Вред организму от майонеза. Аллергия на горчицу

Моя подруга, которая следит за своим здоровьем и питается только правильно, не ест майонез вообще, в том числе салаты, которые им заправляют. Она убеждена, что майонез вреден для организма человека.

Я тоже отказалась от магазинного майонеза и решила попробовать приготовить домашний, поскольку часто везде встречаю советы использовать именно домашний, якобы не вредный майонез.

В первом же рецепте, который я прочла в интернете, говорилось, что для приготовления домашнего майонеза нужно брать рафинированное растительное масло без запаха. Майонез, приготовленный на нерафинированном масле, будет горчить. Но я то уже знаю, что рафинированное масло нельзя есть, поскольку оно содержит !

Я решила разобраться во всем подробнее и узнать, какой вред от майонеза.

Какой вред от майонеза

Везде пишут и говорят, что дешевые майонезы, продающиеся в магазинах, вредны тем, что делают их из ненатуральных продуктов, используют яичный порошок, разные пищевые добавки и стимуляторы, обеспечивающие длительное хранение. Такой майонез есть нельзя, его и майонезом то трудно назвать.

А вот дорогой майонез изготавливают из качественного натурального сырья и он имеет высокую жирность! Так вот тут то и собака зарыта!

Вы знаете, что Россия – страна майонезного ожирения? Главная причина ожирения в России – майонез! Его у нас едят в огромном количестве не ложками, а банками!

Раньше майонез выпускали в стеклянных двухсотграммовых баночках, помните? А сейчас продают ведрами!

В некоторых семьях такая 3-х килограммовая банка майонеза кончается за неделю.

Я, если уж покупала раньше майонез в случае большой необходимости, обычно для какого-нибудь праздничного салата или пирога из готовых коржей, то в маленьком пакетике весом 200 грамм, чтобы сразу использовать. Дома запасов майонеза никогда не бывало.

Основными ингредиентами майонеза являются яичные желтки и растительное масло. Казалось бы, что здесь вредного?

Теперь я понимаю, почему бывший министр здравоохранения Чазов в своем интервью как то говорил, что не ест яйца и супы. Ну, к этому вопросу мы еще вернемся в следующий раз и поговорим о пользе и вреде супов.

А что не так с растительным маслом? Дело в том, что растительное масло — очень калорийный продукт. В 100 граммах содержится 900 ккал!

Союз желтков и растительного масла приводит к высокому содержанию холестерина и жира.

Когда мы едим майонез, мы употребляем огромное количество холестерина, который нам не нужен, потому что 75% холестерина производится в самом организме, а лишний нам ни к чему. Холестерин устремляется внутрь в сосуды и формируется атеросклеротическая бляшка, которая сужает сосуды. От этого происходит инфаркт.

Кроме того, мы поправляемся, если часто едим много майонеза. Майонезное ожирение нам тоже не нужно, не так ли?

Так что, не важно, дорогой ли это магазинный майонез или майонез, приготовленный дома из свежих продуктов.

Кроме того, что они содержат трансжиры, вред магазинного майонеза так же как и вред домашнего майонеза на организм человека заключается еще и в высоком содержании холестерина и в том, что его употребление приводит к полноте.

Чем заменить вредный майонез

С привычкой есть хлеб, намазанный майонезом, еще легко расстаться, но как же без любимого «Оливье» и «Селедки под шубой»?

А очень просто. Я уже давно заменила майонез в этих салатах на сметану. Попробуйте! Это очень вкусно, намного вкуснее, чем салаты с майонезом.

А еще можно вредный майонез можно заменить на вкусный соус из авокадо. Не знаю, подойдет ли он для оливье, но можно попробовать поэкспериментировать и с другими салатами. Сама я пока не готовила такой, совсем недавно узнала этот рецепт от наших врачей из передачи «Живи здорово!». Он мне очень понравился. К тому же, как утверждают медики, соус из авокадо еще и очень полезный.

Авокадо содержит много растительных жиров, но в нем полностью отсутствует холестерин. Кроме того, в авокадо много витаминов, в нем содержится витамин С и фолиевая кислота. Так что, авокадо принесет только пользу.

Для приготовления соуса нужно взять: мякоть авокадо, огурец, помидор, немного красного острого перца и горчицу.

Режем все на небольшие кусочки, добавляем горчицу и измельчаем в блендере до кашеобразного состояния.

Вред майонеза, думаю, многим известен, но не все готовы от него отказаться. Конечно, речь тут идет об употреблении большого его количества, но все же …

Вред майонеза давно известен экспертам по здоровому питанию. Вот что они об этом говорят: «При создании заправки для салата совершенно не обязательно использовать именно этот соус. Скорее наоборот, можно сказать, что для хорошей хозяйки добавление в блюда майонеза считается нонсенсом». И в самом деле, в какое бы блюдо ни был добавлен этот соус, он, за счет своего яркого насыщенного вкуса, зачастую усиленного искусственным способом, практически полностью перекрывает вкус основных продуктов. Так почему бы не придумать более полезную заправку, созданную на основе натуральных ингредиентов и обладающую более низкой калорийностью?

Не зря в общепите такой большой популярностью пользуется майонез, польза и вред здесь видны невооруженным глазом. Конечно, местным поварам очень удобно скрывать вкус не очень качественных блюд под толстым слоем этого соуса, но как он отражается на талиях частых посетителей этих заведений известно во всем мире. Почему это происходит? Для этого необходимо рассмотреть состав современного майонеза.

Довольно часто в его состав входят так называемые транс-жиры. Проще говоря, это модифицированное растительное масло, молекулы которого не усваиваются в организме человека, а оседают на стенках сосудов, в печени, поджелудочной железе и, конечно, на талии. Стоит отметить, что таких жиров содержится именно в так называемых легких Для экспертов подобное определение вообще непонятно, они считают таким же мифом, как и легкое растительное масло. Именно этот продукт наиболее вреден для организма, так как, добиваясь «легкости» яйца в нем заменяют а масло разбавляют водой. Конечно, такой состав довольно сложно довести до однородного состояния. Этого стараются достичь путем разбавления массы мощными стабилизирующими и эмульгирующими веществами. Добавьте сюда еще искусственно созданные, негативно влияющие на микрофлору желудка и вызывающие привыкание, консерванты, также оказывающие вредное действие на организм, и другие не менее привлекательные для производителя добавки. Они позволяют получить идеальный по вкусу, внешнему виду и консистенции майонез, польза и вред которого остаются загадкой для покупателя.

Следящие за своей фигурой женщины давно поняли весь вред майонеза и просто вычеркнули его из своего рациона, заменив на более вкусные и натуральные по своему составу соусы. Но что посоветовать тем любителям, которые, даже осознавая весь вред майонеза, продолжают его употреблять в довольно больших количествах? И в такой ситуации есть выход. Можно изготовить домашний майонез. Польза майонеза в этом случае будет заключаться в применении натуральных высококачественных продуктов с минимумом консервантов и холестерина. Он станет настоящим компромиссом для тех, кому сложно отказаться от привычного вкуса любимых блюд, заправленных этим соусом, а вред майонеза в этом случае будет проявляться лишь в его высокой калорийности.

Французы, истинные гурманы, давно поняли весь вред майонеза, изготовленного промышленным способом, и никогда не применяют его в качестве заправок в своих блюдах. Во Франции, как ни странно, подобный вид соуса используется вообще довольно редко. Зачастую, умные французы применяют более сложные, натуральные и ароматные соусы, выполненные на томатной основе и основе бульонов, и делающие вкус блюда более насыщенным. Ну а если и употребляют майонез, то только собственноручно изготовленный.

Не забывайте, что основная часть майонеза, даже самого настоящего - и всегда старайтесь проявлять чувство меры, ведь суточная норма жиров в организме человека должна составлять не более одной четвертой от общего количества углеводов.

Пожалуй, ни одно застолье в нашей стране не проходит без салатов, заправленных майонезом. Этот холодный белый соус приобрел огромную популярность среди хозяек благодаря универсальному насыщенному вкусу, как говорится, архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом. Им приправляют практически все блюда в повседневном рационе среднестатистической семьи, начиная от супов и заканчивая любимцем мужчин — салатом «Оливье». Вреден ли майонез для здоровья? Это мы и попытаемся выяснить.

История изобретения майонеза

Прежде чем узнать, насколько вреден майонез для здоровья, стоит узнать историю его изобретения. Этот соус пришел к нам из Франции. Согласно легенде один из герцогов, будучи осажденным неприятелем, решил во что бы то ни стало не сдавать позиции. По истечении некоторого времени в окружавшей город крепости практически не осталось продуктов для приготовления пищи. Решимость и гордость герцога к тому моменту успели сойти на нет, и тогда он решил перед последней битвой как следует подкрепиться, приказав своему повару приготовить какое-нибудь необычное блюдо. Бедный повар, боясь за свою жизнь, начал смешивать попавшиеся ему под руку продукты, и вот наконец, взбив яйца с оливковым маслом, получил соус белого цвета. Обычное блюдо, приправленное этим соусом, настолько понравилось герцогу, что он отпустил повара на все четыре стороны и, вдохновившись вкусом пищи, выиграл сражение у своего врага. С тех пор белый соус, приготовленный находчивым поваром, стали называть майонезом, в честь города в котором он был изобретен, - Маон.

Примерный состав майонеза

Итак, чем вреден майонез для здоровья? К сожалению, современные производители поступают, как тот повар — делают майонез из того, что под руку попало, только в первом случае эксперимент удался. Они не считаются со здоровьем потребителей, заменяя натуральные продукты на искусственные. В первом варианте рецепта майонеза были: яйцо, оливковое масло, специи. Спустя десятки и сотни лет этот список существенно расширился за счет добавления в него различных загустителей, ароматизаторов и консервантов.

Примерный состав майонеза, продающегося на прилавках магазинов под маркировкой «Легкий»:

• вода;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
• загуститель крахмал пищевой модифицированный Е1422;
• сахар белый;
• соль;
• кислота уксусная;
• кислота молочная;
• консервант сорбат калия;
• камедь гуаровая;
• камедь ксантановая;
• ароматизаторы, идентичные натуральным, «Горчица», «Яйцо»;
• краситель натуральный провитамин А;
• антиоксидант Е385.

Согласитесь, не очень аппетитный коктейль.

Чтобы разобраться в том, чем вреден майонез для мужчин, женщин, а тем более детей, рассмотрим действие его ингредиентов на организм человека.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

Вроде ничего примечательного — очищенное масло, сделанное из подсолнечника. Однако под словом «рафинированное» скрывается очень трудоемкий процесс очистки экстрагированного масла от растворителей. Чтобы понять, что к чему, следует внимательно изучить процесс выделения масла из семян подсолнечника. Итак, очищенные семена подсолнуха пропускают через пресс. В результате получается насыщенная маслом масса, в следующем цехе ее заливают специальным растворителем и отжимают. На выходе из этого цеха получается раствор масла с растворителем. Процесс выделения масла из этой смеси называется «рафинация», а о том, с помощью какого метода происходит очищение, говорит следующее слово — «дезодорированное», то есть очищенное горячим паром при температуре 170-230 °C. Как видно из технологического процесса, на этапе экстракции масляную массу приходится растворять в растворителе, чаще в его роли выступает продукт нефтеперегонки - гексан. И если следующий этап очищения будет нарушен, то на выходе может получиться загрязненное нефтепродуктами масло, которое в дальнейшем используют при изготовлении майонеза. Остается надеяться, что такого не будет, ведь отравление гексаном чревато не самыми приятными последствиями — он обладает психотропными свойствами и способен вызывать галлюцинации.

Загуститель крахмал пищевой модифицированный Е1422

Еще чем вреден майонез? А тем, что в его составе присутствует этот загуститель. Это крахмал, обработанный солеобразующими оксидами адипиновой и уксусной кислот. Он плохо перерабатывается в желудочно-кишечном тракте человека и образует декстрины. Некоторые источники сообщают, что эти вещества отрицательно влияют на организм человека и в случае передозировки могут вызвать тошноту, рвоту и вздутие живота. Однако эта добавка разрешена к применению в нашем государстве, поэтому не будем заострять на ней внимание. Крахмал используют в качестве загустителя, и, кроме лишних калорий, он ничего не добавит.

Уксусная и молочные кислоты

В чистом виде эти кислоты весьма агрессивны и способны привести к ожогу пищеварительного тракта. При приготовлении майонеза, конечно, их не льют от души, но людям с заболеваниями пищеварительной системы (гастрит, язва, различные воспаления), все же не стоит употреблять такой продукт.

Сорбат калия, или Е202

Еще чем вреден майонез? Тем, что в нем присутствует этот известный консервант, позволяющий сохранить продукт. Он препятствует размножению бактерий и плесени и, к сожалению, еще убивает и замедляет рост полезных микроорганизмов в кишечнике человека. В больших концентрациях может привести к расстройству пищеварения. Ученые не пришли к единому мнению, вреден ли он, поэтому определили предельно допустимую концентрацию сорбата калия на 100 кг готового продукта, она должна составлять не более 0,2 %.

Камедь гуаровая

Относится к стабилизаторам и обязана увеличивать вязкость майонеза, без нее он просто растечется по тарелке. Она препятствует всасыванию полезных веществ в организме и способствует уменьшению аппетита, обеспечивая чувство сытости. В недалеком прошлом ее использовали при похудении. В результате чрезмерного употребления от нее умерло несколько человек, так как из-за вялотекущего пищеварения у них засорился пищевод.

Камедь ксантановая

Является также стабилизатором, ее функция в майонезе - поддерживать взвесь ингредиентов в устойчивом состоянии и не допускать расслоения смеси. В желудке человека не всасывается и не приносит пользы, при употреблении в большом количестве она способна вызвать несварение желудка и метеоризм.

Ароматизаторы, идентичные натуральным: «Горчица», «Яйцо»

Они придают вкус майонезу, без них эта смесь была бы противной. Конечно, ароматизаторы не наносят урон организму, но обманывают рецепторы, и в результате у человека формируется неправильное восприятие пищи.

Краситель натуральный провитамин А

Этот краситель в себе не несет никакой угрозы и даже способен плодотворно влиять на организм человека, однако тот факт, что его приходится добавлять в рецептуру, вызывает недоумение — зачем? Чтобы масса под названием «майонез» была более привлекательна?

Антиоксидант Е385

Его добавляют в майонез, чтобы готовый продукт дольше хранился. В желудке практически не усваивается и накапливается в печени, отрицательно влияет на организм человека и вызывает различные заболевания.

Такую смесь различных химикатов чаще всего называют низкокалорийным или «легким» майонезом. Да, конечно, количество калорий в нем значительно ниже, чем в обычном соусе, сделанном из оливкового масла и яиц. Возможно, если его употреблять в небольших количествах, он не нанесет большого вреда (максимум изжога и расстройство желудка), но и пользы тоже от него не будет.

Знай меру!

Вот почему вреден майонез! И это лишь один пример негативного влияния некачественного майонеза на организм человека. Если все же рецептура соблюдена и в соусе только натуральные продукты, стоит обратить внимание на его калорийность — в обычном майонезе она варьируется в пределах 650 ккал на 100 г готового продукта. Остается только надеяться, что его никто не потребляет в таких объемах, иначе это грозит проблемами с весом.

Результатом потребления пищи с майонезом в больших количествах может стать загрязнение организма, что скажется на состоянии кожи и внутренних органах. Особенно будет страдать печень, ведь она является естественным фильтром и очищает организм от токсинов.

Майонез прочно вошел в нашу жизнь, многие не могут представить себе без этого соуса ни обеда, ни ужина. Его намазывают на бутерброды, заправляют им салаты, с ним запекают мясо. Любое блюдо кажется нам вкуснее, если его приправить майонезом. В результате люди перестают замечать, что начинают злоупотреблять этим продуктом. Они не задумываются, пользу или вред он приносит организму. Майонез – вроде бы обыкновенный продукт. Он присутствует на столах многих, однако нельзя пренебрегать тем, какое влияние майонез оказывает на здоровье. В Америке и Европе этот продукт имеет жирность от 70 до 80%,а то, что мы считаем майонезом, в действительности им не является. В нашей стране этот соус по показателю жирности не дотягивает до нормы.

В состав майонеза входят следующие продукты:

• растительное масло;
• яичный желток;
• лимонная кислота;
• горчица;
• уксус.

Однако кроме этих компонентов в майонезе содержатся различные консерванты, эмульгаторы, усилители вкуса и т. д.

Польза

Сегодня в большинстве продуктов присутствуют добавки «Е». Однако можно найти майонез хорошего качества. В настоящий майонез входят натуральные компоненты, поэтому срок годности у него небольшой. Необходимо внимательно читать информацию на упаковке и выбрать продукт достаточно приличного качества. Лучший майонез – продукт, приготовленный самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет немного времени, и вы насладитесь божественным вкусом, которым не обладает ни один майонез, изготовленный промышленным способом.

Для приготовления майонеза своими руками используйте свежие продукты.
Вам понадобятся:

• 0,5 л оливкового масла;
• 4 желтка;
• 2 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• черный перец.

Приготовление:

Взбить желтки, добавить горчицу, соль и перец. Тщательно перемешать массу венчиком. Продолжая помешивать, добавляем по 1 капле оливковое масло. Когда масла останется приблизительно 2/3, его можно вливать тонкой струйкой. Все действия необходимо совершать не спеша. Продолжать помешивать до тех пор, пока масло не будет влито до конца, а смесь не приобретет однородную массу. Затем добавляем 2 ст. л. винного уксуса, крепость которого не превышает 3%. Полученная смесь должна стать более белой и жидкой. Полученный соус хранят в холодильнике не более 3 суток и в хорошо закрытой посуде.

Натуральное растительное масло содержит витамины D, А, Е, Р, К и способствует молодости кожи.

Этот продукт имеет высокую энергетическую ценность на 100 г – до 800 ккал, поэтому он поможет тем, кому нужно набрать вес.

Вред

Вред майонеза состоит в том, что в большинство его видов вместо натурального растительного масла входят модифицированные растительные жиры, то есть транс-жиры. Это искусственный продукт, который организм усваивать не может. Транс-жиры не выводятся из организма, они остаются в тканях организма, застревают в поджелудочной железе, печени, откладываются на стенках сосудов.

В результате могут развиться множество заболеваний:

• ишемическая болезнь сердца;
• ожирение;
• атеросклероз;
• проблемы с обменом веществ.

Как узнать, что содержится в майонезе: натуральное растительное масло или транс-жиры? Изучите этикетку. Если в составе соуса вы нашли «высококачественный растительный жир», то речь идет не о натуральном растительном масле. Помимо транс-жиров в этом продукте присутствуют другие вредные для организма ингредиенты.

ЭМУЛЬГАТОРЫ

Эти вещества добавляют, чтобы сохранить однородную консистенцию соуса. Раньше роль эмульгатора выполнял обычный яичный лецитин. Сегодня он полностью вытеснен соевым лецитином. Причем используется не натуральная соя, а генно-модифицированная. И самое ужасное — это то, что результат воздействия такой сои на организм еще не изучен, он может проявиться даже через пару поколений.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

Это сплошная химия, которая отрицательно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Беременным, детям, пожилым, а также тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвой желудка, они категорически противопоказаны. Также они могут вызвать привыкание к продукту.

КОНСЕРВАНТЫ

Одной из проблем производителей этого продукта был срок годности. И появление консервантов стало большим шагом на пути к лучшей сохранности майонеза и увеличению его сбыта. Благодаря консервантам этот соус можно хранить несколько месяцев. Однако в таком случае нельзя говорить ни о каких витаминах, аминокислотах и микроэлементах. Частично консерванты перерабатываются, но значительная часть оседает в организме.

Поэтому мнение, гласящее, что майонез безвреден, потому что состоит из натуральных продуктов – растительного масла, яиц, лимонной кислоты и горчицы – абсолютно беспочвенно.
Лучше выбирать майонез с небольшим сроком годности. Качественный продукт не может храниться долго. Правда, он и стоит дороже.
Следите за своим здоровьем! Употребляйте в пищу только качественные продукты.

Kulieva Svetlana Esenovna: | Октябрь 12th, 2018 | 2:30 пп

Дарья, доброе время суток! Спасибо за толковую статью и реабилитацию продукта.
Ответ:

Светлана: | Октябрь 24th, 2016 | 3:28 пп

С чего вы взяли, что майонез в магазине не соответствует нормам? Он так же делается из желтков, горчицы и масла. За исключением некоторых производителей, чьё имя здесь упоминать не будем. Так вот вред весь состоит в юесконтрольном поглощении данного продукта. Хочу сказать, что помидоры очень полезный для для сердца, крайне важны для кишечника, но если сожрать 5 кило за раз, то могут быть весьма печальные последствия. Так что же из этого выходит, что помидоры опасны для здоровья? Нет конечно!!! Все полезно в меру!!! А таким же образом можно сказать и про тоже весьма полезное оливковое масло, если пихать во все подряд и пить его, ссылаясь на очень огромную пользу, то можно так же нарушить обмен веществ в организме. Считаю людей, которые на каждом шагу кричат:”не ешь майонез, он же вреден!” -просто не понимающими вообще ничего ни о майонезе, ни о технологии приготовления, ни о составе. И почему никто не говорит о его роли для усвоения жирорастворимых витаминов из овощей? Без него (либо же масла) ни один овощ не усвоится вашим организмом. Всем здоровья.
Ответ: Светлана, спасибо за комментарий!

Дина: | Август 6th, 2015 | 7:19 дп

Не поняла только одного – что страшного в использовании домашнего майонеза при запекании?
Ответ: Дина, майонез – это однозначно холодный соус, не для запекания. А домашний майонез при запекании просто может разделиться на компоненты, которые Вы так старательно перемешивали, и получатся белые хлопья.

Marina: | Июль 22nd, 2015 | 9:08 дп

в покупном майонезе используется масло дешевое – трансжиры.
вот этим майонез и вреден.
а дома если делать из хорошего оливкового масла первого отжима все будет в порядке.
это мое мнение и мнение многих диетологов.
каждый сам выбирает, чем кормить свой любимый организм:)

Ирина: | Март 27th, 2015 | 2:07 пп

Мой муж противник именно покупного майонеза. Мы его не покупаем вот уже лет пять или даже шесть… Для салатов готовлю майонез самостоятельно. Минута-две и готово. К лишнему весу ведет не употребление майонеза, а неправильное питание и переедание, а также малоподвижный образ жизни.

Аноним: | Август 26th, 2012 | 1:20 пп

Потрясающе аргументированное возражение!
Капитан Очевидность? Ну что же. Приятно с Вами познакомиться.

КЧ: | Июнь 29th, 2012 | 1:31 пп

Автору статьи. к сведению: баталии ведутся против промышленного продукта, в котором того самого состава, который Вы в статье описали даже близко нет. а так же против промышленного употребления этого продукта в том числе и детском меню.

Кстати статья так себе. не аргументированно совсем. Не понятно, что Вы хотели сказать. Подписаться нужно было “Ваш Капитан Очевидность”. очень слабые защитники у майо.

Terra_ra: | Май 20th, 2012 | 4:28 пп

Отличная статья о майонезе. Всегда к нему относилась исключительно положительно. Но я делаю свой и очень часто на оливковом масле.

Olli: | Май 13th, 2012 | 8:19 дп

Спасибо вам огромное, Надежда. Дашенька, а где искать ссылку на форум?

Ответ : Вера, я написала Вам по этому вопросу на почту.

Надежда: | Апрель 26th, 2012 | 10:50 дп

Здравствуйте Даша! Это ответ хочу передать Olli.Очень поучительная для нас всех.
Это статья из интернета.
Шаг к храму “Ангела за трапезой или приятного аппетита”
Ангела за трапезой или приятного аппетита

“Слышала, что православные не садятся за стол, не прочитав молитвы и не перекрестив то, что на столе. Странно, ведь магические ритуалы не в чести у христиан. Почему же здесь исключение из правила?”

Дети любят поболтать во время еды, и обед иногда затягивается на часы, чадо за разговорами успевает незаметно проглотить одну ложечку супа, вторую, зазевается, а вы ему раз в открытый рот… Успели. У таких детей нет навыков правильно обедать. Вы им эти навыки не привили, потому что вполне обходились без них сами. Но вспомним Серафима Вырицкого: “Как часто мы болеем из-за того, что не молимся за трапезой”. Мы хотим, чтобы дети не болели, но не торопимся научить их христианским правилам за столом: помолиться, прочитать “Отче наш”, сидеть за столом благочестиво, не позволять вскакивать, громко разговаривать, капризничать. И если уж читать жития святых для нас подвиг недосягаемый, то просто разговаривать тихо и немного. Главное – трапеза.. Господь благословляет. Господь смотрит.
Недалеко от Константинополя в глубоком безмолвии жил святой отшельник. Все почитали его, и многие посещали, дабы иметь от этого душевную пользу. И вот однажды в одежде простого воина пришел к старцу римский император. Старец обрадовался гостю, принес деревянную чашку с водой, положил туда сухой хлеб и, помолившись, пригласил гостя за трапезу. После трапезы гость открыл старцу свое высокое положение. И сказал: “Вот я и родился царем и теперь царствую, но никогда не вкушал хлеба, не пил воды с такою приятностью, с какою ныне ел и пил у тебя. Как сладка мне твоя пища!” И ответил ему старец: “Мы, монахи, принимаем пищу свою с молитвой и благословением, оттого наше брашно, хоть и худое, бывает сладко. А в ваших домах пьют и едят без молитвы, с шумом и празднословием, и оттого богатые и роскошные трапезы бывают у вас безвкусны – им недостает услаждающего благословения Господня”.
Или как часто бывает. В разгар поста – застолье. И с водкой, и с разносолами скоромными. “Что я, виноват, что у меня день рождения в пост?” Наверное, виноват. Раз Господь именно этот день определил тебе как особый. Но это другой вопрос. Люди едят и смеются, выпивают и тешат себя застольными анекдотами, пускаются в пляс и опять едят… уходят с набитыми животами, переев деликатесов и надегустировавшись от души. А радости никакой. Ни у хозяев, оставшихся наедине с пустыми бутылками и грязными тарелками, ни у гостей. Как в той студенческой песенке: “Хоть похоже на веселье, только все же не веселье…” А ведь можно обойти острые углы подоспевшего не вовремя праздника. Самый день встретить тихо и благочестиво, утром сходить в храм, вечером по-домашнему посидеть за столом. А уж “большое народное гулянье” перенести на другой, скоромный день. Тогда уже и пользы будет больше от таких посиделок, и благословится Господом трапеза, по воле Божией, а не вопреки ей окажется веселой и желанной, и пирог удастся, не подгорит, и мясо прожарится. А главное, все пойдет на пользу, это уж непременно, это уж обязательно.
Господь, устанавливая свои законы в нашей жизни, ратует прежде всего, чтобы мы были здоровы, духовно благополучны и – благодарны. От его законов нет никакого вреда, а вот польза – колоссальная. Так почему же даже такая малость, как молитва перед едой, дается нам так тяжело и так неохотно нами принимается. “Враг радости не любит”. Враг рода человеческого очень скорбит от нашего благочестия, оно ему все равно, что рвотное. Вот и нашептывает в наши развешанные уши разную дребедень – не верьте, не тратьте время на молитву. Еда она и есть еда, поел и пошел, и анекдотик пошленький за едой подбросит, и ребенка повыкаблучиваться настрополит – не буду, не хочу, не люблю, сами ешьте. Заслон от врага – молитва. Он бежит от нее посрамленный, она – великая сила, но такая нами невостребованная. Почему? Вопрос риторический. Когда люди вкушают пищу, мы говорим им: приятного аппетита. У православных принято другое выражение: Ангела за трапезой. В этом выражении больше красоты и духовного смысла. Мы призываем Ангела-хранителя встать на трапезе защитником нашим от бесовских наскоков и проводником Божиего благословения. Эти слова – Ангела за трапезой – почти что молитва. Ангела за трапезой. А там, где Ангел, – не место бесу. А раз Ангел Господень призван к нашему столу, без сомнения, будет во благо пища. А раз будет во благо пища, укрепятся от нее наши дети и пойдут в рост, и пойдут в благоразумие. А здоровые и благоразумные дети – не счастье ли это для нас? Чего еще и желать от жизни?
– Ангела за трапезой! – говорим мы вкушающим пищу.
– Спаси вас, Господи! – отвечаем с благодарностью.
И это тоже молитва. Потому что не требуем, а просим.

Ответ : Надежда, мы очень далеко ушли от темы майонеза:) Но это и моя вина тоже. На днях установлю форум, специально для общения и обсуждения таких вопросов.

Olli: | Апрель 13th, 2012 | 3:35 дп

Не совсем по теме, но… Недавно услышала очень тронувшее меня пожелание:”Ангела вам за трапезой!”

Анастасия: | Апрель 8th, 2012 | 2:55 пп

Майонез, который продается в магазинах, действительно не является майонезом. Кроме того в магазинном майонезе используют консерванты и эмульгаторы опасные для детей, но, к сожалению, ни в украинском, ни в российском законодательстве нет законов регулирующих использование подобных веществ в пищевой промышленности. Приходится помнить список Е, которые нельзя кушать, и внимательно читать состав, если производитель еще честно указывает ингредиенты(

Аноним: | Апрель 8th, 2012 | 5:44 дп

здравствуйте.я как-то слышала,что в майонез нужно использовать перепелиные яйца,т.к.перепела не являются разносчиками сальмонеллы. тоже миф? или доля правды в этом всё же есть?

Ответ : насколько я знаю, разносчиками салоьмонеллы являются зараженные птицы. Через них могут быть заражены и яйца. Гусиные и утиные яйца очень часто содержат саломонеллу, поэтому они в обычных магазинах не продаются. А вот куриные и перепелиные подвержены этой напасти в гораздо меньшей степени. Собственно, риск нарваться на сальмонелу, покупая яйца в магазине из птецефабрики почти равен шансам выиграть джек-пот в лотерею. А вот если покупать непроверенные яйца “с рук” или на рынках, то шансы, увы, гораздо выше. Перепелиные яйца тоже могут быть заражены в равной степени.

Светлана: | Апрель 1st, 2012 | 6:08 пп

спасибо огромное Olli и Даше за грамотное и полное рассуждение о майонезе. меня эта тема давно уже волнует. Ещё один миф в копилку Даше – майонез очень вредит печени. Эту фразу я слышу с детства, но конкретного и квалифицированного объяснения никто не дает. мне тяжело всегда было слышать, когда говорят “соль есть вредно”, “сахар – яд” и многое другое. Может я еще не “доросла” до таких пониманий о еде – что можно и что нельзя:)
Так как я человек верующий, то решила найти хоть какую-то защиту своих интересов в Библии. Вот что я нашла.
Кол.2:16 Итак никто да не осуждает вас за пищу, или питие,
1Кор.10:30 Если я с благодарением принимаю [пищу], то для чего порицать меня за то, за что я благодарю? 31 Итак, едите ли, пьете ли, или иное что делаете, все делайте в славу Божию
1Тим.4:4-5 Ибо всякое творение Божие хорошо, и ничто не предосудительно, если принимается с благодарением, 5 потому что освящается словом Божиим и молитвою.
Рим.14:3 Кто ест, не уничижай того, кто не ест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест, потому что Бог принял его.
Рим.14:6 Кто различает дни, для Господа различает; и кто не различает дней, для Господа не различает. Кто ест, для Господа ест, ибо благодарит Бога; и кто не ест, для Господа не ест, и благодарит Бога.
Как видно, что если я принимаю пищу с благодарением (т.е.в молитве перед едой благодарю Бога за пищу, которую буду кушать и прошу Его благословить эту пищу, то как она может быть вредной. Этими словами я никак не осуждаю тех, кто не ест. Наоборот, я принимаю их такими какие они есть. Единственное чего бы хотелось, чтобы тех кто ест майонез принимали такими какие они есть:)
Девочки, еще раз спасибо, что затронули такую тему и все подробно разъяснили.
Извините, если затронула чей-то личный интерес или убеждения

Ответ : спасибо, Светлана! Очень интересный подход к вопросу, прочитала с удовольствием. Мне всегда нравилась традиция молитвы перед едой, особенно когда за столом собирается большая семья. Трудно себе представить раздоры и споры за трапезой, которой предшедствовала молитва. Но это уже не имеет отношения к вопросам кулинарии вообще и майонеза в частности:)

Olli: | Март 28th, 2012 | 6:02 дп

Дашенька, вы дали замечательный заголовок своей статье. А мне, при мысле о майонезе вспоминается цитата из нежно мною любимого фильма: “…соль – это белый яд, сахар – это сладкий яд… Хлебушек это вообще отрава…”. По несхожести мнений, по жару дисскусий, по количеству оскорблений и бестактности споры о майонезе превзошли, пожалуй, даже пресловутые баталии вокруг джинсов. Кто помоложе помнит вряд ли, а вот люди моего возраста едва ли забудут время, когда для одних джинсы были мерилом и показателем личного успеха и благополучия, а для других – символом мещанства и бездуховности. И почему-то ни одним, ни другим не приходило в голову, что джинсы это всего навсего штаны. “Портки” – как выражался мой ехидный муж. Время все расставило по своим местам. Думаю точно также произойдет и с майонезом. В конце концов, если историки не врут, он был изобретен при осаде Майона, а это было, если не ошибаюсь, в 17 веке и до 21 века люди ели себе майонез и не заморачивались мыслями о его вреде или пользе. И вот кто-то выпустил джина из бутылки и превосходный соус, изобретенный гениальным (да-да гениальным) французом в тяжелый момент, когда под рукой не было ничего кроме яиц и масла,стал основанием для баталий почище майонской. Вы совершенно верно отметили, Даша, майонез оброс невероятным количеством мифов. Люди вообще любят мифы, охотно их создают и свято в них верят. В какой-то научно- популярной книге я прочла о,на редкость, курьезном факте: знаете ли вы, что муха (обыкновенная муха) на протяжении 400 (ЧЕТЫРЕХСОТ) лет была исключена из класса насекомых, потому что, то ли в 11, то ли в 12 веке, какое-то научное светило написало, что у мухи восемь ног. И пошла гулять басня по свету. Из учебника в учебник, из книги в книгу люди, чуть ли не ежедневно выуживающие мух из супа и, конечно, не раз пересчитавшие им ноги, переписывали байку про 8 ног. Как же научный авторитет написал.
В кулинарии таких мифов навалом, но майонез – впереди планеты всей. Оговорюсь сразу: я говорю о настоящем майонезе – либо домашнем, либо изготовленном точно по ГОСТу. Есть или не есть нечто с эмульгаторами, стабилизаторами и усилителями вкуса, личное дело каждого. С некоторым смущением признаюсь, что я не особенно задумываюсь над вредом или пользой магазинного майонеза и, если нет под рукой домашнего, спокойно воспользуюсь покупным. В оправдание себе скажу, что с составом продукта, прежде чем его купить, я все-таки ознакомлюсь (особое предупреждение для диабетиков: недавно знакомясь с составом диабетического джема я с изумлением обнаружила сахар, а жирность творога, позиционированного производителем как низкокалорийный превышала 7 процентов) .
То и дело, раздаются возмущеные крики противников майонеза, хоть покупного, хоть домашнего, о том, вопиющем факте, что при изготовлении майонеза используются сырые яйца. Это так. Сальмонеллез никто не отменял, но… Вы слышали, хотя бы об одном случае заражения сальмонеллой при использовании майонеза? Я – нет. А почему, в таком случае, не ведуться такие же жаркие споры по поводу крема безе или знаменитой заправки для салата “Цезарь”? Говорят, что автор этой заправки, для профилактики советовал опускать сырое яйцо на несколько секунд в кипяток, не уверена, что это радикально решит проблему, но почему бы и нет. А как же быть любителям яиц всмятку, а яичницы-глазуньи? Почему никто не кричит об опасности, которой они себя подвергают? А ботулизм? Так давайте откажемся от консервов. Сальмонеллез – это реальность, от которой трудно отмахнуться и, безусловно, все продукты, которые вы используете должны быть свежими и, насколько возможно, проверенными, но касается это готовки вообще, а не только изготовления майонеза. Осторожность, в разумных пределах, вещь необходимая,а уж аккуратность, соблюдение санитарии и гигиены и вовсе обязательная,но когда все это превращается в манию – это уже невроз.
Теперь о нагревании майонеза. Не со смущением, а со стыдом (помните у Дюма: “господа мушкетеры смущены и полны раскаяния”)признаюсь: я совершенно спокойно смажу курочку майонезом или положу его в тесто (как вы абсолютно верно заметили Даша, майонез в тесте ведет себя совершенно замечательно). Но,дамы, объясните мне, только пожалуйста аргументированно, почему можно закладывать в тесто и яйца, и сахар, и соль и масло последовательно, но если предварительно все это взбить и в таком виде смешать с мукой – это становится смертельно опасным? В комметариях к посту кто-то употребил фразу “химия нагрева эмульсии”. Звучит красиво. Создается впечатление, что автор знает о чем пишет, но почему бы тогда не раскрыть нам, необразованным, тайны этой химии, а то ведь одна только фраза без объяснений навевает воспоминание о теме диссертации:”Транспортировка жидкой субстанции с применение мелкодисперсных систем.” Перевожу с научного на русский: “Как правильно носить воду в решете”. По образованию я химик, но получила я это образование очень давно, так что, возможно в современной науке уже появились новые термины и понятия, но хотельсь бы знать. Поверьте, в моих словах никакого ехидства или подкола. Действительно хотелось бы знать.Но оставим в покое мое темное химическое прошлое,выскажу свое обывательское предположение: при нагревании майонеза часть масла выделяется в свободном виде (и мы наблюдаем пресловутое расслоение), а яйца, еще связанные с частью масла сворачиваются и демонстрируют нам так пугающие всех хлопья. Если продолжить нагрев яйца окончательно свернуться. Вот и вся химия, вернее физика. Мне не приходилось еще встречать человека, который перед запеканием мяса накладывает на него майонез слоем в два пальца, ну а при смазывании масло выделевшись пропитывает приготовляемое блюдо, делая его одновременно и нежней и калорийней, а стало быть вредней (но это свободный выбор каждого, не так ли?). Яйца и сахар придают мясу красивую, блестящую корочку, а горчица и уксус некоторую остринку и особый аромат. И почему, объясните мне, можно мариновать мясо в масле, уксусе, или горчице, но нельзя свести все это воедино?
Ну и наконец, последнее. Девочки, думаю не стоит увязывать культурность или бескультурие человека со степенью его любви к майонезу, ведь речь в данном случае может идти только о не очень притязательном вкусе. Меня тоже и обижает и возмущает, когда приготовленное мною изысканное с тонким ароматом блюдо покрывают обильным слоем майонеза, но если человеку так вкусней, ну пусть его…
Повторяю все вышеизложенное только МОЕ мнение. Я не претендую ни на его правильность, ни на исключительность. Буду благодарна каждому, кто аргументированно и доказательно (а вот эмоции, в качестве доказательства, не годятся), его опровергнет, ведь вполне возможно, я гублю здоровье свое и своих близких сама того не ведая.
Но пока что,вступая в споры вокруг майонеза многие участники дискуссии (я не имею ввиду этот сайт), мне кажется, больше стремятся подчеркнуть свой изысканный вкус и притязательность, нежели установить истину и это вновь мучительно напоминает мне джинсовые войны, когда одни демонстрировали свой материальный уровень, а другие высокую духовность и (да,да, не смейтесь!) патриотизм. Иных уж нет, а те далече, ну а джинсы носят все, потому что это удобно.

Ответ : Дорогая Olli!
Я тоже не понимаю причин массовой демонизации майонеза. Но догадываюсь, что они кроются в сфере психологии и даже идеологии. Видимо, этот соус у многих ассоциируется с советским прошлым, однообразием и бедностью. Поэтому молодое поколение так рьяно открещивается от его употребления.

Если бы дело только этим ограничивалось, то все было бы отлично. Но «противники» майонеза почему-то объявляют крестовый поход тем, кто его использует. Даже специальные сообщества и сайты создаются для того, чтобы поглумиться над хозяйками, которые добавляют в блюда майонез. Вот этого я не понимаю. Что, в мире не осталось больше никаких других проблем, чтобы объявлять травлю любителям майонеза? Всегда возмущало, когда люди считают себя вправе не только заглядывать в кошельки, дома, семейные отношения и тарелки других людей, но и судить людей по тому, что они там увидели. Особенно огорчает, что, как Вы пишите, подчеркивание собственного вкуса и притязательности происходит за счет унижения других, а не демонстрации собственных достоинств.

Сама под майонезом не запекаю – просто не люблю. Но если в гостях мне подадут мясо по-французски, то в обморок не упаду и учить хозяйку жизни не буду. Тоже буду рада, если кто-нибудь аргументированно разъяснит мне, почему и насколько майонез вреден.

Рина: | Март 27th, 2012 | 11:13 дп

Большое спасибо за познавательную статью. У меня вопрос не по теме, просто не знаю где можно задать, поэтому пишу здесь. а нет у вас статей про бытовую технику, они очень выручают на кухне. Я хочу приобрести какой нибудь кухонный комбайн или что то вроде того, в том числе что б и майонез делать. Я люблю печь и хотелось бы как то облегчить себе труд, например что смешивала ингредиенты машина,а я в это время могла бы чем то другим заняться или наблюдать (если это необходимо)

Ответ : мне, Рина, очень советуют мультиварку. Те, кто ею пользуется, нахваливают и очень довольны. Так как у меня лично ее нет, то тут я плохой советчик. Но могу сказать по секрету, что с 2 апреля в сообщества сайта в ЖЖ будет отдельный пятидневный семинар, посвященный мультиварке: выбору, функциям, настойкам и маленьким хитростям. Семинар будет бесплатным, так что можно будет посмотреть и определиться, подходит Вам этот агрегат или нет. А майонез делается с помощью миксера за пять минут (за один раз половина литрового ведерка получается), тут даже отдельный комбайн не нужно покупать.

Танечка: | Март 26th, 2012 | 11:50 дп

а я тогда только только освоила его домашнее производство (с лимоном, ол.маслом,горчичкой, яйцами…) и никак не хотела без боя согласиться, что набор таких полезных по отдельности продуктов может быть вреден…

Нашли мы с ним общими усилиями два “слабых места “:
1) если майонез готовить из домашних (непроверенных!!!) яиц, то есть риск сальмоноллеза

2) и, пожалуй главное.
Из литра растительного масла получается примерно литр майонеза.
Но редко кто будет есть растительное масло ложками, намазывая на хлеб,да
даже в салат я наливаю ложку растительного масла, НО 3-4 !!! ложки майонеза.

то есть майонез страшен тем, что он – вкусен! И поэтому его съедаешь гораздо больше чем просто раст. масло с тем же лимоном…
Ну вот с этим аргументом я спорить не стала.
Бутылка раст масла (для салатов) стоит у меня в семье 2-3 недели,а ведерко домашнего майонеза из такой же бутылки – несколько дней.

Ответ : с первым аргументом согласна полностью – надо тщательно выбирать продукты. А второй допускаю для тех людей, кто хочет похудеть или удержать себя в какой-то определенной форме. Да, с майонезом вкуснее, и если им злоупотреблять, то, увы, результат будет виден невооруженным взглядом.

Вероника: | Март 26th, 2012 | 11:39 дп

Даша, спасибо за интересную статью!
Давно хотела начать делать майонез сама, тем более, что мой кухонный комбайн имеет даже приспособления для этого, но всё руки не доходили. Теперь точно начну!

Ответ : начинайте – это очень просто!

Qsu: | Март 26th, 2012 | 10:13 дп

>Какие именно опасные химические реакции (растирание желтков? вливание масла? прогревание муки?) имеют в виду противники майонеза, остается загадкой.

Скорее всего противники майонеза имеют ввиду непреодолимую страсть хозяюшек запекать майонез, т.е. заливать им блюдо перед постановкой в духовку.

Ответ : тогда это не имеет отношения к майонезу – он же не виноват, что кому-то приходит в голову мысль его запечь или заморозить. Если так издеваться над соусом, то он расслоится и, увы, перестанет быть майонезом. Даже морковка может стать вредной, если ее неправильно приготовить.

Катерина: | Март 26th, 2012 | 9:32 дп

Есть ещё мнение, что эмульсия из жира с белком (при номинально меньшей калорийности, чем чистое раст.масло) за счёт этой совместности гораздо лучше усваивается и откладывается в жир на теле.

Ответ : интересно. Тогда получается, что майонез – это диетический продукт. Не в том значении, что помогает похудеть, а в том, что он легко усваивается организмом. А откладываются в жир не продукты, а их излишек.