1. Рис для суши промыть в 5 водах - так, чтобы вода стала совершенно прозрачной.

2. Просушить рис для суши 30 минут в дуршлаге или сите.

3. На 1 стакан риса для суши необходимо полтора стакана воды - засыпать рис в кастрюлю и залить водой.

4. Поставить кастрюлю с водой и рисом на огонь и довести до кипения.

5. Варить рис 15 минут под крышкой, не мешая, затем настоять в течение получаса.

6. В миске смешать 2 столовые ложки рисового уксуса, половину чайной ложки сахара и 1 чайную ложку морской соли; хорошо перемешать.

7. В миску добавить рис и хорошо перемешать.

8. Остудить вареный рис для суши - он готов для использования в суши и роллах.

Рис для суши в гаджетах

Рис для суши в пароварке варить. Для этого на 1 стакан риса берут 1,2 стакана воды.
Рис для суши в рисоварке готовить на режиме "Рис для суши" около, затем, не открывая рисоварку - ещё 30 минут подержать.
Рис для суши в мультиварке варить в соотношении 1 риса: 1,25 воды на режиме "Гречка" в течение 20 минут; или на режиме "Выпечка" в течение 10 минут и затем "Тушение" на 20 минут.
Для того, чтобы сварить рис для суши в микроволновке СВЧ, необходимо использовать пропорцию 1 риса:1,5 воды. Рис промыть и замочить на 40 минут, отправить в миску и варить 7 минут на самой большой мощности СВЧ (800-900 Вт), каждые 2 минуты помешивая рис.

Приготовление роллов или суши - это увлекательное занятие для любителей азиатской кухни. Как готовить рис для суши, можно узнать из кулинарных журналов и других ресурсов, но процесс имеет некоторые особенности, без учета которых блюдо не получится вкусным и качественным.

Без таких продуктов, как рисовый уксус и особые водоросли, сделать роллы невозможно, оттого перед приготовлением основы обязательно найдите указанные ингредиенты. Важно также правильно варить злак, от этого зависит вид японского блюда.

Классический рецепт

Готовить рис для суши следует так, чтобы он не был слишком мягким, но в то же время из жесткого продукта сделать блюдо труднее. На начальном этапе вам понадобятся следующие компоненты:

• рис (1 стакан);
• водоросль нори (1 пластинка);
• вода хорошего качества (500 мл).

Процесс приготовления:

1. Промытую крупу залейте водой и оставьте на 30 минут.
2. Положите в кастрюлю водоросль нори и поставьте емкость с продуктами на огонь.
3. Когда жидкость закипит, уберите из риса водоросль и убавьте огонь до минимума, а рисовую крупу отваривайте еще в течение 10 минут.
4. Выключите конфорку и накройте кастрюлю крышкой для того, чтобы в течение 20 минут злак пропарился.

В мультиварке

В домашних условиях люди нередко пользуются этим устройством, облегчающим процесс приготовления пищи. Запаситесь следующими ингредиентами:

• рис (200 гр.);
• вода кипяченая (1 стакан).

Процесс приготовления:

1. Промытые зерна риса выложите в чашу мультиварки и залейте водой.
2. Закройте крышку мультиварки и выберите режим для приготовления выпечки или крупы, установите его на 10 минут.
3. По завершении процесса переустановите технику на программу тушения, указав время - 20 минут.

Совет! Если вы готовите продукт от японского производителя, предназначенный специально для роллов, не забудьте его замочить. Другие сорта злака можно положить в агрегат без предварительного замачивания.

Рецепт заправки с уксусом

Ароматный жидкость предназначена для сбрызгивания 500 г риса и придания ему характерного запаха, свойственного японской кухне. Для того чтобы приготовить ее, возьмите следующие ингредиенты:

• рисовый уксус (2 большие ложки);
• сахар-песок (1 маленькая ложка);
• соль (1 маленькая ложка).

Процесс приготовления:

1. В малой кастрюле смешайте все компоненты и поставьте емкость на слабый огонь.
2. Помешивайте смесь, добиваясь полного растворения продуктов, в течение 15 минут и снимите готовую заправку риса с плиты.

Приготовление рисового уксуса в качестве заправки

Если у вас есть много свободного времени, сделать этот продукт будет нетрудно. Следует запастись следующими ингредиентами:

• рис белый (1 стакан);
• сахар-песок (1 большая ложка);
• дрожжи (5 гр.);
• белок яйца (1 шт.).

Процесс приготовления:

1. Промытый рис замочите в холодной воде, используя 4 стакана жидкости, и уберите кастрюлю с продуктом в холодильник на всю ночь.
2. Утром слейте большую часть воды без риса в стеклянную тару, а ее остаток (1 стакан) поместите в отдельную посуду и растворите в жидкости сахар.
3. Далее поставьте остаток жидкости на огонь и дождитесь, пока сироп сделается теплым.
4. Теперь выключите конфорку и добавьте в подогретый сироп дрожжи высокого качества и оставьте смесь для брожения на 3 часа.
5. Закваску влейте в основную кастрюлю с рисовой водой и поставьте емкость в теплое место для дальнейшего процесса брожения, составляет он в среднем 4 дня. В этот период будет образовываться пена из пузырьков воздуха.
6. По завершении процесса перелейте жидкость в чистую тару из стекла и плотно закройте, в таком виде она должна оставаться при комнатной температуре, настаиваясь в течение 30 дней.
7. По истечении указанного срока следует процедить уксус через марлю и перелить его в новую кастрюлю, добавить к нему сырой яичный белок и вскипятить продукт.
8. Готовый рисовый уксус остужают и еще раз процеживают, после чего разливают по бутылкам из темного стекла.

Рецепт заправки для риса с водорослями

Если у вас получилось около 1 кг риса для суши, приготовьте заправку, обладающую особенным ароматом. Для этой цели вам понадобятся следующие продукты:

• рисовый уксус (70 мл);
• сахар-песок (1 ст. ложка);
• соль (1 ч. ложка);
• водоросль нори сушеная (1 пластинка).

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты соедините в общей кастрюле и поставьте ее на огонь, маринад нагревайте до растворения соли и сахара, но не доводите смесь до кипения.
2. После снятия жидкости с плиты уберите водоросль и обязательно используйте уксус в горячем виде.

Приготовление заправки с соевым соусом

Сделать такую смесь легче, чем привычную заправку для рисовой крупы. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

• соевый соус (1 ст. ложка);
• кипяток (3 ст. ложки);
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Смешайте все продукты в кастрюле, особое внимание уделяя соли - ее не должно быть много, так как соевый соус отличается пряным вкусом.
2. Теперь нагревайте компоненты на медленном огне, не доводя их до кипения.
3. Остудите смесь и еще раз перемешайте, затем используйте для пропитки риса.

Как правильно выбрать рис для приготовления суши или роллов

Японская кухня основывается на мнении, что пища должна не только утолять голод человека, но и приносить ему эстетическое удовольствие, поэтому и рис для суши нужно выбирать правильно. В крупных супермаркетах вы сможете найти особые сорта клейкого и липкого злака, из которого легко складывается это национальное блюдо.

Но если в ближайшем магазине отсутствует нужный товар, использовать для приготовления роллов допускается обычный рис круглой формы.

Обратите внимание на то, что крупа отменного качества имеет эстетичный внешний вид, крупинки - белые и круглые. А вот бурые, золотистые и сорта с длинными зернами не годятся для приготовления суши, поэтому их следует исключить из списка необходимых ингредиентов. Высокое содержание клейковины делает рис оптимальным выбором, так как роллы должны идеально держать форму, а не рассыпаться в руках.

Производитель должен внушать доверие, лучше всего приобретать продукт от азиатских фирм, однако краснодарский рис также бывает высокого качества.

Важно знать, что рис в пакетиках, предназначенный для варки, не годится для приготовления суши. Не забудьте тщательно промыть рис в чистой воде, черных частиц и загрязнений в нем быть не должно.

Зачем нужна заправка

Готовить рис для суши научиться сможет каждый человек, интересующийся японской кухней, но немаловажную роль в процессе создания роллов играет правильная заправка. Она придает блюду неповторимый вкус, увеличивает клейкость злака, поэтому без этого компонента нельзя представить себе настоящие творения японских поваров.

При варке рисовой крупы соль, согласно рецепту, не добавляется, а хорошая заправка дает блюду все необходимые пряности. Рисовый уксус в Японии считают важным ингредиентом для суши, но не всегда удается найти его в других странах.

Некоторые люди пытаются заменить особый рисовый уксус привычным яблочным или винным, но далеко не всегда им удается правильно соблюсти пропорции и получить заправку хорошего качества. Гораздо лучше попробовать приготовить японский уксус дома, воспользовавшись указанным выше рецептом.

Совет! Хранить любую заправку следует в холодильнике, так она останется свежей и вкусной, но перед использованием смесь необходимо будет подогреть.

Как выбрать водоросли и соевый соус

Без высушенных и прессованных водорослей не сможет обойтись ни один кулинар, специализирующийся на японской кухне. Существует несколько разновидностей этого продукта, а продается он в виде крупных листов или пластинок, каждая упаковка содержит от 10 до 100 штук.

Совет! Отдавайте предпочтение водорослям нори темного цвета, так как их аромат будет ярким и запоминающимся.

Как и водоросль нори, соевый соус используется кулинарами для придания готовому блюду характерного аромата. Настоящий продукт не содержит искусственных добавок - консервантов и красителей, так как готовят его путем естественного брожения. Выбирать рекомендуется соус в стеклянной таре, поскольку она сохраняет пользу и вкус соуса.

Сегодня научиться готовить роллы и суши стремятся очень многие, и на этом пути каждый сталкивается с определенными трудностями.

Как приготовить хороший рис для суши, как сворачивать роллы и многие другие вопросы отражают всю серьезность процесса.

Сегодня постараемся ответить на самый первый, базовый вопрос, без ответа на который хорошие роллы или суши не могут получиться в принципе: как правильно готовить рис для суши?

Во-первых, уточним сразу: без определенных продуктов рис для суши приготовить невозможно. Эти продукты - это, помимо подходящего риса, рисовый уксус и водоросли комбу (нори), без которых также непредставляется возможным сделать сами роллы. Приобрести водоросли для суши и рисовый уксус сегодня можно практически во всех крупных торговых сетях любого города: с популяризацией суши и роллов их покупка перестала быть проблемой - стоит лишь поискать, и вы обязательно найдете нужные продукты. А вот рис для суши вовсе не обязательно покупать специальный.

Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для суши, сашими и рис для роллов.

Как вы, наверное, уже догадались, простой рис, из которого мы готовим ризотто, плов и молочную кашу вовсе не подойдет для суши. Поэтому перед приготовлением классического японского блюда не стоит покупать длиннозернистый рис, пропаренный, жасминовый, бурый, рис басмати и знаменитый сорт девзра, из которого готовят вкуснейший узбекский плов. Зерна данных видов риса, сухие и рассыпчатые, поэтому попытки слепить что-либо из них, никогда не увенчаются успехом.
Рис для суши относится к классу круглозерных сортов. Крахмал, которым так богат этот рис, делает его клейким. Данный вид риса после варки держит форму и не распадается, именно благодаря этому свойству из него легко можно слепить основу для суши и роллов.

Покупая рис для суши, помните, что он должен иметь следующие характеристики:
— одинаковый размер зернышек
— непрозрачный или жемчужно-белый цвет (рис должен быть без трещин и темных пятен).
— цельность каждого рисового зерна, они не должны быть сломаны или разбиты
— отсутствие рисовой шелухи.

Японцы утверждают, что рис для суши не должен рассыпаться, даже если постучать по нему пальцем, но обязательно должен просто таять во рту.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться.
А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет - ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши.

Для приготовления роллов и суши можно использовать любой круглозерный рис. Нередко то, что продается в магазинах с надписью «рис для приготовления суши» - это обычный круглозерный, а вовсе не специальный японский рис. Использование обычного круглозерного риса для суши возможно не в теории, а на практике, проверенной многими кулинарами.

Приготовление риса для суши

Рис — главный ингредиент суши и роллов. Именно от него зависит, насколько вкусными они получатся. Если вы правильно подберете и сварите рис, считайте, что 80 % работы в приготовлении суши вы уже сделали.
Рецептов приготовления риса для суши существует немало, в этом плане ситуация сравнима с приготовлением риса в принципе.

Однако, есть принципы, общие для всех способов:

1. Рис отваривается до готовности;
2. Готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли;
3. Готовый рис перекладывается в большую емкость и поливается приготовленной уксусной заправкой.

Приступаем...

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Все всплывающие рисинки нужно убирать - согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки.

Способ 1 . Для начала промываем рис в большом количестве проточной воды. Потом сливаем воду и оставляем рис примерно на час.
Промытый рис выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой в таком соотношении: на каждые 200 г риса должно быть 250 мл воды. Для аромата в рис кладется квадратик водоросли нори (комбу), но его нужно обязательно успеть убрать до закипания воды.
Кастрюля должна быть наполнена водой и рисом не больше чем на треть.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить средний огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, при слабом кипении проварить рис 10-15 мин до полного впитывания воды, убрать кастрюлю с плиты, не открывая крышку оставить еще на 10-15 мин.

После того как уберете водоросль, накройте рис и больше не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов.

Способ 2. Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 10 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 20 мин.

Способ 3. В кипящую воду всыпать промытый рис, снизить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой, томить рис до полного впитывания жидкости. Пропорции риса и воды такие же как во втором способе — 1:2

Приготовление заправки для риса

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 г готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли.
Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Существуют и другие способы приготовления заправки, например, в уксус вместе с солью и сахаром может добавляться нори, но тогда водоросли не нужно добавлять в рис при варке.

Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru , domosushi.ua

Рис для суши и роллов

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры - не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки - беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем....

И оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

• 10 минут рис стоит после того как мы его промыли.
• Далее варим его после закипания воды 15 минут.
• Далее не открывая крышки держим рис 15 минут.
• Далее перекладываем рис в деревянную или глиняную посуду для перемешивания с соусом и накрываем влажным полотенцем на 15 минут

Вот и все, приготовив рис, вы можете сделать любые роллы и суши на ваш вкус! Удивляйте близких!

Рис - основной компонент суши, а значит, его готовка должна быть максимально правильной, ведь любая, даже самая маленькая гастрономическая ошибка испортит вкус будущего блюда. Если рис будет недоваренный, то суши просто будут неприятными на вкус. Если же его переварить, то какой бы изысканный вы не выбрали, роллы в итоге развалятся. Эта статья поможет избежать досадных ошибок.

Какой рис выбрать для приготовления суши

Успех в большей степени зависит не столько от способа приготовления, сколько от правильно сделанного выбора в магазине. Суши получатся только в том случае, если вы выберете упругую и клейкую кашу. А это значит, что пропаренному рассыпчатому мы сразу говорим «нет». Также в вашей продуктовой корзине не должен оказаться рис для плова, сорта жасмин и басмати (они очень популярны, однако для суши совершенно не подходят). Предлагаем познакомиться с некоторыми принципами правильной крупы:

• выбирайте круглозерновой рис. В таких сортах много крахмала, и каша в итоге получится клейкой: вы с легкостью сформируете аккуратные и красивые роллы.
• зернышки должны быть целыми. Никакой шелухи, надломов или трещин, как это часто бывает с рисом низкого качества.
• крупинки должны быть одного размера.
• что касается цвета, то только белый непрозрачный, другие варианты недопустимы.
• лучшие сорта - сушики и коси-хигари (Япония). Такой вид с легкостью можно найти в специализированных уголках в крупных супермаркетах.

Приготовление риса для суши: 5 главных секретов

Способ 1: как варить рис для суши

Способ 2: рис для суши в мультиварке

Возможно, готовка риса в мультиварке вам покажется более простой. Профессионалы все же рекомендуют делать это традиционным способом в кастрюле, однако это не значит, что продукт, приготовленный таким способом, будет «неправильным».

1. Хорошенько промываем крупу и замачиваем ее на полчаса (это в том случае, если вы используете специальный японский рис). Если же вы готовите суши из обычного круглозернистого, то не замачивайте его.
2. Перекладываем рис в чашу мультиварки, заливаем водой (1 на 1,5, то есть 200 г крупы на 300 мл воды).
3. Теперь устанавливаем режим «Рис» или «Гречка» (в зависимости от функций вашей мультиварки). Если же таких режимов нет, не расстраивайтесь: блюдо приготовится и при режиме «Выпечка», только таймер в этом случае стоит установить на десять минут, а после этого на двадцать минут включить режим «Тушение».

Способ 3: рецепт риса для суши

Способ 4: как легко сварить рис для суши

В этой рецептуре заправка готовится на основе лимонного сока, это придает приятный вкусовой оттенок будущим роллам.

Способ 5: простой рецепт риса для суши

Вам понадобится:

• шлифованный рис (семьсот граммов);
• холодная вода (семьсот миллилитров);
• саке (две столовые ложки);
• бурые водоросли комбу (хватит одной пластинки);
• яблочный уксус (семьдесят граммов);
• мед (одна столовая ложка);
• морская соль (одна столовая ложка).

Хорошенько промываем и высушиваем крупу. Высыпаем ее в кастрюлю, заливаем водой в традиционной пропорции (200 г на 300 мл) и добавляем две столовые ложки саке. Также в кастрюлю идут и водоросли. Вся эта смесь должна настояться один час. Затем водоросли удаляются и рис отваривается обычным способом.

Как только рис сварится, оставьте его на пятнадцать минут под крышкой. Затем смешиваем мед, соль и яблочный уксус (количество каждого ингредиента указано выше. Что же касается риса, то его нужно переложить в большую миску и полить готовой заправкой. Чтобы смесь хорошенько впиталась, аккуратно переворачиваем его помощью деревянной лопатки или палочек для суши. Готовить роллы можно сразу после того, как смесь остынет.

Приятного аппетита!

А вы знаете, как приготовить рис для суши дома? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.

Если вы не желаете готовить суши дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие суши-бары Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.

Также вам может быть интересно:

Еще больше вкусных и простых рецептов вы найдете в нашей постоянной .

Фото: по запросам Яндекс и Гугл

Не прошло и двадцати лет, как я наконец-то таки поняла, как варить рис для суши. Рис получается вкуснейший. В первый раз его слопали прямо из миски, я даже оглянуться не успела. Я сварила рис второй раз. И его постигла та же участь. И только из третьей порции риса я сделала суши. Рис не выкипает. Рис не разваривается. Он получается рисинка к рисинке. Рис не слипается! На минуточку, речь идет о круглозерном рисе, из которого традиционно варят размазню. А именно такой сорт риса используется для суши. В чем же секрет? А вот я вам в деталях расскажу. И у вас тоже будет получаться такой же потрясающе вкусный рис для суши. Идеальный. Поехали.

Ингредиенты:

• Рис – 0,5 стакана,
• Вода – чтобы покрывала рис на 1,5 сантиметра,
• Рисовый уксус для суши – 2 столовых ложки

Варим отличный рис для суши

Берем рис. Обычный круглозерный. Можно дорогой, где на этикетке значится, что это специальный рис для суши, а можно недорогой, например, сорта «Кубанский» — в наших ресторанах используют в основном именно такой. Главное, чтобы он был именно круглым, а рисинки немного ощущались будто немного прозрачными. Нет никакой нужды вымерять его стаканами, ложками, вешать в граммах. Берем, сколько возьмется. Ну, чтобы вам все же было, на что ориентироваться, я всыпала в кастрюльку полстакана риса.

Теперь нужно рис промыть. Процедура проста – заливаем рис водой (где-то до половины кастрюльки), делаем несколько круговых движений рукой, подгребая рис снизу, вода станет мутной от крахмала, который отделяется от рисинок. Воду сливаем, придерживая рис у края кастрюли. Заливаем водой второй раз, проделываем все то же самое. И затем третий раз. Обычно того достаточно. Вода станет практически прозрачной, значит рис можно варить. Запомните: рис мы промываем не только для чистоты, а еще и для того, чтобы смыть излишки крахмала, из-за которого рис при варке склеивается и не получается рассыпчатым.

Его нужно залить чистой водой. Обычно берут пропорции 1 стакан риса к 2 стаканам воды. Но мы не будем отмерять воду никакими емкостями. Я налью ее в кастрюльку столько, чтобы она покрывала рис на полтора сантиметра. Можно для первого раза взять линейку. Если есть желание. Если желания нет, то опустите в кастрюльку большой палец – вот так, горизонтально. Видите, сколько здесь воды между слоем риса и поверхностью? Вот столько и нужно налить. Солить рис для суши не надо ни в коем случае!

И вот здесь нужно сделать одну вещь, благодаря которой ваш рис не прилипнет к дну кастрюльки (у меня всегда раньше прилипал, что уж греха таить). Берем ложку и проводим по дну кастрюльки с кипящим рисом. Теперь под ним появится слой горячей воды. И ничего к дну уже не прилипнет.

Третий секрет. Прикручиваем нагрев плиты. Ровно в три раза. Если у вас на рычаге деления до 9, то ставим на «тройку». Если, как у меня, до 15, ставим на «пятерку». Берем крышку. Прикрываем кастрюльку. И отмечаем время – ровно 15 минут.

Через 15 минут снимаем рис с огня и выкладываем его в блюдо, где будем смешивать с рисовым уксусом, солью и сахаром. Вот именно на этом этапе мои домочадцы и поедали рис несколько раз.

Теперь, надеюсь, вы не только сами будете знать, но и всем своим друзьям расскажете, как правильно варить рис для суши. Я же расскажу о тонкостях заправки риса для суши.

В идеале заправка для риса – она называется «уксус для суши» — продается уже готовой в магазине. Выглядит вот так.

Делается она в заводских условиях, суть процесса заключается в разведении в рисовом уксусе сахара и соли. Но если такого уксуса не продают в ваших магазинах (в моем ее не оказалось), то приготовить ее мы сможем самостоятельно. И тут главное – знать пропорции. На … рисового уксуса нужно добавить … грамм сахара и … грамм соли. Чтобы продукты легко растворились, подогреем уксус. Кипятить его не нужно. Как только кристаллики растворятся, снимаем с огня. Даем немного остыть и выливаем в рис. Перемешиваем. Делайте то аккуратно, лучше всего деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы не смять рис и не раздробить рисинки. Рис становится вкусным и клейким. Из такого можно и классические суши слепить, и роллы накрутить.

Итак, резюмируем:

1. Рис для суши нужно брать круглый, не обязательно специальный «японский», можно взять обычный сорта «Кубань».
2. Рис промыть, несколько раз меняя воду.
3. Залить холодной водой, уровень на 1,5 см выше риса.
4. Довести до кипения.
5. Перемешать.
6. Прикрутить огонь на 2/3. Накрыть крышкой. Варить 15 минут.
7. Выложить в блюдо, залить уксусом для суши. Перемешать.

Можно готовить суши. Чтобы рис не прилипал к рукам, окунайте их в воду перед лепкой.