Новогодние торты: лучшие рецепты десертов. Заказ и доставка
Торт на 2018 год
должен быть обязательно красивым и вкусным. Впрочем, как и на любой праздник. Если вам надоело готовить на новый год традиционный «Медовик» или «Наполеон», ознакомьтесь с нашими новыми рецептами.
Простой рецепт торта на Новый год 2018
Состав:Черный шоколад – 220 г
- печенье песочное – 0,25 кг
- сливки жирные – 0,16 л
- 50 г сливочного маслица
Для глазури:
Большая ложка сливочного маслица
- 110 г черного шоколада
- 80 мл жирных сливок
Подготовьте форму, выстелите фольгой либо пищевой пленкой. Смажьте кусочком сливочного масла. Печенье разломайте на маленькие кусочки. Шоколадную плитку также поломайте руками, сложите в отдельную емкость. Сливки перелейте в кастрюлю, введите сливочное масло, поставьте на средний огонь, регулярно помешивайте во время приготовления. К полученной массе введите измельченное печенье, помешайте, переложите в подготовленную форму.
Подровняйте поверхность, прикройте пленкой, уберите в морозилку на пару часов, чтобы содержимое хорошо настоялось и полностью застыло. Выньте форму, снимите пленку, переверните блюдо на широкую тарелку. Сделайте шоколадную глазурь: в маленькую металлическую мисочку влейте сливки, введите большую ложку сливочного маслица, поставьте на плиту, регулярно размешивая. Глазурь постепенно доведите до кипения, снимите кастрюльку с плиты, помешайте, чтобы получилась однородная масса. Тортик покройте глазурью, украсьте, поставьте на время в холодильник. Вот такой простой рецепт торта на новый год 2018 . Его вкус вас приятно удивит.
Новогодние торты на 2018 год рецепты
«Микадо»Для теста:
Маслице сливочное – 0,25 кг
- мука – 0,45 кг
- пара чайных ложечек разрыхлителя
- сметана – 0,2 кг
Для крема:
Пудра сахарная – 0,15 кг
- вареная сгущенка – одна баночка
- пара желтков
- черный шоколад – 0,1 кг
- ванильный сахар – 10 г
- большая ложка – сахара
Этапы приготовления:
Оставьте в теплой комнате сливочное масло. 15 минут вполне будет достаточно. Нужно, чтобы оно слегка растаяло. В отдельную мисочку просейте муку, соедините с разрыхлителем. Массу тщательно вымешайте. С помощью миксера взбейте размягченное маслице, постепенно введите сметану. Продолжайте взбивание еще пару минуток. Подмешайте муку к этой массе, вымесите однородное тесто. Разделите на 8 частей. Части теста скатайте шариком, переложите на разделочную доску, прикройте пищевой пленкой, дайте постоять еще часик.
Прокалите духовку до двухсот градусов. Выстелите противень бумагой. Выньте один шарик теста, раскатайте тонким пластом с диаметром 20 см. Наложите шаблон и вырежьте ровный круг. Обрезки отложите в сторону. Переложите на противень, проколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте 10 мин. Проделайте процедуру со следующим коржом. Готовый корж выложите на блюдо, выпеките следующий корж. Оставшееся тесто выпекайте таким же образом.
Сделайте крем. Разделите яйца на белки и желтки, дайте постоять 15 минут в комнате. Растопите маслице, дайте охладиться. На большой скорости взбейте желтки, тонкой струйкой введите сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Спустя пару минуток введите масло, снова начинайте взбивать. Убавьте обороты миксера, введите сгущенное молоко. Смажьте кожи, дайте выпечке пропитаться.
Для украшения тортов можно использовать различные варианты декора: кусочки мармелада, орехов, шоколадные капли, семечки, фигурки из желе и т.д. Главное, чтобы выпечка смотрелась красиво и празднично!
Готовим и сладкий десерт в виде символа наступающего года. Из двух бисквитов и простого сметанного крема формируем фигурку в виде лежачего песика, оформляем стандартным масляным кремом и шоколадными конфетами. Получаем большой, сытный и эффектный торт «Собака» на Новый 2018 год!
По желанию можно взять другой любимый вами бисквит или крем, для прослойки помимо орехов задействовать ягоды или фрукты. Ну а оформление десерта - задача творческая, поэтому здесь допускаются и даже приветствуются импровизации!
Ингредиенты:
Для коржа-основы:
- яйца - 6 шт.;
- сахар - 200 г;
- мука - 200 г;
- разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
- какао-порошок - 4 ст. ложки.
Для второго бисквита:
- яйца - 4 шт.;
- сахар - 130 г;
- мука - 130 г;
- разрыхлитель теста - ½ ч. ложки;
- какао-порошок - 2,5 ст. ложки.
Для пропитки:
- вода - 100 мл;
- сахар - 1 ст. ложка.
Для крема:
- сметана - 700 г;
- сгущенное молоко - 1 банка;
- орехи грецкие - 100 г.
Для глазури:
- сливочное масло - 100 г;
- сметана - 4 ст. ложки;
- сахар - 4 ст. ложки;
- какао-порошок - 4 ст. ложки.
Для оформления:
- сливочное масло - 450 г;
- сгущенное молоко - 1 банка;
- какао-порошок - 1-2 ст. ложки;
- шоколадные конфеты - 2 круглые и 1 овальная.
Торт «Собака» на Новый год 2018 рецепт с фото
- Готовим корж-основу для торта. Яйца (без предварительного разделения на желтки и белки) засыпаем сахаром и взбиваем миксером не менее 5 минут (до очень пышной и подзагустевшей массы).
- Перемешиваем в отдельной посуде муку, разрыхлитель и какао. Просеяв, постепенно вводим эту сухую смесь к яичной массе. Размешиваем строго снизу вверх бережными и плавными движениями.
- Просторный противень (размером примерно 36х32 см) застилаем пергаментной бумагой. Распределяем шоколадное тесто ровным слоем и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 15-20 минут (до сухой спички).
- Параллельно замешиваем тесто для второго бисквита. Проделываем то же самое, что и для первого коржа, только в пропорциях на 4 яйца. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут — на этот раз берем круглую форму (в нашем примере диаметр 22 см).
- Распечатываем шаблон в форме лежачей собаки (туловище и 4 лапы). Скачать шаблон можно (документ pdf).
- Прикладываем бумажный шаблон к остывшему коржу и аккуратно вырезаем силуэт собаки. Обрезки бисквита сохраняем.
- Полученную заготовку переносим на поднос. Основательно поливаем пропиткой (растворяем в горячей воде сахар, остужаем).
- Готовим простой крем. Сметану размешиваем ложкой со сгущенным молоком (взбивать не нужно).
- Наносим слой крема на основу торта. Сверху посыпаем грецкими орехами, предварительно порубленными ножом или измельченными в чаше блендера.
- Обрезки, оставшиеся от коржа, а также весь второй бисквит нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см.
- Поочередно обмакиваем кубики в крем и выкладываем на основу торта сначала одним ровным слоем. Снова обильно присыпаем орехами.
- Далее, продолжая окунать бисквитные кубики в смесь сметаны и сгущенного молока, выкладываем горкой фигурку собаки. Места для «головы» и «хвостика» делаем чуть выше основного «туловища». Не забываем присыпать слои орехами.
- Когда все бисквитные кусочки будут собраны, готовим глазурь. Смешиваем сметану, сахар, мягкое масло и просеянный какао-порошок. Прогреваем на небольшом огне при непрерывном перемешивании до получения однородной гладкой текстуры.
- Остудив, постепенно поливаем глазурью торт, размазывая ее по всей фигурке собаки. Добиваться получения идеально ровного шоколадного слоя без просветов нет нужды. Наша задача - замаскировать острые углы и сделать поверхность десерта более гладкой для дальнейшего оформления. Ставим торт в холодильник минут на 40-60, чтобы глазурь успела застыть. Можно в таком виде оставить десерт на ночь, а с утра приступить к украшению.
Как оформить торт «Собака»
- Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко. Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим тонким слоем на поверхность десерта для имитации собачьей шерсти. Места, предназначенные для «хвостика» и «ушей» оставляем. В качестве «глаз» прикрепляем две круглые конфеты, а для «носика» берем овальную.
- В остатки крема добавляем просеянный какао-порошок, взбиваем до равномерного окрашивая в шоколадный цвет. Заполняем места, оставленные для «хвоста» и «ушек». Можно обойтись без кондитерского мешка - нанести слой крема и зубцами вилки прорисовать частые волны. Если крема для оформления не хватит, замешиваем дополнительную порцию - «собака» обязательно должна быть покрыта «шерсткой» полностью.
- Позволяем десерту настояться в холодильнике не менее 4 часов. Торт «Собака» на Новый 2018 год готов!
Приятного чаепития!
Ну как же обойтись в сказочную ночь без вкуснейшего шикарного торта… Для сладкоежек это просто не мыслимо. Поэтому тортик должен быть. И желательно испечь его самим, ведь ни один магазинный торт не сравнится с домашней .
В Китае, как, впрочем, и во многих других странах, бытует поверья, что сладости на Новый год должны быть обязательно. Поэтому не будем долго описывать всю необходимость и важность тортов на праздничном столе, а приступим к выпечке.
Мы предлагаем вам попробовать замечательные рецепты невероятно вкусных тортов.
Новогодний торт «Тропический рай»
Потрясающий торт, очень нежный и безумно вкусный с нотками экзотики и жаркого тропического лета. Этот шедевр точно понравится вашим гостям.
Необходимые ингредиенты:
- Мука – 500 гр.
- Сахар – 450 гр.
- Яйца – 7 шт.
- Сливки не менее 33% — 200 гр.
- Молоко – 1100 мл
- Масло сливочное – 300 гр.
- Маргарин – 150 гр.
- Вода – 200 мл
- Желе для тортов – 2 упаковки
- Фрукты (на ваше усмотрение: киви, апельсины и т.п.) – 300 гр.
- Коньяк – 50 мл
- Соль – на кончике ножа
- Ванилин – 1 г
Процесс приготовления:
Шаг 1. Кипятим в емкости воду и добавляем в нее маргарин и соль.
Шаг 2. Аккуратно постепенно небольшими порциями всыпаем, в получившуюся кипящую массу 2 стакана муки активно помешивая. Должно получиться однородное тесто без комочков.
Шаг 3. Снимаем тесто с плиты и даем немного остыть. Вбиваем в теплое тесто шесть яиц по одному. После каждого вбитого яйца тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
Шаг 4. На пергаментной бумаге чертим форму предполагаемого торта. Смазываем его маслом и кладем на противень.
Шаг 5. С помощью кондитерского мешка выдавливаем тесто на противень полосочками, начиная с контура. Делаем четыре таких заготовки с полосками, которые будут располагаться по-разному: по диагонали и ровными квадратиками.
Шаг 6. В кастрюлю наливаем литр молока, добавляем в него стакан сахара и ставим на плиту.
Шаг 7. В блендере взбиваем оставшееся яйцо, молоко и 150 грамм муки. Постепенно вливаем эту массу в молоке на плите и постоянно активно мешаем не останавливаясь, чтобы наш будущий заварной крем не пригорел. Доводим почти до кипения, но не кипятим. Крем должен загустеть. Внимание! Не переживайте если он покажется вам слишком жидким, он еще загустеет, когда будет остывать.
Шаг 8. Ставим крем остывать и тем временем взбиваем сливочное масло с коньяком и ванилином. После того, как крем хорошо остынет, добавляем в него эту смесь и снова взбиваем.
Шаг 9. Берем наш необычный корж, и промежутки между полосками теста заполняем кусочками фруктов. Заливаем кремом. И такую операцию проводим со всеми тремя коржами. А четвертый просто заливаем кремом без фруктов. Фрукты выкладываем сверху в качестве украшения.
Шаг 10. Готовим желе по рецепту на упаковке и заливаем им торт. Для того, чтобы желе покрыло его равномерно, надо заранее продумать форму, в которую вы сможете поставить торт, при чем он должен идеально плотно в нее сесть. Лучше всего начать собирать торт в ней. И бортики формы должны быть немного выше торта, чтобы желе слегка покрыло поверхность. Если форма не разъемная, предварительно вставьте в нее целлофановый пакет, чтобы можно было аккуратно достать торт. Ставим торт в форме в холодильник и даем застыть желе.
Шаг 11. Взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимися 150 граммами сахара (лучше всего перекрутить его в сахарную пудру). Достаем торт и украшаем сливками с помощью кондитерского мешка бока торта и верх между фруктами. Шедевр готов!
Важно! Доставайте торт из холодильника непосредственно перед подачей, чтобы желе на нем не растаяло и не потекло.
Новогодний торт «Птичье молоко на новый лад»
Рецепт простой, и можно сказать бабушкин, но очень вкусный и с некоторыми современными дополнениями. А главной его «фишкой» предлагаем сделать покрытие, очень модной в наши дни, мастикой.
Для экономии времени предлагаем купить готовые бисквитные коржи и мастику, но последняя есть не во всех магазинах, поэтому на всякий случай предложим и варианты ее приготовления. Торт будет великолепен и на вид, и на вкус.
Необходимые ингредиенты для мастики (покрытие):
- Маршмеллоу – 100 гр.
- Сахарная пудра – 200 гр. (обязательно очень мелкого помола)
- Крахмала – 90 гр.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 15 гр. (1 ч. л.)
Процесс приготовления:
Шаг 1. На водяной бане топим маршмеллоу, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса. И если вы задумали сделать мастику определенного цвета, то именно на этом этапе лучше всего добавить краситель.
Шаг 2. Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и просеиваем через сито. После чего частями кладем эту сухую смесь в емкость с маршмеллоу и продолжаем помешивать, пока масса хорошо не загустеет и не станет однородной.
Шаг 3. После того, как масса загустела, выкладываем ее на поверхность, присыпанную крахмалом и пудрой.
Шаг 4. Смазываем руки растопленным сливочным маслом и вымешиваем массу, добавляя в нее крахмал с пудрой до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Руки смазываем масло на протяжении всего процесса. Но не вымешивайте после того, как мастика перестала липнуть, иначе есть вероятность, что вы ее сильно «забьете» и она будет ломкой, в то время, как она должна оставаться эластичной.
Шаг 5. Оборачиваем получившуюся мастику пищевой пленкой и кладем на 30 минут в холодильник.
Эта мастика подойдет для того, чтобы обтянуть торт, но для фигурок надо делать другую, более твердую.
Необходимые ингредиенты для мастики (фигурки):
- Желатин – 10 гр.
- Сахарная пудра – 500 гр.
- Вода – 50 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Растворяем желатин в воде. Он должен хорошо набухнуть. После того, как это произошло ставим емкость с желатином на плиту и доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Он просто должен растаять. Снимаем с огня и даем остыть.
Шаг 2. Просеиваем пудру и добавляем половину (250 гр.) в теплую желатиновую массу. Активно перемешиваем и после выкладываем на поверхность, где постепенно добавляем оставшуюся пудру и тщательно вымешиваем. Мастика будет считаться готовой тогда, когда перестанет прилипать к рукам.
Шаг 3. Лепим фигурки и ставим их на 10-15 минут в морозилку, чтобы они укрепились и застыли.
Важно! Можно разделить мастику на части и окрасить в необходимые цвета, а можно окрасить гелиевыми пищевыми красителями с помощью кисточки уже готовые фигурки после их застывания.
Необходимые ингредиенты для торта:
- Коржи бисквитные – 3 шт.
- Молоко – 450 мл
- Лимон – 1 шт.
- Манка – 3 ст.л.
- Сахар – 300 гр.
- Масло сливочное – 300 гр.
- Шоколад черный – 2 плитки
- Сливки 33% — 50 гр.
- Киви – 2 шт.
- Бананы – 2 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Выливаем молоко в емкость и ставим на огонь. Когда молоко начинает закипать, всыпаем тонкой струйкой манку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим 10 мин до загустения. Снимаем с плиты, даем остыть, и ставим в холодильник, чтобы масса стала холодной.
Шаг 2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером с сахаром и натертой на мелкую терку цедрой лимона. Ставим на 15 минут в холодильник.
Шаг 3. В хорошо остывшую холодную манную кашу добавляем сливочную массу и еще раз взбиваем. И снова ставим в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 4. Нарезаем тонкими слайсами киви и бананы.
Шаг 5. Формируем торт. На корж накладываем обильно крем и сверху на него раскладываем слайсы бананов.
Шаг 6. Кладем второй корж, повторяем процедуру с кремом, а сверху на нем раскладываем слайсы киви.
Шаг 7. Кладем третий корж, на который наливаем растопленный на водяной бане шоколад, смешанный со сливками. Он должен быть остывшим. Важно, чтобы глазурь легла ровным слоем, поэтому с помощью широко ножа выравниваем ее и промазываем борта торта. Торт ставим в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
Новогоднее настроение – это не только ёлочка, гирлянды, дед мороз и полуночное поздравление Президента. В первую очередь, это праздничный стол. А его логичное завершение – чаепитие со вкусным тортиком. И это несмотря на устоявшееся мнение, что «праздник не удался, если дело дошло до десерта».
На самом деле новогодний десерт очень важен. И даже если в новогоднюю ночь дело до него так и не дошло, то утром торт зайдёт «на ура». Однако мало приготовить и подать на стол вкусный десерт. Его ещё надо и соответственно украсить, чтобы поддержать очарование волшебного праздника.
Чем украшать новогодний торт
Итак, начать стоит с того, что Новый год – это особенный праздник. Любая хозяйка в течение нескольких дней бегает по магазинам, заготавливает продукты, а в канун самого торжества практически целый день не уходит с кухни, постоянно что-то стругая, измельчая, отваривая, обжаривая и запекая.
Находясь в таком цейтноте успеть всё приготовить достаточно сложно. Что уж говорить о десерте и тем более о его украшении. Именно поэтому, если всё-таки было принято решение приготовить торт самостоятельно, то его внешний вид должен быть заранее продуман, а украшения должны быть как можно проще.
Из чего же сделать украшения для новогоднего торта? Ограничений тут нет никаких. Правда стоит учитывать, что в такой праздник на столе достаточно много жирных блюд. Поэтому не стоит делать элементы кондитерского декора слишком жирными. Так что сливочный крем лучше использовать по минимуму. Ну а наиболее подходящими материалами для украшения домашнего торта являются:
- готовые украшения;
- фрукты;
- сахарная пудра и какао;
- шоколад и шоколадная глазурь;
- карамель;
- безе;
- кондитерская мастика.
О каждом из этих материалов стоит поговорить отдельно. Хотя в большинстве случаев лучше всего комбинировать несколько материалов. Но тут всё зависит от фантазии хозяйки, точнее от придуманного ею оформления своего кондитерского изделия.
Как украшать торт на Новый год и Рождество
Украсить новогодний торт можно разными способами. Главное, заранее продумать «дизайн». В предновогодний день на это просто не будет времени. Неопытным кондитерам вообще следует заранее потренироваться в приготовлении материалов для украшения. Это значительно сэкономит время 31 декабря.
Чтобы упростить задачу есть смысл не озадачиваться украшением боковых сторон. При необходимости будет вполне достаточным обмазать их небольшим количеством крема, смешанным с крошками печенья или размолотыми орехами.
Но пора вернуться к более подробному описанию материалов для украшения верхней части домашних новогодних тортов.
Готовые украшения
Пожалуй, это самый простой способ оформления десерта. Практически в любом городе сейчас есть магазинчик, в котором можно приобрести самые разнообразные сахарные или шоколадные фигурки для украшения тортов и пирожных.
Разумеется, просто купить фигурки недостаточно. Для начала придётся продумать композицию, чтобы выбрать нужные элементы. Кроме того, нужно подготовить поверхность будущего кондитерского шедевра, сделав фон для будущей композиции. Таковым может послужить какао, сахарная пудра или глазурь.
Фрукты
Украшение новогоднего торта свежими фруктами тоже не потребует специальных навыков и больших усилий. В самом крайнем случае их можно просто разложить на промазанную кремом поверхность кондитерского изделия. Но лучше всё-таки подключить фантазию и соорудить что-то более интересное, например: выложить надпись или сделать из фруктовых кусочков стилизованные фигурки ёлочки или снеговика.
Лучшим вариантом для декора являются клубника, бананы, смородина, виноград, киви и ананас. Но можно использовать и других представителей фруктового семейства. Главное, чтобы их вкус сочетался со вкусом самого изделия.
Сахарная пудра и какао
Этот вариант оформления новогоднего торта уже потребует некоторых художественных навыков и усердия. Но при этом он отлично подходит начинающим кондитерам, поскольку не подразумевает использования специальных инструментов и приготовления каких-то дополнительных материалов.
Для украшения торта с помощью какао или сахарной пудры достаточно заранее вырезать из бумаги трафарет желаемого рисунка, наложить его на поверхность торта и обильно посыпать вышеупомянутыми материалами. Затем трафарет осторожно снимается, а на поверхности торта остаётся задуманный рисунок.
Сразу стоит предупредить: обсыпать своё кондитерское произведение лучше всего с помощью ситечка. Благодаря этому приспособлению порошкообразные материалы будут ложиться на поверхность торта равномерно.
Чем конкретно обсыпать? Всё зависит от цвета основного фона. Если поверхность торта покрыта светлым кремом, то рисунок лучше делать из какао, а на шоколадной глазури и просто тёмном корже ярче будет выглядеть белая посыпка. Можно и комбинировать эти элементы, к примеру: обсыпать весь торт порошком какао, а сверху сделать рисунок из сахарной пудры.
Кстати, трафарет не обязательно делать из бумаги. Очень красивые рисунки получаются при использовании кружевных салфеток. Минус тут только в том, что потом отстирать кружево будет практически невозможно.
Шоколад и шоколадная глазурь
Украшение торта шоколадом никогда не выйдет из моды. Вполне презентабельно смотрится даже простая заливка шоколадной глазурью. Тем более что приготовить её может даже самая неопытная хозяйка. Для этого надо взять:
- шоколад (без добавок) – 100 г;
- молоко – 75 мл (5 столовых ложек).
Шоколад надо поломать на кусочки, положить в смазанную сливочным маслом жаропрочную миску, залить молоком и поставить на водяную баню. Смесь надо постоянно мешать. Готова глазурь будет тогда, когда шоколад полностью расплавится. Оптимальная температура «бани» – 40°C.
Практически также делается и белая глазурь:
- шоколад белый – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- молоко – 30-50 мл (2-3 столовые ложки).
Шоколад разломать в миску, смазанную сливочным маслом, добавить сахарную пудру и половину указанного объёма молока. Миску поставить на водяную баню. Смесь постоянно помешивать до полного расплавления шоколада. Снять с огня, влить оставшееся молоко и хорошенько всё взбить. Кстати, если в такую глазурь добавить пищевой краситель, то её можно сделать не только белой.
Оба эти варианта глазури прекрасно подойдут для заливки поверхности торта. А дальше можно делать всё что угодно: обсыпать пудрой или какао, установить готовые фигурки или сделать декор из свежих фруктов.
Но можно поступить и по-другому, украсив торт фигурками или надписями из самого шоколада. Сделать это не сложно. Однако для этого понадобится дополнительный инструмент – кондитерский мешок или шприц.
Для изготовления такого украшения сначала тоже надо подготовить трафареты или формочки. Трафарет можно вырезать из фольги. Далее все просто. Шоколад растапливается на водяной бане, заливается в кондитерский мешок или шприц и на плоской поверхности застеленной пергаментом выдавливается по контуру будущего украшения. Затем пергамент аккуратно перемещается в холодильник. После полного застывания фигурками или элементами декора можно украшать торт. С формочкой (клише) ещё проще. Растопленная масса заливается в неё и отправляется в холодильник.
Этим способом можно делать практически любые украшения, начиная от элементарных бордюров, ёлочек или снежинок и заканчивая сложными шоколадными композициями. Единственный нюанс, на торте шоколадные фигурки нужно размещать равномерно, чтобы при его нарезании на кусочки всем досталось немного шоколадного лакомства.
Карамель
Отличные украшения получаются из обычного сахарного сиропа, т.е. из карамели. Для её приготовления понадобится:
- сахар – 200 г;
- вода – 150 мл;
- уксусная эссенция – 5 капель (можно использовать раствор лимонной кислоты – 10 капель).
Сахар смешать с водой и поставить на медленный огонь. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Как только это произойдёт, добавить в раствор уксусную эссенцию или лимонную кислоту и продолжать варить до загустения, постоянно помешивая массу ложкой.
Для изготовления фигурок или элементов декора из карамели понадобится клише. Вырезать его можно внутри половинки картофелины. Полученную форму нужно окунуть в горячую карамель и положить на холодную тарелку, смазанную растительным маслом. Карамель прилипнет к тарелке, сохраняя при этом заданную форму. А пока она полностью не застыла фигурку можно немного доработать: изогнуть или добавить фактуру.
Безе
Не особо напрягаясь можно украсить торт и с помощью безе. Но сначала надо приготовить саму массу. Для этого нужно взять:
- яйца – 5 шт. (понадобятся только белки);
- сахар – 250 г.
Яичные белки взбить до образования устойчивой пены. Затем постепенно – по 1-2 столовых ложки – добавлять сахар, продолжая тщательное взбивание. Когда весь сахар будет вбит в массу, её нужно продолжать взбивать ещё не менее 15 минут, чтобы образовалась достаточно плотная структура.
Основа для безе готова. Дальше всё зависит от придуманного дизайна. Можно выпечь много маленьких безешечек, чтобы украсить торт равномерно или выложить узор или надпись. А можно сделать несколько крупных «пироженок», перед выпеканием придав белково-сахарной массе, к примеру, очертания замка с башенками.
Выпекать безе надо при температуре около 100°C, на застеленном пергаментом противне. Выкладывать массу на него можно как с помощью кондитерского мешка, так и обычной ложечкой.
Кондитерская мастика
Ну а с этим материалом можно делать всё что угодно. Тут уж есть, где разгуляться фантазии. С помощью мастики любой торт можно превратить в настоящий кондитерский шедевр. Правда, для приготовления сладкой мастики и работы с ней нужно иметь определённые навыки, причём как кулинарные, так и художественные. Поэтому, прежде чем принимать окончательное решение в пользу такого вида декора, имеет смысл потренироваться.
Существует множество рецептов приготовления кондитерской мастики. Однако для домашнего использования лучше всего подойдёт молочный вариант данного материала. Дело в том, что он универсален. Его можно использовать и для покрытия всего торта (обтяжки), и для лепки различных фигурок и элементов декора.
Приготовить такую мастику можно из следующих продуктов:
- сухое молоко – 180 г;
- сгущенное молоко – 180 г (1 банка);
- сахарная пудра – 180 г;
- лимонный сок – 1 столовая ложка.
В глубокой посуде хорошо перемешать сухое молоко с сахарной пудрой. Туда же добавить лимонный сок и ещё раз всё тщательно перемешать. Затем в смесь надо добавлять сгущённое молоко. Делать это следует в несколько приёмов, каждый раз как следует перемешивая получаемую массу. Сначала мешать можно и ложкой, затем придётся месить мастику руками, как тесто. Кстати, чтобы сладкая масса не сильно прилипала к рукам, можно смазать их небольшим количеством растительного масла или припорошить крахмалом.
В результате должна получиться однородная, слегка желтоватая, тестообразная масса, которую надо завернуть в пищевую плёнку и отправить на полчаса в холодильник. После этого с мастикой можно работать.
Чтобы придать мастике какой-либо другой цвет, в процессе замеса в неё нужно добавить какой-нибудь краситель. Речь, конечно же, о натуральных красителях. В качестве таковых можно использовать соки овощей и фруктов.
Для обтяжки торта мастику надо раскатать и аккуратно наложить на выровненную поверхность торта. После этого лишние куски материала обрезать. Чтобы мастика лучше раскатывалась делать это нужно на поверхности, присыпанной крахмалом.
Выбрасывать обрезанные куски совсем необязательно. Мастику можно заново раскатать и вырезать какие-то дополнительные элементы декора. А можно сделать несколько «колбасок» и сплести косичку, получив оригинальный бордюрчик по всей границе торта.
Что касается фигурок, то тут всё совсем просто. По структуре мастика очень напоминает пластилин, и работать с ней можно также. А вот чтобы склеить вместе два-три фрагмента из разноцветной мастики, нужно склеиваемые кусочки смазать водой с помощью обычной кисточки.
Тематика оформления новогоднего торта
Как уже неоднократно говорилось выше, вариант оформления новогоднего торта нужно продумать заранее. Разумеется, наиболее приемлемой тематикой является разнообразная новогодняя символика.
Простейший вариант – оформить торт ёлочками, снежинками или сделать его в форме часов, стрелки которых приближаются к полуночи. Но можно и пофантазировать.
Красиво будет смотреться на поверхности новогоднего торта еловая ветка, украшенная двумя-тремя шариками. Сделать подобное украшение можно как монохромным – с помощью сахарной пудры или какао, так и цветным, используя разноцветную глазурь или мастику.
Аналогичным способом можно превратить поверхность торта в настоящую картину. Ярко и празднично будет смотреться заснеженная веточка рябины с сидящими на ней снегирями. Материалы всё те же – глазурь и мастика, а для создания грозди рябины можно использовать настоящую смородину.
Хочется украсить торт объёмными фигурками? Нет проблем. Даже неискушённому «скульптору» под силу слепить из мастики целую семейку снеговиков или подобие пингвинчиков. Если расположить их среди ёлочек из шоколада или мастики, получится отличный новогодний сюжет. Ну а кулинары с явными склонностями к художественному искусству могут налепить и более сложные фигурки, к примеру: белых мишек из мультиков или целый зоопарк зверят, катающихся с ледяной горки.
Интересным будет и торт, поверхность которого представлена в виде покрытого льдом пруда (голубоватая глазурь) по которому катаются забавные персонажи, сделанные опять же из шоколада или мастики. Края торта при этом можно выполнить в форме снежных сугробов из взбитых сливок или крема.
Не стоит забывать и о том, что торт не обязательно должен быть круглым или квадратным. На столе будет прекрасно смотреться десерт в виде ёлки. При этом верхнюю часть можно выложить из кусочков киви, припорошив «ветки» сахарной пудрой или разложив на них снег из крема.
Можно использовать и другие формы: бутылка шампанского, мешок с подарками, рог изобилия, наконец, просто ёлочный шарик. Фантазия тут ничем не ограничена. Так что, дерзайте!
Хорошего Нового года и… приятного аппетита!
Видео «Украшение новогоднего торта»
Не знаю ни одного человека, который бы не знал, что на Новый год обязательно пекут торты. Некоторые пекут пироги, похожие на торты. Дети конечно заранее радуются и конечно не дожидаются когда взрослые будут пить чай, а получают свои порции намного раньше, ещё задолго до боя курантов. Ну а взрослые, если по каким -то причинам не могут попробовать 31 числа, то приходят 1-го на «тортик» и начинают оценивать, что же за торт тут у хозяйки, какой на цвет, какой на вкус.
Вот тут-то хозяйка может блеснуть, если пользуется нашими рецептами. Торты конечно бывают разные и на кефире, и из слоёного теста, и шоколадные, лёгкие в приготовлении, сложные. Конечно «Сметанник» и «Птичье молоко» это не совсем простые, а скорее это сложные торты, требующие терпения, время, усилий, но уж если вы вытерпите и сможете их сделать, то ваши гости будут ещё долго вспоминать, что вы дома сделали такие торты и как это вы сумели? Остальные займут у вас намного меньше времени и усилий. Итак…
Пошаговые рецепты приготовления простых и вкусных тортов на новогодний стол.
- «Клубнично - шоколадный»
- «Сметанник»
- «Птичье молоко»
- Видео «Зебра»
Готовьте и угощайте гостей и мужья ещё долго будут упрекать своих жён: «вот ты так не делаешь», а жены ещё долго будут говорить друг -другу: «ну подумаешь, ничего сложного и мы так можем» но ни одна из них, так и не сможет этого приготовить. Успехов вам!
Клубнично - шоколадный торт
Ингредиенты:
Для коржа:
- Сахар - 1 ст.
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 1 ст.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Мука - 1 ст.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Какао - 4 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
Приготовление коржей:
1. Соединить муку, соль, соду, какао в глубокой ёмкости, перемешать.
2. Взбить блендером яйца, сахар, сметану, сливочное масло.
3. Взбитую смесь добавить к сухой и перемешать.
4. Разъёмную форму застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом.
5. Вылить в форму готовую смесь, разровнять и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°, на 30-35 минут.
6. Форму вынуть из духовки, дать немного остыть коржу, вынуть его из формы,
снять бумагу и разрезать по толщине,
на два одинаковых коржа.
7. В чистую разъёмную форму, на дно, положить кружок пекарской бумаги и поверх уложить одну половину коржа.
Ингредиенты для крема:
- Сыр маскарпоне - 800 г.
- Сливки 34% - 400 мл.
- Сахар - 100 г.
- Сахарная пудра - 100 г.
- Желатин - 20 г.
- Молоко - 150 мл.
- Сок половины лимона
- Клубника замороженная - 150-200 г.
- Орехи грецкие - 1 горсть.
- Шоколад чёрный - 1 плитка
Приготовление крема
1. Желатин высыпать в стакан, залить водой, оставить для разбухания. Молоко вылить в маленькую кастрюльку, довести до кипения, выложить в него разбухший желатин и растворить при постоянном помешивании. Кастрюлю снять с огня, жидкости дать остыть.
2. Сливки взбить в миксере с 50 г. сахарной пудры до загустения.
3. В большую ёмкость выложить сыр маскарпоне, сахар, остывшую молочно-желатиновую смесь, перемешать вручную, добавить сбитые сливки и весь крем тщательно перемешать, до получения однородной массы.
4. Крем разделить на две одинаковых половинки. Половину плитки горького шоколада и орехи измельчить ножом и добавить в одну половину крема.
5. Этот крем выложить на первый корж в форме. Сверху положить вторую половину коржа.
6. Клубнику не размораживая порезать на кусочки, добавить 50 г. сахарной пудры, перемешать
и сразу добавить во вторую половину крема.
7. Крем выложить поверх второго коржа в форме.
8. Разровнять по всей поверхности и поставить форму в холодное место на 8-12 часов или на ночь.
9. Оставшийся шоколад натереть на мелкой тёрке.
10. Торт вынимаем из холодильника, снимаем разъёмную форму
и посыпаем тёртым шоколадом. Подаём на стол, чтобы гости увидели какой он красивый и аппетитный.
После того, как гости оценили его красоту, разрезаем торт на порционные куски, раскладываем по тарелочкам и подаём каждому гостю его порцию.
Приятного аппетита!
Сметанник
Ингредиенты:
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 400 г.
- Мука - 570 г.
- Сметана 20% - 1 литр
- Какао - 30 г.
- Сахарная пудра - 200 г.
- Сода, уксус, загуститель для сметаны
Приготовление:
Пекутся 2 коржа, один тёмный, другой светлый.
Начинаем со светлого:
Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 200 г.
- Мука - 300 г.
- Сметана 20% - 150 г.
- Сода - 1 ч.л.
- Уксус
Приготовление:
1. Берём яйца, разбиваем в глубокую ёмкость, взбиваем до густой однородной пены.
2. Добавляем сахар и потихоньку вводим весь стакан к взбитым яйцам.
3. Продолжаем взбивать как можно дольше. Конечно, весь сахар вы не растворите, но всё-таки сделаете это максимально, на сколько возможно.
4. Добавляем сметану и тоже взбиваем 2-3 минуты до однородного состояния.
5. В этом рецепте у нас будет одна особенность по просеиванию муки. Муку мы будем просеивать прямо в смесь яиц, сметаны и сахара, чтобы она набирала внутрь воздуха. Берём половину муки и просеиваем любым ситом, которое у вас имеется.
6. Первую часть муки надо хорошо взбить, чтобы не было комков.
7. Чайную ложку соды заливаем небольшим количеством уксуса (гасим соду) и добавляем в тесто.
8. Всё хорошо перемешиваем блендером.
9. Берём вторую половину муки и всю до конца просеиваем опять же в тесто. Всё хорошо перемешаем блендером до однородного состояния. Тесто получилось густое, но эластичное. Отставляем тесто примерно на 10 минут, оно начнёт всё пузыриться. Это значит что в тесте много воздуха и это очень хорошо, вкуснее будет.
10. Включить духовку. Разогреть до 180° и поставить туда наш корж. Уменьшаем температуру где-то до 135°-140° и выпекаем минут 20-25. Корж должен пропечься. Проверяем прокалывая корж зубочистками. Если зубочистки выходят чистыми, значит корж пропёкся.
Приступаем ко второму коржу.
Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 200 г.
- Мука - 270 г.
- Сметана - 150 г.
- Какао - 30 г.
- Сода - 1 ч.л.
- Уксус
Приготовление:
11. Берём формочку диаметром 20 см., на такую форму рассчитаны все ингредиенты, обязательно с высокими краями. Дно выстилаем пергаментной бумагой, или мукой, можно смазать дно сливочным маслом. Пока края лучше не смазывать, чтобы тесто хорошо поднялось.
12. Теперь мы готовим шоколадный, тёмный корж. Для этого мы точно также, в таких же пропорциях собьём сахар, яйца и сметану. Просеиваем в них первую половину муки. Вы обратили внимание, что в ингредиентах, муки стоит немного меньше, чем для первого коржа. Мы убавили муку на количество какао, которое добавляем во втором корже. Т.е. какао, как бы заменило нам часть муки. Если вам нравится сильно какао, вы можете положить его побольше, но тогда надо убрать столько муки, сколько вы прибавили какао. Точно так, как и в первом случае, после взбивания теста, мы добавляем туда гашёную соду и снова немного всё взбиваем.
13. Когда взбили первую половину муки, просеиваем вторую половину и добавляем в сито какао. Всё вместе вводим в наше тесто.
14. Вручную, не включая миксер, аккуратно вмешиваем эту смесь в тесто, чтобы всё вмешалось и стало мокрым. Иначе, включив миксер, будете собирать порошок какао по всей кухне.
15. Вмешав какао в тесто включаем миксер и взбиваем тесто до однородной массы. Дать ему постоять 10-15 минут, впустить воздух. После чего можем запекать.
Делаем сметанный крем.
Ингредиенты:
- Сметана - 700-1000 г.
- Сахарная пудра - 200 г.
- Загуститель для сметаны - 4 пакетика
16. Берём 20% сметану, начинаем взбивать миксером где-то 1 минуту, сметана должна стать однородной и в нёй должно появиться много пузырьков воздуха.
17. Берём сахарную пудру, можно и сахар, но он тяжёлый и крупинками, сметана быстро оседает, так что пудра предпочтительнее и добавляем в сметану. Если любите послаще, можете добавить побольше пудры. Взбиваем тесто и вводим сахарную пудру частями.
18. Берём загуститель сметаны и читаем на обратной стороне, на какое количество сметаны нужно одну пачку. Но конечно смотрите по консистенции крема. Добавляем загуститель в сметану и взбиваем миксером. Крем сразу начинает схватываться. Кстати, если нет миксера, взбивайте ложкой. Крем схватится за счёт загустителя. Взбиваем до 4 минут, не больше. Чем дольше вы взбиваете тем сильнее он густеет. Если за 4 минуты он не загустеет, добавьте загустителя.
Обычно за минуту он становится очень густой.
Хотя у нас было 700 г. сметаны, а на пачке загустителя было написано, что она рассчитана на 400 г., мы высыпали в сметану 4 пачки. Это зависит от сметаны, от качества самого загустителя. Так что смотрите сами.
Итак, крем готов, коржи оба готовы, надо чтобы они полностью остыли.
19. Каждый корж нужно разрезать на два по толщине. У нас получится 2 светлых коржа и 2 тёмных.
20. Выкладываем их чередуя цвета, один на другой. Если края коржей у вас получились подсушенные, обрежьте их аккуратно. Накрошите из них крошку в разные тарелочки.
21. Перемазываем каждый слой кремом. Обмазываем сверху и вокруг торта.
22. Посыпаем разноцветной крошкой как вам понравится. Мы посыпали треугольниками крест на крест.
Бока торта также присыпать крошкой, со стороны тёмного, тёмной, со стороны светлого, светлой.
Торт готов, но он должен настояться. Поставьте в холодильник на ночь. Можно на 6-8 часов.
Перед тем как подать торт на стол, достаньте его из холодильника за час до подачи, чтобы крем стал помягче, нежнее.
Приятного аппетита!
Птичье молоко.
Ингредиенты:
Бисквит:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Мука - 4 ст.л.
Желатин:
- Желатин - 50 г.
- Тёплая вода - 150 г.
Крем:
- Яйца - 10 шт.
- Сахар - 2 стакана
- Мука - 1 ст.л.
- Молоко - 1 стакан
- Сливочное масло - 300 г.
Помадка:
- Какао - 150 г.
- Сахар - 50 г.
- Масло - 30 г.
- Молоко - 400-500 мл.
Приготовление:
1. Приготовим желатин. Желатин высыпаем в мисочку и добавляем воду. Воду берите комнатной температуры. Размешайте немного, чтобы желатин начал растворяться и отставьте в сторону.
2. Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 180°.
3. Берём яйца комнатной температуры разбиваем и разделяем, желтки в одну сторону, белки в другую. В белок добавляем щепотку соли.
4. Взбиваем белки до устойчивой пены и отдельно взбиваем желтки.
5. Добавляем сахар, 2 ложки в белки и 2 ложки в желтки. Продолжаем взбивать. В белках сахар растворится, а в желтках не совсем, будут попадаться крупинки сахара.. Это ничего страшного.
6. Смешиваем желтки с белками.
7. Аккуратно, деревянной или пластмассовой лопаточкой, чтобы не опали, вмешиваем белки.
8. Добавляем муку, предварительно обязательно просеяв,
и перемешиваем вручную, до однородного состояния.
Если вы не уверены в своей духовке и что тесто у вас поднимется как надо, то можете добавить соду или разрыхлитель, но в классическом рецепте они не добавляются.
9. Готовим форму для запекания. Торт рассчитан на форму 28 см. в диаметре. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой. Тесто выкладываем в форму. Распределяем тесто по форме, чтобы везде была одинаковая толщина.
В разогретую духовку ставим наш бисквит и запекаем 20-25 минут. (Пробуйте готовность зубочисткой)
10. Вынимаем бисквит из духовки
11. Ножом отделяем бисквит от формочки. Разбираем форму.
12. Аккуратно придерживая переворачиваем бисквит на большое блюдо, противень, куда угодно, но лучше на решётку из духовки, чтобы он равномерно остывал и чтобы не отсырела нижняя сторона.
Моем форму, в которой готовился бисквит, она нам ещё пригодится.
Готовим крем:
13. Яйца помыть сначала водой, а потом содой для дезинфекции. (Покупайте яйца только проверенных производителей).
14. Яйца разделить на белки и желтки. Белки отправить в закрытой посуде в холодильник, так как они пока нам не нужны.
15. Желтки взбить до хорошей пены.
16. Добавить 1 стакан сахара, ванильный сахар и столовую ложку муки.
17. Всё перемешиваем 2-3 минуты. Получилась яичная взбитая масса.
18. Добавляем стакан молока, причём его можно не греть, добавить холодное. Всё перемешать.
Всю массу вылить в небольшую кастрюльку.
19. В кастрюльку побольше наливаем немного воды и отправляем туда кастрюлю с кремом, чтобы она зависла не касаясь дна большой.
20. Вода должна закипеть. Крем в это время можно периодически помешивать.
Крем должен завариться и стать густым. Занимает это примерно 20 минут.
21. Проверьте через 15 минут, крем должен стать уже густым, но надо немного гуще, ещё 5 минут надо подождать.
22. Крем готов, снимаем с плиты и отставляем в сторону. Он должен остыть примерно до 40°.
23. Добавляем в остывший крем мягкое сливочное масло и размешиваем его вручную. Так как крем ещё немного тёплый, масло смешается с ним очень легко и хорошо.
24. Вот такой однородный, красивый крем получился. Отставляем в сторону.
25. Холодные белки отправляем в миксер, сначала взбиваем на маленькой скорости, потом увеличиваем и взбиваем до хорошей, устойчивой пены.
26. Добавляем стакан сахара, продолжаем взбивать, пока не растворится сахар.
27. Перекладываем белок в очень большую посуду и добавляем в него крем.
28. Начинаем перемешивать вбивая белок деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой сверху вниз.
29. Когда хорошо промешаем крем, добавляем желатин комнатной температуры. Перемешиваем с желатином около 7-8 минут.
Должна получиться совершенно однородная масса. Отставляем в сторону.
30. Берём ту же форму в которой пекли бисквит, стелим на дно пергаментную бумагу. Бисквит разрезаем на две лепёшки по толщине. Одну лепёшку укладываем на дно формы.
31. Выкладываем получившуюся у нас до этого массу, на корж, распределяем весь крем равномерно по форме.
32. Накрываем вторым коржом. Затягиваем всё пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Готовим помадку:
33. В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, в неё ставим кастрюлю поменьше, так чтобы она зависла на ручках, не касаясь дна нижней кастрюли. В верхнюю кастрюлю высыпаем какао,
34. добавляем сахар, перемешиваем.
35. Добавляем молоко частями, всё время перемешивая. Количество молока у вас может отличаться, потому что разное какао на несколько ложек.
Смесь какао с молоком должна быть консистенции сметаны.
36. Продолжаем мешать, не выключая огонь, чтобы вода внизу кипела, так как не все комочки какао разбились, растворились, не добавляя больше молока, примерно 10-15 минут. Какао кипеть не должно, мешайте. Вот теперь мы получили готовую смесь помадки.
Выключаем плиту.
37. В смесь добавляем кусочек сливочного масла, мешаем до растворения. Отставляем помадку, чтобы она остыла.
38. Торт в форме вынимаем из холодильника, отделяем ножом торт от формы.
39. Открываем форму и аккуратно её снимаем.
40. Деревянной лопаткой перекладываем торт на подготовленное место.
41. Выливаем помадку на торт.
42. Ложкой, круговыми движениями, начинаем распределять её по верху торта, чтобы она начала стекать на бока.
43. Подмазываем не охваченные бока торта.
Получился обмазанный полностью помадкой, торт. Можно дать постоять ему 30-40 минут, чтобы остыла помадка.
Поставить на стол. Нарезать кусочками и наслаждаться.
Приятного аппетита!
Видео: «Зебра»