Территория и история кьянти классико. Что нужно знать о вине Кьянти

Ассоциацией Кьянти Классико (Consorzio del Chianti Classico) в помещении Российского фонда культуры (Гоголевский бульвар д. 6) 27 сентября 2004 года была проведена презентация вин, отмеченных эмблемой "Черный Петух". В России это был первый шаг Ассоциации производителей Кьянти Классико "Черный Петух" по выводу своего вина на российский рынок. На дегустации были представлены более 50 производителей этого напитка. Также прошли семинары для импортеров вина.

Ассоциация производителей Кьянти Классико выводит свое вино на российский рынок

Ассоциация производителей Кьянти Классико, известная благодаря своему символу - черному петуху - также под названием "Gallo Nero" ("черный петух" в переводе с итальянского), этой презентацией начала серию маркетинговых акций по выводу вина Кьянти Классико на российский рынок. Как сообщил барон Джованни Рикасоли-Фиридольфи (Giovanni Ricasoli-Firidolfi), президент Ассоциации "Черный Петух", "Россия является для нас одним из приоритетных рынков, и в ближайшие полтора года мы планируем здесь серию маркетинговых акций, направленных на виноторговцев и рестораторов".

Сегодня членами "Черного Петуха", старейшего итальянского объединения производителей вин, созданного в 1924 году, числятся более 600 хозяйств, от небольших поместий до индустриальных комплексов. Из этих хозяйств 260 разливают вино под собственными зарегистрированными товарными знаками. В целом, члены ассоциации производят более 70% всего происходящего с территории Кьянти Классико вина. Все эти производители получили от Ассоциации право размещать в верхней части своих бутылок этикетку с изображением черного петуха. Черный петух - это знак качества Кьянти Классико, ответственность за которое несет Ассоциация с целым штатом собственных экспертов.

Помимо контроля качества, одна из важных функций Ассоциации Кьянти Классико - маркетинговая поддержка производителей этого напитка во всем мире. По словам барона Рикасоли-Фиридольфи, главным целевым сегментом для производителей Кьянти Классико станут ресторанный бизнес, винные бутики и крупные супермаркеты. "Наша задача - использовать все возможности и инструменты, которые помогут потребителям разобраться в многообразии Кьянти и отличать Кьянти Классико от прочих Кьянти", - говорит барон. - "Мы не конкурируем с прочими Кьянти, Кьянти Классико является отдельным и независимым DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of origin - классом вин Кьянти, контролируемых по происхождению), уникальность этого вина - в терруар (в регионе производства), у него особенное качество, в буквальном смысле слова другая история. Наконец, Кьянти Классико имеет собственную ценовую нишу. Кьянти Классико - это традиции и легенды, стиль и образ жизни, вся культура, сложившаяся вокруг потребления этого напитка. Сейчас российские ценители вина уже находятся на том уровне, когда они могут воспринять эту историю. Мы с большим оптимизмом смотрим на российский рынок".

Последние исследования российского рынка алкогольных напитков позволили выделить несколько ключевых тенденций. Так, ожидается, что рост стоимости продаж алкогольной продукции в 2004 - 2007 годах будет опережать рост объемов продаж и удержит планку в 10% в год. Это означает, что потребитель будет предпочитать более дорогие виды алкоголя, обращая все большее внимание на качество продуктов. Ассоциация ожидает скорое окончание "пивного бума" и считает, что ближайшей альтернативой пиву в столице и крупных городах станет домашнее вино, продаваемое в ресторанах и кафе, а также вина низшей и средней ценовой категории. Наибольший успех в 2004 - 2007 гг. выпадет на долю так называемых "нишевых продаж", в частности, продаж красного вина в ресторанах и кафе. Этому способствует и повсеместное распространение взгляда на красное вино как на "здоровый продукт", и общая тенденция увеличения оборотов алкогольной продукции, продаваемой "в розлив".

Исследование позволило Ассоциации прийти к выводу, что настоящий период является как нельзя более благоприятным для массированного вывода на российский рынок вина, отмеченного маркой с изображением черного петуха. Терруар Кьянти Классико рождает как прославленные марочные вина, так и огромное разнообразие более простых вин с отменным соотношением "цена/качество". В то же время, уникальность органолептических свойств вин, созданных на основе сорта виногpада Санджовезе, неизбежно станет наилучшим аргументом для ценителей, для которых "международный" вкус Мерло и Каберне Совиньон уже давно стал привычным.

Традиции и современность в винах Кьянти Классико

Регион Кьянти Классико занимает площадь почти в 70,000 гектаров. Почвы, на которых культивируются виноградники, здесь исключительно разнообразны - на небольшой территории встречаются известковый туф, мегрель, глина и песчаники. Виноградники в Кьянти Классико произрастают на различных высотах (от 250 до 800 м над уровнем моря), поэтому воздействие солнца на них также неоднородно. Как видно, совокупности основных природных факторов, отвечающих за вызревание винограда, в этом регионе изменяются от поместья к поместью, от деревни к деревне. Каждый производитель вина в Кьянти Классико старается максимально использовать естественные условия, в которых произрастают его виноградники, чтобы создавать уникальный, единственный в своем роде продукт.

Санджовезе - основной сорт винограда в Кьянти Классико. По производственному кодексу, минимальное процентное содержание этого сорта в винах Кьянти Классико установлено на уровне 80%. Сорт Санджовезе - местный, он издревле культивируется в этом регионе. Удивительна приспособляемость Санджовезе к природным условиям - трудно найти другой сорт, который так же чутко реагировал бы на особенности климата той местности, в которой произрастает. Санджовезе из двух соседних местностей - это каждый раз чуть-чуть другой Санджовезе. Важно отметить, что правила, предписывающие использование Санджовезе в местных винах, не привели к тому, что виноделы перестали развивать другие сорта винограда.

Большинство производителей стремится создать вино, которое бы полностью передавало уникальные характеристики местности, из которой оно происходит. Для вин Ризерва (хранение в деревянных бочонках придает Ризерва особенно выраженный и сбалансированный вкус) нередко используется только сорт Санджовезе. В других случаях, Санджовезе могут дополнять местными сортами, такими как Канайоло, Колорино и Мальвазия Нера. Несмотря на то, что Санджовезе особенно хорош для передачи тонких оттенков, вино из этого винограда отличается выраженным букетом и изысканным ароматом. Следует добавить, что композиция почв в Кьянти Классико позволяет не местным сортам развивать некоторые характеристики, типичные только для данной территории. Но существует и другая тенденция, укоренившаяся в Кьянти, - многие хозяйства предпочитают производить вина с "интернациональным" характером, быстро созревающие и легкие. Для таких вин идеально подходит философия бленда - сбалансированного сочетания сортов (при этом установленные производственным кодексом ограничения принимаются во внимание): популярные "международные" сорта (Мерло и Каберне Совиньон) дополняют Санджовезе. Такое сочетание рождает оригинальный вкус, отвечающий современным тенденциям.

В Кьянти Классико бок о бок сосуществуют две основных технологии использования деревянных емкостей для выдерживания вина. Первая, более традиционная, нацелена на придание продукту местного характера, тогда как вторая, вышедшая из французской традиции виноделия, свойственна для интернациональных бpендов. Существует и целый ряд промежуточных технологий старения вина, которые и создают все разнообразие типов и вкусов Кьянти Классико.

Для тосканской традиции характерно использование дубовых бочонков среднего размера. Французские barrique - бочонки поменьше - наоборот, представляют собой современный подход к выдерживанию вина. На стыке этих двух путей возможен и третий, заключающийся в использовании обоих видов емкостей в разные периоды старения вина. Разница подходов очевидна: маленькие бочонки обеспечивают полное старение за короткий срок, что напрямую отражается на свойствах аромата. Обычно сторонниками такого подхода являются частные производители.

Разнообразие природных условий, технологий и свойств самого винограда, всех факторов, влияющих на таинство рождения Кьянти Классико, делает это вино многогранным и сложным. А способность Его Величества Санджовезе гармонично сочетаться с другими сортами винограда можно сравнить с талантом великого певца, который великолепно звучит и соло, и в хоре, не подавляя других исполнителей.

Сделано в Кьянти: это классика!

Регион Кьянти, в котором веками производится вино Кьянти Классико, расположен на территории Тосканы. Эта территория ограничена на севере Флоренцией, на востоке - горами Кьянти, на юге - городом Сиена, а на западе - долинами рек Пеза и Элза. Регион пересекает автомагистраль Палио. Это край древнейших традиций. Еще этруски, как свидетельствуют археологи, а следом за ними и римляне занимались здесь виноделием. В средние века города Флоренция и Сиена вели непрекращающиеся войны за обладание этой территорией. Деревни и монастыри, замки и крепости, появившиеся здесь в тот период, постепенно выросли в поместья и имения. В периоды между войнами в регионе велось активное уничтожение каштановых и дубовых лесов, расчищались почвы под виноградники и оливковые деревья. Виноделие постепенно стало основным видом деятельности населения, и, в конце концов, принесло Кьянти мировую славу.

Первый официальный документ, в котором упоминается Кьянти, датируется 1398 годом, а уже в 17 веке начинается постоянный экспорт этого вина в Англию, и регион приобретает мировую известность. С аграрным подъемом Тосканы в 18 веке в Кьянти появляется множество винодельческих хозяйств, и сельскохозяйственный пейзаж приобретает то разнообразие, которое отличает его и сегодня. Многие хозяйства, как и вся земельная планировка региона, сохранились с той поры. С конца 19 века вино, произведенное в Кьянти Классико, постоянно укрепляет свои позиции на мировом рынке и обеспечивает процветание и благополучие этой территории.

Сиена и Флоренция остаются столицами региона Кьянти, который поделен между провинциями двух коммун. На территории в 70000 гектар (172,900 акров) находятся несколько провинций - Кастелина, Гайоле, Греве и Радда, и часть земель Барберино Вал д"Элза, Кастелнуово Берарденга, Поджибонси, Сан Касьяно Вал ди Пеза и Таварнелле Вал ди Пеза. Две трети региона заняты лесами. В восточной части Кьянти распространены каштаны, а дубы произрастают практически повсюду. Хвойные породы растут на возвышенностях, сосны характерны для холмистых пейзажей на юге Флоренции. Здесь все еще можно увидеть фазанов, диких кабанов, зайцев и косуль, хотя дикие звери уже не встречаются здесь так же часто, как раньше.

Границы производственной зоны Кьянти были официально закреплены в 1932 году правительственным декретом, и с тех пор они остаются неизменными. В этом декрете регион производства Кьянти Классико признается старейшей производственной зоной страны. Декрет играет важную роль в истории Кьянти, так как именно он присвоил региону статус исконной и единственной зоны производства вина Кьянти Классико. Чтобы отличить Кьянти Классико от других Кьянти, созданных позже и производящихся на других территориях, региону было дано имя "Классико", означающее "исконный, истинный".

Все дело в почве

В Кьянти Классико преобладает континентальный климат с достаточно прохладной зимой (4-5°С) и сухим знойным летом, когда температура частенько поднимается выше 35°С. Температура в течение дня меняется несущественно, что связано с расположением над уровнем моря. Большая часть территории находится на высоте от 250 до 600 метров, а горы Кьянти достигают 800 метров над уровнем моря.

Почвы в этом регионе отличаются разнообразием. В Сан Касьяно преобладает мергель, тогда как вокруг Греве и в долинах основой почв является известковая глина. Песчаники встречаются по хребту гор Кьянти, а глинистые почвы распространены в центральной и южной части региона. Известковый туф характерен для большинства территорий вокруг Кастелнуово Берарденга. Гребни гор, состоящих из песчаников, имеют суровый и неприступный вид, а горы из известняка более пологие и округлые. В основном, для региона Кьянти Классико характерны горные образования в форме каменных глыб и известняковые отложения. Годовой уровень осадков составляет 700-800 мм. Дожди идут поздней осенью и весной.

Климатические особенности, разнообразие почв и неравномерная высота над уровнем моря, неблагоприятные для возделывания других сельскохозяйственных культур, превратили регион Кьянти Классико в исключительное место для производства вин высокого качества. Ряды виноградников, чередующиеся с рядами оливковых деревьев, являют собой типичный пейзаж Кьянти. Около 7000 гектаров (17,290 акров) виноградников входят в реестр DOCG. Качество Кьянти Классико сделало эту аббревиатуру одной из самых узнаваемых в мире.

Как рождается Кьянти Классико

Не все вина, произведенные в регионе Кьянти, имеют право носить название Кьянти Классико. Один факт происхождения недостаточен для получения этого квалификационного признака. Важно, чтобы производитель вина соблюдал все условия производственного кодекса. Первоначальная версия производственного кодекса DOCG датируется 1984 годом, когда Кьянти Классико еще рассматривали всего лишь как подвид Кьянти DOCG, хотя оно и производилось по более строгим нормам, чем остальные Кьянти. Только в 1996 году Кьянти Классико получило официальное подтверждение своего первенства. Правительственный декрет от 5 августа 1996 года признал Кьянти Классико отдельным квалификационным видом, отличающимся от прочих видов Кьянти. Последние изменения производственного кодекса, сделанные в 2002 году, ввели еще более строгие ограничения, направленные на обеспечение высочайшего качества этого вина.

Важное ограничение касается ампелографического аспекта (подбор сортов винограда, которые можно использовать для производства вина). Согласно новому производственному кодексу, обязательное минимальное содержание Санджовезе возросло с 75 до 80%. Естественно, что этот сорт может быть использован и один (100%), без добавления других сортов. Помимо Санджовезе, производители могут добавлять другие местные сорта красного винограда, такие как Канайоло и Колорино, или международные сорта - Каберне Совиньон и Мерло, но их максимальное содержание не должно превышать 20%. Кодекс также оговаривает, что сорта белого винограда Требиано и Мальвазия будут полностью запрещены к добавлению с 2006 года. Минимальное содержание алкоголя по кодексу определено в 12 градусов для обычного вина и в 12,5 градусов для Ризерва.

Есть и другие очень важные правила производства, соблюдать которые необходимо, чтобы вино получило право именоваться Кьняти Классико. Изготовление этого вина на новых виноградниках может начинаться только через 4 года после посадки. Урожай с гектара не должен превышать 75 центнеров (3,34 тонны с гектара), эквивалент 53,5 гектолитров (559 американских галлонов на гектар) вина. Урожай с одной лозы не может превышать трех килограммов. Для обеспечения гармоничного сочетания различных компонентов Кьянти Классико его продажа разрешена не раньше 1 октября через год после снятия урожая. Для вин типа Ризерва минимальная выдержка равна 24 месяцам, включая последние три месяца старения в бутылке.

Кьянти Классико должно обладать следующими четко выраженными характеристиками, предписанными законом:
цвет: прозрачный рубиновый, со временем переходящий в гранатовый;
аромат: винный, с намеком на фиалковый букет и тонкостью, развивающейся в процессе старения;
привкус: сбалансированный, сухой, богатый и немного танинный, обнаруживающий со временем бархатистую мягкость;
минимальное содержание чистого экстракта: 23 г/л;
минимальная кислотность: 4,5 г/л.

Остальные статьи производственного кодекса призваны гарантировать, что все операции с вином, включая хранение и разлив вина в бутылки, происходят в зоне производства.

Легенда о Черном Петухе

Вино, произведенное в регионе Кьянти Классико, приобрело широкую известность много лет назад. С ростом популярности этого вина стали появляться его многочисленные подделки. Пытаясь бороться с ними, еще в 1716 году Косимо III, великий герцог Тосканы, решил издать указ, официально устанавливающий границы региона Кьянти. Этот указ стал первым в мире документом, определяющим производственную зону вина, но и эта мера оказалась недостаточной - распространение поддельных Кьянти продолжалось. Проблема требовала решения, и 14 мая 1924 года группа производителей Кьянти провозгласила создание добровольной ассоциации с целью защиты и распространения настоящего вина. Они назвали себя Consorzio per la difesa del vino tipico del Chianti e della sua marca di origine (Ассоциация для защиты настоящего Кьянти и его торговой марки). Впоследствии эта организация несколько раз меняла свое название и известна сейчас под именем Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico. Однако свою первоначальную эмблему - "Черного петуха" - ассоциация сохранила до сих пор.

"Черный петух" издавна был символом всего региона Кьянти Классико, но его происхождение доподлинно неизвестно. Древняя легенда связывает его появление с соперничеством между Сиеной и Флоренцией в средние века. Местные мудрецы, желая положить конец постоянным войнам между городами, придумали следующий способ. Был выбран день, в который два всадника должны были выехать из своих городов навстречу друг другу сразу же после захода солнца по крику первого петуха. Условились, что граница между городами будет проходить там, где встретятся соперники. В этом состязании многое зависело от петуха. Жители города Сиена выбрали самого красивого и крупного белого петуха, посадили его в роскошную клетку и все дни перед состязанием кормили деликатесами, холили и лелеяли. Петух растолстел, разленился и начал больше спать. Флорентийцы же нашли небольшого черного петушка, и давали ему так мало корма, что в день состязания тот запел еще до наступления темноты. В результате, всадник из Флоренции выехал раньше и встретился с сиенским соперником в Фонтефриули, всего в десяти милях от Сиены.

Мы не знаем, много ли вымысла в легенде, но условные границы региона Кьянти Классико сегодня проходят в подведомственной зоне Флоренции. Историкам "Черный петух" известен с 14 века - он был эмблемой Лиги Кьянти, которая управляла регионом в то время. Джорджо Вазари, великий итальянский художник 16 века, изобразил Черного петуха на потолке одного из залов во флорентийском Палаццо Веккио в качестве аллегории Кьянти. В 20 веке Ассоциация выбрала этот символ, чья история насчитывает более 700 лет, для обозначения качества вина Кьянти Классико.

В начале 1924 года в Ассоциацию входило 33 производителя. Ассоциация постоянно росла, и сегодня она насчитывает более 600 членов, причем 260 из них бутилируют вино под собственной маркой. Члены Ассоциации производят более 70% вина с квалификационным признаком Кьянти Классико. Ассоциация объединяет разных производителей, от небольших хозяйств до индустриальных комплексов. Все они следуют правилам, установленным Ассоциацией.

Санджовезе - душа "Черного Петуха"

Санджовезе - сорт винограда, процентное содержание которого составляет в винах Кьянти Классико от 80 до 100%. Этот сорт употребляют сейчас во всех высококачественных красных винах центральной Италии класса DOC и DOCG. Виноград сорта Санджовезе очень чувствителен к воздействию внешних факторов, таких как климатические условия и состав почвы. Его ни в коем случае нельзя собирать слишком рано. Однако трудно найти другой сорт, который с такой же полнотой отражал бы характеристики почвы, на которой он произрастает, и так же изменял бы свой аромат в зависимости от местности.

На песчаниках Санджовезе даст цветочный букет, известняковые почвы придадут вину привкус диких ягод, а известковый туф или вулканические почвы - легкий запах табака. Но запах фиалки, прославивший Кьянти Классико и ставший его отличительной чертой, остается неизменным, на какой бы почве виноград ни рос. Производители зачастую добавляют в вино из Санджовезе местные сорта винограда - Канайоло Неро, Колорино, а также международные сорта - Каберне Совиньон, Мерло и другие. Так как Санджовезе является основным сортом в производстве Кьянти Классико, настоящей душой этого великолепного вина, с 1996 года разрешено производство вина из 100% Санджовезе.

Кьянти Классико: планы на будущее

Агрономы и энологи всегда проявляли повышенный интерес к сорту Санджовезе, но многие факторы, определяющие рождение уникального вкуса, оставались неизученными. Поэтому Ассоциация в сотрудничестве с университетами Флоренции и Пизы и благодаря финансовой поддержке правительства и Европейского Сообщества, запустила в 1988-1989 годах программу "Кьянти Классико 2000". Эта программа включает в себя исследования и эксперименты, имеющие целью выявить все факторы, способные повлиять на качество вина.

Получаемые сведения бесценны для производителей Кьянти, особенно для тех, кто начинает процесс пересадки виноградников. Большая часть лоз региона восходит к 60-м и 70-м годам 20 века. Эти лозы дают виноград превосходного качества, но их производительность постепенно снижается. Пересадка виноградников - очень тонкая и трудоемкая работа, которая должна полностью соответствовать критериям техники культивации, утвержденным Ассоциацией. Ассоциация выработала несколько вариантов этих критериев, в зависимости от производственных зон, физических и географических особенностей местности. По проекту "Кьяни Классико 2000" было высажено 25 гектар (62 акра) виноградников для изучения лозы и выбора подходящей техники посадки и культивации растений. Наблюдение за клонами Санджовезе и нескольких других сортов красного винограда продолжается до сих пор. Исследователи изучают, как влияют на лозу посадки разной частоты, методы высадки и культивации.

Отбор лозы для клонирования производился по многочисленным параметрам, в том числе таким, как размер и распределение виноградин на грозди. Для производства вина высокого качества идеально подходят небольшие ягоды с толстой кожицей. После изучения 239 клонов трех сортов - Санджовезе, Канайоло Неро и Колорино, были выбраны семь клонов Санджовезе и один клон Колорино. Их назвали "Кьянти Классико 2000" и дали номера от 1 до 8. Важным результатом исследования стала возможность заменить старую лозу новыми клонами, выведенными из лозы региона Кьянти Классико.

В рамках эксперимента построено 5 специальных винзаводов, каждый из которых оснащен новейшим компьютерным оборудованием для автоматизированного контроля температуры ферментации. Сегодня на этих 5 заводах хранятся 203 бочки с экспериментальным вином, по количеству направлений проекта "Кьянти Классико 2000". Кроме заводов, Ассоциация установила сеть из 10 пунктов наблюдения за погодными условиями на территории эксперимента, что позволяет получать сведения о погоде из разных зон территории. Эти сведения доступны для всех членов Ассоциации на сайте в режиме реального времени.

"Черный Петух" на винограднике

Как появляется Кьянти Классико? Начнем с самого начала. Работа по обрезанию лозы начинается уже тогда, когда она "впадает в спячку", то есть примерно в конце ноября, и идет до конца февраля. Традиционная система обрезания - Guyot (Гуйот), но существует еще одна, близкая Гуйот система, известная под названием Arcatura Toscana (Аркатура Тоскана). Последняя также широко распространена в Кьянти, особенно на новых виноградниках. Эта система считается перспективной с точки зрения механической обработки виноградников.

При использовании классической системы выращивания винограда почва распахивается несколько раз в течение года. Посев травы на виноградниках увеличивает плодородность земли, особенно в областях, где виноградники расположены на крутых склонах. Трава обеспечивает усиленный дренаж, а также уменьшает эрозию почвы. Ближе к середине апреля виноградная лоза просыпается. Появляются почки, из которых вырастут побеги и цветы, хотя цветение начинается не раньше первой декады июня. Цветки на лозе белые, маленькие и необычайно ароматные, похожие на крупные хлопья снега. В конце месяца цветки превращаются в ягоды.

Вначале ягоды Санджовезе зеленые, но к концу знойного июля - к началу августа они начинают темнеть. Так начинается процесс созревания, когда в винограде развиваются сахара и полифенолы, необходимые для получения высококачественного вина. В это же время уровень кислотности достигает наивысшей точки. Однако именно сентябрь, время вызревания винограда, является самым важным и самым ответственным для виноделов периодом. Перепады температуры - жаркие солнечные дни и холодные ночи - завершают долгий процесс. Сбор урожая происходит в октябре, причем для каждого сорта вина установлены точные даты сбора в зависимости от уровня зрелости. В низинах (Сан Касьяно, самый низкий склон холма вокруг Греве, Кастеллина и Кастелнуово Берарденг), сбор винограда начинается в конце сентября. А виноград из Радда, Гайоле, Панзано и верхней части Кастеллина собирают позже.

"Черный Петух" в винодельне

На винодельне обработка начинается с того, что виноградины снимают с гроздей и давят. Затем их помещают в контейнеры, где происходит процесс ферментации. На первом этапе бурная алкогольная ферментация дает температуру, достигающую 30 градусов C. Продолжительность размягчения кожицы зависит от года сбора урожая и, следовательно, от характеристик виноградных ягод. Как правило, этот процесс длится около двух недель. В течение этого периода виноградная кожица в контейнерах поднимается кверху под действием газа, который выделяется при переходе сахара в алкоголь, и превращается в густую массу, которую называют the cap (кэп). Для более полной переработки сырья через кэп затем пропускают ферментированное вино, в котором он частично растворяется. Благодаря этому процессу из кожицы выходят полифенолы, придающие вину цвет и способствующие его сохранности. Тогда же в вине появляются основные ароматы, которые впоследствии составят его сложный букет.

На следующем этапе жидкость отделяется от остальной массы и переливается в резервуары, где будет происходить вторичная ферментация. Этот процесс длится до наступления весны. Во время вторичной ферментации резкая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную. В марте-апреле вино несколько раз переливают - это делается для сохранения текучести напитка. Традиционно, последнее переливание происходит, когда первые цветы на виноградниках возвещают о наступлении летнего зноя. Наконец, вино, предназначенное для продажи, на некоторое время помещают в деревянные бочки. Более длительное хранение в деревянных емкостях предписано для Кьянти Классико Ризерва.

Молодое Кьянти Классико и Кьянти Классико Ризерва

В начале истории Кьянти Классико существовало правило, по которому молодое вино полагалось пить не раньше, чем через год после сбора урожая. Впоследствии некоторые производители стали использовать систему governo, которая помогает вину быстрее вырабатывать нужные потребительские свойства. По этой системе в вино на определенном этапе добавляется высушенный виноград, вызывающий еще одну ферментацию, смягчающую вкус напитка. Такое вино становится пригодным для питься гораздо раньше, чем произведенное традиционными методами. Сегодня лишь немногие виноделы используют дорогостоящий метод governo. Объясняется это тем, что по правилам нового производственного кодекса, Кьянти Классико не должно поступать в продажу до начала октября, то есть до сбора нового урожая.

Одно-двухлетнее Кьянти Классико отличается прозрачным рубиновым цветом, фруктовым ароматом и оформленным вкусом. Использование сорта Санджовезе позволяет производить вина со средним или длительным сроком выдержки. Если вино изготовлено только из Санджовезе или с преобладающим содержанием этого сорта, как предписывается для Кьянти Классико, оно будет полнотелым, с исключительно сложным вкусом и с длительным сроком старения. Конечное качество вина определяется многими факторами. Первостепенное значение имеют условия созревания винограда. В удачные годы ягоды вызревают равномерно и в одно время. Работа виноградаря также имеет огромное значение - как до сбора урожая (подрезание и прореживание), так и во время.

Категория Ризерва на данный момент составляет примерно 20% от общей продукции "Черного Петуха". Это густое вино темно-красного, с переходом в гранатовый, цвета, с ароматом специй и диких ягод, с тонким бархатистым привкусом. Для производства Ризерва во время сбора урожая отбирается только лучший виноград. Кроме того, свойства этого вина обогащаются при выдержке в деревянных емкостях. Раньше вино выдерживали в больших бочках из каштана или дуба, но сегодня чаще используют бочонки меньшего размера (похожие на французские barriques), для придания вину большего аромата. Период старения вина в бочке зависит от размера емкости. На последней стадии, уже перед поступлением в продажу, вино выдерживается в бутылках.

Этикетка объясняет все

Этикетка может многое рассказать о содержимом бутылки. Уже само название Кьянти Классико указывает на преобладающее содержание сорта Санджовезе. Классификационный признак Denominazione di Origine Controllata e Garantita означает, что перед вами - одно из лучших признанных и контролируемых вин Италии.

Название вину, как правило, дается по имени поместья или замка, где оно было произведено, и зачастую дополняется названием виноградника или провинции. Случается, что винам дают вымышленные названия. Закон четко оговаривает, что должно быть написано на этикетке. Это, в частности, касается года сбора урожая и содержания алкоголя в вине. В том случае, когда речь идет о молодом Кьянти Классико, на голышке бутылки ставится печать "Черный Петух" с красной каймой. Если же вино в бутылке выдержанное - Ризерва, - то печать должна иметь золотую кайму.

Закон предусматривает употребление таких терминов как extra ("экстра"), fine ("прекрасное"), scelto ("высшего качества"), selezionato ("отборное"), superiore ("превосходное") или vecchio ("старое"). Выражения "imbottigliato all"origine," "imbottigliato dalla tenuta or fattoria" или "imbottigliato dal proprietario viticoltore" означают, что Кьянти Классико было произведено и разлито в бутылки в указанном на этикетке поместье. И наоборот, "imbottigliato da" указывает на то, что вино было разлито на предприятии-закупщике винограда или вина.

"Черный Петух" в бутылке

После приобретения Кьянти Классико следует позаботиться о том, чтобы сохранить вкус вина безупречным. Конечно, идеальные условия для хранения - сухой подвал с постоянной температурой. Но и обычная комната, защищенная от солнечных лучей, колебаний температуры и жары, может составить неплохую альтернативу. Вино должно хранится в неподвижном состоянии. Не следует забывать, что даже в бутылке оно остается "живым" и продолжает развивать дополнительные оттенки вкуса.

Владелец должен знать, что вино кладется на бок, так, чтобы пробка была погружена в жидкость - это не позволит воздуху проникнуть внутрь и спровоцировать окисление вина. Время, в течение которого вино может сохраняться, зависит от структуры самого вина. Чем лучше структура - а она отменная у Кьянти Классико Ризерва - тем дольше вино может дожидаться в подвале или на полке подходящего случая, чтобы его выпили.

"Черный Петух" на столе

Молодое Кьянти Классико прекрасно сочетается с широким набором продуктов и, хотя оно кажется специально созданным для тосканской кухни, замечательно пьется с блюдами, приготовленными кулинарами других стран и культур. Особенно к этому вину с умеренным содержанием танинов подходит жареное мясо, тогда как к вину с насыщенным букетом может быть подано мясо, приготовленное более изысканным путем. Благородные Ризерва должны сопровождать дичь или зрелый сыр. Вино, которое выдерживалось в бутылках месяцами, а то и годами, длительное время не подвергаясь воздействию кислорода, может вначале ударить по обонятельной системе, освобождая свой аромат. Поэтому бутылку следует открыть за несколько часов до подачи на стол. Если время не позволяет, то для быстрого обогащения кислородом вино может быть аккуратно перелито в декантер или кувшин.

Идеальная температура сервировки колеблется от 16 до 18°С. При более высокой температуре существует риск, что букет будет "задавлен" алкоголем. У переохлажденного вина будет слишком ярко выражена кислотность. При подаче вина к еде самое главное - правильный выбор бокала. Для Кьянти лучше всего подходит тюльпанообразный фужер, немного сужающийся кверху, - такая форма позволяет полностью оценить винный букет. Небольшой по размеру фужер больше подойдет для молодых вин, тогда как Ризерва подается в крупных фужерах.

5307

06.07.11

Кьянти - красное сухое вино категории DOCG, производимое многими виноделами на всей территории области Тоскана. Обладает изысканным букетом и полным гармоничным вкусом. Продается в бутылях, оплетенных лыком, фьясках, на горлышках которых имеется эмблема толстого херувима, впрочем, употребляемая в последние годы все реже и реже. По этой эмблеме и вино называется Кьянти Путто.

Первые упоминания о вине Кьянти относится к 1398 году, в старинных летописях сохранилось упоминание о нем. В 1716 году уже определились границы Кьянти - в их пределах мирно существовали жители четырех деревень: Рада, Гайоле, Кастеллина и Греве. С тех пор зона значительно расширилась и сегодня объединяет восемь субзон: Классико (Classico), Руфина (Rufina), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini) и Коллине Пизане (Colline Pisane),
но "сердце" - Chianti Classico - осталось прежним. Считается, что до сих пор здесь лучшие виноградники из которых получается вино с выдающимися характеристиками, в частности, ярко выраженным букетом и полным, гармоничным вкусом, оставляющим во рту приятное послевкусие. Если вино выдерживается три года, то называется "ризерва", т. е. относится к винам особо высокого качества. Разливается в бутылки бордоского типа с эмблемой "черный петух".

Черный петух издавна был символом всего региона Кьянти Классико, но его происхождение доподлинно неизвестно. Древняя легенда связывает его появление с соперничеством между Сиеной и Флоренцией в средние века. Местные мудрецы, желая положить конец постоянным войнам между городами, придумали следующий способ. Был выбран день, в который два всадника должны были выехать из своих городов навстречу друг другу сразу же после захода солнца по крику первого петуха. Условились, что граница между городами будет проходить там, где встретятся соперники. В этом состязании многое зависело от петуха. Жители города Сиена выбрали самого красивого и крупного белого петуха, посадили его в роскошную клетку и все дни перед состязанием кормили деликатесами, холили и лелеяли. Петух растолстел, разленился и начал больше спать. Флорентийцы же нашли небольшого черного петушка и давали ему так мало корма, что в день состязания тот запел еще до наступления темноты. В результате всадник из Флоренции выехал раньше и встретился с сиенским соперником в Фонтефриули, всего в десяти милях от Сиены.

В начале 1924 года в Ассоциацию входило 33 производителя. Сегодня же она насчитывает более 600 членов, причем 260 из них бутилируют вино под собственной маркой. Члены Ассоциации производят более 70% вина с квалификационным признаком Кьянти Классико. Сообщество объединяет разных производителей - от небольших хозяйств до индустриальных комплексов. Все они следуют правилам, установленным Ассоциацией.

Как делают кьянти

Рецепт Кьянти придумал более 150 лет назад. До середины девятнадцатого века кьянти делали только на винограде сорта Саньовезе. Во второй половине девятнадцатого века барон Беттино Рикасоли, который был значительным производителем этого вина, и, в то же время, министром Тоскании и премьер-министром королевства Италия, выдвинул ряд своих идей. С того момента кьянти следовало производить на 70% из саньовезе, 15% - из канайоло и 15% - мальвазия бьянка (последний это ароматный белый виноград греческого происхождения). В семидесятые годы прошлого века производители стали уменьшать количество белого винограда в кьянти и уже в 1995 году вернулись к оригинальной технологии приготовления вина полностью из саньовезе, или, как минимум, без добавления белого винограда.

Обязательная выдержка Кьянти составляет 4 месяца, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая, и 7 месяцев для таких, как Кьянти Колли Фиорентини и Кьянти Руфина. Кьянти может считаться ризервным, если подвергалось выдержке в бутылке не менее 2 лет. Обычно оптимальный возраст простого Кьянти - 2-3 года, более продвинутого - 3-5 лет.
Минимальное содержание алкоголя - 11,5%, 12% - для Superiore и специфических субноминаций (Колли Фиорентини, Монтеспертоли и Руфина). Супериоре не может быть Ризервой.

Существует две основных категории Кьянти (независимо от зоны производства):

Нормале (Normale). Неофициальная категория; как правило, это вино не предназначено для длительного хранения и выпивается в течение 2 лет после появления в продаже.
Ризерва (Riserva). Производится только в хорошие годы, при этом используется грозди с лучших виноградников. Вино дольше выдерживается в бочках и бутылках (min 2 года для Кьянти Классико), имеет более высокий уровень алкоголя (min 12,5° для Кьянти Классико).

Как правильно выбрать кьянти

При приобретении бутылочки кьянти, лучше всего проконсультироваться к продавцом. Он расскажет вам о самых удачнх годах, подскажет производителя и даст правильные рекомендации по хранению и употреблению данного вина. Если у вас такой возможности нет - изучайте этикетку.
Для начала хочется отметить тот факт, что не стоит приобретать бутылки в соломенном оплете. Знайте, такие декоративные бутылки вряд ли содержат хорошее вино.

Как употреблять кьянти

Все виды кьянти, кроме ризервы, надо подавать чуть более холодными, чем обычно красное вино, при температуре 14-16 градусов (ризерву - при 16-18) в специальных больших бокалах, чуть сужающихся сверху.

Что подать к кьянти

Лучше всего к бутылочке хорошего Кьянти подать пасту и национальные блюда итальянской кухни/articles/national/italian/ из мяса, например баранину, тушеную в вине с травами и анчоусами или телятину со сливочным соусом марсала. Хорошо будут гармонировать с бокалом кьянти супы, такие как, например, известная Риболита, густая овощная похлебка, или закуски, начиная от колбасных изделий и заканчивая паштетами типа кростини ди фегато (гусиного паштета на тостах).
Из сыров лучше всего подойдут твердые сыры, особенно Pecorino Toscanо.

Производители Кьянти

Среди производителей Кьянти и Кьянти Классико лучшими считаются: Castello di Ama, Fattoria di Felsina, Fontodi, Isole e Olena, Castello dei Rampolla, Casa Emma, Castello di Fonterutoli, La Massa, Antinori, Ruffino, San Felice, Marchesi de" Frescobaldi, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Riecine, Agricola Querciabella, Castello di Verrazzano, Poggio al Sole, Castello Vicchiomaggio и целый список других имен, который можно найти в книге "Вина Италии".

Рассматривая многообразие итальянских винных ассамбляжей в специализированных магазина, вы обязательно обратите внимание на вино Кьянти. Это эксклюзивные продукты, которые сегодня могут производиться только в солнечной Италии.

Но это не означает, что вы не сможете окружить себя солидным многообразием данных изделий, ведь Chianti сегодня производит внушительное множество известных алкогольных компаний.

Знаете ли вы? Сегодня зона Кьянти Классико простирается на 70 тыс. га.

Проводя детальное знакомство с представителями Chianti, вы должны знать, что это алкогольные напитки, которые получили свое название благодаря одноименному региону Италии, где произрастает внушительное количество винограда сорта санджовезе. Данный регион делится на несколько, в каждом из которых производят свой подвид ароматного напитка.

К данным зонам относятся Классико, Руфина, Колли Сенези, Монтальбано. В частности, именно санджовезе стал основой для приготовления столь запоминающегося продукта.

Также в составе может присутствовать виноград и белых сортов, а именно: мальвазия или канайоло. Готовый напиток обычно настаивается в дубовых бочках от 4 до 7 месяцев, но встречаются и варианты с гораздо более длительным сроком выдержки.

При этом чтобы производитель мог написать на бутылке своего продукта «Кьянти», состав содержимого тары сегодня должен как минимум на 80% состоять из винограда санджовезе.

Цвет. Представители Chianti имеют привлекательный красный окрас, который нередко обогащен оттенками лилового и бордового. Все зависит непосредственно от состава и рецептуры изготовления, предусмотренной той или иной компанией-производителем.
Аромата. Ароматическая составляющая основывается на фруктовых, травных и минеральных шлейфах.
Вкус. Гастрономические показатели выражены бархатистой сбалансированной натурой, в основе которой положена сильная доля танинов.

Как купить оригинальный продукт

Стремясь приобрести качественное —итальянское вино — в магазине своего города, постарайтесь отдавать предпочтение только именитым компаниям-производителям, а также учитывать основополагающие признаки качественного алкоголя.

В противном случае, из-за стремительно растущей доли контрафакта на рынке, вы рискуете получить неправильные первые впечатления от знакомства с востребованной на рынке серией продуктов. Чтобы этого не произошло, в процессе выбора старайтесь учитывать следующие нюансы:

Внешний вид тары. Вино Chianti разливается сегодня по разнообразным бутылкам, ввиду чего перед покупкой приглянувшегося алкоголя вам понадобится посетить официальный сайт производителя и ознакомиться с тем, как выглядит оригинальная тара. Ранее бутылки Кьянти разливались в пузатую оплетенную тару, именуемую «fiasco».
Консистенция. Структура фирменного выдержанного напитка должна быть чистой, без каких-либо новообразований и помутнений. Заметив осадок, сразу же верните изделие на полку. Оно не соответствует основополагающим характеристикам сегмента.
Премиальный уровень. На фирменной бутылке Кьянти никогда не будет сколов краски, вмятин, неровных швов, смазанных тиснений или неровно расположенных этикеток. Это премиальные изделия, за каждым этапом производства которых следят опытные технологи.
Акцизная марка. Так как настоящий Chianti является исконно итальянским продуктом, приобретая его в стационарном магазине, убедитесь в наличии акцизной марки. Данный элемент защиты должен быть на каждом алкогольном продукте, который проходил таможенное оформление.
Место приобретения . Чтобы максимально обезопасить себя от подделок, в процессе приобретения винных шедевров старайтесь отдавать предпочтение только специализированным магазинам. Доверяйте торговым точкам, где клиентам помимо ответственных рекомендаций могут при необходимости предоставить сертификаты на весь предложенный к продаже ассортимент.

Как правильно подавать

Как и любое хорошее , Chianti перед подачей нужно немного охладить. Оптимальной температурой подачи можно считать 16-18 градусов. Отметим, что данный напиток нередко пьют и при комнатной температуре.

Что же касается бокалов, то для обычного представителя сегмента подойдут любые винные фужеры, а для шампанского Кьянти лучше всего использовать высокую тару на тонкой ножке.

В обоих случаях доверяйте прозрачным фужерам с тонким стеклом, которые поспособствуют изучению изысканного цвета и аромата купленного продукта.

С чем пьют Кьянти

Чтобы нежное —сухое вино— Тосканы раскрыло вам свой полноценный вкус и незабываемые доли аромата, постарайтесь подавать его с правильными закусками. Данные напитки являются примерами идеального . Ими лучше всего наслаждаться в сопровождении легких салатов, сырных и мясных нарезок, фруктов и десертов. Алкоголь отлично смотрится в сочетании с выпечкой и мороженым.

Другие варианты употребления

В том случае, если дегустация Кьянти не вызвала у вас столь ярких эмоций, которые вы ожидали, не стоит огорчаться. Обратите внимание на коктейли, которые могут разнообразить любое мероприятие, на котором разливается фирменный итальянский продукт.

В частности, к миксам, которые гарантированно позволят вам по-новому взглянуть на купленное в магазине красное сухое спиртное, следует отнести Соблазн, Огненный, Мэри Гарден, Луизиану, Лафает и многие другие.

Знаете ли вы? Согласно итальянским законам при изготовлении Кьянти Классико запрещено использовать белые сорта винограда.

Историческая справка

История Кьянти берет свое начало в середине XIX века, когда заядлый экспериментатор барон Беттино Рикасоли в своем поместье ставит перед собой цель создать напиток, который с одной стороны мог бы стать повседневным напитком, а с другой – был полностью пригоден к выдержке.

Так, методом проб и ошибок Беттино вскоре реализует первый Chianti, который на тот момент состоял из 70% санджовезе и по 15% мальвазии и канайоло. Долгое время эта рецептура оставалась неизменной, пока в 70-х годах XX века производители не стали сокращать количество белого винограда в рецептуре.

В виду таких тенденций, уже в 1995 году правительство Италии разрешило производить Chianti полностью из санджовезе.

Знаете ли вы? Представители Chianti с выдержкой 38 месяцев могут маркироваться, как Riserva.

Изысканный вкус, гарантирующий неповторимые впечатления

Каждый представитель Кьянти – это своеобразный шедевр, которым вы будете наслаждаться в течение длительного периода времени. Эти вина не пьют, ими смакуют.

И это неудивительно, ведь в каждом глотке помимо нетривиальной рецептуры скрывается яркий аромат, длительное сбалансированное послевкусие и незабываемая гастрономическая нотка, которая еще долгое время не покинет ваши фантазии.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой яркого напитка, чьи дегустационные особенности нацелены на то, чтобы будить лучшие впечатления от каждой минуты потребления.

Недостатки:

оказался подделкой
спирт в составе
банальный вкус
высокая цена

У мужа был день рождения и решили сначала его отметить вдвоем, так как это получился рабочий день, а уж потом - в выходные - собрать родственников. Поэтому случаю купили бутылочку вина - Вино сухое красное Chianti Luna Tosca. Про вина Кьянти я слышала, поэтому когда в магазине нашли бутылку этого итальянского бренда, я решила не раздумывать и предложила мужу его взять.

Название у него интересное и романтичное - Лунная тоска. Или быть может - Луна в Тоскане?

Бутылка обычной формы, этикетка сдержанная. Выполнена бутылка из зеленого стекла. На горлышке указана аббревиатура DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita, что означает высшую категорию вин в Италии (эта же надпись есть и наобороте).

Акцизные марки присутствуют: С обратной стороны бутылки есть информация о вине, но она трудночитаемая: мелкие золотистые буквы: Зато ясно указан год урожая - 2012 г.

Вино произведено в регионе Тоскана (напечатано уж больно мелкими буквами). Но вот известного петуха с ярлыка настоящих вин Кьянти нет)))

Стали мы открывать это вино и... сломали штопор! пробка никак не поддавалась. Кое-как её вытащили, но то что от с ней стало уже было мало похоже на пробку. Она была из настоящей пробки и ужасно раскрошилась.

Вино достаточно приятное и на цвет и на вкус. Чувствуется, что сухое. Некислое. Посторонних вкусов я не почувствовала, кроме... спирта. Да уж! сначала я не придала этому значение, но потом к концу бутылки он явно чувствовался, что естественно повлияло на общее впечатление от вина. Нам явно попался фальсификат!

Вино в целом пилось очень приятно, но вкус довольно знакомый, я бы даже сказала что похож на обычные вина. Вино с таким банальным вкусом можно найти и за более низкую цену. Цвет темный, красивый, чувствуется какая-то плотность жидкости - не просто водичка.

Крепость его почувствовалась уже с первого глотка. А к концу вечера алкоголь очень приятно гулял в крови))) Не смотря на то что вино оказалось ненастоящим Кьянти, а явно подделкой, да еще и с примесью спирта, голова от него не болела ни в течение вечера, ни утром. Никаких побочных реакций не было.

За такое количество минусов, выделю их еще раз:

подделка,
спирт в составе,
банальный вкус,
высокая цена

Не могу этому вину поставить высокую оценку и конечно же не буду его рекомендовать.

Общее впечатление:

Не все то Кьянти, что у нас продается

Вино красное сухое Chianti Portobello DOCG - Самое неудачное Кьянти, которое я пробовал.

Достоинства:

Знаменитое название Кьянти.

Недостатки:

Вкус водянистый
аромат слабый. На Кьянти не похоже.

Дорогие мои читатели, хочу рассказать о вине сухом красном Portobello Chianti DOCG

На этикетке на горлышке бутылки указано, что это вино защищённого географического названия (DOCG). Куплено в июне 2017 года в магазине Prisma по акции за 395 рублей, без акции 599 рублей.

Произведено из винограда трёх сортов Санджовезе, Канайоло и Треббьяно урожая 2016 года. Хотя вино красное, но сорт треббьяно это белый сорт.

Вино рубинового цвета. Аромат красных ягод, ноток фиалки не чувствуется. Вкус водянистый, отдалённо чувствуется вишня, слива. Вино легкотельное. Послевкусие слегка горьковатое. Не рекомендую данное вино.

Это красное вино было куплено мне на ДР, дабы предаться удовольствию совместить приятное с полезным - угоститься полезным для организма красным вином и впервые попробовать хваленое итальянское качество кьянти.

…Цвет кьянти красно-коричневый спокойный и глубокий, если взять в руку бокал и поболтать им - в вине играют чудесные красные блики. Вино пахнет натурально и вкусно, слегка тянет кислинкой сразу, это мне не понравилось. Опьянение - после первого же бархатного глотка - цепляет мозг и притупляет реакцию. Сразу хочется спать. Но никак не острить и не смеяться. Я остерегаюсь таких вин, если честно. Если отхлебываешь его, хочется сразу сказать «Хм-м-м... Ну, любезные, что у нас там с биржевыми котировками... посмотрим-с! » и откинуться в кресле, закурив сигару (не курю и другим не советую). И потом уйти в легкую депрессию. Да, такие у меня навеялись впечатления.

На вкус это красное вино - чуть терпкое, бархатистое, НЕ сладкое нисколечко, в общем: качественное бархатное, полезное, но... невкусное сурьезное вино. Знаете такие? Лучше бы я Ламбруску свою купила. Она легкомысленная и веселая. В общем, не хватило мне понимания на это самое настоящее итальянское Кьянти урожая 2014 года. Вино не для меня, оно меня «погрустило», хотя ожидался совершенно другой результат.

Стоит 690-799 рублей по акциям в винных отделах супермакетов, без акций еще дороже на пару-тройку сотен рублей... Наверное, те, кто предпочитают кьянти, выберут правильное вино и дешевле этого, а может, и мне чего посоветуют. Видела это вино на просторах инета (винный сайт), рейтинг у него низкий. Видимо, мне просто не повезло с этим Кьянти. Все-равно рекомендую, потому что могу чего-то не понимать, но оценка моя три балла.

Ну кислятина же это Кьянти)) Легенда красивая, но кислятина редкая.

Очень интересное и необычное по своему вкусу для Кьянти вино. В первую дегустацию итальянское вино Chianti Montalbano было охлаждено до предельной температуры 17-18 градусов. Как только я открыл бутылочку Кьянти, в нос сразу же ударил резкий винный запах (не приятный аромат, а именно резкий запах). Пробую. Сначала ощущается ярко выраженный кислый вкус, который быстро проходит и дальше появляется сильная, но тоже очень быстро проходящая терпкость. Вкусно? Скорее нет, чем да. За этими качествами пробиваются интересные нотки, но как-то настолько скромно, что я их толком не запоминаю. После этого вообще возникло ощущение, что это итальянское вино бродит в бутылке.

Вторая дегустация состоялась на следующий день. На этот раз Кьянти Монтальбано было комнатной температуры. На вкус это уже другое итальянское вино. Так что для себя отмечаю, что Кьянти нужно пить при температуре 20-21 градус, но не ниже. Здесь приятный ровный винный вкус. На первый план вышла вчерашняя кислота, но весьма деликатно проявляющаяся, что до терпкости в послевкусии, так этого я и вовсе не заметил. Ушла вместе ростом температуры? Очень на это похоже. Больше мне о Кьянти Монтальбано добавить нечего. Скажу только что это весьма вкусное и приятное легкое сухое красное итальянское вино. Но при этом отмечу, что я пил вина и вкуснее. Например Мукузани, или Ramon Bilbao Crianza (2010) будут куда интереснее на вкус. Среди кьянти тоже попадались вина намного интереснее этого, например Chianti Reserva 2008, которые мы купили в Германии. Одно радует, все-таки это Кьянти намного лучше совершенно несносного вина Танча Кьянти.

Не понравился мне вкус Кьянти Монтальбано. Покупать не стану, рекомендовать не будут, но если предложат, то наверное не откажусь. Только этому Кьянти надо давать дышать и раскрываться, иначе кислота всю прелесть перебивает.

Кьянти - самое, пожалуй, известное итальянское вино. Но самое известное не означает самое лучшее. Исторически небольшая область Кьянти в регионе Тоскана расширена сейчас многократно и под маркой Кьянти действует множество производителей. Хотя все вина Кьянти относятся к категории DOCG - высшей категории качества в итальянском виноделии, надо понимать, что категория качества не гарантирует самого качества, а гарантирует, что вино соответствует тем условиям и ограничениям, которые эта категория предусматривает.

В наших супермаркетах цены на Кьянти начинаются примерно с 250 руб. Типичным представителем этой предельно дешёвой продукции итальянских заводов-разливаек чего угодно является Chianti Portobello. Мутный какой-то производитель, неизвестная марка, посредственное водянистое вино со слабым ароматом и высокой кислотностью.

Явно не стоит потраченных на него денег.

Нейтральные отзывы

Достоинства:

Отличное вино для своей ценовой категории.

Недостатки:

Осадок в первой бутылке.

Вино 2013 года, разлито в 2014-м. Импортер Лудинг-Трейд, Москва, Рябиновая 55.

Куплено было в магазине Перекресток. Партия оказалась неудачная. Были нарушены условия хранения.

Результат - на дне бутылки был сильный осадок, вкус не соответствовал оригинальному.

Тем не менее, ставлю высокую оценку продукции. К чести поставщика они в течении дня связались со мной и попросили заполнить форму претензии. В течении двух дней провели проверку и по результатам предоставили мне качественный аналог производства Италии.

Общее впечатление:

Хорошее вино от лучшего поставщика.

Достоинства:

На любителя

Недостатки

Не моё

Совершенно случайно взяли это вино. Захотелось, что то новенькое испробовать, что не брали до этого. Но, вот не углядели, что сухое. С сухим дело такое, что очень трудно подобрать вкусное.

Ну, вот как то не угодили мы себе с этим выбором. На столе оно конечно же ушло, с гостями выпили. Но очароваться им не смогли.

Здесь, я бы сказала, что оно на любителя. И к мясу оно точно не подойдёт, да вот и с сыром тоже как то не очень было. Здесь наверно и подать что к нему, уметь надо.

Понравилось, оно только одной нашей гостье, которая любительница исключительно сухого и кислого вина. Ну хоть ей угодили и то хорошо))

Но в любом случае, не попробуешь сам, так и не узнаешь твой это вкус или нет.

Красное сухое. 2012. Италия, Тоскана. Виноград: Санджовезе. Аромат - густой, подвяленных ягод, танинность.

Вкус:

полновкусное
хорошо сбалансированное
ноты подвяленных ягод
зрелой вишни
довольно сильная терпкость.

Хорошо с барбекю-мясом, бараниной, сильными сырами, пиццей. Нормально и без закуски. Цена около 8 евро. Резюме - твердое хорошо (6 из 10).

Вообще, в категории "до 600 руб. ", которую я стараюсь придерживаться, вряд ли можно найти очень хорошее Кьянти, но приличное вполне можно. Chianti Piccini, пожалуй можно отнести к категории приличных. И аромат вполне симпатичен - красные садовые ягоды, травянистые тона. И вкус неплох - лёгкое, но не водянистое, с высокой, но гармоничной кислотностью, пикантной горчинкой в послевкусии. Среди дешёвых Кьянти Piccini, думаю, одно из лучших.

Правда, переплачивать за него сильно не стоит, а-то кое-где за него просят и 580 руб. , это уж перебор.

Положительные отзывы

Вино красное сухое CHIANTI COPPIERE - Отличное вино))))

Достоинства:

аромат.

Недостатки:

Цена.

Всем доброго времени суток читатели отзовика!

Хочу порекомендовать Вам уважаемые читатели одно хорошее, благородное вино для романтического вечера и просто приятного времяпрепровождения. Это красное сухое вино "CHIANTI COPPIERE" произведенное в Тоскане в Италии.

Вино с объёмом 0, 75 и крепостью 12, 5% оборотов разлито в марте 2017 года. Произведено оно из винограда сорта Санджовезе. Прекрасно подойдет к таким блюдам как паста, к блюдам из жареного на гриле мяса и сыра.

Нам с мужем это вино пришлось по вкусу и очень понравилось. Поэтому я рекомендую его попробовать и Вам уважаемые читатели отзовика.

Общее впечатление:

Отличное вино))))

Кьянти традиционно разливалось в оплетенные бутылки, хотя сейчас чаще можно встретить его в стандартной таре. Но, согласитесь: подобный вариант выглядит куда привлекательнее.

Это вино мы уже опробовали, и оно вполне стоит того, чтобы им украсить праздничный стол, поэтому к Новому году была куплена еще одна бутылка.

Цвет у вина рубиново-красный, вкус сбалансированный, кислотность не особенно высокая, присутствует выраженная терпкость, характерная для вин из винограда сорта Санджовезе. Я вообще люблю вина из Италии, и это вполне достойный образец. Если вам нравится более мягкий вкус у сухого вина, его можно декантировать: примерно за полчаса до подачи откупорить бутылку и дать вину "подышать", а затем уже разливать в бокалы.

Считается, что красные вина принято употреблять при комнатной температуре, но мне больше нравится слегка охлажденное вино (около 16 градусов); такие же рекомендации есть и на сайте КиБ.

Кьянти хорошо сочетается с мясом, сыром, овощами (на мой вкус).

Никаких неприятных последствий после употребления двумя добровольцами отмечено не было.

Chianti Colli Senesi Gavioli "Sergavio" - превосходное красное сухое супертосканское вино, созданное из купажа Каберне Совиньон, Мерло и Санджовезе. Изысканное вино демонстрирует великолепную гладкую структуру и раскрывается щедрым ягодным ароматом и насыщенным бархатистым фруктовым вкусом.

Достоинства:

не очень дорогое
хорошее
приятное
не кислое

Недостатки:

наверное их нет, если не подделка.

Доброго времени суток. Приветствую всех, кто пишет замечательные отзывы на этом полезном и информативном сайте. основанные на своем личном опыте и на своих знаниях, ну и конечно же всех тех. кто читает отзывы и оставляет свои комментарии к ним.

Надеюсь, что мой отзыв будет вам интересен и полезен и вы получите из него массу нужной информации.

Хочу вам рассказать о красном сухом итальянском вине под красивым названием Кьянти. Многие я надеюсь пробовали это вино и могут со мной согласится. что вино замечательное.

Вино Кьянти производится в регионе Тоскана и из винограда сорта Санджовезе. С конца семидесятых годов прошлого века названия вина Кьянти используется только для красного вина, хотя ранее под этим названием выпускались и некоторые виды белых вин. То есть в наше время Кьянти бывает только красным и именно сухим вином.

Отличительная особенность вина Кьянти это пузатая бутылка, оплетенная лыком. Но иногда это вино выпускается и в обычных винных бутылках из темного стекла. Но это более дешевые виды этого замечательного вина. Более качественные и дорогие вина Кьянти, это именно бутылка в такой оплетке.

Вина Кьянти Классико выпускаются по старинной технологии, которая точно соблюдается итальянскими виноделами уже многие сотни лет.

В наше время вина Кьянти Классико выпускается с особенной акцизной маркой. Это символ с изображением черного петуха в красном круге. Обратите внимание на эту марку, когда будите приобретать вино.

Вино Кьянти достигает пика своей зрелости к десяти годам. После этого вино начинает погибать. увядать и ни какой вкусовой ценности уже не имеет. Ценность такого вина только коллекционная. Тоже обращайте на это внимание. не всегда. чем старше вино тем оно лучше. особенно Кьянти.

Если выдержка вина Кьянти от одного года до двух лет, то цвет у него насыщенно красный, если же вино выдерживалось в дубовых бочках от трех до четырех лет, то цвет его насыщенно гранатовый, темный.

Вкус его богатый насыщенный, сухой, но не кислый а приятно-терпковатый, с бархатистыми нотками и ягодным акцентом.

Пьют это вино в сочетании с темными сортами мяса, с бифштексом поджаренным на гриле с черным перцем, С различными колбасами или с традиционной итальянской пастой. Так же это вино подходит и разного рода сырам.

Вино Кьянти Это самое популярное итальянское вино. Оно известно наверное во всех уголках земли и в самых разных странах. Но когда будете покупать эту известную марку вина отнеситесь к этому с большим вниманием. Помните что бутылка хорошего импортного, а точнее Итальянского вина у нас ни как не может дешево стоить.

Ну и как всегда относящееся к алкоголю. Все хорошо в меру.

Я люблю кьянти, мне почти любое может понравиться, кроме самого некачественного. Я вообще любитель сухого вина, других не пью совсем. Из недорогих кьянти запомнилось от поставщика "Портобелло", случайно купила в Петербурге, в Москве почему-то не продается оно, хотя московский склад у них имеется.

Относится к категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Очень достойное итальянское красное сухое вино. Бутылка 0, 75 л стоит около 620 руб. Соотношение двух сортов винограда, из которых оно производится - Санджовезе - 70%, Канайоло - 30%.

Учитывая такой элитный статус, цена не высокая. И вино вполне оправдывает свою классификацию. Ни малейшего намека на спирт, никаких грубых нот. Только мягкая бархатистая кислинка, утонченная терпкость.

Аромат ягодно-фруктовый. Этакий микс красной смородины, жимолости, крыжовника, сливы (это мнение моего носа).

Для меня это редкий случай, когда хочется налить еще бокал и еще, еще.

Про головную боль при переборе ничего сказать не могу, т. к. употребление хорошего вина - это для меня не попойка. Но от двух бокалов за одно застолье впечатления только положительные.

Кьянти (Chianti) – это самое популярное итальянское красное сухое вино. Его производят на территории одноименного региона, расположенного в Тоскане, что в самом сердце Италии аккурат между Флоренцией и Сиеной.

Мои слова о популярности Chianti не являются преувеличением. Каждый год в Тоскане производится и продается 98 миллионов литров этого алкогольного напитка. Только вдумайтесь в эту цифру.

Запомните, название Кьянти могут носить только те красные сухие вина, которые произведены на территории Тосканы. Другие случаи использования этого названия автоматически выдают подделку.

Как правильно выбрать и пить?

Гарантию покупки качественного Кьянти может служить совет кависта. Так называют специалиста по дорогому и элитному спиртному, который консультирует клиентов специализированных алкогольных магазинов.

Если вы не можете получить такую рекомендацию, то необходимо внимательно изучить этикетку Кьянти. На ней, помимо прочего, должна быть проставлена аббревиатура DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Так маркируется высшая категория вин в Италии.

Также следует ориентироваться на герб, на котором изображен черный петух. С 1983 года – это запатентованный символ консорциума вин Кьянти Классико. Проще говоря, петух на бутылке с Chianti – это своеобразный знак качества, которому можно и нужно доверять.

Настоящее Кьянти отличается насыщенным красно-рубиновым цветом, утонченным вкусом и глубоким букетом, в котором отчетливо читаются фруктовые ноты. Его крепость составляет 11,5-12 градусов.

Это вино следует подавать к столу охлажденным до температуры 14-17 градусов. Лучше всего раскрыть его вкус и аромат помогут тюльпанообразные бокалы. Пить Chianti следует небольшими глотками. Не торопитесь, иначе вы не поймете, почему этот напиток получил всемирное признание.

Если вы привыкли закусывать любое спиртное, то вместе с ним следует подать к столу блюда традиционной итальянской кухни. Если вы остановите свой выбор на пасте, то, однозначно, не прогадаете. Также с этим вином замечательно сочетаются мясные блюда, паштет на тостах и твердые сорта сыра. Если вы хотите полностью погрузиться в колорит Италии, то подайте к нему риболлита – традиционный густой овощной суп.

Всем любителям итальянского алкоголя с мировой известностью я рекомендую дополнительно прочитать статью «Марсала ».

Особенности производства

Кьянти производят только в одноименном регионе Тосканы из собранного здесь же сорта темного винограда Санджовезе. Это непреложное правило. Согласно нормам действующего в Италии законодательства, в настоящем Chianti должно быть не меньше 85% именно этих ягод. Еще 15% может составлять виноград других красных сортов.

Готовое Кьянти обязательно выдерживается на протяжении 4 месяцев. Однако ценители этого вина рекомендуют покупать напиток выдержкой не меньше 2-3 лет.

Существующие виды

В настоящее время принято выделять 4 категории Кьянти.

1. Chianti. Это самые обычные вина, которые производятся из сорта винограда Санджовезе в рассматриваемом географическом регионе Италии. Все эти напитки обязательно имеют маркировку DOCG. Они отличаются достаточно приемлемой ценой и хорошим качеством.

2. Chianti Superiore. Эти вина изготавливаются по гораздо более жесткому регламенту. Их выдержка начинается с 1 января года, следующего за годом сбора урожая и составляет минимум 9 месяцев. Это несколько более глубокие напитки. Их средняя стоимость не сильно отличается от образцов из первой категории.

3. Chianti Classico. Эти вина производятся в собственной географической зоне. Их делают в четырех коммунах: Кастеллина, Греве, Гайоле и Радда. Именно такие бутылки маркируются гербом с черным петухом. Стоимость такой бутылке будет уже значительно выше.

4. Chianti Classico Riserva. Резерва означает выдержанное. Это наивысшая степень классификации этих вин. Минимальный срок их выдержки составляет 2 года. Минимальная крепость 12,4 градуса. Это самые дорогие из существующих вариантов, предназначенных для массового покупателя.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью

Территория и история кьянти классико. Что нужно знать о вине Кьянти

Как делают кьянти

Как правильно выбрать кьянти

Как употреблять кьянти

Что подать к кьянти

Производители Кьянти

Как купить оригинальный продукт

Как правильно подавать

С чем пьют Кьянти

Другие варианты употребления

Популярные представители сегмента

Историческая справка

Изысканный вкус, гарантирующий неповторимые впечатления

Нейтральные отзывы

Положительные отзывы

Как правильно выбрать и пить?

Особенности производства

Существующие виды