Как мариновать помидоры на 3 литровую банку. Процесс укладки помидор в банки при консервации
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Маринад на литр воды (или больше) удобно готовить, когда помидоры консервируются в разнокалиберных банках. Не нужно под каждый объем подбирать пропорции – сразу делаем нужное количество маринада, заливаем помидоры и закатываем. В этом рецепте маринад для помидоров готовится с уксусом крепостью 9% и расчитан как раз на 1 литр воды. Уксус делает маринад насыщенным, с кислинкой и в то же время выступает как консервант, продлевая срок хранения. Из специй и пряностей используется перец горошком, чеснок и лаврушка. При желании можете добавить несколько гвоздичек или семена горчицы, другие пряности или зелень. Пропорции воды, уксуса, соли и сахара при этом не меняются. Если же вы хотите закрыть ассорти из помидоров и огурцов, рекомендуем воспользоваться .
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- соль поваренная крупная – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус 9% - 100 мл;
- лавровый лист – 3-4 шт;
- перец душистый – 5-6 шт;
- перец черный горошек – 10-12 шт;
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Рецепт с фото пошагово:
Банки заливаем кипятком, даем постоять несколько минут. Затем промываем содой или другим моющим средством и тщательно смываем под проточной водой. Помидоры и зелень моем. Заполняем банки до верха, укладывая томаты плотно, но так, чтобы не повредить.
Готовим маринад. В этом рецепте помидоры сразу заливаются маринадом, а не водой. Наливаем в кастрюлю воду, нагреваем и кидаем сахар. Размешиваем.
Добавляем соль. Для заготовок на зиму используется только поваренная нейодированная соль крупного помола.
Высыпаем в маринад горошины перца. Лавровые листики разламываем и тоже добавляем в маринад.
Чеснок режем пластинами или шинкуем полосками. Перекладываем в кастрюлю с маринадом. Ставим на средний огонь, дожидаемся начала кипения. Варим маринад пять минут.
Заливаем кипящим маринадом помидоры, стараемся распределить перец и другие добавки равномерно, чтобы попали в каждую банку.
Или сливаем маринад через сито, раскладываем пряности по баночкам с помидорами и затем заливаем маринадом. Прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут.
При помощи крышки с дырочками сливаем маринад обратно в кастрюлю. Пряности остаются в банках.
Доводим до кипения, вливаем уксус. Выключаем огонь.
Делаем вторую заливку кипящим маринадом. На этот раз закатываем банки теми же крышками, которыми прикрывали при первой заливке. Проверяем герметичность закрутки положив банки на бок.
Укрываем банки с помидорами теплым пледом или заворачиваем в толстое полотенце и оставляем на сутки. Затем переносим в кладовку или убираем в подвал на один-два месяца до полного созревания. Удачных вам заготовок!
Возможно, вас также заинтересует
Конечный вкус заготовок во многом зависит не от овощей, а от маринада.
Какими бы сочными и ароматными ни были томаты, неправильный рассол их погубит.
А хороший маринад для помидоров даже из бросовых овощей способен сделать восхитительные заготовки. Но как его приготовить?
Маринад для помидоров – общие принципы приготовления
Основой маринадов является вода. Лучше использовать родниковую или фильтрованную. Если такой возможности нет, то хотя бы отстоять водопроводную воду, слить с осадка и только после этого использовать ее для консервации.
Неизменными составляющими любого маринада для помидоров являются соль и сахар. Они всегда растворяются в воде, доводятся до кипения и провариваются несколько минут. Нежелательно засыпать соль с сахаром непосредственно в банку, так как они могут содержать различные примеси и дополнительно понижают температуру.
В качестве консервантов используют:
Аспирин;
Количество консервантов и их сочетание в маринаде для помидоров напрямую влияет на вкус заготовки, именно поэтому хозяйки годами собирают лучшие рецепты и строго соблюдают дозировки.
Также для закладки в банку обычно используют:
Листья хрена, вишни, смородины;
Перец горошинами;
Лавровый лист;
Ломтики болгарского и острого перца;
Зонтики укропа.
Эти ингредиенты не кипятят, но тщательно промывают и просушивают. При необходимости ошпаривают кипятком. Состав и количество дополнительных ингредиентов обычно указано в рецепте маринада для помидоров. Не нужно закладывать в банку все, что удастся найти и в неограниченных количествах.
Рецепт 1: Маринад для помидоров классический
Этим вариантом маринада для помидоров пользуются миллионы хозяек во всем мире. Если спросить рецепт, то обычно говорят: ложка соли на две сахара. Что это значит?
Требуемые ингредиенты
На один литр рассола:
Соли 1 ст. л.;
1 ч. л. уксуса;
2 ст. л. сахарного песка.
Ингредиенты для закладки непосредственно в банку:
Чеснока 3 зубка;
Листик хрена;
Укропа 1-2 зонтика;
Способ приготовления
1. Ставим на плиту кастрюлю с отмеренной водой, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, провариваем 2 минуты.
2. В банки закладываем специи, помидорчики. Добавляем кипяток, прогреваем томаты и сливаем.
3. Заливаем кипящим маринадом овощи, под крышку добавляем уксус, банки закатываем.
Рецепт 2: Маринад для помидоров с медом
Заготовки, приготовленные с этим маринадом для помидоров, всегда получаются вкусными, но особенно удается рассол, который исчезает из банок раньше овощей.
Требуемые ингредиенты
На 1,5 литра маринада:
Соли 1,5 ложки;
Сахара 3 ложки;
1 ложка настоящего меда.
Закладываем в банку (3 литра):
Чеснока 2-3 зубка;
1 ч. л. семян горчицы;
Лавровый лист;
Несколько горошин перца;
1 ложка уксуса 70%;
Зонтики укропчика.
Приготовление
1. Из перечисленных ингредиентов готовим маринад для томатов. Его нужно прокипятить несколько минут.
2. Специи и чеснок складываются в банку, затем томаты. Сначала овощи заливаем простым кипятком без специй, выдерживаем 10-15 минут, затем сливаем.
3. Наливаем в банки кипящий маринад, уксусную эссенцию под крышечку и закатываем.
Рецепт 3: Маринад для помидоров с яблочным уксусом
Яблочный уксус намного полезнее и вкуснее обычного, но не многие хозяйки его активно применяют на кухне, и тем более в маринаде для помидоров. Ввиду его слабой концентрации, нужно точно следовать пропорциям, указанным в рецепте, иначе заготовка не выстоит положенные сроки.
Ингредиенты
Для литра маринада:
40 мл уксуса из яблок;
Соли 1 ложка;
2,5-3 ложки сахара;
Пару-тройку горошин перца.
Что положить в банку (на литр):
2 зубка чеснока;
Петрушку;
10 штучек кориандра;
1 звездочку гвоздички;
3 листика вишни (можно использовать смородину).
Приготовление
1. Закладываем в банку томаты и специи. Наливаем крутой кипяток без специй, прогреваем овощи 10-20 минут. Теперь надеваем крышку с отверстиями и сливаем жидкость в кастрюльку.
2. Добавляем воду до нужного объема, всыпаем сахар с солью и ставим на плиту. Кипятим 3-5 минут, добавляем перец горошек, затем уксус, теперь снова доводим до кипения и крутым маринадом заливаем овощи.
Рецепт 4: Маринад для помидоров с аспирином
Аспирин – замечательный консервант, и его можно использовать в маринаде для помидоров. В отличие от уксусов, он меньше травмирует стенки желудка и считается более щадящим вариантом. В консервации применяют обыкновенную ацетилсалициловую кислоту, без добавок.
Список ингредиентов
На 2 литра маринада:
Соли 2 ложки;
5 ложек сахара.
Ингредиенты в банку (3 литра):
3 таблетки ацетилсалицилки;
2 зонта укропа;
5 листочков смородины;
Чеснок 5 зубков;
Половинку стручка острого перца.
Приготовление
1. Чистим от шелухи чеснок, подготавливаем укропчик и листики смородины, все отправляем в банку. Режем острый перчик и тоже бросаем на дно. Плотно укладываем томаты, стараясь не оставлять пустот.
2. Наливаем в баночки крутой кипяток, прогреваем. Воду сливаем через, доводим объем жидкости до 3 литров.
3. Из слитой воды, сахарного песка и соли кипятим маринад. Указанного количества ингредиентов должно хватить на две трехлитровые банки.
4. Добавляем в банки ацетилсалициловую кислоту по 1 шт. на литр, добавляем маринад и закатываем специальным ключом.
Рецепт 5: Маринад для помидоров с луком
Этот маринад для помидоров позволяет приготовить ядреную заготовку с острым вкусом и выраженным луковым ароматом.
Ингредиенты
На 1,5 литра потребуется:
1,5 ст. л. соли;
3-4 горошинки перца;
50 мл любого масла;
3 ст. л. сахара;
Уксуса 1 ст. л.
Ингредиенты в банку:
Листик лаврушки;
Помидоры 1,5-1,8 кг;
0,5 кг красного или белого салатного лука.
Приготовление
1. Из вышеперечисленных ингредиентов варим маринад. Масло вместе с уксусом сразу добавляем в общий рассол и кипятим все вместе.
2. На дно банки кидаем листочки лаврушки. Нарезаем лук крупными полукольцами. Помидоры отправляем в банку, пересыпа ем порезанным красным луком.
3. Заливаем кипящим маринадом. Сверху просто прикрываем крышечкой, стерилизуем на водяной бане 15 минут, крышку закатываем и убираем банки на хранение.
Рецепт 6: Маринад для помидоров с аспирином холодным способом
У этого маринада для помидоров есть одно большое преимущество – его не нужно варить. Заготовка производится холодным способом и позволяет получить вкусные томаты без лишних хлопот и больших временных затрат.
Ингредиенты
Для 5 литров маринада;
0,3 кг сахара;
0,15 кг соли;
0,25 л уксусной кислоты 9%.
В банки:
Кусочки острого перца;
Зонтики укропа.
На каждый литр емкости добавляется 1 таблетка обыкновенного аспирина.
Приготовление
1. Нужно смешать все ингредиенты для маринада в холодной воде, дать постоять полчаса, чтобы все хорошо растворилось.
2. Сложить в банки специи и помидоры, добавить растолченный аспирин, затем залить холодным маринадом под горлышко. Накрыть капроновыми крышками и убрать в подвал. Через месяц можно снимать пробу.
Рецепт 7: Маринад для помидоров по-корейски
Простой рецепт маринада для помидоров по-корейски, позволяющий за несколько часов получить ароматную закуску с острым вкусом.
Ингредиенты
0,1 литра масла, лучше нерафинированного;
50 мл уксуса яблочного;
1 ст. л. соли без горки;
5 зубков чеснока;
2 ложки сахара;
Стручок острого перца.
Этих ингредиентов достаточно для приготовления 1,5 кг томатов.
Способ приготовления
1. Для маринада необходимо тщательно перетереть соль, сахар и уксус. Затем добавить растительное масло, измельченный чесночок, острый перчик. Можно просто все вместе пробить в блендере.
2. Помидоры режем на несколько частей, по своему вкусу, укладываем в стеклянную банку, периодически поливая слои маринадом.
3. Закрываем крышкой из пластика, банку переворачиваем, ставим в таком виде в холодильник. Через 2 часа нужно банку перевернуть в обычное состояние, а еще через 2 можно снимать пробу, но лучше выдержать закуску сутки.
Рецепт 8: Маринад для помидоров под снегом (в чесноке)
Простой маринад для помидоров, отличается тем, что не нужно укладывать в банки никаких специй и зелени. Все что нужно – это много чеснока, порошок горчицы, ну и, конечно же, помидорчики. Можно использовать как спелые, так и бурые томаты.
Ингредиенты
Для приготовления 1,5 литра рассола:
0,1 кг сахара;
1 ст. л. горчичного порошка;
1,5 ст. ложки соли;
1 ложка уксуса 70%.
В среднем на 1 кг томатов понадобится около головки чеснока.
Приготовление
1. Складываем помидоры в банки, заливаем кипятком, даем прогреться, тем временем готовится маринад.
2. Провариваем воду с солью, сахаром, уксус пока не кладем.
3. Чеснок очищаем и измельчаем.
4. Сливаем воду с помидоров. Овощи должны немного осесть. Кладем в банку измельченный чеснок, горчичный порошок, заливаем кипящим маринадом, добавляем уксус и закатываем.
Рецепт 9: Маринад для помидоров с водкой
Этот маринад замечательно подходит не только для помидоров, но и огурчиков. Можно закладывать в банку разные овощи одновременно.
Требуемые ингредиенты
2 литра воды;
50 гр. сахара;
50 гр. соли;
50 гр. водки;
50 гр. уксуса 6%.
В банку можно добавлять любую зелень и специи.
Способ приготовления
1. Делаем стандартную прогревающую заливку кипятком, выдерживаем четверть часа, сливаем.
2. Доводим жидкость до нужного количества, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения, добавляем водку с уксусом.
3. Заливаем кипящим маринадом банки и закатываем.
Звездочки гвоздики распускают свой аромат в процессе хранения консервации, поэтому нежелательно их добавлять в большом количестве или долго кипятить. На литр маринада достаточно одной штучки. Можно прокрутить звездочки в кофемолке и добавлять порошком.
Помидоры любят сахар, поэтому вкуснее получаются заготовки, в котором его больше, чем соли.
Лавровый лист может перебить аромат всех специй, потому не стоит его класть в больших количествах, достаточно 1 штучки на трехлитровую банку. Но можно вскипятить его с маринадом, а затем удалить.
В рецептах консервации зачастую требуется уксус 3, 6, 9%. Необязательно хозяйке иметь несколько бутылочек на кухне, лучше приобрести эссенцию 70% и разводить уксус по инструкции, указанной на бутылочке.
Добавить рецепт в избранное!
Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы - отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей - всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два - с уксусом и с лимонной кислотой.
- помидоры 1,8 — 2 кг
- чеснок 4-5 зубков
- чёрный перец-горошек 10 шт
- гвоздика 5 -7 шт
- зонтики укропа 2-3 шт
- листья хрена 1-2 шт
- лавровый лист 1-2 шт
- листья вишни 3-4 шт
- кончик жгучего перца
Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.
В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
- соль 2 столовые ложки
- сахар 3 столовые ложки
- вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
- соль –1,5 столовые ложки
- сахар – 3 столовые ложки
- вода – 1,5 литра
Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.
Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи - их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.
На дно банки уложите специи.
Сверху уложите помидоры.
Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.
Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.
Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.
Маринованные помидоры. Краткий рецепт.
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
- помидоры 1,8 — 2 кг
- чеснок 4-5 зубков
- чёрный перец-горошек 10 шт
- душистый перец-горошек 5 -7 шт
- гвоздика 5 -7 шт
- зонтики укропа 2-3 шт
- листья хрена 1-2 шт
- лавровый лист 1-2 шт
- листья вишни 3-4 шт
- листья чёрной смородины 3-4 шт
- кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
- соль 2 столовые ложки
- сахар 3 столовые ложки
- уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
- вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
- соль – 1,5 столовая ложка
- сахар – 3 столовые ложки
- лимонная кислота – 1 чайная ложка
- вода – 1,5 литра
Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи - их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.
Вконтакте
Маринованные помидоры на зиму в банках - это классика зимних заготовок. Рецептов консервирования этого овоща накоплено очень много, так что современным кулинарам остается только выбрать нужный способ переработки. Помидоры по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать лучший способ маринования томатов на зиму. Если же у вас также есть недозрелые овощи, то из них можно приготовить .
Классический рецепт маринования помидоров совсем несложен, все что нужно, это просто следовать шагам рецепта. В итоге вы получите вкусную и ароматную закуску, которая будет к месту и в повседневном, и в праздничном меню. Сам процесс приготовления достаточно быстр по меркам консервирования.
Необходимо (для одной трехлитровой банки):
- полтора-два кг средних помидоров;
- 1 ч. лож. уксуса (эссенции);
- 15 долек чеснока;
- три стол. л. сах. песка;
- одна ст. лож. каменной соли;
- полтора литра чистой воды.
Помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления:
- Крепкие помидоры примерно одинакового размера помыть, проткнуть иглой или спичкой то место, где находилась плодоножка.
- Банку простерилизовать и обсушить.
- На дно емкости засыпать очищенные целые дольки чеснока, затем аккуратно разместить все помидоры. Выкладывать их следует плотными рядами, чтобы пустоты между ними были по максимуму маленькими. Банка должна быть заполнена до верха.
- Вскипятить воду и горячей тонкой струйкой постепенно залить томаты в банке, прикрыть крышкой и оставить на пять минут.
- Затем слить помидорную воду в кастрюлю, поставить заново на огонь и растворить в ней сахарный песок с крупной солью, смесь должна закипеть.
- После закипания во 2-ой раз залить помидоры в стеклянной емкости, добавить чайную ложку 70% эссенции уксуса.
- Сразу закатать металлической простерилизованной крышкой, перевернуть и плотно укутать в теплое одеяло, банка должна остыть в течение двух суток.
- Хранить заготовку в прохладном помещении.
Маринуем помидоры на зиму в литровых банках
Замаринованные томаты с чесноком и медом будут готовы уже на третьи сутки, но закрытая заготовка может простоять всю зиму. Законсервированные таким образом помидоры имеют пикантный островатый привкус и чудесный аромат. Данный рецепт рассчитан на три банки объемом по три литра.
Взять:
- 2 кг. отборных крепких томатов;
- 60 грамм стол. уксуса;
- 2 чесночные головки;
- 180 грамм любого жидкого меда;
- 60 грамм поваренной крупной соли;
- три ветки укропной зелени;
- 1-2 сушеных бутончика гвоздики;
- 3 небольших листа хрена;
- 3 листика чер. смородины;
- 3-6 горошин белого перца;
- три литра питьевой воды.
Как мариновать помидоры на зиму в банках:
- Помыть помидоры, все листья и зелень, зубки чеснока очистить.
- Банки почистить содой, промыть и простерилизовать, также поступить и жестяными крышками.
- Срезать у каждого помидорчика верхушку (там, где была плодоножка) и начинить мякоть целыми зубками чеснока. Хватит одной штуки на помидор.
- В банки (на дно) поровну распределить укропную зелень и все листья.
- Затем аккуратно уложить помидоры до краев емкости.
- В кастрюлю налить указанное количество питьевой воды, поставить на плиту, на максимальный огонь.
- В воду добавить все сыпучие ингредиенты, влить уксус и жидкий мед, закинуть горошки белого перца и бутончики гвоздики, дождаться закипания жидкости. Не забывайте помешивать маринад.
- Как только содержимое кастрюли закипело, снять с огня и разлить горячий маринад по банкам. Делать это надо с осторожностью и постепенно.
- Прикрыть емкости крышками, помидоры должны отстояться минут 15-20.
- Затем слить жидкость из банок обратно в кастрюлю. С помощью специальной крышки для слива (с дырками) этот процесс будет осуществить намного легче.
- Закипятить маринадную воду и еще раз залить кипятком помидоры в банках, время отстаивания такое же.
- Еще раз слить маринад, довести до кипения и в последний раз налить в банки с томатами.
- Закупорить крышками, повернуть верх дном, оставить так на сутки, укутав в теплые вещи.
Помидоры маринованные на зиму в литровых банках
Помидоры, замаринованные вместе с кольцами репчатого лука, приятно порадуют вас отличным и приятным вкусом. Лук и томаты прекрасно сочетаются в заготовке, впитывая соки друг друга, отчего на выходе получается очень вкусная закуска, которая вам обязательно понравится. Кольца лука тоже употребляются в пищу. Количество продуктов рассчитано на пять литровых банок.
Берем:
- 2-3 кг помидоров;
- один стакан уксуса (9%);
- 100-150 грамм колец репчатого лука;
- по одному пучку укропа и петрушки;
- по 5 горошин перцев душистого и черного;
- одна головка чеснока;
- три ст. л. масла (раст-го) на банку;
- 2-3 лаврушки;
- семь ст. л. сах. песка;
- три ст. л. пищевой соли;
- 3 литра фильтрованной воды.
Маринованные помидоры рецепт на зиму в банках:
- Помидоры для данной заготовки можно брать и маленькие, и средние, главное, чтобы плоды были крепкие, без вмятин, дефектов и повреждений на кожице. Перед маринованием помидоры отмыть.
- Очищенный от шелухи, лук нарезать кольцами толщиной 4-5 мм. Вес в рецепте указан конкретно для нарезанного лука, не одной луковицы.
- Банки простерилизовать над кипящим чайником либо в духовом шкафу (кстати, здесь они заодно и просохнуть после мытья).
- Петрушку и укроп измельчить ножом.
- Головку чеснока разобрать на дольки, их очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
- На дно подготовленных емкостей в равных частях выложить рубленую петрушку, укроп и дольки чеснока.
- В каждую литровую банку налить растительного масла по рецепту.
- Положить слой помидоров, сверху кольца репчатого лука, повторять, пока банки не заполнятся до верха.
- В кастрюлю налить фильтрованную воду, присоединить сахар и пищевую соль, добавить два вида перцев и листики лаврушки. Содержимое кастрюли вскипятить, при этом не забывайте помешивать.
- После того как вода закипела, вылить в нее стакан уксуса, огонь выключить.
- Для заливки в банки маринад не должен быть слишком горячим, приблизительно 70-80°C.
- Когда жидкость достигнет нужной температуры, залить ею помидоры.
- Дальше банки с томатами следует подвергнуть процессу стерилизации на 15 мин.
- Закрутить емкости крышками, повернуть верх дном и оставить до полного остывания заготовки.
Как замариновать помидоры на зиму
Любители острых заготовок, да и, вообще, острой пищи, высоко оценят помидоры, замаринованные со свежим острым красным перцем. В зимние холода такие помидорчики просто незаменимы, ведь острое дает ощущение тепла. Употребление такой консервации, перед основным приемом пищи, поможет разжечь аппетит, что очень необходимо для тех, у кого он плохой.
Нужно (для 3-литровой емкости):
- 2 кг некрупных крепких помидоров;
- 3 таблетки (по 0,5 г) ацетилсалициловой кислоты;
- 1 свежий красный стручок острого перца;
- 100 грамм зелени укропа;
- три ст. л. без горки каменной соли;
- 9 зубчиков чеснока.
Как замариновать помидоры на зиму в банках:
- Банку и крышку нужно простерилизовать. Если вы возьмете три литровые банки, то все специи просто поделите на три части.
- Томаты, зелень и перец вымыть в холодной воде, чеснок почистить.
- У стручка срезать верхушку с плодоножкой, удалить все семена, промыть перец внутри струей воды. Чистить острый перец лучше в резиновых перчатках. Обработанный стручок нарезать тонкими колечками.
- Зелень укропа мелко порубить ножом.
- Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
- Примерно разделите все специи на три равные части.
- На дно 3-литровой банки выложить первую часть измельченного укропа, колечки острого перца, пластинки чеснока.
- После этого плотно уложить слой чистых помидоров, доходящий в высоту до половины банки.
- Добавить вторую часть укропа, перца и чеснока.
- Уложить еще слой помидоров, доходящий до основания горлышка банки.
- Сверху - третью и оставшуюся часть всех специй.
- Засыпать солью и положить ацетилсалициловую кислоту, она же, просто аспирин.
- Вскипятить чистую воду в чайнике или кастрюле.
- Крутым кипятком залить содержимое 3-литровой банки и сразу же ее закатать крышкой.
- Закутать емкость во что-нибудь теплое, предварительно перевернув, в течение суток или двух она остынет полностью.
- Хранить заготовку можно в обычных комнатных условиях.
Маринованные помидоры на зиму пальчики оближешь
Замаринованные таким способом, помидорные дольки получаются очень ароматными и, как показывает практика, съедаются в числе первых без остатка. Маринад со специями в данной заготовке непосредственно контактирует с открытой мякотью томатов и наоборот, поэтому эти дольки нравятся многим. Расчет на 7 литровых банок.
Количество ингредиентов:
- 2,5 кг томатов («сливки»);
- 45 грамм уксусной кислоты (9%);
- 1 пучок зелени петрушки;
- 7 зубков чеснока;
- две-три луковицы;
- 20 шт. перца-горошка (черного);
- 7 лавр. листиков;
- семь стол. ложек растит. масла;
- три литра воды бутилированной;
- 3 стол. л. крупной каменной соли;
- семь ст. л. сахара-песка.
Рецепт маринованных помидоров на зиму пальчики оближешь:
- Помидоры вымыть, маленькие плоды разрезать на две части, а плоды покрупнее - на четыре. Зеленую твердую плодоножку внутри мякоти вырезать.
- Луковицы традиционно порезать на кольца.
- В подготовленные банки положить специи: по одному лавровому листу, по одной ветке петрушки, распределить горошки перца, по одной дольке чеснока, кольца лука и по ложке масла.
- Выложить в емкости помидорные дольки, лучше срезом вниз.
- Бутилированную воду налить в кастрюлю соединить с сахаром, солью и уксусом, вскипятить. Горячий маринад разлить по банкам.
- Стерилизовать заготовку в течение 20 минут.
- Закупорить крышками, перевернуть и укрыть. В течение полутора суток консервация должна остыть.
Маринованные помидоры - одна из распространенных и вкуснейших отдельных закусок на столе, также это прекрасное дополнение к различным блюдам. Обязательно попробуйте сделать хотя бы баночку таких томатов, ведь они не только вкусные, но и полезные.
Маринованные томаты — основной вариант закуски, присутствующий во многих кулинарных книгах на первых страницах. Практически у каждой хозяйки можно встретить несколько рецептов, отличающихся набором специй, пряностей, ароматных трав, которые добавляют в емкости к продуктам при консервировании.
Маринованные помидоры на зиму не только прекрасная основная закуска, но и ингредиент дополняющий блюдо. Их можно добавлять в узбекскую кухню, пиццу, в пассеровку для супа. Консервированные зеленые томаты добавляют в рассольник и солянку.
На сегодня в меню Маринованные помидоры на зиму ну очень вкусные:
Данный вид заготовки хранится в несколько раз лучше, чем огурцы. Все это связано с наличием в томатах природной кислоты, а также дополнительном добавлении уксуса. Именно по этой причине консервация не является бомбежной.
Несмотря на все положительные стороны, при закрутке ярких и сочных плодов необходимо соблюдать рецептуру, стерильность. Рассмотрим несколько вариантов приготовления вкусных томатов на зиму.
Маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации: Классический рецепт
Рассмотрим подробный рецепт приготовления вкусных, ароматных маринованных томатов. Данная заготовка позволит разнообразить скучные ряды простых и традиционных закусок. Делается без стерилизации, чем облегчает процесс консервирования для новичков.
Продукты:
- томаты — сколько войдет в банку вместимостью 3 литра;
- чеснок — 4-5 шт.;
- соцветия укропа — 3-4 шт.;
- перец горошком — 7-12 шт.;
- лаврушка в листьях — 1 шт.
Для маринада необходимо взять:
- питьевая вода — 1,2 л;
- соль засолочная — 40 г;
- сахар-песок — 110 г;
- кислота 9% — 170 мл.
Как приготовить маринованные помидоры на зиму?
Маринад из указанного количества продуктов получается кисло-сладким по вкусу. Итак, приступаем к приготовлению вкусной заготовки.
Для этого томаты отсортировать по размеру. В банку рекомендуется использовать одинаковые и средние. В районе плодоножки сделать прокол деревянной зубочисткой.
Банки предварительно промыть с мылом и простерилизовать. Аккуратно выложить подготовленные томаты. Зонтики промыть, дольки чеснока очистить от шелухи. Выложить поверх все указанные специи, ароматные травы.
Воду отмерить в кастрюлю, довести до кипения. В одну 3-х литровую емкость примерно входит до 1,2-1,5 л жидкости. Крутым кипятком наполнить тару с содержимым.
Поверх разместить крышку, оставить емкость с содержимым в таком виде на 10-20 минут. Спустя указанное время процедить обратно, добвить сыпучие усилители вкуса. Закипятить не забывая размешивать. Убрать с огня, влить кислоту и хорошо перемешать.
Наполняем готовым маринадом, закатываем. Проверяем на герметичность. Если из крышки вода не подтекает, переворачиваем, накрываем теплым пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.
Маринованные помидоры на зиму очень вкусные: Сладкие консервированные томаты
Впервые попробовав вкус данной заготовки, рецепт навсегда останется не только в памяти, но и в кулинарной книге. Консервирование происходит без стерилизации и не требует много времени. Попробуйте закрыть яркий овощ нижеописанным способом. Выход — 2 банки вместимостью 3 литра.
Потребуется:
- помидоры сколько войдет в банки;
- чеснок — 2-3 шт.;
- болгарский перец — 2 стручка среднего размера;
- чили — 1-2 шт.;
- лаврушка в листьях — 2-3 шт.;
- сахарный песок — 100 г;
- кислота 9% — 55 мл;
- соль поваренная — 50 г.
Томаты перебрать. Для консервирования рекомендуется использовать небольшого размера, с упругой кожицей. Промыть, в месте прикрепления плодоножки сделать небольшой крестообразный надрез. В противном случае при перепаде температур, кожица может лопнуть, испортив весь внешний вид заготовки.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки. Разрезать на несколько частей. С горьким перцем проделать аналогичные действия.
На дно стерильных банок выложить сладкий и горький вид перца, лаврушку, а поверх разместить томаты. Аккуратно встряхнуть емкости. Прикрыть стерильными крышками.
В чистую тару для варки налить отфильтрованной жидкости, закипятить. Разлить в емкости с содержимым, выждать 10 минут.
Процедить обратно, засыпать специи. Варить до полного растворения. Убрать с огня, добавить кислоту, обязательно перемешав. В горяем виде разлить по банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплой шалью и оставить в таком виде до полного остывания.
Готовые томаты можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике или погребе.
Предлагаю посмотреть видео рецепт сладких помидорок:
Помидоры маринованные с морковной ботвой: закуска на зиму
Созрели томаты, и вы не знаете, что приготовить из красных плодов оригинального? Тогда предлагаем рассмотреть простой рецепт, но в тоже время очень вкусный. Консервация помидоров будет происходить с морковной ботвой. Правда необычно?
Продукты:
- морковная ботва по 4 веточки на банку;
- томаты;
- отфильтрованная вода — 2,5 л;
- сахар-песок — 250 г;
- соль поваренная — 80 г;
- уксус столовый — 130 мл.
Из указанного количества жидкости получается две 3-х литровые банки. В первую очередь требуется подготовить тару. Для этого емкости необходимо промыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить в течение 5-10 минут.
Томаты, морковную ботву промыть, просушить. В каждом плоде сделать по крестообразному надрезу, а веточки дополнительно обдать крутым кипятком.
В банки выложить сначала ботву, а затем и сами томаты. Воду вылить в кастрюлю, довести до кипения и наполнить банки. Прикрыть и оставить в таком виде на четверть часа.
Спустя указанный временной промежуток слить воду с банок обратно, добавить соль и сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять тару с рассолом с плиты и влить кислоту, перемешать и наполнить банки с содержимым.
Плотно закрыть, перевернуть и укутать теплым пледом. Оставить в неизменном виде до полного остывания консервации. Хранить в прохладном месте.
Маринованные помидоры на зиму с чесноком внутри и с зеленью в литровых банках
Количество ингредиентов указано на литровую банку. Закуска получается очень красивой и вкусной.
Продукты:
- мелкие томаты — 650-750 г;
- чеснок — 50-70 г;
- вода — 450-500 мл;
- соль для консервирования — 30-35 г;
- сахар-песок — 75-80 г;
- кислота 9% — 25-35 мл;
- соцветия укропа — 1 шт.;
- перец горошком — 3 шт.
Банки и крышки обработать. Томаты отсортировать, вымыть, обсушить. У чеснока удалить непригодные в пищу части. У помидоров вырезать место прикрепления плодоножки и аккуратно вставить в мякоть чесночную дольку, предварительно сделав крестообразный надрез. Таким образом заготавливаются все томаты.
На дно подготовленной тары определить ароматные специи, а поверх томатные плоды.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого указанное количество жидкости вылить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар. Дождаться полного растворения.
Залить рассол в банку, прикрыть и поставить стерилизоваться в кастрюлю с холодной водой. По времени достаточно будет 10 минут.
Аккуратно извлечь добавить уксусную кислоту, плотно закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Для придания контраста, разрешается добавлять в консервацию веточки свежего укропа.
Фаршированные маринованные зелёные помидоры на зиму рецепт как в магазине
Не только красные традиционные спелые помидоры получаются после маринования очень вкусными, но и зелёные, еще не дозревшие – просто объедение.
Продукты:
- помидоры — 1,2 кг;
- чеснок — 1,5 головки;
- зелень укропа или петрушки — 55 г;
- вода чистая — 1,2 л;
- соль для засолки — 40-45 г;
- сахар-песок — 35 г;
- кислота 9% — 70 мл.
Основной ингредиент промыть, обсушить и сделать крестообразный надрез.
Чеснок очистить, нашинковать на терке среднего размера. Укроп или петрушку вымыть, встряхнуть от лишней жидкости, мелко порубить. Соединить в миске, тщательно перемешав.
Начинить помидоры подготовленной жгучей смесью. Выложить в стерильные банки.
В отдельной кастрюле приготовить маринад. Соединить воду, соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, влить кислоту и перемешать.
Наполнить банки маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 10 минут. Аккуратно достать, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Консервация может быть раз:
Зелёные помидоры по-грузински на зиму
Вот очень интересный рецепт зелёных помидорок по-грузински
Получается очень вкусная замечательная и необычная закуска к праздничному столу.
Маринованные помидоры черри на зиму – Очень вкусные
Предлагаем рассмотреть вариант приготовления маленьких, вкусных помидорок в собственном соку.
Продукты:
- черри — 0,9-1 кг;
- томаты крупные — 500 г;
- соль засолочная — 25-30 г;
- уксусная кислота 9% — 15-20 мл;
- сахар-песок — 25-30 г;
- чеснок — 6-7 долек (на банку вместимостью 1 л);
- перец черный — 2 горошины (1 литровую емкость).
Банки, крышки вымыть и простерилизовать. Крупные помидоры необходимы для приготовления соуса-маринада. Для этого их требуется вымыть, ошпарить, удалить кожицу. Мякоть выложить в чашу блендера и измельчить до пюреобразного состояния.
Готовую массу вылить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту. Засыпать соль, сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить варку в течение получаса.
Тем временем, на дно стеклянной тары выложить чесночные дольки, перец. Черри вымыть и сделать в районе плодоножки один надкол деревянной зубочисткой. Наполнить плотно банки и залить их крутым кипятком, прикрыть и оставить на 10-20 минут.
Томатный маринад снять с плиты, влить кислоту и перемешать. С банок слить воду, наполнить горячей томатной заливкой, прикрыть и поставить стерилизоваться на 10-20 минут в зависимости от объема тары. Извлечь емкость с закуской, плотно закрыть и перевернуть. Охладить под теплым пледом и убрать на хранение в погреб.
Маринованные помидоры с чесноком быстрого приготовления на зиму
Если нет времени на консервацию, но очень хочется отведать маринованные помидоры. В таком случае предлагаем рассмотреть несколько вариантов рецептов моментального приготовления. Их можно употреблять спустя 40-60 минут.
Вкусная и ароматная закуска, сделанная на основе свежих томатов. Рецепт позволяет быстро приготовить и съесть блюдо, а для более длительного хранения необходимо дополнительно заготовку простерилизовать. Причем укладывать смесь необходимо плотно. Хранить консервацию разрешается не более 2-3 недель при условии дополнительной стерилизации, а без — до 4 суток.
Продукты:
- томаты — 500 г;
- петрушка свежая — 10 г;
- базилик — 15 г;
- чеснок — 6 долек;
- масло оливы — 45 мл;
- соль поваренная — 5 г;
- черный молотый перец по вкусу;
- прованские травы сухие — по вкусу;
- кислота яблочная — 30 мл;
- сахар-песок — 2,5 г.
У чеснока удалить шелуху и промыть вместе с базиликом, петрушкой. Нашинковать подготовленные компоненты мелко ножом. Выложить в небольшую миску и засыпать прованские травы, перец. Влить уксус, масло, добавить соль, сахар и тщательно все перемешать. Готовую массу прикрыть и оставить на 10-15 минут для настаивания.
Томаты промыть, обсушить и разрезать кольцами (толщиной не более 5 мм) или дольками, кому как больше нравится.
Выложить в подготовленные, стерильные банки томаты и залить их заправкой. Закрыть пластиковой крышкой и тщательно встряхнуть. Убрать в холодильник на 10-15 минут, а лучше на полчаса.
Спустя указанное время закуску можно выкладывать в салатник и подавать к столу.
Еще очень вкусные:
- помидоры мелкие — 500 г;
- соль поваренная — 15 г;
- чеснок — 3 дольки;
- сахар-песок — 2 ч.л.;
- свежая зелень — 15 г.
Томаты ополоснуть, выложить на полотенце и обсушить. Вырезать плодоножку. Сделать глубокий, крестообразный надрез.
Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Чистую зелень мелко нарубить. Соединить в отдельной миске, перемешав вместе с солью и сахаром.
Начинить помидоры. Выложить в полиэтиленовый, плотный мешок и хорошо встряхнуть. Оставить на столе при комнатной температуре на 60 минут. Вот и все закуска готова к употреблению.
Маринованные помидоры с болгарским перцем на зиму – Самые вкусные
Такой рецепт мне достался от сестрички Люды. Поэтому для себя и своих знакомых я их называю «Людмила». И когда спрашивают, что поставить на праздничный стол из соленостей и заготовок – говорю, что давайте мне помидорки «Людмила». Потому что они самые вкусные!
Ингредиенты:
- Томаты – 15 кг.;
- Болгарский перец сладкий – 4 крупных штуки;
- Чеснок – 4 головки (не зубчика, а именно головки);
- Морковь – 4 средних штуки;
- Уксус 9% — 370мл.;
- Сахар – 450 грамм;
- Соль – 220 грамм;
- Укроп и петрушка – по 1 пучку;
- Вода – 6-6,5 литров.
Рецепт приготовления:
Все моем и чистим. У помидорок отрезаем попки. Банки и крышки кипятим.
Укладываем томаты в банки только не очень плотно, без усилий. Когда вода вскипит, заливаем помидорки и прикрываем банки крышками. И так пусть постоят минут 15.
Тем временем готовим маринад для наших сладких маринованных помидор с перцем. Вода закипела – бросаем зелень, соль, сахар и в самом конце уксус. После этого кипятим еще 3 минутки.
Сейчас сливаем из наших баночек воду и заливаем свежеприготовленным маринадом. Закатываем крышки и переворачиваем. Укутываем пледом.
Пройдёт 2 недели и можно уже пробовать – Вкуснотища еще та!
Маринада было в избытке, и я приготовила с ним маринованные огурцы – 3 литровых банки. А из всех перечисленных продуктов у меня вышло 14 литровых банок с маринованными томатами
1. Помидоры можно использовать любые: зеленые, бурые, розовые и красные. Важное условие — кожица плотная, нет признаков порчи и гнили. Рекомендуется брать мясистые сорта.
2. Не стоит забывать перед консервированием все продукты тщательно мыть. Это относится к томатам и ароматной, свежей зелени.
3. Срок хранения напрямую зависит от чистоты банок. Именно по этой причине их необходимо тщательно промывать и стерилизовать (над водяным паром или в духовке).
4. Соль стоит выбирать засолочную или без добавок. Если использовать соленый ингредиент с добавками, то вкус заготовки может значительно отличаться от предполагаемого или закуска быстрее придет в негодность.
5. Маринад с кислотой кипятить нельзя, в противном случае уксус теряет все свои свойства. Его рекомендуется добавлять в горячий рассол.
Для вас я сегодня выложилась на все 100! Теперь от вас только жду теплые слова и комментарии. Все рецепты проверены мною лично и оценены гурманами соленья и заготовок — моими домочадцами, родственниками и близкими друзьями. Кадая помидорка очень вкусная, сочная и ароматная — Пальчики точно оближешь!