Икра из цукини рецепты приготовления на зиму. Рецепт приготовления с пошаговыми фото икры из цукини на зиму в домашних условиях
Совет : есть много способов быстрой очистки сырых томатов от кожуры. Во всех случаях нужно сделать в овоще надрез крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны. А далее можно погрузить его в кипяток на 20-30 секунд, либо ошпарить на сите, или прогреть в микроволновке около минуты. Также помидор можно запечь с остальными овощами. После легкой термообработки кожица легко снимается.
Икра из синеньких на зиму "Пальчики оближешь"
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 35
Энергетическая ценность
- калорийность – 107.6 ккал;
- белки – 1,2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 7.8 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1.5 кг;
- зеленый перец болгарский – 1 кг;
- острый перец – 100 г;
- подсолнечное масло – 400 г;
- уксус (9%) – 30 мл;
- вода – 3 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 160 г.
Процесс приготовления
- Овощи хорошо вымыть, почистить, удалить плодоножки.
- Синенькие нарезать кубиками.
- Переложить их в емкость, залить всем количеством воды и добавить 100 г соли. В таком виде настоять овощи 40 мин.
- Перец, помидор и лук мелко порезать. А морковь натереть на терке.
- Баклажаны отжать.
- На сковородке на масле обжарить синие, затем переложить их в большую емкость.
- Так же обжарить оставшиеся овощи. Пересыпать их к синеньким и хорошо перемешать.
- Добавить к массе жгучий перец, сахар и соль. Потушить всё вместе 40-45 минут.
- Переложить в стерилизованные банки, закупорить железными крышками, перевернуть вверх дном, плотно укутать консервацию до остывания.
Совет : баклажаны вымачивают в солёной воде, чтобы убрать из них горечь и вредное для человека вещество - соланин. Жидкость станет темно-коричневой, когда в ней растворятся все ненужные компоненты. Воду можно несколько раз менять.
Икра из болгарского перца на зиму
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 17
Энергетическая ценность
- калорийность – 163.4 ккал;
- белки – 2.6 г;
- жиры – 8.8 г;
- углеводы – 18.4 г.
Ингредиенты
- перец сладкий – 2 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- жгучий перец – 50 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- уксус (9%) – 100 мл;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- специи – 20 г.
Процесс приготовления
- Овощи промыть. Очистить лук. У перцев удалить плодоножки и семена.
- Перцы и луковицы разрезать на половинки.
- Измельчить все овощи на мясорубке.
- В сковороде на подсолнечном масле тушить полученную массу 30 минут с добавлением сахара, специй и соли. Затем влить уксус.
- В стерилизованные банки переложить икру, закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до остывания. Затем перенести на хранение в прохладное место.
Икра из цукини на зиму через мясорубку
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность – 88.6 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 3.6 г;
- углеводы – 12.4 г.
Ингредиенты
- цукини – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- томатная паста – 40 г;
- уксус (9%) – 40 мл;
- соль – 50 г.
Процесс приготовления
- Овощи промыть под проточной водой, очистить.
- Цукини, удалив предварительно семена, перекрутить через мясорубку, слить сок.
- Порезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
- Перекрутить на мясорубке морковку и тоже обжарить ее в течение 10 минут.
- Измельчить с помощью мясорубки томаты.
- Смешать в емкости все овощи. Добавить к ним томатную пасту и соль. Тушить в течение 2 часов.
- Подлить в массу уксус и потушить ещё 15 мин.
- Разложить икру в стерилизованные банки.
- Поставить консервацию в кастрюлю, добавить теплую воду и произвести дополнительную стерилизацию кипячением в течение 10 минут. Закатать.
- Хранить в прохладном месте.
Икра из тыквы на зиму с майонезом
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 196 ккал;
- белки – 2 г;
- жиры – 13.6 г;
- углеводы – 16.6 г.
Ингредиенты
- тыква (очищенная) – 2 кг;
- кабачки (очищенные) – 1 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- томатная паста – 300 г;
- майонез – 250 г;
- подсолнечное масло – 125 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- уксус (9%) – 30 мл;
- черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления
- Овощи промыть.
- Луковицы очистить, разрезать пополам. Тыкву и кабачки подготовить к измельчению.
- Пропустить всё через мясорубку.
- Переложить полученную массу в сковороду. Добавить масло, лавровый лист, майонез и сахар, поперчить и тушить 1,5-2 часа.
- Влить уксус и тушить еще 10 мин.
- Разложить икру в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вниз крышками, накрыть теплым одеялом.
- После остывания хранить в прохладном месте.
Самая вкусная икра из сельдерея на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 138.9 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 25.8 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- сельдерей (корень) – 600 г;
- орех грецкий – 100 г;
- чеснок – 25 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – 20 г;
- вода - 1 л;
- черный молотый перец - по вкусу.
Процесс приготовления
- Вымыть, почистить сельдерей и порезать его на пластинки шириной 2-3 см.
- Переложить в кастрюлю и залить водой. Проварить 15-20 мин. до мягкости.
- Слить воду и взбить вареный сельдерей блендером.
- Чеснок и грецкий орех измельчить блендером и соединить с сельдереем.
- Добавить в массу масло, соль и перец.
- Переложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с теплой водой на полотенце и кипятить в течение 10 минут.
- Закатать и хранить в прохладном месте.
Особенности приготовления овощной икры
При приготовлении икры из различных сезонных овощей необходимо учитывать некоторые особенности и соблюдать технологические условия.
Для того чтобы икра их синеньких не "горчила", необходимо данные овощи порезать, посыпать солью (либо положить в соленую воду) и дать настояться около 30 мин. Затем их отжать, избавив от лишнего сока и жидкости.
Что касается болгарского перца, то лучше для готовки брать крупные мясистые плоды. Не забывайте, что зеленый овощ может придать определенную горечь блюду.
Если для икры используются молодые кабачки, то разрешается их не чистить. При приготовлении блюда из старых овощей обязательно снимите с них кожуру и удалите семечки.
Также это касается и тыквы. Если шкурка стала очень твердой, то вернее сначала запечь овощ в духовке или отварить его. Но не забывайте, что тыква лучше сохраняет свой неповторимый вкус при запекании.
Если вы используете сельдерей при консервировании, то рекомендовано емкости с продукцией дополнительно простерилизовать, чтобы избежать их "взрывания".
Зимой откупорьте баночку икры и побалуйте себя этой вкуснятиной. Можете просто намазать на хлеб либо использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Если проявить фантазию и добавить к некоторым заготовкам свежее яблоко, капусту, морковь, зелень, маринованный гриб - опёнок или груздь, то можно получить интересный салат с необычным вкусом. Экспериментируйте на небольших порциях икры, и у такая закуска, что ваши гости будут пальчики облизывать!
Не стоит забывать, что у всех приведенных выше блюд очень низкая калорийность, так что икру можно кушать в достаточном количестве без вреда для фигуры. Приятного вам аппетита!
Икра из цукини на зиму – великолепная заготовка впрок. Кабачки-цукини отличаются особым вкусом. Современные производители отдают предпочтение именно этому сорту кабачков, а мы чем хуже? Хранится домашняя консервация из цукини более длительное время и практически не взрывается.
Для приготовления икры из цукини на зиму продукты берутся из списка. Я намеренно не указала в составе уксус, но если вы опасаетесь за качественное хранение или у вас нет погреба, включите его в состав ингредиентов.
Итак, процесс подготовки. Кабачки освобождаются от кожуры «картофельным» ножом. В отличие от обычных кабачков, цукини имеет более плотную кожу насыщенного болотного оттенка. Овощи нарезаются кусочками, подходящими для перекручивания на мясорубке. Вместе с молодыми семечками. Остальные овощи также необходимо очистить и порубить на части.
Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.
Получившаяся кашица отправляется в большую нержавеющую кастрюлю и перемешивается.
Перейдем к приготовлению. Кастрюля с икрой отправляется на варку. Готовятся цукини сначала на среднем, а затем на медленном огне около 90 минут при регулярном помешивании.
За 10 минут до готовности солятся, приправляются по вкусу чесноком и черным молотым перцем. Также на этом этапе можно ввести в состав уксусную эссенцию в объеме 1 чайной ложки на 4 литра икры.
Готовая икра в горячем виде разливается в пол-литровые баночки.
Емкости для хранения икры из цукини стерилизуются в духовке. Крышки можно использовать закатывающиеся или винтовые, но предварительно прокипяченные. После закрутки банки переворачиваются на крышки, укутываются полотенцем и остужаются естественным образом.
Икра из цукини на зиму готова!
Баночки отправляются в погреб для хранения.
Как приготовить икру из цукини
Летнее изобилие овощей и фруктов вынуждает экспериментировать со способами переработки. Кабачковые представители, которые встречаются на дачных участках, не исключение. Икра из цукини готовится быстро, с минимальным набором продуктов.
Рецепт икры из цукини на зиму
Подобная заготовка привлекательно выглядит, обладает ароматным и пикантным вкусом. Пастообразная составляющая позволяет наносить ее на тосты. В сочетании с различными гарнирами будет не менее вкусно. Для приготовления не требуется особых трудозатрат и финансов.
Источник: Depositphotos
Икра из цукини хорошо хранится всю зиму
Ингредиенты:
- цукини - 3 кг;
- морковь - 4–5 шт.;
- репчатый лук - 5–6 шт.;
- томаты - 1 кг;
- болгарский перец - 2–3 шт.;
- свежий чили - 1 шт.;
- головка чеснока;
- зелень: кинза, укроп, петрушка;
- растительное масло - 250 мл;
- молотый красный перец, специи по вкусу;
- соль и сахарный песок - по 1 ст. л.
Из такого количества получается 3,5 литра готовой икры.
Порядок приготовления:
- Морковь натрите на мелкой терке. Поставьте тушиться на подсолнечном масле на 5 мин. Затем выложите в отдельную тарелку.
- Цукини измельчите либо перетрите на крупной терке. Если овощи молодые, то кожицу убирать необязательно.
- Кабачки пассеруйте 3–4 мин. на том же масле, с добавлением мелко порубленного болгарского перца.
- Лук перемелите в блендере и обжарьте 2–3 мин.
- Помидоры поделите на дольки и вручную перетрите до кашицеобразного состояния. Уберите кожуру. Поставьте на огонь и варите 10–15 мин.
- Для получения однородной овощной массы прокрутите их в блендере либо мясорубке.
- Овощи и томатную пасту перемешайте и поместите на огонь. Варите до тех пор, пока не достигнет требуемой густоты. Обычно хватает 15 минут. Добавьте специи, соль, сахар и помешайте, чтобы все равномерно расправилось.
Измельченные чеснок, зелень и острый перец вносите в конце. Теперь разложите массу по чистым банкам. Поставьте стерилизоваться на 40–45 мин. После закрутите крышки и переверните. Спустя 2–3 часа уберите в прохладное место.
Вкуснейшая кабачковая икра готова. Такая консервация удобна для быстрого перекуса. Хорошо сочетается с черным хлебом. Равномерно наносится, не стекает и не пропитывает его. Вкус - изумительный, глубокий, с ненавязчивой остротой. Цукини вносит слабое тыквенное послевкусие, что добавляет особую пикантность. Все компоненты красочно гармонируют, без кускового выпячивания. Ешьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
В период созревания кабачков каждый кулинар считает своим долгом заняться консервацией этого удивительного овоща. Несмотря на то, что заморозка плодов в наши дни пользуется большей популярностью, чем старый метод консервации, однако открытие зимой баночек с заготовленными продуктами способно скрасить любой вечер.
То, что считается ныне пережитком прошлого, содержит в себе мудрость и заботу множества поколений отечественных хозяек. Таким образом, рецепты заготовок из кабачков возможно найти не только в кулинарной книге вашей бабушки или матери, а так же в нашей статье, где собраны отборные рецепты кабачковой икры на зиму.
За окном уже почти конец сентября, а значит пришло время заготавливать икру из кабачков на зиму. В наше время когда на кухне достаточно современных приборов, сделать этот продукт совсем несложно. Когда то баночки с кабачковой икрой можно было частенько увидеть в продуктовых магазинах.
Икра содержит в себе просто «море» витаминов и полезных микроорганизмов, которые будут описаны в этой статье. Кроме того, этот продукт является еще и диетическим. В ста граммах всего лишь 91 ккал.
Существует великое множество вариантов приготовления икры из кабачков, вкус которой может быть разбавлен самыми разными продуктами: томатом, красным перцем, чесноком.
Как употреблять кабачковую икру?
Кабачковая икра имеет прекрасный вкус и украшает столы отечественных граждан в виде добавки к мясу, или же просто намазывается на багет или обычный хлеб. В обоих случаях блюдо порадует приятным вкусом.
Икру из кабачков некоторые любители предпочитают приобретать в магазине, но люди, которые имеют свой земельный участок конечно так не поступают. Тем более во время приготовления можно пофантазировать и добавить на свой вкус различные овощи.
Икра из кабачков на зиму с майонезом
Рецепт икры из кабачков с майонезом очень любим многими кулинарами за его своеобразный нежный вкус. Причем допускается использование даже домашнего майонеза, сделанного своими руками. К тому же, если мы используем майонез, то уксус добавлять не нужно. Уксус входит в состав майонеза, поэтому его добавление неуместно.
Нам будут нужны по мимо майонеза:
- три килограмма кабачков
- пол килограмма лука
- один стаканчик растительного масла
- три столовые ложечки томатной пасты
- половина стаканчика сахарного песка
- столовая ложечка соли
Начинаем готовить:
Изначально нужно тщательно помыть овощи. Убрать кожуру и семечки из кабачков. Порезать кабачки кубиками и пропустить через мясорубку. Далее выливаем перекрученную кабачковую смесь в глубокую посуду, в которой уже налито пол стакана масла. Включаем газ и варим полтора часа, перемешивая периодически через каждые 5 минут.
Измельчаем лук и прожариваем его на масленой сковороде. Главное, чтобы он не подгорел. Теперь время делать заправку для икры. Для этого в одной чашке нужно смешать сахарный песок, пасту, перец и майонез. Заправка приготовлена.
Следующим этапом в кабачковую смесь добавляем обжаренный лук и продолжаем тушить еще около часа. Для того чтобы икра получилась изысканной и нежной, нужно превратить ее в пюре с помощью блендера.
После этого опять тушим заготовку еще пятнадцать минут и можно уже наполнять заранее стерилизованные банки. После того как банки залиты и укутаны одеялом, нужны сутки пока они полностью остынут.
Простой рецепт икры из кабачков на зиму (без обжаривания)
В этом рецепте все гораздо по проще чем в предыдущем. В частности здесь не следует овощи подергать прожарке, а сразу можно приступать к тушению. Но есть один нюанс: наполненные тары с кабачковой икрой следует перед закрытием хорошенько пастеризовать.
Ингридиенты для заготовки:
- кабачки — два кило
- триста гр. морковки
- двести гр. лука
- стограммовый стакан постного масла
- одна ст. ложечка уксуса
- чесночок
- соль на свое усмотрение
Как обычно начинаем с промывки овощей, просушиваем и подготавливаем для мясорубки. Теперь разрезаем кабачки на кусочки и пускаем в мясорубку.
После получения прокрученной кабачковой массы приступаем к нарезке морковки и лучка, которые так же следует пропустить через мясорубку.
Обе овощные смеси тщательно перемешиваем и добавляем остальные ингридиенты: чесночок, выжатый под прессом, соль и черный перчик. Теперь непосредственно приступаем к тушению икры.
Ставим на плиту перемешанную овощную массу, включаем средний огонь. Процесс тушения должен проходить полтора часа. Не забудьте перемешивать через каждые пять минут .
Примерно за семь — восемь минут до полной готовности нужно добавить уксус. Далее незамедлительно начинаем наполнять икрой стерилизованные баночки. Теперь все. Мы закрыли икру из кабачков на зиму по простому рецепту.
Икра из кабачков и баклажанов на зиму (классический рецепт)
Вообще в заготовки из кабачков можно добавлять различные овощи. Cейчас мы опишем интересный рецепт икры из кабачков с добавлением баклажанов. Сразу хочется предупредить: здесь мы не будем использовать мясорубку.
Для этого блюда нам понадобятся:
- два килограмма баклажанов
- один килограмм кабачков
- репчатый лучок — один килограмм
- полкило моркови
- острый перчик — примерно треть стручка
- две столовые ложечки сахара
- одна столовая ложечка соли
- одна чайная ложечуа уксуса
- томатная паста — три столовые ложечки
- двести гр. петрушки
- двести гр. постного масла
Важный момент: Острый перчик добавляете только опираясь на свой вкус.
Приступаем к приготовлению:
Лучок мелко нарезаем. Морковку натираем средней теркой. Сладкий перчик режем кусочками размером один сантиметр. С баклажан желательно снять шкурку и так же разрезать на кубики.
Кабачки чистить не следует, а после промывки сразу нарезать как и баклажаны. Готовим сковороду с глубоким дном и прожариваем в ней лучок до слегка золотистой корочки. В этой же сковородке тушим натертую морковь пока она не смягчится.
Достаём еще одну глубокую посуду и укладываем в нее подготовленные кабачки и баклажаны, предварительно прогрев на ней маслице. Теперь закрываем крышечкой и томим около получаса.
Кабачки и баклажаны должны после тушения стать мягкими, но не развалившимися.
Теперь добавляем морковно-луковую смесь к протушеным овощам. Осталось насыпать измельченную петрушку, острый перец, налить томатную пасту и не забыть посолить. Ожидаем закипания, после этого по прошествии десяти минут, нужно капнуть ложку уксуса. Икра из кабачков и баклажан на зиму приготовлена, осталось разлить по баночкам.
Икра из кабачков с яблоками
Для создания этой оригинальной икры с многогранным вкусом приобретите:
- Морковь - 5 штук;
- Большое яблоко - 1 штука;
- Томаты - 1 кило;
- Один болгарский перец;
- Соль, сахарный песок.
Алгоритм изготовления необычной икры:
Займитесь нарезкой указанных выше компонентов. Обжарьте овощные кубики на масле по очереди. Измельчите головку чеснока. Пропустите смесь через мясорубку. Перемешайте получившееся блюдо с чесноком и займитесь тушением в течение 30 минут. Храните баночку с консервацией на полке кладовки или в погребе.
Кабачковая икра с томатами
Теперь в давайте попробуем добавить в икру из кабачков помидоры. Данный рецепт икры из кабачков на зиму отличается тем, что подходит к практически к любому блюду. Так же плюс этой икры в том, что готовить ее намного порще, чем предыдущий рецепт.
Состав такой:
- кабачки — полтора килограмма
- морковь — один килограмм
- лук — один килограмм
- сладкий перец — один килограмм
- томаты — один килограмм
- один зубчик чеснока
- соль — одна ст. ложечка
- сахар — три столовые ложечки
Приступаем к приготовлению:
Тщательно промываем все овощи. С кабачков убираем кожицу и выковыриваем семечки. Далее все овощи разрезаем на кубики одинакового размера. Двигаемся далее: в сковородку с массивным дном кладем кабачки и жарим их пятнадцать минут до появления характерного румяного оттенка.
Теперь очередь лука, его обжариваем четыре минуты. Далее по плану идет сладкий перчик, который так же пускаем в сковороду и ждем пока он размякнет. Томаты пропускаем через мясорубку и добавляем к общей массе.
Выставляем средний уровень огня и тушим в течение двадцати минут. Кабачковая икра приготовлена, далее можно разливать по стерильным баночкам.
Рецепт кабачковой икры как в магазине
Многие люди считают что продукты в магазине всегда все вкуснее. Специально для этих людей предлагаем особый рецепт кабачковой икры с характерным «магазинным» вкусом.
Здесь основной секрет в том, что вкус становится мягче и нежнее благодаря пшеничной муке.
Состав блюда:
- четыре кило кабачков
- полтора кило морковки
- полкило лука
- триста грамм постного масла
- пятьсот грамм томатной пасты
- триста грамм майонеза
- сто пятьдесят грамм сахара
- три столовые ложечки уксуса
- одна столовая ложечка соли
- десять грамм черного молотого перца
- четыре столовые ложечки пшеничной муки
Моем все овощи и разрезаем на небольшие куски. После этого все пропускаем через мясорубку. Не забываем добавить уксус. В течение часа перемешивая, тушим прокрученные овощи. Во время тушения овощей можно одновременно заняться мукой и прожарить ее до характерного кремового оттенка. Далее аккуратно сыпем муку в основное блюдо непрерывно перемешивая.
Важный момент: Для того чтобы мука не сбилась в комья следует добавлять ее небольшими порциями.
Пришел черед специй: добавляем томатную пасту и майонез. Теперь ждем один час пока все приготовится. После этого наполняем баночки икрой и аккуратно закатываем.
Вкус советской кабачковой икры многие наверно помнят из беззаботных детских воспоминаний. Сейчас ниже опишем секрет приготовления этой икры.
Для этого нам будут нужны:
- три кило кабачков
- восемьсот грамм морковки
- один килограмм лучка
- две столовые ложечки томатной пасты
- две столовые ложечки уксуса
- одна столовая ложечка соли
- молотый перчик — треть чайной ложечки
- постное масло
Начинаем как обычно с мытья и чистки овощей. Кабачки и лук режем небольшими дольками по два сантиметра. Морковку натираем через среднюю терку. Теперь наша задача все это прожарить по отдельности на постном масле. Лучок жарим до появления золотистого оттенка. Морковку прожариваем в течение пятнадцати минуток, пока она не станет мягкой.
По прошествии тридцати минут начинаем постепенно добавлять все остальное: соль, перец и томатную пасту. В кипящем состоянии ждем еще пятнадцать минут. Уксус добавляем за минуту до окончания варки. Кабачковая икра по советски приготовлена, осталось закупорить в банки на зиму.
В этой статье представлены самые основные рецепты приготовления кабачковой икры. Какой приготовить? Выбор остаётся за Вами, но в любом случае, если следовать правилам и не нарушать последовательность приготовления, то любой способ окажется Вам по душе.