Как приготовить варенье из мандарин. Десерт с хурмой и мандаринами
Кисло-сладкие желтые абхазские мандарины, сладкие турецкие плоды, красные марокканские фрукты в изобилии присутствуют на каждом новогоднем столе. Мандаринами можно лакомиться не только зимой, ведь из них получается вкуснейшее варенье и компот! Мандарины варят целиком, дольками, кружочками, с кожурой и без. Мы собрали для вас проверенные рецепты янтарного лакомства с рекомендациями по приготовлению и многочисленными фото.
Варенье из мандаринов – сюрприз для семьи и гостей
Мандарины появляются на столах россиян в холодное время года. В этот период фрукты свежи, наполнены сладостью, и их можно приобрести по доступной цене. Кто сказал, что зимой нельзя варить варенье? Янтарное лакомство можно заготовить зимой для весны. Летом тоже варят мандариновое варенье, но в него добавляют чуть больше сахара для нейтрализации кислоты плодов. Заготовленное заранее варенье или компот из желтых фруктов может стать сюрпризом для семьи и гостей.
Варенье из мандаринов — источник витамина С
Внимание! Мандарин считается свежим только 30 дней!
К слову, как любой цитрусовый фрукт, мандарин буквально наполнен витамином С. Достаточно в нем витаминов К и группы В, а в коже плода содержатся эфирные масла, благотворно влияющие на кожу.
Мандариновые дольки в сахарном сиропе
Рецепт приготовления варенья из сладких оранжевых плодов практически не отличается от привычных для нас способов варки яблочного или грушевого варенья. Отличие только в способе использования фрукта. Мандариновое варенье готовят в виде однородного джема, разделенных долек, нарезанных кружочков и даже целых плодов, которые наполняются сиропом изнутри.
Для приготовления лакомства в виде долек в сиропе необходимы ингредиенты:
- 1 кг. мандаринов;
- столько же сахара;
- 400 мл. воды.
Пошаговое руководство:
- Целые фрукты тщательно помыть и очистить. Если есть гнилые части – удалить их.
- Разделить плоды на дольки, удаляя прожилки. Две кожуры мелко потереть на терке и добавить к основной массе.
- Поместить оранжевые кусочки в таз или кастрюлю, залить водой и варить 30 мин.
- Затем всыпать сахар и, помешивая, варить еще 10-15 мин., чтобы сахарный песок полностью растворился.
- Варенье можно закатывать в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.
Этот рецепт можно применить и по-другому. Если вместо половины мандаринов использовать киви или персики, варенье станет еще более оригинальным.
Яркие, сочные оранжевые плоды в варенье – целиком
Необычное варенье из целых плодов очень аппетитно смотрится. Мандарины в нем блестящие и нарядные, а внутри они наполнены сладким сахарным соком. Готовить такое лакомство немного сложнее, чем предыдущий вариант, зато в нем сохраняется больше витаминов.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг небольших, спелых мандаринов;
- 1,2 кг. сахара;
- 2 ст. воды.
- Отсортировать плоды так, чтобы остались одинаковые экземпляры без изъянов. Хорошо вымыть.
- Опустить мандарины в кипяток на 10 мин., но не варить!
- Переложить в емкость с холодной водой и оставить на ночь (8-9 ч.).
- Отдельно приготовить сироп, прокипятить сахар в воде до растворения.
- Когда сироп будет готов, можно «вылавливать» мандарины из воды. Каждый плод нужно проткнуть спицей по центру так, чтобы не задеть долек.
- Поместить фрукты в закипевший сироп, но не варить, а оставить пропитываться.
- Через 6-8 ч. мандарины в сиропе поставить на маленький огонь. Если жидкости мало, можно добавить еще воды с сахаром. На этом этапе в варенье кладут натертую цедру 1го мандарина или лимона.
- Проварить мандарины следует всего 5 мин. Затем выключить, оставить на 8 ч. и повторить процедуру. Всего должно быть 3 варки по 5 мин.
- Горячее лакомство с насыщенными, мягкими блестящими плодами закатывают в банки под полиэтиленовые крышки.
Мандариновое варенье с фруктами, нарезанными поперек
Тягучая сладость, приготовленная по этому рецепту, выглядит очень аппетитно. Красивые банки с этим мандариновым вареньем используют даже в качестве оригинального декора кафе и ресторанов. А уж дома такая баночка придется по вкусу и ценителям красоты и любителям сладостей.
Состав продукта:
- 1 кг. абхазских (или других) мандаринов;
- 0, 7 кг. сахара.
Пошаговые действия:
- Залить мандарины прохладной водой. Вымачивать сутки.
- Затем нарезать плоды ровными кружочками поперек прямо с кожурой. Замачивать в воде еще 1 день.
- Воду слить, залить фрукты свежей водой с размешанным в ней сахаром, и оставить на день.
- Практически готовую массу поставить на плиту. После закипания уменьшить огонь, пусть тягучая смесь томится. Готовность можно определить по степени загустения. Варенье должно быть тягучим.
- Последний этап – распределение по банкам и закрутка.
Ароматный компот из мандаринов
Вот удивятся гости, когда вместе обычного вишневого компота вы предложите им мандариновый напиток! Заготовка из мандарин имеет приятный цитрусовый вкус и хранится так же, как и другая консервация.
Фрукты для варки компота должны быть совершенно здоровым, без следа порчи. На 1 кг. мандарин использую 0,5 кг. сахарного песка.
Совет. В компот можно добавить вытяжку из цедры мандарина. Цедру нужно измельчить, залить горячей водой на 2 ч. и процедить. Такая вытяжка пригодится и для любых других заготовок.
Этапы приготовления:
- Помыть, почистить оранжевые плоды, разделить на дольки, избавляясь от волокон и пленок.
- Подогреть в большой кастрюле воду и бланшировать подготовленные мандарины в теплой воде (85 °C) примерно 30-40 мин.
- Охлажденные дольки нужно уложить в банки и залить кипящим сиропом, приготовленным из жидкости, в которой обрабатывались мандарины.
- Поместить баллоны на водяную баню и стерилизовать вместе с содержимым от 15 мин. (1-2х литровые банки) до 40 мин., (3х л. банки).
- Закатать крышками и пить в любое время года.
Оригинальные кушанья из мандаринов — неожиданность для начинающих хозяек. Но стоит только приготовить янтарное мандариновое варенье или вкуснейший компот – остановиться будет невозможно!
Варенье из мандаринов — видео
Заготовки из мандаринов — фото
С детства знакомый вкус мандаринов ассоциируется с зимой и Новым годом. Жаль, что эти цитрусовые имеют сезонный характер - в продаже они появляются с началом зимы. Их польза известна давно: большое количество витамина C оказывает положительное воздействие на организм. Но есть возможность полакомиться любимым фруктом в любое время года - приготовить варенье из мандаринов, которое сохраняет полезные свойства свежих плодов.
Выбор и подготовка мандаринов
Перед тем как приготовить варенье из мандаринов, их следует предварительно обработать: вымыть жесткой щеткой и обдать кипятком. Дело в том, что многие поставщики для улучшения внешнего вида покрывают плоды тонким слоем воска.
Для любого рецепта варенья из мандаринов рекомендуется выбирать плоды немного недозревшие, без гнили и механических повреждений. Кожура не должна быть однородного цвета и с потемнением.
Рецепт варенья с дольками
Это самый простой и самый распространенный рецепт мандаринового варенья. На 1 кг цитрусовых берут 0,5 кг сахарного песка и приправы по желанию. Алгоритм приготовления следующий:
- очищают кожицу и удаляют белые пленки;
- дольки разделяют и помещают в кастрюлю;
- засыпают сахаром и ставят на средний огонь.
После того как дольки пустят сок, огонь убавляют до малого и добавляют приправы. Хоть мандарины сами по себе ароматные, но с небольшим количеством корицы, бадьяна или ванильного сахара их вкус будет более богатым и насыщенным .
Для получения не сильно густой консистенции после убавления огня достаточно проварить 15 минут. Специи добавляют также после уменьшения огня. При желании иметь в результате более густую массу поступают следующим образом: дают варенью остыть и опять его доводят до кипения , держат на малом огне 6−8 минут и опять оставляют остывать. После трех таких циклов мандариновое варенье дольками будет иметь консистенцию джема. Добавлять специи в этом случае следует во время последней завершающей варки.
Белые волокна и пленки внутри плодов имеют горьковатый привкус. Для его устранения дольки замачивают в воде на 12 часов. Затем заливают водой (на 1 кг плодов примерно стакан воды) и доводят до кипения. Предварительно готовят обычный сахарный сироп. На окончательном этапе проваривают вымоченные дольки в сиропе четверть часа. После остывания варенье готово к употреблению или к длительному хранению в закрытой емкости.
Из половинок цитрусовых
В результате получится красивое блюдо из полупрозрачных плодов с интересным вкусом. Из составляющих потребуется:
- 1,5 кг мандаринов;
- 2 кг сахарного песка;
- 1 л колодезной или отфильтрованной воды.
Выбирают целые неповрежденные плоды, накалывают их зубочисткой и бланшируют в воде четверть часа. Затем мандарины помещают в холодную воду и вымачивают 12 часов, сменяя воду через 6 часов. После этого каждый плод разрезают на две равные части по «экватору» и готовят обычный сахарный сироп. Пока он горячий, им заливают половинки, после остывания его сливают и снова доводят до кипения. Цикл заливки горячим сиропом половинок мандаринов повторяют три раза. В результате получается полезное лакомство с особым ароматом и вкусом натуральных плодов.
Вариант из целых плодов
Отбирают спелые мандарины примерно одинакового размера, их предварительно прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Затем плоды варят в глубокой емкости 10 минут на малом огне и готовят обычный сахарный сироп. После размягчения плодов их погружают в сироп и еще дают повариться 10 минут.
Потом емкость с будущим вареньем снимают с огня и дают остыть. Через 1,5−2 часа еще раз доводят до кипения и варят 10 минут. Эта процедура повторяется 2−3 раза до тех пор, пока сироп не станет янтарного цвета, а мандарины не станут полупрозрачными. Для придания пикантности мандариновому варенью в плоды перед варкой во время прокалывания можно положить по 2−3 гвоздики. Во время последней варки рекомендуется добавить в почти готовое варенье сок одного лимона.
Перед тем как сварить варенье из мандаринов по этому рецепту, необходимо подготовить ингредиенты: на 1 кг цитрусовых потребуется 1 кг сахара и 2 стакана воды (гвоздика и лимон добавляются по вкусу).
Для получения изысканного и своеобразного по вкусу мандаринового варенья при его приготовлении можно использовать не только специи, но и некоторые другие плоды - бананы или яблоки. Поступают следующим образом: к долькам мандаринов при варке добавляют нарезанные кружочками бананы или заранее приготовленное картофельное пюре. Рецептура остается такая же, как при приготовлении варенья из цитрусовых долек.
Использование мультиварки
В большинстве моделей мультиварок есть режим «Варенье». Достаточно подготовить ингредиенты, поместить их в эту «чудо-машинку» и запустить процесс приготовления. Один килограмм мандаринов очищают от кожуры, дольки разделяют и нарезают вдоль тонкими пластинками. Ту же процедуру производят с одним лимоном средних размеров.
Цитрусовые смешивают и на сутки заливают водой. Затем их перекладывают в чашу мультиварки, добавляют 3−4 стакана сахара и заливают водой до верхнего уровня плодов. Ваниль или корицу добавляют по вкусу.
Крышку закрывают и варят содержимое в режиме «Варенье» 20−25 минут. Важно после выключения мультиварки не нужно открывать крышку до полного остывания содержимого для его настаивания и получения однородной консистенции.
Незабываемый вкус и аромат мандаринов можно дополнить корицей, гвоздикой, имбирем и другими цитрусовыми. Попробуйте приготовить такое варенье и оно станет желанным угощением для всех членов семьи.
Варенье из долек мандарина
Это варенье является классическим вариантом заготовки. Все, что вам для этого понадобится – фрукты, сахар и палочка корицы.
Дальнейшие действия:
- 6 крупных цитрусовых освободить от кожуры, убрать белую сеточку, разделить на дольки, а если есть косточки, то вынуть их.
- Выложить в кастрюлю, засыпать 0,5 кг сахара и оставить на 8 часов.
- Поставить емкость на огонь, дождаться появления пузырьков и варить, убавив огонь до минимума, 20 минут.
- Кинуть в кастрюлю палочку корицы и томить полчаса, взбалтывая и убирая пену.
- Палочку корицы вынуть, а содержимое варить до загустения еще 1 час.
- После останется разлить его по подвергнувшимся стерилизации банкам и закатать крышками.
Варенье из мандаринов дольками можно приготовить на основе сиропа.
Этапы:
- 1 кг цитрусовых освободить от шкурки, белой сеточки и разделить на дольки.
- Выложить в кастрюлю, покрытую эмалью, и залить проточной водой так, чтобы она покрыла все содержимое.
- Включить газ и томить на слабом огне 15 минут.
- По истечении срока жидкость слить, а долькам дать возможность остыть.
- Залить свежей чистой прохладной водой и оставить на 24 часа. В отдельную емкость насыпать 1 кг сахара, налить 200 мл воды и сварить сироп.
- Вымоченные дольки переложить в сладкую массу, перемешать и оставить на 8 часов.
- Поставить на огонь, дождаться появления пузырьков и варить 40 минут, убирая пенку.
- Разложить сладость по стеклянным емкостям и закатать крышками.
Кожура цитрусовых полезна, поэтому ее можно включать в состав варенья. В ней содержатся эфирные масла, витамины и микроэлементы, которые помогают при бронхиальных инфекциях, дисбактериозе и снижении иммунитета. Главное – хорошо ее вымыть, чтобы удалить грязь и химию, используемую производителями при транспортировке.
Приготовление:
- 1 кг мандаринов вымыть с четкой. Обсушить и проколоть каждый зубочисткой в нескольких местах.
- В дырочки можно вставить несколько палочек гвоздики, что наделит лакомство приятным и оригинальным ароматом.
- Цитрусовыми заполнить глубокую емкость, залить достаточным количеством жидкости и варить 10 минут на слабом огне. Мандарины должны стать мягкими.
- В отдельной кастрюле сварить сироп из стакана воды и 1 кг сахарного песка. Всыпать в массу фрукты и томить на маленьком газу 10 минут.
- Снять емкость с плиты, позволив содержимому остыть в течение 2 часов и еще 3 раза повторить эту процедуру.
- В идеале варенье из целых мандаринов должно стать прозрачным с красивым янтарным цветом. За несколько минут до того, как выключить газ, в емкость следует влить сок лимона.
Если вы хотите подать что-то необычное к чаю, сделайте варенье из мандаринов. Готовится оно быстро и просто. Но в итоге нежное лакомство приобретает фантастический ярко-оранжевый цвет, который добавит немного солнца на ваш стол.
Классический рецепт
Вам понадобится:
- сахарный песок – 1 кг;
- мандарины – 1 кг.
Пошаговая инструкция:
- Очищаем кожуру от грязи и удаляем ее вместе с семечками, если они присутствуют во фрукте.
- Разделяем мякоть на дольки и перекладываем в глубокую просторную чашку.
- Равномерно распределяем сверху по фруктам 0,5 кг сахара. Оставляем на ночь.
- За это время мякоть мандаринов впитает сахар, и пустит сок.
- Осторожно перемешиваем фруктовую массу и ставим вариться на плиту.
- Дожидаемся, пока варенье закипит, убавим огонь до минимальной мощности и готовим 20 минут.
- Если на поверхности массы появилась пенка, убираем ее и время от времени помешиваем мандарины, чтобы они не пригорели.
- Настаиваем блюдо около часа и раскладываем по баночкам.
Пряный рецепт с добавлением корицы
Состав рецепта:
- сахарный песок – 0,5 кг;
- шесть мандаринов;
- палочка корицы;
- корочка одного мандарина.
Алгоритм действий:
- Удаляем с фруктов кожуру, если в мандаринах есть семечки, то убираем и их.
- Мякоть делим на дольки и высыпаем их в чашку. Засыпаем мандариновые дольки сахаром и оставляем чашку на столе на всю ночь.
- Промыть корочку от фрукта, порезать на мелкие кусочки и добавить к мандаринам.
- Содержимое чашки пересыпаем в кастрюлю и ставим посуду на огонь.
- Варим яство 20 минут на медленном огне, затем бросаем коричную палочку и готовим еще 20 минут.
- Убираем из варенья палочку корицы. Дожидаемся, пока фруктовая масса немного остынет и разливаем ее по стерилизованным баночкам или подаем на стол к чаю.
Мандариновое варенье дольками
Список ингредиентов:
- корица – 8 г;
- сахар – 0,6 кг;
- очищенные мандарины – 0,6 кг;
- вода – 80 мл.
Как приготовить варенье из мандаринов дольками:
- Убираем кожуру с наших фруктов, удаляем белые пленки и аккуратно делим оранжевую мякоть на дольки.
- Соединяем в большой миске дольки мандаринов, корицу и сахар.
- Заливаем во фруктовую массу воду и деревянной лопаточкой как можно осторожнее все перемешиваем. Нельзя, чтобы дольки повредились, иначе варенье будет напоминать кашу.
- Оставляем массу на два часа. После этого включаем огонь и ставим его на минимальную мощность.
- Варим лакомство до закипания, затем включаем сильный огонь и готовим 3 минуты.
- Дальше мандарины варить уже нельзя, иначе дольки в цельном виде не сохранятся, но сироп еще не такой густой, как нам нужно. Поэтому выбираем мандарины и раскладываем их по банкам. А ту жидкость, которая осталась после фруктов, готовим 5 минут, остужаем и варим еще 5 минут.
- Осталось добавить сироп к мандаринам в банке и варенье готово.
Сладкие десерты из цитрусовых фруктов совмещают два качества: вкус и польза, многие хозяйки, делая запасы на зиму, для разнообразия часто готовят варенье из мандаринов, которое нравится и детям и взрослым. Что особенно ценно: цитрусовые фрукты хорошо сочетаются с другими плодами, поэтому их используют и как основной ингредиент, и для дополнения других десертов, улучшая вкусовые качества.
Готовя варенье из мандаринов, рецепт которых может видоизменяться различными ингредиентами, можно смело рассчитывать на вкусный десерт и разнообразие семейного меню, особенно в зимние вечера. Традиционно, вот уже несколько десятилетий мандариновое варенье ставят под новогоднюю елку на Рождество, или на любой другой семейный праздник.
Варенье из мандаринов с кожурой – нежный вкус
Если хочется разнообразить характер лакомства, или удивить домашних и гостей, можно сварить удивительно нежное на вкус варенье из мандаринов с кожурой, рецепт которого будет предложен ниже. Чтобы изготовить варенье из мандаринов с кожурой потребуется немного терпенья: варить его нужно в несколько этапов, но зато взамен затраченных трудов, на семейном столе в нужный момент будет красоваться удивительное на цвет и запах угощение. Рецепт варенья взят из книги «Все о кулинарии» выпущенной в 1961 году с очень ограниченным тиражом, всего 200000 тыс. экземпляров. Это лакомство было любимым угощением последней царской семьи России, и императрица собственноручно готовила его. Готовя мандариновое варенье, рецепт с кожурой плодов не единичный случай в кулинарии: кожица цитрусовых фруктов хранит в себе массу полезных и вкусных веществ, поэтому их не выбрасывают в процессе приготовления, а используют как ингредиент.
- 1 кг средних по размерам мандаринов;
- 1 кг сахара (можно убавлять или добавлять ингредиент, формула рецепта не исключает такие видоизменения);
- 500 мл. вода, так как в рецептуре использовалась родниковая, лучше всего подойдет очищенная, или бутилированная;
- 1 палочка корицы;
- 2 звездочки бадьяна;
- 5 бутонов гвоздики;
- половина лимона.
- 700 гр. маленьких размерами плодов мандаринов (уже очищенные);
- полстакана воды;
- чайная ложка корицы;
- 500 гр. сахара, количество можно изменять, в зависимости от вкусовых качеств.
- 700 гр. мандаринов;
- 500 гр. сахара;
- 500 мл воды.
- мандарины – 1 кг.;
- сахар – 3 стакана;
- вода – 5 стаканов;
- лимон – один, средних размеров плод;
- немного ванили.
При вымывании пористой поверхности плодов используется обычная щеточка и мыло, которое не только хорошо очищает кожуру, но и не оставляет следов химических соединений, используемых в изготовлении моющих средств. Вымыв фрукты, требуется залить их кипятком на 12 -15 минут, потом воду меняют на холодную и оставляют для замачивания на сутки, периодически сливая и меняя на новую.
Подготовленные плоды прокалывают в нескольких местах, заливают водой и, добавив все остальные ингредиенты, дожидаются пока вода в посуде закипит, варят мандариновое варенье с кожурой на малом огне, ровно 7 минут. Сняв и охладив смесь, нужно повторно закипятить и проваривать варенье еще три раза. Проваривая последний раз, нужно подготовить необходимое количество стеклянных банок (простерилизовать) и разливать горячим. Варенье из мандариновых корок должно остывать медленно, именно поэтому его нужно еще горячим тщательно завернуть старыми теплыми вещами на сутки, но банки переворачивать не нужно, а сам десерт будет готов не раньше, чем через неделю.
Варенье из мандаринов дольками — необычайное на вкус
Варенье из мандаринов дольками не только необычайное на вкус и вид, это кушанье очень полезное своим составом витаминов сладкое кушанье, которое заготавливают на зиму в виде закаток. Мандариновое варенье дольками, рецепт которого может видоизменяться тем, или иным ингредиентом, одно из любимых детских лакомств, оно ничем не хуже покупных джемов и других сладостей, скорее всего наоборот – лучше во сто крат и полезнее. Готовить мандариновое варенье дольками просто, единственное условие – потребуется немного больше времени, чем обычно нужно в таких случаях, зато взамен имеем идеальный во всех отношениях сладкий десерт.
Много времени уходит на удаление белых прожилок апельсинов, но это нужно сделать, причем качественно. Дальше все перемещают в посуду, пересыпают сахаром и корицей, осторожно смешав, добавляют воду. На два часа нужно все оставить таким как есть: за это время сахар растворится в воде и полученную массу, нагревая на медленном огне, доводят до кипения. Варенье из мандариновых долек кипятят две минуты, после чего дольки нужно аккуратно выловить шумовкой и переложить в отдельную посуду, а сам сироп варить еще 7 минут. Горячим варевом заливают дольки и сразу же начинают разливать в стеклянные банки и закатывать. Варенье можно не укутывать в одеяла, и это не повлияет на густоту сиропа после остывания.
Варенье из мандаринов – рецепт простой
Самое простое мандариновое варенье, рецепт которого имеется в любой кулинарной книге, не потребует специальных навыков, и по времени для изготовления займет максимум полтора часа:
Мандариновое варенье, рецепт которого предлагается, в ходу у жителей Закавказья, где плоды имеются в изобилии, а времени с ними возится в сезон сбора урожая не всегда много. Мандариновое варенье как варить кавказские женщины знают с малых лет: рецепт изготовления передают из поколения в поколение. Чтобы вкус плодов в десерте был идеальным, нужно их замочить в воде, которую периодически меняют. Через сутки можно начинать варить варенье: готовят и кипятят сироп, плоды прокалывают и осторожно кладут в кипящую массу на 15 минут. Проварив, массу отставляют и дают остыть, после чего процесс повторяют еще 5 раз. Очень важно, чтобы плоды могли при разливании пролезть в горлышко банки, поэтому выбирая, о размерах мандарин нужно позаботиться заранее.
Мандариновое варенье в мультиварке – просто и удобно
Мандариновое варенье в мультиварке готовится просто, главное чтобы в приборе была функция «Суп» именно ее используют в рецептуре. Потребуется следующий состав ингредиентов:
Плоды моют, очищают от кожицы и белой ткани, делая максимально чистыми дольки, которые разделяют и выкладывают в посуду. Нужно закипятить смесь и после 5 минут кипения добавить сахар и ваниль. Выставив мультиварку в режим «Суп» варят десерт три часа, после чего он считается готовым и его можно разливать по банкам.
Мандариновое варенье из корок – душистое лакомство
Мандариновое варенье из корок необычайно вкусное и душистое: открывая баночку лакомства, от запаха десерта голова идет кругом, а ощущение такое – будто все происходящее происходит в нереальном мире. Что самое главное – в качестве основного ингредиента используется шкурка плодов, и хотя нужно немного больше времени для изготовления, десерт в конечном результате представляет собой нечто такое, что сложно поддается описанию по вкусу и запаху.