Джем из клубники (виктории) на зиму. Густой джем с целыми ягодами (31 фото)
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Клубничный джем имеет яркий вкус, непередаваемый аромат, изумительный цвет и вязкую, но не густую структуру. Он просто идеально подходит к блинчикам, оладьям, сырникам, бутербродам, с добавлением клубничного джема готовят самые разные десерты и сладкие соусы. Приготовить джем из клубники на зиму можно разными способами и с разными добавками. Обычно джем варят на плите, используя в качестве посуды эмалированный таз или большую кастрюлю из нержавейки. Ягоды измельчают перед варкой или в процессе ее, уваривают джем до нужной густоты или добавляют загустители (желатин, пектин).
Базовый рецепт клубничного джема включает в себя только клубнику и сахар. Однако на основе этого рецепта джем из клубники на зиму можно сварить с добавлением лимона, апельсина, с мятой, красной смородиной.
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахар – 700 гр;
- кроме этого понадобятся баночки емкостью от 300 до 500 мл. и крышки к ним.
Рецепт с фото пошагово:
Для приготовления клубничного джема можно брать даже переспевшие и мягкие ягоды – все равно мы будем их измельчать. Клубнику погружаем в таз с холодной водой, оставляем на несколько минут, чтобы все частички почвы, песок и прочий мусор легко отделились от ягод. Затем перекладываем в сито, промываем под струей воды и даем воде стечь. После этого засыпаем ягоды половиной указанного количества сахара.
Оставляем клубнику с сахаром при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы ягоды дали как можно больше сока, а сахар растаял.
Теперь нужно сварить джем. Когда ягоды дадут достаточно сока, ставим посуду с клубникой на тихий огонь. Доводим до кипения, с момента закипания варим 5 минут. В то время когда ягоды начнут кипеть, на поверхности будет появляться пена – ее обязательно нужно снимать. Кстати, она очень вкусная, и обычно пенки от варенья даже не удается попробовать – их мгновенно съедает детвора.
Выключаем огонь, даем джему из клубники немного остыть. Измельчаем ягоды при помощи погружного блендера до однородной массы. Ягоды можно измельчить и до начала варки, в любом случае нам нужно чтобы масса была относительно однородной – все же мы варим джем, а он предполагает однородную консистенцию.
В измельченную клубнику добавляем оставшийся сахар. Снова ставим посуду с клубникой на несильный огонь и продолжаем варить джем пока он слегка не загустеет. Во время варки помешиваем джем из виктории (клубники), чтобы он не пригорел и равномерно кипел. Сильного кипения не допускаем, джем должен как бы томиться, тихо побулькивая. Время варки примерно 15-20 минут. Горячий джем по густоте будет похож на густое , а когда остынет, он еще больше загустеет.
Баночки берем небольшого объема, стерилизуем любым удобным способом (в духовке или над паром). Заполняем кипящим конфитюром, закручиваем крышками и оставляем баночки остывать.
По вкусу джем из клубники на зиму получается в меру сладким, густым, с характерным клубничным ароматом. Хранится он при комнатной температуре в стенном шкафчике или в кладовке. Открытую баночку, конечно же, нужно держать в холодильнике. Рецепты джема из клубники на зиму могут очень отличаться друг от друга. Это же получается густым, вкусным и готовить его не очень сложно. Поэтому советую вам обязательно его попробовать. Также смотрите у нас на сайте другие рецепты с фото, как еще можно заготовить
Нет ничего вкуснее, чем джем из Виктории - первой садовой клубники. Он не сравнится даже . В него идет любая клубника, начиная с самой мелкой и даже переспевшей.
Самое главное в приготовлении – свежие ягоды, кастрюля из нержавеющей стали. Вторая, необходима для лучшего сохранения полезных свойств ягод.
Как правильно готовить джем из садовой ягоды
Чтобы достичь лучших результатов, необходимо знать несколько правил:
Соотношение виктории и сахара должно быть одинаковым.
С ягодами можно использовать жидкий мед.
Хорошо простерилизовать банки и крышки. Это надо делать для продолжительности хранения.
Тщательно промыть клубнику от грязи.
Издревле джем готовили несколькими способами, в каждом из которых была своя изюминка. Такие рецепты дошли и до современного мира.
Джем из Виктории: рецепты
Ароматный джем с кислинкой
Ингредиенты:
Виктория – 1 кг.
Сахарный песок – 1 кг.
Лимон – не больше 2 шт.
Промытые ягоды измельчить блендером или вручную. В смесь добавить цедру и сок лимонов. Все перемешать и поставить варить на 5-8 минут. После этого снять массу и внести сахар. Не снимать с газа около 25 минут. В этот промежуток времени джем надо периодически мешать и снимать образовавшуюся пленку. Готовую сладость оставить охлаждаться на 15 минут.
По консистенции должен быть густой. Затем перелить смесь по теплым баночкам.
Бабушкин рецепт клубничного джема
Ингредиенты:
Виктория – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Таким рецептом обычно пользуются многие бабушки. Без всяких добавок и ароматизаторов.
Сначала надо вымыть клубнику. Поместить ее в дуршлаг для того чтобы лишняя вода стекла. Удалить зеленые листики. По желанию разрезать ягоды на две половинки. Положить их в глубокую миску и засыпать сахаром. На 2 -3 часа поставить все в холодильник. Это нужно для образования сиропа.
После истечения времени сок перелить в глубокую кастрюлю и поставить на газовую плиту с медленным огнем. Через 3 минуты добавить клубнику и оставшийся нерастворенный сахар. Смесь довести до полного кипения и варить еще 10 минут.
Необходимо помнить, что постоянно нужно помешивать лопаточкой всю массу.
После готовности клубнику измельчить с помощью погружного блендера. После чего перелить опять в кастрюлю и варить до загустения.
Джем из Виктории в микроволновке
Ингредиенты:
– 0,5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Сок лимона – 1 столовая ложка.
В этом случае джем можно сделать в микроволновой печи. Для этого надо поместить промытые ягоды в миску и добавить лимонный сок. Поставить в микроволновку на 5 минут.
По истечении времени добавить сахар и всю массу тщательно перемешать. Опять поставить в печь на 15 минут. Довольно простой, но требующий внимания рецепт.
А сколько же калорий в таком вкусном джеме?
Этим вопросом больше всего задаются великие сладкоежки и люди, которые хотят употреблять сладкое, но бояться потолстеть. На самом деле все зависит от сахара. В среднем, калорийность данного продукта колеблется в пределах 300 ккал.
Важно! Не надо большого опыта и знаний для выполнения этих рецептов. Если вы все-таки решили сделать его, то нужно запастись терпением. Время приготовления составляет от 3 до 6 часов.
Джем из клубники на зиму мы готовим ежегодно в больших количествах. Обычно варю с желатином или с пектином, но можно и без загустителей. Некоторые джемы готовятся вообще без варки. В этой статье расскажу как мы готовим джемы в которых в течение всей зимы сохранятся витамины, а главное вкус и запах свежей ягоды.
Ранее на этом блоге я выкладывала разные . А также несколько способов . Буду рада, если они Вам понравились. Сейчас, продолжая тему клубничную, разберёмся как сварить джем из ягод клубники и что сделать, чтобы он был вкусный и густой.
Перед Вами несколько наиболее известных, традиционных методов заготовки джемов. Выбирайте наиболее понравившиеся и готовьте с удовольствием!
Сегодня в статье:
Как правильно сварить джем из клубники на зиму
Пропорции ягод и сахара один к одному, то есть я беру кило ягод и кило сахара. Если использовать загустители - желатин, пектин или агар-агар, то можно взять совсем мало сахара.
Клубнику перед варкой промываю в проточной воде. Складываю ягоду в дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода. Отщипываю хвостики и убираю порченные ягодки. Измолоть клубнику можно блендером или миксером, а можно прокрутить в мясорубке. Лучший вариант для джема - протирание ягод сквозь сито. И хотя он слишком трудоёмкий и долгий, зато джем получится густым даже без желатина и других добавок
Посуду для варки ягод хорошо использовать стеклянную или из стали «нержавейка». Эмалированные кастрюли тоже хороши, но требуют постоянного помешивания, чтобы избежать подгорания, а металлические от ягодной кислоты окисляются. Хотя знаю много хозяек, которые для варки варений и джемов ничего кроме медного тазика не признают.
Баночки под джем я обязательно стерилизую на пару или в духовке. В духовку составляю вымытые банки вверх донышком, туда же складываю и крышки. Включаю на 150. Через минут 20 выключаю, даю остыть и можно закладывать в них джем. Если кипятить банки и крышки в кастрюле, то перед закладкой джема их нужно просушить.
Джем из клубники на зиму пятиминутка - рецепт с фото
По этому рецепту я готовила джемы, когда была ещё совсем неопытной хозяйкой. И хотя этот метод требует времени, зато в результате получаю нежный и густой джем не используя никакие загустители. И хотя этот метод варки джемов называют пятиминуткой, за пять минут его сварить не получится. Воздействие температуры, конечно, пятиминутное, но несколько раз.
Что понадобится:
Как приготовить:
- Перебираю и промываю ягоду, отщипываю хвостики. Кастрюльку возьму эмалированную, так как вариться в ней ягоды будут не более пяти минут минут и подгореть ничего не успеет.
2. Кастрюлю с ягодой ставлю на огонь и подливаю полстакана воды. Как вскипит, варю ещё пять минут, снимая пену деревянной ложкой. Снимаю с плиты и даю остыть немного. Перетираю ягодную массу сквозь сито. 
- Перетирать подваренные ягодки очень легко. В итоге получаю однородное клубничное пюре. Всыпаю в него один кг. сахарного песка. Перемешиваю и ставлю снова на плиту. Варю минут пять — семь после закипания. В процессе варки не прекращаю перемешивать и убирать пенку. Затем убираю с огня и даю полностью остыть.
- Снова повторяю кипячение и остывание. И на третий раз кипячу пять минут, убираю с огня и разливаю по сухим, стерилизованным банкам ещё горячее пюре. Закатываю и укутываю шубой или пледом до завтра. На следующие сутки опускаем баночки с джемом в подвал на хранение. Не забываем попробовать какая вкуснятина получилась.
При таком пятиминутном воздействии температуры, мы сохраняем в ягодах максимальное количество полезных веществ.
Густой клубничный джем с желатином на зиму - самый быстрый рецепт
Могу гарантировать, что по этому методу джем обязательно отлично загустеет. Сахара в этом рецепте требуется меньше чем обычно, потому что здесь желатин отлично загущает ягодно — сахарную массу.
Перетирать ягоды допускается блендером, или прокрутить в мясорубке, или же просто размять обычной толкушкой.
Что понадобится:
Как готовить:
- Промытые ягоды очищаю от чашелистиков. Измельчаю в пюре и сливаю в посуду для варки.
- Туда же засыпаю сахар и пакетик желатина. Перемешала без особого фанатизма, всё растворится при варке.
- Ставлю на огонь и жду кипения. Кипячу не более трёх минут. Джем уже достаточно загустел, а когда остынет, станет ещё более густой.
- Разливаю ещё горячий джем по стерильным, сухим баночкам и закатываю крышками. Остывает пусть под одеялом в течении суток.
Так же просто готовятся все джемы со специальными загустителями - с пектином и с желфиксом и с агар-агаром.
А сейчас нам предлагает канал Gala Rada способ заготовки джема для самых ленивых^
Джем из клубники на зиму в мультиварке - видео рецепт
А для тех, кто любит компоты -
Благодарю всех, кто со мной готовил джемы. Приятного аппетита!
Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке.
Пошаговые рецепты отменного десерта: готовим конфитюр из виктории
2018-08-04 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
45 гр.180 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт конфитюра из виктории
Пожалуй, нет такого человека, который бы смог отказаться полакомиться десертом из ароматной и вкусной ягоды - виктории. Наравне с вареньем из этой ягоды можно заготовить конфитюр, получается он нежным, чем-то напоминает желе или густой кисель.
Его можно использовать и как десерт, и как начинку разнообразных пирогов, кренделей, рогаликов и прочей домашней выпечки. Одним из простейших вариантов такого угощения является классический рецепт, в составе которого исключительно свежие плоды виктории, пищевой желатин и сахар. Выходит невероятно ароматным.
Ингредиенты :
- 3 кг виктории;
- 45 г лимонной кислоты;
- 2,600 кг сахара;
- 50 г пищевого желатина.
Пошаговый рецепт конфитюра из виктории
Викторию перебирают, убирая сильно переспевшие и подгнившие плоды, освобождают от зеленой плодоножки, выкладывают в дуршлаг, промывают. Выложив на чистую тряпочку, оставляют на 20 минут для подсушки.
Переложив ягоды в большую емкость, перемалывают ручным блендером до состояния пюре.
Нагревают ягодное пюре на не сильном пламени огня 3 минутки.
Добавляют в пюре сахар, хорошенечко размешивают и еще немного прогревают до появления легких пузырьков на поверхности.
Снимают емкость с конфитюром с плиты, отставляют в сторонке на сорок минут.
Всыпав желатин в небольшую чашечку, добавляют холодную кипяченую водичку, быстро размешивают и оставляют на 15 минут для набухания.
Желатин вливают в остывшую клубничную массу, хорошенечко размешивают.
Помещают на плиту, включают тихий огонь, прогревают 3 минуты.
Всыпают лимонную кислоту, перемешав, выключают огонь.
Разливают горячий конфитюр по баночкам, закрывают обычными крышечками и хранят в холодильнике.
Если нет блендера можете перемолоть свежую викторию в кухонном комбайне или просто обычной толкушкой.
Вариант 2. Быстрый рецепт конфитюра из виктории
Рецепт на скорую руку не предусматривает долгой тепловой обработки и добавления желатина. Здесь просто викторию смешивают с сахаром, слегка проваривают на тихом огне. Благодаря входящему в состав пектину не требуется класть много сахара для долгого хранения заготовки, что позволяет лакомиться десертом в небольших количествах даже на диетах. Кроме этого пектин придает варенью густую, нежную консистенцию.
Ингредиенты :
- 2,5 кг виктории;
- 2 кг сахара;
- 45 г пектина.
Как приготовить конфитюр из виктории
Обработанную викторию разрезают на половинки, закладывают в большую кастрюльку, присыпают пектином.
Нагревают ягоды на тихом огне до легкого кипения.
Регулируют среднее пламя огня и кипятят при бурном кипении 4 минутки.
Потихонечку тоненькой струйкой вводят сахар.
Хорошо перемешав викторию, дают покипеть на сильном огне 60 секунд.
Сняв с поверхности пенку, разливают в подготовленные тары. Охладив на столе, помещают в холодильник.
Сахар обязательно всыпайте в ягоды потихонечку, чтобы он растворялся постепенно.
Вариант 3. Конфитюр из виктории с ликером
А это еще один рецепт на скорую руку, только здесь вместо пектина добавляют любой ликер, который кроме густоты придает лакомству слегка резковатый вкус и аромат.
Ингредиенты :
- 2 кг виктории;
- сахар - чуть больше одного килограмма;
- лимон - 1 шт.;
- 55 мл ликером.
Пошаговый рецепт
Помыв и просушив викторию, разрезают ягоды на несколько частей и раскладывают на разделочной дощечке.
Лимон ополаскивают, обсушивают мягкой тканью и с помощью ножа соскабливают цедру.
Из мякоти лимона выжимают сок при помощи специального приспособления.
В одной емкости соединяют сахар, викторию, цедру и сок лимона.
Поместив емкость на среднюю конфорку и дождавшись закипания, проваривают 6 минуток.
Вливают ликер, хорошенечко размешивают, кипятят еще 1 минуточку.
Распределив горячий конфитюр по баночкам, остужают и ставят в холодильник.
Ликер можете заменить ромом или любым коньяком.
Вариант 4. Конфитюр из виктории с крахмалом
В следующем варианте конфитюра из виктории заменяющий желатин крахмал делает лакомство особенно густым, при этом не желеобразным. А благодаря использованию целых ягод готовый десерт выглядит оригинально и особенно аппетитно.
Ингредиенты :
- 3 кг виктории;
- 1,200 г сахара;
- 670 мл воды;
- 75 г кукурузного крахмала.
Как приготовить
Во-первых, разбавляют крахмал в небольшом количестве воды и оставляют на некоторое время.
Обработанную викторию складывают в большую эмалированную емкость, вливают оставшуюся воду.
Отправив на средний огонь, проваривают с момента закипания 25 минут.
Смесь вливают в дуршлаг, чтобы ягодки отделились от сиропа.
Клубничный сироп снова помещают на плиту, доводят до кипения и потихонечку вливают крахмал, при этом постоянно перемешивая.
Погружают в готовый сироп проваренную викторию и дают покипеть 12 минуточек.
Разлитый по баночкам конфитюр, остужают и ставят в холодильник.
Вместо кукурузного крахмала допустимо взять картофельный.
Вариант 5. Конфитюр из виктории в мультиварке
Просто и быстро можно приготовить чудесный аппетитный конфитюр из виктории в мультиварке. В качестве загустителя здесь добавляют пектин. А дополнительно добавленная стручковая ваниль придает десерту бесподобный аромат.
Ингредиенты :
- виктория - 1,5 кг;
- сахар - 1,5 кг;
- пектин - 35 г;
- стручковая ваниль - 1 штучка.
Пошаговый рецепт
Обработанную викторию моют, закладывают в емкость аппарата одновременно со стручком ванили и сахаром.
Устанавливают «подогрев» и оставляют на некоторое время с закрытой крышечкой.
Вводят пектин, закрывают крышку, выставляют опцию «выпекание», время 15 минут.
Через каждые 5 минут варки открывают крышку, массу перемешивают и убирают пенку.
С помощью поварешки разливают конфитюр по баночкам и, закрыв крышечками, дают остыть, отправляют в холодильник.
Если нет стручковой ванили, можете использовать две-три щепотки обычного порошка.
Вариант 6. Конфитюр из виктории со свежим базиликом
Чтобы подчеркнуть вкус и аромат готового конфитюра и сделать его более интересным можно приготовить лакомство по следующему рецепту. Состав ингредиентов и технология приготовления аналогичны с классическим рецептом, только отсутствует желатин.
Ингредиенты :
- свежая виктория - 2 кг;
- сок лимона - 65 мл;
- свежий базилик - 4 листика;
- сахар - 2 кг.
Как приготовить
Викторию перебирают, моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут.
Складывают ягодки в глубокую металлическую посуду, вливают лимонный сок, засыпают сахаром.
Поместив на слабый огонь, проваривают, часто перемешивая и снимая пенку, чуть больше получаса.
Сняв с плиты, десерт остужают 3 часа.
Ставят емкость с конфитюром на плиту с умеренным пламенем, доведя до кипения, проваривают 18 минут, при этом не отходя от плиты.
За 3 минутки до окончания варки бросают листики базилика, заранее порвав их руками на небольшие кусочки.
Выключают огонь и разливают вбанки.
Охладив на столе, помещают в холодильник.
Вместе с листиками базилика можете добавить немного листочков мяты.
Вариант 7. Конфитюр из виктории с ревенем
Еще один потрясающий, аппетитный вариант конфитюра из виктории. Добавленный в состав ревень особого вкуса не дает, но зато придает лакомству невероятную пользу, пикантность и насыщенный красный оттенок.
Ингредиенты :
- 900 г виктории;
- 700 г сахара;
- 4 стебля ревеня;
- 60 г лимонной цедры.
Пошаговый рецепт
Чистую, без испорченных экземпляров викторию закладывают в емкость, присыпают сахарным песком, отставляют в стороне на 7 часов, накрыв полотенцем.
Поместив на маленькую конфорку, дают закипеть и варят 18 минут.
Ревень хорошенечко промывают, мелко измельчают с помощью ножа.
Через 12 минут варки добавляют ревень, заранее соединенный с лимонной цедрой.
Снимают емкость с плиты, дают остыть и разливают по баночкам, хранят в холодильнике.
Будет еще лучше, если ревень перемолоть блендером или мясорубкой.