Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Виды мяса
Курица	180	70-90	82		Шампур
	200	70-80
	200-170	50-60
Утка	170-180	100-160	82-90		Шампур
	200-140	110
Индейка	160-170	160-240	82-90		Шампур
Индейка (3 кг)	200	70-80		t воздуха
Свинина	160-170	70-100	75-85	мякоть	Люлька
Баранина	140-160	100-130	80-85
Телятина	160-180	65-90	75-80
Говядина (филе)	170-190	35-45	75-80
Кролик	160-170	80-100	70-75		Шампур
	160	10
Заяц	170-180	30-50	70-75		Шампур
Рыба	160-180	в зав-ти от массы	60-63		Люлька
Мучные изделия
Пицца дрожжевая	210-230	30-50	92-94		Лоток
тонкая	200-220	10-25
Пицца пресная	205	35		t воздуха	Лоток
Пицца заморозка	210-220	5-10		изготовитель	Лоток
	260	7
Лазанья запеченная	170	35-40		на 1 кг	Лоток
	180	30-35		до зол-кор цв
	210-230	20-25
Овощи
Картофель соломка	205-235	10-25			Люлька+вклад
Картофель печеный	230	35-45		t воздуха	Люлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица - 82°С; Свинина - 81°С; Говядина - 76°С; Баранина - 82°С

Наименование продуктов:

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы - обязательно;

для крупнокусковых п/ф - не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Крупнокусковые п/ф	Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки (на 10-20°С) и больше время жарки
Свинина
Буженина	180-185	75	75-80	+ пар	Люлька
	150	180
Свиные рульки	190-230	70-100	82-84	+ пар	Люлька
	100			+ пар
Корейка свиная	160-170	110	75-80	+ пар	Люлька
Грудинка свиная	190-230		80-85
Телятина
Крупнокусковая телятина	130-190	65-90	75-80
Телятина (500г)	190	15	75-80
Телячьи рульки	130-170		80-90	+ пар	Люлька
Баранина
Баранья нога	170-130		80-85		Люлька
	230-250	30 мин/кг
Нога или лопатка	260	20		t воздуха
Седло барашка	170-150	60-75	80
Говядина
Ростбиф	130-150
	100-			+ пар
Ростбиф	130-180	70-100	75-85
Грудинка или вырезка на 500 г	260	12-14		t воздуха
Говядина с костью	240	15		t воздуха
	180	20-25
Говядина без кости	240	15
	180	25-30		t воздуха
Низкотемпературная жарка	150	30-35

Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Порционные п/ф
П/ф толщиной 1 см		10		с 2 сторон
Курица
Куриные части	220-250	35-50	82		Люлька/шампур
Куриные окорока	235	40			Шампур
Крылышки	235	10		t воздуха	Шампур
Куриные грудки	180	10-15		t воздуха	Лоток
Курин грудки панир	235-250	15-20	82	в панировке	Лоток
Шашлык из грудки	205	10		t воздуха	Подвес
Филе индейки	130-170	25	72-75		Лоток
Грудки индейки	200	45-60		t воздуха	Лоток
Свинина
Свиные ребрышки	200-180	60	75-80	+соус	Лоток глубокий
	205	10		t воздуха
	195	35
Свиные стейки		10	75-80	с 2 сторон
Отбивные	170	15-25	75-80		Лоток
	200	8-10		t воздуха
Свиное филе	220	20-23			Лоток
Шашлык			75-80		Подвес
Шницель	180	10	80-82	в панировке	Лоток
Купаты	220-250	15-20	81		Вкладыш
Колбаски	230	8-10		t воздуха	Вкладыш
Говядина
Говяжье филе	170-190	35-45	76-78
Бифштекс	180	5	76-78
Бифштекс с костью		20-25
Бифштекс в тесте	170	30-50			Лоток/люлька
Рыба
Целая тушка (500г)	170	40-60		+ пар	Люлька+вклад
Рыба в сухарях	230	25	63		Лоток
Рыба в фольге	180	15		t воздуха	Люлька
Шашлык из рыбы	235	15		t воздуха	Подвес
Рыбные котлеты	200	7-10		t воздуха	Вкладыш/лоток

Зеленый цвет - идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет - включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет - не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Верхняя часть ноги - филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги - нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька - варят; мясо рульки - в рулет и жарят)

Определения

Буженина - жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок - верхняя филейная часть - превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки - это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) - это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная - при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога - содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка - бараний бок - мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной - нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная - нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель - отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык - кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть - высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе - нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости - в рулет, филе - жарка медальонами)

Кострец - после поясничной части перед бедром (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - на огне, на сковороде - эскалопы)

Бедро (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - эскалопы - на сковороде)

Голяшка - задняя нога и Рулька - передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки - это часть ноги между окороком и копытцем, т.е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка - содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски - бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски - бифштексы)

Кострец - верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг - для ростбифа)

Вырезка (бифштекс - для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью - реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф - это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье - порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс - отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Это лучший выбор для любого заведения общественного питания. Маленькая уютная кафешечка, или огромный фешенебельный ресторан - применение данному типу оборудования найдется везде. Что же можно приготовить в пароконвектомате? Чем удивить гостей заведения, и какие рецепты блюд максимально подойдут для данного устройства? Попробуем разобраться

Приготовление в пароконвектомате

Помните о том, что приготовление вкусных и оригинальных кулинарных шедевров требует не только высокотехнологичного и качественного оборудования, но и проявления таланта, вкуса и мастерства. Простое механическое следование рецептуре не даст желаемого эффекта и не сможет поразить гостей вкусовыми изысками. Поэтому, не жалейте времени, сил и средств на поиск талантливых кулинаров. Ведь в тандеме с пароконвектоматом они способны на настоящие чудеса кулинарии.

Приготовить блюдо - это настоящее творчество, в которое каждый повар привносит что-то новое, максимально раскрывая вкусовые качества и раскрывая аромат готовой продукции. Разберемся с некоторыми рецептами, что могут стать отправной точкой для дальнейшего полета фантазии

Питательная и вкусная рыбка с овощами

Рыбные блюда - это как раз та «фишка» за которую заведение общественного питания могут как возлюбить, так и возненавидеть. Поэтому подходить к приготовлению рыбы следует максимально взвешенно и осознано. Для удобства рассмотрим простой рецепт для пароконвектомата.

Понадобиться около полкилограмма семги, до двухсот грамм брокколи, столько же цветной капусты и лука-порея. Это - основные компоненты, кроме них используйте любимые специи и оливковое масло, что пригодится исключительно для подачи. Помните что данный состав - лишь база для рецепта. Дальше - творите самостоятельно.

Сёмгу следует превратить в стейки, брокколи и цветная капуста подлежать разделу на соцветия, а лук-порей должен быть нарезан колечками. Все - в пароконвектомат, с температурой 100 градусов и режимом пара.

Овощи-рататуй

Овощные гарниры всегда востребованы в любом заведении общественного питания, особенно у прекрасной части общества, следящей за фигурой. Овощной рататуй в данном случае - стопроцентный выигрыш.

Используйте баклажаны и цуккини (около трехсот грамм каждого), чуть меньше сладкого перца (грамм двести), соль и перец, а также тридцать грамм оливкового масла. В результате масса блюда будет около 650 грамм.

Приготовление простое. Разогреваем оборудование до 160 градусов. В это время чистим овощи и нарезаем их крупными кубиками. Все отправляем в гастроемкость, солим, перчим и заправляем маслом. Готовить все это удовольствие около 15 минут, соблюдая двадцатипроцентную влажность.

Приятного аппетита.

Профессиональное кухонное оборудование, сочетающее в себе использование пара и конвекции в различных пропорциях. Этот кухонный агрегат может занимать до 75% всех операций теплообработки, происходящих на кухне, делая его неотъемлемой частью профессиональной кухни.

Экономическая целесообразность покупки этого достаточно дорогого оборудования обусловлена высокой экономической эффективностью при приготовлении больших объемов пищи, значительно экономя электроэнергию.

Преимущества пароконвекционой печи перед другим кухонным оборудованием:

• равномерное приготовление блюд;


• ускоренный процесс готовки основанный на наличии влажности и определенной температуры в пароконвекционной камере;


• сохранение большинства полезных свойств пищи. Исключения масла и возможность готовки при невысокой температуре, что сводит к минимуму потери витаминов и полезных веществ;


• готовка большого количества различных блюд в одной рабочей камере, не смешивая при этом их запахи и не меняя вкусовых качеств;


• экономия используемой электроэнергии;


• экономия площади;


• уменьшение количества персонала, требуемого для проведения нужных операций;


• уменьшение размера ужарки и уварки пищи;

Со времен своего изобретения в 1976 году компанией Rational, что в Германии, пароконвектомат потерпел много изменений в сторону простоты пользования и автоматизации приготовления блюд. Но даже сейчас, спустя много лет, это оборудование имеет высокую цену, по причине внедрения все большего количества электроники и востребованности на дорогостоящих производствах.

Среди множества фирм-производителей, представленных на российском рынке, стоит отдельно рассказать о лидирующей на рынке - отечественной торговой марке - Абат. изготавливаются в компанией ОАО «Чувашторгтехника», которая за пятидесятилетнюю историю существования пережила как взлеты так и падения. Но, после 1994г., компания взяла курс на выпуск новых видов торгово-технологического оборудования, и дела пошли только вверх.

В 2004 году Чувашторгтехника выпустила в свет первый отечественный пароконвектомат. Спустя несколько лет они крепко заняли свою нишу на рынке кухонной техники и взяли лидирующую позицию, обогнав по уровню продаж именитых импортных производителей. Теперь пароконвекционные печи стали доступными не только дорогим ресторанам, но и маленькому кафе или школьной столовой. Торговой марке Абат удалось вернуть доверие людей к отечественному производителю.

Среди остальных поставщиков пароконвектоматов стоит отметить компании:

• Rational - лидера на мировом рынке теплового профессионального оборудования, производственные базы которого находятся в Германии;


• Convotherm - ведущего мирового поставщика печей Combi. Лозунг фирмы - гибкость, инновация и быстрота;


• Unox - компании, специализирующейся на небольших пароконвекционных печах для небольших предприятий;

Владельцы предприятий общественного питания и пищевых производств существенно повышают качество приготовляемых блюд, устанавливая на своих кухнях пароконвектоматы. Он прекрасно справится с такими задачами как обжаривание, запекание, тушение, варка, выпечка, приготовление на пару и даже сушка, а также всевозможными вариантами комбинирования данных функций.

Рецепты рыбы в пароконвектомате

Лосось с креветками и помидорами

Вам потребуется:

Филе лосося – 300 гр.
Креветки очищенные – 150 гр.
Помидоры – 150 гр.
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Рыбу разделить на порционные куски. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты в отдельной емкости, добавить специи. Заполнить смесью глубокую жаропрочную емкость. Запекать 40-45 минут. Подавать со свежей зеленью и овощами.

Минтай в собственном соку

Вам потребуется:

Тушка минтая – 300 гр.
Лук репчатый – 50 гр.
Сыр твердых сортов –100 гр.
Помидоры – 300 гр.
Майонез – 50 гр.
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Минтай разделить на порционные куски. Помидоры нарезать на небольшие куски. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу поместить в глубокую форму для запекания. Сверху уложить помидоры. Добавить соль, специи, майонез, тертый сыр. Запекать 45-50 минут. Подавать с гарниром из риса.

Карась, тушеный в сметане

Ингредиенты:

Карась – 400 гр.
Сметана 15-20% – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Соль, специи по вкусу

Порядок приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко измельчить. Карасей уложить в глубокий противень и покрыть приготовленными ингредиентами. Сверху добавить сметану. Тушить 1 час.

Карп запечённый с овощами

Ингредиенты:

Карп (тушка) – 500 гр.
Помидоры – 50 гр.
Лук репчатый – 20 гр.
Любая свежая зелень – 30 гр.
Овощи
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Подготовить рыбу, очистив ее от чешуи и удалив внутренности. Промыть, натереть солью и специями. Помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, зелень (укроп, петрушка, базилик) измельчить. Овощи смешать с зеленью. Полученной смесью нафаршировать тушку. Смазать растительным маслом. Выложить на противень. Запекать 1 час.

Какая посуда пригодна для пароконвектомата

Для приготовления блюд можно использовать любую жаропрочную посуду и формы для запекания. Прекрасно подойдут такие экологически безопасные материалы как нержавеющая сталь, термостойкое стекло, керамика. Допускается наличие силиконовых ручек и крышек.

Блюдо, приготовленное в красивой керамической форме, можно в ней же подавать к столу. Также прекрасно сервируются порционные керамические горшочки.

Компания «Торговый Терминал Урал» реализует , применяемое в пищевой индустрии, в очень широком ассортименте. Это и всевозможные универсальные печи, плиты, шкафы и специализированные устройства. Модели пароконвектоматов, их функции и технические характеристики предлагаем посмотреть .

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

• Климат – влажность (20 %).
• Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.

:

1. Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
2. Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
3. Поместить в разогретый пароконвектомат.
4. Готовить 12 минут при влажности 20%.
5. По окончанию приготовления - посолить.
6. Подавать горячим.

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов . С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

Вырезка

Вырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.

Разогреть пароконвектомат до 190°C.

Дальнейшее приготовление в 2 этапа:

• 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
  Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
• 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Овощи-гриль

Овощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном.

Разогреть пароконвектомат до температуры 240 - 250°C.

Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.

Семга, отварная на пару с овощами

Ингредиенты:

• Семга – 400 г.
• Брокколи – 150 г.
• Цветная капуста – 150 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Специи для рыбы.
• Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную семгу разрезать на стейки.

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, лук-порей нарезать кольцами.

Разогреть пароконветомат до 100°C в режиме пара. Рыбу выложить на лук-порей, посыпать специями. Овощи выложить на перфорированную гастроемкость.

Отварить в режиме пара 8 мин.

Утка, фаршированная апельсинами

Ингредиенты:

• Утка – 2000 г.
• Апельсины – 4 шт.
• Мед – 50 г.
• Масло растительное – 50 г.
• Соль, перец по вкусу.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную утку зачистить от остатков перьев. Нарезать дольками апельсин с цедрой и наполнить утку. Тушку зашить, натереть солью, перцем, смазать растительным маслом.

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

• 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
• 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

Периодически в процессе приготовления поливать утку соусом из апельсинового сока с медом.

Запеченый поросёнок

Ингредиенты:

• Молочный поросенок – 3000 г.
• Масло растительное – 150 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Соления.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку поросенка. Для удаления специфического запаха предварительно вымочить его в воде с добавлением уксуса.

Натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки, хвостик и пятачок закрыть фольгой. Придать форму и выложить на противень или разместить на специальной структуре.

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

• На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
• На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
• В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

Можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85° C, тем самым упростив процесс доведения поросенка до полной готовности.

Подавать поросенка на блюде. вокруг можно уложить разнообразные соления.

Курица-гриль, фаршированная виноградом и загарнированная свежими фруктами

Ингредиенты:

• Курица – 1300 г.
• Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
• Сливочное масло - 100 г.
• Зелень петрушки - 50 г.
• Соль, тимьян, красный и черный перец.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку курицы, промыть и обсушить.

Смешать виноград, половину сливочного масла, нарубленную зелень петрушку, тимьян и красный перец.

Нафаршировать тушку подготовленной смесью, края зашить или плотно закрепить. Смазать курицу снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить на решетку или неглубокий противень.

Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин, поливая образующимся соком.

После приготовления удалить нитки и разделить на порции. Подавать с гарниром из картофеля или овощей-гриль.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты:

• Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
• Растительное масло.
• Специи для картофеля, или гриля.
• Соль.

Технология приготовления в пароконвектомате

Свежий тонкокожий картофель отмыть от загрязнений и нарезать «челночком».

Картофель поместить в гастроемкость или противень. Посолить, добавить растительное масло, специи и перемешать.

Разогреть пароконвектомат до температуры 180 градусов на режиме конвекции.

Загрузить противень в пароконвектомат и готовить при температуре 175 градусов на режиме пароконвекции (10-20 % влажности), периодически перемешивать для равномерного обжаривания. Продолжительность приготовления зависит от размера картофели с желаемого колера, примерно 25-30 минут.

Можно подавать как гарнир, посыпав рубленной свежей зеленью.

«Рождественский поросёнок»

Технология приготовления

Отварить гречневую кашу в пароконвектомате на паровом режиме при температуре 100° C 25 мин. Обжарить репчатый лук с куриной печенью, добавить ветчину, нарезанную кубиком и смешать его с гречневой кашей.

Начинить поросенка гречневой кашей, зашить, натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки и хвостик закрыть фольгой.

Готовить в пароконвектомате в три этапа.

На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин., затем перейти на комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140°C 60 мин., в конце приготовления установить режим конвекции горячего воздуха, увеличить температуру до 180-190°C 20-30 мин., можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85°C до полной готовности продукта.

Цыплёнок,фаршированный виноградом с белыми грибами

Ингредиенты (на 4 порции):

2 тушки цыпленка

1 стакан мадеры

50 г сушеных белых грибов

200 г винограда без косточек

150 г сливочного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

0,5 стакана панировочных сухарей

0,25 ч. л. сушеного тимьяна

1 щепотка красного перца,

• черный перец.

Технология приготовления

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить.

Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.

«Овощная сальса»

Ингредиенты

• баклажаны 200 г
• перец болгарский 150 г
• помидор 200 г
• лук репчатый красный 40 г
• кинза 20 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 250°С.
2. Овощи (кроме лука) запечь в пароконвектомате при 250˚С и влажности 0%. Время запекания – 25 минут.
3. С готовых овощей снять кожицу, нарезать все мелким кубиком.
4. Смешать, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленные зелень и репчатый лук.

Сёмга, запечённая с луком-пореем и моццареллой

• Температура приготовления - 230°С.
• Климат – переменная влажность (0 %).
• Время приготовления – 5-7 минут.

Ингредиенты:

• Семга (3 куска) 180 г.
• Соевый соус 3 ст. л.
• Сладкое рисовое вино 3 ст.л.
• Саке 3 ст.л.
• Лук-порей 1-2 шт.
• Сыр «Моццарелла» 50 г.
• Майонез 30 г.
• Салат листовой (декор) 50г.
• Лимон 20 г.
• Овощная сальса п/ф 60г.

Выход готового блюда – 230 г.

Технология приготовления

Замариновать рыбу: - выложить рыбу в глубокую емкость - полить соевым соусом, вином и саке - оставить на 25-30 минут, периодически переворачивая куски.

Разогреть пароконвектомат до температуры 230˚С.

Измельчить лук-порей и сыр «Моцарелла».

Смешать их с майонезом.

Куски семги немножко встряхнуть, удаляя излишки маринада, и выложить в гастроемкость.

На каждый кусок сверху выложить приготовленную смесь из лука порея, сыра и майонеза.

Заложить в пароконвектомат и обжарить до золотистого цвета.

Время приготовления 5-7 минут при влажности 0%.

Готовую семгу уложить на тарелку, украсить салатом.

Приготовленную таким образом семгу можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. В качестве гарнира подавать овощную сальсу.

Блюдо можно декорировать дольками лимона.

Овощи-рататуй

Ингредиенты:

• баклажаны 300 г
• цуккини 300 г
• сладкий перец 200 г
• масло оливковое 30 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 650 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 160°С. (5-7 минут).
2. Удалить из баклажанов и цуккини плодоножку, сладкий перец зачистить.
3. Овощи нарезать крупным кубиком.
4. Выложить в гастроемкость.
5. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить.
6. Поместить в пароконвектомат.
7. Готовить 15 минут при влажности 20%.
8. Овощи-рататуй порционировать с помощью специальной формы. Подавать горячим.

«Золотая рыбка»

• Температура приготовления – 190 → 220°С.
• Климат – переменная влажность (20 → 10 %).
• Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

• филе семги 200 г
• картофель 75 г
• соль по вкусу
• перец белый по вкусу
• масло оливковое 15 г
• белое вино 10 г
• розмарин 2 г
• салат листовой (декор) 30г
• овощи-рататуй п/ф 200 г
• лимон 20 г

Выход готового блюда 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до температуры 190°С (5-7 минут).
2. Гастроемкость смазать оливковым маслом (10 г).
3. Выложить в нее кусок семги. Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм).
4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (5 г) и белым вином, посыпать розмарином.
5. Поставить гастроемкость в пароконвектомат, предварительно выставив влажность 20% и время 6 минут.
6. Через 6 минут увеличить температуру до 220°С, снизить влажность до 10%.
7. Оставить еще на 4 минуты до автоматического отключения.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.
9. На гарнир к «Золотой рыбке» можно подать овощи-рататуй. Выложить их на блюдо с помощью формы.
10. Декорировать дольками лимона.

Овощи, приготовленные на пару

Ингредиенты:

спаржа 150+50 г

морковь 25 г

цукини 50 г

масло оливковое 10 г

сыр «Пармезан» 15 г.

Выход готового блюда - 120 г.

Технология приготовления

Поставить пароконвектомат на отметку 100° С для разогрева.

Пока пароконвектомат разогревается (в течение 5-7 минут), подготовить овощи: спаржу, морковь и кабачки почистить; из кабачков вырезать фигурные подставки; морковь нарезать соломкой; очищенную спаржу и морковь выложить на гастроемкость из нержавеющей стали.

На панели пароконвектомата выставить влажность 100% и время 7-10 минут.

Заложить овощи в пароконвектомат.

Через обозначенное время пароконвектомат отключится автоматически.

Готовые овощи - спаржу (150 г) и морковь (15 г) - выложить на тарелку с помощью щипцов из металла или пластика, заправить оливковым маслом.

Посыпать сыром «Пармезан».

Спаржу (50 г), морковь (10 г) и подготовленные подставки из цуккини оформить в виде корзинок и использовать в качестве декора к основному блюду.

«Улов рыбака»

• Температура приготовления - 190°С.
• Климат – влажность (50%).
• Время приготовления – 16 минут.

Ингредиенты:

• слоеное тесто 400 г
• филе семги 300 г
• цуккини 100 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• белое вино 10 г
• яйцо перепелиное 2шт.
• листья салата латук 50 г
• лимон 20 г
• овощи, отваренные на пару п/ф (1порция) 100 г
• корзинки из кабачков п/ф (декор) – 3 шт.
• перец красный сладкий (декор) - 15 г
• оливковое масло 15 г.

Выход блюда – 700 г.

Технология приготовления

1. Пароконвектомат включить для разогрева на отметку 190˚С.
2. В гастроемкость, где будет выпекаться рыба, положить пергаментную бумагу.3. Тесто разделить на две половины и раскатать.
3. Одну часть выложить на противень.
4. Сверху положить рыбное филе.
5. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.
6. Цуккини нарезать тонкими кружочками, аккуратно выложить на семгу.
7. На второй части теста сделать разрезы роликом для нарезки теста.
8. Накрыть часть теста с начинкой.
9. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.
10. Перед закладкой заготовки с рыбой в пароконвектомат выставить время приготовления 17 минут.
11. Рыбу в тесте заложить в пароконвектомат.
12. Готовую рыбу выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
13. Декорировать лимоном, красным сладким перцем и корзинками из кабачков.
14. На гарнир подавать приготовленные на пару овоши, предварительно полив их оливковым маслом.

Утка/гусь

Рабочий режим: птица, утка/гусь.