Пышное бисквитное тесто рецепт. Бисквитное тесто: рецепты
Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!
Ингредиенты:
Для одного бисквита
Яйцо куриное - 4 шт.
Сахар - 4 ст. л.
Мука - 4 ст. л.
Приготовление:
Желтки отделить от белков, добавить 3 ст. л. сахара.
Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.
Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.
Муку просеять. Добавить в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.
Добавить оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.
Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто минут на 20(10 минут при 200 гр., а 10 минут при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять минут, затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.
Приятного аппетита!
Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!
Ингредиенты:
Яйцо - 125 г (примерно 2 шт.)
сахар - 88 г (и 85 достаточно)
мука - 75 г
крахмал - 25 г
стручок ванили - 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина)
соль щепотка
сливочное масло и мука для смазывания формы
Приготовление:
Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо:))
Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).
Вот и все! Идеальный бисквит готов!
Автор ОльгаЧ
Нежный бисквит.
Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.
Ингредиенты:
Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Яйца - 4 шт.
Ванилин - 1 пакетик
Приготовление:
Отделяем белки от желтков.
Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.
Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.
Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.
Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.
При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.
Приятного аппетита!
Бисквит на белках.
Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.
Ингредиенты:
Яичный белок - 7 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 100 г
Соль щеп.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Приготовление:
Подготовим продукты.
В белки добавить соль и лимонный сок, начать взбивать белки.
Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.
Добавить просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.
Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 - 25 минут до золотистой корочки.
Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.
Приятного аппетита!
Лимонный бисквит.
Простенький пирог к чаю...
Ингредиенты:
Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 100 г
Лимон - 0.5 шт
Крахмал - 1 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мука - 100 г
Приготовление:
Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.
Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.
В желтковую массу добавить крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.
Добавить муку в желтковую массу и перемешать.
Добавить белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.
Приятного аппетита!
Маково - ореховый бисквит.
Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.
Ингредиенты:
Яйца -6 шт
сахар - 120 г
мак - 2 ст. л.
орехи - 0.5 ст.
разрыхлитель - 0.5 ч. л.
мука - 140 г
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.
Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавить к желткам и перемешать.
Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавить к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.
Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 - 50 минут, до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.
Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 - 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.
Приятного аппетита и чаепития!
Бисквит – это отличная основа для домашнего торта и многих других десертов. Рецептов приготовления бисквита достаточно много, но особой любовью пользуется классический рецепт пышного бисквита без соды или разрыхлителя.
Классический рецепт пышного бисквита для торта
По классической рецептуре сдоба прекрасно поднимется за счет взбитых в крутую пену белков. Один корж можно разделить на две или три части и перемазать кремом. Готовится бисквит очень просто. Будут необходимы:
6 яиц;
200 г сахара;
160 г муки;
12 г ванили;
10 г масла сливочного.
Приготовление пошагово:
1. Белки отделить от желтков в чистую и обязательно только сухую миску. На минимальных оборотах при помощи миксера взбить белки в тугую пену. Надо следить, чтобы в белки не попало даже одной капли желтка, иначе бисквит не удастся. Посуда должна быть идеально чистой и сухой. Можно только смазать внутренние стенки миски лимонным соком.
2. Постепенно, взбивая белки, вводится маленькими частями ½ нормы сахара. Масса взбивается до появления пиков. Крайне важно, чтобы белковая масса стала неподвижной после взбивания.
3. Желтки в другой посуде взбить с остальным сахаром в пену. На этом этапе приготовления в желтки добавляется ваниль. Масса должна побелеть и подняться.
4. К желткам домешивается 1/3 белков и аккуратно лопаточкой тесто замешивается только снизу вверх.
5. Просеянная мука добавляется к желтковой массе небольшими порциями. Помешивать массу нужно аккуратно до однородного состава.
6. Далее в миску к желткам добавляются оставшиеся белки. Масса должна получиться пышной, гладкой. По кругу мешать тесто для бисквита нельзя, иначе оно осядет. Движения должны быть направлены только снизу вверх.
Выпечка бисквита, чтобы он не осел
Форма для выпекания бисквита в идеале должна быть разъемной, в диаметре не больше 22 см. Дно застилается пергаментом, а стенки смазываются маслом. Форму аккуратно наполняют тестом. В процессе выпечки бисквит должен заметно подрасти, если все сделано правильно.
Духовой шкаф прогревается до 180 градусов. Выпекается около 35 минут. Чтобы он не опал, нельзя открывать духовку, особенно это важно в первые 20 минут. Проверить готовность зубочисткой. Если она будет сухой, значит корж хорошо пропекся. Обязательно бисквит оставить в приоткрытой выключенной духовке до остывания.
Готовим в мультиварке
То, насколько пышным будет бисквит для торта, приготовленный по этому рецепту в мультиварке зависит от нормы продуктов. Будут необходимы:
4 яйца;
200 г сахара;
160 г муки;
2 г ванили;
20 г масла.
Приготовление пошагово:
1. Яйца разбить, добавить сахар и взбить в пену. Взбивая яйца нужно постепенно переходить с минимальных оборотов к максимальной мощности. Достаточно взбивать около 15 минут. Когда масса посветлеет и увеличится в 2-3 раза, взбивание прекратить.
2. Чтобы взбитая масса не опала, муку и ванилин вмешивают небольшими объемами лопаткой. Движения должны быть направлены только лишь снизу вверх. Предварительно муку просеять.
3. Чашу промазать маслом. Аккуратно вылить тесто, разровнять его. Выпекать при закрытой крышке в режиме «Выпечка». Продолжительность процесса около 45-60 минут.
Чтобы определить, что бисквит хорошо пропекся, необходимо надавить на его центре пальцем. Готовый корж будет пружинить и быстро восстановит форму.
Как приготовить бисквит на сухарях?
Есть один очень интересный рецепт пышного бисквита на сухарях. Многие хозяйки с удовольствием выпекают такие коржи для тортов. Будут необходимы:
600 г толченных сухарей;
1,5 стакана молока;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. крахмала;
½ ст. л. какао;
корица по вкусу;
7 яиц;
200 г сахара.
Приготовление пошагово:
1. Толченные сухари залить молоком и оставить набухать на 20 минут.
2. Далее в смесь добавить муку, крахмал, какао и немного корицы. Тесто тщательно перемешать.
3. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до появления белой пены и увеличения объема в 2 раза.
4. Аккуратно вмешать взбитые яйца в тесто, тщательно его вымешать.
5. Выпекают корж на высоком противне. Сначала укладывают промасленную кальку, а затем выливают тесто.
6. Духовой шкаф прогреть до 180-200 градусов. Поставить противень и выпекать приблизительно 30-35 минут. Определить готовность коржа можно проткнув его спичкой – если она останется сухой, значит корж пропекся.
Воздушный бисквит для торта
В приготовлении воздушного и нежного бисквита для торта нет абсолютно ничего сложного. С этим простым рецептом получится изумительный бисквит. Будут необходимы:
250 г сахара;
4 яйца;
½ ч. л. соды;
5 г кислой сметаны;
5 мл подсолнечного масла;
3 ст. л. какао;
250 г муки.
Пошаговое приготовление:
1. Разделить белки и желтки. Белки вылить в абсолютно чистую и сухую миску, иначе они не взобьются. В белки и желтки положить сахар поровну.
2. Миксером взбить белки в крутую пену. Желтки взбивать, пока масса посветлеет и не увеличиться в 2 раза.
3. Теперь соединить белки и желтки, аккуратно смешивая их лопаткой. Слишком сильно перемешивать нельзя, иначе белки опадут.
4. В миску к яичной массе добавить соду, погашенную кислой сметаной, а также какао и муку. Тесто аккуратно вымешать движениями только снизу вверх, чтобы оно не опало.
5. Посуду промазать маслом и слегка прогреть в духовке. Выложить в нее тесто, разровнять его лопаткой.
6. Выпекают корж около 45-50 минут при 200 градусах. Сразу же доставать корж нельзя – нужно оставить его в приоткрытой духовке до остывания.
Пышная медовая основа для торта
Попробуйте испечь нежнейший медовый бисквит, который станет нежнейшей основой для торта. Будут необходимы:
6 яиц;
160 г сахара;
2 ст. л. меда;
200 г муки;
сгущенное молоко по вкусу;
орехи по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Сначала в миску разбить яйца, всыпать сахар, добавить мед.
2. Около 10 минут смесь взбивается миксером, пока не образуется достаточно плотная масса. Объем теста должен увеличиться примерно в 3 раза. Поэтому взбивать придется довольно долго.
3. В яичную массу всыпается мука. Тесто аккуратно перемешивается лопаточкой снизу вверх, пока не исчезнут комочки. Слишком активно перемешивать тесто нельзя, иначе оно осядет.
4. Духовой шкаф включить на 180 градусов. Бисквит выпекается в форме, промазанной маслом около 40 минут. Проверить готовность коржа можно, воткнув в него спичку – если дерево останется сухим, значит тесто пропеклось.
Готовый бисквит должен постепенно остыть в слегка приоткрытой духовке. Если достать форму сразу, то корж осядет.
Если необходимо, приготовленный корж разрезают вдоль на две-три части, промазывают кремом. Получается очень вкусный и нежный домашний бисквитный торт.
Бисквитное тесто на кипятке
Классическую бисквитную основу для домашнего торта можно легко приготовить на кипятке. Корж получается очень нежным и буквально тает во рту. Для него можно использовать минимум крема. Будут необходимы:
4 яйца;
170 г муки;
180 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
3 ст. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
1. Поставить чайник, поскольку в конце приготовления теста нужен кипяток.
2. Яйца за пару часов достают из холодильника, чтобы они немного прогрелись. Желтки от белков по этому рецепту отделять не нужно – яйца разбиваются в миску, к ним добавляется сахар, и масса хорошо взбивается около 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
3. В отдельной миске просеянную муку смешиваются с разрыхлителем. Половину муки добавляют в яичную массу и лопаткой все хорошо перемешивают. Добавляют оставшуюся муку, вливают растительное масло и еще раз хорошо перемешивают.
4. В самом конце приготовления тонкой струйкой в тесто влить 3 ст. л. кипятка. В это время тесто перемешивается.
5. Готовое тесто перекладывают в промазанную форму и ставят пропекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается корж около 35 минут.
6. Готовый бисквит до полного остывания оставляем в приоткрытой духовке.
Вариант бисквита на 4 яйца
По этому рецепту пышный бисквит можно приготовить и на 4 яйцах. Для приготовления сдобы необходимы:
4 яйца;
100 г муки;
150 г сахара;
1 ч. л. ванили.
Пошаговое приготовление:
1. Аккуратно разбить яйца, в отдельные миски разделить желтки и белки. Миска для белков должна быть идеально чистой и обязательно сухой.
2. В желтки добавить половину сахара и взбить, пока масса не посветлеет. Желтковая масса должна увеличиться в 3 раза.
3. Белки взбить со второй половиной сахара до появления устойчивых пиков.
4. 1/3 часть белков аккуратно вмешать в желтковую массу и перемешать лопаткой, но только снизу вверх. Перемешивать яйца нужно очень осторожно, иначе белки опадут, и сдоба не будет такой пышной, как нужно.
5. Следом в яичную массу добавить муку и аккуратно перемешать тесто. Перемешивают, поднимая слой за слоем.
6. Вмешать оставшиеся белки и разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом.
7. Тесто аккуратно лопаткой переложить в форму и поставить печься. Время запекания около 35 минут.
Не перемешивайте слишком долго тесто, иначе не получится по-настоящему пышным и воздушный корж.
Проверив зубочисткой, готово ли тесто, необходимо бисквит оставить в слегка приоткрытой выключенной духовке до полного остывания. Если вы достанете форму раньше, корж осядет.
Пышный бисквит для торта на сметане
Такой бисквит на сметане можно украсить масляным кремом, фруктами и подать гостям. Необходимы:
4 яйца;
220 г сахара;
100 г сметаны;
1 ч. л. пекарского порошка;
2 ч. л. ванили;
270 г муки.
Приготовление пошагово:
1. В яйца добавить сахар. Взбить, пока масса не станет пышной и светлой, и не исчезнут крупинки сахара.
2. Добавить в яйца пекарский порошок и сметану, ваниль и еще раз взбить.
3. В последнюю очередь, постоянно перемешивая, маленькими частями всыпают обязательно просеянную муку.
4. Когда тесто станет однородным, его переливают в промазанную форму и отправляют на 40 минут в прогретую до 180 градусов духовку. 2 яйца;
1 ст. л. соды;
2 ст. л. подсолнечного масла.
Приготовление пошагово:
1. В миску налить кефир, всыпать соду, сахар, муку и масло. Смесь тщательно взбить миксером, пока она не станет однородной.
2. Яйца в отдельной миске взбить, пока масса не станет светлой и вмешать в тесто. Когда оно станет однородным, перелить в промазанную форму.
3. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и отправить в него бисквит на 35 минут для запекания.
4. Проверить готовность спичкой.
Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы — плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.
- Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
- Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
- Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
- Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
- До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
- Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
- Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
- После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
- Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
- При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.
Ингредиенты:
- 6 свежих крупных яиц;
- 200 гр муки;
- 180 гр сахара.
Холодный способ
Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.
Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.
Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.
Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.
Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.
Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Горячий способ
Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.
Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.
Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.
Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
Лучшая основа для торта - простой бисквит на 4 яйцах, в котором нет ни разрыхлителя, ни соды, ни каких-либо еще добавок).
Я делаю такой бисквит очень часто, разрезая коржи и пропитывая кремом, сиропами или добавляю в тесто цукаты, орехи.
Рецепт простого бисквита:
- Куриное яйцо - 4 шт.
- Мука - 120 г.
- Сахар - 120 г.
Как испечь
1. Установите духовку разогреваться до 200 С.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Приступим к взбиванию желтков: добавляем 2/3 сахара, взбиваем до пышной белой массы, которая будет тянущейся. Крупинки сахара должны растаять и не чувствоваться «на ощупь».
4. Взбиваем белки в пышную пену (при переворачивании тары со взбитыми белками они должны быть настолько хорошо взбиты, что не выливаться из посуды). Только затем добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до блестящей массы.
На заметку! При взбивании белков для бисквитного и другого воздушного теста важно не переусердствовать со взбиванием - у вас должна получиться плотная масса, но пузырьки воздуха с достаточно плотными стенками, которые в духовке не лопнут после расширения.
5. Добавляем просеянную муку в желтки с сахаром, аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем взбитые белки в тесто, как можно бережнее перемешивая тесто, стараясь не растерять воздух.
7. Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой.
8. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовой шкаф.
9. Во время выпекания нельзя открывать духовку, во избежание опадания бисквита. Спустя 20 минут проверьте готовность деревянной палочкой (проткнув в центре бисквита), если она сухая - простой бисквит готов!
Не вынимайте готовый бисквит из духовки сразу, дайте ему 10 минут постоять в выключенном (но еще горячем) духовом шкафу, во избежание опадания.
Переверните бисквит на решетку, для того чтобы он равномерно отдавал влагу, остывая. Маленький секрет: бисквит лучше перевернуть верхушкой вниз, в этом случае и верх, и низ бисквита станут ровными.
Хорошо остывший бисквит должен настояться 8-12 часов перед тем, как использоваться в качестве коржей для торта.
На основе бисквитного теста можно сделать вкусный торт «Черепаха». Попробуйте этот простой рецепт, потренируйтесь в приготовлении бисквита.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Дорогие читатели и гости моего блога!
Большое спасибо за ваши отклики и вопросы, которые вы отправляете мне в ответ на рецепты.
Я постараюсь ответить на самые часто задаваемые из них:
Как взбить желтки с сахаром в белый крем? Что делать, если крупинки все равно чувствуются?
Для ускорения взбивания можно установить емкость с желтковой массой в миску с теплой водой.
И сахар растает быстрее, и взбивание также пойдет совершенно с другой скоростью.
Что делать, если не получается правильно ввести белки в тесто? Теряется воздушность, если перемешивать и добиваться однородности теста.
Не переживайте по поводу потери воздушности теста после ввода белков. Она в любом случае потеряется, самое главное, чтобы она не потерялась полностью.
Помогите советом! Бисквит в форме «подходит» неравномерно: посередине поднимается горкой, а по краям не поднимается. В интернете прочитала о том, что не нужно смазывать форму, тогда корж будет равномерно подниматься. Так ли это?
Я рекомендую форму смазывать и присыпать мукой: в этом случае корж поднимается горкой, но когда вы вынимаете его из духового шкафа бисквит оседает немного и его нужно перевернуть верхушкой вниз на решетку - получится ровная поверхность.
Но если вы не смажете боковые стенки формы, бисквит тоже поднимется горкой, а после остывания серединка немного провалится и бисквит станет ровным. Только вынуть его из формы можно после аккуратного прорезания ножом по кругу.
Я надеюсь, что рецепт простого бисквита для торта выручит вас много раз как перед праздниками, так и в обычной жизни!
Еще один вариант быстрого бисквита от мастера в телепрограмме «Вкусные истории».
Вконтакте
Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.
Тесто для бисквита
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
Посуда для выпекания бисквита
Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.
А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.
Процесс выпекания
Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит. Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.
Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.