Как приготовить бигус в домашних условиях. Бигус из капусты с курицей для его приготовления нам потребуются

Родиной бигуса называют Польшу, но в старые времена в Литве его традиционно готовили на охотничьих привалах, так что, возможно, блюдо было позаимствовано, да так успешно, что стало национальным. Существует и легенда, что король Владислав Ягайло принес этот рецепт в Польшу, так как был большим любителем полакомиться бигусом на охоте.

Существует много разных рецептов бигуса, но их объединяют основные ингредиенты: белокочанная капуста, как свежая, так и кислая; свиное мясо или дичь и различные копчености.

В традиционных польских рецептах свежая капуста смешивается с квашеной, а к свинине или дичи с копчёными колбасами непременно добавляется свиное сало, в котором содержится высокий процент мяса, так называемая подчеревина.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, сладковатый вкус, при использовании свежей капусты, или кисловатый, если в блюде есть квашеная капуста.

В Польше бигус подают с горячим белым или ароматным черным хлебом и очень часто предлагают к нему водку.

Поляки часто готовят данное блюдо впрок, так как считается, что постояв несколько суток в холоде, оно станет только вкуснее и ароматнее. Из-за того, что при разогревании блюдо не теряет своих вкусовых качеств, бигус часто замораживают (причём даже тот, что сделан из свежей белокочанной капусты).

Так, в самой Польше считается, что правильный бигус из свежей капусты «дозреет» только в результате заморозки, после чего раскроет весь свой вкус и ароматный букет. Подогревать порционно такое замороженное блюдо можно не одну неделю.

Рецепт блюда со свининой

Ингредиенты	Количество
свежей белокочанной капусты -	1,5 кг
достаточно жирной свинины -	1 кг
корейки или подкопченой ветчины -	300 г
любой копченой колбасы -	200 г
шпика -	200 г
моркови -	1-2 шт.
сухого вина -	150 мл
чеснока -	2 зубчика
специй и соли -	по вкусу
чернослива -	по желанию
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

В польской рецептуре бигуса лук не используют, но если хочется добавить, то следует закладывать его в блюдо вместе с морковью.

В предварительно прогретую толстостенную посуду выложить мелко нарезанные корейку и шпик, чтобы из них вытопился жир, после чего добавить тертую морковь.

После того, как она спассеруется, выложить в емкость нарезанное небольшими ломтиками мясо.

Слегка посоленные и поперченные продукты тушить на совсем небольшом огне, периодически помешивая. Спустя 40 минут всыпать кориандр, тмин, душистый перец, предварительно смешанные с сухим вином, а еще через 5 - 10 минут выложить в посуду нашинкованную капусту.

Продолжить процесс тушения на медленном огне еще полчаса, после чего добавить нарезанную на кубики копченую колбасу, лавровый лист, чернослив, нарезанный тонкими брусочками и измельченный чеснок. Тушить, помешивая, до полной готовности мяса и капусты, при необходимости доливая в посуду с бигусом немного горячей воды, чтобы он оставался сочным и не пригорал.

Предлагаем посмотреть видео, чтобы еще раз проследить все этапы и увидеть воочию, как приготовить данное блюдо:

Бигус из свежей капусты с картошкой

Бигус со свежей капустой, копченостями и свининой может иметь разные оттенки вкусов, если добавить к основным ингредиентам сезонные овощи и картофель. Отлично гармонируют с капустой томаты, сладкий болгарский перец, лесные грибы, кабачки, пряная свежая зелень и любимая всеми картошка, которая сделает польское блюдо еще сытнее и аппетитнее.

Для него подготовьте:

Полкило свинины;
Примерно такое же количество капусты;
4 картофелины;
Головка репчатого лука;
2 средних морковки;
1 помидор;
1 болгарский перчик;
Растительное масло для обжарки;
Соль.

Приготовление рецепта бигуса из свежей капусты с мясом начните с нарезки свинины. Ее нужно измельчить на небольшие кубики и потушить на медленном огне в течение часа с добавлением небольшого количества воды.

В процессе тушения нужно следить за мясом – снимать пену, подливать воду и помешивать.

Когда мясо станет достаточно мягким и испарится вся влага, добавить в кастрюлю ложку масла и пожарить свинину до золотистого цвета. В это время можно почистить и измельчить лук, морковку и добавить их к мясу.

Плотно закрыть овощи с мясом крышкой и продолжить тушение. Займемся картофелем – его нужно почистить, порезать небольшими ломтиками и отправить в кастрюлю к мясу и овощам. Далее идет капуста – ее тоже шинкуем и выкладываем в кастрюлю.

Когда капуста и картошка размягчатся, добавляйте к ним мягкие и более нежные овощи – помидор и перец. Их тоже нужно мелко нарезать. Через 10 минут бигус можно заправить специями, посолить и подавать на стол.

Готовим вкусно с сосиской

Бигус можно приготовить не только с птицей или мясом, но и с сосисками, тем более, что традиционный классический рецепт как раз и предполагает наличие колбасных продуктов. Чтобы капуста получилась ароматнее, можно взять подкопченные сосиски, но подойдут любые другие качественные колбасные изделия.

Итак, возьмите:

Сначала подготовьте базовые овощи – лук и морковь. Нарежьте их мелко и отправьте на сковороду для обжарки.

Через несколько минут добавьте сосиски, нарезанные кружочками. Накройте все крышкой, пусть потомится. В это время нашинкуйте капусту.

Когда овощи станут мягкими, выложите в сковороду капусту и убавьте огонь. Перемешайте все как следует, добавьте специи, накройте бигус с сосиской крышкой и потушите до готовности капусты.

Если в процессе тушения добавить в сковороду несколько ложек воды, блюдо станет сочнее. Перед подачей посыпьте капусту укропом, причем подойдет любой – свежий, замороженный или сушеный – неповторимый аромат гарантирован.

Чего-то к этому блюду не хватает, правда? Хлеба не хватает. Но мы подумали, а что если испечь сосиски в тесте? Это же гораздо интереснее будет! Пока бигус будет готовиться, они испекутся.

О том, как приготовить подливу из свинины, читайте Способов много, можно каждый раз делать по-разному.

Обзор вегетарианской диеты для здорового тела находится Узнайте подробно и будьте здоровы!

Рецепт бигуса из свежей капусты с курицей

Бигус вполне возможно приготовить и с курятиной, если вы любите сочетание птицы с капустой. В любом случае получится ароматное и сытное блюдо.

Необходимые продукты:

400 граммов куриного филе;
1 вилок капусты;
Пара морковок;
Луковица;
Пара ложек томатной пасты, но можно заменить парой спелых сочных помидоров.
Масло для зажарки;
Свежая зелень.

А теперь о том, как готовить польский бигус с курочкой.

Для этого блюда лучше всего взять казан, а если его нет, то кастрюлю с довольно толстыми стенками, в ней тушеная капуста и мясо станут очень нежными.

Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте в ней ложку масла.

На нем зажариваем измельченное куриное мясо. Лук режем тонкими полукольцами, а морковь шайбочками и добавляем их в казан, когда мясо чуть подрумянится.

Когда овощи станут достаточно мягкими, добавляем томат и сразу убавляем огонь, оставляем все тушиться под закрытой крышкой. Затем моем и чистим капусту, режем не слишком мелкими кусочками и укладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей.

Не смешиваем слои, а просто накрываем крышкой и оставляем спокойно тушиться минут на 40. Когда капуста станет ароматной и мягкой, посыпаем все зеленью и подаем на стол.

Если добавить к капусте и курице грибочки, то получится невероятная вкуснятина. Вот как в видео-ролике:

Приготовление блюда с рисом

Бигус из свежей капусты можно приготовить и с рисом, это весьма просто и быстро, а главное вкусно. Такое блюдо замечательно подойдет для поста или вегетарианского меню.

Возьмите:

500 грамм капусты;
Стакан риса;
По одной штуке моркови и лука;
Стебель сельдерея;
Один болгарский перец;
Один помидор;
Пару зубчиков чеснока;
Масло растительное;
Соль, сахар, перец, тмин, сушеные травы.

В этом рецепте мясо заменяет рис, а богатство вкуса дают овощи, займемся их обработкой. Капусту нужно нашинковать кубиками или тонкими полосками и отжать руками с солью, чтобы она стала мягче.

Лук, перец, томат и сельдерей нарезать мелким кубиком, морковь потереть крупно, чеснок подавить. На сковороде в масле обжарить лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок в течение примерно 7 минут.

Добавить к овощам капусту, томат и примерно один стакан воды. Приправляем специями, сахара нужно положить всего одну чайную ложку, все остальное кладите по вкусу.

Тушим овощи около 15 минут на небольшом огне. Когда все они станут мягкими, промываем рис и отправляем в сковороду, хорошо перемешиваем.

Если воды мало, доливаем – она должна покрывать всю поверхность риса. Тушим бигус минут 20, пока не проварится рис.

Безусловно, существует классический рецепт бигуса с разными сортами мяса, однако и вариаций, как мы видим тоже множество. При приготовлении блюда для обогащения вкуса можно использовать различные овощи, красное вино, томаты, лесные грибы и чернослив.

Обязательно сдабривайте блюдо пряностями по вкусу, а если в их состав включить тмин, чёрный перец, горошек душистого перца и лавровый лист, то блюдо станет очень ароматным и приближенным к классическому рецепту.

Делать бигус можно из свежей и из квашеной капусты, а можно взять их в равных пропорциях – в любом случае будет вкусно. Свежую капусту нужно будет только нашинковать, а вот квашеную лучше промыть в чистой воде, чтобы блюдо не получилось слишком кислым или соленым.

Последовательность закладки продуктов может быть любой, иногда сначала тушат смесь капусты, а мясо и мясные продукты обжаривают и только потом закладывают к капусте. Но можно сделать и наоборот – сначала потушить мясо, а затем прибавить к нему капусту.

Все ингредиенты нужно тушить в посуде с толстым дном и высокими бортиками (лучше глиняной, но можно и в казане) не менее часа, так, чтобы готовое блюдо оставалось сочным, но без излишков жидкости, а мясные ингредиенты должны быть мягкими и ароматными.

Можно готовить бигус и в мультиварке – за счет особого режима тушения на низкой температуре он получится именно таким, как должен быть. Такое блюдо можно очень долго хранить в холодильнике, а разогретое оно становится еще вкуснее, поэтому готовьте сразу побольше.

Напоследок вашему вниманию видео-рецепт великолепного польского блюда «Бигос» (так его тоже называют) с кислой капустой и мясным ассорти. Вы не можете это пропустить!

Существует тысяча и один способ приготовления бигуса, при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это бигус из капусты квашеной или свежей, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с , все что есть в холодильнике.

Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок от – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то… А в погребе что? Картошка, капуста, вижу лук — нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус…

Тушеная капуста с мясом — бигус русский вариант – польского блюда «бигос». Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Один из вариантов бигуса мы уже готовили осенью

По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между и солянкой сборной.

Порции на 8 человек

Общее время приготовления: 1 час 20 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 1 час.

Бигус из капусты с курицей для его приготовления нам потребуются:

курица 1,300-1-500 кг.,

капуста свежая 0,5 качана,

капуста квашеная 500-600 гр.,

лук 3 средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,

картофель 500-600 гр.,

500-600 гр. Или томатная паста 2-3 столовые ложки,

масло растительное 70-80 гр.,

лавровый лист 5-6 листиков,

перец черный горошек 12-15 шт.,

вода горячая 1,5 л.,

соль 1 чайная ложка.(по вкусу)

Как готовить вкусный бигус

За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.

Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.

Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.

Подготавливаем масло к жарке мяса, в раскаленном масле обжариваем небольшую луковицу до коричневого цвета (Делаем как при приготовлении ). Луковицу затем выбрасываем, она больше не понадобится.

Затем закладываем в казан жариться куски курицы.

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

Лук режем полукольцами.

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

Ее, как и куски курицы, аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.

Обжариваем лук до золотистого цвета.

В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту.

Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.

Доводим до кипения.

Солим по вкусу.

Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.

Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.

Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось. Тушим бигус из капусты с курицей

В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту.

Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.

Доводим бигус до кипения.

Солим бигус по вкусу.

Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.

Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.

Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)

Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.

Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.

Бигус из свежей капусты - рецепт с фото

Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.

Классический

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.

Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.

Ингредиенты:

свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
морковь – 1 шт.;
свинина – 0,4 кг;
копченая колбаса – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,4 кг;
томатная паста – 20 мл;
тмин – 10 г;
душистый перец – 3 горошины;
растительное масло – 25 мл;
чернослив – 60 г;
белое сухое вино – ¾ стакана.

Способ приготовления:

Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.

С мясом

Время: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Ингредиенты:

курица – тушка;
свежая капуста – полкочана;
квашеная капуста – 250 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 60 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 5 горошин;
зелень – пучок;
вода – стакан;
соус чили – 10 мл.

Способ приготовления:

Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.

В мультиварке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

свинина – 0,4 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 50 мл;
квашеная капуста – полкило;
свежая капуста – 0,25 кг;
вода – стакан;
томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

Время: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 117 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
свежая капуста – 1,1 кг;
растительное масло – 40 мл;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 20 мл.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.

С картошкой

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.

Ингредиенты:

говядина – 0,7 кг;
свиное сало – 0,2 кг;
картофель – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свежая капуста – полкило;
чеснок – 3 дольки;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
Готовить, пока картошка не станет мягкой.

С сосиской

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.

Ингредиенты:

свежая капуста – полкило;
сосиски – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.

С колбасой

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Ингредиенты:

свежая капуста – 1/4 кочана;
картофель – 4 шт.;
краковская колбаса – половина колечка;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
Готовить до мягкости.

С фаршем

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 134 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.

Ингредиенты:

свежая капуста – 1 кг;
фарш – 0,4 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
сушеный базилик – 5 г;
свежая зелень – пучок.

Способ приготовления:

Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
Подавать с измельченной зеленью.

С рисом

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
свежая капуста – 0,25 кг;
рис – 100 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 70 мл.;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.

С квашеной и свежей капустой

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 151 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.

Ингредиенты:

свиные ребра – 0,4 кг;
свежая капуста – полкило;
квашеная капуста – 0,4 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чернослив без косточек – 150 г;
кориандр – 2 щепотки;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
Подать с хлебом и зеленью.

Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления

Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:

лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

Бигус – польское блюдо имеет множество вариаций. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить это блюдо из свежей капусты и картошки. Чтобы блюдо было ароматным, мы добавим к нему копченые сосиски. Их можно заменить копчеными ребрышками или колбасой. Бигус со свежей капустой, картошкой и охотничьими сосисками получается очень сытным и вкусным блюдом.

Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста

Ингредиенты

капуста свежая – 400 г;
картошка – 250-300 г;
томаты – 2-3 штуки;
большая луковица – 1 шт.;
морковь – 1 большая;
зелень – по желанию;
сосиски «Охотничьи» - 3 штуки;
лавровый лист и душистый перец - по желанию;
соль – 1 чайная ложка;
растительное масло – 1столовая ложка;
вода.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой

Готовить это блюдо можно хоть зимой, хоть летом. Для приготовления вкусного бигуса с картошкой нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период – она должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, на вкус сладковатой. Именно такая капуста станет залогом вкусного блюда.

Подготовим все ингредиенты. Картошку, морковку и лук очистим и нарежем кубиками. С капусты снимите верхние листики. Разрежьте ее на две половинки. Ее можно нашинковать тонкой соломкой. Тут в помощь пригодится специальный нож. Также капусту можно нарезать кубиками.

Нарезам сосиски колечками.

Учтите, если дома голодный муж, то сосиски нарежьте в последнюю очередь! Иначе запах последних привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте:)

Обжариваем на большой сковороде лук до прозрачности, докладываем к нему морковь и обжариваем еще минут пять, постоянно помешивая.

К зажарке добавьте капусту. И припустите ее. Если вся капуста не влезла на сковороду, обжарьте ее в два захода. Помните, что при жарке капуста уменьшится в размерах.

На другой сковороде в это же время обжарьте картошку на сильном огне. Она должна немного подрумяниться.

Обжаренные овощи складываем в кастрюлю или казанок. Добавляем нарезанные сосиски.

Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке – сперва, все обжарить на режиме «ЖАРИТЬ», а затем тушить в течение 40 минут на режиме «ТУШЕНИЕ»

Из помидор приготовьте томатный сок, измельчив их блендером. Если под рукой нет томатного сока, его можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты разведенными в 1 стакане воды. Если же нет и томатной пасты, а так хочется чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета в 1 соловой ложке растительного масла.

Добавляем томатный сок к блюду (или пасту, или муку).

Перемешиваем. Добавляем воду, если сок оказался очень густым. Добавляем соль и специи по желанию.

Закрываем крышку и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим блюдо на плите в течение часа. Если огонь не получается сделать очень маленьким, то время приготовления нужно регулировать от 40 до 60 минут.

Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью