Лазанья: история и родословная. Классическая итальянская лазанья — рецепт от настоящей итальянки

Лазанья — быстрое, простое и вкусное блюдо. Научитесь готовить его по-настоящему: нежный сливочный соус смешивается с острым томатным и получается настоящее итальянское волшебство. Причем это довольно быстрое блюдо: читать долго, а вот делать — быстро. Попробуем?

Итак, готовим итальянскую лазанью.

Нам понадобятся следующие продукты.

Для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла
• 75 г пшеничной муки
• 1 литр цельного молока комнатной температуры
• 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха
• 375 мл томатного соуса
• Соль и белый перец

Для лазаньи

• 60 мл оливкового масла
• 500 г говяжьего фарша
• Соль и перец
• 750г сыра рикотта
• 30г сливочного масла
• 3 больших яйца
• 500 г лазаньи листы, приготовленные аль денте (т.е. сваренные до полуготовности)
• 600 г замороженного нарезанного шпината (заранее оттаять и отжать)
• 300г тертый сыр моцарелла
• 25 г тертого сыра пармезана

Для томатного соуса

• 120 мл оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, также нарезанного
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная или натертая на крупной терке
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 900 г консервированных измельченных томатов
• 2 сухих лавровых листа
• 60г сливочного масла, по желанию

В этом видео процесс показан коротко и и понятно:

Ну, а теперь все подробно:

Готовим соус бешамель:

1) В 2-х литровую кастрюлю положить 75g масла и растопить на среднем огне. Когда масло полностью растает, добавить муку и взбейте до однородного состояния, около 2 минут.

2) Постепенно добавить молоко, взбивая постоянно, чтобы предотвратить формирование комков. Продолжайте кипятить и помешивать на среднем огне, пока соус не загустеет, станет гладким и кремообразным, около 10 минут. Соус должен быть достаточно густым, мягко стекать с ложки.

3) Выключите конфорку и добавьте мускатный орех и томатный соус. Перемешайте, отложите и дайте полностью остыть.

Делаем томатный соус:

1) В глубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости и полупрозрачного цвета, примерно от 5 до 10 минут. Добавьте сельдерей и морковь, приправьте солью и перцем. Пассеруйте, пока все овощи не станут мягкими, около 5 — 10 минут.

2) Добавьте помидоры и лавровый лист, тушите без крышки на медленном огне в течение 1 часа до достаточно густого состояния. Удалить лавровый лист и проверить на вкус. Если соус покажется кислым, добавьте 15 г несоленого сливочного масла.

3) Разбить блендером или кухонным комбайном в пюреобразное состояние.

Совет: Приготовьте двойную порцию соуса, дайте ему полностью остыть и залить половину в контейнер, заморозьте в морозильнике. Он может там храниться до 6 месяцев до 6 месяцев.

Готовим лазанью:

1. Разогреть духовку до 190 градусов С.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте фарш, добавив соль и перец, не допуская никаких больших комков, до тех пор, пока он не перестанет быть розовым. Снять с огня и слейте лишний жир. Отложите и дайте полностью остыть.
3. В миске среднего размера, тщательно перемешать все рикоту и яйцо. Приправить солью и перцем. Отложите.
4. В форму положите 1/3 соуса бешамель. Уложите листы лазаньи ровным слоем, бок о бок. Равномерно распространить слой всей сырно-яичной смеси, а затем слой шпината. Положите еще один слой листов пасты. Поверх нее — весь говяжий фарш.
5. Посыпать 1/2 сыра моцарелла на верхней части говядины. Налить еще 1/3 соуса бешамель. Расположить заключительный слой листов лазаньи. Сверху — остаток соуса бешамель, моцареллу и пармезан.
6. Нарежьте оставшиеся 30 г сливочного масла купиками по 0.5 см и распределите их по лазанье.
7. Накройте форму с лазаньей крышкой, поставьте на средний уровень духовки и выпекайте около 30 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать около 15 минут.

Готовую лазанью подавайте к столу прямо в форме, в которой она пеклась. Чувствуете аромат Италии? Включите любимую итальянскую мелодию — и наслаждайтесь!

Итальянская лазанья – пожалуй, одно из тех блюд, которые должна уметь готовить каждая хозяйка. Этот микс из теста, мяса и сыра насытит всю семью одним махом! Но есть одно «но»: у нас чаще всего лазанью готовят из специальных листов теста, которые продаются в магазине целыми пачками. А вот итальянцы этих листов не признают – называют «вариантом для ленивых»!

Поэтому если в вашем распоряжении окажется несколько свободных часов, попробуйте посвятить их приготовлению с нуля – с созданием настоящего яичного теста, соусами болоньез и бешамель. Обо всех этих тонкостях мы вам сейчас расскажем.

Ингредиенты:

• Твердый сыр вроде голландского – 300 г

Для теста:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 400 г
• Соль – щепотка

Для соуса болоньез:

• Растительное масло – 2 ст.л.
• Мясной фарш (телячий или говяжий) – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатный сок (или разведенная томатная паста) – 300 мл
• Соль – 0,5 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Сушеный базилик – по вкусу

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 200 мл
• Мука – 3 ст.л.
• Соль – щепотка

Также вам пригодятся: форма для запекания с высокими бортиками, немного растительного масла для смазывания формы и венчик.

Итальянская лазанья – рецепт

Обычно приготовление лазаньи начинают с мясного соуса болоньез: он достаточно долго тушится. Если у вас уже есть готовый фарш, поставьте на огонь сковороду и налейте на ее дно растительное масло. Когда оно разогреется, выложите на сковороду фарш.

Репчатый лук почистите, хорошо промойте и нарежьте кубиками. Выложите лук на сковороду и перемешайте с мясным фаршем.

Чеснок почистите и пропустите через чесночницу, чтобы к мясному фаршу попало измельченное чесночное пюре. В европейских рецептах чаще всего рекомендуют не измельчать чеснок, а просто раздавить зубчики широким ножом, чтобы чеснок начал выделять сок. Но в таком случае раздавленные зубчики потом придется вылавливать из готового соуса (а в противном случае – и вовсе вылавливать из своей тарелки, что не совсем эстетично).

Хорошо перемешайте мясной фарш с овощами, посолите его и залейте томатным соком. Накройте сковороду крышкой и тушите соус болоньез на протяжении часа.

Под конец тушения добавьте к соусу измельченный сушеный базилик и перец.

Пока соус тушится, можете приготовить яичное тесто для лазаньи. Собственно, это тесто подойдет для любого вида итальянской «пасты» – макаронных изделий вроде каннеллони, фарфалле или спагетти. Насыпьте в миску 2 стакана муки и сделайте посередине этой горки большое углубление. Разбейте в это углубление все 3 яйца и добавьте щепотку соли.

Вилкой проткните все желтки и аккуратно начинайте размешивать яйца в однородную массу. Постепенно подмешивайте к яйцам и муку со всех сторон.

Вымесив всю муку вместе с яйцами, вилку отложите в сторону и как минимум 15 минут вымешивайте тесто руками. Тут нужно будет добавлять в тесто дополнительную муку – до тех пор, пока тесто не превратится в упругий колобок, не прилипающий к рукам. В таком виде тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой пленкой и на 30-60 минут поместить в холодильник.

Пока тесто отстаивается в холоде, а мясной соус заканчивает тушиться (или уже остывает), подготовьте остальные составляющие лазаньи. Сыр потрите на мелкой терке и оставьте в сторонке.

Приготовьте соус бешамель . Для этого на сковороду положите кусочек сливочного масла и полностью растопите его. Очень важно, чтобы на протяжении всего приготовления соуса огонь был маленьким – иначе ингредиенты пристанут ко дну или подгорят!

Если масло уже полностью растаяло, всыпьте на сковороду муку и сразу же быстрыми круговыми движениями размешайте с маслом. Жир сразу же куда-то «исчезнет», и на сковороде вы увидите суховатые мучные комки.

На этом этапе можно начать понемногу добавлять к соусу молоко и сразу же вымешивать его с остальными ингредиентами. Посолите соус и добавьте столько молока, чтобы он получился густоватым, но без комков. Если в вашем соусе получились комки, продолжайте вымешивать его: от тепла и вымешивания комочки должны исчезнуть. Бешамель готов – теперь пусть слегка остынет!

Тесто выньте из холодильника и, хорошо посыпав его мукой, тонко-тонко раскатайте. Раскатанное тесто должно просвещаться.

Вырежьте из теста 4 листа для (такого размера, который нужен для вашей формы для запекания). Форму смажьте растительным маслом, и на ее дно уложите первый лист теста.

Тесто, оставшееся после вырезания нужных листов, можете скрутить рулетом и мелко нарезать. Получится лапша, которую можно высушить в открытой духовке и позже использовать, как обычные макароны. Только не жалейте муки – посыпайте ею макаронные изделия, чтобы они не слиплись между собой!

Привет, дорогие читательницы! Часто мы ломаем голову над тем, как разнообразить обычный семейный ужин. Хочется приготовить что-нибудь замысловатое и вкусное, но большинство необычных рецептов вынуждают нас проводить у плиты слишком много времени и тратить кучу усилий. Но не рецепты итальянской кухни! Итальянцы, чтобы не усердствовать в знойную погоду у разгоряченных печей и плит, придумали вкусные и сытные рецепты с минимальными затратами времени и сил. И, кстати, именно их кухня и стала одной из самых популярных в мире.

Рецептами приготовления пасты я с вами уже делилась, сегодня расскажу из чего готовится вкуснейшая лазанья по итальянски.

Рецептов приготовления лазаньи множество. В этом и есть её отличительная черта – можно варьировать ингридиенты и менять её вкус как душе угодно. Все на усмотрение и предпочтения хозяйки. Мы же будем готовить настоящую классическую лазанью, вот пошаговая инструкция.

Нам понадобятся

• 800гр фарша
• 4 помидора
• 1 уп. листов пасты для лазаньи
• 2 луковицы
• 300гр сыра (твёрдого)
• 3 зубчика чеснока
• 50гр сливочного масла
• 100гр пшеничной муки
• оливковое масло
• 500гр сливок
• 50гр сыра пармезан
• перец, соль по вкусу
• щепотка-две молотого мускатного ореха

Приступаем к приготовлению

• Очищаем помидоры от кожицы. Можно сделать крестовидный надрез и ошпарить кипятком – так получится быстрее. С помощью блендера превращаем очищенные томаты в пюре
• Сыр натираем на самой мелкой терке. Очень мелко нарезаем лук и чеснок
• Нагреваем оливковое масло в глубокой сковороде, обжариваем чеснок и лук, добавляем туда фарш и жарим минут 10. После добавляем к фаршу пюре из помидоров, хорошо перемешиваем и тушим еще минут 10-15 на среднем огне
• Пока наш фарш тушится, приступаем к главной составляющей лазаньи – соусу Бешамель

1. для начала растапливаем сливочное масло на водяной баневсыпаем муку в растопленное масло, тщательно мешая во избежание образования комочков
2. полученную массу слегка обжариваем на сковороде
3. далее медленно вливаем сливки, непрерывно помешивая
4. доводим до консистенции жидкой сметаны
5. по готовности солим, перчим, добавляем пару щепоток мускатного ореха

• Листы пасты для лазаньи опускаем в кипящую воду буквально на пару минут. В форму для запекания начинаем выкладывать следующим образом: лист — соус Бешамель – слой мясного соуса с фаршем – соус Бешамель – посыпаем тертым сыром. Так, слой за слоем, собираем нашу аппетитную лазанью. Самый верхний лист в этой конструкции поливаем Бешамелем
• Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, и отправляем туда нашу лазанью минут на 45
• По готовности, достаем из духовки, посыпаем тертым пармезаном, и ставим обратно в духовку еще минуты на 3-5. Лазанья готова, buon appetito!

Вот такое вкусное и достаточно несложное в исполнении блюдо придумали итальянцы. Однако, стоит помнить, что даже небольшой порцией лазаньи можно вдоволь насытиться. А это значит, что блюдо очень калорийное, и злоупотреблять им не стоит. Все сытно-вкусное должно быть в меру! А иначе мы расплывемся, как сыр пармезан по лазанье. И все-таки, иногда можно и желудку праздник устроить. Приятного аппетита, и до новых встреч! Не забудьте рассказать друзьям в соцсетях про этот рецепт!

Лазанья (итал. Lasagna) - вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты

• фарш (говядина + свинина) 1 кг
• листы лазаньи 180-200 г
• помидоры 500 г
• морковь 150 г
• лук 200 г
• сыр 300 г
• сыр пармезан 50 г
• чеснок 3-4 зубчика
• масло растительное
• соль

Соус Бешамель

• молоко 1 литр
• масло сливочное 100 г
• мука 100 г
• мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!

Кулинарная книга Евы.Ру

Лазанья является традиционным итальянским блюдом со слоями теста, который находится между различными видами начинки (как правило, с помидорами, мясом, шпинатом, сырами и т.д.) и покрыта соусом бешамель и тертым пармезаном. Рецепты лазаньи могут варьироваться до бесконечности, мы предлагаем вам традиционную лазанью с соусом болоньезе.

Ингредиенты:
- листы лазаньи - 9-12 шт,
- сыр твердый - 300 г.

для соуса болоньезе:
- фарш мясной - 600-700 г,
- помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 3-4 шт,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- чеснок - 2 зубчика,
- зелень базилика и петрушки,
- соль,
- свежемолотый перец.

для соуса бешамель:
- молоко - 800-900 мл,
- масло - 80-100 г,
- мука - 4 столовых ложки,
- соль, перец

Готовим соус болоньезе:

1.Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

2. В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты. Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой примерно 5 минут. К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 7-10 минут.

3. Выключить, добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Готовим соус бешамель:

1. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 минуту добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Если образовались комки протереть через сито. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

Теперь "собираем" саму лазанью:

1. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи 2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Готовые листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.

2. Натереть пармезан.

3. На дно формы для запекания выкладываем часть соуса болоньезе. На соус болоньезе наливаем немного соуса бешамель (так, чтобы они покрыли все дно формы). Сверху выкладываем листы лазаньи. Следующий слой выкладываем в такой же последовательности, только сверху соус бешамель посыпаем тертым пармезаном. Продолжаем чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.

4. Последним слоем выложить листы лазаньи, полить его соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 80°C примерно 40 минут.

Ингредиенты для соуса "Бешамель":
- 2 стакана молока
- 1-2 ст.л муки
- 50г сливочного масла

Масло растопить на сковороде, добавить муку, размешать, продолжая помешивать, влить горячее молоко, посолить и поперчить. Соус загустеет - и готов.

Ингредиенты для соуса "Болоньезе"
- фарш говяжий 250г,
- фарш свиной 250г,
- помидоры 5 шт. или банка помидоров в собственном соку,
- томатная паста,
- стебли сельдерея,
- морковь 1 шт.,
- лук 1 шт,
- сухое белое вино,
- соль, перец,
- зелень.

Фарш тушим на оливковом масле. Овощи мелко нарезаем, добавляем к фаршу, тушим, пока жидкость не выпариться (но при этом соус не должен полностью загустеть, т.е. жидкость должна присутствовать).

Отвариваем листы лазаньи и начинаем слоями укладывать в форму:
- 1 слой соус "бешамель",
- 2 слой соус "болоньез",
- 3 слой - тертый пармезан,
- 4 слой листы лазаньи.

Потом все заново. Так сделать четыре слоя. Сверху полить соусом "бешамель" и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.