Домашнее консервирование кабачков. Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Заготовки на зиму из кабачков занимают почетное место в моем скромном кулинарном сайте. Все рецепты из кабачков на зиму я тщательно собирала годами у разных людей, чтобы создать свою коллекцию проверенных рецептов заготовок из кабачков.

Очень удобно в сезон открыть страницу: и консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото перед глазами, нужно только купить нужные ингредиенты на рынке, и приступать к консервации. Не смотря на то, что многие люди считают заготовки из кабачков на зиму «пережитками советского прошлого» и отдают предпочтение замороженным продуктам, я не согласна с таким мнением.

Если готовить кабачки на зиму по проверенным рецептам, то консервация кабачков на зиму — это очень вкусно, особенно зимой, и существенно экономит время на ежедневные приготовление салатов. Кабачки на зиму я тоже замораживаю, у меня для этих целей есть морозилка до потолка. В замораживании кабачков есть нюансы, и о том, как правильно заморозить кабачки я расскажу в следующей статье.

А сейчас вернемся к консервированию кабачков. Закатки из кабачков на зиму поражают своим многообразием, и я очень рада, что сейчас рецепты консервирования кабачков намного интереснее, чем во времена моего советского детства. К примеру, мама с бабушкой никогда не консервировали аджику из кабачков, лечо из кабачков, тещин язык из кабачков на зиму или кабачки на зиму по-корейски, а про варенье из кабачков и вовсе никто никогда не слышал.

Благодаря интернету, хозяюшки узнали, что такое консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото, когда каждый шаг сфотографирован и описан в мельчайших подробностях. И именно о таких рецептах заготовок из кабачков пойдет речь в этой статье.

Предлагаю вашему вниманию, дорогие друзья заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты, проверенные мною неоднократно, которые надеюсь, вам понравятся. Все представленные на странице заготовки из кабачков на зиму — рецепты «пальчики оближешь». И это вовсе без преувеличения!

Друзья, а какие у вас любимые заготовки из кабачков? Делитесь, пожалуйста, своими удачными рецептами консервации кабачков на зиму в комментариях!

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Простой и вкусный рецепт кабачков под крышечку, полностью оправдывает свое название «пальчики оближешь». Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму. Как приготовить кабачки «пальчики оближешь» на зиму (рецепт с фото пошагово), вы можете посмотреть .

Кабачки как грузди

У меня для вас есть один замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества. Рецепт с фото смотрите .

Острая аджика из кабачков на зиму

Я предлагаю вам приготовить аджику, но не простую, а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Как готовить, смотрите .

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите .

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Как закрывать кабачки в литровых банках, я писала .

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Поэтому мне стало интересно, что же получится в итоге. Забегая наперед, скажу, что результат меня совсем не разочаровал. Кабачковая икра «Пальчики оближешь» хоть и готовится в домашних условиях, но получается очень похожей на магазинную – ту, что продавали во времена моего детства. Рецепт с фото .

Салат из кабачков на зиму с рисом

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть .

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Салат из кабачков на зиму с морковью и луком

Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть .

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото .

Консервированные кабачки на зиму с морковью

Кабачки получаются очень красивые и аппетитные, с интересным пикантным вкусом. Непременно приготовьте такую домашнюю заготовку на зиму, чтобы и в не сезон наслаждаться вкусными овощами. Рецепт с пошаговыми фото .

Вкусная аджика из кабачков на зиму

У этой кабачковой аджики очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков). Рецепт с пошаговыми фото .

Варенье из кабачков с лимоном

Как приготовить вкусное варенье из кабачков с лимоном, вы можете посмотреть .

Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны

Как приготовить вкусное и ароматное кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны можно посмотреть

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Добрый день! Сегодня напишу длинную статью, в которой Вы найдете 9 рецептов приготовления кабачков на зиму. Кабачок — вкусный овощ, из которого можно делать как соленые блюда, так и сладкие. В сезон этот овощ стоит достаточно дешево, поэтому можно позволить себе поэкспериментировать с разными рецептами. Немного ранее я писала, как же вкусно приготовить кабачки в духовке . Рекомендую ознакомится с той статьей по выделенной ссылке. Кабачки на зиму тоже можно закрыть по-разному.

Кабачки закрывают, придавая им вкус маринованных грибов или ананасов, маринуют их с пряными травами, делают из них салаты с другими овощами, консервируют в томатном соусе. Там, где кабачки варятся (например, в салатах), банки нужно предварительно простерилизовать. Самый распространенный способ — над паром в течение 10-15 минут. Также можно поставить сразу все банки в холодную духовку, включить нагрев до 150 градусов и стерилизовать 15 минут. Перед стерилизацией банки нужно помыть с содой.

Если кабачки закладываются в банку сырыми, то эту банку заранее стерилизовать не нужно, только помыть. Банка будет стерилизовать вместе с кабачками в кастрюле с водой. Крышки в обоих этих случаях нужно прокипятить в течение 5 минут.

Для консервации нельзя использовать йодированную соль и соль «Экстра». Берите только обычную каменную соль.

Этот рецепт не самый простой, так как нужно сварить соус, которым будут заливаться кабачки. Но вкус у такой консервации отменный, ради него стоит немного повозится. Пропорции даны достаточно большие, поэтому для первого раза можете сделать немного на пробу. А если понравится (должно понравиться), то делайте уже сразу «тазик».

Ингредиенты:

кабачки молодые — 5 кг
спелые помидоры — 2 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 1-2 головки
горький перец — 2-3 шт. или готовый красный молотый перец
сахар — 100-150 гр.
соль — 2 ст.л. с горкой
уксус 9% — 3 ст.л.
растительное масло для жарки

Как законсервировать кабачки на зиму в томате:

1.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Сложите в измельчитель блендера нарезанные помидоры и превратите их в пюре. Вылейте томаты в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и уваривайте, пока объем пюре не уменьшится раза в два.

2.Лук и чеснок очистите. Горький перец перемелите или возьмите уже готовый молотый. На сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно покрывало дно посуды. Лук нарежьте крупными кусками (напополам, а затем на 4-5 частей). Сложите лук в горячее масло и обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, до мягкости. Зажаривать до коричневого цвета не нужно, дождитесь прозрачности, этого будет достаточно.

4.Готовый лук измельчите в блендере до однородной кашицы. Этот лук положите к варящимся помидорам, перемешайте и продолжайте варить их до загустения.

5.Кабачки помойте, обрежьте кончики и нарежьте кружочками по 1,5-2 см, не очень тонко. У молодых кабачков не нужно срезать кожицу.

6.Теперь приготовьте заправку для соуса. Для этого в чашу блендера положите почищенный чеснок, 0,5 ч.л. красного перемолотого перца, 100-150 граммов сахара, 2 столовые ложки с горкой соли и 3 столовые ложки уксуса. Эти все ингредиенты смешайте блендером.

Количество сахара зависит от кислоты помидоров. Если помидоры сильно кислые, возьмите сахара больше и наоборот.

7.Большой противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите кабачки и отправьте их запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут до мягкости.

При запекании в духовке кабачки будут менее жирными, чем при обжарке на сковороде. Тем более можно сэкономит время, запекая сразу большую партию.

8.Запеченные кабачки выложите в кастрюлю.

9.В конце приготовления соуса добавьте к нему чесночную заправку. Перемешайте и попробуйте на вкус.

10.В чистые банки, вымытые с содой, начинайте выкладывать закуску. Соус держите на плите, чтобы он кипел. Кабачки в кастрюле также поставьте на медленный огонь, чтобы овощи не остывали. На дно банки налейте немного соуса. Сверху положите кружочки кабачков. Далее опять соус — кабачки. Сверху кабачки должны быть покрыты соусом.

11.Накройте банку стерилизованной крышкой (но не плотно, чтобы из банок мог выходить воздух) и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули. Залейте кипятком банки по плечики и поставьте на огонь стерилизоваться. Когда вода закипит, засекайте 20-25 минут. По истечении этого времени доставайте банки из кипятка (удобно использовать специальные щипчики) и закрутите (или закатайте) крышки.

12.Переверните банки, поставьте их на одеяло и сверху накройте чем-то теплым. Оставьте получившуюся закуску — кабачки на зиму — до полного остывания. Затем можно хранить прямо в квартире. Получается очень вкусно, томатный соус отлично сочетается с запеченными кабачками.

Кабачки на зиму, как грузди.

Кабачок такой уникальный овощ, что ему можно придать самый разнообразный вкус. Поэтому из кабачков делают такую заготовку, которая похожа вкусом на грузди. Конечно, не ждите стопроцентного совпадения вкуса, но что-то в этом есть. Тем более, что кабачки в разы дешевле, чем грибы. Так что рекомендую этот рецепт маринованных кабачков.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л) :

кабачки — 1 кг
укроп — 1 пучок
сахар — 50 гр.
уксус 9% — 50 гр.
растительное масло — 50 гр.
соль — 0,5 ст.л.
чеснок — 3-4 зубчика
кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Как замариновать кабачки на зиму под грузди:

1.Кабачки помойте, срежьте все лишнее и порежьте на средние кубики. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Укроп хорошо помыть, обсушить и мелко порубить.

2.Сложите в глубокую миску кабачки, укроп, чеснок. И добавьте все остальные ингредиенты: сахар, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5-6 часов. Время от времени помешивайте смесь, чтобы кабачки промариновались равномерно. За это время овощи пустят сок.

3.Заранее подготовьте банки. Помойте их с содой, сполосните теплой водой. Переверните и дайте высохнуть. Стерилизовать банки отдельно не нужно, так как они будут стерилизоваться вместе с кабачками. Крышки нужно простерилизовать — прокипятить их минут 5.

4.Маринованные кабачки разложите по банкам вместе с выделившимся соком. Накройте стерильной крышкой, но не закатывайте.

5.В кастрюлю постелите салфетку и поставьте на нее наполненные банки. Залейте теплой водой которая должна доходить до плечиков банок. Поставьте консервацию стерилизоваться. После закипания воды кипятите кабачки 20 минут. Затем закатайте крышки и переверните банки. Дайте заготовке полностью остыть.

6.Вот так просто можно приготовить кабачки, как грузди. Зимой Вам будет вкусно!

Кабачки на зиму, как ананасы — вкусная экзотика.

Это необычный рецепт приготовления кабачков. По вкусу они получаются совсем, как ананасы. Этот рецепт становится все более популярным среди хозяек. Если кабачок проварить в каком-либо сладком сиропе, то он вбирает в себя вкус этого сиропа. Почитайте рецепт приготовления кабачков со сладким пловом . Там кабачкам придавался цитрусовый вкус.

Итак, для кабачков под ананасы понадобится (на 4 банки по 0,5 л):

кабачки — 2 кг (нужны зрелые)
ананасовый сок — 1 л
сахар — 300 гр.
лимонная кислота — 1 ч.л.

Кабачки на зиму, как ананасы, способ приготовления:

1.Для этого рецепта нужны зрелые кабачки, с плотной мякотью. Если кабачок будет мягкий, то он развалится при варке. У кабачков очистите кожуру, разрежьте напополам и удалите семена. Порежьте кабачки кубиками, а можно полукольцами. По желанию кабачки можно нарезать и кольцами. Для этого сначала очистите шкурку, затем порежьте на кружочки, толщиной около 1 см. Рюмкой продавите в середине круг, удаляя семена и формируя кольца, как у ананаса.

В общем, форма нарезки может быть любая.

2.В кастрюлю вылейте ананасовый сок. Покупайте самый дешевый для консервации. Насыпьте сахар и лимонную кислоту. По желанию можно всыпать ванилин на кончике ножа. Доведите до кипения сироп, помешивайте, чтобы сахар растворился.

3.Всыпьте в кипящий сок нарезанные кабачки, опять дождитесь кипения и варите на тихом огне 10 минут. За это время помойте банки с содой или хозяйственным мылом, хорошо их прополосните и высушите.

4.В чистые банки насыпьте проваренные кабачки-ананасы и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите чем-нибудь. Налейте воду в эту кастрюлю и доведите ее до кипения. Стерилизуйте с этого момента 10 минут. Плотно закрутите крышки, переверните банки и оставьте до полного остывания.

Воды наливайте столько, чтобы она не попадала в банки при кипении.

5.Вот и все. Осень и зимой можно есть «ананасы», а также добавлять их в салаты, пироги и другую выпечку.

Салат из кабачков с морковкой на зиму.

Этот салат имеет кисло-сладкий вкус, он в меру пряный и очень ароматный. Такой салат-закуска будет отличным дополнением к обеду или ужину в зимние холодные дни. Попробуйте приготовить, очень удачный рецепт и хорошие пропорции продуктов.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг (лучше молодые)
морковь — 1 шт. крупная
чеснок — 5 зубчиков
петрушка — 1 большой пучок
укроп — 1 большой пучок
соль — 1,5 ст.л.
сахар — 3 ст.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л.
растительное масло — 120 мл
уксус 9% — 120 мл

Как закатать кабачки на зиму с морковкой:

1.Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала порежьте ее на кружочки, нарезая морковь по диагонали. А затем эти удлиненные круги порежьте соломкой.

2.На сковороду вылейте 1 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. воды. Разогрейте и положите морковь. Слегка потушите этот овощ минут 5.

3.Кабачки, желательно молодые, нарежьте кубиком. Кожицу счищать не нужно, она тонкая у молодых овощей. Высыпьте в кастрюлю кабачки, добавьте к ним сахар, соль, перец, выдавленный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешайте кабачки со всеми добавками. Далее влейте растительное масло. Вымытую и высушенную зелень мелко нашинкуйте и тоже положите в кабачки, также добавьте тушеную морковь. И снова все перемешайте.

4.Накройте крышкой кастрюлю и оставьте салат мариноваться на 3 часа. Два раза за это время овощи нужно будет перемешать.

5.Банки помойте содовым раствором, хорошо прополощите и дайте воде высохнуть. В такие банки сложите настоявшийся салат вместе с выделившимся соком. При стерилизации количество сока увеличится, поэтому не доливайте до краев. Накройте банки крышками, которые должны быть стерилизованными.

6.Осталось вкусный салат из кабачков простерилизовать. Как всегда, дно большой кастрюли застелите тряпочкой, поставьте на нее банки и налейте в кастрюлю горячую (но не кипяток) воду. Поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте при умеренном бульканье 10 минут. Сразу после стерилизации закатайте крышки, переверните банки дном вверх и проверьте, хорошо ли сидит крышка.

7.Вот и все. Вкусный салат на зиму готов. Когда банки полностью остынут, уберите их в место хранения (шкаф, погреб, стол и т.д.).

Консервированные кабачки на зиму «Тещин язык».

Таким способом можно закрывать и . Готовая консервация получается остренькая, поэтому у нее такое название. Нарезать кабачки можно кружочками, а можно длинными полосками, это на вкус не повлияет. Такая консервация делается без стерилизации кабачков в банках. То есть банки нужно будет простерилизовать отдельно (над паром или в духовке), а потом в них насыпать горячую закуску и закатать.

Ингредиенты (на 2,5 л):

кабачки — 1,5 кг
морковь — 1 шт. крупная
чеснок — 3-4 зубчика
острый перец — 1 шт.
«Краснодарский» соус — 0,5 л
растительное масло — 100 гр.
уксус 9% — 100 мл
сахар — 100 гр.
соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Кабачки нужно помыть и нарезать кружочками, толщиной около 1 см. Очищенную морковь пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.

2.Теперь нужно сварить соус. В большую кастрюлю вылейте весь томатный соус, уксус, растительное масло, всыпьте сахар, соль. Доведите массу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорела. Когда соус начнет закипать, всыпьте в него измельченную морковь с горьким перцем, перемешайте и варите 5 минут.

3.Через 5 минут положите в соус кабачки и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте, накройте крышкой и варите 20 минут после закипания на медленном огне. Обязательно посматривайте на кабачки и помешивайте их. Соус достаточно густой, может пригореть, если его оставить без перемешивания. При варке кабачки пустят сок, поэтому соуса будет больше.

4.Через 20 минут варки, не снимая кастрюлю с закуской с огня, разложите кабачки с соусом в стерилизованные банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки и оставьте остывать. Получается вкусная сладко-острая закуска из кабачков. Сами кабачки будут мягкими, не ждите от них хруста, это не маринованные кабачки.

Кабачки на зиму, как грибы.

Выше я уже писала рецепт кабачков, как грузди. Там кабачки были в укропе. Этот рецепт отличается по ингредиентному составу. Такие кабачки похожи на маринованные грибы.

Ингредиенты (на 2×0,5 л):

кабачки — 1 кг
соль — 20 гр. (1 ст.л.)
сахар — 40 гр. (2 ст.л.)
яблочный уксус 9% — 25 мл
растительное масло без запаха — 50 мл
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 10 соцветий
лавровый лист — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
морковь — 6 кружочка
укроп, петрушка — 8 веточек

Как приготовить кабачки, как грибы:

1.Кабачки помойте и обрежьте кожицу. Нарежьте овощи средними кубиками и сложите в миску. Добавьте сахар, соль и уксус. Уксус обязательно для этого рецепта нужно брать яблочный. Хорошо все перемешайте. Теперь нужно дать кабачкам время промариноваться 3 часа. За это время 4-5 раз перемешайте кабачки. Через 3 часа в миске уже будет достаточно много кабачкового сока.

2.Банки помойте с содой, тщательно их прополощите, переверните и дайте стечь всей воде. На дно каждой банки (на 1 кг кабачков нужно две банки по пол-литра) положите несколько промытых веточек петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3 кружочка морковки, которые можно нарезать соломкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 соцветий гвоздики. Причем гвоздика нужна обязательно для этого рецепта.

3.Теперь положите в банки кабачки и залейте выделившийся сок. На этом этапе сок может не покрывать полностью кабачки, но при стерилизации кабачки пустят еще сок, так что его будет достаточно.

4.На дно широкой кастрюли положите ткань, поставьте банки и залейте их по плечики теплой водой. В каждую пол-литровую банку влейте по столовой ложке растительного масла и прикройте банки стерилизованными крышками. Поставьте консервацию на огонь, доведите воду в кастрюле до кипения. Далее стерилизуйте кабачки 10 минут, не более. Иначе они станут мягкими и не будут хрустеть.

5.Достаньте банки из кипятка и сразу их закатайте. Переверните и укутайте чем-то теплым. Дайте кабачкам полностью остыть под шубой, на это уйдет около суток. Хранить можно при комнатной температуре. Получается очень вкусно!

Острые кабачки на зиму с кетчупом чили.

Еще один рецепт для любителей остренького. Такие кабачки получаются хрустящими, острыми, кисло-сладкими. Если хотите, можно сделать с неострым кетчупом, тогда будет больше сладости во вкусе.

Ингредиенты (на 4 л):

кабачки небольшие — 2 кг
вода — 5 ст.
уксус 9% — 200 гр.
сахар — 200 гр.
кетчуп чили — 350 гр.
соль — 2 ст.л.

Как приготовить кабачки чили:

1.Кабачки помойте и обрежьте кончики. Банки предварительно вымойте с содой. Кабачки нужно нарезать на полоски. То есть сначала разрежьте кабачок напополам, а затем каждую половину на 2 или 3 части вдоль. Сложите кабачки в банки плотно. Слишком длинные полоски можно разрезать на половинки.

2.Теперь сварите маринад. В миске смешайте воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Поставьте рассол на плиту и доведите его до кипения.

3.Подготовьте кастрюлю, в которой будете стерилизовать кабачки. Дно застелите тканью, налейте воду, которую нужно подогреть до теплого состояния, чтобы она быстрее закипела потом.

4.Кипящим маринадом залейте кабачки в банках и накройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизуйте 15 минут и закатывайте крышками. Закутывать эту консервацию не надо, просто дайте ей остыть на столе.

Салат из кабачков с перцем и помидорами.

Это очень вкусный овощной салат, который можно готовить и просто для еды, не только для консервации. Кабачки можете брать любые. Молодые кабачки используются целиком, у перезревших нужно срезать кожицу и удалить семена. Взвешивать нужно кабачки в очищенном виде.

Ингредиенты (на 1,5 л):

кабачки — 1 кг
помидоры — 1,5 кг
болгарский перец — 4 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
сахар — 100 гр.
соль — 1 ст.л.
уксус 9% — 1 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.

Кабачки на зиму с перцем — как приготовить:

1.Кабачки помойте и нарежьте средними кубиками. Помидоры и перец нарежьте таким же способом. Если хотите, помидоры и перец можно очистить от кожицы, но это не обязательно.

2.Помидоры выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте сахар и соль. Размешайте и доведите до кипения. Помидоры начнут выпускать сок. Варите, помешивая, томаты 10 минут. Далее добавьте к ним кабачки и перец, влейте растительное масло. Дайте салату закипеть и варите еще 25-30 минут с открытой крышкой, периодически перемешивая.

3.За 15 минут до готовности добавьте выдавленный через пресс чеснок, размешайте.

4.За 1-2 минуты до готовности влейте уксус и накройте салат крышкой, чтобы уксус не испарялся.

5.Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий кипящий салат разложите в банки доверху и закатайте или закрутите плотно крышки, если используете евро-крышки с резьбой. Переверните заготовки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

6.Хранить салат можно в любом месте и даже в квартире. Вкусной Вам зимы!

Маринованные кабачки на зиму пряно-сладкие.

Этот рецепт похож на то, как — с ароматной зеленью и другими специями. Кабачки получаются хрустящими и хорошо хранятся. Банки заранее нужно помыть с содой, стерилизовать не нужно.

Ингредиенты (на 1 л банку):

кабачки — сколько поместится
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 2 шт.
зонтик укропа — 1 шт.
черный перец горошком — 5-6 шт.
чеснок — 2 зубчика
листья вишни и смородины — по 1 шт.
белая горчица в зернах — 0,5 ч.л.

Для рассола на 6 л банок:

вода — 2,5 л
сахар — 250 гр.
соль — 3 ст.л.
уксус 9% — 400 мл

Способ приготовления:

1.Кабачки для маринования лучше брать с мягкими семечками, молодые. Всю зелень нужно хорошо промыть и обдать кипятком, высушить. На дно чистой литровой банки положите по листику вишни и смородины, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 1 разрезанный зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца.

2.Кабачки хорошо промойте, обрежьте края и нарежьте любым способом. Можно резать кружочками, полукругами, кубиками или брусочками. Способ нарезки не принципиален, делайте так, как удобней. Кусочки кабачков положите в банку. Сначала заполните полбанки и положите еще один лавровый лист и еще один разрезанный зубчик чеснока. Также положите 2 гвоздики и дальше заполните банку кабачками.

Кабачки укладывайте плотно, чтобы было поменьше пустых мест.

3.Сверху в банку высыпьте немного зерен горчицы. Количество этой пряности берите по своему вкусу.

4.Приготовьте маринад. В миску вылейте кипяченную воду, можно горячую или теплую. Всыпьте сахар, соль, уксус и размешайте до растворения кристаллов. Кипятить и варить маринад не нужно. Залейте кабачки маринадом и накройте стерилизованными крышками.

5.Осталось кабачки простерилизовать. Для этого возьмите большую кастрюлю, на дно положите кухонное полотенце, поставьте банки. Залейте теплой водой по плечики и доведите эту поду до кипения. Далее стерилизуйте 10 минут. За это время кабачки должны изменить цвет, стать слегка желтоватыми.

6.Достаньте банки и сразу же их закатайте. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Если есть протечка, то нужно перезакатать. Переверните банки и укутайте их одеялом, дайте консервации полностью остыть. На это уйдут сутки, а то и двое. Вот и готовы маринованные кабачки на зиму. Просто и быстро, а главное — вкусно.

Вконтакте

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Такие маринованные кабачки я часто использую для приготовления салатов вместо консервированных огурцов. Получается очень вкусно и оригинально, советую обязательно попробовать.

Для удобства я рассчитала необходимое количество соли, сахара и уксуса, чтобы кабачки на 1 литровую банку получились хрустящими и сочными. Если вы консервируете сразу несколько банок, соответственно увеличьте количество всех ингредиентов.

Ингредиенты на литровую банку:

3 молодых кабачка
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
по 1 листочку вишни, яблони и смородины
1 зонтик укропа
3 горошины душистого перца
1 лист хрена
1 веточка тархуна
1 литр воды
25 г крупной поваренной соли
25 г сахара
50 мл уксуса

Как закрывать кабачки в литровых банках :

Первым делом подготовим литровые банки. Тщательно их помоем и поставим их вместе с металлическими крышками стерилизоваться. В большую кастрюлю наберем воду и поставим ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь подготовим все необходимые ингредиенты. Помоем зелень, листья хрена, тархун и укроп крупно порежем. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У кабачков отрежем хвостики, порежем овощи колечками толщиной в 1 сантиметр или чуть тоньше, как требует рецепт маринованных кабачков на литровую банку.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки в литровой банке без стерилизации не стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положим листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполним их кружками кабачков, укладывая их плотно друг к другу.

Зальем кабачки в литровых банках кипятком. Накроем их полотенцем и укутаем пледом, чтобы сохранить температуру внутри. Дадим им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно будет держать, не обжигая руки (15-20 минут), сольем с них горячую воду обратно в кастрюлю.

Снова доведем воду до кипения, зальем ею наши кабачки в литровых банках.

Накроем полотенцем и пледом и оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова сольем воду в кастрюлю и приготовим маринад. Добавим соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждую банку вольем по 50 мл столового 9-процентного уксуса, чтобы консервированные кабачки в литровых банках хорошо хранились. Обратите внимание, уксус должен быть свежим.

Теперь зальем кабачки в литровых банках на зиму кипящим рассолом в третий раз.

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

кабачки – полтора кг;
соль – 3-4 ст. л.;
петрушка – по вкусу;
чеснок – несколько зубчиков;
уксус – 7 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

кабачки – 3 кг;
чеснок – 4 головки;
лук – полкило;
уксус – 5 ст. л.;
морковка – полкило;
болгарский перец – 6 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
соль и сахар – около 200 гр;
зелень и специи – по вкусу.

Морковь помыть, почистить, натереть.
Кабачки помыть, затем натереть.
Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
Надавить чеснок.
Измельчить зелень.
Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
Перемешать все овощи, залить маринадом.
Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

кабачок – 1кг;
чеснок – одна головка;
соль;
масло – 200 мл.;
петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
Зелень и чеснок измельчить.
Необходимо прокипятить масло и остудить его.
Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Аджика из кабачков на зиму

Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – полкило;
морковка – полкило;
чеснок – 6 головок;
перец молотый, сахар, соль и масло растительное.

Пошаговая инструкция:

Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
За ними отправятся перец, морковь.
Чеснок измельчить и добавить.
Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.

Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов

Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:

кабачки – полтора кило;
укроп – 1-2 пучка;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 6-7зубчиков;
перец;
масло;
уксус.

Приготовление:

Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
Затем измельчить укроп.
Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.

Видео: рецепты консервированных кабачков

Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Закуска из кабачков

Кабачки в томате на зиму

Салат из кабачков

Пошаговые рецепты хрустящих кабачков на зиму без стерилизации с луком, чесноком и кетчупом в классическом и пряном маринаде

2018-07-08 Юлия Косич

Оценка
рецепта

3119

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0.7 гр.

Углеводов

8 гр.

41 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт кабачков на зиму без стерилизации

Опытные, как и профессиональные, повара рекомендуют пастеризовать консервацию в обязательном порядке. Но поскольку мы делаем зимние заготовки в небольшом количестве и уверены как в качестве продуктов, так и в условиях хранения, вполне допустимо закатать те же кабачки на зиму без стерилизации. Давайте пробовать!

Ингредиенты :

килограмм свежих кабачков;
14 грамм крупной соли;
30 грамм белого сахара;
400 грамм фильтрованного кипятка;
20 грамм столового уксуса;
чайная ложка семян укропа;
две чайные ложки семян горчицы.

Пошаговый рецепт кабачков на зиму без стерилизации

Кабачки пересмотреть, удалив кончики и поврежденные места. Если шкурка слишком жесткая, срезать. Каждый плод тщательно замыть губкой в прохладной чистой воде.

Две литровые банки ошпарить изнутри кипящей жидкостью. Затем быстро порезать кабачки кружочками и плотно заложить внутрь горячих банок.

Спустя пару минуток слить воду из-под кабачков в сотейник. Добавить крупную соль (без йода) и сахар.

Довести маринад (повторно) до бурления. За это время засыпать в банки по ложке горчицы и половине ложки укропа (обе специи взять в семенах).

Тут же ввести столовый уксус (по 10 грамм). В последнюю очередь влить активно кипящий маринад.

Немедленно заказать кабачки на зиму без стерилизации, после чего перевернуть на полотенце верх донышком.

Остудив консервацию, переложить в погреб, подвал или холодильную полку. Поскольку мы не кипятим банки с кабачками перед закрытием, настоятельно советуем хранить овощи в холоде.

Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков на зиму без стерилизации

Для экономии времени, которое необходимо для закатки и так быстрой консервации, рекомендуем взять непременно молодые нежные кабачки, благодаря чему мы сможем исключить их очистку и не кипятить маринад дважды.

Ингредиенты :

килограмм молодых кабачков;
две полные ложки (чайные) соли;
столовая ложка (полная) сахара;
две десертные ложки уксуса;
два неполных стакана воды для маринада;
два лавра.

Как быстро приготовить кабачки на зиму без стерилизации

Молодые кабачки с нежной шкуркой вымыть губкой. Отрезать ножом оба края. Изрубить на сухой разделочной доске кружочками (толщина - около сантиметра).

В это время прогреть в небольшом сотейнике два неполных стакана воды. В момент закипания (включить сильный огонь) засыпать сахар и крупную (без йода) соль.

Пока сухие специи растворяются, заложить кабачковые кусочки в стерилизованные банки, на дно которых перед этим разместить по небольшому лавру.

Сверху на овощи влить по ложечке столового пищевого уксуса. Затем залить бурлящим маринадом.

Тут же закрутить кабачки на зиму без стерилизации крышками (их также важно промыть и ошпарить). Остудить и в конце поставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Для быстрого варианта лучше использовать именно молодые плоды. Во-первых, с них не нужно снимать кожуру, поскольку она мягкая и не сделает закуску жесткой. Во-вторых, сами плоды настолько нежные, что одноразового добавления кипящего маринада перед закаткой будет достаточно, чтобы каждый кусочек смог равномерно замариноваться.

Вариант 3: Кабачки с луком на зиму без стерилизации

Для следующего варианта мы возьмем репчатый лук. Именно этот простой корнеплод добавит в несколько нейтральный вкус кабачков особенные пикантные оттенки.

Ингредиенты :

килограмм средних кабачков;
по две чайные ложки горчичных зерен и сахара в банку;
по чайной ложке соли в банку;
две средние луковицы;
по половине чайной ложки перца в горошинах в банку;
по 11 грамм уксуса в банку;
по стакану воды в банку.

Как приготовить

Две литровые банки залить кипятком. Параллельно вымыть кабачки без "попок" и лук без легкой шелухи.

Первые порубить половинами кружочков, а второй - полукольцами. Далее налить пару стаканов в сотейник, где на большом огне довести до кипения.

За это время заложить в банки (на дно) луковые полукольца, а сверху плотно разместить кабачковые кусочки.

Залить овощи кипятком, а через четыре минутки слить жидкость обратно в сотейник. Добавить сахар и соль. Повторно закипятить.

Перед тем, как перелить маринад в банки, всыпать туда горчичные семена и горошинки перца. Залить уксусом.

В конце (после вливания по горлышко маринада) закатать плотно крышки и перевернуть обе банки. Кабачки на зиму без консервации остудить при комнатной температуре, проверив герметичность. Закуска готова к хранению в холоде.

Не обязательно использовать только репчатый лук. Так, вы можете взять и ялтинский, и красный, и белый. А еще лучше, попробуйте включить в рецептуру сразу несколько видов этого корнеплода. От этого вкусовые характеристики консервации только выиграют.

Вариант 4: Кабачки с чесноком и чили на зиму без стерилизации

Предпочитаете более яркие по остроте зимние заготовки? Включите в рецепт кабачков не только пряный чеснок, но и пикантный свежий чили!

Ингредиенты :

мелкий стручок чили;
килограмм средних молодых кабачков;
четыре зубца чеснока;
15 грамм соли;
30 грамм сахара;
410 грамм воды;
10 грамм семян горчицы;
два листа лаврушки.

Пошаговый рецепт

Все кабачки вместе со шкуркой, но без "попок" вымыть. Также поступить с зачищенным чесноком и чили без верхней части.

Порезать овощи: кабачки половинами кружочков, чили тонкими колечками, а чеснок узкими дольками.

В стерилизованные литровые банки заложить все указанные ингредиенты. Сразу же влить кипяток (по стакану).

Через несколько мгновений аккуратно слить из банок горячую жидкость в сотейник, куда ввести сухие специи (соль и сахар).

Растворить маринад. Пока это происходит, пересыпать на кабачки горчицу и заложить по лаврушке. Также не забыть добавить уксус.

В последнюю очередь залить ингредиенты маринадом и немедленно закатать. Кабачки на зиму без стерилизации, перевернув, остудить.

Если вы не любите слишком острые зимние заготовки, уменьшите количество чили. Минимально рекомендуемое количество перца - 3-4 тонких колечек. Что касается чеснока, то его объем можно не уменьшать. Он даст не столько остроту, сколько неповторимый аромат.

Вариант 5: Кабачки на зиму в томатном соусе без стерилизации

Как правило, для закатки кабачок (особенно без стерилизации) используется классический светлый маринад. Однако в пятом рецепте мы предлагаем растворить в нем покупной томатный кетчуп. Попробуйте, будет вкусно!

Ингредиенты :

стакан кетчупа;
стакан кипятка;
14-15 грамм соли;
29-30 грамм сахара;
19-20 грамм уксуса;
килограмм свежих кабачков;
два зубца чеснока.

Как приготовить

Вымытые без "попок" кабачки нарезать половинами кружочков. Очищенный чистый чеснок порубить несколькими кусочками.

Оба ингредиента заложить в обязательно ошпаренные кипятком стеклянные литровые банки. Залить небольшим количеством столового уксуса.

Параллельно прокипятить воду (около стакана) в сотейнике. Дальше выдавить из упаковки кетчуп и хорошенько вымешать. Также всыпать простые специи, а именно соль и сахар.

Получив однородный маринад, перелить его в банки по самое горлышко (сантиметр до крышки). Закатать, не медля. После этого кабачки на зиму без стерилизации остудить на столе.

Какой именно вид кетчупа выбрать, решать вам. Рекомендуем только не брать заправки с разными кусочками: чеснока, огурцов, сладкого перца и других. Лучше всего подойдет простой соус, вроде "Нежного", "Томатного" или "Шашлычного".

Вариант 6: Кабачки на зиму в пряной заправке без стерилизации

Что еще можно добавить в маринад, чтобы получить вкусную консервацию? Давайте расширим список пряностей, чтобы зимой, открыв банку, насладиться не только изумительным вкусом, но и незабываемым ароматом.

Ингредиенты :

четыре зубца свежего чеснока;
килограмм свежих средних кабачков;
два лавра (средние листики);
чайная ложка перчинок;
чайная ложка горчичных семян;
по десертной ложке уксуса в банку;
по стакану кипятка в банку;
четыре гвоздички;
чайная ложка семян укропа.

Пошаговый рецепт

Две стеклянные литровые банки стерилизовать (ошпарить кипятком). Слив жидкость, разместить по небольшому лавру. Также закинуть по два нарезанных зубца чеснока.

Теперь плотно заложить внутрь кружочки (или их половинки вымытых) и при необходимости зачищенных кабачков.

Влить в каждую емкость по стакану кипятка. Подождать пять минут. Затем слить настоявшуюся жидкость в кастрюльку.

Довести воду во второй раз до кипения, после чего добавить традиционные для классического маринада соль и сахар.

А вот в банки засыпать перчинки, зерна горчицы, укропные семена и гвоздику. Кроме того, залить кабачки уксусом.

В конце осторожно перелить в банки кипящий простой маринад и без промедления закатать ошпаренными крышками. Остывшие кабачки на зиму без стерилизации поставить для хранения на полку погреба, холодильника или подвала.

Мы рекомендовали достаточное количество пряностей, чтобы обеспечить консервированные кабачки потрясающим ароматом. Однако вы можете исключить или заменить некоторые из них, если не любите какой-то конкретный вкус.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью