Соте из баклажан. Овощное соте из баклажан в духовке

Соте из баклажанов давно стало одним из самых любимых блюд, его начинают готовить, как только на базаре появляются первые овощи, готовят все лето и до глубокой осени. Соте отлично идет в качестве гарнира к любому мясу, да и без мяса, просто одно соте или с отварной картошкой тоже получается - пальчики оближешь. Итак, делюсь рецептом, как приготовить вкуснейшее соте из баклажанов с помидорами, болгарским перцем, морковью и луком.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

4 шт. баклажанов
3 спелых помидоров
2 шт. красного салатного перца
3-4 зубчика чеснока
2 шт. репчатого лука
2 шт. моркови
соль, перец
растительное масло для жарки
петрушка, базилик

Покупаем на базаре или собираем на собственной грядке четыре средних по размеру баклажана, это примерно 1 кг. Баклажаны моем, отрезаем хвостики, а затем режем кружочками. Нарезаем довольно толсто.

Порезанные баклажаны обязательно замачиваем в соленой воде, чтобы из них вышла горечь. Молодые баклажаны достаточно замочить на 15-20 минут.
Кружочки отжимает от воды, а затем обжариваем на растительном масле. Жарить до готовности не нужно, слегка обжарили с одной стороны, затем с другой, и снимает со сковороды.

Процесс жарки идет довольно быстро, 10-15 минут и получается вот такая гора жареных баклажанов.

Поскольку баклажаны, как и жареные кабачки , впитывают довольно много масла: впитают все, сколько не нальешь, масло доливаем понемногу.
Салатный перец тщательно моем, разрезаем пополам, удаляем хвостики, сердцевины, режем крупно. Кстати, салатный перец часто называют болгарским перцем, также можно встретить название итальянский перец — зеленый салатный перец с тонкой кожурой, очень ароматный.
В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем салатный перец. Получается очень красивое соте, если использовать разноцветный перец (красный, желтый, зеленый).

Чистим лук, режем полукольцами или кубиками.
Морковку чистим, режем кружочками или соломкой, можно просто потереть на крупную терку.
Чеснок мелко режем или пропускаем через чесночный пресс. Кто любит чеснок, можно взять больше зубчиков, чем указано в рецепте.
Один крупный помидор режем тонкими пластинами, два остальных трем на терку.
На этом подготовительный процесс заканчивается, и можно приступать непосредственно к приготовлению соте из баклажанов.
Берем сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном.
В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук.
Как только лук станет мягким и прозрачным, добавляем морковь. Тушим все вместе до полу готовности морковки, немного солим, убираем кастрюлю с огня.

На морковно-луковый слой выкладываем жареные баклажаны, посыпаем чесноком.

Несмотря на то что баклажаны для соте мы замачивали в соленой воде, их все равно следует посолить. Солим.
Выкладываем слой жареного перца.

Снова слой баклажанов, чеснок, немного солим. На каждый баклажанчик кладем по тонкой пластиночке помидора.

Продолжаем чередовать слои жареных баклажанов и овощей.

Когда будет уложен самый последний слой, поливаем тертыми помидорами. Вместо тертых помидор можно взять 100-150 мл. домашнего

Овощные блюда не только вкусные, но и полезные. Особое внимание стоит обратить на соте из баклажанов. Готовится оно не сложно. Вся суть рецепта заключается в том, что входящие ингредиенты обжариваются по отдельности на сковороде. Но в процессе приготовления есть свои нюансы, на которые обязательно стоит обратить внимание.

Чтобы во время жарки овощи не подгорали, необходимо периодически их слегка встряхивать на сковороде. Ни в коем случае не перемешивайте их лопаткой. Иначе ингредиенты потеряют свой вид и весь сок из овощей выпариться.

Ведь не зря соте в переводе с французского означает «прыжок», то есть во время встряхивания овощи как бы подпрыгивают. От такого действия и произошло название блюда.

Тонкости приготовления соте из баклажанов

Но прежде чем приступить к готовке, следует узнать все тонкости такого блюда. Ведь вопрос, как правильно приготовить соте из баклажанов, волнует не одну хозяйку.

Для готовки нам понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы овощи в ней не подгорали, и сковорода с глубокими бортиками для обжарки ингредиентов. В принципе, кастрюлю можно заменить небольшим чугунным казанком. А сковорода должна иметь длинную ручку, чтобы было удобно встряхивать овощи.

В классический рецепт соте из баклажанов входят такие ингредиенты:

баклажаны;
томаты;
репчатый лук.

Но в нынешнее время опытные кулинары предлагают большое количество интересных рецептов соте, которое готовится с другими овощами и специями.

Пошаговый рецепт соте из баклажанов и кабачков

Очень вкусным получается соте из баклажанов и кабачков. Готовить его несложно. Главное следовать всем рекомендациям и у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

4 штуки моркови;
3 больших баклажана;
2 средних ;
1 луковица;
3 средних помидора;
2 крупных болгарских сладких перцев;
1 большой пучок зелени;
1 зубок чеснока;
60 мл подсолнечного масла;
соль, сахар и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Если во время жарки овощей, растительное масло закончится, можно понемногу его добавлять, особенно это касается лука. При недостаточном количестве масла лук может подгореть и испортить вкус блюда горечью.

Перед подачей соте из баклажанов должно как бы «настояться» в течение 30 минут. За это время все ингредиенты напитают сок, который выделился во время запекания в духовке. Подавать такое блюдо можно как гарнир к мясу.

Кстати, по этому рецепту соте из баклажанов можно приготовить в мультиварке. Единственное отличие состоит в том, что обжаривать овощи необходимо в режиме «Жарка», а запекать в режиме «Выпечка» 40 минут.

Рецепт соте из баклажанов на зиму

Соте из баклажанов можно приготовить и на зиму. Если вам по нраву острые блюда, то можно добавлять количество специй на свой вкус. Главное соблюдать общие правила приготовления блюда, а дополнительные ингредиенты в виде пряностей и специй – это уже по вашему желанию.

Ингредиенты заготовки из баклажанов:

12 средних баклажанов;
12 средних томатов;
12 крупных луковиц;
1,5 головки чеснока;
1 большой пучок зелени петрушки;
1,5 штуки красного горького перца;
1,5 столовой ложки уксусной эссенции 70%;
соль, сахар и специи по вкусу;
1,2 стакана подсолнечного масла.

И так, чтобы правильно приготовить соте из баклажанов на зиму, нам поможет рецепт с фото. Ну что ж, приступим к готовке.

Баклажаны тщательно помыть в нескольких водах, удалить плодоножки и разрезать их пополам. В глубокой миске выложить их слоями и посолить. Оставить на 1 час. Такая процедура поможет избавить овощи от горечи. Если у вас нет времени ждать, то баклажаны можно проварить в течение 3 минут в соленой воде.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и нашинковать маленькими полукольцами или соломкой.

Помидоры помыть и разрезать каждый из них на 4 части.

Для соте лучше брать немного недозревшие томаты. Сочные, спелые плоды во время готовки развалятся, и блюдо будет скорее похоже на рагу.

Баклажаны промыть в нескольких водах от соли и разрезать на 4 части каждую из половинок овоща. Затем все подготовленные ингредиенты переложить в большую кастрюлю и добавить растительное масло. Все аккуратно размешать и поставить на газовую плиту. Варить соте из баклажанов минут 40. Причем время от времени овощи следует помешивать деревянной лопаткой.

По истечению 40 минут в кипящую массу добавить измельченную зелень, чеснок, соль и сахар, а также мелко измельченный перец чили и специи по вкусу. Все хорошенько размешать и тушить еще минут 20-25.

В самом конце влить уксусную эссенцию, разложить овощи по предварительно простерилизованным банкам и плотно закупорить жестяными крышками. Перевернуть банки и укутать теплым пледом или одеялом до полного остывания.

Вот такие простые, но вкусные рецепты соте из баклажанов. Как видите, можно самостоятельно добавлять любимые овощи к данному блюду. Ведь баклажаны прекрасно сочетаются практически со всеми овощами. Так что можно смело экспериментировать и делать соте по своему вкусу.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!

Соте, как способ приготовления и блюдо относится к французской кухне. Это очень быстрая жарка предварительно подготовленных продуктов в небольшом количестве масла. Главное правило – их не перемешивают, а трясут сковороду-сотейник. Потом овощи перекладывают в кастрюлю и тушат в собственном соусе.
Приготовить соте можно из любых овощей – баклажанов, кабачков, картофеля, моркови, а так же из абсолютно любого мяса. Все продукты предварительно нарезаются одинаковыми кусочками, если необходимо – отвариваются или маринуются. Такое блюдо, благодаря быстрой обжарке, считается низкокалорийным. Кроме того, вкусное овощное соте с баклажанами приятно разнообразит постный стол. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда.

Простой рецепт соте из баклажанов

Для приготовления соте нужно выбрать «правильные» баклажаны. Хороший спелый овощ имеет гладкую блестящую тёмную кожицу, а внутри у него слегка тёмные зёрнышки. Соте можно готовить как из очищенных, так и не очищенных овощей. Если жарить, не снимая с них кожуру, то кусочки сохраняют свою форму, а блюдо не превращаются в пюре.
На приготовление соте из баклажан потребуется около 45 минут. Из указанного количества продуктов получится четыре порции.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. (среднего размера);
Оранжевая морковь – 1 шт. (крупная);
Чеснок – 2 зубчика;
Лук белый репка – 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки – по одному небольшому пучку;
Растительное масло рафинированное – 50 мл;
Соль морская некрупная– 0,5 ст. л.;
Смесь перцев по вкусу.

Как приготовить соте из баклажанов

Чтобы синие овощи не горчили, нарежьте их кубиками (2см на 2см) и не просто посыпьте, а натрите большим количеством соли (0,5 ст. л.). Натёртые солью баклажаны должны постоять минут 15 – 20, для того, чтобы из них выделился горький сок.

А вы тем временем подготовьте к обжариванию остальные овощи. Натрите крупно морковь, нарежьте кубиками лук, нашинкуйте зелень, натрите чеснок. Размер кусочков должен быть примерно как на фото.

Через 15 минут баклажаны дадут сок и немного потемнеют. Положите их в дуршлаг и ополосните кипятком, вместе с горячей водой с поверхности баклажанов смоется выделившийся горький сок.

Разогрейте в сотейнике растительное масло и положите туда баклажаны для жарки. Жарьте их 5 минут.

Затем добавьте к баклажанам лук и морковь, обжаривайте овощи ещё 10 мин.

Когда лук, морковь и баклажаны станут мягкими, добавьте в сотейник натёртый чеснок и перемешайте овощи.

В последний момент добавьте нарезанную зелень, соте перемешайте и сразу подавайте, в этот момент, когда зелень ещё не успела изменить свой цвет, соте из баклажанов особенно вкусное.

Подайте к соте чёрный бородинский хлеб и перец, желающие смогут поперчить баклажанное соте прямо в тарелке.

Тизерная сеть

Соте из баклажан и кабачков

Соте можно приготовить практически из любых видов овощей и мяса. Будет очень вкусно, если соединить в одном блюде кабачки и баклажаны. Получится легкое, диетическое блюдо. Можно подать к нему соевый соус и отварные морепродукты.

Ингредиенты:

Баклажаны – 400 г;
Кабачки или цуккини – 0,8 кг;
Репчатый белый лук – 1 шт.;
Морская соль – 0, 3 г;
Свежий чеснок – 1 зубчик;
Белый перец – по вкусу;
Растительное рафинированное масло.

Приготовление:

Помойте и нарежьте баклажаны. Кусочки должны быть не большие примерно 0,8-1 см. Пересыпьте их солью, и оставьте стоять пока не выделится горький сок. Потом смойте его кипятком.
Кабачки помойте. Если шкурка тонкая, то ее можно не снимать. Нарежьте их на такие же кусочки, как и баклажаны.
Почистите и нашинкуйте репчатый лук.
В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжаривайте на нем баклажаны, периодически встряхивая сковороду, чтобы они не подгорали. Потом переложите их в кастрюлю.
Обжаривайте кабачки, так же встряхивая сотейник. Время термической обработки примерно 7-10 минут. Готовые овощи сложите в кастрюлю.
Обжарьте лук до золотисто цвета и так же положите его в кастрюлю.
Залейте овощи остатками масла из сотейника, посолите и поперчите. Почистите чеснок и мелко нарежьте его либо пропустите через пресс. Перемешайте соте из баклажан и кабачков и подавайте его к столу, как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Соте из баклажан в мультиварке

Овощные блюда не только полезны, но и очень аппетитны на вид. Приготовление их в мультиварке не доставит хлопот и максимально сохранит витамины. Соте можно так же приготовить таким способом – главное правильно нарезать овощи. Добавляйте их по своему вкусу и по сезону.

Ингредиенты:

Поваренная соль;
Красные томаты – 0,5 кг;
Белый репчатый лук – 1 шт.;
Баклажаны – 2 крупных;
Морковь красная крупная – 1 шт.;
Рафинированное масло растительное – 30 г;
Смесь перцев молотая.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте баклажаны на небольшие кубики. Засыпьте их солью и оставьте постоять минут 20-15. После этого промойте сначала горячей, а потом холодной кипяченой водой.
Морковь и лук почистите, и нарежьте на небольшие одинаковые кусочки.
Помидоры поместите на минуту в кипяток, потом снимите с них шкурку. Нарежьте их довольно крупные куски.
На дно чаши мультиварки налейте масло. Выкладывайте овощи слоями. Сначала лук, потом морковь, потом баклажаны, сверху помидоры. Солите и перчите каждый слой.
Готовьте в режиме «Тушение» 50 минут.
В это блюдо можно добавить цветные болгарские перцы, кабачки, цуккини, картофель, цветную капусту, чеснок.

Овощное соте из баклажан в духовке

Запеченные овощи гораздо полезнее, чем приготовленные на сковороде в масле. Однако у них есть недостаток – при нагревании со всех сторон, жидкость из продуктов испаряется и блюдо получается сухим. Предотвратить это можно предварительным обжариванием. Приготовьте соте в духовке по этому рецепту и вы получите овощи сочные внутри с ароматной корочкой снаружи.

Ингредиенты:

Морская соль крупная;
Чеснок – 2 зубчика;
Помидоры – 300 г;
Оранжевая морковь – 200 г;
Баклажаны – 400-450 г;
Болгарский перец – 300-400 г;
Белый лук репчатый – 150 г;
Рафинированное масло растительное для жарки и смазывания противня;
Молотый черный перец.

Приготовление:

Баклажаны порежьте на некрупные кубики, предварительно тщательно помойте.
Приготовьте концентрированный солевой раствор – 1 ч. л. соли на 100 мл воды. Замочите в нем порезанные баклажаны на полчаса или чуть больше. Потом слейте раствор и промойте овощи под проточной водой.
Болгарские перцы лучше взять разных цветов, так блюдо будет ярче. Почистите их от плодоножек и семян, потом нарежьте на небольшие кусочки.
Морковь очистите от шкурки и нашинкуйте на кружки.
Помидоры нарежьте на 6-8 частей каждый. Если есть желание – обдайте их кипятком и снимите шкурку.
Почистите и нашинкуйте лук.
Когда все овощи будут нарезаны, разогрейте в сотейнике масло и обжаривайте их там по очереди. Сначала баклажаны, потом морковь, лук, перцы. Во время обжаривания встряхивайте сковороду.
Помидоры готовят последними и совсем недолго. Когда томаты буду почти готовы, почистите чеснок и выдавите его через пресс.
По мере обжаривания складывайте все овощи на смазанный растительным маслом противень. Помидоры с чесноком должны быть сверху. Посолите и поперчите. Запекайте в духовом шкафу на среднем нагреве около 30-40 минут. В конце приготовления, если есть, можно включить гриль.

Соте из баклажанов с болгарским перцем

Овощное соте из баклажанов вкусное, как в горячей подаче, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты для получения 1,5 кг соте:

растительное масло,
помидоры - 250 г,
морковь - 150 г,
баклажаны – 1 кг,
сладкий мясистый болгарский перец - 700 г,
лук - 150 г,
чеснок - 50 г,
соль, перец.

Приготовление рагу займет не более часа.

Пошаговый рецепт с фото:

Баклажаны очистить от кожицы.

Нарезать баклажаны крупным кубиком и сразу посыпать их солью.

Аналогичным образом нарезать морковь и перец.

Крупно нашинковать лук и мелко порубить помидоры.

Отжать из баклажан выделившуюся влагу и обжарить их в масле.

В освободившейся после баклажан сковороде начать обжаривать лук, морковь. Как только лук приобретет некую прозрачность, добавить в сковороду болгарский перец. Все обжарить.

Через пару минут добавить к овощам на сковороде кусочки помидоров.

Соединить все обжаренные овощи в объемном салатнике. Добавить измельченный чеснок и аккуратно, стараясь не деформировать кусочки овощей, все перемешать.

Прекрасное овощное соте с баклажанами готово. Причем вкус горячего и холодного блюда будет заметно отличаться, но в обоих случаях он будет отменным. Такую баклажанное соте можно просто накладывать на хлеб или подать его со свежей зеленью к основному блюду.
Приготовить соте можно из любых продуктов, но для того чтобы получилось аутентичное блюдо, надо соблюдать технологию:

Солят соте после обжаривания. Дело в том, что соль вытягивает жидкость из продуктов, а блюдо должно быть максимально сочным;
Старайтесь не перемешивать обжаривающиеся кусочки лопаткой, это может привести к тому, что они потеряют форму;
Масла должно быть совсем немного;
Мясо и картофель надо заранее довести до готовности, замариновать или отварить;
Все продукты заранее нарезаются на относительно одинаковые кусочки;
Кусочки еды обжариваются в специальной сковороде – сотейнике, у него толстое дно и высокие борта. Так же можно воспользоваться казаном или любой толстодонной посудой;
Прежде чем приступать к обжариванию, хорошо разогрейте сотейник с маслом, а потом уменьшите нагрев;
Для соте продукты обжаривают, потряхивая сковороду, делать это надо резкими и уверенными движениями, толкая посуду от себя, будьте аккуратны – не ошпарьтесь горячим маслом;
Обжаренные овощи и мясо складывают слоями в кастрюлю или на противень, после чего можно сразу подавать к столу, а можно еще тушить или запекать.

Соте из баклажанов – нетрудоемкое, вкусное и полезное блюдо. Приготовить его можно разными способами, добавляя ингредиенты по сезону и желанию. Любой подберет для себя подходящий рецепт.

Как изготовить из баклажанов соте? Что это яство собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Произошло наименование этого блюда от французского слова sauter. Означает оно "скакать, прыгать". Суть изготовления - жарка мяса или овощей на сковородке резким встряхиванием. В итоге продукты перемешиваются, переворачиваются и однородно обжариваются. Отсюда и пошло наименование сотейник. Это полусковородка, полукастрюля с массивным дном, которая подходит для создания яств методом встряхивания. Рассмотрим некоторые рецепты создания соте из баклажанов ниже.

Соте

Итак, вы уже знаете, что такое соте. Содержимое сковородки при жарке именно встряхивают, а не переворачивают вилкой или лопаткой. Полагается, что так поверхность овощей не повредится и они сберегут весь сок.

Откровенно говоря, мало кто сегодня готовит соте по всем правилам, но наименование за блюдом закрепилось прочно. А еще люди часто путают овощное соте и овощное рагу. Ведь соте в основном жарится, а рагу - тушится.

Общие способы и принципы создания

Для создания соте из баклажанов вам нужно иметь сковородку для обжарки овощей или кастрюлю с толстым дном для тушения (или казанок чугунный). Еще лучше, если найдется особый сотейник с продолговатой ручкой и высокими бортами. Это для тех, кто пожелает почувствовать себя реальным кулинаром и начнет ловко подбрасывать овощи на сковородке, чтобы они не пригорали.

Подготовка продуктов

Для соте из баклажанов базовыми компонентами являются лук репчатый, помидоры, перец болгарский и сами баклажаны. Иногда сюда добавляют морковь. Из пряностей нужно иметь зелень петрушки и чеснок. В некоторые рецепты добавляют лавровый лист и сахар, черный перец горошком либо молотый.

Баклажаны для соте нужно нарезать крупно - кружками или кусками. Остальные овощи обычно шинкуют полукольцами или лапшой.

Соте «Любимое»

Рассмотрим интересный рецепт соте из блюдо состряпать сможет даже неопытная хозяйка. А результат позволит преобразить обычное меню и порадует домочадцев. Здесь не нужно очищать от кожицы помидоры и баклажаны. Морковь можете тонкой соломкой порезать. В итоге она на блюде будет смотреться очень красиво. Если нет времени, вы можете ее просто на крупной терке натереть, ведь хуже вкус от этого не станет. Итак, берем:

Этот рецепт соте из баклажанов оговаривает реализацию таких действий:

Нарежьте баклажаны поперек на кружки толщиной 0,8 см, посолите круто и отложите на 30 минут, чтобы сок пустили. Таким образом вы удалите горечь.
Нарежьте помидоры крупными кубиками, морковь крупно натрите, перец и лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
На раскаленной сковородке с маслом закладывая их в таком порядке: сначала лук, далее перец, морковь, затем помидоры. Посолите овощную массу и до мягкости протушите немного.
Промойте водой баклажаны, хорошо отожмите и обжарьте с двух сторон до легкой корочки. Затем отправьте их в кастрюлю, укройте сверху овощами обжаренными, посыпьте покрошенными чесноком и зеленью.
Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на малом огне под крышкой.
Если потребуется, досолите в конце готовки по вкусу. Перемешайте яство и сразу подавайте.

Это блюдо вкусное и в горячем, и в холодном, и в теплом виде.

Соте «Ароматное»

Согласитесь, на фото соте из баклажан выглядит великолепно! В этом рецепте морковь нужно резать кружочками, но можно порезать и соломкой (для тех, кому не нравится крупно нарезанная тушеная морковь). Возьмите:

Этот рецепт с фото соте из баклажанов предусматривает выполнение таких шагов:

Нарежьте баклажаны с кожурой на кружочки толщиной 1 см, посыпьте солью или поместите в подсоленную воду (в литре воды разведите пару ложек соли) для удаления горечи на полчаса.
Нарежьте лук кольцами, обжарьте в масле и отправьте в кастрюлю для тушения. Туда же отправьте и другие овощи. Каждый слой нужно слегка присаливать.
Нашинкуйте морковь на тонкие кружочки, обжарьте и выложите на лук.
Сверху уложите сладкий перец, нарезанный полукольцами. Добавьте жгучий перец.
Далее нарежьте тонкими пластинами чеснок, соедините с покрошенной петрушкой. Третьей частью этой массы посыпьте перец.
Далее промойте в воде от соли баклажаны, отожмите и обжарьте до румяности. Выложите их в кастрюлю следующим слоем и посыпьте петрушкой с чесноком.
Ошпарьте кипятком помидоры и снимите с них кожицу. Нарежьте на кружки или дольки, выложите на баклажаны. Сверху высыпьте оставшийся чеснок с петрушкой, закройте крышкой кастрюлю.
Доведите до кипения содержимое кастрюли, убавьте огонь до малого. Томите 50 минут при закрытой крышке, слои не перемешивайте.
В конце варки попробуйте яство на соль и всыпьте перец молотый.

Разложите готовое соте по тарелкам, посыпьте зеленью. Подавайте в горячем или холодном виде.

Соте на скорую руку

Овощное соте с баклажанами не каждый умеет готовить. Предлагаем вам изучить незамысловатый рецепт. Его особенность состоит в том, что овощи не обжариваются, а складываются в сыром виде слоями в кастрюлю. Вам потребуются:

пять помидоров;
две луковицы;
пять долек чеснока;
пару баклажанов;
два перца болгарских;
зелень петрушки;
чайная ложка сахара;
перец;
соль;
0,5 ст. постного масла.

Как готовить?

Способ изготовления:

Помидоры и баклажаны вместе с кожурой нарежьте кружочками шириной 0,8 см (если овощи крупные, кружок можно еще на две половинки разрезать), перец и лук - полукольцами. Желательно брать молодые баклажаны, чтобы их можно было не вымачивать.
Овощи в кастрюлю сложите рядами, слегка посыпая солью слои: сначала лук, затем перец, баклажаны, помидоры. Повторите еще раз. Помидоры должны быть завершающим слоем.
Посыпьте сверху сахаром, измельченными чесноком и зеленью, перцем молотым, маслом полейте.
Накройте крышкой и 40 минут тушите на малом огне.

Соте на зиму без уксуса

А как заготовить соты из баклажанов на зиму? Так же, как и кабачковая икра, такая закатка пользуется колоссальной популярностью уже пару десятков лет подряд. Немногие знают, что чеснок и помидоры являются естественными консервантами. Поэтому стерилизации этих продуктов будет вполне достаточно, чтобы на зиму закрыть в банках соте из овощей без уксуса. Для создания 2,5 л этого яства вам нужно иметь:

полкило перца сладкого;
300 г лука репчатого;
баклажаны - 2 кг;
морковь - 0,4 кг;
томаты - 0,7 кг;
пучок петрушки свежей;
100 мл постного масла;
перец;
соль;
головку чеснока.

Как состряпать?

Этот рецепт соте из баклажанов, на зиму заготовленных, предусматривает реализацию таких шагов:

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера.
Мелкими кубиками нарежьте сладкий перец и лук, на терке натрите морковь. Если вы используете терку для корейской моркови, ваше блюдо будет более аппетитно выглядеть.
Выложите лук на горячую сковороду с постным маслом и обжарьте до полуготовности (слегка подрумяньте).
Добавьте перец сладкий и тушите 4 минуты.
Теперь всыпьте кубики баклажанов, посыпьте перцем и солью и жарьте до полуготовности синеньких на малом огне. Если овощи пригорают, добавьте пару ложек воды.
Через 10 минут всыпьте морковь.
Накройте крышкой и оставьте томиться в собственном соку на 3 минуты.
Изготовьте томатный соус. Для этого выложите помидоры в блендер, туда же добавьте зелень, чеснок, чуть-чуть перца черного и соли.
Взбейте блендером продукты до однотипности. Вы также можете пропустить их через мясорубку, растолочь ступкой или нарезать крохотными кусочками.
Отправьте томатный соус к овощам и тушите под закрытой крышкой до полной готовности. Через 10 минут соте будет готово. Подавайте соте на стол или закройте в банках на зиму.
Чтобы законсервировать это блюдо в банках, налейте сначала в большую кастрюлю воду, на дно постелите полотенце и поставьте банку. Вода покипеть должна 3 мин., после этого можно закладывать соте.
Не задевая бортиков банки, осторожно выложите овощи чистой деревянной ложкой. Крышку от банки простерилизуйте также (просто окуните в кипящую воду крышку на 2 минуты).
Заполните овощами банку и оставьте на 15 минут стерилизоваться на пару.
Далее крышку аккуратно достаньте (к ее внутренней стороне не прикасайтесь) и закрутите крепко банку.
Все банки укутайте одеялом или махровым полотенцем и оставьте на два дня.

Рецепт с уксусом

Представляем вам безупречный рецепт соте из баклажанов, на зиму заготовленных с уксусом. Вам потребуются:

Это яство готовьте так:

Сначала вымойте овощи и удалите все ненужное: плодоножки, семена, хвостики и прочее.
Далее нарежьте лук кольцами, перец, баклажаны и томаты - дольками.
Добавьте к овощам жидкие и сыпучие компоненты, перемешайте.
Поставьте на плиту казанок, всыпьте все составляющие в него. Варите на слабом огне полчаса, беспрестанно помешивая деревянной ложкой.
Готовое соте разложите по простерилизованным банкам и закройте. Переверните банки и укутайте одеялом, пока они не остынут.

С кабачками на зиму

Выясним, как состряпать соте из кабачков и баклажанов на зиму. Возьмите:

полкило баклажанов;
один кабачок;
три луковицы;
700 г моркови;
полкило перца сладкого;
пучок зелени;
150 г масла постного;
головку чеснока;
соль;
перец;
уксус яблочный 6% - пару ложек.

Это яство готовьте следующим образом:

Очистите и промойте все овощи. Лук нарежьте кольцами либо разрежьте на 4 части. Морковь нарежьте кубиками (можно натереть), болгарский перец, томаты и баклажаны - кусочками среднего размера, кабачок - крупными кубиками. Если кабачок старый, очистите его от кожуры. С помидоров и баклажанов тоже можно кожуру снять, если есть желание.
Обжарьте на раскаленной сковородке с маслом лук до прозрачности.
Далее добавьте морковь и тушите овощи 15 минут. Если морковь тертая, жарьте 5 минут.
Добавьте томаты и тушите до тех пор, пока овощи не выделят сок.
Всыпьте остальные овощи и влейте оставшееся масло.
Тушите соте полчаса под крышкой. За это время пару раз массу перемешайте. Затем снимите яство с плиты и отставьте остывать.
Снова включите плиту и 20 минут потушите соте, снова охладите.
Теперь попробуйте соте на перец и соль, снова проварите уже до готовности. В конце чеснок добавьте, уксус и зелень.
Через две минуты начинайте раскладывать яство по простерилизованным подготовленным банкам.
Закатанные банки укутайте в плед и оставьте на один день.

Если вы не желаете готовить это соте в несколько приемов, вы можете овощи тушить в один прием один час. При этом важно часто перемешивать яство, чтобы оно не подгорело.

Сейчас довольно многие готовят соте, но мало кто знает значение этого слова. «Saute» — в переводе с французского «прыжок, скачок», соответственно «sauter» — «прыгать, скакать». Почему же так называют всем известное блюдо?

А все очень просто, главной особенностью этого блюда является то, что приготовление этого блюда делится на два этапа. Первый этап — это предварительная подготовка, которая включает в себя обработку и выстаивание в маринаде. И второй этап — это тепловая обработка, которая должна происходить сравнительно быстро.

То есть между этапами существует некая прерывистость. «Скачок» происходит после того, как продукт выстоялся, был заранее подготовлен. А потом раз — и быстренько доведен до результата.

Также есть версия, что называется это блюдо именно так, потому, что продукты не перемешиваются при тепловой обработки, а подбрасываются, или встряхиваются на сковороде или в сотейнике. То есть они как бы подпрыгивают. Делается это для того, чтобы сохранить сок в готовящихся продуктах.

Готовить блюдо можно используя мясо, курицу, дичь, рыбу, и даже грибы. Но мы сегодня приготовим это вкусное блюдо, используя вкусные сезонные овощи, которые вполне могут заменить мясо. Это всеми любимые баклажаны, или как ласково их называют в народе «синенькие». И вместе с ними возьмем овощи, которые сейчас в самом соку. А именно из таких, и только из таких, получается вкуснейшее блюдо.

Сразу же оговорюсь, что готовить его я буду не по-французски. То есть не все овощи я буду «встряхивать» и не всегда. К тому же готовлю я сегодня большую сковородку, так как жду гостей. А чтобы приготовить это блюдо по всем правилам, его надо готовить небольшими порциями. На 1-2 человек. Тогда — то и удается его встряхивать постоянно.

Как приготовить соте из баклажанов на сковороде - пошаговый рецепт

Нам понадобится (на 5 порций):

баклажаны — 1 кг
лук — 3 шт (средних)
морковь — 2 шт (средних)
болгарский перец — 3 — 4 шт
помидоры — 5 — 6 шт
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
красный стручковый перец — по вкусу и желанию
специи — прованские травы, кориандр — 2 ч. ложки
растительное масло — для обжарки
оливковое масло — 0,5 ст. ложки

Подготовка:

Овощи для приготовления блюда необходимо выбирать спелые. Их можно очистить от кожицы, если они крупные, и кожица у них стала грубой. Но лучше использовать зрелые, не очень крупные экземпляры, и кожицу оставлять. Кожица дает гарантию того, что они при предварительном обжаривании и впоследствии тушении, на развалятся, не превратятся в пюре, а останутся красивыми, что позволит блюду выглядеть более эстетично.
Лук очистить и порезать тонкими полукольцами

Болгарский перец лучше брать разных цветов, чтобы блюдо получилось более красивым. Также нужно отдавать предпочтение мясистым плодам, с вызревшими семенами. Семена очищаем и режем перец не очень крупной соломкой

Морковь берите ярко-оранжевого цвета. Она вкусная и яркая. Натираем ее на терке для приготовления корейской моркови

Помидоры также нужно выбирать спелые, сочные и яркой окраски. Их необходимо на 5 минут залить кипятком. Предварительно можно сделать крестообразные надрезы. Затем обдать их холодной водой и очистить кожицу. Нарезать помидоры кубиками.

Чеснок измельчить

Приготовление:

1. Баклажаны режем кружочками толщиной 0,8 см. Чтобы убрать с них ненужную горечь, солим их с двух сторон и оставляем на 15-20 минут. После чего выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой.

Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Затем слегка отжимаем каждый кусочек, или обсушиваем его при помощи бумажного полотенца.

2. Обжариваем баклажаны на небольшом количестве масла. Из-за того, что мы предварительно выдержали их в соли, а затем промыли, масла для обжаривания нужно будет значительно меньше. Обычно они берут при обжаривании достаточно много масла, и желательно лишнее убирать. Но здесь ничего убирать не придется, заготовки получатся совсем не жирными.

3. Пока баклажаны обжариваются, займемся чесноком. Заливаем его тремя столовыми ложками кипяченой воды, добавим специи 1 ч. ложку и половину столовой ложки оливкового масла, и даем настояться.

4. Слегка остывшие заготовки выкладываем на тарелку, солим их и промазываем каждый полученной смесью. Оставляем мариноваться.

5. Тем временем начинаем обжаривать все другие овощи. В сковороду или сотейник наливаем немного масла, греем его и выкладываем лук. Обжариваем его на достаточно большом огне, но таком, чтобы он не пригорел.

И как раз для того, чтобы лук не пригорал, периодически встряхиваем сковороду или сотейник.

Если для приготовления блюда используете сковороду, то необходимо, чтобы она была толстостенной. На такой точно ничего не пригорит, а все овощи поджарятся достаточно быстро. А мы помним, что соте — это блюдо, где овощи не должны быть подвержены длительной тепловой обработке.

6. Как только лук обжарился до слегка золотистого цвета, добавляем к нему натертую морковь. Обжариваем, не забывая встряхивать, 5 минут.

7. Добавляем болгарский перец и обжариваем все вместе еще 5 минут.

8. Затем отправляем в сковороду помидоры, солим и перчим по вкусу и продолжаем слегка встряхивать, также 5 минут.

Мне уже встряхивать тяжело. Поэтому я беру силиконовую лопатку и аккуратно перемешиваю содержимое. Силиконовая лопатка помогает мне перемешать овощи аккуратно, не повреждая их. Весь сок остается при этом внутри.

9. По истечении времени, опять же пользуясь силиконовой лопаткой, выложить 2/3 части овощей в другую посуду. На оставшиеся обжаренные овощи выложить половину баклажанов, обмазанной чесноком стороной вниз.

10. Прикрыть их половиной из оставшихся овощей.

11. Сверху выложить оставшиеся круглешки «чесночной стороной » вниз.. Вылить на них «чесночную воду».

12. Сверху выложить оставшиеся овощи. Их при этом не утрамбовываем, не прижимаем. Все должно располагаться свободно.

13. Накрываем крышкой, даем закипеть, и убавляем огонь. Через 20 минут кипения выключаем газ и даем постоять 10 минут под крышкой.

14. Готовое блюдо выкладываем в порционные тарелки слоями. Украшаем блюдо на свой вкус и кушаем с удовольствием.

Приготовленное блюдо получается очень аппетитным, с насыщенным и богатым овощным вкусом, где роль первой скрипки выполняют баклажаны. Все остальные овощи играют второстепенную, но очень важную роль. Без них вкус «синеньких» не смог бы открыться с такой силой.

Болгарский перец дал просто божественный аромат. Как только открываешь сковородку, его запах просто валит с ног, настолько он ароматен! Морковь дает прекрасный золотистый цвет и сладость, в том числе и тем же баклажанам. Томаты добавили легкую кислинку, насыщенную консистенцию всему блюду и, что немаловажно, красивый яркий цвет. Лук и чеснок добавляют пикантности, также, как и специи.

Соте из овощей можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Также, как и . Можно готовить его в качестве гарнира для вторых блюд, а можно и как самостоятельное блюдо. Очень хорошо подавать его на стол и в качестве закуски. В любом виде оно будет вкусно и востребовано.

Готовится такое блюдо и с использованием кабачков. И тоже получается наивкуснейшим.

Сегодня мы готовили его на газу, а можно приготовить его в мультиварке или в духовке. Конечно не везде его повстряхиваешь, но если соблюдать все остальные принципы, то все же получим именно соте, а не рагу.

Готовится соте и в качестве заготовки на зиму. Я постараюсь дать в самом скором времени два вкусных рецепта такой заготовки. Зимой «синенькие» конечно тоже продаются, и можно будет приготовить любимое блюдо и в зимний период. Но все равно таким вкусным его можно приготовить только ранней осенью, когда все овощи вызрели на корню, под летним ярким солнцем. Когда они сами по себе вкусны, каждый по отдельности.

А когда каждый вкусен по отдельности, то и блюдо получится непременно вкусным, ароматным и аппетитным. И конечно же полезным. Из-за недлительной тепловой обработки овощи сохранили большинство своих полезных свойств и качеств.

Поэтому готовьте соте из баклажанов, наслаждайтесь ароматом и вкусом, и получайте пользу!

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью