Херес как производится. Что такое херес? Виды хереса
Согласно существующей регламентации все вина Хереса разделяются на следующие категории: сухие стили хересов Vinos Generosos; натуральные сладкие вина Pedro Xime-nez&Moscatel; бленды Vinos Generosos de Licor.
К сухим стилям хересов относятся вина Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado. Все они производятся из сорта Паломино.
Fino — Фино — херес светло-золотого цвета, очень сухой, легкий и освежающий. Содержание алкоголя 15-17%, содержание сахара — меньше 1 г/л.
Соединенные Штаты представили этим шеф-поварам последнего издания и сомелье некоторых из его лучших ресторанов и даже миксологов. Его цена, равная 19 долларам, более чем разумна в соответствии с североамериканскими стандартами. Изделия из Барбадильо, Домикка, Гонсалес-Байаса, Идальго или Люстау становятся все более заметными, также в супермаркетах, расположенных рядом с портами, сделанными, токаджи и другими. Приходящие поколения - это те, которые могут более обоснованно утвердиться, если этот «образ» хереса имеет непрерывность.
На данный момент это этнический напиток, предположительно для знатоков. Его расширение достигло миксологии, что очень важно, поскольку миксология - это широкая практика, а также пабы и рестораны предлагают - с более или менее изящными коктейлями своего собственного творения. Шерри - экзотический ингредиент, очень хорошо принятый за его оригинальность и универсальность. Было бы очень полезно, если бы херес мог быть представлен в «магазинах морепродуктов», в популярных местах, где рыба и моллюски жареные.
Manzanilla — Мансанилья — одна из самых популярных разновидностей хереса в Испании. Сходен с Фино по технологии производства, но выдерживаться может только в городе Санлукар-де-Баррамеда. Этот прибрежный город имеет особенные климатические характеристики (более высокую влажность и более низкие температуры), что обеспечивает свою специфику флера.
Препятствием является то, что этот рынок очень привязан к пиву. Цена не помогает, так как стакан хереса стоит около 6 долларов в любом баре или ресторане, так же, как пинту пива. Консолидация хереса представляется более оправданной путями, используемыми до сих пор: относительно сложные рынки, испанские заведения и бары, которые стремятся к новинке с продуктом, считающимся качеством, универсальным и новым одновременно. Для публики, убежденной в своих достоинствах, важно, чтобы они находили ее легко, как до сих пор, в магазинах спиртных напитков и супермаркетах.
Мансанилья как отдельный вид существует с 1964 года. Имеется два типа Мансанильи — Manzanilla fina (вино светлое, отличается чуть солоноватым вкусом и ароматом свежих зеленых яблок) и pasada -очень старая мансанилья (до 7 лет).
Amontillado — Амонтильядо. Этот херес на начальном этапе развивался и выдерживался под флером. Обладает золотым или янтарным оттенком и типичным миндальным ароматом. Легкий и ароматный, округлый во вкусе, обладает длительным послевкусием. Содержание сахара — менее 5 г/л. Сухой и нежный херес с содержанием алкоголя от 16 до 22%.
Коммуникационная кампания на винах Шерри и Мансанильи из Санлукар дает все больше и больше фруктов, и создается впечатление, что она пойдет дальше. Географическое указание Вина земли Кадис. Это Кадис, и это западный ветер. Это столетний винный завод, и это будущее. С тех пор Барбадильо не прекращал развиваться, всегда искал удивления и оставил след. Уникальные вина, рожденные идеальным сочетанием души невероятной земли, альбаризы и сердца наших виноделов. Профессиональные эксперты, которые ставят мудрость жизни на службу созданию и инновациям.
При 12-15 градусах сопровождает белое мясо и рыбу. Замечательный аперитив в зимнее время, хорошо сочетается с супами. Гармоничен союз с сырами с голубой плесенью. Мастер детективного жанра Эдгар По (Edgar Allan Рое) одно из своих лучших произведений назвал «Бочонок амонтильядо».
Oloroso — Олоросо. Выдержка Олоросо проходит без участия флера. Вино обладает махогоновым цветом, который с возрастом становится темнее. Херес с мощным ароматом, сухим вкусом с ярко выраженными ореховыми тонами и длительным послевкусием, в котором чувствуется глицерин. Содержание алкоголя от 17 до 22%. Содержание сахара -менее 5 г/л. Хорошо сочетается с орехами, старое вино — с сырами с голубой плесенью.
Вина как одна из ее эмблем. Элегантные и изысканные вина и широкая вселенная цветов, ароматов и ароматов, которые достигаются после оригинального и уникального производственного процесса в мире. Характеристики вин Шерри. Это «укрепленные вина», то есть: их натуральное содержание алкоголя после ферментации увеличивается за счет добавления винного спирта.
Эта практика добавления алкоголя также называется «заголовком». Этот метод старения состоит из смешивания вин из разных бочек разного возраста, которые заполняют примерно две трети их объема. Бочки расположены сверху, так что те, которые расположены в самом высоком ряду, содержат самое молодое вино, а те, которые находятся на уровне земли, содержат самое старое вино. Когда бутылка вина удаляется из очага, ее заменяют на вино, которое содержит его сразу превосходные криадеры.
Palo Cortado — Пало Кортадо. Это очень редкое вино, существование которого (как отдельный тип) многими виноделами в Хересе ставится под сомнение. Темный херес цвета красного дерева высшего качества производят из высококачественных вин, прошедших длительную выдержку без флера. Демонстрирует характерные ароматы Амонтильядо и структуру и глубину Олоросо. Содержание алкоголя — 17-22%, содержание сахара — менее 5 г/л. В наших краях — большая редкость.
Таким образом, винодел становится алхимиком, который смешивает мудрость со старостью и юностью. Чудо «Цветок вина». Цветок вина является отличительной чертой, присущей винам Хереса. Что такое «Цветок вина»? Основным вином, используемым для изготовления щедрых, является молодой белый, полученный из винограда паломино. К ноябрю, он появляется спонтанно в каждом из резервуаров, в которых ферментация имела вид кремовой или беловатой вуали, которая покрывает поверхность вина и изолирует его от воздуха.
Эта цветочная вуаль образована дрожжами из области, которые продолжают свою деятельность после завершения ферментации. Финос и манзаниллы поднимаются как минимум на два года под вуалью цветка в американских дубовых сапогах, через традиционную систему криадеров и солеров. Подвалы должны поддерживать определенные условия влажности и температуры, чтобы поддерживать цветок на протяжении всего старения.
Натуральные сладкие вина Pedro Ximenez (РХ) и Moscatel производят из аналогичных сортов...винограда, которые после сбора несколько дней подсушиваются на солнышке, лежа на специальных циновках. Москатели имеют махогоновый цвет, характерные сортовые ароматы, свежие ноты сушеных фруктов, сладкий вкус и длительное послевкусие. Содержание алкоголя от 15 до 22%, содержание сахара — от 400 до 500 г/л.
Среди щедрых мы можем различать ромашки, фино, амонтильядо, олорозо и пало кортадо. Что касается щедрого ликера, мы выделяем следующие типы: бледно-кремовый, средний и кремовый. Это молодое вино впоследствии направляется до 15-го или 17-го. Ниже мы увидим, как и почему решение винодела возглавить до 15-го или 17-го, чтобы получить доброе или щедрое вино.
В любом случае, все эти щедрые вина растут в дубовых сапогах, развивая два типа старения. Вино защищено от кислорода воздуха под завесу цветка. Вино выдерживается в деревянных сапогах, контактирующих с кислородом в воздухе, что заставляет их приобретать интенсивный цвет от янтаря до красного дерева. Уникальной особенностью этих натуральных сладких вин является то, что процесс ферментации прекращается путем добавления винного спирта. Почему? Во время ферментации дрожжи превращают сахара в спирт, так что прекращение ферментации приводит к появлению большего количества сладостей.
Обычно Москатели долго не выдерживают, ибо они теряют аромат. Педро Хименес обладает очень темным цветом, консистенцией сиропа, мощным ароматом изюма у молодых образцов. С возрастом развиваются ароматы слив, шоколада и кофе. Вино обладает сладким вкусом и очень длительным послевкусием.
Pale Cream — Пэйл Крим. Это легкий, светлого цвета херес с нотами орехов и биологической выдержки. Во вкусе — нежный, легкий и сладковатый. Содержание алкоголя — не менее 15,5%. Содержание сахара — между 45 и 115 г/л.
Добавленный алкоголь заставляет дрожжи прекратить действовать. Впоследствии эти сладкие вина растут в дубовых бочках в непосредственном контакте с кислородом в воздухе: окислительное старение. Мы уже прокомментировали, что для того, чтобы получить разные виды щедрых, молодые белые паломино увенчались винным бренди до тех пор, пока они не достигнут 15 или 17 градусов. Как виноделы решат возглавить до 15-го или 17-го? В декабре месяце дегустаторы берут образцы каждого из танков, в которых происходит ферментация, классифицируя базовое вино на две группы.
Medium — Медиум. Херес янтарного цвета с ореховым ароматом, сладковато-соленый и округлый во вкусе. Содержание алкоголя — между 15 и 22%, сахара менее 115 г/л. Обычно базой для этого типа хересов выступает Амонтильядо.
Cream — Крим. Херес темного махогонового цвета с интенсивным ароматом Олоросо и изюма. Вино полнотелое и довольно сладкое во вкусе. Содержание алкоголя — от 15,5 до 22%. Содержание сахара — более 115 г/л. Обычно, это основа Олоросо, к которой добавляется Педро Хименес, чаще всего, выдержанные отдельно. В 2000 году Регулирующий Совет Хереса ввел специальные категории «сертифицированного возраста»: Vinum Optimum Signatum (VOS) -для вин, выдержанных более 20 лет, и Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) — для вин, выдержанных более 30 лет.
Более легкие, фруктовые и бледные вина предназначены для штрафов и ромашек. Они направляются на 15º и поднимаются под вуалью или «цветком». Вина с большей структурой и цветом увенчаны до достижения 17º. Таким образом предотвращается развитие цветочной вуали. Таким образом получается пахучее вино, которое будет осуществлять окислительное старение.
Есть два особых случая. Со своей стороны, рулетка первоначально классифицируется для разведения под цветочной вуалью, но подтверждение дегустаторов о существовании определенных характеристик приводит к тому, что вино возвращается к 17 °, наконец, делая окислительное старение. В заключение отметим, что молодые вина из Хереса в возрасте двух лет выдерживают в дубовых сапогах, хотя среднее время старения намного выше.
Эти категории применяются только в отношении Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо и Педро Хименес. Сертификации могут подлежать и отдельные солеры, имеющие доказательства конкретного возраста (12-15 лет) и качества вин.
Сертификация солер не распространяется на Фино и Мансанилью.
Пить хересы лучше из специальных бокалов catavinos. Фино и Мансанилыо оптимально подавать при температуре 7-9 градусов, Пэйл Крим — 9, Медиум -10-11, Крим — 12, можно со льдом, Олоросо и Амонтильядо -13-14, Педро Хименес — 14 градусов. Хересы прекрасно сочетаются с широкой гаммой самых различных продуктов — от оливок до мороженого — экспериментируйте на здоровье.
Как бы вы объяснили новичкам, что такое хересное вино?
Мы взяли интервью у Дэвида Робледо, сомелье Санселони, трех солнц Репсол, чтобы узнать глубинные вина, в которых есть все больше и больше последователей. Для меня это величайшее энологическое сокровище, которое у нас есть в Испании. С гастрономической точки зрения вы можете использовать от начала до конца еды, потому что вы начинаете с штрафов и манзанилл, затем вы обслуживаете олорозу, амонтльядо или пало-кортадо и рядом с Педро Хименесом.
Многие люди удивляются его имени, почему они называются щедрыми?
В Испании есть большие белые и красные, но щедрые, как у Хереса, только в Хересе. Потому что они щедры в алкоголе.
Как климат Марко де Херес влияет на эти вина
Климат этого района - средиземноморский, с атлантическим влиянием, мягкой зимой и очень жарким летом. Мало осадков и, с другой стороны, много часов солнца. (1
votes, average: 5,00
out of 5)
- B Levante на берегу Средиземного моря климат жаркий, а виноградная лоза, растущая южнее, буквально изнемогает под палящим солнцем. Аndalucia —...
- Хорошие натуральные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых...
- Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать...
- При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение...
- Характеристика вина Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего...
- Palomino Fino — основной сорт для производства вин Хереса — обладает довольно высокой урожайностью и низкой кислотностью (3,7 г/л). Традиционная...
- А Авинировать — «освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы...
- Херес Херес (по-английски называемый «шерри»), как и портвейн, относится к разряду крепленых вин, с той разницей, что крепление производят после...
- Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые...
- Вино изготавливают из сока, сахара и воды. Из 1 кг плодов и ягод в среднем можно получить 0,65 л сока....
- За виноградник целиком и полностью отвечает природа, а человек командует в винодельне (chat, cantina, bodega или keller). Процесс производства вина...
- АЛЬБАЛОНГА. Кросс рисланера и сильванера. выведенный и выращиваемый в Германии. Его ценят за высокое содержание натурального сахара и раннее созревание....
Испанское вино под названием «херес» известно миру уже более 500 лет. Этот удивительный напиток мы знаем и как шерри.
Что делает это вино особенным?
Различные бочки расположены один поверх другого, и они наполняются вином. Ниже находится очаг, и из него берется вино, которое разливается в бутылки. Недостающий заполнен вином из первых криадеров, пространство первого заканчивается вином второго и так далее.
Итак, каков средний возраст вина в бутылке
Мы должны знать, что они не винтажные вина, именно потому, что они смешаны. Это то, что делает его другим.Это вино имеет «биологическое старение», что это значит?
Этот тип старения встречается в мелочах и ромашках и очень особенный, потому что появляется завеса цветов. То есть, набор дрожжей, которые образуются поверх вина внутри сапога Хереса. Эта вуаль приносит специфическое и специальное старение к ромашкам и мелочам: к первому он дает эти характеристики йодированных и солевых нот, а для последних - орехи.
Херес изготавливается в южной части Испании - Андалусии , неподалеку от порта Кадис. Район традиционного производства хереса расположен в кольце из городов Пуэрто-де-Санта-Мария, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Херес-де-ла-Фронтера.
Виноград чувствует себя просто прекрасно в жарком и очень влажном климате Андалусии. Виноделы выращивают здесь такие сорта винограда, как Педро Ксименес и Паломино . Из последнего, который любит меловые почвы, освещенные солнцем, получаются самые тонкие вина. В этот регионе особое внимание обращают на почву, где растет лоза. Во время сильных дождей меловая почва поглощает огромное количество влаги, а после этого на ее поверхности появляется толстая корка. Именно она не позволяет жидкости испаряться, и дает гроздьям возможность питаться влагой на протяжении всего знойного лета.
Еще один элемент, который следует учитывать в винах, - это окисление, как оно влияет на Шерри?
Кислород является врагом вин, а в Хересе его пытаются связать с ним. Оба являются деноминациями разных мест и стран, изготовленных из разных сортов винограда, но также являются смешанными и обогащенными винами. У нас была возможность отправиться в Порту и узнать немного больше об этих вкусных винах. Мы посетили винодельню Тейлора, один из самых известных винных домов в Порту. Он расположен прямо напротив города, то есть на другой стороне реки Дору, в Гайе. Лучшие виноградники расположены на скалистой, сланцеобразной местности, очень тверды, а некоторые корни должны спускаться на 15 метров, чтобы найти воду.
Секреты и тонкости производства
Херес делают по классической, выработанной веками технологии. Виноград собирается вручную в первый осенний месяц. Затем его давят, а сусло заливают в дубовые бочки, где оно бродит несколько дней. Зимой с вином происходит чудесная метаморфоза и оно самоосветляется. В самом начале весны все вина пробуют и классифицируют.
Его традиционно выращивали на террасах, разделенных каменной стеной. Пейзаж в этом регионе имеет большую красоту и был объявлен объектом всемирного наследия. Только после 6 месяцев его производства вино отправляется в Порту, чтобы постепенно превращаться в свои подвалы. Климат Климата идеально подходит для этого процесса. Из-за своего географического положения и близости к океану и динамики ветров, в Порту нет температурных различий, как в интерьере. Мы были очень удивлены, узнав, что на 30% произведенных там вин виноград все еще наступает сегодня, с человеческими ногами!
Те вина, которые были отнесены к высокому классу , перельют, и доведут процент спирта до 15-15,5%, а затем отправят в чистые дубовые бочки, где они будут храниться. У этого процесса есть красивое название - фаза «собретабла».
Выдержка не может быть меньше 3 лет, именно так говорится в законе, который регламентирует контролируемое наименование вин. Бочки стоят в хранилищах длинными рядами в несколько ярусов. С каждым годом верхние смещаются все ниже и ниже, в итоге на «дне» конструкции оказывается самое выдержанное вино. А в самом верху, соответственно, залито вино в фазе собретабла.
По словам наших хозяев, это по-прежнему лучший способ, самый естественный способ извлечения цвета, танины и вкус винограда, без измельчения семян интерьера, которые являются кислыми. Через 3 дня ферментации к вину добавляют бренди. Это не имеет никакого вкуса или цвета, но служит для сокращения ферментации, поэтому вино сохраняет большую часть первоначальной сладости винограда. Система старения в очаге, особенно винах Хереса и Монтилья-Морилес, состоит в периодическом удалении процента содержимого бочек из американского дуба для заполнения других.
Раньше бочки располагались вертикально, но сейчас технология оптимизирована, и их стали укладывать горизонтально, соединив между собой трубами. Таким образом удается получить крупные партии однородных вин.
Дело в цветке
Стоит отметить, что херес уникален тем, что его выдерживают в не полностью заполненных бочках. Напиток заливают, оставляя воздушную прослойку. Почему? Дело в цветке. Конечно это не роза и не ромашка. Флор (или в переводе «цветок») - так называется спонтанно образующаяся пленка на поверхности хереса. Ей помогают появиться на свет специальные хересные дрожжи. Они кардинально влияют на химический состав напитка, меняя качество и количество органических кислот и формируя особый вкус и аромат хереса. Сама пленка может достигать 2 см в толщину.
Эти бочки расположены на трех или четырех высотах. Около четверти его содержимого потребляется из более низких бочек. Из промежуточной высоты загружается недостающее количество в нижнем и заполняется. И таким же образом, начальник с промежуточным. По этой причине, чтобы быть смесью старых и молодых вин, урожай нужно понимать по-другому, большинство вин не упоминает об этом. Опорные вина не производятся в солерах, а представляют собой несколько сортов вин из разных лет и винограда, которые в течение нескольких лет смешиваются и выдерживаются в дубовых бочках.
Самым лучшим считается херес из вина, которое выдержано не менее ста лет . У него невероятно интересный, глубокий и интенсивный вкус. Это херес экстра-класса, и главная его особенность в том, что это сухое вино. Правда, вин такого почтенного возраста совсем немного, и цена у них зашкаливающая.
В Испании можно найти массу разнохарактерных типов хереса. У некоторых даже нет особых тонов, присущих этому напитку. Все это разнообразие существует потому, что в производстве используют особые технологические приемы.
Типы старения и сорта хереса
Старение хереса бывает биологическим, небиологическим и смешанным. Также хересы делятся на две группы: фино (созревает под дрожжевой пленкой) и олоросо (находится под пленкой только в самом начале).
В ходе биологического старения процесс зависит от образования пленки. Так делают самые тонкие - упомянутое выше фино, а также манзаниллу.
Фино - самый сухой херес. У него светло-соломенный цвет и деликатный букет с оттенком цветков ромашки. В нем можно почувствовать легкую горчинку миндаля. Крепость такого вина 15% - 17%. Его принято пить молодым, с годами оно теряет свои свойства.
Манзанилла - редкий вид хереса, изготавливается только в одном районе - Сан-Лукар-де-Баррамеда. Название переводится как «ромашка». Скорее всего, оно возникло как ассоциация с цветом напитка, очень бледным. Впрочем, цвет манзаниллы может варьироваться от ярко-соломенного до янтарного. Манзанилла обладает приятным ароматом, особой мягкостью и слегка горьковатым вкусом. Крепость обычная: 15,5-17%, либо повышеная в очень старых винах до 20% (в таком случае вы увидите маркировку «манзанилла пасада»).
В случае, если виноматериал спиртовали до 18%, то он подвергается небиологическому старению. Пленка над поверхностью вина не образуется сразу, а появляется только после брожения. Так получается олоросо (в переводе «душистый»). Данный тип хересного вина подразделяют на подтипы: собственно олоросо, райя олоросо и пало кортадо.
Олоросо - темнее, мягче, полнее, экстрактивнее и ароматнее всех вин из этой группы. Его крепость 18% - 20%, либо в выдержанном варианте - 24%.
Райя олоросо - грубее и полнее. Но это не такой ароматный и сладкий херес. Вино имеет интенсивную окраску. Крепость напитка не меньше 18%.
Пало кортадо - самая редкая разновидность. У этого вина тонкий аромат, более темный цвет с характерным ореховым привкусом. Напиток крепостью 17,5% может выдерживаться до 20 и более лет.
Кроме сухих вин олоросо можно найти также и сладкие, которые получаются с помощью купажирования с десертным вином. В итоге мы имеем высокосахаристые вина, обладающие темной окраской и низкой спиртуозностью.
К этой группе относятся Москатель, Педро Ксименес, Абокадо.
Москатель готовится из одноименного винограда по аналогичной технологии, правда, увяливается он чуть меньше. В напитке можно почувствовать характерный аромат данного винограда.
Педро Ксименес по праву считается лучшим хересным вином. Его также готовят из одноименного очень спелого винограда. Перед прессованием ягоды завяливают под яркими лучами в течении пары недель. На выходе получается темный и сладкий напиток.
Абокадо является смесью сухого и сладкого олоросо, которое выдерживается либо под пленкой, либо без нее. Это - процесс самопроизвольный, потому как при повышении градуса до 18% хересовые дрожжи не живут, а пленка оседает на дно. Вино старится небиологическим путем.
Так получается и вино Амонтильядо . Это сухой бархатный напиток золотистого или янтарного цвета с привкусом лесных орехов. Его крепость - 16-18% и до 24% в выдержанном варианте. Название вина переводится как «гора», потому что оно вызревает в возвышенной местности в районе города Херес. Правда, есть еще вариант перевода, отсылающий нас к городу Монтилья, из которого в Херес перешли некоторые винодельческие приемы.
Достоин упоминания и херес Медиум , который производится для иностранного рынка. Он похож на Амонтильядо, но чуть слаще. Делают его с помощью смешения хересных вин.
Завоевание мира
Долгое время Испания была единоличным производителем хереса, не делясь ни с кем своими секретами. Так было вплоть до начала XX века.
Сегодня херес делают, например, в США, где вырабатываются три типа хереса одинаковой крепости от 19,5 до 20,2%. Можно встретить сухой, где 1,5-2% сахара, полусухой, где 2,5-4% и сладкий -7-10%. А еще производством хереса занимаются в Австрии, Франции (здесь в Арбуа делают близкие к хересу так называемые «желтые вина»), Венгрии, Англии, Швейцарии, Болгарии.
Не могла обойти страсть по хересу и Россию . Опытные образцы таких вин были созданы в Крыму А.М Фроловым-Багреевым еще в 1908-1910 г.г. Он применил испанские хересовые дрожжи. Но производство наладилось только к 1945 году, а через три года после этого херес делали уже и в Армении, Туркменистане, Молдове, Дагестане и Краснодарском крае. СССР мог похвастаться тремя видами хереса: столовым (сахар - 0,3%, спирт - 14-16%), крепким (сахар - 3%, спирт - 19-20%) и десертным (спирт - 19-20%). Правда, о качестве массово производимого в СССР хереса лучше умолчать.
Как употреблять херес?
Как и другие крепленые вина, херес употребляют, в основном, в качестве аперитива . Но херес хорош также с блюдами, которые имеют резкий запах.
Испанцы любят применять херес в кулинарии , используя его как один из ингредиентов. А еще сладкий херес великолепно сочетается с десертами. Пьют его, как правило, из бокалов в форме тюльпана, емкость которых составляет 50-100 граммов. Их наполняют примерно на 1/3. Напиток принято охлаждать до 9-11 градусов, это справедливо для всех типов, кроме сладкого, который, попадая на стол, должен иметь комнатную температуру.
Не забывайте и о том, что на бутылках с хересом невозможно найти такие важные для других вин характеристики, как год урожая, место и виноградник. Херес готовится из смеси вин, у которых эти факторы отличаются.