Вкусный суп с фрикадельками и лапшой. Как приготовить суп с фрикадельками и лапшой пошаговый рецепт с фото

Для того чтоб супчик был максимально вкусным, желательно раздобыть домашнюю курочку. Если это у вас получится, то слюнкой от аппетитного аромата будут захлебываться даже ваши соседи. Проверено! Но даже если добыча домашней курочки окажется непосильной задачей, не расстраивайтесь. Супчик все равно получится очень вкусным!

Итак, сперва мы ставим на огонь кастрюлю с очищенной водой. Делаю акцент на слове «очищенная», так как сама лично убедилась в разнице вкуса супа, сваренного на очищенной и не очищенной воде. Если у вас есть куриный бульон, его также можно использовать для приготовления этого чудесного супа. Следующий шагом мы подготавливаем овощи. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. У меня это кубики размером около 1х1 см. Но кусочки покрупнее тоже сгодятся. И опускаем их в кипящую воду.

Лук и морковь также измельчаем по вашему усмотрению. Я стараюсь делать это максимально небольшими кусочками, но не натирать на терке. Мне нравится, когда в супе виднеются оранжевые вставочки морковки. Измельченная морковь и лук уходят в кипящий бульон следом за картошкой, солим, перчим и добавляем лавровый лист.

Теперь берем кусочек курочки. У меня это половинка куриного филе. Курочка мне попалась не маленькая, и мой кусочек завесил на 400 грамм. Такого кусочка мне вполне хватает на кастрюльку объемом 3 литра. Измельчаем его с помощью блендера или мясорубки. Таким же образом измельчаем небольшую луковицу. Смешиваем мясной фарш с луком и солим его по вкусу. Лук я предлагаю добавить для сочности будущих фрикаделек. Куриное филе само по себе довольно суховато и фрикадельки получаются слишком плотными для ребенка.

Лапша (в рецепте кеспе) или другая паста – 35 руб. за 250 гр.		3-4 горсти
Домашний фарш (свинина с говядиной) – 225 руб.за 660 гр.		500-600 гр.
Картофель – 10 руб.		3-5 клубней
Лук репчатый – 5 руб.		1 луковица
Морковь – 5 руб.		1-2 шт.
Чеснок – 5 руб.		3-5 долек
Петрушка свежая (по желанию) – 20 руб.		пучок
Зеленый лук свежий (по желанию) – 25 рублей.		пучок
Лавровый лист – 30 руб. за упаковку 10 гр.		3-5 листов
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Оливковое или подсолнечное масло

Стоимость продуктов на 31.12.14: 360 рублей.

Готовится суп с фрикадельками и лапшой просто и достаточно быстро. Ингредиенты можно купить в любом продуктовом магазине за небольшие деньги. В итоге получается вкусный, наваристый и легкий суп с лапшой.

Лапшу в этом рецепте можно заменить любой другой пастой. Для рецепта я выбрал кеспе – казахский вариант лапши.

Макароны при варке обычно увеличиваются в 3-4 раза, так что главное не переборщить с ними, а то выйдет каша, а не суп. Ну и количество макарон напрямую зависит от объема кастрюли, в которой будет готовится будущий суп с фрикадельками.

Домашний фарш заменим любым другим.

Есть много вариантов того, как сделать фрикадельки. Кто-то добавляет лук, кто-то панировочные сухари и овсяные хлопья, заливает молоком и т.п. Я решил не разбавлять мясной фарш добавками, а лишь поместить в мясные шарики чеснок, соль и перец.

Суп с фрикадельками и лапшой. Пошаговое приготовление с фото:

1. Ставим на большое пламя большую кастрюлю с холодной водой.
   Мелко нарезаем чеснок или пользуемся чесночной давилкой и добавляем его в фарш.
   Солим, поперчим и тщательно перемешиваем.
   
2. Некрупно нарезаем картошку и оставляем ее в емкости с холодной водой.
   Натираем морковь и нарезаем лук.
   
3. Теперь нужно приготовь емкость с прохладной водой. Будем макать туда руки, чтобы фарш не оставался на пальцах.
   Формируем некрупные фрикадельки или тефтели.
   
   
   
4. Когда вода в кастрюле закипит, закидываем фрикадельки.
   В это время ставим сковороду на среднее пламя. Наливаем масло и обжариваем нарезанный лук и морковь 4-5 минут до легкой золотистости. Солим по вкусу.
   
5. В это время нарезаем зеленый лук и петрушку. Скоро фрикадельки начнут всплывать на поверхность. Когда это произойдёт, добавляем в кастрюлю 4-5 лавровых листа.
   Когда овощи в сковороде поджарятся, перекладываем их в кастрюлю, предварительно вынув лавровый листы.
   
6. Сливаем воду из емкости с нарезанной картошкой. Закидываем картофель в кастрюлю. Убавляем огонь до среднего.
   Через 5-7 минут добавляем в суп лапшу или те макароны, которые были выбраны. Нужно помнить, что лучше положить меньше, чем больше, чтобы не превратить суп в кашу.
   Смотрим на упаковке сколько варятся макаронные изделия и держим на огне кастрюлю минус 2-3 минуты от указанного там (кеспе доходит до готовности в течении 2-4 минут). Когда время вышло выключаем огонь.
   Добавляем в суп зелень. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться суп с фрикадельками на 5-10 минут.

   

7. В это время нарезаем хлеб, открываем сметану или майонез. Готовимся к трапезе.
   Аппетитный и легкий суп с фрикадельками и лапшой готов.
   Всех с наступающими праздниками. Хорошей вам еды, отличного настроения и крепкого здоровья.
   Buon appetito!
   

Этот суп, его вкус и аромат, является доказательством того, что надо в кулинарии выходить за рамки обычного! Осваивать новые методы приготовления ибо божественный вкус и безумный аромат просто стоят того. Рецепт опубликован специально для энтузиастов-кулинаров, которые любят и не боятся экспериментировать.

Многие наверное знают мою страсть к научной стороне кулинарии. Самое авторитетное издание в мире в этой области это огромный американский 5-ти томник "Modernist Cuisine" by Nathan Myhrvold, с яркими впечатляющими иллюстрациями и детальным описанием кулинарных процессов со стороны науки и описанием техник которые позволяют добиться наилучшего результата, а также о современных, может лучше сказать модерновых техниках приготовления пищи. (Кремлевский вождь, если бы увидел это чудо-издание, наверное сказал бы что и это проект ЦРУ:-)) Натан, бывший главный инженер компании Microsoft, страстный гурман, как инженер (мой отец инженер с огромным опытом говорит, что инженер всегда остается инженером, во всем, это способ мышления), не мог не перенести инженерию и науку на кулинарию. Собрал команду энтузиастов и издал издание которому нет равных. Которое конечно не для обычных домашних кулинаров, но очень занимательное чтиво. (Конечно же у меня имеется в кулинарной библиотеке это издание весом наверное больше чем моя дочь:-)). Но также пару годов позже, тот же Натан издал еще одну книгу, однотомник, "Modernist Cuisine at Home" в которой так хорошо рассказано и показано, как дома воплотить все эти знания. Именно там было описан нижеизложенный способ приготовления бульона и куриного супа, который позволяет добиться самых лучших результатов. (Фрикадельки, лапша и зелень в супе - это уже мое)

Основой этого супа является бульон приготовленный в скороварке. Именно из-за него я купила скороварку и готовлю теперь бульоны только в ней (У меня 6-ти литровая). Ароматные частицы не улетучиваются вверх, а остаются в бульоне и благодаря давлению, температура приготовления в этом приборе достигает 120 Сᵒ, что приводит к выработке особо приятных ароматов. А сам бульон получается ярким, очень насыщенным и просто напросто вкусным.

NB: Перед приготовлением чего либо в скороварке ознакомьтесь с инструкцией использования от производителя данного прибора.

Вторая стадия приготовления - это заваривание ароматных трав и специй, по принципу чая, непосредственно перед подачей, что гарантирует просто сказочный свежий аромат.

Блюдо конечно хлопотное. Можно этого заваривания не делать, а при приготовлении бульона в скороварке, уже изначально положить все ароматные травы и специи. Но аромат уже будет не таким ярким.

Что касается фрикаделек, я готовила их на основе фарша для куриных шариков с камамбером. Рецепт приправленного фарша смотрите .

Муж попробовав этот суп на основе бульона, сказал что лучше чем у бабушки. (До той поры именно бабушка мужа, по его словам, готовила самый вкусный бульон:-))

4 порции:

Для бульона:

• 1 домашняя курица
• Растительное масло
• 1 небольшая луковица, порезать полукольцами
• 1 небольшая морковь, порезать колечками
• 1 лук порей, только белая часть, порезать кольцами
• 2 зубка чеснока, порезать
• 6 веток петрушки, без листьев
• 2-2,5 л воды

Для супа на 1 л бульона:

• 1/2 ч.л. черного перца горошком
• 1 звезда бадьяна
• 15 грамм соли
• 4 ветки тимьяна
• 2 лавровых листа, желательно свежих
• 12 веток зелени петрушки
• 200 грамм
• 200 грамм тонкой супной лапши

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Приготовление бульона:

1) Разогреть духовку до 190 ᵒС. Курицу разрезать на небольшие куски.

2) Большое жароупорное блюдо смазать нейтральным растительным маслом. Выложить в один слой кусочки курицы и их также смазать растительным маслом.

Поставить в разогретую духовку и печь около 20 минут, перевернув кусочки на другую сторону в процессе запекания. Печь пока кусочки курицы будут хорошенько подрумянены.

NB: Обжаривание или запекание (оно дает более равномерный результат) перед варкой бульона, придает золотистый оттенок бульону и отменный вкус и аромат печеного мяса, который вырабатывается в результате реакции Майяра (собственно приобретение румяной корочки и любимого всеми аромата), происходящей в температуре от 110 ᵒС.

3) Все овощи для бульона и румяные кусочки курицы сложить в скороварку.

Залить водой, не больше чем на 2/3 от высоты кастрюли, накрыть крышкой, закрыть клапаны, поставить нужную установку на сковороварке и варить 1,5 часа с момента достижения полного давления.

4) По истечению указанного времени снять скороварку с огня и открыть как указанно в инструкции производителя. Отцедить бульон через мелкое сито.

1 литр бульона нам понадобится для приготовления супа. Остальное можно заморозить или просто использовать как обычный, но очень ароматный куриный бульон.

Мясо, оставшееся после приготовления бульона, я использую для приготовления бутербродов или салатов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Суп-лапша с мясными фрикадельками – это особенный суп, по-настоящему домашний, согревающий теплом и заботой, такой уютный и вкусный, что никакой другой еды не захочется. Для зимних морозных дней и промозглой осени лучшего супа не придумать.
Чтобы вкусный суп можно было приготовить в любое время, сделайте заранее из муки и яиц. Времени вы затратите от силы полчаса, но подспорье в ежедневной готовке будет ощутимым. Ведь с домашней лапшой любое горячее блюдо будет намного вкуснее, чем с покупными макаронами. Для фрикаделек купите свежее мясо, сделайте домашний фарш и слепите из него фрикадельки. Часть можно заморозить на будущее, а часть отправится в кастрюлю с супом. Таким образом, один раз потратив время на приготовление домашней лапши и мясного фарша, вы сэкономите силы, избавив себя от необходимости проводить вечера на кухне у плиты.

Ингредиенты:

- мясной или куриный бульон – 2 литра;
- картофель – 2-3 шт;
- мясной фарш – 200-250 гр;
- лапша домашняя – 2 горсти;
- морковь – 1 небольшая;
- лук – 2 шт;
- сладкий перец – 1 небольшой;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л;
- перец черный молотый – 2 щепотки;
- зелень укропа, петрушки или любая на ваш выбор – 1 пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления фрикаделек кусок мяса (говядина или свинина, или поровну того и другого) перекручиваем на мясорубке. Отбираем сколько нужно, остальное отправляем в морозилку (в виде фарша или делаем мясные полуфабрикаты). После мяса пропускаем через мясорубку одну луковицу. Смешиваем фарш с луком, солим немного, добавляем молотый перец. Если хотите чтобы фрикадельки получились мягкими, добавьте в фарш размоченный кусочек хлеба (его пропустить вместе с луком).

Скатываем из фарша маленькие фрикадельки, размером с небольшой грецкий орех или меньше.

Картофель и все овощи чистим. Режем картошку кубиками или соломкой и закладываем в закипевший бульон. Варим минут 10-15 до мягкости кусочков картофеля.




Тем временем займемся нарезкой остальных овощей для супа-лапши. Одну луковицу нашинкуем мелким кубиком, морковь нарежем брусочками, сладкий перец соломкой. Овощи для поджарки готовы.

Наливаем в сковороду немного масла (1 ложку если бульон наваристый, 1,5-2 если мясо было постным). Прогреваем, высыпаем в горячее масло лук и доводим его до прозрачности. Добавляем морковь, немного обжариваем ее без подрумянивания. Высыпаем в сковородку кусочки сладкого перца, доводим до полуготовности (перец станет мягче, пропитается маслом).

Перекладываем поджарку из овощей в кастрюлю с кипящим супом. Варим 5-6 минут при очень тихом кипении.

Добавляем домашнюю лапшу. В том случае, если лапши домашнего приготовления нет, берем качественные макаронные изделия из пшеницы твердых сортов. Закладываем лапшу в кастрюлю с бульоном и овощами, размешиваем, не давая полоскам лапши слипнуться и опуститься на дно. Помешиваем примерно с минуту, пока бульон вновь не начнет кипеть. Если бульон не соленый, подсаливаем суп по вашему вкусу.

Вслед за лапшой отправляем в кастрюлю фрикадельки, помешивая бульон и опуская их одну за другой. Варим суп до готовности лапши и фрикаделек (лапша станет мягкой, фрикадельки всплывут на поверхность). По времени 7-8 минут, не дольше.

Оставляем готовый суп-лапшу с фрикадельками на теплой плите, накрыв крышкой. Минут через 10, когда суп настоится, разливаем его по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же попробуйте

Приветствую вас мой дорогой посетитель на своем кулинарном блоге! Очень рада видеть вас у себя в гостях, надеюсь, что вам тоже понравится общение со мной. Во всяком случае, я изо всех сил стараюсь, что бы так и было)))

В данной статье я расскажу, как приготовить суп с фрикадельками и лапшой и как всегда подготовила для вас пошаговый рецепт с фото. Готовить такое блюдо совсем несложно, а главное, быстро – буквально 30 минут и вуаля, готов наивкуснейший обед.

Я поделюсь с вами своими успехами, а так же расскажу о своих промахах, которые я допустила и чуть не испортила обед всей своей семье. Но Хвала Богу, я смогла исправить свою ошибку и все получилось великолепно.

Как готовить суп лапша с фрикадельками

Продукты

• Картошка – 3-4 шт.
• Фарш – 300-400 гр.
• Лук – 1 шт. (небольшая)
• Морковка – 1 шт.
• Лапша
• Соль, специи по вкусу
• Масло растительное для жарки

Пошаговый рецепт приготовления супа с лапшой и фрикадельками

Так как варить мясной бульон не нужно, я сначала ставлю кастрюльку на огонь, чтобы она закипела и в это время из фарша формирую небольшие фрикадельки. Для фрикаделек можно использовать любой фарш, какой у вас есть. Очень вкусный суп получается из куриных фрикаделек, он более нежный и считается диетическим. И сами фрикадельки очень нежные. Так же мне нравится сочетание говяжьего и свиного фарша из таких фрикаделек суп получается более жирный, более сытный и наваристый.

Когда фрикадельки готовы, очищаю картошку и режу ее на небольшие кубики.

Когда вода закипит выкладываю в кастрюльку картошку.

А затем, фрикадельки. Когда в кастрюльку отправили картошку с мясными шариками, на поверхности начинает образовываться пена, которую я всегда удаляю при помощи ложки.

Ну а пока варится картошка с мясом, лук и морковку очистить, помыть. Лук порезать на не большие кусочки, а морковку натереть на терке. На этот раз у меня было какое то вдохновение и я морковь натерла на мелкой терке и в этом случае морковка отдает свой красивый и яркий цвет супу, а ее практически не видно. Такой вариант подойдет тем людям, чьи дети не любят в супчике морковку и отказываются его есть.

В разогретую сковородку сначала выкладываю лук и обжариваю его до золотистого цвета, а затем, добавляю морковку и пассерую еще несколько минут.

Когда фрикадельки и картошка сварились вкладываю в суп обжаренные овощи, добавляю соль, специи по вкусу.

Затем, выкладываю немного лапши. Довожу суп до кипения и выключаю сразу же. Даю супу постоять минут 10-15 (за это время лапша настоится и будет готова) и можно подавать к столу.

Какую же оплошность я допустила во время приготовления этого супа спросите вы? А я его банально пересолила(((И сразу же расстроилась, так как суп получился ну таким вкусным, что жалко было его выливать. И я начала искать в интернете, как можно исправить ситуацию. Советов было много и на большинство из них нужно было потратить немного времени, а его у меня не было во-первых, а во-вторых, я уже положила в суп лапшу и если ее переварить немного, то она будет слишком разваристой и невкусной.

И чтобы избавится от лишней соли, я в марлю завернула корочку черного хлеба и оставила на 10 (можно на 15) минут. И еще я все же подлила немного кипяченой воды. Суп я реанимировала, после проведенных манипуляций суп получился просто идеальным на соль.

А у вас были такие промахи? Как вы исправляете ситуацию, если пересолили суп?

Вот и все, суп с лапшой и фрикадельками готов, теперь его можно подавать к столу. Буквально 30 минут (в зависимости от вашей скорости) наивкуснейшее первое блюдо готово!

Приятного аппетита!!!