Рецепт соления щавеля на зиму. Видео о том, как заготовить щавель в морозилке

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы хотите использовать зелень зимой, то предлагаю вам заготовить щавель с солью на зиму в банках, этот рецепт легко готовится в домашних условиях. Моя пошаговая фото-инструкция вам в помощь.

Засолка щавеля - отличная возможность запастись нужными витаминами в зимний период. Щавель перед консервированием обычно не бланшируют. В его составе имеется щавелевая кислота, именно она не дает испортиться заготовке. Поэтому готовить ее можно без уксуса с минимальной порцией соли.

Также количество соли зависит непосредственно от места хранения, поскольку для прохладного помещения не нужен очень соленый раствор. Щавель перед расфасовкой обязательно нарезается.

Щавель с солью на зиму в банках: рецепт в домашних условиях

Из него в дальнейшем позволительно готовить не только зеленые щи, он великолепно подойдет к салатам, в качестве начинки для пирогов, из него можно создавать различные соусы. Хороший кулинар всегда найдет достойное применение этой зелени.

Продукты для приготовления

Что необходимо:

750 грамм свежего щавеля;
40 грамм соли.

стеклянная банка с крышкой;
металлическое сито или дуршлаг;
кухонная доска;
махровое полотенце.

Как приготовить щавель на зиму в банках с солью

Пошаговый рецепт щавеля на зиму:

Отсортируйте щавель, отсеивая вялые и испорченные экземпляры. Отрежьте стебельки, оставляя одни листочки.

Щавель тщательно вымойте, сливая воду несколько раз. Он должен полностью избавиться от грязи, поскольку малейшие количество загрязнений приведет к закисанию заготовки.

Чистые листики перекиньте на металлическое сито, чтобы стекла жидкость.

Для полной просушки отельные листочки выложите на махровое полотенце, оставьте до полного высыхания.

Высушенный щавель уложите на дощечку, сделайте сначала продольные надрезы, после нашинкуйте его поперек мелким способом.

Нарезку поместите в просторную миску, обильно засыпьте солью в нужных объемах. Емкость должна быть не металлической, чтобы избежать окисления, лучше стеклянная или эмалированная. Смесь хорошо перемешайте руками, чтобы соль равномерно распределилась, тогда процесс засолки начнется быстрее.

Оставьте щавель на 1 час в покое, за это время листочки обмякнут и выделят сок.

Заранее подготовьте стеклянную банку для хранения засолки - простерилизуйте удобным для вас способом, высушите.

На дно тары уложите небольшой слой щавеля, утрамбуйте, далее поместите еще порцию, постоянно производя трамбовку. Когда баночка будет наполнена, сверху вылейте рассол.

Щавель - растение не только полезное, но и вкусное. Благодаря этому его часто используют в кулинарии. Начинка для пирожков, зеленый борщ, салаты…Многие хозяйки консервируют и замораживают щавель на зиму.

Как заготовить щавель на зиму?

За одно лето можно собрать до 5 урожаев щавеля. Зелень отрастает уже через 2-3 недели. В этой ситуации лучше заранее продумать, как заготовить его на зиму. Существует несколько способов. Щавель замораживают, сушат, солят, консервируют. Какой бы из вариантов заготовки Вы не выбрали, подготовка щавеля будет сводиться к одним и тем же действиям. Собрать молодые побеги длиной около 8-10 см. Срезанную зелень тщательно промыть, очистить от желтых, увядающих листьев и нарезать.

Рецепты заготовки щавеля на зиму

Одним из самых быстрых способов заготовки щавеля на зиму по праву считается соление. Для него лучше выбирать небольшую тару — банки емкостью около 300 мл. Этого количества продукта Вам хватит, в среднем, на одно приготовление. Для соления понадобится щавель, зеленый лук, петрушка, соль. Количество зелени варьируется по Вашим вкусовым предпочтениям. Все ингредиенты мелко режутся, выкладываются в миску, посыпаются солью. На 300 гр. щавеля уходит 2 ст.л. соли. Зелень должна постоять 30 минут. За это время выделится сок. После этого выкладываем смесь плотным слоем в чистые простерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.

Можно засолить щавель и без стерилизации. Для этого способа нарезанная зелень пересыпается солью (5-6 ч.л. соли на 0, 5 л. банку), перемешивается. После смесь плотно укладывается в маленькие банки (0, 5 л.) и заливается небольшим количеством растительного рафинированного масла. Банки закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник. Храниться такая заготовка почти всю зиму. При добавлении соленого щавеля в суп солить блюдо больше не нужно!

Еще проще засушить щавель. Этот способ позволяет заготовить не только молодые листочки, но и зелень средней зрелости. Щавель нарезается, раскладывается на противне, застеленном бумагой, сушится в течение 1- 1, 5 недель. Все это время зелень нужно переворачивать, для того, чтобы она равномерно высушилась. Затем щавель смалывают до состояния порошка, складывают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и отправляют в кухонный шкаф. Полученную специю обычно добавляют зимой в зеленые супы.
Больше всего витаминов остается при заморозке зелени. Если Вы хотите заготовить не просто вкусный, но и особенно полезный щавель, зелень лучше заготавливать в мае и июне. В это время в листьях щавеля содержится больше всего витаминов. Как и при сушении, побеги растения мелко режут, складывают в пакет или емкость и отправляют в морозилку. Лучше всего замораживать щавель порционно, на одно приготовление.

Рецепты заготовки щавеля на зиму просты. Чаще всего он просто мелко режется, шинкуется и замораживается. Не менее популярно соление и консервирование щавеля. При всех этих способах заготовки в готовом продукте максимально сохраняются витамины.

Щавель – диетический продукт. Интересно, что в 100 граммах насчитывается всего 22 калории. Этот овощ содержит достаточно большое количество кислот, которые способствуют расщеплению жиров, а также их выведению из человеческого организма. Для того чтобы сохранить все полезные свойства овоща до зимы, его следует правильно заготовить, поэтому перед многими хозяйками появляется вопрос: как засолить щавель?

Щавель – диетический продукт

Щавель богат витамином В1, интересно, что этот овощ занимает второе место по его содержанию после бобовых. Витамин В1 благотворно воздействует на нервную систему человека, а также способствует поддержанию мышц в тонусе.

Помимо этого щавель обладает и иными полезными свойствами:

Способствует повышению секреции желудка, а также поджелудочной железы, улучшению функции желудочно-кишечного тракта. Поэтому щавелевые блюда полезны тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью
Выводит вредный холестерин из организма, что улучшает сердечно-сосудистую деятельность.
Железо, содержащееся в щавелевых листьях, практически полностью усваивается организмом за счет наличия в овоще витамина С. Поэтому щавелевые блюда рекомендуют употреблять при анемии.
Нормализует функцию печени, улучшает процесс выработки желчи.

Также щавель обладает обезболивающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным действием.

Щавель на зиму: просто добавь воды (видео)

Как правильно заготовить щавель в банки в собственном соку

Одним из самых полезных способов приготовления щавеля на зиму считается его консервирование в собственном соку . Для этого понадобится только сам овощ.

Готовится закуска по следующей инструкции:

Листья моются, с них удаляются всяческие повреждения.
Затем овощ подсушивается с помощью сухого полотенца или салфеток.
Листья нарезаются небольшими кусочками, которые перекладываются на сухую сковороду.
Сковорода прогревается на среднем огне, а овощ периодически перемешивается.
Щавель перекладывается в стерильную банку после того, как он выделит сок и потемнеет.
Появившийся горячий сок переливается в банку, укупоривается, переворачивается вверх тормашками и утепляется.

Одним из самых полезных способов приготовления щавеля на зиму считается его консервирование в собственном соку

Такую заготовку можно использовать для приготовления супов, вторых блюд и соусов. Если продукт будут употреблять люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, во время перебирания зелени ни в коем случае нельзя удалять грубые прожилки листа. Это обусловлено тем, что именно в них содержится большое количество полезных для человеческого организма кислот.

Простой рецепт консервации щавеля

В процессе приготовления щавеля на зиму можно использовать и упрощенный рецепт.

Для этого понадобится:

1 десертная ложка соли;
2 больших пучка щавеля.

В процессе приготовления щавеля на зиму можно использовать и упрощенный рецепт

Как делается заготовка:

Щавель моется, чистится от мусора и поврежденных участков, заливается прохладной водой и выдерживается в ней 20 минут.
Вымоченный овощ еще раз моется и нарезается небольшими кусочками. Щавелевые кусочки выкладываются в стерилизованные заранее емкости.
Наполненные щавелем банки заливаются кипятком. Сверху на несколько минут на заготовку кладется ложка. Это необходимо для того, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
По желанию в заготовку можно добавить 1 десертную ложку соли. Стоит учесть, что этот ингредиент никак не повлияет на качество продукта и срок его хранения.
Затем в банку доливается еще небольшое количество кипятка, и емкость закатывается с помощью ключа для консервации.

Если хозяйка желается сохранить в заготовке максимальное количество витаминов, ей следует отказаться от использования кипятка в процессе приготовления. Вместо него в банку следует залить теплую или холодную воду, а также 1 обеденную ложку соли и 100 миллилитров 9% уксуса из расчета на 1 литровую банку.

Как засолить щавель: классическая заготовка на зиму

Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой. Поэтому в процессе засолки не следует использовать большой объем соли, в противном случае консервированный щавель потребует предварительного вымачивания.

В процессе приготовления понадобится:

3 пучка щавеля;
30 грамм соли;
10 миллилитров масла оливы.

Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой

Как солить:

Овощ перебирается, моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусочками.
Нарезанные листья слоями перекладываются в стерильную банку. Каждый слой следует пересыпать солью. Наполнять тару следует плотно, чтобы щавель дал сок.
Верхний листовой слой заливается маслом.
Емкость закрывается капроновой крышкой и отправляется на хранение в холодильник.

Приготовленная по этому рецепту заготовка будет полностью готова к употреблению через 1 неделю.

Засолка щавеля на зиму: рецепт с зеленью

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, станет отличной основой для приготовления зеленого борща.

В процессе приготовления потребуется:

450 грамм щавеля;
450 грамм лука-порея;
220 грамм петрушки;
220 грамм укропа;
80 грамм соли.

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, станет отличной основой для приготовления зеленого борща

Пошаговый рецепт:

Зелень омывается под прохладной водой, обсыхает на бумажном полотенце.
Затем вся зелень нарезается некрупными кусочками и перемешивается с солью. Массу требуется слегка размять для того, чтобы она выделила сок.
Смесь оставляется на 1 час для выделения сока.
Зелень укладывается в помытые с содой банки, утрамбовывается, заливается выделившимся соком.
Тара прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию. 0.5-литровые банки требуется стерилизовать в течение четверти часа, а 1-литровые – на протяжении 25 минут.
Заготовка укупоривается, ставится вверх дном и утепляется. В таком состоянии тара выдерживается 1.5 суток.

По желанию в процессе приготовления заготовки может быть использована и любая другая зелень, например, кинза, сельдерей, шпинат.

Консервированное щавелевое пюре

Щавель может стать отличным ингредиентом для приготовления различных заправок и соусов. В этом случае овощ должен быть измельчен.

Для приготовления щавелевого пюре в домашних условиях потребуется:

1 кило щавеля;
20 грамм жира;
30 грамм соли.

Как правильно и вкусно засолить пюре:

Зелень моется, перебирается и обсушивается. Стоит учесть, что все подгнившие или сухие участки листьев следует вырезать.
Подсушенный щавель пропускается через мясорубку.
Полученная масса смешивается с солью.
Стеклянные бутылки стерилизуются и наполняются приготовленным соленым пюре. На этом этапе лучше всего использовать воронку.
Жир топится на среднем огне.
В наполненные бутылки заливается жир.
Емкости укупориваются пробками и хранятся в темном прохладном месте в горизонтальном положении.

При желании такое пюре можно закатать в небольшие банки, однако в этом случае зеленую массу следует довести до кипения.

Консервация щавеля без соли: проверенный рецепт (видео)

Щавелевые заготовки – полезнейший продукт, позволяющий в зимнее время справиться с авитаминозом. Однако в процессе консервирования следует соблюдать определенные правила, позволяющие сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Для этого можно воспользоваться представленными выше рецептами.

Для заготовки щавеля на зиму можно его и засолить, и заморозить, законсервировать и засушить.

Но каждый вид приготовления требует тщательного подготовительного процесса. Если щавель не купленный, а дикий или выращенный на приусадебном участке, то тут есть нюансы его срезания. Делать это нужно вечером, когда солнышко не печет. За ночь обрезанные стебельки щавеля «заживут», и регенерируются для нового роста.

Весь щавель погрузить в большую емкость, залить холодной, желательно, колодезной водой и оставить на полчаса. Если в нем есть жучки-паучки, они всплывут, останется их убрать. Достать щавель из воды и разложить просохнуть на чистой хлопковой ткани. Тщательно перебрать и сформировать правильными пучками, листиками в одну сторону.

Заморозка.

Подготовленный и просушенный щавель можно заморозить как в порезанном виде, так и целом. Для этого нужен непосредственно сам щавель и чистые целлофановые пакеты. В них помещаем или аккуратный пучок или мелко нарезанный, в который можно добавить петрушку и укроп, и даже полукольца сладкого перца. Все это дело помещают в морозильную камеру и зимой наслаждаются. Не требует предварительной разморозки.

Сушение.

Предварительные работы аналогичны заморозке, кроме того, что в целом виде щавель теряет свою привлекательность. Далее помещаем в сушилку, а если нет, раскладываем в тени на чистой ткани или бумаге, систематически помешивая. Обязательно разложить в один слой.

Консервирование и соление.

Для естественного аромата и вкуса щавеля, его бланшируют и укладывают, в предварительно, стерилизованные банки. Оптимальный объём банки пол-литра, ее хватает для приготовления трехлитровой кастрюли борща. Если нет желания идти усложненным путем, включаем в рецепт соль. В чистые баночки слоями укладываем щавель и соль, закрываем либо капроновой, либо железной крышкой. И в погреб. Хранится такой щавель недолго, в сравнении со стерилизованным.
Второй вариант, плотно утрамбованные щавелем баночки заливаются холодной водой, сверху столовая ложка соли. Закрыть и готово. Пропорции соли и щавеля - 30 грамм на 1 килограмм соответственно. При приготовлении зеленого борща из соленого щавеля, солить его не нужно. Дополнительно можно добавлять мелко нарезанные укроп и петрушку.
Альтернативные методы.

Для любителей -пюре со щавелём, его можно также консервировать в этой форме. Подготовленный щавель, бланшируют около пяти минут, и еще горячим протирают через сито. В эмалированной кастрюле прогревают до кипения пюре и горячим раскладывают в стерилизованные банки.
Чуть проще второй способ, подготовленный щавель пропускают через мясорубку. В эмалированной кастрюле прогревают до восьмидесяти градусов и раскладывают по баночкам.

Оба способа консервирования щавеля-пюре требуют стерилизации.

Полулитровые банки - 40 минут, литровые - 1 час. Затем их закатывают и ставят охлаждаться, перед спуском в погреб.

Новаторский, но не менее эффективный способ как засолить на зиму щавель с сильно газированной водой. Порезанный и разложенный в чистые и стерилизованные банки, плотно утрамбовывают щавель до ободков банки. Заливают его холодной сильно газированной водой и закатывают.

Чтобы использовать полезную зелень в холодный период, заготовить щавель на зиму можно различными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротин и минералы. Выдержать долгий срок хранения этому растению помогают различные эфирные масла и кислоты, в том числе и щавелевая, которая придает характерный кислый вкус зеленым листочкам. Она же является хорошим консервантом.

Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листочков. А зимой хозяйке останется только выполнять пожелания домочадцев – варить ароматный мясной борщ, делать окрошку или печь пирожки с необыкновенной, но очень вкусной начинкой из щавеля.

Заготовка щавеля на зиму в банках – фото рецепт засолки щавеля

Каждый, наверное, пробовал щавель – это зеленое кислое растение, которое обычно растет у речки или на лугу. Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Щавель: 2-3 пучка
Соль: 1-3 ст.л.

Инструкция приготовления

Как заготовить щавель на зиму без соли

Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.

Ингредиенты:

Щавель.

Алгоритм действий:

Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.

Как заморозить щавель на зиму

Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса.

К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.

Ингредиенты:

Щавель.

Алгоритм действий:

Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять.
Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер.
Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку.

Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.

Щавель – это подарок природы, который можно легко, без особых усилий заготовить на зиму. Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.

Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.

Щавель – хранить легко, готовить – просто. Он создан для того, чтобы его приятная кислинка и яркий изумрудный цвет напоминали нам в самый разгар зимы о жарком лете.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью