Сдобные булочки дрожжевые. Рецепт простых сладких булочек

Многие начинающие кулинары опасаются работать с дрожжевым тестом. Между тем, в его приготовлении нет ничего суперсложного, нужно лишь следовать некоторым правилам и не вешать нос, если с первого раза не все получилось, как хотелось бы. Умение всегда приходит с практикой! Попробуйте приготовить дома булочки, каких вы никогда не купите в магазине!

Ингредиенты для «Булочки из дрожжевого теста»:

Рецепт «Булочки из дрожжевого теста»:

Начнем с подготовки дрожжей. Сухие дрожжи бывают двух видов:те, которые нужно развести предварительно в воде и те, которые сразу смешивают с мукой. Я любые дрожжи (и свежие тоже) сначала замачиваю, во-первых, любые дрожжи так лучше работают, во-вторых так можно проверить их качество:если через 10-15 мин. появилась""шапочка"" пены, значит, они качественные. Насыпаем дрожжи в теплую (не горячую!)воду (100 мл), добавляем чайную ложку сахара (из общего количества), оставляем на 10-15 мин.

Смешиваем молоко, оставшуюся воду, масло, желтки, соль, сахар, немного нагреваем на маленьком огне до теплого состояния (я обычно перемешиваю прямо рукой, чтобы не перегреть, а то желтки могут свернуться). Соль и сахар нужно растворить полностью. Вместо желтков можно взять целое яйцо, но мне кажется, что без белка тесто получается нежнее.

Подошедшие дрожжи вливаем в жидкость, перемешиваем и добавляем муку. Ее нужно просеять, чтобы исключить попадание в тесто мусора, который иногда встречается даже в хорошей муке, и насытить муку кислородом, чтобы выпечка была пышнее. Муку не нужно добавлять сразу всю, т. к. она очень отличается по качеству, ее может понадобиться меньше или больше, это зависит от жирности молока, размера яиц, способности самой муки впитывать влагу и т. д. Я обычно насыпаю половину, а затем добавляю понемногу в процессе вымешивания. Муку прекращаем добавлять, когда тесто перестанет липнуть к рукам.

Дрожжевое тесто""любит""длител ьное вымешивание. Я обычно засекаю 15 минут, этого времени хватает для получения качественного теста. С непривычки это может показаться долгим и нудным делом, но полученный результат окупит все""трудовые затраты""))Готовое тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам, мягким. Кстати, тесто я обычно замешиваю в большой кастрюле, можно это делать прямо на столе, кому как удобнее.

Готовое тесто кладем в подходящую посуду (она должна быть довольно объемной, чтобы тесто не ""убежало""-оно увеличится в 2-3 раза), слегка смазанную маслом, закрываем пищевой пленкой, в которой делаем небольшую дырочку, и убираем в теплое место. Я обычно нагреваю в кастрюле воду до горячего (не кипящего)состояния, примерно градусов 60-70, и ставлю сверху посуду с тестом. Дно посуды не должно касаться воды, иначе тесто на дне может""свариться"". В помещении, где стоит тесто не должно быть сквозняков. Оставляем тесто до увеличения объема в 2-3 раза. У меня на это обычно уходит немного больше часа.

Далее разделываем тесто на кусочки, я делала примерно по 70 г. Чтобы булочки равномерно пропеклись, лучше воспользоваться кухонными весами, но если из не имеется, можно сделать и на глаз, со временем появится сноровка)Из каждого кусочка нужно скатать шарик и расплющить его в лепешку.

Собрать края лепешки к цнтру

Хорошо защипать.

Уложить защипом вниз и подкатать, т. е. накрыть ладонью так, чтобы ребро ладони и большой палец касались поверхности стола, и делать круговые движения рукой против часовой стрелки. Если не хотите заморачиваться, этот этап можно и пропустить), но так булочки будут менее симпатичными. Уложить будущие булочки на противень. Его можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Если он хорошего качества, смазывать его не нужно, если не уверены, то лучше подстраховаться и тоже смазать. Я пользуюсь силиконовым ковриком, к нему никакая выпечка не прилипает.

Сдобные булочки особо ценятся среди любителей пышной и ароматной сдобы. Среди множества рецептов такой выпечки можно всегда подобрать наиболее подходящий, однако большинство сдобных булочек пекутся из дрожжевого теста. Сдобные булочки идеально сочетаются с различной начинкой: ореховой, шоколадной, вареньем, ягодной, фруктовой и т. д. Можно приготовить и несладкие сдобные булочки, например, для первых или вторых блюд. В тесто для такой выпечки обычно добавляют не сахар, а различные приправы и немного больше соли.

Сдобные булочки — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления сдобных булочек все, что нужно подготовить — это миску для теста, скалку, сито, мерный стакан и противень для выпекания. Испечь булочки можно в мультиварке или хлебопечке (если они имеются).

Перед тем, как начать готовить сдобные булочки, нужно приготовить опару: для этого в теплом молоке размешивают дрожжи, муку и немного сахара. Основную муку необходимо просеять, а сливочное масло — растопить.

Рецепты сдобных булочек:

Рецепт 1: Сдобные булочки

По данному рецепту можно приготовить вкусные сдобные булочки. Тесто готовится слоеное, дрожжевое — из него булочки получаются самыми пышными и воздушными. Придется уделить приготовлению немало времени, зато результат превзойдет все ожидания.

Требуемые ингредиенты:

1200 г муки;
500 мл молока;
135-150 г сахара;
55-60 г дрожжей;
3 яйца;
Соль — 1 ч. л.;
350 г сливочного масла;
Дополнительно 2 яйца — для глазури;
Дополнительно — 150 г сливочного масла;
Сахарная пудра;
Орехи.

Способ приготовления:

Молоко (половину) подогреть и развести в нем дрожжи с сахаром и половиной муки. Все хорошенько перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара начнет оседать, влить оставшееся теплое молоко, размешанную в небольшом количестве воды соль, оставшуюся муку и яйца. Замесить гладкое нелипкое тесто и убрать в теплое место подниматься. После первого подъема обмять и оставить подниматься второй раз. Тесто остудить до 20 градусов и раскатать в пласт. Промазать пласт мягким сливочным маслом, оставив нетронутой одну треть.

Теперь сложить тесто втрое так, чтобы непромазанная часть была в середине. Т. е., сначала нужно загнуть к середине промазанную одну треть, на нее — непромазанную, а сверху — вновь промазанную. Края теста защипнуть. Разрезать тесто пополам и сложить друг на друга. Раскатать в пласт в один см. Затем сложить пласт в 4 раза (конвертом) и убрать на 15 минут на холод. процедуру повторить 2-3 раза, после чего раскатать пласт толщиной в один см. Полученный пласт разрезать на части и сделать булочки. Противень смазать жиром и разложить булочки на достаточном друг от друга расстоянии (около 5 см).

Накрыть булочки салфеткой и оставить на 15-20 минут, чтобы они поднялись. Промазать булочки яйцами и посыпать измельченными орехами. Выпекать около 15 минут. Готовые сдобные булочки смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой. После того, как остынут — посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 2: Сдобные булочки к щам

Сдобные булочки не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить восхитительные ароматные булочки к первым блюдам. Щи станут еще вкуснее вместе с чесночными сдобными булочками из дрожжевого теста.

Требуемые ингредиенты:

Полкило муки;
1,25 стакана теплой воды;
Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих);
Растительное масло — 45 мл;
10 мл меда (можно взять и сахар);
Соль;
Измельченный укроп;
Чеснок;
Дополнительно растительное масло — для соуса;
Черный перец.

Способ приготовления:

Из муки, воды, дрожжей, растительного масла, соли и меда (или сахара) замесить тесто. Миску смазать подсолнечным маслом и выложить тесто. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте на полчаса. В 100 мл масла размешать измельченный укроп, растолченный чеснок и черный перец. Тесто разрезать на 16 порций. Каждую раскатать в колбаску и скрутить в булочку. Сдобные булочки разложить на пергаментной бумаге и оставить подходить, пока не увеличатся в объеме в два раза. Выпекать около 15 минут при 210 градусах. Горячие золотистые сдобные булочки смазать чесночным соусом. Подавать к первым блюдам.

Рецепт 3: Сдобные булочки «Ржаные»

Сдобные булочки можно испечь и из ржаной муки, получаются они от этого не менее вкусными. Вместе с ржаной мукой в рецепте используется пшеничная. Кроме этого понадобится молоко, яйца, масло и дрожжи.

Требуемые ингредиенты:

1/5 кг ржаной муки;
400 г пшеничной муки;
Полтора стакана молока;
2 яйца;
2 ч. л. соли;
6 ложек сливочного масла;
Сухие дрожжи — 10 г.

Способ приготовления:

В теплом молоке развести сухие дрожжи и добавить ржаную муку. Все размешать и поставить в теплое место. Как только опара поднимется, разбить яйца и всыпать пшеничную муку. Также добавить размягченное сливочное масло и соль. Вымесить тесто и убрать в теплое место подходить. Готовое тесто разделить на кусочки и вылепить булочки. Смазать противень маслом и застелить листом для выпекания. Выпекать в духовке до подрумянивания.

— Если тесто готовится на дрожжах, важно, чтобы оно не перестояло, иначе в процессе выпекания оно может опасть;

— Если сдобные булочки в процессе выпекания подгорают, их нужно накрыть сверху кондитерским пергаментом;

— Сдобные булочки получаются более пышными на опарном тесте и менее воздушными, если дрожжи добавить сразу в тесто.

Чтобы выпечка получилась удачной нужно сделать самое вкусное сдобное тесто для булочек. Есть несколько вариантов приготовления.

Рецепт классического сдобного дрожжевого теста

Самый простой вариант. Полученное тесто считается универсальным.

Необходимые продукты:

Полкилограмма муки высшего сорта;
Немного топленого масла;
Четверть маленькой ложки соли;
Пять грамм сухих дрожжей;
Около 100 грамм сахара;
Стакан молока.

Процесс приготовления:

Возьмите миску среднего размера и в ней перемешайте все сыпучие ингредиенты.
В другой емкости нужно растопить масло и перемешать с яйцом. Сюда же вливаем молоко. Обратите внимание, что температура смеси должна быть примерно на несколько градусов выше температуры в помещении.
Теперь смешиваются все составляющие из обеих мисок и хорошо перемешиваются. В это время понемногу подсыпайте муки так, чтобы тесто не тянулось за вашими руками.
Оставьте предварительно накрытую емкость с массой на час или полтора для увеличения в объеме.

Самое вкусное сдобное тесто для булочек

Сдобное дрожжевое тесто для булочек по простому рецепту, который получится у всех.

Необходимые ингредиенты:

Два стакана не слишком жирного молока;
Три яйца;
Около 200 грамма сахара;
Маленькая упаковка масла или же маргарина;
Упаковка сухих дрожжей. Можно использовать свежие;
Немного соли;
Мука – столько, сколько потребуется.

Процесс приготовления:

Начните с подогрева молока. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле. И в нем сразу же растворите дрожжи с большой ложкой сахара и муки. Оставьте на 15 минут.
Масло доведите до жидкого состояния, яйца взбейте с сахаром.
Теперь возьмите большую и глубокую емкость, в которой перемешайте содержимое стакана с дрожжами, молоком и яйцами. Все это посолите.
Начните аккуратно засыпать муку. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы тесто получилось нежное. Консистенция должна слегка прилипать к рукам. Накройте ее и дайте настояться в течение 30 минут.

Опарный способ приготовления

Более сложный рецепт, но лучше подходящий для сдобы, чем безопарный.

Необходимые продукты:

Немного сахара и соли;
Стакан молока объемом 250 мл;
100 грамм масла;
Одно яйцо;
Полкилограмма муки хорошего сорта;
Свежие дрожжи – около 20 грамм.

Процесс приготовления:

Для начала разогрейте молоко, холодное не подойдет. Оно должно быть чуть-чуть теплее, чем температура в помещении. В него же добавляется сахар, затем дрожжи и примерно пять больших ложек муки. Полученной смеси надо дать постоять около 20 минут.
После того как время вышло поднявшиеся дрожжи нужно влить в большую миску, разбить туда же яйцо и все вымешать.
Оставшуюся муку засыпьте в емкость с дрожжами и яйцом. Всю эту смесь посолите.
Доведите масло до комнатной температуры, так чтоб оно не было совсем жидким, но достаточно мягким. Его нужно вмешать по частям к остальным продуктам.
Все что осталось – это хорошенько вымесить, так чтоб полученный ком был гладким, не лип.
Накройте чем-нибудь миску и оставьте на 60 минут. За прошедшее время масса должна стать больше в два раза.
Слегка помните комок и снова уберите его на час. После этого можно готовить пироги и другую выпечку.

Нежное тесто на кефире

Отличное сдобное тесто для пирожков для тех, у кого нет особых навыков в готовке.

Продукты для приготовления:

Стакан нежирного кефира;
3-4 стакана муки;
100 грамм размягченного сливочного масла;
Две большие ложки сахара;
Немного соли;
Полторы чайные ложки сухих дрожжей;
Два яйца;
Полстакана горячей воды.

Процесс приготовления:

Доведенное до жидкого состояния сливочное масло смешайте с кефиром, горячей водой. Сюда же влейте яйца и сахар. Немного посолите и хорошо помешайте.
В отдельной емкости перемешайте три стакана муки с дрожжами и получившуюся смесь небольшими порциями добавляйте к остальным ингредиентам, так чтобы ком получился пластичным.
Поставьте накрытую миску на 60 минут в достаточно теплое место.

На маргарине

Приготовить вкусные сдобные булочки можно из теста, сделанного на маргарине. Рецепт подойдет для случая, когда нужно срочно приготовить тесто, а масла дома не нашлось. Здесь понадобятся те же самые ингредиенты, что и для классического рецепта. Единственным отличием будет – отсутствие сливочного масла. В этом варианте оно заменяется маргарином.

Все остальные действия повторяются. Дрожжи нужно всыпать в теплое молоко, сюда же добавить сахар и немного соли солью. Оставляется на пятнадцать минут для поднятия. Добавляется мука, продукты перемешиваются и доводятся до однородной консистенции, чтоб масса не клеилась к рукам. Ставится в теплое место на шестьдесят минут и по истечению времени готово к использованию.

На сметане

Кто-то считает, что такой вариант приготовления гораздо лучше классического. Тесто получается просто восхитительным.

Необходимые ингредиенты:

Два яйца;
Стакан теплого молока;
Маленькая упаковка сметаны;
Две чайные ложки сухих дрожжей;
Полкилограмма муки;
Сахар на свой вкус;
Немного соли.

Процесс приготовления:

Слегка подогретое молоко, но не горячее смешивается с сахаром и дрожжами. Сюда же всыпается небольшое количество муки. Полученную смесь нужно хорошо помешать с помощью вилки или венчика так чтоб не было никаких комков.
Массу в емкости чем-нибудь накрываем и убираем в теплое место примерно на 40 минут для того, чтобы ее стало больше.
Когда отведенное время прошло, туда же добавляется вся сметана, соль и содержимое двух яиц.
Теперь нужно аккуратно небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымесить смесь. Делать это необходимо не менее десяти минут, чтоб комок перестал прилипать, а был мягким и приятным. После чего он снова убирается на полтора часа и затем используется для выпечки.

Есть несколько вариантов самых вкусных начинок:

Самый простой вариант - с изюмом. Вкус таких булочек знаком всем с детства. Так же можно использовать и другие сухофрукты, например курагу. Они просто добавляются в тесто.
Более интересный вариант сладкой булочки - с банановой начинкой. Для приготовления используется банановое пюре, которым наполняется тесто, как при лепке пирожков.
Сытный вариант для завтрака или перекуса – с беконом и сыром. Продукты можно как положить внутрь, так и смешать с тестом.
Сладкие булочки для детей - с джемом или вареньем. Начинку можно положить в тесто или украсить ей верх булочки.
Всем известно сочетание сыра с чесноком и майонезом. Пробуйте сделать начинку в сдобной выпечке. Это будет не только оригинальный вкус, но и сытная закуска.
Ну и, конечно же – корица. Вариант, который понравится всем. Ароматная приправа или всыпается прямо в тесто вместе со сливочным маслом или насыпается поверх выпечки. Но первый вариант считается лучшим, так как вкус булочек получается более ярким, насыщенным и интересным.

Воздушное, тающее во рту сдобное тесто бывает пресным и дрожжевым, используется для приготовления сладких булочек с изюмом, нарядных пасхальных куличей и домашних пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Из теста, которое называют пирожковым, формируют изделия разных форм и размеров, после чего выпекают в духовке. Несколько простых рецептов помогут сделать вкусную выпечку и превратить скучное чаепитие в семейную церемонию.

Как приготовить сдобное тесто

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для булочек, пышных творожных ватрушек и засахаренных плюшек, которыми так любил баловаться Карлсон, отличается высоким содержанием сдобы – сахара, яиц, масла, сметаны или молока. Перед тем, как приготовить тесто, делают опару и оставляют ее в месте, защищенном от сквозняков. В отдельной миске смешивают другие ингредиенты, соединяют с опарой и замешивают тесто.

Рецепты сдобного теста

Сдобное считается одним из самых высококалорийных видов теста. Есть множество вариантов приготовления сдобы с любыми начинками, но с первого раза тесто для сладких булочек выходит не у всех. Чтобы готовое блюдо ничем не отличалось от красочных фото из кулинарных журналов, важно четко следовать рекомендациям. Десерты и выпечка любят точность, поэтому необходимо добавлять столько граммов муки, желтков, маргарина, сколько требуется по рецепту.

Для булочек

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Кухня: международная.

Сдобные булочки хороши даже без начинки. Их подают к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Чтобы сладкая выпечка подрумянилась, а не приобрела угольно-черный цвет, ее можно накрыть пергаментной бумагой. Блюдо будет вкусным и белоснежным в разломе, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс приготовления теста требует особого настроя, поэтому ссориться, кричать и быть в плохом настроении не рекомендуется.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 550 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 120 г;
масло сливочное – 60 г;
яйца куриные – 2 шт.;
дрожжи – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
ваниль (стручок) – 1 шт.

Способ приготовления:

Муку просеять. Если нет весов, использовать 2 стакана муки, а потом подсыпать по необходимости.
Ввести дрожжи, соль, сахар.
Нагреть молоко, добавить семена ванили. Остудить. Вбить яйцо.
Второе яйцо разбить, отделить желток от белка. Смешать желток с ложкой ванильного молока, убрать в холодильник. Белок добавить к молоку. Взбить.
Сделать углубление в муке, влить молочно-яичную смесь. Перемешать.
Растопить масло, ввести в основу для теста. Вымешивать 10 минут. Тесто может слегка липнуть к пальцам. Если получится жидким, добавить остальную муку.
Скатать шар, поставить в тепло на час. Обмять, снова убрать на час. Он должен подняться и увеличиться в 2-2,5 раза. Вымесить тесто еще раз.
Разделить на 15 кусков, сделать шарики или розочки.
Переложить на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, посыпать сахаром.
Выпекать сдобные булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

Для пирожков

Количество порций: 10 персон.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: сложная.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой – это сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с каникулами в деревне у бабушки. Они готовятся из доступных продуктов, вкусны в сочетании с натуральным соком или парным теплым молоком. Такая выпечка черствеет быстро, ее стоит хранить в холодильнике. Перед тем, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, надо закрыть все форточки – оно не терпит сквозняков.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 3 ст.;
молоко – 3/4 ст.;
сахар – 6 ст. л.;
масло сливочное – 75 г;
яйца куриные – 3 шт.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
яблоки – 400 г.

Способ приготовления:

Приготовить опару. Всыпать в молоко дрожжи и 2 ложки сахара. Размешать до растворения сухих ингредиентов.
Ввести 2 яйца, перемешать.
Сливочное масло размягчить. Ввести в опару.
Всыпать муку. Вымесить руками, пока тесто для сдобных пирожков не станет однородным. Оно должно получиться покруче, чтобы держать начинку. Скатать шар, накрыть, оставить в тепле на час.
Яблоки вымыть, удалить сердцевины, измельчить. Чтобы пирожки были красивыми в разрезе, фрукты стоит нарезать кубиками или пластинками. Добавить оставшийся сахар, перемешать. Если яблоки быстро темнеют, сбрызнуть лимонным соком.
Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать или размять вручную до состояния лепешки. Вложить начинку, сформировать пирожки.
Разложить на противне, смазать яйцом.
Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

Для пирогов в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 12 персон.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 450 г;
молоко – 250 мл;
повидло абрикосовое – 150 г;
сахар – 5 ст. л.;
сахар ванильный – 10 г;
масло сливочное – 50 г;
масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
яйца куриные – 1 шт.;
дрожжи – 10 г;
соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить сдобный пирог, сделать опару – подогреть молоко, всыпать дрожжи, сахар. Размешать, оставить на 10 минут. Количество дрожжей может меняться, в зависимости от вида.
Ввести соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам. Всыпать муку.
Замесить тесто. Сформировать шар, убрать в тепло на час. Выпечка на опаре поднимается очень быстро.
Разделить шар на 2 части. Первую раскатать в тонкий, но не прозрачный пласт, переложить в форму.
Покрыть пласт повидлом. Домашнее легко растекается и равномерно распределяется ложкой. Магазинное гуще, его можно сначала нарезать ножом на пластинки или кубики.
Раскатать второй пласт, разрезать на полоски фигурным или кухонным ножом. Сформировать решетку поверх повидла. Зафиксировать края. Благодаря отсутствию яиц, сдобный пирог долго не зачерствеет.
Взбить желток, смазать. Оставить на полчаса.
Выпекать 40-45 минут (175-180 градусов).

Для куличей

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю, к празднику.
Кухня: православная.
Сложность приготовления: сложная.

Пасха – светлый праздник, во время которого православные хозяйки могут посоперничать друг с другом в искусстве выпекания куличей. Даже опытные кулинары не всегда знают, сколько времени нужно для брожения дрожжей, как замешивать тесто и на каком этапе добавлять сдобу. Проще купить готовое изделие в магазине, чем заниматься выпечкой самостоятельно. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность опары и добавить такое количество сдобы, чтобы домашний сдобный кулич получился идеальным.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 4 ст.;
молоко топленое – 1 ст.;
сахар – 3/4 ст.;
сахар ванильный – 10 г;
корица – 1 ст. л.;
масло сливочное – 100 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
яйца куриные – 4 шт.;
дрожжи прессованные – 50 г;
изюм – по вкусу;
цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко подогреть. Добавить немного сахара.
Дрожжи добавить к молочной смеси. Размешать, оставить на 10 минут.
Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцами, корицей, ванильным сахаром.
Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
Ввести подошедшие дрожжи. Размешать.
Всыпать изюм, цукаты.
Ввести муку. Если консистенция и количество сдобы не устраивают, добавить еще немного муки.
Формочки смазать, заполнить до середины. Накрыть, оставить на час.
Смазать поверхность желтком.
Выпекать около часа (180 градусов). После остывания сдобный кулич украсить глазурью или сахарной пудрой.

С сухими дрожжами

Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 500 г;
молоко – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
маргарин – 100 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
вишня свежая – по вкусу.

Способ приготовления:

Сделать опару для сдобных пирожков – добавить в молоко немного муки и сахара, ввести сухие дрожжи. Дать подойти.
Вытащить из холодильника маргарин и яйца. Сделать это лучше заранее, потому что дрожжевые закваски плохо воспринимают холодные ингредиенты.
Вбить в смесь яйца, добавить мягкий маргарин.
Замесить тесто.
Не выстаивая, разделить на порционные куски. Из каждого сформировать лепешку, вложить вишню без косточек, закрепить. Если вишня слишком кислая, ее можно подсластить.
Выложить рядами на противень, смазанный маслом.
Выпекать около 30 минут (90 градусов).

На живых дрожжах

Время приготовления: 3 часа 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сахар – 5 ст. л.;
маргарин – 150 г;
соль – 1/2 ст. л.;
яйца куриные – 3 шт.;
масло растительное – 1 ч. л.;
кунжут – по вкусу;
дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

Развести немного сахара теплым молоком.
Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
Добавить соль, муку. Замесить.
В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
Дать дважды подойти в тепле.
Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

На воде

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Преимуществ у сдобной выпечки на воде много. Это идеальный вариант для тех, кто по ряду причин не переносит лактозу, и настоящее спасение для сладкоежек, когда хочется чего-то особенного, а в холодильнике нет молока. Если готовые пирожки будут плохо отходить от пекарской бумаги, на помощь придет вода – выпечку нужно извлечь из противня вместе с пергаментом и ненадолго поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

вода – 500 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
яйца куриные – 3 шт.;
масло растительное – 6 ст. л.;
мак пищевой – по вкусу;
дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

Взбить 2 яйца с солью и сахаром, добавить подогретую воду.
На муку высыпать сухие дрожжи. Перемешать. Добавить к воде, замесить.
Ввести в тесто растительное масло.
Скатать шар, накрыть. Оставить в тепле.
Через час разделить на 12 частей, из каждой скатать круглую булочку. Переложить на противень, оставить на полчаса.
Взбить яйцо. С помощью силиконовой кисточки покрыть поверхность сдобных изделий, посыпать маком.
Выпекать 25-30 минут (200 градусов.)

На кефире

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Кефир – полезный кисломолочный продукт, который выступает в ансамбле со сладкой сдобной выпечкой в двух вариантах. Первый – им приятно запивать еще теплую булочку, недавно извлеченную из духовки. Второй – он является одним из основных компонентов для хорошей опары, которая помогает тесту высоко подняться и наполниться пузырьками воздуха.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 800 г;
кефир – 500 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
масло растительное – 80 мл;
мак пищевой – по вкусу;
дрожжи свежие – 40 г.

Способ приготовления:

Кефир подогреть. Ввести дрожжи, пару ложек сахара.
Добавить к смеси немного муки. Перемешать, оставить на 15 минут.
Когда опара подойдет, вбить яйцо, добавить соль, оставшийся сахар, растительное масло.
Ввести муку. Тесто не должно получиться слишком тугим – в противном случае выпечка будет забитой, тяжелой.
Разделить на 10 частей, оставить на час. Обмять, снова оставить на полчаса. Каждый кусок разделить на 3 части, руками скатать в одинаковые колбаски, заплести косички. Аккуратно переложить на противень.
Смазать желтком, посыпать маком.
Выпекать сдобные косички 15-20 минут (180 градусов).

На опаре

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они получились высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно готовить опару и не держать ее в слишком теплом месте – дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а проявляют активность уже при 10 градусах.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
молоко – 180 мл;
вода – 180 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 ч. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
дрожжи сухие – 5 ч. л.

Способ приготовления:

К молоку добавить воду, сахар, соль. Прогреть на среднем огне.
Убрать с плиты, ввести дрожжи.
Взбить яйца, добавить к смеси.
Сделать горку из муки, сформировать углубление. Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
Добавить растопленное масло. Перемешать. Дать дважды подойти в тепле по 30 минут.
Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать шарик. Выложить на противень, смазать желтком.
Выпекать сдобные булочки 15-20 минут (200 градусов).

Видео

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью