Соление чеснока на зиму в банках. Соленый чеснок: полезные советы по заготовкам

Нет ничего лучше засоленного молодого чесночка зимой да ещё и к ароматной буженине с картошечкой. А ведь засолить чеснок очень просто и рецептов такого блюда – множество. Чеснок солят с маринадом и без, добавляют различные ингредиенты для богатства вкуса и пряного аромата. Такой чесночок станет отличной закуской к мясу и копчёностям, хорошо подойдёт к ароматному борщу и украсит любой праздничный стол эстетичной подачей.

Заготовка чеснока

Прежде чем взяться за приготовления солений из чеснока, стоит его правильно очистить, что зависит от вида засолки, который вы используете. Солить чеснок можно как цельными головками, так и зубчиками и, в зависимости от способа нужно придерживаться некоторых ориентиров. При засолке цельными головками:

для солений нужно использовать только молодой чеснок;
чеснок стоит очистить только от верхней грубой кожуры, оставляя мягкую молодую кожицу;
чеснок нужно хорошенько вымыть;
не стоит обрезать край и хвостик чеснока;
выкладывать чеснок целым в плотные большие ёмкости, банки или бочки.

Для засолки чеснока дольками:

можно использовать любой вид чеснока, но молодой легче очистить;
нужно полностью очистить чеснок и тщательно промыть, но при использовании молодого – мягкую оболочку вокруг зубчика можно оставить;
рекомендуется укладывать зубчики плотно в маленькие баночки, так как они не занимают много места;
можно солить зубчики с мясными продуктами – салом или свиной грудинкой;
солить чесночные дольки лучше всего с использованием маринада.

Цельная засолка чеснока

Такой чесночок и выглядит красиво в подаче и крайне лёгкий в приготовлении, так как на очистку и приготовление тратится минимум времени.
Ингредиенты:

головки чеснока – 1 кг
крупная соль – 350 г

Очистить головки чесночка от верхнего слоя шелухи, срезать большую часть стебля, оставив только небольшой хвостик.
Засыпать дно банки или бочонка слоем соли.
Поверх соли плотно выложить головки чеснока, оставляя небольшие промежутки.
Все щели между головками и весь чесночный слой тщательно утрамбовать солью.
Таким образом заполнять ёмкость до верха. Можно добавлять между слоями соцветия укропа или смородиновые листья.
Плотно закрыть банку или бочонок и отправить в холодное место. Идеальным вариантом для хранения солений станет погреб.

Чеснок зубчиками в маринаде

Такой вариант солений отлично сохраняет упругость зубчиков, маринад делает чеснок хрустящим и очень ароматным. Идеальный вариант для маленьких баночек.
Ингредиенты:

чесночные зубчики – 1 кг
соль – 4 ст.л.
вода – 650 мл.
уксус – 3 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
гвоздика – 10 шт.
перец горошком – 8 шт.

Все компоненты маринада, кроме уксуса, проварить до закипания. Уксус добавить в маринад, снятый с огня.
Очистить чеснок и хорошенько вымыть.
Поместить зубчики чеснока в баночки и залить маринадом.
Закрыть баночки и поставить в холод.

Засолка чеснока с салом

Это закусочный вариант чеснока, который можно подать уже с готовым засоленным ароматным салом. Также, это отличное решение для тех, кто не знает как вкусно использовать сало, чтобы оно не занимало лишнее место в морозильной камере.
Ингредиенты:

чеснок – 1 кг
сало – 1 кг
лавровый лист – 5 шт.
красный перец- 1/2 ч.л.
смесь специй для засолки – 2 ст.л.
перец-горошек – 8 шт.
соль – 4 ст.л.

Смешать соль со специями, лавровым листом, перцем молотым и перцем горошком.
Нарезать сало кусочками средней толщины, некоторые из них нашпиговать зубчиками чеснока. Выбирайте сало с небольшими прослойками мяса – так вкуснее.
Хорошенько натереть сало крупной солью со специями.
Плотно поместить в большую в ёмкость сало, засыпая солью, слоем очищенного чеснока и снова солью. Заполнить бочёнок доверху.
Хранить сало в холоде около четырёх месяцев.

Чеснок по-армянскому рецепту

Пряный, пикантный, в меру остренький – такой он, чеснок по-армянски. Такой чеснок лучше всего засаливать в глубоких дубовых бочках, так головки чеснока приобретут характерный вкус и запах традиционного армянского блюда.

Ингредиенты:

молодой чеснок – 1 кг
виноградный сок – 50 мл.
вода – 950 мл.
виноградный уксус – 5 ст.л.
сахар – 50 г
перец черный и душистый – по 4 шт.
перегородки грецких орехов – 5 шт.
соль – 50 г
гвоздика – 2 шт.

Чесночные головки замочить в холодной воде в дубовых бочках и оставить на 24 часа.
Слить воду и очистить чеснок от верхней твёрдой кожуры. Хорошенько промыть чеснок.
Уложить чеснок в банки или бочонки плотно головка к головке.
Залить чеснок раствором из необходимого количества воды и соли. Оставить чесночные головки ещё на сутки.
Таким образом засаливать чеснок в течении 21 дня, меняя соляной раствор ежедневно.
Через три недели залить чесночные головки маринадом из воды, соли, уксуса и сахара. Оставить на 15 дней в холоде.
Слить маринад и оставить отдельно в холоде на неделю. Тем временем залить чеснок на семь дней соком винограда белых сортов.
Слить сок и залить чеснок ранее припасенным маринадом.
Через недельку пикантный чеснок можно подавать к столу.

Головки чеснока со свеклой

Красивый в цвете и очень яркий в подаче – чесночок со свеклой. Выглядит аппетитно, а на вкус ещё лучше.
Ингредиенты:

чеснок – 2 кг
соль – 5 г
свекольный сок – 300 мл.
сахар – 50 г
вода – 800 мл.

Очистить чеснок и тщательно промыть.
Залить головки чеснока водой и оставить на сутки. По истечению времени, промыть чеснок водой.
Выложить головки чеснока плотным слоем в банки.
В кипяченной тёплой воде растворить сахар и соль, после остывания маринада добавляем сок свеклы.
Полностью заливаем чеснок раствором, накрываем чистой марлей, устанавливая гнёт.
Оставить чесночок на две недели в холодном месте, после чего чеснок можно подавать на стол.
Хранить готовые баночки в погребе или холодильнике.

Засолка чесночных стрелок

Засолить можно не только головки или зубчики чеснока, но и чесночные стрелки. Получается блюдо вкусным и очень пикантным.

Ингредиенты:

перец горошком – 5 шт.
чесночные стрелки – 800 г
гвоздика – 3 шт.
вода – 800 мл.
соль – 100 г
чили – 4 кружочка
зубчики чеснока – 1 головка

Стрелки тщательно промыть, очистить от верхушек.
Нарубить крупными кусочками и уложить в банки плотным слоем.
Закладываем специи и зубчики одной головки чеснока поверх стрелок.
Заливаем чесночные стрелки раствором воды и соли.
Отправить в холодное место, желательно затемнённое.

Засоленный чесночок – блюдо вкусное, простое и очень ароматное. Такая закуска идеальна для любого случая. Чеснок выходит ароматным, пряным и действительно хрустящий. Попробуйте различные варианты засолки – и найдите свой, особенный вариант соленного чесночка.

Многие делают соления в домашних условиях. О том, как солить чеснок, расскажет наша статья. Чеснок - это вкусная и очень полезная приправа к домашней пище. И как его солить, знает не каждый. Очень сложно хранить чеснок в городских условиях, ведь в квартире он сохнет, а в холодильнике покрывается плесенью. Но есть способы, которые позволяют сохранить чеснок.

Существует много способов соления чеснока. Засоленный любым из этих способов чеснок сохраняет свои полезные качества приблизительно 8-9 месяцев.

Способы соления

Насыпать соль на дно трехлитровой банки и начать укладку головок чеснока. Укладывать их нужно не плотно. Затем необходимо засыпать их сверху солью так, чтобы заполнить имеющуюся между ними пустоту, чтобы покрыть чеснок. Далее просто укладывают следующий ряд чеснока. Так продолжается до самого верха банки, но необходимо оставить немного места возле горлышка, куда будет засыпана соль. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в прохладном темном месте.
Головку чеснока разбирают на зубчики. Затем очищают их от шелухи и нарезают мелкими пластинки или кубиками. В 100 грамм очищенного и таким образом нарезанного чеснока, добавляют 300 грамм соли и все это перемешивают. Теперь получившуюся смесь плотно набивают в банку и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят такое соленье в холодильнике.
Головку чеснока разбирают на зубчики. Затем очищают их от шелухи и моют в холодной воде. Потом укладывают чеснок в трехлитровые банки и заливают холодной водой. Так чеснок должен простоять 3 дня. Воду в банках за это время меняют 2-3 раза. Потом воду из банок сливают и готовят специальный рассол.

Вот несколько вариантов приготовления рассола

100 грамм соли развести в 1 литре воды и закипятить. Потом необходимо процедить и дать остыть этому рассолу. Осталось просто залить чеснок приготовленным рассолом, накрыть крышкой (не закатывать) и хранить в прохладном темном месте, доливая рассол по мере необходимости.
1 литр воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса. Можно положить специи, например, лавровый лист или черный перец.
200 грамм уксуса, 200 грамм воды, 3,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки соли,.

Если у Вас нет погреба, необходимо стерилизовать банки, поставив их в кипящую воду. Время стерилизации 5-15 минут, в зависимости от объема банки. Теперь Вы знаете все о соление чеснока!

Особые ценители чеснока и других пикантных рецептов с ним, понимают ценность засолки чеснока , его пользу и необходимость. Конечно, маринованный чеснок сохраняет вкус и все полезные свойства - переоценить его невозможно. Его можно добавлять в салаты и первые блюда, кроме этого в профилактических целях его рекомендуется глотать целиком, а обработка в маринаде делает острые зубки более «мягкими» для нежных желудков.

Вариант 1. Чеснок соленый.
. Чеснок - сколько потребуется;
Рассол:
. Вода - 1литр;
. Соль каменная - 100 гр.

Способ приготовления:
Как и в первом варианте сухой засолки, чеснок очистить от «верхней рубашки», удалить корни и ботву, помыть, сложить в банку, залить холодной водой на трое суток (воду менять один-два раза в день). Приготовить рассол (на большое количество головок чеснока количество рассола увеличивается пропорционально): воду вскипятить, добавить соль, процедить, охладить. Подготовленные головки чеснока разложить по банкам, залить охлажденным рассолом, накрыть крышкой, убрать в прохладное место.

Вариант 2. - Чеснок малосольный:
. Вода - 1л;
. Соль - 80 гр.;
. Зелень и листья фруктовых деревьев - по вкусу.

Способ приготовления домашней засолки :
Приготовить рассол - из воды, зелени и фруктовый листочков, охладить. В бутыль сложить чеснок, сверху залить холодным рассолом (чеснок должен быть покрыт полностью), хранить при комнатной температуре пятеро суток, после чего убрать в холодное место.
Приятного аппетита!

А вы закрываете на зиму соленый чеснок целыми готовками – такой, как продают на рынке? У этой закуски простой рецепт, а результат – вкусный и красивый. Но не путайте его с - это не совсем одно и тоже. Для соления лучше всего использовать молодой чеснок, собранный за несколько недель до положенного срока. У такого чеснока еще не очень жесткие перегородки и шкурка, но головки уже плотные, сформировавшиеся, в этот период чеснок наиболее сочный.

Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 2 столовые ложки соли (60 г);
- 1 л воды;
- 1 небольшой стручок острого перца;
- 1-2 листа хрена;
- 3-4 вишневых листа;
- 3-4 смородиновых листа.

Рецепт с фото пошагово:

Подготавливаем чеснок.

Молодой чеснок промываем, аккуратно снимаем слои шелухи, оставляя один, самый нижний. Удаляем корни и слегка подрезаем прикорневое донце. Отрезаем стебель чеснока.

Банки тщательно промываем в воде с содой, ополаскиваем. Если солите чеснок в больших банках (1 л), половину специй кладите на дно банок, а половину – сверху на чеснок. Если же банки маленькие, специи можно положить как на дно банок, так и сверху. Мне больше нравится закрывать такой чеснок в маленьких баночках – открыл одну, съел, потом – следующую… В подготовленные банки плотно укладываем головки чеснока.

Листья хрена, черной смородины и вишни тщательно промываем. Листья хрена нарезаем на кусочки, выкладываем зелень и перец в банки.

Воду наливаем в кастрюлю, на большом огне доводим до кипения и насыпаем соль. Перемешиваем до полного растворения кристалликов и снимаем с огня. Ставим кастрюлю с рассолом в прохладное место, чтобы он быстрее остыл (подготовить рассол можно заранее). Заливаем остывшим рассолом чеснок в банках.

Прикрываем банки негерметично крышками. Оставшийся рассол не выливаем – он еще понадобится. Банки с чесноком ставим в глубокие миски (в процессе брожения рассол может вылиться из банки). Ставим миски с банками с чесноком в затемненное место на кухне. Приглядываем за банками с чесноком: когда рассол начнет переливаться через край банки, доливаем в банку рассол – чтобы чеснок всегда был покрыт рассолом.
Банки с чесноком выдерживаем при комнатной температуре 5-6 дней, а потом переносим в погреб или холодильник. Выдерживаем еще 2 недели – и можно пробовать.
Возможно, вас также заинтересует, когда лучше проводить

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью