Застынет ли холодец если его разогреть. варианта решения проблемы

Холодец или студень считается любимым блюдом многих людей. Оно идеально подходит для праздничного стола и повседневного питания. Можно ли добавлять желатин в холодец? Делать это нужно, только следует знать, как это выполняется и когда.

Полезные свойства блюда

Помимо прекрасного вкуса, холодец является питательным и полезным блюдом. В нем есть коллаген, состоящий из пектина и аминокислот. Эти компоненты поддерживают здоровье суставов, связочных и хрящевых тканей, межпозвоночных дисков.

Коллаген обладает питательной функцией. Он поддерживает эластичность всех элементов опорно-двигательной системы. Поэтому блюда рекомендуют тем, у кого есть заболевания костей.

Когда добавляют желатин?

Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления холодца. Есть мнение, что тщательно проваренное мясо с костями и кожей сделает бульон застывшим. Но тогда отдача желирующего компонента во время приготовления должна быть высокой. Для этого нужно добавлять достаточно костей, хрящей и кожи. Варится блюдо в пределах 6 - 8 часов.

Если отсутствует уверенность, что произойдет самостоятельное застывание холодца, то можно воспользоваться пищевым желатином. Этот продукт разводится очень легко. Его применяют для приготовления заливного. Многих интересует, когда в холодец добавить желатин? Эта процедура имеет некоторые тонкости.

Количество

Когда в холодец добавить желатин? Это следует делать на завершающей стадии приготовления. Замачивать продукт следует предварительно, после чего он добавляется в бульон. Сколько желатина добавлять в холодец? Пропорции надо рассчитывать на основе советов, обозначенных на упаковке продукта.

Обычно в 1 стакан воды добавляется 1 ст. ложка желатина. Если блюдо варят в большом объеме, то число ложек продукта надо увеличить. Воду для разбухания следует брать умеренно, чтобы не испортить вкус холодца. Раствор не должен быть очень густым.

Надо учитывать, что все развариваемые части холодца будут отдавать коллаген в бульон, если соль добавлять в конце. Его нельзя пересаливать, поскольку это не только испортит вкус, но и затруднит застывание, даже если добавить желатин. Если нравится более соленый холодец, то надо добавить больше.

Куриный холодец

Когда в холодец добавить желатин, если блюдо готовится из куриного мяса? Если для приготовления применяется петух, то в готовый бульон добавлять желирующее вещество необязательно. Из-за длительной варки кожа и кости выделяют коллаген, поэтому блюдо застынет самостоятельно.

Если же для этого применяется магазинная курица, то в блюдо надо добавлять желатин. Это относится и к тем случаям, если используются и горлышки. Желатин за час до кипения надо замочить, учитывая пропорции. Курица должна тщательно провариться со специями. Жир надо устранять ложкой.

Затем мясо разделяют и раскладывают по тарелкам. При желании добавляется зелень, яйца, морковь. Лучше добавкой будет чеснок. Как правильно добавить желатин в холодец? Приготовленный раствор надо аккуратно влить в бульон, который предварительно следует процедить. Важно не допускать нового кипения. Когда посуда наполнена бульоном, она должна остыть в комнатных условиях. Затем ее убирают в холодильник.

Холодец из индейки

Для приготовления вкусного блюда используются голени, крылья. От индейки получается крепкий навар по сравнению с курицей. Это связано с наличием крупных костей, хрящей, толстой кожи. Варить мясо надо более длительное время.

Чтобы получилось качественное блюдо, хозяйки при разделывании мяса мелко нарезают мякоть и кожицу. Когда в холодец добавить желатин? Этот раствор вливается в конце приготовления, как и в случае с курицей.

Свиной холодец

Такое блюдо считается традиционным славянским. Для него потребуются ноги свиные - копыта, голени, рульки. Используя эти части за основу, в кастрюлю кладется и мякоть, чтобы холодец получится насыщенным. Варка происходит на протяжении 7 часов. От свинины образуется много жира. Поэтому периодически его надо снимать. Иначе блюдо покроется белой корочкой.

Если разделать шкурку на мелкие кусочки, а также смешать с мясом, то застывание будет происходить лучше. Добавлять ли желатин в холодец? Делается это в том случае, когда шкурки после вываривания удаляются с костями. Его добавляют в самом конце. Для свинины нужно больше специй, чеснока.

Говяжий холодец

Для необходима более длительная варка в сравнении с прочими видами мяса. Теплоотдача желирующего компонента будет высокой. Мясо долгое время не разваривается. Обычно для блюда не требуется добавление желатина, так как загустение происходит естественным путем. Достаточно лишь долго варить мясо, а также соблюдать другие правила процедуры.

Что делать, если холодец не застыл. Как добавить желатин? Блюдо не будет густеть тогда, когда в нем нет костей, а варится мясо и язык. В этом случае надо медленно влить подготовленный раствор перед окончанием приготовления. Бульон надо процедить тщательно, поскольку блюдо должно быть прозрачным. Мясо надо нарезать кусочками.

Чтобы получилось вкусное блюдо, его надо готовить по правилам. Первую воду надо слить, заменив на новую. Необходимо добавлять не только мясо, но и шкуру. Предварительно можно вымочить мясо, чтобы устранить запахи. Варить холодец лучше в кастрюле из нержавеющей стали. Когда бульон закипит, его надо готовить при t 90 градусов. Важно, чтобы он томился. Для этого нужно брать холодную воду, но не хлорированную. Периодически жир надо снимать. При соблюдении этих простых правил получится приготовить вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздника и повседневности.

Приготовление холодца

Существует большое количество рецептов, по которым получаются вкусные блюда. При желании можно пользоваться желатином или нет. Для приготовления применяется как один вид мяса, так и несколько. Из смеси получается более вкусный холодец.

Можно воспользоваться одним из таких рецептов. Потребуются свиные копыта (2 шт.), рулька, говядина (1 кг), индейка (голень), курица (5 голеней). Все надо тщательно помыть, а затем варить 3 часа свиные и говяжьи части. Потом надо добавить куриные голени, и можно варить все это 2 часа. Также добавляется перец, лавровый лист, морковь.

Необходимо выполнить разделывание мяса классическим методом, смешав с чесноком. Блюдо может застыть без желатина, но при желании добавляют и его. На этом приготовление холодца заканчивается. Это вкусное и сытное блюдо прекрасно подходит для праздничного и повседневного стола.

Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом - холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце - чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, то холодец - это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное - положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!

Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл - что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы - если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл - что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает - необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин - можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное - ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца - взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

Холодец - одно из самых популярных блюд русской кухни. По своей структуре он на 70% состоит из мяса, и на 30 % из застывшего костного бульона. Это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо, которое является необходимым, при сервировке стола к новому году.

Но иногда бывает так, что приготовленный заранее к приходу гостей холодец не застыл. Что же произошло? И самое главное, что делать, если не застыл холодец?

Все очень просто! Чтобы исправить положение вам понадобится час времени и пакетик желатина.

Шаг первый:

Выложите холодец в кастрюлю, поставьте на огонь, и оставьте вариться, пока подготавливаете желатин.

Шаг второй:

Желатин заливаете холодной водой, даете набухнуть час.

Шаг третий:

После ставьте желатин на водяную баню и влейте в холодец.

Шаг четвертый:

Остудите холодец и поставьте его в холодильник. Готово!

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец . Но, чтобы это не повторилось вновь, нужно знать, почему так произошло, что холодец не застыл.

Почему холодец не застыл?

Обычно, это происходит всего по двум причинам.

Первая причина:

Вы добавили слишком много воды при варке. В данном случае, верно правило: лучше меньше, да лучше. Соблюдение пропорций очень важно при варке холодца! Именно их нарушение чаще всего и приводит к тому, что холодец не застыл .

Вторая причина:

Холодец не был достаточно проварен. Кулинары советуют оставлять холодец вариться минимум на пять-шесть часов. Именно тогда мясо разделяется на волокна, и клейковина попадает в воду. То есть, бульон у нас застывает совершенно естественным образом.

Итого, нужно просто во всем соблюдать меру и точно следовать рецепту. А так же знать некоторые секреты холодца , которые мы вам сейчас раскроем.

Секреты холодца

Разделка мяса
Его ни в коем случае нельзя разрубать, ведь тогда мелкие и острые кусочки кости попадут в блюдо.

Замачивание
Перед приготовлением холодца, мясо нужно замочить, чтобы обескровить его.

Снятие пены
Когда холодец вскипит в первый раз, на поверхность воды всплывет густая мясная пена. Этот момент важно не упустить, и убрать пену с холодца. Иначе это может испортить вкус блюда.

Соль
Солят холодец и добавляют в него приправы за несколько минут до того, как выключается плита. Так холодец впитает весь вкус соли.

Укладка слоями
Когда холодец готов, вытащите из него мясо, разберите его, и уложите на дно формы. Сверху залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Все секреты холодца раскрыты! Можно готовить! Ведь теперь вы знаете все секреты и тонкости его приготовления.

А рецепты холодца мы вам подскажем.

Рецепты холодца

Рецепты холодца бывают совершенно разнообразными. Но главное здесь - соблюдение верных пропорций мяса и воды, поэтому необходимо точно следовать рецепту.

Холодец из свиных ножек

Рецепты холодца из свиных ножек - одни из самых популярных. Ведь это недорогое и вкусное мясо, из которого получается очень крепкий бульон. То, что холодец не застыл, при варке его из свинины, фактически невозможно! Чтобы совсем устранить эту возможность, в этом рецепте предусмотрен желатин.

Вам понадобятся:

Свиные ноги - 4 штуки;
Свиное мясо - полкило;
Морковь - 1 штука;
Луковица - 1 штука;
Желатин - 20 грамм;
Чеснок - 4 зубчика;
Лавровый лист - 2 штуки;
Душистый перец - 6 горошин;
Перец молотый - по вкусу;
Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Кладем ножки в кастрюлю и добавляем воды. Когда она покроет ножки, останавливаемся. Прикидываем еще пять сантиметров сверху и доливаем воды. После вскипания не забудьте снять пену. Оставляем на четыре часа на медленном огне.

2. Открываем крышку и методично удаляем появляющийся на поверхности жир. Его будет довольно много.

3. Разводим желатин, ждем, пока набухнет. А в кастрюлю кладем мясо и варим еще час.

4. Добавляем морковь и лук, которые режем и добавляем в бульон. В этом же шаге нужно приправить блюдо. Варим час.

5. Вытаскиваем мясо и режем его на кусочки, снова закладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем желатин.

6. Разливаем по формам и остужаем. Готово!

Холодец с курицей

Если в традиционный холодец добавлять не только свинину, но и, допустим, курицу, блюдо получается менее жирным, и его вкус становится более нежным.

Вам понадобятся:

Свиные ноги - 2 штуки;
Курица - 500 грамм мяса;
Вода - 2 литра;
Лук - 1 штука;
Морковь - 1 штука;
Соль - по вкусу;
Чеснок - по вкусу;
Молотый перец - по вкусу;
Душистый перец - 6 горошин;
Лавровый лист по желанию - 2 листа.

Приготовление:

1. Свиные ножки положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте вскипать. Снимите пену, уберите огонь до минимума и варие три часа.

2. Добавьте в кастрюлю курицу. Оставьте вариться еще на два часа.

3. Положите в кастрюлю морковь и лук целиком. Всыпьте лавровый лист и душистый перец, добавьте приправ. Оставьте еще на час.

4. Выключите огонь и выбросьте морковь и луковицу. Мясо разберите и уложите в форму. Бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.

5. Влейте бульон в форму и оставьте застывать в холодильнике или на балконе. Пока бульон не застыл, можете украсить блюдо зеленью.

Холодец из говядины

Рецепты холодца из говядины являются весьма популярным вариантом для тех, кто больше ценит постное мясо.

Вам понадобятся:

Говядина - 300 грамм;
Яйцо - 2 штуки,
Вода - 1.5 литра;
Лук - 1 штука;
Морковь - 2 штуки;
Лавровый лист - 3 штуки;
Душистый перец - 5 штук;
Желатин - 20 грамм;
Перец - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Петрушка - по вкусу;
Клюква - по вкусу.

Приготовление:

1. Положить мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте водой и варите час.

2. Добавьте приправы: душистый перец и лавровый лист.

3. Разведите желатин, и сварите яйца. Белки отделите и порежьте.

4. Вытащите из кастрюли мясо и порежьте. То же сделайте и с морковью. Бульон процедите.

5. Перемешайте мясо, морковь и яичный белок.

6. В формы выложите сначала клюкву и петрушку (при желании). Сверху засыпьте перемешанным наполнителем. Залейте бульоном и оставьте остывать.

Вот таким разными могут быть рецепты холодца ! Но и это еще не все - ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте.

Как правильно приготовить вкусный холодец...
Основные правила приготовления хорошего холодца.
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того, чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3.
ПЕРВУЮ воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4.
Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5.
Сколько времени нужно варить холодец.
- холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.
Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.
Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.
Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Что делать, если не застывает холодец? С такой проблемой у себя на кухне сталкиваются многие хозяйки. Давайте же разберёмся, как правильно варить холодец и что делать, если он не застыл.

Общие правила приготовления холодца

Холодец готовится двумя способами: с желатином и без него.

Что нужно, чтобы приготовить холодец без желатина? Главными являются продукты с высоким содержанием натуральной клейковины — это куриные лапки, говяжьи или свиные ноги, хвосты, уши, головы. Более вкусный холодец получится из сочетания различного мяса.

Пример: чтобы бульон получился клейким можно добавить куриные ножки, свиную ногу и уши, а для мясной составляющей – кусок постного мяса говядины.

Все приготовленные продукты зачистить от загрязнений и хорошо промыть, положить в кастрюлю соответствующего объёма и залить холодной водой (из расчета 1,5 — 2 л на 1 кг мяса). Затем быстро довести до кипения. После появления пены ее снять, огонь уменьшить до минимума. И теперь при очень слабом кипении варить холодец с закрытой несколько часов.

Следует заметить, что при непосредственной варке жидкость доливать нельзя.

Можно добавить репчатый лук или шалот, морковь, сельдерей, корень петрушки, Овощи нужно тщательно обмыть и нарезать, но не очищать. Они будут использоваться только для улучшения качественных характеристик блюда, кожица овощей придаст готовому холодцу лёгкую прозрачную золотистость.

Также можно почистить овощи, нарезать их (при желании можно даже фигурно), уложить в форму для блюда определённым рисунком, а потом залить бульоном с мясом. Благодаря этому получится авторская подача этого известного блюда.

Рецепт холодца без желатина

Продукты:

1 кг мяса (куриные лапки, свиные ноги, уши, постное мясо говядины);
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
2 л воды;
1 лавровый лист;
7 — 9 горошин черного перца;
соль, перец молотый по вкусу;

Приготовление:

Всё мясо помещаем в кастрюлю и залить холодной водой, доводим до бурного кипения, убираем пену и убавляем огонь. Варим на слабом огне примерно пять часов. За час до окончания варки добавляем соль, приправы и обмытые и нарезанные овощи.

Бульон процеживаем через частое сито или марлю. Мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие кусочки, кладем в бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 — 45 минут.

Готовность можно проверить по клейкости бульона. Наливаем немного бульона в неглубокую тарелку, даем ему остыть, опускаем в бульон два пальца и потрем их друг об друга, пальцы должны прилипать.

Разливаем получившееся блюдо в формы и сначала даем немного остыть (минут 20), а затем ставим в холодильник, чтобы застыло до полной готовности.

Рецепт холодца с желатином

Продукты:

продукты из предыдущего рецепта;
20 г желатина;
500 — 600 г овощей (цветная капуста, морковь, фасоль, горох, зелень петрушки, кинзы);
0,5 л воды.

Приготовление:

Мясные продукты варим как в первом рецепте. Желатин замачиваем в холодной воде (1 л воды на 20 г желатина) и оставляем для набухания на 30 — 40 минут, потом растворяем в горячей воде или нагреваем, но не доводим до кипения. Доведённый до кипения желатин теряет свои главные свойства .

Овощи отвариваем, чистим и нарезаем на ровные пластины. Вынимаем мясо и процеживаем бульон, добавляем к горячему прозрачному бульону подготовленный желатин.

В миску или форму укладываем овощи и мясо слоями, на нижний слой фигурно нарезанные кусочки овощей и листья или маленькие веточки зелени. Заливаем бульоном и поставляем застывать в холодное место.

Примерное время застывания студня в холодильнике составляет в среднем 2 -5 часов. Оно зависит от объёма приготовленного блюда. Чем больше миска с холодцом, тем больше времени требуется, чтобы он застыл.

Что же делать, если холодец все-таки не застыл?

Возможные причины

мясо, использованное для холодца, не содержит достаточного количества хрящей;
большое количество воды, взятой для приготовления блюда;
недостаточное время варки;
добавление воды во время варки.

Если холодец готовится без желатина, то самыми частыми причинами плохого застывания холодца являются несоблюдение пропорций закладки продуктов (взято много воды) или малое время варки. Тогда увеличьте время варки, чтобы лишняя вода выкипела.

Как делать холодец с желатином

При приготовлении холодца с желатином проблема может крыться в неправильной подготовке желатина, возможно, вы довели его до кипения в процессе подготовки. Тогда спасти неудавшееся блюдо можно заменив желейную массу.

Для этого слить бульон, а мясную составляющую оставить в форме, правильно приготовить желатин:

залить 20 г желатина 1 л прохладной воды, дать настояться до увеличения в объёме;
смешать с горячей водой или нагреть, помешивая. Ни в коем случае не доводить до кипения;
процедить желатин через марлю;
остаток неудавшегося студня нагреть, смешать с желатином, пока он не растворится полностью;
оставить остужаться и затем поставить на холод до полного застывания.
дать застыть на холоде.

Ещё один классический рецепт с сушёными травами «Говяжий студень с овощами»

Продукты:

1 кг мяса (ноги говяжьи, мясо с плёнками, хрящами и сухожилиями);
2 средние моркови;
2 средние луковицы;
соль, перец по вкусу;
1 ст. ложка измельчённой сухой травы (листья малины, шиповника, ромашки аптечной).

Приготовление холодца с желатином

Обработанные говяжьи ноги порубить. Хрящи, плёнки и сухожилия нарезать как можно мельче. Затем мясо залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса), быстро довести до кипения и, не снимая пену и жир, варить около 5 — 7 минут. Настаивать около часа без нагревания, под крышкой. Опять довести до кипения, добавить приправы и специи, крупно нарезанные лук и морковь. Настаивать около 1 часа.

Так повторять до тех пор (способ пульсирующего нагревания), пока мясо не станет с лёгкостью отделяться от костей.

Готовые мясопродукты пропустить через мясорубку и залить процеженным бульоном, выдержать на холоде до образования студня.

Видео, как варить холодец

Эту статью ищут по запросам:

холодец не застыл что делать
что делать если холодец не застыл
если холодец не застыл что делать
не застыл холодец что делать

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью