Коровники грибы как готовить. Подготавливаем основной ингредиент

Вкуснейшая грибная икра из коровников на зиму, готовится с минимальными затратами овощей. В данном случае получается вкуснейшая заготовка, которая будет радовать вас на протяжении всего года. Конечно же, стоит использовать только свежесобранные грибы. Икра, приготовленная по представленным рецептам может использоваться сразу же.
На сегодняшний день существует большое количество рецептов, реализовать которые не составит проблем. Самое важное что грибная икра из коровников на зиму – имеет свой оригинальный вкус. Следуя предписанным рекомендациям, домохозяйкам удастся приготовить невероятно вкусную заготовку. Икру можно употреблять сразу же после изготовления. Рецепты практически одинаковые, но кулинарная ценность и вкусы у них совершенно разные.

Грибная икра с овощами

Представленный рецепт интересен своими вкусовыми свойствами. Овощи дополняют грибы и делают их более мягкими и приятными на вкус. Немаловажное значение имеет и чеснок, который обязательно добавляется в заготовку. Приготовление следует начинать с предварительной заготовки 1 килограмма коровников.

Помидоры – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
лук – 2 штуки;
растительное масло;
чеснок – 1 головка;
соль, перец, специи добавляются по вкусу.

Совет! Если вы хотите приготовить представленный рецепт, то можете использовать сушеные грибы, это не испортит вкуса. Главное их предварительно отмочить.

Таким же способом можно приготовить заготовку на зиму из свинушек. Процедура ничем не отличается. Но нужно помнить, что существуют разновидности свинушек, которые содержат в себе яд. Поэтому лучше всего остановиться на коровниках.

Приготовление заготовки на зиму начинается следующим образом:

1. Коровники помещают в чашку с водой и ставят их на несколько часов. После грибы нужно тщательно отмыть.
2. Далее укладываем наши грибы в емкость с водой и ставим на огонь. Варить нужно около 15 минут, до полного приготовления.
3. После того как грибы остынут, нужно их перекрутить с помощью мясорубки.
4. Далее на разогретую сковороду добавляем растительное масло и начинаем обжаривать грибной фарш. Для этого достаточно 10 минут.
5. Лук предварительно режим полукольцами, помидоры – мелкими кубиками, морковь пропускаем через терку.
6. Также поступаем с овощами, их нужно обжарить на сковороде.
7. После смешиваем овощной и грибной фарш в одной сковороде, добавляем передавленный чеснок, перец, специи и другие ингредиенты по вкусу.
8. Томить на огне нужно около 10 минут. После раскладываем по банкам и стерилизуем.

В результате мы получаем вкуснейшую грибную икру, которую можно подать сразу к столу, или законсервировать в банке. Грибную икру, рекомендуется после закатки ставить в теплое место, чтобы она настоялась.

Технология приготовления имеет столь интересное название, потому что в основном используются белые грибы, но в нашем случае мы будем класть коровники. Они придадут более интересный вкус, и получится невероятное сочетание овощей и грибов. Для этого нужно собрать 3 килограмма коровников и предварительно их почистить и помыть.

Томаты – 12 штук среднего размера;
чеснок – 1 головка;
подсолнечное масло;
сливочное масло – 200 грамм;
соль и специи.

Совет! Грибы лучше всего за 10-15 часов до приготовления положить в холодную воду. Таким образом, из них уйдет горечь. Это касается любых разновидностей.

Можно также сделать рецепт из черных груздей, особенных изменений в рецепты вносить не нужно. Способ приготовления ничем сложным не отличается.

Вам потребуется выполнить перечень этапов:

1. Мелко режим грибы, которые были предварительно отмочены и вымыты.
2. На сковороду наливаем растительное масло и добавляем сливочное.
3. Далее ставим ее на огонь. Укладываем грибы и жарим около 15 минут.
4. Помидоры нужно перекрутить в блендере, чтобы получился сок. Его добавляем в наши грибы и продолжаем жарить. Нужно избавиться от лишней влаги.
5. Добавляем в этот же момент мелко порубленный чеснок, соль и перец.
6. Жарим до готовности.
7. После раскладываем по банкам и стерилизуем в духовке.

Вкуснейшая закуска из грибов станет отличным дополнением к праздничному столу. Представленная икра сразу же после приготовления, может употребляться в пищу. На сегодняшний день найти в супермаркете готовую игру из коровников вы не сможете. Поэтому стоит заняться самостоятельным приготовлением этого вкуснейшего деликатеса. Можно вносить в рецепты свои корректировки.

Заготовка «Коровники в томатном соусе»

Рецептура интересна тем, что нам понадобятся свежесобранные коровники, которые будут невероятно вкусными, за счет кислоты помидоров. Нам понадобится 2 килограмма грибов, которые вы должны заранее помыть.

Помидоры – 6 штук;
лук – 3 штуки;
растительное масло;
чеснок – 1 средняя головка;
специи, соль.

Важно! Категорически запрещается кормить детей до 10 лет грибными заготовками, даже если вы уверены в том, что грибы не ядовитые. Это очень важный аспект, который позволит предостеречь от расстройства желудка и других проблем.

Чесночный вкус практически в каждом рецепте интересен тем, что он дополняет вкусовую композицию. Его незаметно, но он создает невероятный аромат и послевкусие. Поэтому ни в коем случае нельзя заменять его ничем.

Приступаем к приготовлению:

1. Коровники нужно отмочить в воде и подсушить. Далее их мелко режем небольшими кубиками.
2. Грибы кладем в кастрюлю и варим до приготовления.
3. Далее их нужно пересыпать в дуршлаг и дать время, чтобы вся вода стекла.
4. После грибы обжариваем на сковороде.
5. Параллельно жарим лук, добавляем мелко нарезанные томаты.
6. Через 10 минут смешиваем обе смеси, добавляем чеснок, соль.
7. Полученная смесь раскладывается по банкам, которые потом опускаем в кипящую воду и кипятим около часа.
8. После закатываем емкости и ставим их в теплое место.

Представленная заготовка очень хорошо хранится и станет отличным дополнением к вашему праздничному столу. Икра из груздей на зиму получится также вкусной и интересной как из коровников. В данном случае, главное подготовить грибы, чтобы они были чистыми и отмоченными.

Зимняя заготовка «Царская»

Это одна из самых интересных и востребованных технологий приготовления грибной икры на зиму. В данном случае ничего сложного нет, главное подготовить 2 килограмма коровников или любых других грибов. В остальном все очень просто.

Также нам потребуются:

Морковь – 3 штуки;
лук – 3 штуки;
уксус 9% – столовая ложка;
подсолнечное масло;
чеснок – несколько зубчиков;
соль, специи.

Приготовление заготовки на зиму по представленному рецепту не имеет никаких сложностей, наоборот здесь все очень легко реализовать.

Действуем следующим образом:

1. Мелко нарезаем коровники и варим их в кастрюле около 15 минут.
2. После этого сливаем воду и укладываем грибы в дуршлаг. Вся вода должна с них стечь.
3. Мелко режем морковь и лук. Обжариваем их на сковороде.
4. После смешиваем овощную поджарку и грибы.
5. Ставим сковороду вместе с икрой тушиться на медленном огне на 90 минут.
6. Нужно регулярно перемешивать, чтобы ничего не подгорело.
7. В конце добавляем уксус, порубленный чеснок, соль и другие специи.
8. Заготовку раскладываем по банкам и закатываем.

В результате мы получаем невероятно вкусную зимнюю заготовку, которая понравится всем. Ее можно подавать как закуску на праздничном столе. В качестве грибов можно использовать любые разновидности. Ограничений особенных нет, так как можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений.

Важно! Если вы не знаете какие грибы собрали в лесу, то и готовить с них не стоит.

Приготовление грибных заготовок на зиму – это кропотливая работа. Вам потребуется собрать ингредиенты, которые потом нужно мыть, чистить. Результатом проделанной работы станет невероятно вкусная закуска, которую можно будет достать зимой из погреба. Грибная икра популярна своей креативностью, так как очень редко где можно встретить именно такой способ заготовки.

Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

Полезная информация о грибе коровник

Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

Полезная информация о грибе коровник

Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.

Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;

необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.

Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;

все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.

С корицей

Рецепт приготовления:

2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей . Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью