Пельмешки — безумно вкусное блюдо, состоящее из теста и фарша, которое кто-то покупает, а кто-то предпочитает готовить самостоятельно.

Но многих из тех, кто закупается полуфабрикатами, на самом деле просто пугает сама лепка пельменей, несмотря на то, что домашнее блюдо выходит вкуснее.

Специально для тех, кто боится и думает, что это сложно, я покажу, как можно слепить в домашних условиях красивые пельмешки разной формы.

Лепка пельменей разной формы

Итак, вы должны иметь:

• Пельменное тесто;
• Фарш;
• Скалку, чтобы раскатать тесто;
• Форму, чтобы вырезать кружочки теста.

Первый способ «Ватрушка»

Вырезать из теста два одинаковых кружочка.

В серединку одного кружочка положить немного фарша.

Вторым кружочком накрыть первый с фаршем.

Аккуратно и красиво защипнуть края между кружочками теста. Получается вот такая красивая круглая «ватрушка».

Второй способ «Мешочек»

Вырезать из теста один кружочек.

Положить на серединку немного фарша.

Сформировать из этого кружочка с фаршем аккуратный мешочек. По форме такие пельмени напоминают грузинские хинкали.

Третий способ «Звезда»

Вырезать из теста один кружок. Положить на его серединку немного фарша.

Слепить края этого кружочка в середине в пяти местах. Как видите, получилась небольшая пельмешка — «звездочка».

Четвертый способ «Цветок»

Как же не попробовать слепить пельмени в виде цветка? Для этого из теста вырезать небольшой круг.

Согнуть края круга в пяти местах, чтобы получился пятиугольник.

Перевернуть пятиугольник на обратную сторону.

В центр этой фигуры положить немного фарша.

Теперь надо слепить края пятиугольника в центре способом «Звезда».

Отогнуть края теста на внешних углах. Отогнув края, у нас получается такой вот пышный цветочек.

Пятый способ «Рыбка»

Это, пожалуй, самый сложный способ лепки пельменей. Но он отлично подойдет для детского меню.

Вырезать из теста круг и немного согнуть левый край.

Перевернуть кружочек так, чтобы левый согнутый край оказался с обратной стороны. Положить в центр немного фарша.

Соединить противоположные края «рыбки», но не до конца.

Левый край «голову рыбки» прижать к центру.

При помощи кухонных ножниц выделить «плавники рыбки».

Теперь, чтобы нарисовать рисунок на «хвостике» и «плавниках» надо воспользоваться зубочисткой.

Еще раз возьмем кухонные ножницы и разрежем «хвостик» рыбки пополам.

Аккуратно защипнуть «хвостик». Вот и все, «рыбка» — пельмень готова!

Шестой способ «Голубь»

Пельмень в виде «голубя» лепится очень быстро и легко. Зато как красиво он выглядит.

На кружочек теста выложить немного фарша.

Залепить края кружочка полукругом.

Сделать на краях полукруга красивый узор, если не можете сделать это при помощи рук, возьмите в помощь вилку.

Согнуть полукруг пополам, чтобы между сторонами образовался угол примерно в 90 градусов.

Вот такой симпатичный «голубок» из пельменя получился.

Седьмой способ «Розочка»

Ну а теперь, на мой взгляд, самый красивый способ, под названием «Розочка».

Вырезать из теста три одинаковых кружочка.

Положить кружочки теста так, чтобы один край кружочка немного ложился на другой круг. Стыки кругов придавить, чтобы не разлеплялись.

В центр этой конструкции положить тоненькой колбаской фарш.

Сложить всю эту конструкцию пополам по горизонтали.

Начиная от левого края, смотать все это в один бутон.

Как видите, очень красивая «розочка» в итоге получается.

Чтобы все эти красивые способы лепки пельменей не потеряли свою форму в готовом виде, варить такие пельмени надо на пару.

Пельмени - уникальное блюдо. Во-первых, правильно приготовленные пельмени являются идеально сбалансированной пищей по углеводам (тесто), белкам и жирам (фарш). Во-вторых, это просто очень вкусная и легкая в приготовлении еда.

Поскольку то, что продается в магазинах - либо невкусно и некачественно, либо очень дорого, оптимальным выходом будут пельмени ручной лепки. Домашние блюда всегда лучше покупных, но в случае с пельменями эта разница проявляется особенно ярко.

Приготовление теста

Перед тем, как лепить пельмени, нужно подготовить исходные продукты. Рецепт теста предельно прост:

• мука - лучше брать высший сорт, чтобы тесто получилось более клейким и однородным;
• вода - нужно использовать теплую (около 40 0 С);
• поваренная соль.

Важно соблюсти оптимальную консистенцию теста - слишком крутое будет рваться и плохо клеиться, а слишком жидкое - липнуть ко всему подряд.

Иногда тесто делают с добавкой куриных яиц или топленого масла для дополнительной нежности.

Подготовка фарша

Содержимое пельменей - богатый простор для фантазии кулинара. Начинкой может быть как мясной фарш различного состава, так и грибы, рыба и многое другое.

Классический фарш для пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и курицы примерно в равных пропорциях. Мясо перемешивается с мелко порезанным луком и чесноком, заправляется солью и перцем.

В идеале фарш делается вручную - мясо просто очень мелко рубится ножом. Если же использовать мясорубку, то лучше взять крупную сетку. Перед лепкой фарш следует немного подморозить, чтобы он стал более рассыпчатым.

С помощью прибора

Самый технологичный способ, как быстро лепить пельмени вручную, - воспользоваться специальной машиной, ручной или электрической. Однако приобретать такое устройство стоит, если вы собираетесь готовить часто и в больших количествах, так как даже механический вариант обойдется в 2-3 тысячи рублей. Электрический же прибор может стоить от 10 до 20 тысяч. К тому же, он довольно громоздкий, что следует учитывать в условиях маленькой кухни.

Работает прибор так: подготовленный пласт теста сгибается пополам и вставляется между валиками, сверху устанавливается форма, в которую закладывается фарш. Далее валики приводятся в движение (вручную или электричеством), внутри машины происходит наполнение теста фаршем и разделение пласта на кусочки.

На выходе получается своеобразное перфорированное "полотнище", которое нетрудно разделить на отдельные пельмени. Их можно оставить такими, как есть или соединить уголки, придав более красивую форму.

С помощью пельменницы

Это приспособление знакомо многим - металлическая решетка, разделенная на шестигранные ячейки (как правило, 37 штук) с выступающими вверх острыми краями. Его стоимость не превышает 200-300 рублей, а благодаря плоской форме оно не займет много места при хранении.

Пользуются пельменницей так: раскатывают два одинаковых пласта теста толщиной около 2 мм. Первый пласт кладется на решетку, сверху ложечкой в каждую ячейку укладывается шарик теста. После чего пельменницу накрывают вторым листом теста и с силой проводят по ней скалкой. Пласты под давлением сначала соединяются, а затем обрубаются по выступающим острым кромкам. Фарш при этом продавливается внутрь ячеек, образуя ровные округлые формы.

Затем пельменницу переворачивают вверх дном и аккуратно выталкивают образовавшиеся пельмени, которые, как правило, застревают в ячейках. Этот способ лепки пельменей достаточно прост и производителен, но требует некоторой сноровки:

• важно не переборщить с фаршем, иначе пельмени могут застрять "намертво", расширившись с обратной стороны пельменницы и вытолкнуть их обратно, не повредив, не получится;
• большое значение имеет толщина пластов теста: слишком тонкий пласт может порваться, когда пельмени будут "продавливаться" вниз, а слишком толстый потребует больших усилий при надавливании скалкой.
• тесто должно быть достаточно липким, иначе края могут соединиться неплотно и пельмени будут разваливаться. Придется перепроверять результат и устранять недостатки вручную.

При успешном применении этого способа лепки пельменей за один прием можно получить целую пачку продукта.

С помощью одиночной формочки

Это устройство для ручной лепки пельменей по форме и принципу действия напоминает охотничий капкан - круглая формочка с ручками, складывающаяся пополам. На нее кладется кусочек теста, сверху добавляется фарш, затем формочка складывается и сжимается за ручки, образуя пельмень, как правило, с декоративными краями.

Этот способ - своего рода "индивидуальный подход" к тому, как лепить пельмени. Он кропотливый и трудоемкий, изготовить с его помощью большой объем продукта не получится.

С помощью стакана, рюмки

Как быстро лепить пельмени вручную совсем без дополнительных затрат? Для этого потребуется всего лишь стакан, кружка или рюмка, желательно с тонкими краями. Диаметр посуды выбирается, исходя из желаемого размера будущих пельменей.

На столе или доске раскатывается пласт теста произвольного размера. Затем при помощи надавливания краями выбранной посуды из него вырезаются кружочки, заполняются тестом, а края соединяются вручную. Остатки теста собираются и раскатываются в новый пласт.

Способ довольно трудоемок, если работать в одиночку. Но если есть хотя бы один помощник, а лучше - два, то можно лепить пельмени как на конвейере. Чаще всего к работе привлекается вся семья, поскольку дело найдется даже детям - им будет интересно "вырезать" кружочки из теста.

Эта технология хороша тем, что исключается вероятность "брака", то есть плохого соединения краев теста, так как все делается руками.

Еще один способ - на край прямоугольного пласта теста выкладывается фарш через определенные промежутки. Затем край теста заворачивается, а пельмени отрезаются стаканом в форме полукруга. Этот способ быстрее, чем первый, но есть риск плохого соединения краев теста.

Важно не только знать, как правильно лепить пельмени, но и как их правильно замораживать. Главное - добиться, чтобы они не слиплись. Ни в коем случае нельзя складывать их в мешок - на выходе получится однородная масса.

Пельмени нужно выложить на доску или противень, предварительно посыпанный мукой. В идеале они совсем не должны соприкасаться друг с другом. Если в морозильной камере мало места, можно выкладывать пельмени друг поверх друга, но тогда слои нужно разделить. Можно использовать пергамент для запекания, дополнительно натертый мукой. После заморозки продукт можно расфасовать в пакеты.

Слово "пельмень" означает "хлебное ухо" и происходит из языка Удмуртии. В столице республики - Ижевске - даже установлен этому блюду. Но аналоги пельменей есть почти у всех народов мира, их история прослеживается вплоть до Древней Греции.

Это блюдо настолько распространено по всему миру, что стало частью фольклора. В Китае человек для исполнения какого-либо желания должен съесть определенное количество пельменей. В Сибири существует такой обычай: закончив лепить пельмени, как правило, в последний из них хозяйка закладывает особую начинку. это может быть зелень, сахар, просто тесто или что-то другое. Каждый наполнитель означает что-то для едока, которому попался такой пельмень.

Любопытно отметить, что попавшаяся в начинке монетка символизирует богатство, которое очень пригодится человеку, надкусившему такой пельмень. Стоматологические услуги, увы, только растут в цене.

За счет пластичности пельмени предоставляют своим творцам настоящее раздолье для воплощения креативной мысли. Существует много способов лепки пельменей, но лишь некоторые из них заслужили настоящее признание среди обитателей кухонь.

Правильная лепка своими руками

Для начала рассмотрим традиционный способ лепки пельменей, наверняка он знаком каждому. Для начала скатайте тесто в продолговатый жгут и разрежьте его на порционные кусочки в расчете на один пельмень. Раскатайте кусочки до толщины примерно полсантиметра.

Важно!!!

Техника деления жгута на части позволит сэкономить время, поскольку вам не придется в конце собирать отходы, опять обминать и скатывать их.

В центр лепешки положите начинку, проследите, чтобы по краям пласта не было излишков муки. Слепить два противоположных края подобно варенику, потом еще два образованных конца соедините между собой. В результате получился красивый пельмень, полностью готовый окунуться в кипяченую воду.

Лепка пельменей в пельменнице

Если вы хотите сделать аккуратные пельмени одинакового размера и формы и при этом сэкономить время, тогда купите себе пельменницу. Это очень полезная находка для любой хозяйки.

Важно!!!

Пельменница дает возможность слепить одинаковые пельмени с минимальными затратами времени.

Раскатайте большой пласт теста, который по размерам будет немного больше размеров пельменницы. Каждую ячейку заполните фаршем или другой начинкой, когда пельменница будет полностью заполнена, сверху накройте все еще одним пластом теста. Далее возьмите скалку и пройдитесь ней по поверхности, плотно прижимая книзу. Потом уберите все лишнее тесто сверху формы, переверните ее и легким нажатием пальца извлеките пельмени. Вот и все!

Быстрая лепка пельменей. Способ №2

Если вы не можете или не любите пользоваться пельменницей, купите маленькую форму, она позволит лепить и пельмени и вареники.

Возьмите кусок теста, можно и большой, главное, чтобы хватило сил его раскатать до необходимой толщины. С помощью банки или стакана выдавите горлышком в пласте круги. Поместите круг в миниатюрную пельменницу и положите начинку. Потом закройте створки и слегка придавите ручки, чтобы края плотно скрепились. Получиться вареник, чтобы получить пельмень нужно скрепить два кончика.

Совет

Индивидуальная форма плоха тем, что во время лепки тесто часто прилипает к створкам. Но этого недостатка можно избежать, посыпав одну часть мукой, а вторую оставив чистой. Так и края будут лучше соединяться.

Красивая лепка пельменей

Данный способ исключает излишний расход теста, все делается очень просто. Скатайте жгут из кусочка теста и порежьте его на порции. Получившиеся кусочки раскатайте и в центр лепешки поместите начинку.

Всю окружность круга условно разделите на три части, точки соприкосновения отрезков нужно соединить в центре пельменя, чтобы получился треугольник. Потом нужно прощупать боковые стороны, чтобы их плотно «связать».

Совет

Подобным методом можно сделать квадратные пельмени, в этом случае вместо трех уголков нужно собирать четыре.

Пельмени косичкой

Эта технология с давних времен использовалась для приготовления мант и пельменей по азиатскому принципу. Тесто сначала нужно разделить на порции, затем в продолговатой форме в центр положить начинку. Начиная от основания, начинайте закладывать тесто с краев небольшими захватами друг на друга и скрепляйте его по линии центра. Дойдя до противоположного конца просто слепите два свободных края.

Лепка китайских пельменей

В Китае достаточно популярное блюдо «гедза». По сути это наши пельмени, слеплены по другой методике. Прежде чем позаимствовать этот способ лепки для наших пельменей нужно убедиться в достаточной плотности теста, это поможет изделию держать форму.

Нарежьте тесто на порции, раскатайте лепешки под каждый пельмень. Смажьте край круга водой.

Важно!!!

Не переусердствуйте с водой, когда будете смазывать края лепешки, чтобы не допустить раскисания и «неслипания» теста.

Теперь делайте защипы вдоль одного с краев. Накладывайте их друг на друга, пока не получится узорная половина пельменя. Потом, гладкую половину слепите по сложенным краям. Вот и получился пельмень!

Цзяоцзы (Китайские пельмени)

Вывод:

Каждая опытная хозяйка всегда стремиться приготовить вкусное и одновременно красивое блюдо. Ведь кроме вкуса блюда, не менее важна и его эстетическая составляющая. Это утверждение касается и пельменей, они могут обретать изысканный вид благодаря интересным способам лепки, о которых теперь знаете и вы. Попробуйте их испытать уже сегодня! Приятного аппетита!

Быстрый способ лепки пельменей

ПЕЛЬМЕНИ. Три метода лепки

За какое время Вы слепили бы все эти пельмени, включая раскатывание теста? Причем рассчитывая только на свои две руки? На все это ушло ровно час!

Берем кусок теста. Обычное пельменное тесто из воды яйца и соли.

Раскатываем его при помощи длинной скалки.

После того как раскатали до толщины к которой привыкли, надо накрутить тесто на скалку и потихоньку раскручивая тесто на скалке сделать гармошку из теста.

Полученную гармошку разрезать как показано на фото. Размер можете варьировать.

Теперь полученные полоски теста укладываем друг на друга пересыпая мукой, чтоб предотвратить слипание теста. И разрезаем на квадратики.

У меня получилось вот такое количество готового теста.

Ну и завершающий этап - это лепка. Берете кусочек теста, кладете фарш

складываете пополам и защипываете сверху

и верх будущего пельмешка сгинаете, как на фото

и скручиваете. Мне удобнее делать это на палец

А можно и такой вариант. Так сказать пельмень с кокошником. Процесс такой же, только лепите в виде треугольника и потом концы прикрепляете. Получается как будто бы с короной.

Вот и он пельмень с короной

Лепка пельменей - проверенные способы лепки

Поклонником японской кухни

Тесто для японских пельменей замешивают на муке и воде, раскатывают очень тонко, чтобы сквозь него просвечивалась начинка. Гедза варят, жарят во фритюре, готовят на пару со всевозможными начинками, чаще всего это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла. Предлагаем изучить оригинальный способ лепки.

Гедза

Тесто приготовить по любимому рецепту. Единственное условие — оно должно получиться эластичным. Затем раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки. Можно творить!

1 . На каждый кружочек положить 1 ч.л. начинки. Края поднять к верху.

2. На переднем крае сделать складки (их величину можно регулировать пожеланию), сначала с одной стороны, затем с другой, защипывая каждую складочку между собой (представьте, что вы работаете с тканью). Соединить «декорированный» край с задним, плотно слепив их друг с другом.

3. В итоге пельмень должен получиться в виде полумесяца.

Домашний мастер-класс

1000 порций — легко!

1 . Тесто, приготовленное по любимому рецепту, раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть рулетом.

2. Нарезать его поперек на маленькие рулетики шириной 3-4 см, затем развернуть их (см. рис. 1).

3. Ленточки из теста сложить друг на друга, ножом нарезать на квадраты (прямоугольники) (см. рис. 2).

Приступаем к творчеству

1. «Чебурашка». Один такой квадрат, уже с начинкой в центре, сложить пополам, края защипать. Нижние концы свести вниз на встречу друг к другу, плотно слепить (см. рис. 3).

2. «Ушки». Квадрат из теста (прямоугольник), уже с начинкой в центре, сложить по диагонали, чтобы получился треугольник. Края защипать. Нижние концы свести вниз крест-накрест, плотно слепить (см. рис. 4).

Кулинарная хитрость

Чтобы края пельменей склеивались прочнее, смазываю их взбитым белком или холодной водой.

«Новинка»

1. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. В центре, по всей длине, выложить по 1 ч.л. начинки (рис. 1).

2. Сложить пласт пополам, чтобы края совпали (рис. 2).

3. Круглой формочкой вырезать пельмень — начинка должна быть ближе к сгибу теста, а впереди образоваться круг из него (рис. 3). Края справа и слева хорошо слепить. Сбоку, со стороны круга (как показано на рис. 3 стрелками), руками подогнуть тесто под начинку.

4. Оригинальные пельмени готовы к варке.

«Мешочек»

1. Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом (или формочкой) вырезать кружки (рис. 1).

2. В центр каждого выложить немного начинки, края поднять вверх, чтобы получился «мешочек», плотно защипать (или завязать х/б ниткой, после приготовления ее срезать) (рис. 2).

Чтобы тесто было податливым для лепки, лучше всего соблюдать при его приготовлении такие пропорции: шесть частей муки на одну часть воды. Если необходимо, муки можно подсыпать, но осторожно, чтобы тесто не прилипало к рукам, и в то же время не было слишком густым. Посолите воду, добавьте яйцо и насыпьте в жидкость муку, перемешайте все это в миске и выложите месить на стол, посыпанный мукой.

Тесто получится более эластичным, мягким, если с ним долго работать. Вымешивайте до тех пор, пока оно не будет держать форму. Затем заверните в пленку или закройте влажным полотенцем и отправьте «отдыхать» на час - для однородности.

Готовим вручную: «по-русски» и «по-азиатски»

Казалось бы, многие знают, как лепить пельмени руками: способы передаются из поколения в поколение. Но, возможно, вам стоит обратить внимание на некоторые маленькие хитрости.

Традиционный способ

Похож ли этот метод на ваш излюбленный? Им нередко пользуются, например, в ресторанах, где подают блюда русской кухни. Рекомендуем, если вы такого еще не пробовали.

Приготовление

1. Раскатайте из пельменного теста ровный пласт толщиной примерно 3 мм. В это время не стоит жалеть муки на «подпыл». Не опасайтесь чрезмерной жесткости, так как тесто уже отстоялось, будет выделять немного влаги и липнуть. Раскатывая, несколько раз переверните пласт.
2. Вырежьте из пласта кружочки с помощью тонкостенного стакана или чашки, слегка растяните их пальцами. Сторону, обращенную к столу, переверните, выложите в центр кружка немного фарша (достаточно чайной ложки).
3. Сверните кружок пополам, залепите вместе края и соедините противоположные уголки.
   Выкладывайте пельмени на поверхность, посыпанную мукой, чтобы предотвратить их слипание.

Чтобы края не разлеплялись (особенно если вы лепите большие пельмени с приличным количеством начинки), их можно смазывать яичным желтком или просто холодной водой.

Японский способ

Японские пельмешки под названием гёдза - это симпатичные гофрированные «полумесяцы». Их лепят из эластичного теста вручную довольно интересным методом.

Приготовление

1. Раскатайте тесто, приготовленное по обычному рецепту, в очень тонкий пласт.
2. Вырежьте стаканом кружочки. Положите в центр чайную ложку начинки и поднимите края вверх.
3. Сделайте на переднем крае гёдза складки, наподобие плиссированной ткани, а затем плотно соедините этот край с гладким задним краем.

Оригинальное блюдо, приготовленное таким образом, хорошо выглядит и подойдет для праздничного стола.

Может показаться, что этот метод сложнее других способов лепки пельменей, но на поверку он оказывается вполне «скоростным». Его могут взять на вооружение даже опытные хозяйки, привыкшие готовить иначе. Времени на него уйдет немного (при должной сноровке, на раскатывание вы затратите около десяти минут), так как вам не придется работать над кружочками по одному. После этого останется только лепить.

Приготовление

Чтобы тесто не пересыхало, накройте уже нарезанные квадратики влажным полотенцем и поочередно вытаскивайте их во время лепки пельменей.

Помощники на кухне

В помощь всем, кому дорого время и собственные силы, изобрели специальные приспособления для лепки пельменей в домашних условиях. Ручное изготовление - классика, но всегда найдутся те, кто хотел бы немного облегчить работу на кухне - от замеса теста до, собственно, лепки.

Стоит иметь в виду, что аппарат для изготовления пельменей в домашних условиях предполагает использование теста, вымешенного по такому рецепту:

• мука - 450 г;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• вода - 250 мл;
• растительное масло - 1 столовая ложка.

Тесто, загружаемое в аппарат для лепки пельменей в домашних условиях, рекомендуется делать максимально «тугим», но в то же время эластичным. Впоследствии оно не должно развариваться. Для этого хорошо подходит мука высшего сорта.

Автоматическая машинка крепится на стол струбциной, наподобие мясорубки, имеет шнур для подключения к электросети. С помощью такой пельменницы вы можете подготовить тесто и получить до 15 кг блюда.

Приготовление

1. Раскатайте лепешки в машинке и равномерно разложите их в насадке.
2. Поместите приготовленный фарш в специальный лоток.
3. Включите машинку и немного подождите, пока она отделит заготовки и «завернет» в них фарш.
4. Выложите пельмешки с фигурным краем на тарелки или лист.

Есть вариант такой машинки для лепки пельменей в домашних условиях - она не электрическая, выполнена из износоустойчивой нетоксичной конструкционной пластмассы и нержавеющей стали, у нее есть ручка. Устройство позволяет производить 12 кг готового продукта в час.

Приготовление

1. Раскатайте тесто на валах машинки в два пласта.
2. Загрузите фарш в контейнер с помощью мерной ложечки.
3. Крутите ручку. Два ролика устройства захватывают и прижимают друг к другу листы теста, между листами запечатывается фарш в виде ячеек, и пласт выходит из-под валов машинки.
4. Отделите ячейки друг от друга с помощью обычного или дискового ножа.

В лепке пельменей, в принципе, нет ничего особенно сложного. А если у вас есть машинка для изготовления пельменей в домашних условиях, она способна еще больше облегчить ваш труд на кухне.

Хозяйки хорошо знают, как слепить пельмени, но, возможно, некоторые из приведенных здесь советов позволят сделать этот кропотливый процесс немного приятнее и разнообразнее, а также сократить время до появления вкусного результата на обеденном столе.