Как правильно сварить борщ со свеклой. Красный борщ со свеклой: рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления наваристого борща со свёклой и капустой на мясном бульоне, быстрого на тушёнке, без картофеля, с грибами или черносливом

2017-11-22 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

4208

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

1 гр.

Углеводов

3 гр.

32 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт борща со свёклой и капустой

Если в названии борща указано, что он не просто классика, но именно со свёклой и капустой, значит, в технологии присутствует тонкость, позволяющая усилить вкус именно этих овощей. Обычно это определённый способ нарезки и режим термообработки, не дающий переварить эти овощи.

Ингредиенты:

600 граммов телятины с костью;
по одной свёкле и морковке;
крупная репчатая луковица;
четверть капустного вилка;
пять средних картофелин;
парочка спелых помидоров;
чеснок, зелень, лаврушка, перчик молотый;
масло без запаха, подсолнечное.

Пошаговый рецепт борща со свёклой и капустой

Обмытое и разрезанное кусками по 100-150 граммов мясо, варим при слабом кипении в полной кастрюле, трёхлитрового объёма, продолжительность - полтора часа. Пену периодически собираем, перед окончанием присаливаем, чуть проварив, извлекаем мясо, нарезаем мелко.

Измельчаем очищенные овощи традиционным способом: свёклу с морковью - соломкой, можно нарезать или натереть крупной тёркой, капусту шинкуем узкой соломкой. Картофель и лук нарезаем кубиками, крупными и мелкими, соответственно, одну картофелинку оставьте целой. Разрезанные надвое томаты натираем той же тёркой, оставшуюся кожицу выбрасываем.

В кипящий мясной бульон опускаем картофелинку, а спустя 10 минут и нарезанный картофель. Провариваем такое же время, к почти готовой картошке кладём капусту оставляем на том же нагреве.

До готовности капусты - несколько минут, самое время спассеровать зажарку, закладывая очередную порцию, обжариваем по четыре минуты. Первым в разогретое масло выкладываем лук, далее морковь, последними кладём тёртые томаты. Свёклу тушим в отдельной сковороде на двух ложках масла, трёх - воды и одной уксуса. Прогреваем свёклу под крышкой до десяти минут.

Картофелину, которую варили целиком, извлекаем и разминаем в пюре - его можно добавить для густоты в кастрюлю, или класть в тарелки по желанию. Закладываем обе пассеровки, специи, рубленый или толчёный чеснок. Выждав три минуты от начала закипания борща, отключаем и посыпаем мелкой зеленью. Настаиваем под крышкой, укутав полотенцами, от четверти до половины часа.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща со свёклой и капустой на тушёнке

Есть в закромах пол-литровая банка тушёнки с последней охоты? Да это просто подарок! Нет такого деликатеса - сойдёт и обычная ГОСТовская баночка свинины или говядины. Борщ варится быстро, продукты - из самых доступных.

Ингредиенты:

свиная тушёнка - банка от 400 до 600 граммов;
треть небольшого капустного кочана;
одна некрупная луковица и морковь, две свёклы, среднего размера;
десертная ложка смальца или две - маргарина;
спелый помидор - заменимо ложкой хорошего томата;
четыре разваристых картофелины;
ложечка толчёного чеснока и пригоршня рубленой зелени.

Как быстро приготовить борщ со свёклой и капустой из тушёнки

Приготовление напоминает скорее варку постного борща: в кипящие 2,7 литра воды кладём мелко нарезанный картофель и сразу, следом за ним, тонкие полоски нашинкованной капусты. Крышку во всё время варки снимаем только кратковременно.

Зажарочка готовится на жиру из тушёнки, указанный в списке продуктов смалец добавляем по необходимости. Первым обжариваем мелко накрошенный лук, далее кладём и перемешиваем свёклу с морковью. Подлив немного отвара из кастрюльки, тушим на быстром огне пока свёкла не начнёт слегка тускнеть, и кладём нарезанный помельче помидор. Доводим под крышкой до размягчения томатных ломтиков и немедля перекладываем в кастрюлю.

В освободившейся сковороде разогреваем тушёнку. Если нет нужды ограничивать калорийность, сделайте это на смальце или вытопив сало. Разомните крупные куски мяса вилкой, сок или желе из консервов кладите в самом конце, после того как чуточку прогреете с тушёнкой рубленый чеснок.

Мясную часть закладываем и провариваем порядка трёх минут, пробуем на соль только теперь, поскольку чеснок создаёт дополнительное ощущение солёности. Зеленью посыпаем уже разлитые порции.

Вариант 3: Вкусный борщ со свёклой, капустой и солёными огурцами

Солёный огурчик - ингредиент скорее рассольника, но борщ с тушёнными в сметане огурцами не уступит вкусом, ни ему, ни своим собратьям.

Ингредиенты:

килограмм разрубленных хребтовых костей или лопатки;
по две среднекрупных луковицы, свёклине и морковке;
стакан цветной фасоли;
большой солёный бочковой огурец;
ложка томат-пасты и столько же рубленого чесночка;
помидор, среднего размера;
две крупных картофелины;
лаврушка и душистый горошковый перчик;
масло или смалец - полторы ложки;
полстакана сметаны.

Как приготовить

Замоченную фасоль оставляем не менее, чем на половину суток, воду желательно сменить минимум дважды, особенно если в кухне тепло. Мясокостный бульон, на четырёх литрах кипятка тоже варим заблаговременно. В него добавьте по одной разрезанной морковке и репчатой луковичке. Не разбирая мясо от костей, удаляем овощи, а бульон оставляем охлаждаться и настаиваться.

Фасоль промываем и варим в чистой воде без соли, мясо снимаем с косточек, нарезаем если необходимо. Овощи очищаем, нарезаем или натираем, выбирая размер по своему усмотрению.

Пассеровать будем всё в одной широкой сковороде, чуть сдвинув её с конфорки и перемещая уже обжаренные овощи на «холодную» сторону. Первым подрумяниваем нарезанный лучок, на его место выкладываем морковь. Прогрев несколько минут и отодвинув в сторону, кладём немного смальца и тушим свёклу.

Размешиваем пассеровку, раздвигаем к бортикам, освобождая середину. Растопив остаток смальца, выкладываем в него помидорные дольки и прогреваем, пока они не распадутся. Подливаем полтора половника бульона, тушим под крышкой, пока свёкла не станет достаточно мягкой, если потребуется - долейте ещё бульона или кипятка.

Разогреваем мясной бульон, вместе с фасолью, отвар из неё можно слить, а можно по желанию долить в кастрюлю. Нарезанный картофель и капусту кладём, десятью минутами позже фасоли, провариваем до четверти часа.

Добавляем обжарку, собирая её аккуратно со сковороды ложкой, на остатках жира тушим пару минут натёртый крупной стружкой огурец. Обязательно отожмите из него лишний рассол и срежьте кожицу, если она грубая. Выложив сметану, на минимуме температуры тушим, пока не сварятся овощи в бульоне, затем перекладываем в кастрюлю, туда же опускаем ломтики мяса.

Заправляем борщ тёртым чесноком, по вкусу кладём зелень и соль, любители блюд поострее могут окунуть в выключенную кастрюлю разрезанный стручок жгучего перца.

Вариант 4: Украинский классический борщ со свёклой и капустой на свинине

Разрубленная косточка, тщательно вываренная в бульоне, насыщает борщ такими ароматами, что специи уже не всегда к месту. Впрочем, чеснок и укроп - то, чем борщ испортить сложно, как и основными овощами - капустой и борщевой свёклой.

Ингредиенты:

разрубленная мясистая часть свиной рульки с костью - один килограмм;
четыре картофелины;
репчатая луковичка и сладкая морковка - по одной штуке;
крупная бордовая свёкла;
0,5 кило тонко нашинкованной капусты;
4 ложки смальца или нерафинированного масла;
по два сочных плода болгарского перца и крупных помидора;
ломтик солёного сала, чеснок, четверть стакана рубленого укропа.

Пошаговый рецепт

Рульку опаливаем над конфоркой или при помощи зажигалки, ополаскиваем, надрезаем до кости, ошпариваем. В три литра воды, доведя до кипения, опускаем мясо, и четверть ложечки соли.

Со свёклы тонко срезаем кожицу, натираем в крупную стружку и две трети её объёма кладём в закипевший бульон. Далее, варим под крышкой свёклу и мясо два часа, при почти нулевом кипении. Остальную свёклу, тёртую морковку и рубленый лук тушим под крышкой с половиной масла, пока выделившийся сок не испарится, и не начнут поджариваться овощи.

Помидоры нарезаем кубиками, освобождённый от семян перец - короткой «лапшой», кладём в пассеровку и тушим опять до испарения сока. Подливаем половник-другой бульона и доводим овощи до состояния почти полной готовности.

Готовое мясо снимаем с кости, нарезаем на ломтики желаемого размера, кладём обратно в борщ, добавляем капусту, проварив 5-7 минут вслед за ней и кубики картошки. Варим в закрытой кастрюле, тем временем приготовляя затирку.

Настоящий украинский борщ без затирки не обойдётся. В ступке или блендером, при минимуме оборотов, растираем нарезанное сало с чесноком и половиной зелени. Вместо зубочков можно использовать стрелки молодого растения.

Затирку и вмешиваем за минуту до отключения плиты, посыпаем зеленью и немедля укутываем кастрюлю поплотнее или ставим в разогретую до максимума и отключённую духовку.

Вариант 5: Кубанский борщ со свёклой и капустой, без картофеля

Картофель, хоть и считают его многие «вторым хлебом», некоторым не по вкусу. Борщ без него получается несколько необычным и особый вкус ему придают, используя ароматное масло. Можно его использовать, ароматизировав кунжутом, можно добавить в борщ семена кумина, а на Кубани просто пользуются нерафинированной «олией».

Ингредиенты:

0,7 килограмма свиной грудинки;
стакан крупной белой фасоли;
две луковицы, по одной морковке, свёкле и сладкому перцу;
масло постное, только нерафинированное - 55 граммов;
две ложки неострой домашней аджики или томата, можно по ложке того и другого;
маленькая головка чеснока;
небольшой капустный вилок.

Как приготовить

Проварив мясо в трёх литрах чистой подсоленной воды, в течение 40 минут, добавляем вымоченную с ночи фасоль, разрезанную надвое луковицу и очищенную свёклу, целиком. Оставляем под крышкой при минимуме нагрева, до готовности свёклы.

Полукольца лука пассеруем до насыщенного коричневого цвета и заменяем в сковороде морковью. Масло подливаем по ложке перед обжариванием каждого овоща. Морковь скорее томим, но не жарим. Варёную свёклу нарезаем прямо горячей, столь тонко, как получится, кладём к размягчённой морковке. Перемешиваем, добавляем пассерованный лук, половину томата или аджики.

С чеснока снимаем всю внешнюю шелуху, срезаем остатки корешков, ополаскиваем, прокалываем каждый зубок ножом и на три минуты кладём в бульон. Затем перекладываем в пассеровку и добавляем остальной томат и половину половничка бульона, тушим до загустения овощного сока.

В кастрюлю кладём нашинкованную капусту, спустя 5 минут - нарезанный ломтиками, ошпаренный чернослив. Десять минут проварив, выкладываем зажарку, солим, варим до готовности капусты.

Вариант 6: Необычный борщ со свёклой и капустой, баклажанами и черносливом

Раз пошла речь о борщах необычных, давайте приготовим роскошное блюдо с черносливом и баклажанами. Борщик будет остреньким, подавайте его с жирной сметаной.

Ингредиенты:

килограмм телячьей лопатки;
150 граммов копчёной свинины;
крупная отварная свёкла;
по сладкой морковке и болгарскому перцу, две средненьких луковицы и пара помидоров;
рафинированное масло;
маленькая капуста;
150-граммовый баклажан;
разваристый картофель - три штуки;
щепотка сахара.

Пошаговый рецепт

Бульон варим из всего свежего мяса, разрубленного или нарезанного крупными кусками, воды берём чуть более трёх литров. В кастрюлю кладём одну очищенную луковичку, солим спустя час. По готовности мяса, процеживаем бульон.

Промытые свежие овощи очищаем, нарезаем сообразно своим вкусам. Баклажаны, срезав полосками половину тёмной кожицы, нарезаем кружочками, полусантиметровой толщины, варёную свёклу режем тонкими брусочками. Чернослив заливаем водой на полчаса.

В разогретом масле пассеруем морковь с луком, кладём кусочки сладкого перца и прогреваем минут пять. Натираем помидоры, удаляем кусочки шкурки и выливаем к обжарке, несколько минут спустя, кладём свёклу и сахар, тушим, пока вся заправка не приобретёт почти одинаковый цвет.

Разогреваем бульон, опускаем в него нарезанное порционно мясо, тонкие ломтики копчёностей и кубики картошки. По прошествии 10 минут, кладём капусту, в виде тоненькой соломки. Сразу же, как только бульон вскипит, выливаем томатную пассеровку, кладём баклажаны и чернослив. После закипания отключаем плиту, закутываем кастрюлю с борщом в толстое полотенце.

Вариант 7: Холостяцкий «килечный» борщ со свёклой и капустой

Все холостяцкие блюда - эталон простоты и доступности, но кто сказал, что они примитивны? Да, готовятся быстро, а продукты можно купить за пригоршню мелких монет, но ведь это достоинство, а отнюдь не недостаток.

Ингредиенты:

четверть килограмма квашеной капусты;
три яйца;
баночка кильки или бычков в томате;
по крупной свёкле и луковице и две сладких моркови;
полтора стакана вымоченной фасоли;
три ложки сушёной зелени;
300 граммов картофеля;
треть стакана рафинированного масла.

Как приготовить

Фасоль и очищенные свёклу с картофелем, не разрезая овощи, варим до готовности в трёх литрах воды.

Крупные кольца лука жарим «до золота» на масле, выкладываем в сковородку соломку моркови и приправы, солим, можно немного подсластить, тушим до четверти часа, при минимальном нагреве.

Сварившийся картофель разрезаем кубиками и выкладываем в пассеровку, выключаем нагрев, даём протомиться под крышкой, свёклу нарезаем соломкой или крупно натираем. В бульон опускаем нарезанную «лапшичкой» капусту, десятью минутами позже выкладываем зажарку.

Дождавшись начала кипения, вскрываем и перекладываем в кастрюлю консервы, и сразу же с ними свёклу. Пяти минут этим продуктам достаточно, последними добавляем зелень и рубленые отварные яйца. Закипевший борщ разливаем, не настаивая.

Вариант 8: Сытный постный борщ со свёклой и капустой (с чечевицей)

Чечевица - свой продукт в постном меню, добавив её в диетический борщ, мы сделаем его сытнее, но отнюдь не намного калорийнее. Любители всё на свете готовить в мультиварке, лишь прочитав рецепт, сразу поймут, как его адаптировать к любимому кухонному прибору.

Ингредиенты:

литровая банка помидорчиков, в томатном соку;
морковка сладкого сорта, белая луковица и борщовая свёкла - всего по 1 штучке;
2/3 стакана красной чечевицы;
100 граммов капусты позднего сорта;
три картофелины;
пригоршня смеси рубленой петрушки и укропа.

Пошаговый рецепт

Варим очищенный картофель неразрезанным, до полуготовности, засыпаем промытую чечевицу, а клубни вылавливаем и разрезаем на 6-8 частей.

Капусту тонко шинкуем, остальные овощи нарезаем мелко, формой на своё усмотрение. Складываем в котелок и на интенсивном огне прогреваем, подлив четверть стакана томата, до заметного размягчения картофеля.

К уже почти готовой зажарке выкладываем помидоры из банки, тушим до пяти минут, и выкладываем заправку в кастрюлю. После закипания посыпаем рубленым чесноком и зеленью, выключаем сразу же, настаиваем недолго. Солим и приперчиваем за минуту до выключения нагрева.

Вариант 9: Грибной борщ со свёклой и капустой

Грибы и фасоль - сочетание сытости, выбирая сорт бобов, обратите внимание на цвет - чем больше коричневого тона в окраске, тем лучше они сочетаются с грибным бульоном.

Ингредиенты:

фасоль любого цветного сорта - стакан;
сто граммов сушёных грибочков;
четверть средненького кочана капусты;
по ложке муки и томата;
три картофелины среднего размера;
50 мл масла, постного, высокоочищенного;
свёкла, луковица, болгарский перец и морковка - по одной штуке, каждого овоща;
сахар, зелень, соль, лавровый листок;

Как приготовить

На два часа замачиваем фасоль, промываем и отвариваем в течение такого же времени. Грибы замачиваем за половину суток, но отвариваем в той же воде. Разрезаем мякоть соломкой, а грибной отвар разбавляем кипятком до трёхлитрового объёма и ставим на включённую плиту. Грибы опускаем в кастрюлю.

Нарзанную тоненькой соломкой свёклу, провариваем в овощном отваре четверть часа, закладываем картофельные кубики и варим ровно столько же. Натёртую морковку и измельчённый лук пассеруем минут пять, посыпаем мукой, вмешиваем томат, и, чуть выдержав на огне, сливаем в кастрюлю.

Перец с капустой, нарезав соломкой, вместе с фасолью добавляем в борщ. Солим, по желанию можно добавить чуть сахару. Размешав, выдерживаем при минимальном кипении до десяти минут, и настаиваем после отключения такое же время. Зелень кладём в кастрюлю или тарелки, по своему усмотрению.

Сварите бульон. Чтобы он получился ароматным и насыщенным, готовьте его из мясокостного набора, а не из мякоти. Морковь-лук помойте, очистите. Резать овощи не нужно. По желанию используйте коренья петрушки, сельдерея. Также можете бросить в бульон пучок любимой зелени, предварительно связав его нитью. Из специй я обычно беру лавровый лист и душистый перчик. Сложите все в кастрюлю подходящего объема. Залейте холодной питьевой водой. Поставьте на плиту. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь. Варите без крышки около 1,5 часов.

Один из секретов яркого красного цвета у борща - правильно приготовленная свекла. Существует несколько способов сохранить ее оттенок. Например, запечь в духовке отдельно от остальных ингредиентов блюда. Чистую сухую свеклу в «мундире» оберните в фольгу (поместите в термостойкий пакет). Запекайте в духовке при 180-200 градусах примерно 90 минут.

Таким же способом я готовлю сладкий перец. С запеченного овоща легко снять пленку, поэтому в борщ пойдет только нежная мякоть. Если порезать сырой стручок и обжарить его с морковкой и луком, то пленка останется. Время запекания - полчаса.

Когда овощи запекутся, выньте их из духовки. Разверните. Оставьте остывать.

Кстати:

Если у вас нет духовки, приготовьте свеклу на сковороде. Натрите ее на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, а затем добавьте немного яблочного (столового) уксуса. Кислота предотвратит обесцвечивание овоща, поэтому цвет борща получится идеальным.

Борщ - классическое блюдо славянской кухни. В его состав входят самые простые и доступные ингредиенты, а вкус и питательные свойства чудо как хороши! Каждая хозяйка должна знать, как сварить борщ со свеклой и свежей капустой так, чтобы он получился идеальным: в меру густым, вкусным и насыщенным по цвету.

В любой традиционный борщ входят такие овощи, как морковь, лук, свежая капуста, свекла, картофель. Эта комбинация ингредиентов неслучайна и несет пользу здоровью. Так, капуста повышает тонус организма, свекла хорошо очищает кишечник, остальные овощи тоже богаты витаминами и минералами и отлично сочетаются между собой.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Пошаговый рецепт поможет вам сварить «настоящий» борщ. Ведь не секрет, что многие хозяйки не любят готовить его только потому, что в процессе теряется яркий красный цвет блюда. Но есть несколько основных правил, соблюдая которые вы сохраните насыщенный оттенок.

Ингредиенты:

300 г свинины;
1 луковица;
1 свекла;
1 морковь;
4 картофелины;
400 г капусты;
3 зубчика чеснока;
соль, перец.

Приготовление:

Главный секрет вкусного борща - наваристый бульон. Чтобы он получился именно таким, мясо варите цельным куском 1,5 часа, залив его холодной водой. Спустя это время кусок вынимают из бульона, мякоть срезают с кости, снова опускают в кастрюлю и докладывают овощи.
Сначала отправляют картофель. Вариться он будет примерно полчаса, поэтому лучше резать его крупными ломтиками, чтобы он не превратился в пюре.
Через 10 минут после картофеля закладывайте нашинкованную капусту.
Сырую свеклу натрите на крупной терке и протушите на слабом огне около 15 минут, сбрызнув лимонной кислотой или уксусом, чтобы сохранился цвет.
Свеклу закладывайте в борщ через 10 минут после капусты, примерно за 10 минут до конца варки.
Лук мелко режут, морковь натирают на терке и пассеруют. На сковороде растапливают сливочное масло и на самом маленьком огне томят овощи, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. Благодаря этому они сохраняют свой вкус и аромат. Зажарку кладут в борщ вместе со свеклой.
Соль, перец, специи и чеснок (лучше всего его перетереть в ступке с солью) закладывают в первое за 5 минут до готовности.
В идеале готовому блюду нужно дать настояться около 2 часов. Если вы не намерены ждать столько времени, то дайте ему постоять хотя бы 20-30 минут, чтобы он стал более насыщенным по вкусу.

Читайте также:

Заправка для борща
Как приготовить холодный борщ?

Борщ по-украински

Если добавить в первое немного сала с чесноком, оно получится наваристым, сытным и удивительно вкусным.

Ингредиенты:

500 г свиного либо говяжьего мяса на косточке;
400 г капусты;
300 г картофеля;
250 г свеклы;
2-3 средних помидора;
100 г томат-пасты;
50 г соленого свиного сала;
3-4 зубка чеснока;
1 ст. л. муки;
соль, специи.

Приготовление:

Цельный кусок мяса залейте холодной водой, дождитесь, пока она закипит, убавьте пламя горелки до минимума и варите 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену.
Спустя 1,5 часа выньте косточку с мясом, бульон при необходимости процедите. Отделите мякоть от костей, порежьте и снова положите в бульон.
К мясной мякоти положите измельченный картофель, капусту (овощи должны быть порезаны крупно) и варите 20 минут.
Пока варится картофель и капуста, займитесь остальными ингредиентами.
Приготовьте свеклу: порежьте ее средней соломкой, залейте 1 ст. бульона, добавьте к нему 1 ст. л. уксуса или 1 ч. л. лимонного сока и томатную пасту. Все вместе тушите на маленьком огне 30 минут, накрыв сотейник крышкой.
Лук измельчите и обжарьте до прозрачности на маленьком огне в сливочном масле. В конце жарки добавьте муку, разведенную в 0,5 ст. бульона. Доведите все до кипения и выключите огонь.
По истечении 20 минут закладывайте свеклу, лук, специи и варите до полной готовности картофеля.
В самом конце варки, буквально за 3-5 минут до финиша, положите в борщ очищенные от шкурки и порезанные дольками помидоры, растертое с чесноком и солью сало.
Все ингредиенты доведите до кипения, выключите огонь и обязательно дайте постоять блюду хотя бы полчаса, чтобы полностью раскрылся аромат специй и сала.
Настоящий борщ всегда подают со сметаной и рубленой зеленью.

Очень вкусный борщ на ребрышках

В этом рецепте обязательно следует использовать только говяжьи ребрышки, чтобы блюдо получилось сытным, особенно вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

½ кг говяжьих ребрышек;
2 л воды;
6 картофелин;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 луковица;
1 свекла;
600 г капусты;
1 долька чеснока;
3 ст. л. сахара;
4 ст. л. винного уксуса (можно заменить яблочным);
небольшой пучок петрушки;
специи;
соль.

Приготовление:

Ребра залейте холодной водой и прокипятите их в течение 5 минут.
Образовавшийся бульон слейте, мясо сполосните от остатков пены. Залейте 2 л свежей холодной воды, доведите до кипения, добавьте мелко нашинкованный лук и варите, убавив огонь до минимума, 40 минут. Не переживайте, что лук разварится: так и должно быть в этом рецепте.
Спустя 40 минут начинайте закладывать овощи в следующей последовательности с интервалом 5 минут: сначала порезанный достаточно крупно картофель, потом натертую морковь, далее порезанный средней соломкой перец и специи, и в самом конце — нарезанную такой же соломкой, как перец, свеклу. Сразу же вливайте уксус.
Все ингредиенты варите на самом маленьком огне ровно 5 минут, потом положите нашинкованную капусту и проварите все еще 10 минут.
Если после добавления в суп капусты на поверхности появится пена, обязательно собирайте ее.
Далее добавьте соль. Если вам кажется, что блюдо получилось слишком кислым, добавьте сахар, чтобы добиться нужного вкуса.
В самом конце приготовления положите в борщ чеснок и зелень, размешайте, проварите буквально 2 минуты и выключите плиту.
Главной изюминкой традиционного блюда является насыщенный яркий цвет и хрустящая капуста со свеклой.

Всегда с интересом читаю, кто, как готовит борщ со свеклой. У каждой хозяйки свои секреты и нюансы. Неоднократно встречала мнение, что если вкусно готовишь борщ, значит, вкусно готовишь все. Не могу сказать, что полностью согласна, возможно, доля правды в этом есть, а может, и нет.

Один нюанс меня всегда настораживает, когда встречаю в рецепте борща пункт, где пишут что надо закладывать капусту практически в тоже время что и картошку. Я всегда добавляю капусту в самую последнюю очередь, можно сказать вместе с зеленью))) Может, и решусь на эксперименты, но пока не планирую.

Очень нравится борщ, приготовленный с белой уткой, если она у вас имеется в запасе, обязательно попробуйте. В этом рецепте я использовала свинину.

Рецепт борща со свеклой и свежей капустой

Продукты:

Рецепт рассчитан на 5-ти литровую кастрюлю

Мясо на косточке – 700-800 гр (в моем случае свинина)
Капуста свежая – 500 - 600 гр
Картофель – 5-6 средних шт
Морковь – 1 шт
Свекла – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Болгарский перец по желанию – 1 шт
Чеснок – 3-4 зубчика
Сок лимона – 1 ст л
Помидоры – 3-4 шт средние (можно больше)
Соль, перец по вкусу
Зелень

Приготовление:

Считается правильным, когда свеклу тушат отдельно от моркови и лука, я редко так делаю в основном все вместе. И еще никогда не добавляю томатную пасту, только протертые помидоры. Летом свежие, зимой использую томат.

Мясо промоем и зальем водой (примерно 2,5 литра), поставим на плиту. До закипания у меня сильный огонь, после убавляю до среднего и варю до готовности мяса. Конечно, не забываю снимать пену.

Через 40-50 минут от начала варки добавляем одну – две целые картофелины. Когда они сварятся, разминаем в пюре прямо в кастрюле.

Теперь займемся зажаркой. Овощи помыть, почистить и потереть на терке, кто любит соломкой, режьте соломкой.

На растительном масле слегка обжариваем лук с морковью минут 5, потом добавляем свеклу. Поливаем лимонным соком, если его нет, можно и уксусом (1 ч л). Обжариваем минут 10-15 на среднем огне. Когда свекла будет почти готова, добавляем протертые помидоры. Если готовите с томатной пастой, тогда 2 ст л и примерно стакан воды или бульона. Тушим еще минут 10. Свекла должна быть полностью готова, если за это время она остается сырой, увеличивайте время приготовления.

Когда мясо сварится, примерно 1,5 или 2 часа зависит от куска и молодости свинки, внимаем его, удаляем кости, мясо отправляем опять в кастрюлю.

Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками/брусочками/соломкой.

Капусту нашинковать.

В кастрюлю добавляем картошку. Варим до полуготовности.

Когда картошка будет практически готова, добавляем зажарку. Варим до готовности картошки. Солим по вкусу. Если вы будете добавлять болгарский перец, вводим его сейчас, мелко порезав кубиками или соломкой.

Картошка готова, настала очередь капусты. Опускаем в кастрюлю и ждем, когда борщ закипит. Как только появились первые признаки кипения, выключаем огонь. Я не кипячу капусту в борще.

Осталось последнее — зелень, чеснок и перец. Очень часто добавляю хмели-сунели. Даем борщу настояться минут 40.

Когда есть сало, беру небольшой кусочек, мелко режу и ввожу вместе с зеленью и чесноком.

Вот так я готовлю борщ со свеклой и свежей капустой. Сахар добавляю редко. Больше нравится слегка кисловатый вкус, ну и, конечно, без сметаны никуда. При подаче каждый сам возьмет сколько нужно. При желании посыпаем еще зеленью каждому отдельно в тарелку. Многие со мной согласятся, что борщ хорош и зимой и летом, никогда не надоедает, хотя летом чаще готовим , но и красный в большом почете.

Густоту борща можно регулировать картофелем и капустой, чего-то добавив меньше или чуть больше.

А как вы готовите борщ? Есть у вас свои секреты?

С ув. Маргарита.

Post Views:
200

Ингредиенты:

(кастрюля на 4 литра)

1/2 курицы либо 1кг. свинины или говядины
3 морковки
4 картошки
2 луковицы
2 небольшие свеклы
200 гр. капусты
1 салатный перец
3 зубчика чеснока
соль, перец, сахар
лавровый лист
томатный сок или 1ст. ложка томат пасты
1/2 ст.л. муки
растительное масло
зелень

Итак, закладываем в кастрюлю мясо (перед закладкой мясо обязательно моем). Это может быть курица, свинина или говядина. В зависимости от вида мяса у борща получается определенный вкус. Самый вкусный борщ из нескольких видов мяса, поэтому, если есть такая возможность, то к свинине или говядине положите кусочек курочки. И не забывайте, чем щедрее будет хозяйка, тем благодарнее будут едоки)))
Обычно на супы и борщи мясо кладут большим куском, а вот когда мясо приготовится, его разделывают на порционные кусочки. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Кстати, для тех, кто не знает, есть такое правило, если варим суп или борщ, то всегда заливаем мясо холодной водой, тогда бульон получится более наваристый. Если просто отвариваем мясо, например для оливье или пирожков с мясом, то мясо заливаем кипящей водой. В этом случае мясо получится вкуснее, чем если бы его залили холодной водой.

Бросаем в кастрюлю одну почищенную луковицу, наливаем на 2/3 воды и ставим на огонь. Если есть, кладем кусочек корня сельдерея. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, с поверхности нашего будущего борща тщательно снимаем весь шум.
Варим бульон. Курица варится довольно быстро, поэтому получаса вполне достаточно, чтобы мясо птицы стало мягким. Для говядины или свинины потребуется около часа.

Пока мясо варится, чистим и режем все овощи. Буряк обычно режут тонкой соломкой. Мелко шинкуем капусту. Картошку можно резать крупно, а можно небольшими кубиками – это всецело дело вкуса. Две морковки режем либо соломкой, либо кружочками. Третью морковку трем на терку, она нам понадобится для зажарки.

Когда мясо будет почти готово, удаляем из бульона вываренную луковицу. Мясо разделываем на порционные кусочки.
Дальше приготовление борща возможно двумя способами. Первый, свеклу пассируем в небольшом количестве масла.

Слегка обжаренную свеклу закладываем в кастрюлю.

Аналогично поступаем с морковкой. При этом помним: свеклу и морковь лишь слегка обжариваем. Чтобы приготовить правильный украинский борщ, свекла с морковкой должны вариться, а не жариться до полной готовности в сковороде.

И второй вариант - овощи не обжариваем. Поскольку свекла варится дольше остальных овощей, то именно свеклу закладываем к мясу первой. Совсем не обязательно, чтобы к этому моменту мясо было полностью готово. Варим свеклу практически до готовности, затем кладем морковь.
Бросаем в кастрюлю порезанный картофель.

Одну половинку крупной картошки не режем, целиком бросаем в борщ.

Зажарка для борща

Пока овощи варятся, приготовим зажарку. В небольшом количестве масла обжариваем мелко порезанную вторую луковицу. Когда лук подрумянится, добавляем к ней потертую морковку. Обжариваем до золотистого цвета.

Отодвигаем лук и морковь в сторону. Кладем пол столовой ложки муки и слегка обжариваем в масле. Добавляем пол стакана томатного сока или томатного соуса .

Обжариваем все вместе с добавлением соли, перца и сахара. В случае использования томат пасты можно добавить немного бульона.
Когда свекла, картофель и морковка будут практически готовы, кладем в борщ зажарку и лавровый лист.

Также кладем мелко нашинкованную белокочанную капусту и мелко порезанный салатный перец. Варим 10 минут. Переваривать капусту не желательно, капуста не должна распадаться на бесформенные куски. Кроме того, переваренная капуста крепит.

Пробуем наше блюдо на соль и специи. Возможно, потребуется добавить немного сахара.
Вылавливаем из борща половинку вареной картофелины, тщательно разминаем ее вилкой. Толченый картофель снова кладем в борщ. Благодаря этой маленькой уловке юшка у нашего борща со свеклой получится более густой и насыщенной по вкусу.

Последними кладем измельченный чеснок и зелень. Выключаем огонь. Готовый борщ оставляем хотя бы на час, чтобы он настоялся. А вообще самый вкусный борщ на следующий день, правда, домочадцы далеко не всегда согласны выждать даже полчаса.

Разливаем горячий борщ по тарелкам, добавляем по половинке вареного яйца, свежую зелень и сметану. Все, наш вкусный и красивый украинский борщ со свеклой готов. К нему можно подать черный хлеб, либо пампушки с чесноком . Также советую приготовить постный борщ с фасолью и грибами .

P.S Насколько вкусным получится борщ, в первую очередь зависит от свеклы. И это главное правило. Вкусная свекла – вкусный борщ (вкусный свекольник). Поэтому уделите особое внимание этому ингредиенту. Лучше купить не одну большую, а две небольшие свеклы насыщенного бурого цвета. Если одна будет не очень сладкая, то вторая может оказаться более вкусной (теория вероятности). Исключение составляет случай, если есть возможность купить половинку свеклы, предварительно оценив ее на вкус и цвет.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Константин 12.06.12
А где же свекла (в ингредиентах)?)))
получилось очень вкусно!

Алена
Константин, спасибо! Как хорошо, что есть внимательные читатели))) Свеклу в ингредиентах прописала)))

Ольга 18.01.13
Такой вкусный борщ получился! Не знала, что борщ должен настояться. Алена, спасибо за рецепт.

Алена
Ольга, благодарю за отзыв. Кстати, многие блюда становятся вкуснее, если им дать настояться. Например, салаты, супы, фруктовые десерты. А для боща - это обязательно! Даже есть шутка по этому поводу:
- Вам нравится вчерашний борщ?
- Да, очень.
- Тогда приходите завтра.

Вячеслав 09.07.13
А чеснок куда?

Алена
Чеснок мелко измельчают и кладут в борщ вместе с зеленью. Дают провариться меньше минуты и выключают. Чеснок также можно есть вприкуску с черным хлебом)))

Тетка Оксана 15.10.13
Черный хлеб к борщу это для тех, кто старается не набрать лишних килограммчиков, а традиционно к украинскому борщу подаются белые пампушки, и вот они-то как раз и натираются чесноком.

Алена
Ой, Тетка Оксана, как же ж Вы правы! И по поводу белых пампушек и по поводу лишних килограммчиков! Мечтаю о наваристом, украинском борще с пампушками, с чесночком.... борщ можно, а вот пампушки нет (((

Ольга 02.11.13
Я тоже люблю готовить украинский борщ. Вся моя семья любит это блюдо. Я во время приготовления борща свеклу обжариваю на подсолнечном масле, потом добавляю томатную пасту, перемешиваю и заливаю водой или же бульоном, и на маленьком огне оставляю покипеть. И только потом можно добавить свеклу в кастрюлю с остальным борщом. Очень вкусно получается - просто пальчики оближешь.

Ольга 10.12.13
Почему-то когда я не обжариваю свеклу, а сразу варю - она теряет свой красный цвет и борщ получается не такого красивого цвета. Подскажите, в чем секрет?

Алена
Ольга, спасибо за отзыв и вопрос.
Начну немного издалека. Вы замечали когда-нибудь, что если морковь сначала обжарить в растительном масле, а затем положить в суп, то суп приобретает красивый оранжевый оттенок. А если просто положить морковь, то суп получается самым обыкновенным. Что происходит? Во время термической обработки натуральные красящие вещества, которые находятся в моркови, образуют с маслом более стойкое соединение, поэтому масло, а следовательно и суп приобретает оранжевый оттенок.
Аналогичное явление происходит и со свеклой, когда Вы ее пассируете в масле. Образуется более стойкое соединение, и борщ имеет более насыщенный цвет, чем когда кладете сырую свеклу.
Это мои наблюдения, но я не химик, поэтому могу ошибаться)))

Марина 12.01.14
Очень люблю борщ. Всегда рада когда мама его готовит, причем чем дольше стоит, тем вкуснее. Сама, к сожалению, не умею готовить, хочу попробовать Ваш рецепт. Кстати, мама свеклу обжаренную кладет в конце варки для яркого цвета.

Зухра 19.01.14
Настоящий украинский борщ, наверное готовят только на Украине). У меня сестра живет в Николаеве и когда мы приезжаем в гости, то лакомимся борщом с настоящими пампушками). А у меня почему-то свекла в борще всегда светлеет, а хотелось бы красивого и насыщенного цвета… Может это из-за сорта свеклы зависит?

Алена
А у меня родственники в Херсоне, в 60 км. от Николаева)))
От свеклы тоже многое зависит, она должна быть сладкой, насыщенного бурякового цвета. И, конечно же, опыт и практика не последнее дело в приготовлении борща)))
Кстати, есть еще один интересный способ получить насыщенный цвет. Буряк (свеклу) отдельно отваривают в кожуре. Чистят, режут соломкой и добавляют в борщ последним.

Маша 09.02.14
Зимой, да с салом - горячий борщ согреет не только тело, но и душу. Вот всегда задумывалась, все хозяйки по одному рецепту готовят, а вкус у борщей разный получается. Попробую-ка я по вашему приготовить. Не сомневаюсь, будет чем похвастаться.

Семен 09.02.14
Борщ с чесноком, с салом и черным хлебом это вещь!

Алена
Маша, Семен, спасибо за отзывы)))

Люся 11.02.14
Борщик, как моя мама готовит). Моя мама живет на украине, и этот вкус я помню с детства. Она туда кладет побольше свеколки, запеченной в духовке и потом вместе с морковью и луком натертой на средней терке, пережаренными в томате. Вкуснотища получается неимоверная)).

Стас 05.05.14
Насмотрелся фоток, щаз с пацанами из общаги пойдем борщец варить.

Яна 20.07.14
Я вот всегда его готовлю почти так. Вот одно не могу понять: а зачем обжаривать муку в сковорде с зажаркой? А вообще борщик у нас - самое любимое блюдо))

Алена
Яна, спасибо за вопрос))) В зажарку обычно добавляют немного муки, чтобы сделать борщ более насыщенным. Если муку не добавлять, то борщ получится более легким и более прозрачным.

Эмилия 28.07.14
Чтоб свёкла в борще была вкусной и насыщенного цвета нужно потушить ее отдельно с лаврушкой, томат пастой и стол. ложкой сахара и немного воды, соединять с остальными овощами в самом конце, за несколько минут до окончания варки.

Oleg 01.10.14
Знатный получился борщец, наваристый и густой. Все, как я и люблю!

Сан Саныч 27.10.14
Грамотный борщ, густой и наваристый. Хорошо пошел!

Вика 25.01.15
Я сама из Украины, и поэтому борщ в моей семье готовится раз в неделю. Вот все думают, что в борще главное - свекла. А я считаю, что есть три составляющие, которые делают борщик вкусным: мясо, томат и сметана. Хорошее мясо - вкусный бульон, много томата - насыщенный цвет, ну а сметанка в конце может исправить любые недоработки)).

Алена
Вика, сметанка - это ДА! Но вы забыли упомянуть еще одну составляющую - когда готовят с душой, то все получается вкусно)))

Людмила 04.02.15
Всю жизнь готовлю борщ. Мы его любим. А чтоб свекла не теряла цвет нужно во время жарки добавить немного ЛИМОННОЙ кислоты (сухую или лимон). И все.

ольга 21.02.15
А еще для того, чтобы свекла не теряла цвет, можно добавить в кастрюлю немножечко уксуса-буквально пол-ложечки /столовой/. Я еще добавляю много кинзы, это для тех, кто ее любит. Ооочень хорошо сочетается со свеклой.

Марина 13.03.15
Моя бабушка готовила борщ обязательно с пампушками и с затиркой из старого сала. Вкус детства, ни у мамы ни у меня такой уже не получается. А тетка на Кубани варила борщ из домашнего петуха, и в бульоне варилась одна большая клецка, которую потом доставали, резали мелкими кусочками и раскладывали по тарелкам.

Ольга 13.03.15
Борщ прекрасное блюдо, бюджетное, но очень вкусное и сытное. Приготовленный по всем правилам борщ действительно вкуснее, когда настоится. Мы любим борщ в прикуску с зеленым лучком и салом.

Алена
Марина, Ольга, спасибо за отзывы, про клецку интересный факт, не знала)))

Viktoria 16.03.15
Моя семья и все друзья борщ просто обожают! Я готовлю похоже, но иногда варю уже на основе готового бульона. Кстати, шкурку с птицы рекоммендую снимать в любом случае (и отрезать огузок) - потому что получается слишком много жира и вкус портится.

Елена 05.04.15
А я свеклу очищенную и целую варю вместе с мясом до полу-готовности..., затем тру на крупной терке и добавляю за 15 мин. до готовности борща. Получается очень насыщенный цвет..., это я взяла себе на заметку из одного рецепта.

Алена
Елена, спасибо за интересное дополнение к рецепту)))

александр 06.04.15
здесь описан больше всего южно украинский борщ - это добавление томата. полтавский борщ делается с фасолью на свинине и он темно-свекольный. при обжарке свеклы и тушения ее добавляется сахар и уксус (вкуснее с яблочным уксусом) все по вкусу. для этой же цели добавляется томат. А вообще борщ у каждой хозяйки свой. угощали еще борщом в котором была добавлена вяленая рыба. тоже супер.

Алена
Александр, спасибо за комментарий. Борщ с вяленым мясом пробовала, а вот с вяленой рыбой не приходилось)))

Таня 29.09.15
Я обычно по другому готовлю борщ со свеклой, но вчера сварила по вашему рецепту. Муж и сын потребовали добавки, так наелись, что второе уже не влезло. Спасибо:)

Андрей 12.12.15
Нашел на этом сайте рецепт и попробовал приготовить. Получилось очень вкусно. Теперь только по этому рецепту готовлю борщ. И вы абсолютно правы, что нужно ему настояться. На следующий день это просто объедение!!!

OLENA 23.01.16
Спасибо за рецепт! А я сырую свеклу тру на мелкой терке и закладываю в борщ в конце варки, перед томатом. Еще добавляю (зимой)заморож. сладкий перец и кусочки томатов.

Юлия 22.01.16
Алена, это не суп а поэзия (в моем случае постная). Только что доварила. Пробовала, только пока готовила, вкуснятина. Жду пока настоится, (глотаю слюнки). Спасибо огромное.

Алена
Юлия, на здоровье, также непременно попробуйте постный борщ с грибами , это вообще нечто))))))

Дмитрий 04.09.16
Я с удовольствием почитал рецепт борща Алены, ну и Ваши дополнения.
Здорово Вы все пишете, но, как говориться, есть нюансы. Которых я у Вас, увы, не увидел. Конечно, может быть, это лично мои нюансы, но все-таки все-таки))))
Ну, а если кто-то приготовит борщ по моему рецепту и потом плеваться не будет - мне только радость))))
Прежде чем начать, я хотел бы выразить огромное спасибо за фасоль, которую Вы, украинцы, используете в борще (я в Сибири так никогда не делал) и за фишку хозяйки сайта - когда половинку картошки разминать вилкой. Все это я возьму на вооружение.
И так, мой рецепт.

Начать нужно с бульона. У меня специальная кастрюля для борща 5 л. (борща много не бывает - проверено). На этот объем я беру 1 кг говядины грудинки, можно больше - кто мешает?))) И да, я не признаю свинину в борще. Не то и не так - я пробовал. И да - можно не грудинки)))
Мясо тщательно моем и кладем в холодную воду, ставим вариться на сильном огне. Когда закипело, то снимаем пену шумовкой, ставим огонь на тихий, добавляем перец черный в горошинах - штук 10-12, перец душистый горошин 6-8, 3-5 листов лаврушки, луковку. После этого прикрываем крышкой - не закрываем, а прикрываем. Запах от бульона становиться невероятно прекрасным, не таким, как от обычного бульона.
Есть нюанс. Если луковицу очистить не до конца, а оставить одну коричневую пленку шелухи, то бульон будет иметь золотистый цвет. Для щей это замечательно подойдет. Если шелухи будет больше, то бульон приобретет, сами понимаете, какой цвет))) Будет коричневым.
Ну, вот этот бульон можно использовать в принципе, во всех супах.
И, пока «мсяо говюжье» варится, чистим 3-4 средних картошины, 1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь и свеклу.
Про свеклу хочу сказать отдельно. На мой взгляд, чтобы не говорили, самый главный ингредиент борща - именно свекла. Она дает цвет и вкус борщу. Поэтому берем 2 среднего размера свеколки и чистим. Важно тут вот что: свекла должна быть именно темно-бордового цвета, а не розового с белыми прожилками.
Ну и усе)))
Ставим сковороду на огонь и пару столовых ложек растительного рафинированного масла туда.
Забегая вперед: нюанс - можно с мяска обрезать жир и дать ему вытопиться на сковородке. Говяжьи шкварки есть не рекомендую - ну их нафиг)))
Потом кидаем морковь, ждем, пока она не станет золотистой. Добавляем лук, порезанный маленькими кубиками - огонь на всю мощь)))
Пришел черед свеклы. Я тру ее на терке - мне абсолютно фиолетово порезана ли она кубиками или соломкой. Все, что от свеклы требуется - цвет и вкус. Мы это заберем)))
В сковородку ее))) Кстати, сковороду выбираю глубокую)
Еще нюанс. Я собираю в кастрюле с мясом половником сверху плавающие «облака» жира и добавляю их в нашу сковороду.
Когда запахло-запахло, добавляем поллитра томатного сока - мы его на зиму готовим отдельно, но, если Вы привыкли добавлять томатную пасту по своим пропорциям - да ради бога. А если со свежими томатами, то сперва ошпарьте их кипятком, а потом снимите шкурку. У хозяйки сайта про казнь помидоров в кипятке подробно рассказано))) Затем порежьте помидорки на мелкие кусочки и бросьте их в сковороду. Или еще можно - зафигачьте их в блендере. Чем не вариант?)))
И на маленький огонь под крышкой. 20 минут тушим. Перемешиваем.
Еще один важный нюанс борща. Многие спрашивают (и это я видел даже в комментариях у Алены) - а как сделать так, чтобы свекла не вываривалась, не теряла свой цвет? Объясняю. Тут девчонки правильно писали про добавление лимонной кислоты или уксуса. Я ни разу не химик, но твердо знаю, что если добавить на мой объем пол чайной ложки уксусной кислоты, то цвет будет изумительным, а вкус... ммм... Сами догадайтесь)))
Бульон с мясом кипит.
Не забывайте перемешивать в сковородке.
Варим до готовности мяса - я лично, как нормальный мужик, обычно поддеваю на вилку и пробую - отрезаю кусочек и, плевать, готово ли не готово, просто съедаю))))
Когда мясо приготовилось, я вытаскиваю его из бульона для последующей нарезки на порционные кусочки и отделения от костей. Как остынет, конечно же.
А потом беру кастрюлю с бульоном и ч/з сито переливаю его в другую - перец, лавруха, мелкие косточки и тд остаются на сите. Быстро мою кастрюлю №1 и снова переливаю в нее бульон, добавляю туда воды (поясню - когда мясо немолодое, то вариться может долго и вода выкипает. Поэтому я туда добавляю воды. Я совсем не уверен, что это правильно и что, может быть, воду нужно хотя бы вскипятить, но.. Как делаю, так делаю. И неплохо получается.) Добавлю, что дома у меня стоит отличный фильтр для воды - отдельный краник над мойкой.
Режу соломкой капусту, кидаю в бульон.
Режу картошку соломкой (мне так нравится) и тж добавляю в кастрюлю.
Ну и тут прошли 20 минут, когда овощи тушились под крышкой.
Подходит время для того, что тушилось в сковороде - добавляю в кастрюлю и еще столовую ложку сахара-песка туда. Минут ч/з 10 добавляю зелени (укроп я предварительно порезал), измельченный чеснок, который, как уже стало понятно, я тж того)))
Под крышку и выключаю. Минут ч/з 20-30 можно кушать. А я ем сразу - пару зубчиков чеснока, сало, черный хлеб, мммм… И пусть весь мир подождет (с)
ПС Как измельчить чеснок? Да просто все - или чеснокодавкой или плоскостью клинка ножа раздавить зубчик, а потом мелко-мелко нарезать.
Иногда добавляю в тушеные овощи красный болгарский перец - тж доставляет аромата)))

Алена
Дмитрий, от меня и всех посетителей сайта большое спасибо за отличный рецепт борща. После такого вкусного описания точно придется варить борщ)))))

Марина 03.01.17
Про борщ написали много, все так) Я люблю добавить в борщ вместе с укропом кинзу, аромат потрясающий) Может это не очень по-украински, но вкусно.

Алена
Марина, спасибо за отзыв))))) С кинзой тоже очень даже по-украински))))))))))))

Юлия 14.12.17
Алена, это мой самый любимый борщ, это очень, очень, очень вкусно, каждый раз готовлю по вашему рецепту и не могу нарадоваться. Спасибо от всей семьи)

Алена
Юлия, и Вам спасибо, что не забываете, что заходите на сайт, оставляете отзывы))))))))

Валентина 09.10.18
Я свой борщ варю не на плите, а в скороварке-мультиварке. Это экономит время, борщ очень вкусный, насыщенного бордового цвета. Свеклу добавляю в борщ в самом конце, немного обжариваю ее в подс. масле и предварительно запеченную в духовке или микроволновке. Морковь с луком обжариваю отдельно с добавлением томатной пасты или кетчупа. Капусту и картошку закладываю в только что сваренный бульон с мясом(говядина) кладу зажарку из моркови и лука и варю до готовности картошки. В самом конце кладу свеклу, чеснок(чеснокодавка), зелень, лаврушку. Крышку м/в прикрываю не плотно иначе свекла обесцветится. Через час можно разливать борщ по тарелкам.

Алена
Валентина, большое спасибо за отзывы и отдельное спасибо за Ваш рецепт борща в мультиварке.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью