Салат зимний ингредиенты на одну порцию. Советы, как правильно сделать любой зимний салат

Сезонные салаты любят все, ведь они простые, вкусные и готовятся из доступных продуктов. В холодную пору вас порадует «Зимний салат». Несмотря на различные вариации его приготовления, в его составе остаются неизменными овощи, богатые витаминами и микроэлементами.

[ Скрыть ]

Общие принципы приготовления

Зимний салат уже давно стал традиционным блюдом русской кухни, его можно увидеть практически на каждом праздничном столе. Многие любят этот салатик прежде всего за простоту приготовления.

Основу салата составляют овощи, доступные в зимнее время:

картошка;
морковь;
соленые огурцы.

А оставшиеся ингредиенты можно добавить по вкусу:

мясо;
колбаса;
курица;
морепродукты.

В качестве заправки обычно используется майонез, но его можно заменить менее калорийной сметаной или йогуртом. Одни ингредиенты поддаются термической обработке, а другие добавляются в готовом виде. Салат можно выложить слоями или просто перемешать.

Полезная заправка

Многие хозяйки привыкли заправлять салаты майонезом, ведь он придаёт блюду нежность и пикантный вкус. Но состав магазинных соусов совсем не радует, эмульгаторы и консерванты изрядно ухудшают пользу продукта. В качестве замены проще и вкуснее — приготовить домашний майонез, который не принесёт вреда фигуре и здоровью.

Ингредиенты

яйцо куриное — 1 штука;
сок лимона — 1,5 ст. ложка;
растительное масло — 300 мл;
соль — 0,5 ч. ложка;
сахар — 1 ч. ложка;
горчица — 0,5 ч. ложка;
черный молотый перец — 0,25 ч. ложка.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

В чашу блендера вбейте яйцо.
Влейте масло, сок лимона.
Добавьте горчицу и специи.
Перемешайте все ингредиенты блендером в течение 5-10 минут до образования однородной светло-желтой массы, по густоте напоминающей сметану.
Полученный майонез поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Видео «Рецепт полезной заправки»

На видео показано, как всего за несколько минут можно приготовить вкусный и полезный домашний майонез. Снято каналом Milenia Кулинарные рецепты.

Классический рецепт

В состав самого популярного рецепта зимнего салата входит варёная колбаса, и это не удивительно. Готовый продукт легко нарезается и имеет приятный вкус, знакомый каждому с детства. Поэтому многие предпочитают делать зимний салат именно с колбасой. Помимо этого, приготовления блюда не занимает много времени.

При выборе варёной колбасы обращайте внимание на её внешний вид: обёртка должна быть ровной, без подтёков, а цвет мясного изделия — однородным, без видимых прожилок и пятен.

Ингредиенты

картофель- 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
яйца — 3 шт.;
вареная колбаса — 300 г;
соленые огурцы — 3 –4 шт.;
зеленый горошек — 1 банка;
майонез — 150 г;
соль, перец, зелень - по вкусу.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности. Чтобы овощи лучше чистились, сразу же после варки залейте их холодной водой. После того как они остынут, очистите от кожуры.
Сварите яйца вкрутую в течение 10 минут. Залейте холодной водой. Очистите от скорлупы.
Нарежьте яйца, овощи, солёные огурцы и варёную колбасу одинаковыми мелкими кубиками (до 1 см). Выложите в салатницу.
К готовым овощам добавьте горошек.
Добавьте майонез и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Поставьте в холодильник на 1 час.

Зимний салат получается особенно вкусным при добавлении в него свежей зелени или зелёного лука.

Фотогалерея

Традиционный рецепт зимнего салата можно обновить, если приготовить его не с вареной колбасой, а с копченой. Лучше всего для этого подойдет сервелат - в меру соленое и плотное по текстуре мясное изделие. Оно придаст оригинальный пикантный вкус блюду, которое можно делать по классическому рецепту.

Ингредиенты

картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
яйцо — 3 шт.;
консервированный зеленый горошек — 400 г;
соленые огурцы — 3 шт.;
сервелат — 200 г;
майонез — 150 мл;
соль, перец - по вкусу.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Сваренные овощи и яйца необходимо остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
С сервелата снять обертку, измельчить его на кубики. То же самое сделать с огурцами.
Все продукты сложить в салатницу.
Добавить майонез и специи, после чего тщательно перемешать.

Фотогалерея

Если хотите привнести в зимний салат ярких красок, замените соленые огурцы - свежими, а колбасу - отварным мясом. Эти простые натуральные продукты сделают блюдо более полезным и богатым витаминами, которые так необходимы нам в холодное время года.

Ингредиенты

3 средних картофелины;
1 крупная морковь;
4 куриных яйца;
2 свежих огурца;
400 грамм консервированного зеленого горошка;
300 грамм мяса (телятины или говядины);
150 грамм майонеза;
щепотка соли и перца.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Сварите морковь, картофель, мясо и яйца. Очистите и измельчите все ингредиенты.
Огурцы помойте, нарежьте кубиками.
Все продукты сложите в глубокую тарелку, заправьте майонезом, добавьте специи и зелень.
Перемешайте и отправьте на 1 час в холодильник.

Фотогалерея

Как правило, салаты с грибами всегда первыми съедаются за столом. Чаще всего используют в рецептуре шампиньоны, так как они быстро готовятся и имеют нежный вкус. Попробуйте приготовить традиционный рецепт зимнего салата, заменив колбасу грибами. Это блюдо не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты

200 грамм шампиньонов;
3 картофелины;
2 морковки;
1 банка зеленого горошка;
3 яйца;
3 соленых огурца;
майонез;
масло для жарки;
соль, перец - по вкусу.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Сварите овощи, яйца. Почистите и нарежьте кубиками до 1 см.
Шампиньоны помойте, измельчите на тонкие ломтики.
На разогретую сковороду добавьте масло, затем грибы, посолите по вкусу. Обжаривайте их до полного испарения жидкости. Остудите.
В салатнице смешайте приготовленные яйца, овощи и шампиньоны. Добавьте измельчённые огурцы и зеленый горошек. Заправьте майонезом. Тщательно перемешайте.
Отправьте салат в холодильник минимум на 30 минут.

Фотогалерея

Многие думают, что «Зимний салат» и «Оливье» - это одно и то же, хотя это не так. Ещё в девятнадцатом веке французский повар Люсьен Оливье изобрёл кулинарный шедевр — салат и назвал его в честь себя. Это было изысканное блюдо, которое подавалось только в его собственном трактире «Эрмитаж» в Москве.

Салат был восхитительным и нравился всем гостям. Во времена Советского Союза сложные и дорогостоящие ингредиенты блюда заменили более доступными. Тем не менее салат не утратил своей праздничности, он стал главным блюдом новогоднего стола. Если хотите удивить своих домочадцев, предлагаем вам приготовить «Оливье» по первоначальному рецепту.

Ингредиенты

2 филе рябчика (можно заменить куриным);
3 рака;
100 грамм черной икры;
3 картофелины;
2 свежих огурца;
100 грамм маринованных каперсов;
салат Айсберг;
10 оливок;
5 перепелиных яиц.

Для соуса «Провансаль»:

1 ч. ложка горчицы;
400 мл оливкового масла;
1 ст. ложка уксуса;
2 желтка;
1 ч. ложка сока лимона;
соль, перец.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Зажарьте рябчика в духовке, отделите филе и нарежьте маленькими кусочками.
Отварите картофель и яйца, остудите, очистите, и измельчите.
Сварите раков, почистите и отделите раковые шейки.
Помойте и нарежьте огурцы кубиками.
Измельчите оливки.
Приготовьте соус: соедините желтки, уксус, масло и специи. В конце добавьте лимонный сок и взбейте смесь блендером.
В глубокую миску выложите чистые листья салата, все нарезанные ингредиенты и полейте соусом. Украсьте мясом рака, яйцами и чёрной икрой.

Этот салат можно отнести к вегетарианским, так как в его составе нет мяса. Его заменяет консервированная фасоль — хороший источник растительного белка и просто сытный продукт. Этот салат обязательно придется по вкусу всем, кто любит оригинальные овощные закуски. К тому же он очень легко делается.

Ингредиенты

морковь — 3 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
соленые огурцы — 3 шт.;
яйца — 2 шт.;
консервированная фасоль — 300 г;
майонез — 100 г.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Яйца нужно сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать некрупными кубиками.
Необходимо почистить и помыть морковь и лук. Репчатый овощ следует измельчить ножом, а морковь - на средней тёрке. На разогретую сковороду следует вылить масло и добавить овощи. Необходимо потушить их под крышкой до готовности.
Огурцы нужно порезать кубиками.
Все готовые ингредиенты необходимо смешать в тарелке, заправить майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Фотогалерея

К сожалению, зимой мы не можем побаловать себя свежими овощами, поэтому, как говорится, надо «готовить сани летом». В связи с этим предлагаем сделать на зиму, который будет радовать вас яркими красками лета. Он прекрасно сочетается как с мясом, так и с гарнирами.

Ингредиенты

кабачки — 1кг;
морковь — 400 г;
репчатый лук — 100 г;
растительное масло — 3 ст. ложки;
болгарский перец — 200 г;
помидоры — 600 г;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ст. ложка.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

Помойте овощи.
Кабачки очистите от кожуры и семечек, удалите сердцевины болгарского перца, порежьте кубиками 1-2 см.
Лук, морковь почистите и измельчите. Также поступите с помидорами и чесноком.
Все овощи переместите в кастрюлю, залейте маслом и добавьте соли, перемешайте. Тушите на среднем огне в течение 10-15 минут после закипания.
В стерилизованные банки распределите горячую смесь, закройте их крышками и переверните вверх дном.

Праздники, сопровождаемые бурным и массовым застольем, всегда ассоциируются с запахом вкусных закусок. Зима – время года, когда желудок просит особо сытную пищу, поэтому одними овощами здесь не отделаешься. Хотя без основных блюд обойтись нельзя, салаты помогут заполнить зимний стол и накормить гостей до подачи горячего.

Приготовление зимнего салата

Помимо шляпки и скандала, из ничего, если верить известному афоризму, настоящая женщина может сделать еще и салат. На самом же деле в этом блюде нет ничего сложного: с этим может справиться любой человек, в чьем распоряжении имеются продукты, нож и разделочная доска. По сути, перед тем, как сделать зимний салат, потребуется подготовить ингредиенты. Промыв и почистив все входящие в состав овощи, их необходимо нашинковать. С мясной составляющей поступайте согласно пошаговому рецепту. Компоновка конечного зимнего блюда может отличаться и подразделяться на два простых типа:

Слоеный. Компоненты складывают друг на друга, не перемешиваясь, с промазыванием слоев соусом.
Не слоеный. Составляющие можно складывать в салатник в любом порядке и перед подачей обязательно помешать.

Салат зимний – рецепт с фото

Простота изготовления того или иного блюда подкупает каждую хозяйку, заставляя готовить его на все праздники или даже для повседневных трапез. Ингредиенты для зимнего салата вполне обыденные, их можно купить в любом магазине. Если это мясо, то взять можно как говядину, так и свинину, в зависимости от того, что любите вы и ваши домочадцы. Рецепт салата зимний в одной из вариаций разрешает добавление курицы, колбасы или ветчины.

Классический

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 154 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.

У любого блюда есть первоначальный рецепт, который возводится в ранг традиционных, далее же все дополнения или изменения уже считаются новой вариацией. В кулинарной книге 1897 года была опубликована технология изготовления изысканного салата Оливье. С течением времени сложный рецепт стал постепенно упрощаться. Перекочевавший на российские столы классический зимний салат и по сей день именуют Оливье, но готовят иначе.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
соленый огурец – 3 шт.;
докторская колбаса – 300 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
яйцо – 4 шт.;
консервированный горошек – 300 г;
соль;
майонез.

Способ приготовления:

Морковь и картофелины необходимо сварить, почистить и нарубить кубиками.
Вкрутую сваренные яйца измельчите ножом.
Колбасу и соленые огурцы порежьте помельче.
Соедините все компоненты, перемешайте их.
Добавьте мелко нашинкованный лук и зеленый горошек.
Посолите и заправьте салатик майонезом. Предварительно помешав, уберите в холодильник на 2 часа.

С вареной колбасой

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 124 ккал.
Кухня: русская.

Зачастую колбаса сейчас обходится значительно дороже мяса, но это не останавливает россиян от употребления ее в качестве компонента вкусного зимнего блюда. Основным критерием при выборе выступает быстрота, с которой можно подготовить этот продукт. Салат из вареной колбасы у каждой хозяйки может получиться с разным привкусом, но во всех случаях он будет нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
колбаса вареная – 300 г;
свежий огурец – 3 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
сыр – 150 г;
майонез.

Способ приготовления:

Сварите вкрутую яйца и опустите их в холодную воду, чтобы лучше чистились. Порубите небольшими полосками.
Колбаса и сыр должны быть нарезаны соломкой.
Удалите семена из вымытого перца. Тонкими ломтиками порежьте.
Помойте огурцы, нарежьте некрупными полукружьями.
Выложите все компоненты в салатник, добавьте майонез, перемешайте.

Овощной

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Особенность овощных закусок, подаваемых к столу зимой, заключается в том, что они заготавливаются с лета. Если у вас нет своего огорода или не хочется возиться с закрыванием банок, то можно просто покрошить покупные овощи и заправить растительным маслом. Однако зимние салаты из овощей, хранившиеся в баночках и просоленные к этому моменту, будут куда вкуснее.

Ингредиенты:

помидор – 3 кг;
перец болгарский – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
лук-репка – 1 кг;
уксус – 0,5 л;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
сахар – 500 г;
соль – 5 ст. л.;
перец-горошек.

Способ приготовления:

Вымойте все овощи. Морковь, перец и лук почистите.
Нарубите морковь полукружьями, перец – небольшими полосками, а лук – кубиками.
Помидоры необходимо порезать некрупными ломтиками.
Смешайте все овощи в миске и дайте им постоять.
В отдельной емкости кипятите масло с уксусом, добавляя сахар и соль.
Залейте овощи маринадом.
Поставьте смесь на плиту, дождитесь кипения, проварите 5 минут.
Распределите по банкам, закройте крышками.

Из капусты

Время: 2 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 103 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как приготовить список продуктов для покупки к празднику, просмотрите свои запасы. Если среди традиционных соленых огурчиков и помидоров вы обнаружите зимний салат из капусты, то можете смело доставать и ставить на стол. Закрывать его не обязательно летом, поэтому при наличии хотя бы нескольких недель до праздника, можно успеть приготовить интересную закуску.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
перец болгарский – 0,5 кг;
помидор – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 100 г;
сахар – 180 г;
соль – 4 ст. л.;
уксус столовый – 1,5 ч. л.;
масло подсолнечное – 125 мл.

Способ приготовления:

Вымойте перец, удалите из него семена. Нарежьте крупно.
Чистые помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на 4 части.
Почистите вымытую морковь, разделите на несколько частей.
Зубцы чеснока очистите.
Овощи необходимо пропустить через кухонный комбайн или блендер для получения соуса.
Вылейте в соус масло и уксус, добавьте сахар с солью. Дождитесь кипения смеси на несильном огне.
Нашинкуйте капусту, выложите в соус, варите полчаса.
Горячий продукт выложите в стерилизованные банки, закупорьте под крышки.

С морковью

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Морковь может быть пикантной при особой ее подготовке или же оставаться сладкой. В закусках она встречается нечасто, и это большая ошибка. Зимний салат с морковью очень вкусный, а выглядит аппетитно. Яркие краски ингредиентов, сочетаясь друг с другом, делают блюдо красивым, как на фото в кулинарных изданиях. Закрывать салат лучше заранее, чтобы овощи смогли пропитаться вкусами.

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
помидор – 1 кг;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
чеснок – 3 зубца;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.;
молотый кориандр – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Очищенную морковь перетрите на терке.
С томатов снимите кожицу, поместите их в блендер и измельчите.
Зубчики чеснока необходимо нарезать мелко.
5 минут слегка обжаривайте морковь на масле, затем добавьте помидорную массу, чеснок, сахар, соль, перец и кориандр.
Смесь должна тушиться под крышкой 20 минут с периодическими помешиваниями.
Влейте уксус, помешайте и закройте крышку на 1 минуту.
По стерилизованным банкам распределите продукт, закатайте. Переверните дном вверх и укутайте.

Время: 2 часа.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 181 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: высокая.

Первоначальный рецепт главного новогоднего кушанья был гораздо сложнее, чем его последователь. Споры гурманов до сих пор не утихают: одни говорят, что приготавливаемый сейчас вариант – это Зимний салат, Оливье же обязан быть более изысканным и праздничным, другие согласны с упрощенной версией - . Самый первый рецепт предполагал наличие в составе блюда раковых шеек, мяса рябчика и каперсов.

Ингредиенты:

филе рябчика – ½ шт.;
картошка – 3 шт.;
огурец – 1 шт.;
каперсы – 1 ч. л.;
оливки – 5 шт.;
провансаль – 2 ст. л.;
раковые шейки – 3 шт.;
салатный лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Перед отделением филе зажарьте рябчика или запеките его в духовке. Нарежьте мелкими кусочками. В классическом варианте значится рябчик, но можно использовать куриное филе.
Отварите картошку, почистите, тоже нарежьте кубиками.
Огурец необходимо порезать ломтиками.
Нарубите оливки небольшими пластинами.
Соедините компоненты, добавляя каперсы и провансаль. Хорошо все перемешайте.
Выложите в глубокую тарелку, украсьте салатными листьями и раковыми шейками.

Из огурцов

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Соленые огурчики не всегда съедаются в том количестве, в котором их закрывают запасливые хозяйки. Отличный выход – добавлять соленья в различные блюда. Зимний салат из огурцов с вареной колбасой не является очень калорийным, но придает чувство насыщения. Он является больше будничным, чем предназначенным для праздника, но есть его можно в любой сезон.

Ингредиенты:

огурцы маринованные – 4 шт.;
колбаса – 300 г;
лук-репка – 2 шт.;
масло оливковое – 80 мл;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Очищенные луковицы необходимо мелко нашинковать. Затем нужно ошпарить кусочки кипятком, чтобы убрать ненужную горечь.
Колбасу порежьте кубиками.
Огурцы измельчите ножом. Если вместо маринованных вы используете свежие, то предварительно снимите с них кожицу.
Смешайте ингредиенты, заправьте маслом. Посолите и перемешайте.
Перед подачей дайте настояться 1 час.

С курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 220 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Богатое белками куриное мясо нередко становится одним из компонентов не только горячих блюд, но и холодных закусок. Зимний салат с курицей будет менее калорийным, чем мясной, по сытности не уступая ему. Блюдо получится очень нежным, но в случае с филе, важно не пересушить его. Для баланса кладут маринованные огурчики и сметану, восполняющие недостаток мясного сока.

Ингредиенты:

филе куриное – 200 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
огурец маринованный – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 г;
соль;
сметана.

Способ приготовления:

Мясо птицы нужно отварить. Остывшее филе порежьте небольшими полосками.
Порежьте огурцы и лук кубиками.
Сварите оставшиеся овощи, почистите их. После остывания нарубите мелкими кусочками.
Сваренные вкрутую яйца тоже необходимо измельчить.
Все подготовленные продукты смешайте воедино, добавьте горошек, посолите.
Заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.

С мясом

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 280 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, для кого недосягаемой является задача наесться одним лишь салатиком, стоит обратить внимание на этот рецепт. Зимний салат с мясом позволит утолить голод еще до подачи горячих блюд. Остальные компоненты могут быть практически любыми, но, как правило, в составе обязательно имеется картофель и лук. Заправляют зимнюю закуску майонезом или менее калорийной сметаной.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 150 г;
буженина – 100 г;
картошка – 5 шт.;
соленый огурец – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
горошек консервированный – 50 г;
соль;
майонез.

Способ приготовления:

В подсоленной воде сварите говядину. Остывшее мясо порежьте некрупными кусками.
Вареный очищенный картофель нарубите кубиками.
С бужениной необходимо поступить также – нарезать некрупно.
Вареное яйцо и огурцы измельчите.
Все ингредиенты смешайте, выложите горошек, посолите, заправьте майонезом.
Перемешанный салат должен настаиваться 2 часа.

Со свежим огурцом

Время: 40 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 27 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Солений на праздничных столах всегда предостаточно, но многие хозяйки не считают лишним добавлять их в другие блюда. Если перед тем, как приготовить меню для застолья, забежать в магазин за свежими овощами, то можно успеть засолить оригинальный салат Зимний король с огурцами. Его можно сделать чуть остреньким и пикантным, добавив горчицу и черный перец.

Ингредиенты:

огурец – 5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
уксус столовый – 100 мл;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
черный перец-горошек – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Промойте огурцы и, не снимая кожицы, нарежьте полукружьями.
Почистите все луковицы, нашинкуйте полукольцами.
В кастрюлю сложите оба ингредиента, высыпьте соль с сахаром. Перемешайте и оставьте на полтора часа.
По прошествии времени к выделившим сок продуктам добавьте перец и уксус.
Поставив смесь на огонь, дождитесь кипения.
Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Профессионалы есть в любой сфере и кулинария не исключение. Шеф-повара знают несколько секретов, при помощи которых зимние салаты на зиму получатся вкуснее, а делать их будет проще:

Выбирая между солеными и маринованными огурчиками, отдавайте предпочтение первым – это придаст салату пикантность и необходимую кислинку.
Сварив овощи, сразу же залейте их холодной водой. Так они значительно быстрее остынут и будут легче чиститься.
Калорийность любого блюда можно варьировать за счет заправки. Если вы следите за фигурой, замените жирный майонез сметаной, оливковым или растительным маслом.
Чтобы салат выглядел красивым, как на фото, не давайте ему заветриться, накрывая пленкой, а перед подачей украсьте зеленью.

Видео

Салат «Зимний» часто путают с «Оливье». Ничего странного в этом нет, ингредиенты данных закусок практически одинаковые. Разумеется, речь сейчас идёт о нашем варианте «Оливье», который во всём мире именуется «Русским салатом», и который к блюду французского шеф-повара не имеет практически никакого отношения. В чем различие между этими блюдами, читайте в конце рецепта.

Ингредиенты:

Картофель — 6 штук

Морковь — 4 штуки

Огурцы маринованные — 4 штуки

Лук — 2 штуки

Колбаса или курица — 400 грамм

Яйца — 6 штук

Горошек зеленый — 1 банка

Майонез — по вкусу

Как приготовить салат Зимний, рецепт с фото пошаговый

Отварите картофель в мундирах. Кстати, небольшой совет, чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду немного огуречного рассола. Отварите морковь, также в мундирах. Яйца отварите, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут, так их будет легче отделить от скорлупы. Очищенные ингредиенты нарезайте кубиками. Размер кубиков «на любителя», но красиво, когда они одинаковые.1. Нарезаем морковь и картошку.

2. Маринованные или соленые огурцы.

3. Лук-репка. Он обязательно присутствует в классическом «Зимнем» салате, читайте ниже. Зеленый лук можно добавить для красоты.

4. Отварная курица или колбаса.

5. Вареные куриные яйца.

6. Зеленый консервированный горошек

7. Заправляем майонезом и перемешиваем.

Вкусный «Зимний» классический салат готов

Приятного аппетита!

«Зимний» против «Оливье»

В чём же отличия этих двух одних из самых популярных на праздничных столах салатов? Хотя начать лучше не с отличий, а с того, чем эти салаты схожи. Их основу составляют одни и те же продукты:

варёный картофель;
горошек (консервированный);
варёные яйца;
маринованные огурцы;
майонез

отварное куриное мясо, которое иногда заменяют варёной колбасой;
варёная морковь;
репчатый лук.

Кстати, маринованные огурчики в этом случае можно заменить солёными. Салат Зимний в этом плане не особенно придирчив.

Несмотря на схожесть ингредиентов, получаемые салаты несколько отличаются по вкусу. За счёт наличия яблока «Оливье» более мягок. А присутствие лука и моркови делают «Зимний» более красивым и пикантным.

Происхождение классического рецепта

Если разобраться, то множество салатов, пришедших к нам с праздничных столов Советского Союза, ведут свою историю от настоящего «Оливье». Готовился он из недешёвых продуктов, а подавался в виде красиво оформленной горки. Рачительные хозяйки беспокоиться поиском дефицитных продуктов не стали, а просто заменили большинство ингредиентов доступными. Не особенно задумывались они и об оформлении: ингредиенты просто нарезались и перемешивались в салатнике и заправлялись майонезом.

Вариант с «Докторской» колбасой – прямой наследник салата «Оливье». А уже на его основе появилось такие разновидности, как Зимний салат и «Столичный». По большому счёту разница в них только одна: в первый вместо колбасы иногда кладётся курица, а во второй – говядина. Хотя эти ингредиенты всегда на усмотрение хозяйки.

Салат Зимний классический, польза и вред

Нельзя сказать, что салат Зимний очень полезен. Хотя, если правильно подготовить продукты, то такая закуска может снабдить ослабленный холодами организм многими полезными веществами.

Овощи лучше всего варить на пару. Так они сохранят больше витаминов и совсем не потеряют своего вкуса. Что касается мясных ингредиентов, то для зимнего лучше всего использовать куриную грудку. Она содержит мало жира и сделает готовую закуску более лёгкой для пищеварительной системы.

Прекрасно дополнит зимний салат разнообразная зелень. Укроп, петрушка, зелёный лук улучшат вкусовые качества салата и сделают его витаминным.

Единственным ингредиентом салата, в пользе которого можно усомниться является майонез. О нём стоит поговорить отдельно.

Полезная заправка

То, что майонез не совсем полезный продукт известно всем. Однако это относится исключительно к многочисленным соусам с таким названием, заполнившим полки наших магазинов. Но никто не запрещает . Тем более что ничего сложного в этом нет, а закуска от такой «самодеятельности» только выиграет.

Для приготовления салатной заправки понадобятся:

яичный желток – 1 шт.;
горчица – 1 чайная ложка;
сахар – 1,5 чайной ложки;
соль – примерно треть чайной ложки;
масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 150 мл;
лимонный сок – 2 ст.л;
вода – 2 ст.л.

Желток, горчицу, соль и сахар тщательно перемешать, а затем взбить. Помешивая смесь медленно влить в неё масло. После чего продолжить взбивать до получения однородной массы. Теперь смешать лимонный сок с водой и тоже влить в смесь. Снова взбить и поставить соус примерно на 15 минут в холодильник.

Домашний майонез готов. Кстати, им можно заправлять любой салат, а не только «Зимний».

Видео рецепт «Зимний салат»

Практически каждая хозяйка частенько готовит всем известный салат «Оливье» или «Зимний». Но порой хочется внести некую изюминку в полюбившееся блюдо. Если добавить некоторые ингредиенты, то получится совсем новый «Зимний» салат, классический рецепт которого довольно прост в исполнении.

Классический рецепт этого салата знает каждая хозяйка без исключения. Опытные кулинары дают свои советы, как сделать привычное блюдо оригинальным, пикантным и очень вкусным:

вареную колбасу можно заменить отварной мякотью курицы, телятиной, свининой, говядиной или копченостями;
картофель и яйца перед нарезкой обязательно нужно остудить;
все компоненты салата должны быть нарезаны равноценными кусками;
для придания салату летней свежести добавьте измельченную зелень на свой вкус;
разнообразить салат можно отварной морковью;
любое мясное филе следует отваривать не менее часа, а затем еще немного настаивать в бульоне;
зеленый горошек предварительно нужно промыть и слить с него сок;
для пикантного аромата и вкуса лучше использовать маринованные огурчики;
в качестве заправки можно выбрать майонез, сметану или специально приготовленный соус;
необычайный вкус и аромат салату придаст соус, приготовленный на основе йогурта с добавлением чесночных долек, лайма, горчицы и перца;
для украшения можно использовать салатные листья;
салат «Зимний» можно выкладывать слоями или перемешивать;
солить салат нежелательно, поскольку маринованные огурцы, мясо и заправка исключат пресный вкус блюда.

Еще в советское время классический «Оливье» готовили всегда с вареной колбасой. Среди кулинаров бытует мнение, что впервые салат «Зимний» приготовили еще в 1894 году. Первоначальная вариация такого салата была изысканной и деликатесной. В него добавляли рябчиков, икру паюсную, шейки раковые, каперсы и т. д. В СССР, как известно, был продуктовый дефицит, поэтому основой салата стала обычная вареная колбаса. По такому рецепту салат «Зимний» готовится и по сегодняшний день.

Состав:

вареная колбаса – 0,2 кг;
маринованные огурцы – 3 шт.;
3 куриных яйца;
картофель – 2-3 шт.;
консервированный горошек – 150 г;
столовый майонез и соль — по вкусу.

Приготовление:

«Зимний» салат с весенними нотками

В студеную пору так хочется немного летнего тепла. Подарить кусочек лета вы можете своим домочадцам, приготовив традиционный салат «Зимний» со свежими огурцами и зеленью. Буйство красок и изысканный вкус блюда никого не оставят равнодушным. Также по вкусу вы можете добавить отварную морковь.

Состав:

0,4 кг говяжьей мякоти;
свежие огурцы – 2-3 шт.;
2 моркови;
5 картофелин;
5 отварных куриных яиц;
консервированный зеленый горошек – 1 банка;
½ ст. сметаны с 15% концентрацией жира;
столовый майонез – по вкусу;
зеленый лук (перья);
соль и смесь перцев.

Приготовление:

Салатик с курицей и зеленью

Разнообразить привычный салат «Зимний», например, для подачи к праздничному столу, можно отварным филе или копченой курицей. Выберите мясную основу в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. В качестве заправки можно взять сметану или приготовить оригинальный и пикантный соус. Также вы можете сделать домашний майонез и приправить им салат.

Состав:

филе копченой курицы – 0,3 кг;
½ луковицы;
отварной в мундире картофель – 2-3 шт.;
1 куриное яйцо;
морковь отварная – 1 шт.;
зеленый консервированный горошек – 1 банка;
майонез, соль и зелень — по вкусу.

Приготовление:

Копченое филе курицы следует очистить от кожицы и порезать равноценными кубиками.
Картофель и морковь надо очистить и измельчить.
Отварные яйца нужно почистить и натереть на терке.
Зеленый консервированный горошек следует выложить в дуршлаг, чтобы стек маринад.
Половину луковицы нужно очистить от шелухи и мелко порезать.
Все подготовленные компоненты следует выложить в глубокую салатницу, приправить поваренной солью, специями и майонезом, а затем смешать.
Украсить салат «Зимний» с копченым филе курицы можно веточками свежей петрушки. При желании зелень можно сразу добавить в салат.

Пикантная закуска к праздничному столу

Хотите приготовить изысканное блюдо, которое придется по вкусу даже истинному гурману? Попробуйте взглянуть на привычный салат «Зимний» по-новому. Жареные грибы, маслины и лимонный сок добавят салату нотку изысканности и пикантности. При желании в этот салат вы можете добавить горошек консервированный.

Состав:

любое мясное филе – 0,4 кг;
0,4 кг свежих грибов;
2 отварных картофелины;
куриные яйца – 4 шт.;
1 луковица;
½ лимона;
огурцы свежие – 3 шт.;
3 ст. л. маслин;
сметана и столовый майонез;
зелень свежая;
растительное масло для прожарки;
соль и смесь перцев.

Приготовление:

Свежие грибы следует промыть, отделить шляпки от ножек и нарезать небольшими кубиками.
На растительном масле нарезанные грибы нужно пожарить до состояния готовности, а затем с помощью шумовки выложить в салатницу.
Отварной в мундире картофель и сваренные вкрутую куриные яйца следует почистить и порезать равноценными кубиками.
Луковицу нужно очистить от шелухи и порезать полукольцами. Используя лимонный сок, измельченный лук следует замариновать на один час.
Со свежих огурцов нужно удалить кожицу, а затем следует нарезать их небольшими кубиками.
Все нарезанные компоненты и замаринованный лук нужно переложить в салатницу с грибами.
В отдельной емкости надо смешать столовый майонез и сметану с любой концентрацией жира, соблюдая пропорции 2:1.
В заправку нужно добавить измельченные маслины и мелко нарубленную зелень.
Подготовленную заправку следует выложить в салатницу и тщательно перемешать салат.

На сегодняшний день существует множество разновидностей рецептов классического салата «Зимний» или «Оливье». Вы можете экспериментировать каждый день с приготовлением такого блюда, добавляя новые ингредиенты и пикантные соусы. Если у вас консервативный взгляд на холодные закуски, тогда готовьте любимый с детства салат по классическому рецепту. Приятного аппетита!

Вот уж без чего не обходится ни один праздничный стол, так это без салатов.
Салат «Оливье», который мы вам предложим, имеет довольно простой рецепт, можно даже сказать классический. Конечно, не тот, что включал в себя мясо рябчика, чёрную икру и прочие деликатесные вещи во французском изначальном варианте. А наш «адаптированный», советский и родной, при одной только мысли, о котором у нас в памяти всплывает в памяти Новый Год и застолье. Продукты, входящие в его состав простые, доступные и не дорогие. Так что придётся салатик этот всем по душе.

Рецепт салата «Зимний» с колбасой

Что из продуктов нам понадобится:

Банка зелёного горошка 1 шт. (консервированного)
- 2-3 маринованных огурца или 6-7 если использовать корнишоны (маленькие такие огурчики);
- 2-3 картофелины (средние);
- 3 яйца;
- колбасы 300 гр;
- майонез 200 гр, примерно 4-6 столовых ложек;
- соль, и можно зелень.

Многие дополняют «Зимний» салат репчатым луком, морковкой и даже яблоком, а колбасу заменяют мясом. Но раз я обещал классический, значит, сначала разберем основной способ приготовления.

Как приготовить салат «Оливье» классический:

Из посуды и кухонной утвари нам нужны пара небольших кастрюль, «салатница», разделочная доска, ножи кухонный и консервный.

1. Первым делом нужно сварить овощи и яйца.

Следует вкрутую. Кладем в воду, ставим на газ, после того как закипела вода, 10 минут варим, затем охлаждаем (струей холодной воды) и оставляем остывать.

Клубни картофеля лучше брать одного размера, так они сварятся равномерно.
Моем их губкой от земли и грязи проточной водой, закидываем в кастрюлю, заливаем водой на 1см. выше поверхности клубней и ставим на плиту. Можно посолить из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр воды. Доводим до кипения и убавляем огонь на самый маленький уровень. Ждем 15-20 минут, периодически проверяя готовность зубочисткой (если картошка прокалывается без проблем, то это говорит о готовности клубней). Полное время варки картофеля на любой салат, в нашем случае «Зимний» не должно превышать 30 минут. Сливаем воду, оставляем остывать.

При определённой сноровке можно совместить варку яиц и картофеля, разве что яйца придётся выловить столовой ложкой раньше, учитывая время их приготовления.

2. Консервным ножом вскрываем банку зелёного горошка. Аккуратно сливаем жидкость, в которой он мариновался, после чего можно высыпать его в ёмкость (миску, кастрюлю или сразу «салатницу») в которой вы будете смешивать ингредиенты для салата «Оливье».

Для всех следующих кулинарных операций нам нужны доска и скальпель…вернее кухонный нож. В приготовлении салатов очень удобно использовать нож с мелкой пилкой на лезвии.

3. С колбасой следует поступить следующим образом. Удаляем оболочку, будь она хоть искусственная, хоть натуральная. И нарезаем мелкими кубиками, размером примерно 0,5-1см. И добавляем к зеленому горошку. Обычно используют вареную колбасу без жировых «таблеток» («была докторская — стала любительская» почти как в фильме, только наоборот). Но никто не запрещает использовать ветчину, сервелаты и прочее.

4. Малосольные или маринованные огурцы слегка споласкивают водой и нарезают точно так же как и колбасу. Если шкурка слишком уж твердая, то можно её удалить перед нарезкой. После закидываем в миску с колбасой и горошком.

Если используете корнишоны и они очень маленькие, то не будет проблемой нарезать их простыми кружочками (1/2 или 1/4 кружочка, в зависимости от размера).

5. Остывшие варёные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем аккуратными кубиками. Размер должен быть примерно такой же, как у колбасы (как вы могли заметить такой принцип нарезки это общая концепция салата).

6. Остывший вареный картофель также следует очистить от кожуры. Без определенных усилий кожура должна легко очищаться. Аналогично всем предыдущим ингредиентам нарезаем и картошку. Разве что кубики картошки могут быть чуть больше всех остальных, поскольку она достаточно мягкая.

7. Заправляем салат майонезом и перемешиваем. Иногда вместо майонеза используют сметану, а есть любители, которые совмещают и то и другое в равной пропорции (вместо 200гр майонеза берут по 100гр того и другого).

8. Зелень, в частности укроп, используется после замешивания салатов, когда раскладываете по тарелкам. Либо до момента заправки майонезом, до перемешивания ингредиентов. Тут кто как любит больше. Просто берем пучок укропа и измельчаем его.

Если вы смешивали ингредиенты в кастрюле или миске, то перед тем как подать на стол следует переложить его в красивую салатницу и подержать хотя бы полчаса в холодильнике.

Салат «Зимний» с колбасой или «Оливье» классический готов!

Наслаждайтесь вкусом, созданным своими руками!

Варианты изменения/дополнения рецепта

Иногда вместо колбасы используют то же количество отварной говядины или куриного филе. Куски мяса отваривают минут 40, в подсоленной воде. Остужают и режут кубиками тем же размером.

Если вы хотите использовать репчатый лук, то перед добавлением его в салат, следует очистить и мелко порезать. Также измельчается и зеленый лук. Но вам следует запомнить, что подобные овощи обладают довольно грубым острым вкусом и это, несомненно, скажется на общем впечатлении от салата. Особенно если ваши гости не ожидают ничего подобного.

Ну а любители морковки в составе зимнего салата должны помыть и сварить ее так же как картофель. Причем достаточно будет взять одну или пару средних морковок. Тут все зависит лишь от вашей любви к ней.

Порой люди добавляются в этот салат яблоки. Для чего нужно взять 1 небольшое яблоко порезать его также или чуть мельче, чем все остальные продукты. А если вас смущает толстая кожура, то ее можно смело удалить перед нарезкой.

Видеорецепт «Зимнего салата»:

А как вы готовите «Оливье»?

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью