Какой водой разбавлять домашнее вино
В древности вино разбавляли повсеместно, а тех людей, которые пили вино в неразбавленном виде, считали дикарями. После того, как греки увидели, что племена скифов потребляют вино в чистом неразбавленном виде, стали называть употребление чистого неразбавленного вина «пить по-скифски».
К примеру, у греков вино, разбавленное водой, заменяло обычную воду, так как чистой питьевой воды не всегда хватало. Чистая вода давалась только детям или больным людям.
Еще одна причина, почему данный напиток разбавляли водой - это потому что вино в те времена хранили в глиняных сосудах по типу амфоры. В данных емкостях было затруднительно обеспечить их герметичность, что сказывалось на качестве хранимой жидкости. Поэтому вино стали доводить до желеобразного состояния, в котором напиток было удобнее сохранять. Соответственно, перед тем как его употребить, вино необходимо было привести в нужную консистенцию, что и достигалось путем добавления воды.
Ваш некогда мощный уксус ослабел. Через некоторое время бактерии превращают уксусную кислоту в двуокись углерода и воду; вы должны время от времени оттягивать уксус и добавлять новое вино, поэтому уксус имеет алкоголь, на котором можно работать. Некоторые предлагают разбавить вино водой, прежде чем добавить его в кувшин - почему? Это связано с уровнем кислотности - считается, что слишком много этого может убить мать. Ким никогда не разбавляла свое вино и пока, так хорошо. Если конечный продукт слишком прочен для вашего вкуса, вы можете разбавить его водой.
Современные виноделы также иногда прибегают к такой методе, разбавляя вино водой.
В каких случаях разбавляют водой вино
· Для того чтобы утолить жажду. Для этого подойдут вина из винограда, из расчета 1 часть вина и 3 части воды.
· Для того чтобы снизить крепость или же сладость напитка. При правильном смешивании вино не будет сильно сладким, и не будет пьянить.
· Для изготовления глинтвейна или горячего вина от простуды.
· Для проведения религиозных обрядов, при проведении которых используют кагор, который также разбавляют.
Это случилось с некоторыми из ее уксуса, и через два месяца после того, как он сидел, запах полировки рассеялся, и он пахнул, как уксус, и был полезен. Можете ли вы использовать испорченное вино? В то время как некоторые статьи и книги также предупреждают против использования закупоренного вина, Ким успешно сделала уксус из закупоренного вина. Это было вкусно; она поглотила его, и она все еще очень жива.
Возможно ли перекормить мать? Лучше всего добавить стакан или два здесь и там, вместо того, чтобы сбрасывать целую бутылку вина в кувшин. Мать может понадобиться немного времени, чтобы «переварить» алкоголь и превратить его в уксус; Если у вас много оставшегося вина, закрепите их в одну или две бутылки, пробейте их и используйте для кормления матери каждую неделю или около того. Втулка на ее хрустате только забивается с матерью с течением времени. Для нее работает стеклянная или керамическая банка или деревянная бочка с широким ртом.
Как правильно разбавить вино
1. Для разбавления данного напитка важно использовать качественную воду, можно: кипяченую, родниковую и купленную в торговой точке дистиллированную.
2. Красные и белые вина можно разбавить с помощью минеральной воды, так вино будет напоминать шампанское. Для этого смешивайте воду с вином в пропорции 1часть к 3-м, где одна доля вина и три воды.
3. Разбавлять можно только полусладкие, сладкие, полусухие, десертные и сухие вина. Если разбавить крепленое, то такой напиток потеряет вкус.
4. Наливать нужно воду в вино, но не наоборот.
5. В Европе разбавляют, к примеру, горячей водой красные вина, а белые - холодной.
Можете ли вы смешивать красные и белые вина в кувшине? Ну, на этом нет консенсуса; некоторые говорят, что никогда не делают этого, и другие сказали, что вы можете. Обычно она держит ее красные, красные и белые, белые. Поэкспериментируйте и посмотрите, что произойдет.
Одним ингредиентом, который никогда, никогда не приходило в голову, была вода. Затем несколько месяцев назад лондонский бармен Тони Конильяро сказал мне, что слабые коктейли могут быть более ароматными, чем более сильные напитки. Это наблюдение побудило меня играть с пропорциями алкоголя и воды в духах и винах.
Учитывая все вышеизложенное, можно в домашних условиях изготовить слабоалкогольный напиток с легким незабываемым вкусом.
Приглашаем вас в наш Интернет магазин алкогольных напитков, в котором вы сможете приобрести
Можно ли добавлять в вино лед или это будет приравниваться к святотатству? Смешение вина с водой – необходимость или баловство? Ответы на эти вопросы кроются в самом вине, времени года и, конечно же, личных пристрастиях и вкусах.Из письма в журнал Decanter, опубликованного в номере за июнь 2010: "Когда я декантирую тонкие вина, я добавляю в декантер столовую ложку обычной воды, прежде чем наливаю туда вино. Мой отец говорил мне об этом "трюке" много лет назад. А недавно я нашел цитату известного гурмана, знатока вин и философа Brillat-Savarin (1755-1826), который сказал: "Я всегда добавляю несколько капель воды в мой бокал с вином. Я не могу объяснить, как это работает, но это эффективно". Я полагаю, что добавление воды в вино работает так же, как и в случае с виски: окисление открывает дополнительные тона аромата и вкуса и "выводит" их на поверхность быстрее".
Это правда, как оказалось: вода действительно полезный усилитель вкуса, именно потому, что он разбавляет другие ингредиенты и может изменить их баланс к лучшему. Не секрет, что алкоголь в напитках может мешать нам наслаждаться их вкусами. Когда алкоголь составляет более 10-12 процентов объема жидкости, мы начинаем замечать его раздражающие, острый эффект во рту и в носу. Духи, такие как виски и 40% алкоголя или более, и очень острый.
Как вода может уменьшить одно ощущение и усилить другое? Как спирт, так и ароматические молекулы являются летучими, то есть они испаряются из продуктов и напитков и переносятся воздухом в рецепторы запаха высоко в полости носа. Молекулы ароматов также более химически похожи на молекулы алкоголя, чем воды, поэтому они склонны цепляться за спирт и быстрее высасывают из напитка, когда есть меньше алкоголя, чтобы цепляться.
Эту особенность уже давно подметили бармены: слабый (в алкогольном смысле) коктейль будет более ароматным, чем более крепкий. Зная это, они создают низкоалкогольные коктейли, в которых крепкий алкоголь играет роль второго плана по отношению к вермуту или другим менее алкогольным ингредиентам. Известно и другое наблюдение о том, что кофе получается более ароматным, если его заваривать с меньшим количеством кофе и большим воды.
Это означает, что чем больше алкогольных напитков, тем больше он закрывает его ароматические молекулы и тем меньше аромат, который он выпускает в воздух. Добавьте воду и меньше спирта, чтобы раздражать и гореть, и больше аромата. Тот же принцип объясняет, почему жесткие мартини и манхэттены могут быть менее ароматными, чем коктейли с низким уровнем доказательности, как знают многие бармены. Одри Сондерс из клуба «Пегу» в Нью-Йорке сказала мне, что осознание этого привело ее к разработке серии того, что она называет «перевернутыми напитками», в котором спирты играют вспомогательную роль в вермуте или других низкоалкогольных ингредиентах.
Чтобы усилить вкус и аромат блюд и напитков обращаются к обычным средствам, приспособленным для этого: соль, перец, лимонный сок, травы, специи и т.д. Одна "приправа", которую практически никогда не приходит на ум использовать в таких случаях - вода. Вода безвкусна и по идее не должна менять вкус блюда или напитка, в которые она добавляется. Однако это не так. За счет чего это может происходить? Вода растворяет другие ингредиенты и изменяет их баланс в блюде или напитке, а это уже способствует изменению вкуса к лучшему или худшему в зависимости от ситуации.
Ее Мадейра Мартинес сочетает в себе одну часть джин и две части Мадейры для напитка, который начинается с около 30 процентов спирта, прежде чем лед еще больше разбавит его. Сондерс сказал, цель состоит в том, чтобы подчеркнуть ароматы более слабого ингредиента. Все они оставались достаточно ароматными, пара английских джинов впечатляюще.
С небольшим количеством лимонного сока и сахара они сделали странный, но приятный напиток: аква-джин. Высокоалкогольные вина, которые превышают около 14 процентов алкоголя, часто описываются как «горячие» и неуравновешенные. И химики-аптеки обнаружили, что высокие уровни алкоголя усиливают горечь вина, уменьшают его кажущуюся кислотность и уменьшают высвобождение большинства ароматических молекул. Алкоголь особенно держит фруктовые и цветочные ароматы, поэтому оставшийся аромат в основном древесный, травянистый и растительный.
Алкоголь, содержащийся в различных напитках, влияет на их вкусовое восприятие. Если крепость напитка 12-14% и больше по объему, мы замечаем в его вкусе некоторый раздражающий, жгучий, острый эффект в нашем рту и носу. Химики определили, что высокий алкоголь усиливает ощущение горечи в вине, уменьшает его кислотность и сокращает испарение фруктовых и цветочных ароматических молекул. Еще сильнее это чувствуется, когда выпиваешь более крепкие напитки, вроде водки, виски, джина и т.д. Если в виски добавить воду, например, в пропорции 1:1, обжигающее действие алкоголя значительно уменьшится, что и понятно. Но в то же время, как это ни странно, усиливается аромат напитка.
Пример управления настройками электронной почты. . Стакан полнопрочного вина пробовал горячий, плотный, дрябловый и немного сернистый, в то время как разбавленная версия была светлее вокруг, но все еще была наполнена ароматом, тёплым, более фруктовым, чем ядовитым, и менее сернистым. Это не заменило истинное 12-процентное вино, сделанное из винограда, собранного с менее ферментируемым сахаром, и другого баланса вкусов, которые мы испытываем в полной мере.
Но увлажненное вино было удивительно приятным и, возможно, больше подходит для летних вечеров, чем интенсивный оригинал. В кофе даже есть место для большего количества воды. Они представили меню из трех контрастных видов фасоли, заварили их, используя любой из трех методов, и побеседовали со своими клиентами о тонкости ингредиентов, процесса и вкуса. Хоффманн объяснил, что отраслевые стандарты для варочной мощности кофе сильно различаются: от примерно 25 процентов добытых кофейных твердых веществ в Соединенных Штатах до 2 процентов в Бразилии и в специализированных кафе.
Как вода уменьшает силу одного восприятия и усиливает другого? Молекулы алкоголя (этилового спирта) и ароматические молекулы летучие, то есть они испаряются из еды и напитков и переносятся потоками воздуха к нашим рецепторам запаха, расположенным в носовой полости.
Молекулы воды, сталкиваясь и воздействуя на молекулы алкоголя, способствуют более быстрому их испарению, увеличивая концентрацию в напитке ароматических молекул. Это означает, что чем больше алкоголя в данном напитке, тем более связаны молекулы, отвечающие за запах и меньше ароматов выходит наружу. При добавлении воды концентрация алкоголя уменьшается, и аромат напитка чувствуется сильнее.
Он нацелен на 5 процентов и получает его последовательно с помощью точного водогрейного котла и цифровой шкалы, на которой он делает пивоварение, заливая воду в грамм. «Это кажется глупым, дебатируя дебаты, - сказал г-н Хоффманн, - но это имеет большое значение для вкуса». Столовая ложка воды более или менее может смещать экстрагированные твердые вещества заметной суммой. Также важно, как извлекаются твердые частицы кофе. Хоффманн сказал мне, что концентрированные варки часто становятся приятными, используя много кофе и уменьшая время заваривания или температуру, чтобы извлечь только легкую часть его ароматических материалов.
Конечно, если мы добавим в 14%-ое вино воду и тем самым понизим его крепость до 12%, то не получим вино 12%, сделанное из того же сорта винограда, но убранного несколько раньше, когда концентрация сахара не была такой высокой. Но в любом случае, разбавленное вино намного приятнее потреблять, например, в жаркий летний день. На это обращает внимание и блогер Arthur Przebinda. Он замечает, что летом и в теплые дни других сезонов года часто можно прочитать и услышать такие понятия, как "вина для пикника", "летние вина", "вина для бассейна" и т.д. Автор даже предлагает ввести такое понятие, как "вино со льдом".
Результат является интенсивным, но одномерным. Более полное извлечение небольшого количества мягко обжаренного высококачественного кофе, как это делают г-н Хоффманн и ряд активистов пивоваренной индустрии, раскрывает весь спектр вкусов и ароматов. Ясность - хорошее слово для общего впечатления. Вам не нужен рефрактометр, чтобы исследовать силу разбавления, хотя для желающих приблизиться к сладкому пятну г-на Хоффмана для кофе целесообразно, так как объемные показатели ненадежны и количество десятичных знаков.
Если у вас есть привычка пить крепкие чашки из премиальных бобов, то попробуйте его пропорции, взвешивая как кофе, так и воду. Или, позже в тот же день, вылейте стакан крепких спиртных напитков или большое вино и попробуйте добавить немного воды. Перевернутые коктейли Сондерса. И посмотрите, не является ли тот аромат, который вы получаете, не так много, как открытое, и хорошее.
Использовать термин "ледяное вино" не получится, поскольку он уже существует и относится к винам, сделанным из замороженного (естественным образом или искусственно) винограда. Он использует этот термин для описания вин, которые должны наливаться в бокал, куда предварительно уже был положен лед. Такие вина в результате охлаждения и разбавления их подтаявшей водой улучшают свой вкус. Нет ничего странного в том, что некоторые люди любят потреблять вина именно таким способом. Это в первую очередь относится к простым красным, белым и розовым винам, которые имеют низкий уровень алкоголя, с недостатком кислотности и чересчур сладким. Многие просто не любят вкуса вина в его натуральном состоянии и предпринимают различные действия, чтобы сделать его более подходящим для собственного потребления. Охлаждение и разбавление вин тающей водой часто улучшают их качество. Противники этого метода заявляют, что так поступают только плохо разбирающиеся в винах люди.
Многие религиозные люди верят, что Бог запретил употребление алкогольных напитков, - что любое употребление алкоголя является неправильным и греховным. Они утверждают, что Библия поддерживает этот запрет. Вино и другие алкогольные напитки часто упоминаются в Библии. Если что-то грешное или выгодное существует в отношении этих напитков, тогда Библия покажет это. Что Библия действительно говорит о вине и алкоголе?
Одним из первых упоминаний о вине в Писании является Мелхиседек, священник Всевышнего Бога в Салеме во время Аврама, чье имя впоследствии было изменено на Авраама. Мелхиседек «принес хлеб и вино» для Аврама и его спутников. Этот же напиток при чрезмерном употреблении вызывает пьянство. Лот тоже напился на этом напитке, и Навал тоже. Помимо использования вина в качестве напитка, Бог также приказал левитским священникам включать в жертву часть вина в качестве приношения для питья.
"Винодел, создавая свое вино, исходит из того, что его будут пить именно в таком виде, в каком оно находится в бутылке. А воду он может добавить и сам на винодельне", - говорят противники такого метода потребления вин. На что его защитники отвечают: "Добавление льда - это добавление замороженной воды. Когда вы аэрируете вино в декантере, вы добавляете в него кислород. Разве это не одно и то же?". Спору этому не видно конца.
В этих писаниях ясно сказано, что вино может быть правильным и неправильным. Естественно, что ферментированное вино составляет от 10 до 14 процентов алкоголя. Высшие алкогольные вина - это крепленые вина. В особых случаях Бог даже допускал использование того, что было переведено как «крепкий напиток». Этот термин исходит из другого еврейского слова - шикар, который используется 22 раза в Ветхом Завете и относится к алкогольным напиткам, сделанным из дат и других фруктов.
Высокие алкогольные напитки, называемые крепким алкоголем, сегодня не существовали в библейские времена. Они производятся путем перегонки мусора на основе зерна или материала из других источников. Они не стали широко использоваться до средневековья. Опасность этих высоких алкогольных напитков заключается в том, что, если их не разбавлять, они легко поддаются злоупотреблению, пьянству и алкоголизму.
Но давайте заглянем немного в историю. Ведь процесс разбавления вина водой не нов и ему уже много-много веков.
Получаемые из винограда, который собирался в далеком прошлом, вина были совершенно другими. Тогда использовались естественные, природные дрожжи, которые были менее эффективными, чем нынешние. Они не давали высокого содержания алкоголя, и часть сахара оставалась несброженной. Низкое содержание алкоголя провоцировало атаки на такое вино со стороны ацетобактерий, превращающих вино в уксус. Этому также способствовала негерметичная укупорка сосудов с вином. Только вина, сделанные их винограда с очень высоким содержанием сахара, из которого получалось высокоалкогольное вино, были защищены от быстрой порчи. Кроме того, высокое содержание остаточного виноградного сахара, создает дополнительное осмотическое давление, подавляя активность бактерий. Такие вина могли храниться долго, но их надо было потреблять разбавленными водой, поскольку они были или чересчур сладкими, или потому что имели очень интенсивный вкус, хороший он был или плохой.
Библия говорит, что Бог дал вино, чтобы люди обрадовались. Почему некоторые люди превратили это благословение Бога в проклятие? Ответ заключается в том, что многие люди не следуют указаниям Бога. Люди иногда делают вывод, что это слово означает виноградный сок или свежевыжатый сок лозы.
Иоанн Креститель не употреблял ни вина, ни какой-либо другой формы алкоголя, потому что было предсказано, что он этого не сделает. Однако Иисус Христос действительно пил оиносы. Иисус не проповедовал против употребления вина; вместо этого он любил большинство других евреев того времени. Он выпил вино умеренно. В древние времена он обычно разбавлялся водой для питья и был одним из основных напитков в то время - как и сегодня.
Известно, что в Древней Греции вина часто смешивались с морской водой. Как писал Алексис Лишин, известный писатель и предприниматель в винной области, смешение вина с морской водой было не такой уж глупой идеей. Сама вода бралась из моря, когда оно было спокойным, затем кипятилась и упаривалась до 1/3 первоначального объема с добавлением специй и пряностей. Затем процеживалась и хранилась несколько лет, прежде чем использовалась для смешения с вином. Многие качественные вина того времени хранились долгое время, пока они не загустевали и не уплотнялись подобно меду. Хорошо выдержанные сладкие вина выдающихся урожаев разбавлялись водой, и греки обычно пили свои вина хорошо разбавленными. Они рассматривали потребление несмешанного вина как нецивилизованное. Таким образом, смешение соленой воды с вином перед его употреблением до некоторой степени уменьшало сладость и усиливало кислотность.
Первым чудом Иисуса было превратить воду в вино. Некоторые люди, которые проповедуют полное воздержание, утверждают, что это чудо было превратить воду в виноградный сок. Представьте себе, если вы можете устроить еврейский свадебный банкет, где все пили только виноградный сок! По этому случаю Христос превратил шесть вин из 20 или 30 галлонов в вино. Это было не малое чудо. Это вино было самого высокого качества - «Ты спасло лучшее до сих пор». На свадебных пирах хозяева обычно начинали с лучшего вина, и позже они выпускали вина меньшего качества.
Во время обычного обеда в Древних Афинах гости (исключительно мужчины), развалившись на софах, ожидали, когда рабы смешают вино с водой в центральном кратере (специальный сосуд для этих целей), перельют смесь в специальные графины и начнут обносить гостей, наливая вино в чашу каждого гостя.
Одной из первых задач хозяина дома, которого называли симпозиархом (поскольку само мероприятие-винопитие среди людей, принадлежащих к высшему слою общества имело форму ритуализированного симпозиума), было определение соотношения воды и вина для питья. Как правило вино наливали в воду, поскольку считалось, что при этом образуется менее опьяняющий напиток, чем при подливании воды в вино.
Стандартов крепости вина не существовало, но отношение воды к вину чаще всего составляло 3:1, 5:3 или 3:2. С учетом того, что вино из подсушенного винограда имело довольно высокое содержание алкоголя (до 16%) при разбавлении в этой пропорции, получался напиток крепостью 5-10%.
По выражению Плиния Старшего, морская вода использовалась для "оживления сладости вина", что можно интерпретировать как усиление фруктового вкуса с одновременным устранением приторно-сладких тонов, образующихся такими компонентами как мед, который добавлялся в готовое вино. Известно высказывание одного мыслителя того времени о том, что только пьяницы не разводят вино водой.
В наши дни неким подобием этого процесса является добавление в вино газированной воды - шприцер (spritzer). Это тоже разбавление вина, после которого напиток становится более легким и шипучим, чем-то напоминающим игристое вино, что дает возможность потреблять его в больших количествах. Такие прохладные и освежающие напитки очень популярны в жаркий день и их легко приготовить.
Как замечает Владимир Цапелик, президент "Независимого винного клуба", качество вина можно определить, разбавляя его водой. Если в плохое вино добавить даже немного воды, все его недостатки усилятся многократно. А хорошее вино будет сохранять прекрасные ароматы даже при добавлении значительных порций хорошо очищенной воды. Правда, он не советует экспериментировать подобным образом с Шато Марго или другими старыми элитными винами.
Стоит привести еще один пример из истории. Любимым вином Наполеона был Шамбертен, особенно Chambertin Clos-de-Beze. Наполеон, как утверждают современники, предпочитал вино пятилетней выдержки, но по-древнеримски разбавленное водой примерно в соотношении 1:1, якобы чтобы не терять ясность ума. А может быть для того, чтобы лучше оценить его вкус и аромат?