сыроежки замачивают в подсоленной воде на шесть часов. На дно кастрюли стелют листья смородины и укладывают грибы, пересыпая каждый слой двумя столовыми ложками соли с добавлением укропа и тонких пластинок чеснока. Сыроежки заливают литром прохладной воды и накрывают марлей. Сверху помещают гнет, а кастрюлю помещают в холодное место. Через неделю можно доложить новые грибы, таким же образом пересыпая солью.

Употреблять такие соленые сыроежки можно уже через две недели.

Рецепт горячей засолки грибов на зиму

Этот рецепт предусматривает использование следующего состава:

1 кг сыроежек;
8 горошек душистого перца;
5 листьев смородины;
50 г соли;
4 штуки гвоздики;
5 листьев вишни.

Вымоченные и очищенные сыроежки заливают литров воды и дожидаются, пока она закипит. После этого в рассол кладут пряные листья, гвоздику и перец и варят грибы на слабом огне до того момента, пока они не упадут на дно, а рассол не станет светлым . Сыроежки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Хотя соленые грибы и прошли тепловую обработку и находятся в чистых герметично закрытых банках, хранить их рекомендуется в прохладном месте, желательно – в холодильнике. Употреблять грибы в соленом виде уже можно через 10 дней.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных и соленых сыроежек. Они предусматривают применение очень простых ингредиентов. Затратив немного сил и времени, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое с удовольствием употребляют в холодное время года.

Съедобные грибы отличаются от условно-съедобных тем, что не нуждаются в термической обработке. Сыроежка относится к первым, а значит, может быть употреблена в пищу даже в сыром виде. Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму. Тем более что рецептов и способов существует великое множество.

Средняя сложность

Латинское название сыроежки - Russula - переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки. У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других - рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих - грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка. Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже - на воронковидную.

Особенности выбора по шляпкам

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
Синеватый и коричневый . Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Определение технологии

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица - Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолки	Тип гриба	Длительность вымачивания, часы	Особенности
Горячий	Не очень горький	12	Замена воды каждые 6 часов
Сухой	Негорький	5	- Отсутствие сока на срезе; - вымачивание не обязательно
Холодный	Горький	24	Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие - что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным. А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

Холодный метод засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал. К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать - можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

сыроежки - 1 кг;
каменная соль - пять столовых ложек;
чеснок - три дольки;
смородина, хрен и папоротник - по одному листу;
стебли укропа - пучок;
укропные соцветия - пять штук;
вода чистая питьевая.

Что делаем

После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно - от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Под черничными ветками

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки - с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

сыроежки - 1 кг;
соль поваренная - четыре столовых ложки;
укроп - половина пучка;
кинза - половина пучка;
мята перечная - две ветки;
тархун (он же эстрагон) - две ветки;
чеснок - две дольки;
листья или ветки черники;
питьевая вода.

Что делаем

Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Сухой способ заготовки

Особенность. Секрет сухого способа засолки - отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

сыроежки - 1 кг;
соль поваренная (не йодированная) - 60 г.

Что делаем

Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Горячая закатка в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком). Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола. Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными. Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

сыроежки - 1 кг;
перец чили - небольшой стручок;
поваренная соль - пять столовых ложек;
лавр - семь листков;
чистая питьевая вода.

Что делаем

Вымачиваем грибы около трех часов.
Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

С можжевельником и черемухой

Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом. Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

Продуктовый набор:

сыроежки - 1 кг;
ягоды черемухи - 20 г;
ягоды можжевельника - 10 г;
поваренная соль - три столовых ложки;
душистый перец (горошинами) - чайная ложка;
очищенная питьевая вода.

Что делаем

Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

Маринование с уксусом

Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно. Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.

Продуктовый набор:

отварные сыроежки - 2 кг;
вода - 1 л;
9%-ный уксус - 120 мл;
лук репчатый - две головки;
сахарный песок - 10 г;
поваренная соль - 40 г;
душистый перец - десять горошин;
лавр - пять листков;
сушеная гвоздика - пять бутонов.

Что делаем

Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: им необходима стерилизация в духовом шкафу или на водяной бане.
Лук нарезаем полукольцами.
В кастрюлю наливаем литр питьевой воды, туда же отправляем все перечисленные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, добавляем лук, кипятим в течение пяти минут.
Добавляем в маринад для сыроежек уксус, еще две минуты кипятим жидкость.
Засыпаем в кастрюлю с маринадом дары леса, провариваем в течение четверти часа.
Шумовкой вынимаем грибы из кипящего маринада, огонь делаем минимальным. Перекладываем основой ингредиент в банки, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.

Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден. Иное дело - сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.

Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание. А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Отзывы: «У соседа хранятся по два-три года»

«Заварной» рецепт моей тещи, Елизаветы Васильевны. Царство ей Небесное! Сыроежки аккуратно собираем и чистим, обязательно удалив шкурку со шляпки. Т.е., грибы должны быть беленькими. Затем, берем объем воды, приблизительно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Эту воду кипятим и заливаем крутым кипятком наши сыроежки. Слегка придавливаем их небольшим гнетом, просто, чтобы они не плавали и все были в воде. Закрываем и ждем. Когда все это остынет естественным образом до комнатной температуры, приступаем, к самому процессу посола. Воду сразу не сливаем, иначе грибу потемнеют. Надо их максимально оградить от контакта с воздухом. Теща моя насыпала нужное количество грибов на дуршлаг, давая стечь воде. Затем раскладывала в банки, перемежая слои чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, никакого хрена, ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли мерка у всех одна. Крупная соль, на трехлитровую банку граненая советская стопка без верха. Ну, и все, сверху прижать чем-нибудь, чтобы рассол выступил и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.
BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Я сам грибы не солю, это все отдано на откуп моей маме. Сыроежки она солит исключительно горячим способом, причем в неком его быстром варианте, при котором все после кипячения закатывается в банки с винтовой крышкой (иные варианты она при этом отвергает). Замачивание сыроежек - это для их любителей с неотодранной со шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом сносится половина шляпки. Моя мама до сих пор вспоминает историю про черные подгруздки (они же - черная сыроежка), которые я когда-то набрал в сентябре в Орехово, а она засолила (горячим способом). Потом эти подгруздки были ей выставлены для угощения соседей в коммуналке, и они пришли в полное восхищение! С тех пор черный подгруздок, пользующийся особой популярностью разве что у червей, имеет в нашей семье особый статус.
iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Резать сыроежки не надо, лишь срезать излишне длинную ножку. Солим обязательно крупной солью, если сможете купить. Мелкой уже не то, да и пересолить легче. На слой готовых грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько ломтиков чеснока. Соль на слой идёт примерно столько сколько умещается в кулаке - в горсти. Зависит конечно и от тары. Если слой большой по площади соли надо добавить. Иногда я добавляю листья чёрной смородины, но не во все грибы. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов грибам заплесневеть от смородинового листа.
limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закрывал по рецепту соседа, он у меня деревенский. Считает дурным тоном брать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червячков. Рецепт простой. Грибы отвариваю в подсоленной воде, варю рассол, его надо немного: в круто солёную воду много перца горошком, лавр. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корицу (когда есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерил. банку кладу 2 гвоздики и 2 душистого перца, половничек рассола - и накладываю грибы по плечики. Доливаю если надо рассол, затем десертную ложку уксуса 9% накрываю стерил. крышкой и стерилизую 15-30мин. У соседа хранятся по 2-3 года. Делает он всегда ассорти. Т.е. в засол идут те грибы, что собраны, без сортировки. Специально собирает маленькие сыроежки, говорит для вкуса. На столе выглядит замечательно, особенно для грибника!
чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Я солю практически также, только когда укладываю грибы в тару на хранение, сверху на грибы кладу толстый слой из веточек укропа и листа смороды, где-то 7-10 см. и затем гнет. Что это даёт - в процессе хранения сверху может образоваться плесневелый налёт, при такой толстой верхушке налёту до грибов не добраться, они всегда чистые.
Калитка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Распечатать

В холодное время года так хочется полакомиться вкусными и ароматными грибами. Но, к сожалению, они растут в лесу только летом. Не менее вкусными и не менее сочными являются грибы в виде заготовок. В обязательном порядке каждая домохозяйка должна знать рецепт маринованных сыроежек на зиму.

До настоящего времени было выявлено около 30 видов сыроежек.

На территории России чаще всего встречаются гриб со следующими визуальными признаками:

с белой ножкой и зеленой шапочкой (выпуклой или плоской), мякоть ломкая;
с серо-белой ножкой и ярко-желтой шапкой, мякоть похожа на вату;
с белой ножкой и сине-фиолетовой шляпкой, мякоть ватообразная;
с белой ножкой и винно-красным окрасом, мякоть ломкая с характерным фруктовым запахом.

Скорее всего, каждый человек, хотя бы когда-то ел лесную сыроежку. Стоит заметить, что это не только вкусный, но и невероятно полезный гриб, к полезным свойствам которого относится:

очищение организма от шлаков;
его насыщение полезными минералами;
снижение риска образования холестериновых отложений;
нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта;
укрепление иммунной системы;
улучшение работы сердца.

Люди любят употреблять сыроежки в разной форме: жареными или вареными. Но самыми вкусными считаются маринованные грибы, которые станут отличным дополнением к любому гарниру.

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Первое, что нужно сделать для создания заготовок в домашних условиях - правильно подготовить грибы. Только в таком случае блюдо получится вкусным и насыщенным. Последовательность действий такова:

Требуется отобрать грибы, в одну сторону переложить все цельные грибы, а в другую те, которые были повреждены или покусаны червями.
Очистить каждый гриб от поверхностного загрязнения.
Промыть все цельные сыроежки проточной водой, поставить их вариться на сильный огонь на 10 минут.
Теперь стоит обработать только шляпки. Для этого необходимо снять пленку с каждого гриба.
Шляпки можно готовить в цельном виде или разрезать их на 2 части.
Далее следует вновь залить сырье водой и варить еще в течение 2 часов.
Завершающий шаг - следует слить жидкость с емкости или переместить грибы в дуршлаг и дождаться, когда вода полностью стечет.

Сыроежки готовы, теперь их можно использовать для приготовления заготовок на зиму.

Варианты заготовок грибов на зиму

Существует несколько вариантов создания маринованных сыроежек, все они отличаются по способу приготовления и составу.

Классический рецепт

Для того чтобы мариновать сыроежки классическим способом, потребуется ряд продуктов:

Отварные сыроежки - 2 килограмма.
Вода - 1 литр.
Соль, рекомендовано каменная - 40-45 грамм по вкусу.
Сахарный песок - 10 грамм.
Уксус 9%-й (столовый) - 150 мм.
Лист лавровый - 4 штуки.
Специи - 10 горошинок душистого перца и 5 горошин гвоздики.

Для приготовления сыроежек по классическому рецепту требуется выполнить несколько основных действий:

Простерилизовать банки.
Подготовить крышки.
Налить 2 литра воды в глубокую кастрюлю.
Добавить в жидкость сахар, песок и специи и лавровый лист.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить содержимое в течение 5 минут.
Добавить к содержимому уксус, а затем продолжать варить еще 2 минуты.
Переложить в кастрюлю отварные сыроежки, продолжать варить весь состав в течение 30 минут.
Завершающий шаг - аккуратно переложить грибы по банкам, залить их горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.

Если готовить заготовку, придерживаясь этих пропорций, то получится 2 банки маринованных сыроежек.

Горячий способ с уксусом в банках

Столовый уксус - самый распространенный продукт, применяемый в области кулинарии. Но даже небольшое его количество способно в корне изменить вкус блюда. В этом случае основной состав остается практически неизменным. Единственное отличие заключается в том, что вместо 150 мм столового 9%-го уксуса используется 30%-я уксусная эссенция в объеме 0,05 литра. Но способ создания заготовки будет немного отличаться. Готовить заготовку с добавлением уксуса требуется следующим образом:

Необходимо аккуратно выложить отварные сыроежки на дно емкости, а затем залить их водой.
Все содержимое требуется посолить и поставить вариться на средний огонь. О готовности блюда подскажет белая пленка, появившаяся на шляпке грибов. Как только это произошло, следует переложить грибы в дуршлаг и поставить под холодную воду. Это делается для того, чтобы вся вода сошла.

Одновременно с тем, пока варятся грибы, требуется подготовить маринад. Для его приготовления требуется смешать воду с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Будущий маринад следует поставить на средний огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
В кипящий маринад требуется добавить грибы, подсушенные от жидкости.
Теперь следует добавить к блюду измельченный укроп и уксус, а затем продолжать варить до полной готовности.

Важно! По банкам разливается именно горячий маринад. Сначала на дно емкости выкладываются грибы, а затем все пространство заполняет ароматная жидкость. Требуется, чтобы содержимым банка была заполнена до самого горлышка. Завершающий шаг - требуется плотно закрыть емкость крышкой.

Маринованные с хреном

Хрен - это продукт, способный придать любому блюду уникальный вкус. Но кроме этого, овощ отличается полезными свойствами для организма человека, а именно:

ускоряет обмен веществ, что приводит к снижению массы тела и устранению ненавистного целлюлита;
снижает аппетит, что позволяет предотвратить переедание и появление чувство тяжести в желудке;
существует версия, что хрен является афродизиаком, он способствует увеличению сексуального влечения;
а также он является превосходным профилактическим средством от облысения.

Следовательно, такая заготовка на зиму, как маринованные сыроежки с хреном, будет отличаться не только превосходными вкусовыми качествами, но и многочисленными полезными свойствами. Для ее создания потребуется:

очищенные и промытые сыроежки - 1,5 килограмма;
соль - 80 грамм;
натуральные специи: чеснок, базилик - по 1 головке каждого продукта;
укроп и петрушка - по вкусу;
измельченные лавровые листья - 10 листков среднего размера;
листья хрена - по вкусу;
измельченные специи: черный перец, душистый перец, белый перец, душица, гвоздика, имбирь - по одной щепотке каждого компонента.

Приготовить такую пикантную заготовку на зиму достаточно просто, для этого требуется:

Выложить на дно кастрюли сыроежки. Естественно, предварительно их требуется тщательно промыть, освободив от загрязнения.
Грибы следует залить водой и слегка подсолить ее.
Далее так же, как и в классическом рецепте. Через 20 минут варения на среднем огне требуется переложить основной продукт в дуршлаг, освободить его от пленки и подержать в течение нескольких минут под струей холодной воды.
Завершающий шаг - требуется выложить все продукты в банку слоями: на дно выкладываются листы хрена, на него следует аккуратно выложить приготовленные вышеуказанным способом грибы, далее требуется выложить соль, в последнюю очередь необходимо добавить зелень. Если позволяет место в емкости, то можно выложить еще по одному ряду продуктов. Все содержимое плотно накрывается гнетом, а сверху требуется прижать его небольшим грузиком.

Создания маринада для реализации такого рецепта не требуется, сыроежки под воздействием утяжелителя и специй дадут собственный сок.

С добавлением лука

Сыроежки на зиму готовились всегда. Наши бабушки и дедушки называли этот удивительный гриб синявкой. В обязательном порядке в заготовку добавлялся лук, предки считали, что именно этот продукт способствует усилению вкуса и приданию блюду полезных свойств. Для приготовления заготовки на зиму по «бабушкиному» рецепту потребуется:

лесные сырые сыроежки - 2 килограмма;
чистая проточная вода - 3 литра;
репчатый лук - 1,5 килограмма;
столовый уксус 9%-й - 150 миллилитров;
измельченный лавровый лист - 5 листиков среднего размера;
специи: душистый горошек и гвоздика - по 3-5 штуки каждого компонента;
сахар - 10 грамм;
соль - 50 грамм.

Такой способ приготовления от классического метода создания заготовки отличается совершенно немного. Для этого следует:

Простерилизовать емкость, в которой будет храниться продукт. Традиционно для этой цели используются стеклянные банки. Из 2 килограмм основного продукта получится 2 литра заготовок. Соответственно, потребуется 2 литровые или 4 полулитровые емкости.
Грибы отвариваются на среднем огне в течение 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем их требуется переложить на сито или дуршлаг и дать возможность слиться лишней жидкости.
Отдельно готовится маринад, для создания которого потребуется развести в воде измельченный лавровый лист, перец, сахар, соль и гвоздику. Дополнительно к нему требуется добавить лук, при этом каждую очищенную от чешуи головку лука следует разделить на 4 равных части.
Теперь следует переложить грибы из сита или дуршлага в кастрюлю, залить их приготовленным маринадом, а затем варить на среднем огне в течение 10 минут.

Сыроежки готовы. Необходимо их разложить по банкам, залить маринадом и плотно закрыть посуду крышкой.

В пикантном маринаде

Маринованные сыроежки - один из самых популярных рецептов на зиму. Но, к сожалению, их вкус уже многим людям «приелся» и уже не вызывает должных положительных ощущений. Поэтому опытными домохозяйками был создан новый рецепт приготовления заготовок - с ароматным пикантным маринадом.

Чаще других в российских лесах можно встретить именно сыроежки. Найти их легко как в лиственных, так и в хвойных лесах. Грибники иногда не спешат срывать сыроежки, в надежде найти более благородные грибы. А ведь это совсем незаслуженно. Сыроежки ничем не уступают другим грибам по своим вкусовым качествам. Из них можно приготовить массу блюд, в том числе и заготовки на зиму. Одной из самых популярных закусок являются маринованные сыроежки. Приготовить ее совсем несложно, главное выбрать правильный рецепт приготовления.

В настоящее время известно 13 видов сыроежек. И только 7 из них являются съедобными. Употребление остальных может привести к серьезному отравлению. Поэтому перед тем как выбирать рецепт маринования сыроежек, необходимо убедиться в том, что перед вами съедобные грибы.

Употреблять в пищу можно следующие виды:

Пищевая. Ее можно распознать по розовой или светло-коричневой шляпке, которая в диаметре не превышает 9 см. Во влажную погоду поверхность шляпки становится слегка клейкой. Это вид грибов характеризуется легким ореховым привкусом и приятным ароматом.
Зеленоватая. Ее отличительной особенностью является светло- или серо-зеленая шляпка, диаметр которой не превышает 15 см.
Цельная. Такой гриб окрашен в шоколадно-коричневый цвет. Шляпка молодой сыроежки плоская со слегка загнутыми кверху краями.
Сине-зеленая. Окрас ее шляпки может варьироваться от стального до зеленого цвета с фиолетовым оттенком. От остальных видов ее можно отличить по гибким пластинкам.
Болотная. Шляпка имеет ярко-красный цвет, который к центру становится на несколько тонов темнее. Молодые грибы имеют колокольчатую форму.
Выцветающая. На поверхности шляпки этого оранжево-красного гриба во влажную погоду образуется клейкая пленка. Такую сыроежку нужно искать в хвойных лесах.
Светло-желтая. Этот вид имеет шаровидную форму шляпки. Гриб практически не имеет запаха.

Из вышеперечисленных видов сыроежек можно готовить вкусную и питательную закуску, которой можно угощать близких всю зиму. Главное знать, как мариновать сыроежки правильно и выбрать наилучший рецепт.

Как подготовить сыроежки к маринованию?

Замариновать эти грибы можно несколькими способами. Но результат окажется успешным только при условии, что вы тщательно подготовите грибы.

В первую очередь принесенные из леса грибы необходимо хорошенько осмотреть. Выкиньте те экземпляры, на которых вы заметили червоточины или признаки гниения.

Очистите сыроежки от крупного мусора. Переложите их в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Желательно при помощи острого стального ножа удалить с поверхности шляпки пленку. Ножку старайтесь подрезать как можно выше.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Проварите несколько минут. Останется только выбрать подходящий рецепт и приступить к маринованию сыроежек.

Традиционный рецепт

Закуска на зиму получится особенно нежной, если использовать для ее приготовления традиционный рецепт.

Помимо пяти килограммов самих грибов приготовьте:

800 мл уксуса 9%.
20 горошинок черного перца.
80 грамм соли.
10 листиков лавра.
15 грамм сахара.
2 литра воды.
15 бутончиков гвоздики.

Сразу после подготовки грибов следует приступить к приготовлению маринада для сыроежек. Для этого вскипятите воду и выложите в нее перец, гвоздику и лавр. Туда же отправьте соль и сахар. Такую смесь необходимо кипятить не менее пяти минут. В самом конце приготовления добавьте уксус.

В подготовленный маринад опустите сыроежки и проварите их в течение 10 минут. Затем можно будет разложить готовое блюдо по стерилизованным банкам и укупорить полиэтиленовыми крышками. Такую закуску на зиму следует хранить в подвале или холодильнике.

С добавлением хрена

Это рецепт позволит приготовить пикантную закуску на зиму. Она особенно понравится тем, кто любит блюда с ярким вкусом.

На один килограмм грибов понадобится следующее количество прочих ингредиентов:

Пара веточек укропа.
2 зубчика чеснока.
3 листика смородины.
Корень хрена.
Литр воды.
Столовая ложка соли.
Чайная ложка сахара.
Черный перец горошком.
Столовая ложка уксуса 70%.

На дно предварительно простерилизованных банок выложите небольшое количество бланшированного укропа, пару ломтиков корня хрена, листья смородины, зубчик чеснока и несколько горошинок черного перца. Предварительно подготовленные и отваренные грибы выкладываем в банки.

Маринад для сыроежек готовится очень просто. Для этого смешайте кипящую воду с солью и сахаром. Доведите до кипения и влейте уксус.

Подготовленным маринадом залейте грибы. Останется только укупорить банки полиэтиленовыми крышками и вкусная закуска на зиму готова.

С добавлением лука

Интересный вкус маринованным сыроежкам придает репчатый лук. Поэтому для приготовления необычной закуски можно воспользоваться следующим рецептом.

Для него необходимо:

1 кг сыроежек.
0,5 литра воды.
250 мл уксуса 9%.
пара листиков лавра.
Несколько горошинок душистого перца.
300 грамм репчатого лука.
Гвоздика по вкусу.
Чайная ложка сахара.
Столовая ложка с горкой соли.

После того как вы закончили подготавливать грибы, займитесь приготовлением маринада. Для этого в кипящую воду выложите гвоздику, лавр и перец. Туда же отправьте сахар и соль. Затем опустите в маринад луковицы. Если они слишком крупные, то их лучше порезать на несколько частей. Доведите смесь до кипения и проварите в течение 10 минут. Разложите грибы по банкам и залейте кипящим маринадом. Укупорьте полиэтиленовыми крышками и остудите при комнатной температуре. Такое блюдо следует хранить в холодильнике.

Если вам удалось насобирать в лесу много сыроежек, то выбрав один из вышеперечисленных рецептов, вы сможете приготовить блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью