Как сделать белковый крем для куличей рецепт. Как украсить пасхальный кулич

Сами, и куличи обязательно печем – по . И непременно украшаем – специальной белковой глазурью для пасхального кулича. Такая белая белковая глазурь для кулича в виде пышной «шапочки» на куличах смотрится очень празднично и добавляет торжественности этой символической выпечке.

Рецепт белковой глазури для кулича достаточно простой, но все же есть в нем свои нюансы. Если вы будете неукоснительно их соблюдать, у вас непременно все получится: белки как следует взобьются, глазурь будет достаточно твердой и красивой. Ну, и конечно же, очень вкусной!

Кстати, эта белковая глазурь для кулича, которая не крошится при разрезании и не осыпается, что немаловажно. Итак, как сделать белковую глазурь для пасхального кулича – подробный мастер-класс с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты для покрытия 2-3 куличей:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1-2 ч.л. лимонного сока.

Как сделать белковую глазурь для пасхального кулича:

Чтобы приготовить белковую глазурь, используем только хорошо охлажденные яйца. Поэтому заранее, часов за 5-6 помещаем яйца в холодильник. Перед приготовлением глазури яйца тщательно промываем и обтираем насухо. Аккуратно, с помощью ножа, разбиваем яйца и отделяем белок от желтка. Белки выливаем в чашу для миксера.

Обязательное условие для приготовления хорошего белковой глазури: чаша и венчики для взбивания должны быть совершенно чистыми и сухими. Поэтому тщательно промываем чашу и венчики с моющим средством, хорошенько ополаскиваем и вытираем насухо. И только после этого используем для белковой глазури. Лимон промываем, вытираем насухо. Выжимаем пару чайных ложечек лимонного сока. Добавляем к белкам.

Взбиваем белок с лимонным соком секунд 20-30 на малых оборотах, еще столько же – на средних, а потом на самых высоких оборотах — до образования густой пены. Время взбивания зависит от свежести яиц – свежие яйца взбиваются дольше.

Постепенно, продолжая взбивать, по столовой ложке добавляем сахарную пудру, до достижения желаемой густоты глазури.

Хорошо взбитые белки не должны стекать с ложки или венчиков, белки образуют устойчивые пики. Процесс взбивания не долог – 4-6 минут. Сахарной пудры может понадобиться немного больше (на 2-3 столовых ложки).

Украшать куличи нужно сразу, так как белковая глазурь для кулича довольно быстро высыхает. Куличи к этому времени должны быть остывшими, иначе глазурь потечет.

После нанесения белковой глазури для кулича украшаем ее сверху кондитерскими посыпками, пока она не застыла. Этот процесс очень любят дети – смело доверьте им такую работу: испортить что-то в этом случае сложно, а ребятня получит огромное удовольствие.

Украшенные куличи оставляем при комнатной температуре до застывания глазури.

Правда, у нас получилась очень красивая белковая глазурь для кулича?

Хороших вам праздников!

По желанию, глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями. Для этого в готовую глазурь нужно добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.

Сделать украшения для кулича можно разные. В составе рецепта глазури важную роль занимает белок яичный и сахар (сахарная пудра) ванилин, а далее украшения уже во многом зависят от традиций оформления кулича разными народами. Но в основе росписи конечно пасхальные мотивы.

• Один из вариантов украшения - глазурь для кулича, кексов, тортов - крем белковый сырой. Сейчас легко сделать украшения из зефирной мастики - маршмеллоу в домашних условиях. Надо просто купить конфетки жевательные, а как приготовить мастику мы расскажем в рецепте ниже.

№1 Для оформления пасхальной выпечки, кондитерских изделий своими руками возможны различные варианты росписи белковой глазурью. Плюс разноцветной сахарной стружкой, изделий из помадки, мастикой домашней из конфет.

Для украшения (обмазки) куличей использую белковый крем , получается очень красиво и вкусно. Иногда кладу сахарной пудры побольше, чтобы он чуть лучше застывал. А цветные украшения сейчас продаются в магазине или вы можете из мастики смастерить их сами. Можно просто посыпать сахарной пудрой поверхность кулича. Сделать помадку или сверх глазури красиво выложить цукаты.

Рецепт крема белкового для украшения кулича

Влить в удобную для взбивания посуду яичные белки, поставить в холодильник, чтобы остудить.

После того, как белки охладились (это облегчит процесс взбивания), взбивать яичные белки металлическим веничком или миксером.

У нас с вами должна, получиться густая, пышная, белоснежная масса, которая должна сохраняться, не падая на поднятом веничке.

Во время сбивания, постепенно вводим в белки и тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции).

Предварительно вынув веничек, присоединить к белковой массе остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски (если нужен цветной крем), лимонную кислоту и быстро перемешать крем.

Украшаем кремом кулич или другие кондитерские изделия сразу же после изготовления, так как при хранении крем, к сожалению, теряет пышность.

Для улучшения долговечности, пышности или более легкого нанесения, можно глазурь из сырого белкового крема немного подержать в холодильнике.

Нам понадобятся следующие продукты приготовления сырого белкового крема:

• 16 столовых ложек сахарной пудры,
• 8 штук яичных белков, лимонная кислота.
• Лимонную кислоту добавляют, как в виде порошка (объемом - на кончике ножа), так и в разведенном виде приблизительно 12 капель.

Такого изумительного белкового крема выходит приблизительно 0,5 кг. В конце взбивания крема можно добавить пищевой краситель. Или щепотку шафрана.

Как сделать украшение для кулича из зефирной мастики на основе конфет маршмеллоу

Возьмите: горсть зефирных конфет - примерно 100 грамм и кусочки масла сливочного сладкого (настоящего 82%) - 10-15 граммам. Все соедините в миске и растопите быстро в микроволновке или на слабом огне, паровой бане помешивая если на плите тогда.

Далее берем пищевые красители, добавляем в них пару чайных ложек воды кипяченной, размешиваем добавляем в мастику. Следом в массу отправляем сахарную пудру - 100-150 грамм. Все тщательно замешиваем, у нас должна получится пластичная масса.

Делаем "мячик" , потом раскатываем в пласт и вырезаем кружочки, листочки, фигурки.

Сахарная глазурь, приготовленная по этому рецепту при нарезке куличей не крошится.

• 1 чайная ложка желатина и 2 стол. ложки холодной воды — дать настояться, чтобы желатин набух.
• В металлический ковшик насыпать 1 стакан сахара, 4 ст. ложки воды — ставим на медленный огонь для растворения сахара (помешивая), снимаем с огня.
• В сахарный сироп добавить набухший желатин и взбить быстро миксером пока масса не побелеет, взбивать 2-3 минуты.
• Наносить сахарную глазурь на кисточкой на остывшие куличи , делать это надо быстро, так как она быстро застывает, присыпать присыпкой.

Белковый крем

Крем получается вкусным, тягучим, не высыхает и не крошится/ломается при разрезании кулича.

2 белка

0,5 стакана сахара (стакан 200гр)

100 мл воды

несколько кристаллов лимонной кислоты или пару капель лимонного сока

Из воды и сахара сварить густой сироп.

Белки взбить в крепкую пену, !! не переставая взбивать, тончайшей струйкой вливать горячий сироп, добавить лимонный сок. Взбивать не останавливаясь, пока крем не остынет (все приготовление займет примерно 15 минут).

Рецепт белковой глазури для пасхального кулича

Ингредиенты:

2 белка яичных
1 стакан сахарного песка мелкого
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича. Отделив белки яиц от желтков, убрать их в холодильник - перед взбиванием они должны быть охлажденными. Всыпать к охлажденным белкам щепотку соли, выложив их в глубокую миску для взбивания. Взбить белки в густую пену, начиная на самой медленной скорости и постепенно ее увеличивая. Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар - важно чтобы сахарные крупинки растворились. Далее приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие (!) куличи, посыпать сверху кондитерскими украшениями, оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.

Из данного объема продуктов получается много глазури, поэтому если у вас немного куличей, вдвое уменьшите их количество.

В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного - просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью - в этом все особенности приготовления. Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:

• Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
• Давайте глазури полностью застыть - если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку - только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
• Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
• Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
• Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
• Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
• Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом

Глазурь для кулича без яичного белка Глазурь для кулича Необходимые ингредиенты для рецепта: — сахарная пудра (0,5 стакана); — сахар (0,5 стакана); — яичные желтки (2 шт.); — вода (2 столовые ложки). В отличии от других распространенных рецептов, для приготовления этой глазури используются вовсе не яичные белки, а желтки. Первым делом соединяем сахарную пудру с желтками и взбиваем до тех пор, пока не получится пышная пена. Сахар смешиваем с водой и готовим сахарный сироп на мелком огне. Когда растворятся все комочки сахара, глазурь приобретет прозрачную, однородную консистенцию - убираем ее с плиты и оставляем на столе для того, чтобы она остыла. Сразу добавлять в сироп взбитые желтки не стоит, они могут свернуться при взаимодействии с высокой температурой. В теплую глазурь постепенно вводим желтки и сразу же обмазываем готовой поливкой верхушки куличей. Ждать полного остывания сиропа не стоит, так как он просто застынет, и использовать его в таком виде не получится. Вот и готова глазурь — вкуснейшее украшение, но неправильное нанесение ее на верхушки куличей может испортить весь внешний вид священного хлеба. Соблюдение некоторых простых советов поможет гармонично оформить праздничное блюдо и с гордостью предоставить результат своих стараний гостям.

В прошлом году к Пасхе мы узнали, как можно украсить пасхальный кулич , а сейчас давайте расскажу Вам, как сделать глазурь для кулича.

Раньше, когда я была маленькой, мы просто посыпали пасочки сахарной пудрой через ситечко, и получалось очень вкусно и нарядно. Ещё иногда бабушка взбивала яичные белки с сахаром и получившимся безе смазывали верхушки куличей. А потом появилось столько разноцветных, интересных кондитерских посыпок для украшения, что мы стали каждый раз готовить глазурь, чтобы посыпать пасочки декоративной красивой посыпкой.

Приготовить глазурь для пасхальных куличей можно по разным рецептам. Я чаще всего делаю белковую глазурь. Но зимой узнала ещё один рецепт глазури для выпечки – лимонно-сахарной. Поделюсь с Вами обоими рецептами, а Вы выбирайте, какой больше понравится.

Апдейт! На сайте появилась новая публикация о том, как сделать цветную пасхальную глазурь : розовую, сиреневую и других оттенков.

Белковая глазурь «из пакетика» для пасхального кулича

Способ хорош тем, что глазурь готовится просто, получается её много – на полтора десятка куличей. Но используется сырой яичный белок – то есть яйцо должно быть свежайшим и качественным; и потом, белковая глазурь долго сохнет.

Это самый популярный способ, возможно, потому, что глазурь в пакетиках уже почти готова – её достаточно взбить миксером с 1 яичным белком. Вот как раз и пригодится один из тех белков, которые остаются после приготовления теста (в тесто нужны только желтки, правда, целый десяток).

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 1 пакетик глазури.

Как приготовить белковую глазурь для кулича:

В глубокую миску кладём яичный белок и взбиваем миксером до пышности, затем высыпаем туда же содержимое пакетика и продолжаем взбивать 3-5 минут, пока глазурь станет густой, белой. Я взбиваю по принципу «теста для бисквита»: начиная с малых оборотов и понемногу переходя на высокую скорость. В процессе взбивания можно сделать перерыв на пару минут, чтобы миксер не перегрелся.

Приготовив глазурь, тут же смазываем ею верхушки куличей, чтобы не подсыхала, а вот посыпаем посыпкой не сразу, а выждав минуты 3-4: на свежей глазури посыпка расплывается.

Домашняя белковая глазурь для кулича

Если Вы не любитель магазинных пакетиков, то можно приготовить и домашний вариант белковой глазури. Состав будет примерно такой же, только все ингредиенты добавляете Вы сами:

• 1 яичный белок;
• 150 г сахарной пудры (или сахара);

Можно добавить щепотку лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока.

Принцип тот же – взбиваем яичный белок с сахаром или пудрой до пышной, густой массы.
Можно не посыпать куличи посыпкой, а, подождав, пока глазурь застынет, расписать сахарными карандашами.

Или просто поставить в духовку и чуть подсушить-подрумянить – нарядные белые «шапки» из глазури тоже смотрятся очень празднично, как белая пена цвета на весенних деревьях!

Сахарная глазурь для пасхального кулича

Мне этот рецепт нравится тем, что в нём не используются сырые яйца, а значит, глазурь без опаски можно предлагать деткам.
Я использую такую глазурь для глазирования печенья и кексиков.
Вы можете сделать лимонную глазурь или апельсиновую.

Ингредиенты для лимонной глазури:

• 100 г сахарной пудры;
• 2-3 столовых ложки лимонного (или апельсинового) сока.

Из данного количества получается не очень много глазури, на 3-4 кулича. Поэтому, если Вы печёте много, увеличивайте количество ингредиентов.

Как приготовить сахарную лимонную глазурь для кулича:

Способ приготовления прост: насыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку, и, постепенно добавляя сок, растираем ложкой. Смотрим по консистенции: глазурь нужна не жидкая, но и не слишком густая. Лимонная глазурь получается с лёгкой кислинкой и особенно удачно сочетается со сладким сдобным тестом.

Лучше украшать куличи глазурью накануне праздника, чтобы за ночь она успела высохнуть, и Вы могли поставить куличи в пасхальную корзинку .

Радостной Вам Пасхи!