Яблочные рулетики в духовке. Яблочный рулет: рецепты приготовления

Яблоки - очень вкусные и полезные плоды, купить которые можно даже зимой. Из них получаются неплохие компоты, джемы и домашние десерты. В сегодняшней публикации представлена очень интересная подборка рецептов яблочного рулета.

Для приготовления подобной выпечки можно использовать слоеное, сдобное, постное, творожное или бисквитное тесто, сделанное на основе свежих высококачественных ингредиентов. В зависимости от выбранного рецепта в состав коржа входят яйца, сахар, молоко или вода, растительное или сливочное масло.

Что касается яблок, то для создания подобных рулетов желательно приобретать кисло-сладкие, спелые плоды. Некоторые кулинары добавляют в начинку сахар, молотую корицу, изюм, чернослив и даже творог. А чтобы готовое изделие в процессе выпекания покрылось красивой румяной корочкой, его заранее смазывают взбитым яйцом.

Вариант с фруктово-творожной начинкой

Этот простой, но очень вкусный десерт наверняка оценят настоящие любители домашней выпечки. Он готовится из недорогих и легкодоступных ингредиентов, а сам процесс не отнимает много времени. Чтобы сделать подобный рулет, вам потребуется:

25 грамм сахара.
130 миллилитров воды.
270 грамм хлебопекарной муки.
80 миллилитров постного масла.
Желток одного яйца.
Щепотка соли.

Все эти компоненты входят в состав теста, которое станет основой для приготовления яблочного рулета. Чтобы сделать вкусную начинку, вам понадобится:

65 грамм сахара.
Пара спелых яблок.
250 грамм свежего творога.
5 г корицы.
11 г ванильного сахара.

Подогретую воду соединяют с растительным маслом, сахаром, солью и мукой. Все хорошенечко перемешивают и делят на две части. Каждый из кусков теста раскатывают тоненьким пластом и покрывают начинкой, сделанной из растертого творога, порезанных яблок, корицы, ванильного и обычного сахара. Получившиеся заготовки сворачивают рулетами, смазывают взбитым яичным желтком и убирают в предварительно прогретую духовку. Выпекают изделия при 190 градусах до полной готовности.

Вариант с творожной основой

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро испечь вкусный и очень мягкий яблочный рулет, который станет отличным дополнением к семейному чаепитию. Для его приготовления вам понадобится:

440 грамм хлебопекарной муки.
Желток одного яйца.
160 грамм сливочного масла.
Целое яйцо.
270 грамм творога.
7 спелых яблок.
65 грамм сахара.
Щепотка соли.

Размягченное масло растирают с целым яйцом и сахаром. В получившуюся массу добавляют размятый творог, соль и муку. Все хорошенечко вымешивают, прикрывают чистой салфеткой и убирают на полтора часа в холодильник. Затем тесто делят на три куска. Каждый из них раскатывают тоненьким пластом, покрывают слоем порезанных яблок, сворачивают рулетом, смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в теплый духовой шкаф. Пекут изделия при 200 градусах до легкого зарумянивания.

Вариант со слоеной основой и орехами

Этот интересный рецепт наверняка пригодится занятым хозяйкам, не имеющим возможности проводить много времени на кухне. По нему получается очень вкусный хрустящий яблочный рулет из слоеного теста с сочной ароматной начинкой. Для приготовления подобной выпечки вам потребуется:

Куриное яйцо.
Кило слоеного теста.
500 грамм спелых яблок.
Щепотка корицы, сахар, грецкие орехи и панировочные сухари.

Оттаявшее тесто раскладывают на рабочей поверхности и слегка раскатывают скалкой. На нем равномерно распределяют молотые орехи, смешанные с сахаром, панировкой и корицей. Сверху выкладывают измельченные яблоки. Все это сворачивают рулетом, смазывают взбитым предварительно яйцом и помещают в горячую духовку. Пекут десерт при умеренной температуре около 40 минут.

Вариант со слоеной основой и лимонной цедрой

Этот интересный десерт отличается не только приятным вкусом, но и эстетичным внешним видом. Поэтому его можно подавать не только к семейному ужину, но и к приходу гостей. Чтобы испечь ароматный яблочный рулет из слоеного бездрожжевого теста, вам потребуется:

ложек сахара.
Пластина готового слоеного теста.
Цедра от четвертинки лимона.
Несколько кислых яблок.
1/3 чайной ложки корицы.
Яйцо.

На полностью оттаявшее раскатанное тесто выкладывают мелко нарезанные яблоки. Все это посыпают смесью сахара, тертой лимонной цедры и молотой корицы, а затем сворачивают рулетом. Получившееся изделие смазывают слегка взбитым яйцом и отправляют в теплую духовку. Пекут десерт при 190 градусах на протяжении получаса.

Вариант с повидлом

Это один из наиболее простых рецептов яблочного рулета (с фото подобных десертов можно ознакомиться в сегодняшней статье). Он интересен тем, что предполагает использование не свежих плодов, а уже готового повидла. Чтобы сделать такое угощение, вам потребуется:

140 грамм хлебопекарной муки.
3 яйца.
20 мл рафинированного растительного масла.
160 грамм сахара.
90 миллилитров кипяченой воды.
Яблочное повидло.

Яйца взбивают с сахаром до получения пышной, посветлевшей массы. Затем туда же понемногу подсыпают муку. Все хорошенько вымешивают и выливают на промасленный пергамент. Выпекают основу при 185 градусах на протяжении семи минут. Подрумянившийся корж выкладывают на другой промасленный лист бумаги и пропитывают сиропом, сваренным из воды и небольшого количества повидла. Сверху равномерно распределяют остатки фруктового джема и аккуратно сворачивают основу. Важно, чтобы готовый рулет с яблочным повидлом лежал швом вниз. Подают его в остывшем виде, заблаговременно нарезав порционными кусками.

Вариант на сдобной основе

Этот мягкий и ароматный десерт долго сохраняет свою первоначальную свежесть. Процесс его приготовления отнимает относительно много времени, но полученный результат стоит приложенных усилий. Чтобы испечь дрожжевой яблочный рулет, вам потребуется:

Пара яиц.
¾ пачки сливочного масла.
16 грамм сухих дрожжей.
Желток одного яйца.
600 грамм хлебопекарной муки.
250 миллилитров молока.
175 грамм сахара.
Щепотка соли.
Постное масло.

Все вышеуказанные продукты понадобятся для замешивания теста, на основе которого будет готовиться яблочный рулет. Чтобы сделать фруктовую начинку, в этот перечень придется дополнительно внести:

15 грамм корицы.
800 г сладких яблок.
100 грамм сахара.
30 г картофельного крахмала.

В подогретом молоке растворяют сахар, сухие дрожжи и пару ложек муки. Все хорошенечко размешивают и оставляют ненадолго в теплом месте. Как только на поверхности опары появится пенная шапочка, в нее добавляют яйца, соль, мягкое масло и остатки муки. Все еще раз перемешивают и убирают в укромное место, где нет сквозняков. Спустя какое-то время поднявшееся тесто делят пополам и раскатывают тонкими пластами. Каждый из них покрывают слоем нарезанных яблок, смешанных с сахаром, корицей и крахмалом, а затем сворачивают рулетом и оставляют на расстойку. Спустя примерно полчаса изделия смазывают предварительно взбитым желтком и помещают в горячую духовку. Выпекают сдобу при 180 градусах на протяжении 50 минут.

Вариант на постной дрожжевой основе

Несмотря на то что данный рецепт полностью исключает использование яиц, масла и молока, приготовленный по нему десерт получается очень вкусным. Нежное воздушное тесто отлично сочетается с ароматной сочной начинкой, для создания которой целесообразно покупать кисло-сладкие фрукты. Чтобы испечь такой яблочный рулет, вам понадобится:

100 миллилитров воды.
Пара стаканов хлебопекарной муки.
Чайная ложка быстродействующих дрожжей.
100 миллилитров постного масла.
Пара больших ложек сахара.
Щепотка соли.
Большая ложка сладкой чайной заварки (для смазывания).

Чтобы сделать ароматную фруктовую начинку, в вышеприведенный перечень придется дополнительно вписать:

3 яблока.
По 3 большие ложки сахарного песка и сладкой пудры.
1/3 стакана изюма.

Дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют на десять минут. Затем их соединяют с растительным маслом, сахаром, солью и мукой. Все хорошенечко вымешивают и убирают в тепло. Через три часа подошедшее тесто раскатывают достаточно тонким пластом и покрывают слоем начинки, сделанной из порезанных яблок, запаренного изюма и сахара. Все аккуратно сворачивают рулетом, смазывают заваркой и отправляют в горячий духовой шкаф. Пекут десерт при 180 градусах на протяжении 40 минут. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой и слегка остужают.

Вариант на бисквитной основе с черносливом

Технология приготовления данного десерта немного отличается от тех, что были рассмотрены выше. На этот раз начинку придется сразу добавлять в тесто и выпекать вместе с ним. Чтобы сделать оригинальный бисквитный яблочный рулет, вам потребуется:

4 большие ложки хлебопекарной муки.
4 крупных яйца.
3 большие ложки сахара.
Пара спелых яблок.
4 большие ложки постного масла.
Десяток черносливин.
¼ чайной ложки разрыхлителя.
Корица и ванилин (по вкусу).

Желтки отделяют от белков, слегка взбалтывают их и соединяют с растительным маслом, ванилином, разрыхлителем и мукой. Получившуюся массу хорошенько перемешивают, чтобы не было комочков. Затем к ней добавляют белки, взбитые с сахаром в плотную пену. Готовое достаточно жидкое тесто выливают на противень, выстланный пергаментом и покрытый дольками яблок и кусочками чернослива. Все это посыпают корицей и отправляют в горячий духовой шкаф. Пекут будущий десерт при 180 градусах до полной готовности. Подрумянившийся корж аккуратно сворачивают рулетом, не забыв удалить пергаментную бумагу, и остужают. По желанию изделие можно декорировать сахарной пудрой или расплавленным шоколадом. Подают такой рулет в остывшем виде, предварительно разрезав его на порционные куски.

Дрожжевые рулеты с яблочной начинкой придутся по вкусу любителям сладостей. К тому же эта ароматная выпечка может разнообразить ваш пасхальный стол.

Возьмем: 600 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, стакан молока, четверть пачки маргарина, стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 3 яблока, 2 ст.л. молотой корицы, пакетик ванильного сахара. Данное количество продуктов рассчитано для приготовления двух рулетов.

Я готовлю тесто на сухих дрожжах, их не нужно распускать в молоке, сухие дрожжи сразу же смешиваются с мукой. Затем к муке с дрожжами добавляю остальные ингредиенты: чайную ложку соли, полстакана сахара, одно яйцо, смешанное со стаканом молока, пакетик ванильного сахара, 50 г размягченного маргарина.

Я соединяю все эти продукты в ведерке хлебопечки и ставлю в режим приготовления сдобного теста. Это займет 40 минут. Если вымешивать тесто вручную, то на сам замес уйдет минут 10-15, а затем тесто нужно поставить в теплое место, накрыв емкость полотенцем, на полчаса, чтобы подошло.

Из хлебопечки через 40 минут тесто вынимаем - уже готовое, выстоявшееся.

Перед формированием рулетов нужно подготовить противень или форму. Так как я выпекаю в маленькой духовке, точнее, в микроволновой печи в режиме конвекции, форму для выпечки беру небольшую, с высокими бортиками. Я выстилаю форму фольгой и смазываю ее маргарином.

Яблоки нарезаю мелкими кубиками. Советую яблоки брать не сочные, кисло-сладкие, чтобы при выпекании они не потекли. В этом случае для начинки можно использовать вялые яблоки.

Теперь приступаю к формированию рулетов. Сначала беру половину теста и раскатываю его скалкой на посыпанной мукой столешнице.

На тесте равномерно распределяю половину яблочной начинки, оставляя свободными края. Начинку посыпаю столовой ложкой молотой корицы и двумя столовыми ложками сахара.

Яйцо взбиваю и смазываю им края теста вокруг начинки. Это необходимо для того, чтобы края хорошо склеились и начинка не вытекала.

Заворачиваю тесто с яблочной начинкой в рулет, подвернув внутрь концы.

Накладывающийся край рулета слегка прижимаю, чтобы он закрепился, и переворачиваю рулет швом вниз. Точно так же формирую и второй рулет.

Рулеты аккуратно переношу на противень и смазываю их сверху взбитым яйцом. Ставлю в теплое место на полчаса, рулеты должны подняться. Перед тем, как поместить в духовку, еще раз смазываю их яйцом.

Выпекаю дрожжевые рулеты с яблочной начинкой, поместив их в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, 30 минут. Испеченным рулетам даю немного остыть на противне, затем аккуратно вынимаю их и снимаю фольгу.

Нарезать рулеты с яблочной начинкой нужно непосредственно перед подачей на стол к чаю, когда они остынут.

Рулет с яблоками — это бесподобно вкусная и ароматная сдобная выпечка с начинкой из яблок с сахаром и корицей. Я уже писала о том, как готовить дрожжевые , и . А в этот раз решила процесс приготовления не только описать, но и показать при помощи пошаговых фотографий — надеюсь, они Вам будут полезны при приготовлении сдобного рулета с яблоками или с другими начинками. Этот рецепт обязательно понравится всем, кто любит сдобные дрожжевые и .

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
150 гр. маргарина или сливочного масла
40 гр. дрожжей живых или 16 гр. сухих
1 желток
250 гр. молока
0,5 коф. л. соли
7-8 ст. л. сахара
600 гр. муки
растительное масло
сахарная пудра — по желанию

Для начинки:

600-800 гр. яблок
2 ч. л. корицы — по желанию
3-4 ст. л. сахара (если яблочки кислые, сахара можно класть и больше, а если сладкие — меньше)
1 ст. л. без горки крахмала — по желанию

Приготовление:

Дрожжевое сдобное тесто готовим так, как указано в .
Готовим начинку для рулета. Яблоки моем, разрезаем и удаляем семенные коробки и плодоножки. Нарезаем яблоки небольшими кусочками (размером примерно 1×1 см. или 1,5×1,5 см.). Добавляем сахар, корицу и крахмал (по желанию), перемешиваем начинку.
Подошедшее тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности толщиной около 0,5-0,7 мм. в форме прямоугольника.
Полученный прямоугольник теста разрезаем пополам поперек. На тесто выкладываем яблочную начинку, оставляя отступы по краям.
Сворачиваем рулеты, начиная от краев к центру. Затем аккуратно защипываем края, чтобы при выпекании сок не вытекал на противень.
Полученные рулеты перекладываем на смазанный растительным маслом противень, укладывая швом вниз. Края рулета тоже подворачиваем вниз. Прикрываем рулеты салфеткой и оставляем в теплом месте на 20 мин., чтобы они подошли. Когда рулеты подойдут, острым ножом делаем небольшие надрезы сверху (это нужно, чтобы при выпекании поверхность рулета не треснула от выходящего пара). Затем смазываем рулеты взбитым с 2-мя ст. л. воды желтком.
Ставим рулеты в горячую духовку — 170-180º, выпекаем 40-50 минут. Если в процессе выпекания поверхность рулета зарумянилась слишком рано, чтобы он не подгорел, накрываем его фольгой и продолжаем печь до готовности.
Готовые рулеты достаем из духовки и перекладываем на большое блюдо, поднос или доску, накрываем салфеткой и оставляем минут на 20.
Когда выпеченные рулеты с яблоками немного «отдохнут», можно их нарезать.
По желанию сдобный дрожжевой рулет с яблоками можно посыпать (просеивая через ситечко) сахарной пудрой. Готово! Пора

Испеките нежный и ароматный бисквитный рулет с яблоками и корицей по нашему рецепту. Он совсем не сложный в приготовлении, но его прекрасный вкус разнообразит меню в яблочный сезон.

Автор публикации

Родилась и выросла в городе Уфе. По специальности инженер-строитель. Замужем, двое детей и собака. В связи с работой мужа живет сейчас на два города - Омск и Уфа. Готовит и печет с детства. Считает себя творческим человеком. С удовольствием рисует, шьет кукол. Фотографией увлекается давно, а вот направлением фуд-сьемки увлеклась около года назад. Очень любит кулинарные книги.

Автор рецепта: Наталья Осина
После приготовления вы получите 10
Время приготовления: 45 мин

Ингредиенты

900 гр яблоко
25 гр сахар
5 гр корица молотая
1/2 шт лимон
4 шт. яйцо
100 гр сахар
130 гр мука пшеничная

Способ приготовления

Включить разогреваться духовку до 190 градусов. Яблоки вымыть, разрезать и удалить сердцевину.

Мякоть натереть на крупной тёрке, отжать и вылить лишний сок. Из половины лимона выжать сок и добавить к яблокам вместе с сахаром и молотой корицей. Размешать.

Противень застелить бумагой для выпечки и ровным слоем уложить на него яблоки.

С помощью миксера тщательно взбить яйца с сахаром до плотной белой массы. Аккуратно ввести просеянную муку и перемешать лопаткой до однородного состояния.

На яблочную начинку выложить бисквитное тесто и разровнять лопаткой так, чтобы оно полностью покрывало начинку.

Убрать противень в середину духовки и выпекать бисквит около 15 минут. Как только верх станет золотистым, достать бисквит.

На столе расстелить чистое и сухое полотенце. Перевернуть бисквит на полотенце так, чтобы начинка из яблок была наверху. Сделать это можно двумя способами. Первый: аккуратно взять бумагу для выпечки за края с двух сторон и перевернуть на полотенце, которое лежит на ровной поверхности, яблочным слоем наверх. Второй: накрыть полотенцем лист с бисквитным коржом, сверху положить разделочную доску по размеру или другой лист и перевернуть на него. С помощью полотенца перетянуть бисквит на ровную поверхность (стол). Затем аккуратно убрать бумагу для выпечки.

С помощью полотенца свернуть бисквитный пласт в плотный рулет. Для этого заворачивать одну сторону бисквитного коржа к центру. Пока корж горячий, он гибкий и пластичный. Полотенце нужно, чтобы приподнимать край и направлять его к середине. Ножом обрезать края. Рулет завернуть в пищевую плёнку и дать ему остыть.

Готовый рулет посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами или фруктами.

Бисквитный рулет с яблоками готов! Подавать с чашечкой чая или кофе.

Приятного аппетита!

Всем читателям домашних рецептов хорошего дня!

Думаю, вы со мной согласитесь, что ароматная вкусная домашняя выпечка в виде дрожжевого рулета с яблоками всегда будет актуальна! Так почему же не побаловать себя и близких?! Не вижу никаких препятствий!

С уверенностью могу заявить, что рулет с яблоками сумеет приготовить даже неискушенный кулинар. Просто внимательно следуйте инструкции и всё получиться наилучшим образом. А в помощь я представляю вам, подробный рецепт рулета с яблоками с фото пошагово.

Начну с перечисления продуктов.

Ингредиенты

На тесто

Молоко – 180 мл
Дрожжи свежие – 20 грамм
Сахар песок – 5 столовых ложек
Соль – 0,5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука
Сливочное масло – 30 грамм
Растительное масло – 30-40 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Мука пшеничная – 400 грамм

На начинку

Яблоки – 2-3 штуки
Изюм – 100-120 грамм
Крахмал картофельный – 1-1,5 чайные ложки
Сахар песок – по вкусу

И как обязательный ингредиент – хорошее настроение, так как приготовление теста не терпит негатива.

Из перечисленного количества продуктов у меня вышло два вкуснейших рулета.

Для разнообразия можно приготовить маковый рулет.

РЕЦЕПТ РУЛЕТА С ЯБЛОКАМИ

Первым нашим действием будет приготовление опары.

Не пугайтесь, если вы не знакомы с этим словом. На самом деле всё очень просто. В глубокую ёмкость раскрошим свежие дрожжи, присыпим их 1 столовой ложкой сахара и перетрём. Оставим на пару минут, и увидим, как они «растают».

Теперь всыпаем столовую ложку (с горкой) муки и постепенно размешивая, вливаем тёпленькое молоко. Получаем однородную массу, которую ставим в тёплое место и оставляем примерно на 20 минут или чуть больше.

Возвращаемся к опаре, она поднялась в виде шапочки, перемешиваем её и видим множество образовавшихся пузырьков.

Оставляем чуть-чуть яично-сахарной смеси для смазывания нашего рулета с яблоками.

Размешиваем и начинаем вводить понемногу просеянную через сито муку. Доводим до густоты сметаны.

Теперь пришло время добавить в тесто растительное и мягкое сливочное масло.

После чего тесто снова хорошо вымешиваем и ставим в тёплое место, чтобы оно подошло.

Примерно минут через 20 мы заметим на поверхности пузырьки, тесто немного увеличится в объёме.

Размешиваем его и видим, как оно буквально дышит.

А это значит, что пора добавлять муку и окончательно замешивать наше тесто на рулет с яблоками.

Вымешиваем вначале вилкой или лопаточкой (чем кому удобно) а затем окончательно месим руками примерно минут 5-7. Муку подсыпаем постепенно. Тесто должно получиться мягкое не «забитое».

Ставим его в тёплое место, прикрываем салфеткой или полотенечком и пусть оно набирается сил.

А мы пока займёмся подготовкой начинки для рулета. Я решила, что сегодня у нас будет рулет с яблоками и изюмом. С такой начинкой наша домашняя выпечка получиться ещё вкуснее!

Изюм подготовим следующим образом. Промоем под проточной водой пару раз, а затем зальём кипятком. Оставим минут на 5, нам нужно, чтобы изюм не раскис, а просто набух. После этого воду сольем, а ягодки выложим на полотенце, чтобы они просохли.

Теперь займёмся яблочной начинкой. Яблоки очистим от кожуры и измельчим на небольшие кусочки. В нержавеющую кастрюльку вольём примерно 50 мл воды и всыпим яблочки. Присыпим их сахаром (количество по вкусу) и поставим на огонь.

Потушим яблочки, постоянно помешивая минут 5. После чего присыпим их крахмалом и хорошо перемешав, отставим с огня.

Такая процедура сделает нашу начинку идеальной, и она никуда не будет вытекать.

Переложим в мисочку и оставим остывать.

Затем соединим всё воедино и получим уже готовую начинку на рулет с яблоками и изюмом.

Теперь пора посмотреть, как поживает наше тесто. Как видим, оно значительно увеличилось в объеме, а значит готово для дальнейшей работы.

Обминаем его руками и делим на две части. Можно и на три, тогда рулет с яблоками будет поменьше в размере.

Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,3 см. Немного отступив от краев, выкладываем начинку.

Сворачиваем, пласт в рулет, слегка уплотняя.

Выкладываем наш дрожжевой рулет с яблоками на застеленный пергаментом лист и оставляем минут на 15 в тёплом месте. Я обычно ставлю на плиту и включаю разогреваться духовку. Она должна быть нагрета к моменту выпечки на 180 градусов.

После того как рулетики подойдут, смазываем их оставшейся яично-сахарной смесью разбавленной парой ложек молока.

Отправляем в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Изумительный запах домашней выпечки наполнит весь ваш дом. Проверяем готовность как всегда деревянной шпажкой (она должна выйти сухой).

Рулет с яблоками уже готов! Остаётся лишь остудить его, сняв с листа и накрыв полотенцем.

С любовью для вас Людмила.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью