Торт в духовке слезы ангела. Как приготовить творожный пирог
- Муку смешиваем с разрыхлителем. Из муки, масла, сахара и яйца замешиваем песочное тесто для основы творожного пирога с безе. Шарик из теста в пищевой пленке или пакете кладем на 20- 30 минут в холодильник и занимаемся творожной начинкой.
- Очень быстро приготовить творожную начинку можно при помощи блендера, просто перемешать им компоненты до однородного состояния. Если блендера под рукой нет, придется протереть творог через сито и смешать его со сметаной, слегка взбитыми желтками с сахаром, в конце добавить манку.
- Форму для творожника с безе лучше выстелить промасленной пекарской бумагой, так пирог легче будет вынимать после приготовления.
- Охлажденное песочное тесто размять руками, чтобы оно стало послушным и пластичным. Уложить на дно формы и равномерно распределить руками, делая по краям небольшие бортики.
- Творожную начинку распределяем ровным слоем на песочном тесте и отправляем пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- В это время можно заняться приготовлением крема – суфле для нашего творожного пирога или торта, называйте, как вам больше нравится. Белки взбиваются в пену при помощи миксера, затем при взбивании маленькими порциями добавляется сахар или сахарная пудра. Продолжать взбивать белковую массу до такого состояния, когда они перестанут расплываться и будут держать форму.
- Песочный пирог с творожной начинкой будет пока похож на запеканку, его нужно вынуть из духовки и сразу выложить сверху белковый крем – суфле. Далее выпекать пирог с творогом и безе 15 минут при 150 градусах.
- Когда нежный пирог с творогом немного остынет в духовке с приоткрытой дверцей, вынуть его из формы и освободить от пекарской бумаги.
- При полном остывании на творожном пироге появятся слезки, как на этом фото:
Весь пошаговый фото рецепт пирога с творогом и безе «Слезы ангела» сложила в слайд шоу, приглашаю вас к просмотру:
Как упоминала в рецепте, пробовала приготовить творожный пирог с безе в мультиварке, получился торт – пирог достаточно хорош, Слезы ангела тоже появились, когда он остыл, единственный недостаток - в мультиварке Панасоник нет 3D нагрева, поэтому подрумянить безе не получится. Уверяю вас, на вкусе это никак не отразилось!
Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем охлажденное масло.
Перетираем в крошку.
Яйцо с сахаром хорошо растираем.
Добавляем смесь из яйца и сахара в крошку из муки и масла, замешиваем тесто.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Теперь займёмся приготовлением творожной начинки для торта. Творог протираем через сито.
Отделяем 3 желтка от белков.
В миске соединяем желтки, сахар, манку и ванильный сахар.
Хорошо перетираем ложкой.
В протёртый творог добавляем сметану и яично-сахарную смесь.
Всё тщательно размешиваем ложкой или миксером.
Дно разъёмной формы застилаем пекарской бумагой (у меня диаметр 24 см) и смазываем всю форму растительным маслом. Достаём наше тесто, полежавшее 30 минут в холодильнике.
Тесто распределяем по дну формы и делаем бортики.
Сверху выкладываем творожную начинки, разравниваем по всей форме. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Через 20 минут, как мы поставили форму в духовку, начинаем готовить безе. Белки немного взбиваем миксером и добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры.
Продолжаем взбивать белки, добавляя постепенно остальные две ложки сахарной пудры. Получится устойчивая пена.
По истечении 30 минут достаём нашу форму и уменьшаем градусы в духовке до 160. Взбитые белки выкладываем в горячую форму поверх творожной начинки и равномерно распределяем. Затем с помощью ложки немного "взбудораживаем" белки, при запекании верх торта будет смотреться красивее. Опять ставим форму в духовку на 10 минут.
По истечению 10 минут выключаем духовку и приоткрываем дверцу. В таком виде держим нашу форму с тортом 1-1,5 часа. Если белки немного осели, не переживайте, это нормально. Затем достаем нашу форму с тортом и уже можем увидеть появление золотистых капелек. Если капли ещё не появились, не переживайте они обязательно появятся, процесс ещё не закончен.
Накрываем нашу форму крышкой от кастрюли и ставим в холодильник до полного остывания. Я оставляю на ночь.
Достаём торт из формы, выкладываем на блюдо и восторгаемся "Слезами ангела".
Приятного всем аппетита!
Предлагаемый десерт , пирог Слезы ангела рецепт с фото , довольно необычный , при этом нереально оригинально выглядит , а также имеет мега приятный и нежный вкус !
Несмотря на то , что называется он пирог , на самом деле это скорее творожный тортик , который состоит из рассыпчатой песочной основы , нежнейшей творожной начинки и воздушного суфле из белков . И всё это чудо украшают янтарного цвета капельки , которые образуются в процессе остывания пирога . Именно за эти сахарные капельки пирог и получил свое название Слёзы ангела .
Что подготовить для рецепта пирог Слезы ангела с фото :
Для песочного коржа :
- 1 стак . пшеничн . муки ;
- 1 чайн . ложк . разрыхлителя для теста ;
- 80 г . слив . масла ;
- 2 стол . ложк . сахара ;
- 1 свежее яйцо .
Для творожной начинки :
- 500 г . свежего творога ;
- 0 ,5 стак . сахара ;
- 3 сырых желтка ;
- 1 стол . ложк . манки ;
- 100 г . сметаны ;
- щепотка ванилина .
Для белкового суфле :
- 3 охлажденных белка ;
- 3 стол . ложк . сахарной пудры .
Как приготовить пирог Слезы ангела рецепт с фото ?
Начинаем приготовление пирога Слезы ангела с замешиванием песочной основы . Для этого соединяем разрыхлитель для теста с пшеничной мукой .
Сливочное
масло
(охлажденное
) нарезаем
кубиками
,
соединяем с мукой и измельчаем удобным способом до однообразной массы . Это можно сделать просто ножом , кухонным комбайном или даже блендером .
Взбиваем
сахар
с
сырым
яйцом
.
Соединяем
всё
вместе
, тщательно
вымешиваем
.
Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса .
В
это
время
можно
заняться
подготовкой
творожной
начинки
. Все
продукты
по
списку
соединяем
и
смешиваем
в
комбайне
или
блендере
.
Охлажденное
тесто
вынимаем
из
холодильника
. Дно
разъемной
формы
застилаем
бумагой
для
выпечки
, лишнюю
бумагу
обрезаем
. Смазываем
дно
и
бока
кусочком
сливочного
масла
.
Выкладываем тесто толщиной 0 ,5 —1 см , делая небольшие бортики .
Высота
пирога
Слезы
ангела
будет
зависеть
от
размера
Вашей
формы
, чем
больше
диаметр
формы
для
выпечки
, тем
ниже
получается
пирог
, и
наоборот
. В
данном
случае
диаметр
разъемной
формы
для
выпечки
24
см
.
Сверху
на
тесто
выливаем
творожную
начинку
.
Ставим
пирог
в
духовой
шкаф
при
температуре
180
градусов
на
полчаса
.
Минут
за
10
до
готовности
необходимо
сделать
воздушное
белковое
суфле
. Охлажденные
белки
взбиваем
в
хорошую
пену
миксером
, понемногу
порциями
добавляя
сахарную
пудру
. Если
белки
плохо
взбить
, то
«слезинки
» не
получатся
.
Спустя
полчаса
вынимаем
пирог
, сверху
выкладываем
ложкой
взбитые
с
пудрой
белки
и
отправляем
в
духовку
еще
на
10
—15
минут
, пока
белки
подрумянятся
.
Затем
духовку
выключаем
, дверь
открываем
и
оставляем
пирог
остывать
. Через
1
час
вынимаем
полностью
и
отправляем
в
холод
для
образования
капелек
.
Вот
такой
замечательный
пирог
Слезы
ангела
рецепт
с
фото
получился
. Изысканный
, вкусненький
и
красивый
!
Удачных
Вам
кулинарных
экспериментов
!
Да какая собственно разница! Его еще также называют пай или тарт. Важно одно – это потрясающе вкусный и нежный десерт с оригинальными сладкими капельками на поверхности.
Тарт (или торт?) как бы пускает слезки, за что и получил такое оригинальное название. В пошаговых рецептах раскроем все тайны этого замечательного десерта, а также заставим его выпустить много карамельных капелек.
Слезы ангела – общие принципы приготовления
Готовить пирог нужно заранее. Десерт должен постоять в прохладном месте несколько часов, чтобы выступили слезки. Лучше его сделать с вечера и выдержать до утра. Либо испечь утром и выдержать до вечера.
Из чего состоит пирог:
1. Песочный тарт. Он готовится на основе сливочного масла или маргарина, представляет собой тонкую лепешку с бортиками, на которую укладываются начинки.
2. Творожный слой. Основанная начинка из творога с яйцами, сахаром, ванилью и манной крупой. Лучше всего брать настоящий, можно деревенский творог, сомнительные продукты с растительным составом могут неправильно себя повести в духовке.
3. Белковый слой. Состоит из взбитых яичных белков и сахара. После запекания именно на нем появляются капельки карамельного цвета. Для приготовления этого слоя не обойтись без миксера.
Во многих пошаговых рецептах «Слезы ангела» не указывается форма для выпечки, а это очень важно. Нужна настоящая кондитерская разъемная форма с кольцом. Из нее десерт извлекать проще.
Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного тарта
Самый популярный вариант и классический вкус пирога «Слезы ангела», пошаговый рецепт со всеми тонкостями и особенностями. Чтобы все получилось, продукты отмеряем через весы.
Ингредиенты
80 граммов масла;
2 ст. л. сахара;
150 граммов белой пшеничной муки;
1 ч. л. разрыхлителя из пакетика.
Творожная начинка:
500 граммов творога;
10 граммов манной крупы;
1 пакетик ванилина;
100 граммов сахара;
3 желтка;
100 граммов сметаны.
Для белкового слоя:
3 сырых белка;
3 ст. л. сахарного песка.
Приготовление
1. Масло вынимаем из холодильника за пару часов до приготовления пирога. Оно должно хорошо размягчиться, но не растаять. Это очень важно, так как песочное тесто не любит растаявший жир.
2. Добавляем к маслу сахар, растираем вместе вилкой или большой ложкой, вводим одно яйцо, перемешиваем до однородности. Сахар должен максимально раствориться.
3. Отмеряем нужное количество муки, подсыпаем к ней разрыхлитель, все вместе пересыпаем в сито и просеиваем.
4. Добавляем муку в тесто. Размешиваем, формируем шарик.
5. Достаем разъемную форму. Так как тесто песочное, ее можно ничем не смазывать. Но по желанию можно застелить дно куском пергамента, то есть его положить и застегнуть кольцо.
6. Расправляем тесто пальчиками по всей форме, сразу делаем небольшие бортики около 1,5 см.
7. Ставим песочный тарт на 30 минут в морозилку.
8. Готовим первую творожную начинку. Творог нужно перетереть через сито или перебить блендером. Крупных и тем более жестких комочков в нем быть не должно.
9. Добавляем к творогу желтки. Белки аккуратно отделяем, убираем в холодильник. Они нужны для приготовления последнего слоя из безе.
10. Следом за желтками перекладываем в творожную массу сахарный песок и сметану. Конечно, лучше брать жирный продукт не менее 20%. Засыпаем ваниль с манкой.
11. Все ингредиенты творожной начинки тщательно растираем между собой либо просто взбиваем до полного растворения сахарного песка.
12. Духовку прогреть до 180 градусов.
13. Вынимаем из морозилки корж из песочного теста. Выливаем в него творожную начинку, разравниваем ложкой.
14. Сразу ставим пирог в духовку, она уже должна быть прогретой. Печем при этой температуре 20-25 минут. Корж должен испечься, а творожная начинка схватиться, подсохнуть сверху.
15. Убираем температуру в духовке до 140 градусов.
16. Пока корж выпекался нужно взбить белки с тремя ложками сахара до плотных пиков.
17. Вынимаем песочный корж с первой начинкой, сверху выкладываем взбитые белки.
18. Снова ставим «Слезы ангела» в духовку. Теперь уже печем при 140 градусах и внимательно следим.
19. Как только белки сверху слегка подрумянятся, это примерно 12-15 минут, нужно пирог доставать. Очень важно не пересушить белковый слой, иначе слезки могут не появиться. Но также нужно его испечь, чтобы он успел приготовиться.
20. Вынимаем пай из духовки и сразу накрываем подходящей по размеру крышкой. Важно! Пленкой затягивать нельзя!
21. Если есть возможность, то выносим на прохладный балкон или в кладовку, на улицу. Если нет, то остужаем при комнатной температуре, затем ставим на несколько часов в холодильник.
22. Снимаем крышку и любуемся выступившими слезками!
23. Аккуратно отделяем бока пирога от формы. Убираем кольцо, переносим десерт «Слезы ангела» на плоское блюдо.
Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками
Очень популярный вариант тарта с персиками. В пошаговом рецепте «Слезы Ангела» используются консервированные фрукты из банок, но можно взять и свежие персики, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
Для песочного теста:
4 ст. л. сахара;
170 граммов муки;
75 граммов масла;
2 желтка;
Одно целое яйцо;
5 г рыхлителя.
Первая начинка:
800 граммов творога;
150 граммов сметаны;
1 ст. л. крахмала кукурузного;
4 желтка;
180 г сахара;
1 ч. л. лимонной цедры;
1,5 ст. л. манной крупы.
Для белковой начинки:
0,5 ст. сах. пудры.
Дополнительно понадобится 1 банка консервированных персиков.
Приготовление
1. Размягчаем в тепле сливочное масло, добавляем к нему четыре ложки сахарного песка и тщательно перетираем, чтобы получился однородный крем.
2. Добавляем к маслу желтки и яйцо, продолжаем растирать до однородности.
3. Муку с рыхлителем соединить, добавить в тесто и замесить. Долго перемешивать не нужно, песочное тесто этого не любит.
4. Нужно включить духовку, пусть прогреется до 180 градусов.
5. Перекладываем песочное тесто в форму, разравниваем слой, лепим бортики. Ставим в разогретую духовку на десять минут.
6. Соединяем перетертый творог со всеми остальными ингредиентами начинки. Отделенные белки пока убираем в холодильник. Не забываем добавить измельченную лимонную цедру, она подарит пирогу необыкновенный аромат. Все хорошо растираем или взбиваем.
7. Вынимаем песочную основу из духовки. За десять минут она успела слегка схватиться. Выливаем на нее приготовленный творожный крем.
8. Открываем банку с персиками заранее. Выкладываем их в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сиропа. Если будут использоваться свежие персики. То их нужно очистить от шкурки, разрезать пополам.
9. Выкладываем персики на творожную начинку выпуклой стороной вверх, слега углубляем.
10. Повторно ставим пирог в печь. Готовим еще 15 минут.
11. За это время нужно хорошо взбить белки и сахарный песок.
12. Вынимаем пирог. Духовку открываем, пусть температура упадет до 140-150 градусов.
13. Покрываем творожный слой с персиками взбитыми белками.
14. Снова ставим в духовку. Печем при 140-150 градусах четверть часа.
15. Вынимаем торт «Слезы ангела» из духовки, накидываем крышку, сначала остужаем, затем несколько часов охлаждаем для появления капелек.
Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта
Очень вкусный и известный вариант популярного пирога. В пошаговом рецепте «Слезы ангела» указаны свежие ягоды малины, но можно взять и замороженный продукт. В этом случае ягоды нужно оттаять, излишки жидкости слить.
Ингредиенты
180 граммов муки;
100 граммов масла;
600 граммов творога;
400 граммов сахарного песка;
1 целое яйцо;
1 ч. л. рыхлителя;
5 желтков;
40 граммов какао;
Стакан ягод малины;
30 граммов темного шоколада;
4 ст. л. сметаны.
Приготовление
1. Готовим : растираем 100 граммов размягченного масла и столько же сахарного песка, кладем яйцо и два целых желтка. Перетираем, заправляем мукой с разрыхлителем. Перемешиваем комочек, убираем в морозильную камеру на десять минут.
2. Готовим творожную начинку. Перетираем творог через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков.
3. Добавляем сметану, отмеряем 150 граммов сахарного песка, засыпаем порошок какао, кладем три желтка. Взбиваем все блендером либо просто хорошо размешиваем.
4. Достаем тесто из морозилки, раскатываем скалкой лепешку.
5. Перекладываем песочную основу в разъемную форму, расправляем, выкладываем небольшие бортики.
6. Выливаем начинку из какао и творога на песочную основу. Разравниваем ложкой.
7. Раскидываем промытые, подсушенные ягодки малины. Пальцем их слегка углубляем.
8. Ставим будущие слезы ангела в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовим 25 минут. В самом конце нужно снизить температуру в печи до 150 градусов.
9. Белки взбиваем пять минут миксером, затем постепенно добавляем к ним сахарный песок. Продолжаем взбивать до полного растворения крупинок.
10. Растопить шоколад в микроволновой печи, ввести в белки. Размешать.
11. Вынимаем пирог из духовки, покрываем слоем шоколадных белков.
12. Снова ставим десерт выпекаться. Готовим «Слезы ангела» еще примерно четверть часа, но температуру не прибавляем.
13. Вынимаем форму из духовки, накрываем, остужаем не менее 4 часов в прохладном месте.
Во всех пошаговых рецептах пирога «Слезы ангела» указана пшеничная мука высших сортов. Но основу также можно готовить из цельнозерновой муки, десерт будет полезнее и немного другим на вкус.
Нет подходящей крышки для накрывания формы? Можно попробовать подобрать и использовать перевернутую миску или кастрюльку.
Белки не хотят густеть и жидковатые? Нужно добавить в них чайную ложку лимонного сока или несколько крупинок кислоты.
По версии кулинарного блога Baking with Attitude рецепт десерта с таинственным названием «Слезы ангела» (Angel Tears Cake) является самым запрашиваемым среди русскоязычных пользователей социальных сетей. Открываем все секреты приготовления этого нежного и полезного лакомства.
В основе десерта - тонко раскатанное песочное тесто. Средний слой состоит из нежной творожной массы, а верхний - из белкового суфле, запеченного до карамельной корочки.
Творожный пирог «Слезы ангела»: пример порционной подачи
- Ванильный сахар - 10 г
- Крупа манная - 25 г
- Масло сливочное - 80 г
- Мука пшеничная - 160 г
- Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 5 г
- Сахарный песок или пудра - 340 г
- Сметана любой жирности - 100 г
- Творог любой жирности и консистенции - 500 г
- Яйцо куриное - 4 шт.
Шаг 1: приготовление песочной основы
Важно: Классическое соотношение муки, масла и сахара (сахарной пудры) для приготовления песочного теста или, как принято его называть в среде профессионалов, теста сабле (sablée): 2:1:1.
Рецептура песочной основы для творожного пирога «Слезы ангела» сохраняет классическое соотношение:
- Мука пшеничная высшего сорта - 160 г. При желании можно использовать цельнозерновую муку, добавив ее в следующем соотношении: 80 г муки высшего сорта и 80 г цельнозерновой муки.
- Масло сливочное охлажденное - 80 г. Ни в коем случае не используйте замороженное сливочное масло, поскольку под действием низких температур изменяется структура, а значит и свойства, продукта.
- Сахарный песок или пудра - 80 г.
- Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 5 г.
- Яичный желток - 1 шт.
- Для связки теста может понадобиться немного охлажденной сметаны (майонеза, йогурта, кефира) или ледяной воды. Применение дополнительной жидкости особенно актуально в случае использования цельнозерновой муки.
Как приготовить:
- В удобной емкости смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар/пудру, разрыхлитель. Если температура окружающей среды достаточно высокая, желательно предварительно охладить составляющие в холодильнике.
Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление песочного теста для основы (шаг 1)
- В сухую смесь выложите рубленное охлажденное сливочное масло и быстро разотрите все составляющие в крошку. В идеале вы должны получить масляные горошинки в мучной оболочке. В процессе выпечки при нагреве масло будет расслаивать муку, придавая структуре теста характерную песочность.
Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление песочного теста для основы (шаг 2)
- В отдельной емкости тщательно перемешайте желток и 1 ст.л. дополнительной жидкости. Полученную жидкую смесь введите в масляно-мучную крошку. Быстро замесите тесто. При необходимости добавьте еще немного холодной жидкости. Вымесите тщательно и быстро. Будьте внимательны: песочное тесто не вымешивают слишком долго. Быстрый замес теста обеспечивает выпеченной песочной основе нежную структуру.
Важно: готовое песочное тесто не должно липнуть к рабочей поверхности! Если липнет, значит, оно перегрелось. Как следствие, масло начало таять и впитываться в муку.
Творожный пирог «Слезы ангела»: готовое песочное тесто
- Многие кондитеры советуют охладить колобок из теста, прежде чем приступить к формованию песочного коржа. Однако, охлаждение теста на этом этапе затрудняет процесс последующего раскатывания. Именно поэтому раскатывать тесто следует сразу после замеса. Удобнее всего это делать, поместив тесто между двух слоев пищевой полиэтиленовой пленки.
Совет: Пленку следует периодически поднимать, чтобы избежать образования складок и морщин в процессе раскатывания.
Творожный пирог «Слезы ангела»: формование песочного коржа
- Диаметр раскатанного коржа должен быть больше диаметра выбранной вами формы на 3-4 см. Толщина теста не должна превышать 3 мм. В данном МК используется разъемная форма для выпечки диаметром 26 см.
Совет: перед использованием застелите дно формы бумагой для выпечки (пергаментом). Это значительно облегчит извлечение нежного десерта из формы.
Творожный пирог «Слезы ангела»: сверка диаметра формы и диаметра раскатанного пласта теста
- Снимите верхний слой пищевой пленки и перенесите тесто в форму.
Творожный пирог «Слезы ангела»: перенос теста в форму
- Аккуратно, стараясь не порвать пласт, уложите тесто в форму, снимите оставшуюся пленку и подравняйте бортики. Форму с тестом поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Это позволит выпекать основу пирога без груза.
Творожный пирог «Слезы ангела»: удаление второго слоя пленки с теста
Пока тесто остывает, приготовьте массу для творожного слоя пирога.
Из чего готовить:
- Творог - 500 г
- Сметана - 100 г
- Куриный желток - 3 шт.
- Сахарный песок или пудра - 200 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крупа манная - 25 г
Как готовить:
- Если вы используете творог
Совет: не используйте блендер. Блендирование насыщает творожную массу кислородом. В процессе выпечки масса может вздуться, растрескаться и опасть при остывании. Именно поэтому творожная масса для чизкейков готовится ручным способом.
- Добавьте в творог сметану, желтки, ванильный и обычный сахар и тщательно разотрите в однородную массу. Постарайтесь добиться полного растворения сахарного песка. Загустите начинку манной крупой. Еще раз тщательно перемешайте, накройте во избежание заветривания и оставьте отдохнуть. Масса должна постоять 20-30 минут при комнатной температуре. За это время манная крупа разбухнет, впитав лишнюю влагу.
Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление творожной массы
Шаг 3: выпекание песочной основы
- Духовку прогрейте до 180⁰С. Достаньте из морозильной камеры форму с хорошо замороженным тестом и отправьте в духовку.
- Выпекайте основу 15-20 минут до легкой золотистости на краях.
Совет: если в процессе выпечки вы наблюдаете вздутие теста, аккуратно проколите место вздутия зубочисткой.
Шаг 4: выпекание творожной массы
- Температуру в духовке убавьте до 160⁰С.
- На горячую песочную основу выложите отстоявшуюся творожную массу, равномерно распределите ее.
- Форму отправьте назад в духовку и выпекайте 30 минут до схватывания творожного слоя.
Творожный пирог «Слезы ангела»: распределение творожной массы по песочной основе
Шаг 5: приготовление белкового суфле
Из чего готовить:
- белок яичный - 4 шт.
- песок сахарный - 50-60 г
Как готовить:
Творожный пирог «Слезы ангела»: белки, взбитые до состояния мягких пиков
Творожный пирог «Слезы ангела»: белки, взбитые до состояния устойчивых пиков
Важно: белковая масса не должна быть слишком гладкой и глянцевой!
Шаг 6: выпекание белкового суфле
Творожный пирог «Слезы ангела»: распределение белковой массы по поверхности десерта
Творожный пирог «Слезы ангела»: белковое суфле до выпечки
Важно: чем темнее «загар» белкового суфле, тем темнее будут выступившие впоследствии слезы.
Творожный пирог «Слезы ангела»: белковое суфле после выпечки
Шаг 7: добиваемся появления «слез» на поверхности суфле
- Верните пирог в немного остывшую духовку, закройте дверцу и оставьте десерт до его полного остывания. Первые капельки начинают выступать на поверхности пирога спустя 1,5-2 часа с момента приготовления.
Творожный пирог «Слезы ангела»
Торт «Слезы Ангела»: рецепт
Вы можете приготовить десерт «Слезы ангела», воспользовавшись базовым рецептом. А можете использовать немного другую рецептуру. Результат будет не менее вкусным. Только ангел в этом случае будет темным из-за песочной основы с какао.
Торт «Слезы ангела» с шоколадным вкусом
Общее количество необходимых продуктов
- Мука пшеничная - 200 г
- Масло сливочное - 100 г
- Сахарный песок или пудра - 300 г
- Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 10 г
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Какао-порошок - 50 г
- Творог любой жирности и консистенции - 400 г
- Сметана любой жирности - 200 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крахмал кукурузный - 90 г
Шаг 1: приготовление шоколадной песочной основы
Из чего готовить:
- Мука пшеничная высшего сорта - 200 г
- Масло сливочное охлажденное - 100 г. Ни в коем случае не используйте замороженное сливочное масло, поскольку под действием низких температур изменяется структура, а значит и свойства, продукта.
- Сахарный песок или пудра - 100 г.
- Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 10 г.
- Какао-порошок - 50 г
- Яйцо целое - 1 шт.
- Для связки теста может понадобиться немного охлажденной сметаны (майонеза, йогурта, кефира) или ледяной воды.
Совет: если вы не хотите использовать какао-порошок, увеличьте количество используемой муки на 50 г.
Как приготовить:
- В удобной емкости смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар/пудру, разрыхлитель, какао-порошок. Если температура окружающей среды достаточно высокая, желательно предварительно охладить составляющие в холодильнике.
- В сухую смесь выложите рубленное охлажденное сливочное масло и быстро разотрите все составляющие в крошку.
- В масляно-мучную крошку введите яйцо. Быстро замесите тесто. Тесто должно собираться в колобок, но при этом оставаться достаточно рассыпчатым. При необходимости добавьте немного холодной жидкости. Будьте внимательны: песочное тесто не вымешивают слишком долго. Быстрый замес теста обеспечивает выпеченной песочной основе нежную структуру.
- Дно разъемной формы (диаметр 26 см) застелите пергаментом/бумагой для выпечки. Руками равномерно распределите тесто по дну и бокам формы (высота бортиков 4-5 см).
- Форму с тестом поместите в холодильник на 20-30 минут.
Пока тесто остывает, приготовьте массу для второго творожного слоя торта.
Шаг 2: приготовление творожного слоя
Важно: все продукты для приготовления творожного слоя должны быть комнатной температуры!
Из чего готовить:
- Творог - 400 г
- Сметана - 200 г
- Куриный желток - 3 шт.
- Сахарный песок или пудра - 150 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крахмал кукурузный - 90 г
Как готовить:
- Если вы используете творог
- пастообразный - просто слегка разотрите его ложкой;
- зернистый - протрите его через сито или пропустите через мясорубку.
- Добавьте в творог сметану, желтки, ванильный и обычный сахар и тщательно разотрите в однородную массу. Постарайтесь добиться полного растворения сахарного песка. Загустите начинку крахмалом. Еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 3: выпекание торта
- Духовку прогрейте до 160⁰С. Достаньте из холодильника форму с хорошо остывшим тестом. На песочную основу выложите творожную массу, равномерно распределите ее.
- Выпекайте десерт 50-60 минут до схватывания творожного слоя.
За 1-2 минуты до готовности творожной прослойки приступайте к приготовлению белкового суфле.
Шаг 4: приготовление белкового суфле
Из чего готовить:
- белок яичный - 3 шт.
- песок сахарный - 50-60 г
Как готовить:
- Взбейте белки (без сахара) до состояния мягких пиков. Скорость миксера увеличивайте постепенно, начиная с минимальных оборотов.
- После того, как на поверхности белковой массы вы можете сформировать мягкий пик, начинайте добавлять сахар (небольшими порциями).
- Взбивайте белки до полного растворения сахара и образования устойчивых пиков.
Шаг 5: выпекание белкового суфле
- Достаньте форму из духовки. Проверьте степень готовности творожной массы: она должна стать достаточно плотной.
- Выложите белковое суфле на горячую творожную массу. Равномерно распределите взбитый белок, формируя красивые неровности.
- Возвратите пирог в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут при температуре 160⁰С. О готовности пирога будет свидетельствовать легкий карамельный загар на белковом суфле.
Шаг 6: добиваемся появления «слез» на поверхности суфле
- Извлеките пирог из духовки. От резкого перепада температур суфле может немного опасть, но этот процесс неизбежен.
- Отключите нагрев духовки и немного проветрите ее.
- Верните десерт в немного остывшую духовку, закройте дверцу и оставьте до полного остывания. Первые капельки начинают выступать на поверхности пирога спустя 1,5-2 часа с момента приготовления.
Как приготовить пирог «Слезы Ангела» в мультиварке?
Любой из предложенных выше рецептов может быть использован для приготовления в мультиварке.
Пирог «Слезы Ангела», приготовленный в мультиварке
Процесс выпечки состоит из следующих шагов:
- Чашу мультиварки следует выстелить бумагой для выпечки, оставляя достаточно высокие края, с помощью которых можно извлечь десерт из формы, не нарушая его целостности. Обратите внимание: на фото внизу слишком маленький запас пергамента!
Приготовление пирога «Слезы ангела» в мультиварке: подготовка чаши
- Тесто выложите на дно чаши. Рецепт приготовления теста см. выше. Чашу поместите в мультиварку, закройте крышку. Установите режим «Выпечка», время приготовления 30 минут. Если после окончания режима, вы сомневаетесь в готовности песочного коржа, еще раз установите режим «Выпечка», время приготовления 5-10 минут.
- По окончании режима выпечки выложите на горячую песочную основу творожную массу. Сверху сразу же распределите белковое суфле. Рецепт приготовления творожной массы и белкового суфле см. выше по тексту.
- Установите режим «Выпечка», время приготовления 60 минут. По окончании режима «Выпечки» проследите, чтобы принудительный подогрев был отключен.
Важно: белковое суфле, приготовленное в мультиварке. лишено карамельного загара!
- Извлеките чащу из мультиварки. Подготовьте соответствующее блюдо и переложите пирог, подхватив края пергамента.
- Дайте пирогу остыть, накрыв его, как куполом, посудой соответствующего объема (например, кастрюлей).
Видео: Торт-пирог «Слезы ангела»