Холодец из окорочков с желатином. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
Говорят, что в отношениях всегда нужно находить компромисс. Вот мой муж очень любит холодец, а я люблю экономить, результатом, как правило, становится куриный холодец. Раньше я делала его с желатином, что на вкусе совсем не отображалось и муж не догадывался. Однако однажды он спросил прямо и я не могла его обмануть, а от желатина любимый воротит носом. Решила попробовать приготовить холодец на куриных лапках.
Для начала нужно подготовить лапки. У нас продавались сразу чищенные, поэтому долго мучиться с ними не пришлось.
Если ваши не чищенные, нужно закинуть их в кипяток на две минуты, затем вынимаем их и снимаем кожу.
В моей пачке из 20 лапок попались лишь с небольшими дефектами, которые очень легко было устранить.
После этого берем нож или кухонные ножницы и аккуратно избавляем лапки от ногтей. Возможно это не обязательно, но мне так спокойнее.
Хорошо промываем окорочка и лапы, складываем их в кастрюлю и вливаем 2,5 литра воды. Ставим на плиту.
Как только вода закипит, сливаем ее и заливаем чистую холодную воду и возвращаем кастрюлю на плиту. Когда вода закипит во второй раз, снижаем огонь до минимума и варим холодец хотя бы часа четыре.
Не забываем снимать пену с бульона в течение всего процесса варки.
Через часа три, можно всыпать соль по вкусу, добавить перец горошком и несколько лавровых листиков.
Так же кладем в кастрюлю целую морковку и луковицу.
Когда холодец сварится, оставим его остыть. Далее достанем мясо, лапки и овощи. Окорочка нужно разобрать и снять все мясо. Лапками можно угостить кошечек или собак на улице. Морковку оставляем для украшения холодца. Луковицу по идее просто выбрасывают, но я параллельно начала готовить луковый суп и просто перекину ее туда.
Бульон процеживаем, чтоб избавится от горошин перца и, возможно, отвалившихся в процессе варки пальчиков.
Далее закидываю в бульон измельченный чеснок. Можно это сделать до процеживания, если не очень его любите.
Далее вырезаем из морковки любые элементы для украшения на ваш вкус.
Разливала я холодец двумя способами. В одну тарелку в начале выкладываем морковь и зелень.
Заливаем небольшим количеством бульона, ставим в холодильник до застывания, чтоб закрепить декор.
После застывания, выкладываем мясо. Заливаем его бульоном и отправляем застывать полностью.
Во втором варианте в начале закладываем мясо и вливаем бульон. Рассчитываем на то, что в последствии прибавится еще миллиметров 5 бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.
Таких тарелки было две. Когда они застывают, выкладываем сверху морковь и зелень, доливаем бульон.
Застывает такой холодец очень быстро и одна тарелка была съедена тем же вечером.
Холодец, декор которого был внизу, нужно аккуратно переложить на плоскую тарелку.
Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а что самое главное еще и не пришлось сильно тратиться.
Подаем такой холодец со сливочным хреном.
Сливочным хрен нежнее чистого, поэтому я выбираю его. Если же любите поострее, берите чистый или какую-нибудь ядреную горчичку.
Приятного аппетита!
* Затраты на приготовление блюда
морковь - 10,1 руб/кг - 100 г - 1,01 руб
куриный окорочок - 167 руб/кг - 420 г - 70,14 руб
лук репчатый - 16,59 руб/кг - 100 г - 1,66 руб
куриные лапки - 48,4 руб/кг - 415 г - 20,09 руб
Итого:
На блюдо (6 порций) - 92,9 руб
На порцию - 15,48 руб
** Примерная калорийность - 293 кКал на 100 г
Время приготовления: PT06H30M 6 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 16 руб.
Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления и секреты готовки , чтобы он застыл без желатина.
Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.
Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная.
Ингредиенты:
- Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг;
- Морковь — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сельдерей — по желанию;
- Перец черный горошком — 5-7 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Соль — по вкусу.
На заметку!! Лучше куриную грудку не использовать, так как она очень сухая. Берите побольше хрящей, чем больше — тем лучше!!
Способ приготовления:
1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю.
2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой.
Важно!! Количество воды нужно вымерить правильное, чтобы в процессе варки не доливать ее, иначе холодец помутнеет и потеряет прозрачный вид.
2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.
3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки.
4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.
5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом.
Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином
Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Лавровый лист — 3-4 шт.;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Перец черный горошком — 5-6 шт.;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Огурцы маринованные — для украшения;
- Свежая зелень — для украшения;
- Вода — 2-3 литра;
- Желатин — 3-4 ч.л..
Способ приготовления:
1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа.
2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком.
3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте.
5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки.
6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень.
7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания.
8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!
Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке
На самом деле варить это блюдо достаточно хлопотно и долго, но если у вас есть мультиварка с большой чашей, то смело ею воспользуйтесь, это максимально облегчит вам процесс варки.
Ингредиенты:
- Свиные ножки — 2 шт.;
- Мясо курицы — 500 гр.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль, перец душистый, лавровый лист и зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Ножки и мясо хорошо промываем. Курицу вымачиваем в холодной воде несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно в чашу мультиварки уложите копытца и мясо. Добавьте целые морковь и луковицу. Все посолите и добавьте все специи. Залейте водой до максимума. Установите режим «Тушение» на 5 часов.
2. После приготовления мясо достаньте и остудите, а бульон процедите, подсолите и поперчите по вкусу. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, а чеснок измельчите ножом.
3. В формы разложите мясо с чесноком и зелень. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 12 часов.
Холодец из свинины и курицы без желатина
Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.
Рецепт холодца в бутылке
Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!
Ингредиенты:
- Курица - 1.3 кг;
- Орехи грецкие - 100 гр.;
- Желатин - 30 гр.;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Специи - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.
2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.
3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.
4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.
5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.
Готовим студень из курицы и говядины
Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.
Ингредиенты:
- Говядина -1 кг
- Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
- Говяжьи маслы — 2 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Соль, чеснок — по вкусу;
- Лавровый лист — 5-7 шт.;
- Перец горошком — 20 шт.;
- Вода — 3 л..
Способ приготовления:
- Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
- Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
- За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
- После готовки остужаем бульон и мясо.
- Бульон процедите через сито с марлей.
- Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
- В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
- Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.
Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса
Ингредиенты:
- Свиные рульки — 3 шт. ;
- Баранина на косточке — 2 кг ;
- Курица — 1 шт. ;
- Лук репчатый — 2 шт. ;
- Морковь — 2 шт. ;
- Чеснок — 1 головка ;
- Зелень — 1 пучок ;
- Лавровый лист — 3-4 шт. ;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Первым делом начинаем варить мясо, кроме курицы. Не забываем снимать пенку и варим на слабом огне 3 часа.
2. После трех часов отправляем в кастрюлю курицу, разделанную пополам.
3. Очищаем лук и морковь, опускаем к мясу.
4. Солим бульон в конце варки. Мясо достаем на тарелку и остужаем. Овощи нам не нужны.
5. Бульон процедите и положите в него лавровый лист и рубленную зелень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и дайте настояться.
6. Мясо отделяем от костей и режем кусочками, отправляем в бульон.
7. Убираем лавровый лист и разливаем смесь по формам.
8. Положите закуску в холодильник на ночь. На утро все будет готово!!
Ну что же, я надеюсь, что мои статьи по этому безумно вкусному блюду вам помогут приготовить самый настоящий холодец. А я старалась все подробно разъяснить, поэтому уверенна, что блюдо у вас и загустеет и бульон будет прозрачным!!
Твитнуть
Рассказать ВК
В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.
Как приготовить куриный холодец
Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.
Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.
Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.
Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:
- золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
- прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
- можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
- варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.
Рецепт холодца из курицы
Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.
В мультиварке
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 103 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
- куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
- куриные лапки – 1000 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 150 г;
- желатин – пакетик;
- вода – пол-литра;
- горошек консервированный – банка;
- чеснок – 2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
- Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
- Тушить в соответствующем режиме пять часов.
- Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
- Бульон процедить, залить желатин.
- На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.
С желатином
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 100 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.
Ингредиенты:
- курица – 1,2 кг;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 30 г;
- вода – 2 стакана;
- чеснок – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
- Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
- Приправить лавровым листом.
- Желатин залить водой, дать набухнуть.
- Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
- Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
- Подать с хреном и свежими овощами.
Из куриных крылышек
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.
Ингредиенты:
- куриные крылья – 1000 г;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- чеснок – 4 зубка;
- оливки без косточек – 10 шт.;
- помидоры черри – 9 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- лук-порей – 3 шт.;
- свежий зеленый горошек – 20 г;
- стручковая фасоль – 8 шт.;
- петрушка – 2 стебля.
Способ приготовления:
- Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
- Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
- Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
- На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
- Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.
Без желатина
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- перец черный – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
- Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
- На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.
Из свиных ножек и курицы
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 3 шт.;
- курица – тушка;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- корень петрушки – 1 шт.;
- чеснок – головка.
Способ приготовления:
- Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
- Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
- Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
- Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
- Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
- Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
- Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.
В бутылке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 99 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.
Ингредиенты:
- курица – 1200 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- желатин – 30 г;
- вода – стакан;
- чеснок – 4 зубка.
Способ приготовления:
- Желатин развести водой согласно инструкции.
- Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
- Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
- Порезать кружочками, подать.
Быстрый с желатином
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.
Ингредиенты:
- окорочка куриные – 2 шт.;
- желатин – 2 пакетика;
- вода – полстакана;
- морковь – 1 шт.;
- луковица с шелухой – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
- Желатин замочить водой на полчаса.
- Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
- Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.
Из окорочков с желатином
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- желатин – 20 г;
- вода – 5 л;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец – 4 горошины.
Способ приготовления:
- Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
- Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
- Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
- Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
- Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.
Диетический
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.
Ингредиенты:
- куриное филе – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- косточки от грудки – 4 шт.;
- куриные крылья – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- черный перец – 3 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 50 г.
Способ приготовления:
- Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
- Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
- Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.
Из петуха и говядины
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.
Ингредиенты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- мякоть говядины – 0,4 кг;
- куриные окорочка – полкило;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – головка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- смесь перцев – 10 горошин;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
- Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
- За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
- Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы
Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.
Видео
Лучшие рецепты холодца из курицы — для Вас! Самый простой и бюджетный вариант на праздничный и повседневный стол!
- Курица 1 штука весом 2 килограмма
- Голень куриная 0,5 килограмм
- Лук репчатый 1–2 штуки
- Морковь 2 штуки
- Лист лавра 2–4 штуки
- Перец черный горошком 7–8 штук
- Перец душистый 3–4 штуки
- Чеснок 1 головка или по вкусу
Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений.
Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины.
От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.
Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень.
Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь.
Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.
Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.
После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску.
Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.
Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины.
После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 — 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут.
Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.
Рецепт 2: куриный холодец с желатином
- курица — 1 шт
- морковь — 1 шт
- желатин — 1 ст.л.
- лук репчатый — 2 шт
- лавровый лист — 2 шт
Для такого холодца выбирать нужно только домашнюю курицу, бройлерные не подойдут. Да и не так вкусно. Курицу нужно разделить на красивые ровные кусочки. Складываем их в кастрюлю. Заливаем водой так, что бы они были полностью закрыты водой. Примерно на 5см выше курицы должна быть вода.
Закипит, снимите шум. И варите на медленном огне примерно 1 час. Закидывайте морковку и лук целыми. И лавровый лист добавим. Солим, холодец должен быть слегка пересоленным. За это время так же хорошо выделится лишний жир. Его нужно собрать. Делается это для того, что бы холодец был прозрачным. В процессе готовки постоянно снимайте этот жир.
Лук нам не понадобится, он только дает вкус. А вот морковку мы возьмем на украшение. Режем ее на кусочки, ножиком вырезаем фигурки.
На медленном огне холодец будет готовиться примерно 4 часа. Понять готов он или нет можно по мясу — если оно отстает от кости, значит готово. Скоро можно будет выключать. Но, перед этим мы в мисочке бульоном с холодца разбавляем желатин. Ждем когда он весь растает и заливаем снова в кастрюлю. Пять минут покипит и разливаем.
На тарелку выкладываем мясо, затем морковку, зелень и заливаем бульоном. Оставляем на ночь, чтобы застыл.
Рецепт 3: холодец из ножек курицы (с фото)
Перечисленное количество ингредиентов отлично подойдет для приготовления холодца в 6-литровой кастрюле. Если вы планируете приготовить этой вкусной закуски меньше, то следует убавить их количество пропорционально объему.
- 2 кг куриных лапок;
- 800 г куриных грудок;
- 3 морковки;
- 3 луковицы;
- 4 небольших головки чеснока;
- Соль и пряности по вкусу (перец, горчица, лавровый лист, соль).
В первую очередь нужно обстричь когти с куриных лапок. Для этого нужно взять специальные кухонные ножницы и обрезать каждый коготок под самый корень.
После удаления коготков нужно снять грубую верхнюю кожу с каждой лапки. Для этого нужно залить все лапки кипятком, подержать в нем пару минут, после чего кожа снимается легко, словно чулок.
При этом следует быть внимательным, чтобы не оставить куски грубой кожи на какой-нибудь из лапок.
Обработанные лапки выложить в кастрюлю, куда добавить также мясо куриных грудок.
Кастрюлю с лапками и мясом грудок залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
В начале кипения на поверхности воды образуется пена. Ее нужно аккуратно собрать ложкой или шумовкой и удалить из кастрюли, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
После того, как пена удалена можно добавить морковь и лук, нарезанные крупными кусками.
Овощи нарезаются крупно, чтобы их можно было легко удалить из бульона после готовки. Они нужны только для приданию бульону дополнительных вкусовых оттенков и аромата.
В бульон добавить специи – перец жгучий, перец душистый, чайную ложку семян горчицы, посолить, помешать и немного убавить огонь.
Когда будете солить, не забудьте, что некоторое количество бульона в процессе варки выкипит. Поэтому солить нужно осторожно, чтобы не пересолить.
После этого прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на медленном огне вариться на 5-6 часов.
За 15-20 минут до окончания варки в кастрюлю следует добавить несколько листиков лаврового листа.
После того, как прошло положенное время, плиту можно выключить. Открыть крышку и аккуратно с помощью шумовки извлечь все содержимое из кастрюли в миску или кастрюльку подходящего объема для дальнейшей готовки.
Все содержимое нужно быстро, чтобы мясо не остыло, перебрать вручную, измельчая мясо и отделяя его от косточек и не сварившихся хрящиков.
Чтобы за время переборки бульон не остыл, его можно чем-нибудь укрыть или оставить на очень маленький огонь, чтобы не бульон не закипал.
После того, как мясо будет перебрано, нужно добавить измельченный в чеснокодавке чеснок.
После этого мясо с чесноком нужно разложить по порционным лоточкам и залить бульоном.
Чтобы холодец был прозрачным, заливать следует через ситечко, чтобы отфильтровать мелкие частицы, делающие его мутным.
Разлитый в лоточки холодец поставить в холодильник или на балкон, если на улице небольшой мороз.
Через пару часов холодец из куриных лапок схватится и его можно подавать к столу.
Рецепт 4: холодец из курицы с чесноком
- Одна курица весом полтора-два килограмма;
- Куриные лапки – один килограмм;
- Одна средняя луковица;
- Четыре дольки чеснока;
- Душистый перец горошком – 5-7 шт., молотый черный перец – 0,5 ч.л.;
- Соль – 1,5 ст.л.;
- Лавровый лист – 2 шт.
Курицу желательно использовать деревенскую, если таковой не нашлось, берите магазинную. Снимите с нее кожу, разрежьте на части, добавьте к мясу промытые, дочищенные и лишенные коготков куриные лапки, луковицу (вымытую, но в шелухе – для цвета бульона), соль, лаврушку, горошины перца, залейте водой (примерно 4 литра, она должна ненамного возвышаться над твердым содержимым кастрюли) и варите на медленном огне. Пену и жир снимайте в процессе варки.
Кое-кто советует вначале два часа варить лапки и только потом класть курицу, но практика показала, что за 4 часа лапки, а тем более, курица, не только дойдут до нужной кондиции, а разве что не растворятся в кастрюле.
Этого допускать не стоит, поэтому, если видите, что мясо легко отстает от костей, вынимайте его раньше и остужайте.
В отдельную миску сложите отделенное от костей куриное мясо. Если желаете, порежьте его на одинаковые кусочки, пересыпьте измельченным чесноком, молотым перцем, перемешайте, разложите в подходящую посуду и залейте бульоном. Пусть постоит в холодильнике несколько часов.
Эффект куриных лапок в том, что обычно более «мягкий» куриный (по сравнению со свиным) холодец в этом случае получится очень упругим.
Рецепт 5: холодец из курицы (с фото пошагово)
Самый простой и быстрый в приготовлении — холодец из курицы. Для приготовления я беру курицу весом в 1.8-2 кг, снимаю с нее филе и бедра, а из тушки готовлю холодец. Так что это не только просто, быстро и вкусно, но еще и бюджетно. В готовый холодец, помимо вареной моркови, можно по вкусу добавлять отварное яйцо, зелень петрушки, укроп или зеленый горошек.
- Курица — 500 г
- Вода — 2 л
- Соль и перец черный молотый — по вкусу
- Желатин быстрорастворимый — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 2 шт.
Заливаем курицу 1 л воды, доводим до кипения, сливаем воду. Заливаем еще раз водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим на медленном огне 15 минут.
Закладываем промытую морковь и продолжаем варить еще 20 минут.
Мясо и морковь вынимаем из бульона, охлаждаем.
Бульон процеживаем.
В 50 мл холодного бульона размешиваем желатин и даем ему набухнуть. Быстрорастворимый желатин оставляем набухать на 5 минут, обычный — на 30 минут.
Морковь очищаем, нарезаем фигурно для украшения куриного холодца.
В 0.5 л бульона добавляем чеснок, тертый на средней терке, и черный молотый перец, размешиваем. Желатин нагреваем, но не кипятим, размешиваем до растворения крупинок и затем вводим в подготовленный бульон.
Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем, выкладываем в форму и заливаем бульоном с чесноком и желатином.
Добавляем по желанию вареную морковь. Отправляем будущий куриный холодец в холодильник до застывания. На застывание требуется 2-3 часа.
Рецепт 6: холодец из курицы и свиных ножек
Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.
- курица крупная (я готовила из домашнего петуха) — 1 шт.;
- свиные ножки — 4 шт.;
- соль, душистый перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- лук мелкий — 4 шт.;
- морковь — 1 шт. ;
- чеснок — 3-5 зубчиков.
Рецепт 7: холодец из курицы в мультиварке
- 1 куpиный окоpочок, филе либо любое дpугое куpиное мясо (если хотите бульон понаваpистее, то беpите мясо со шкуpой, а если хотите пpиготовить диетический холодец - выбиpайте куpиное филе);
- 1 моpковь;
- 3 куpиных яйца;
- зеленый лук;
- 1 пачка желатина 15г;
- 1 ч. ложка соли;
- лавpовый лист и чеpный пеpец гоpошком;
- 2 ст. гоpячей воды.
Сначала отваpиваем в мультиваpке куpиные яйца на pежиме «Жаpка» (или «Ваpка на паpу») пpимеpно около 10 минут. Затем пpомываем плошку. Далее активиpуем на табло мультиваpки pежим «Суп» на 40 минут и укладываем в чашу куpиное мясо для отваpивания. Очищаем моpковь и наpезаем ее сpедними бpусочками. Добавляем наpезанную моpковь в плошку мультиваpки вместе с лавpовым листом, солью и гоpошинами чеpного пеpца. Заливаем все двумя стаканами гоpячей воды. Закpываем кpышку.
Куpиные яйца очищаем от скоpлупы и наpезаем ножом, смоченным в холодной воде, на кpужочки. После звукового сигнала об окончании ваpки достаем куpиное мясо и pазделываем его на небольшие кусочки.
Бульон пpоцеживаем.
Высыпаем в него сушеный чеснок.
Добавляем желатин.
Сpазу pазмешиваем, чтобы не осталось комочков желатина на дне. (Имейте в виду, что темпеpатуpа бульона не должна быть выше 40 гpадусов, иначе желатин может потеpять свои желиpующие свойства и холодец не застынет.) Можно вместо сушеного взять свежий чеснок и пpопустить его чеpез пpесс. В силиконовую фоpмочку на дно выкладываем кpужок отваpного яйца с желтком.
Посыпаем свеpху наpезанным зеленым луком и выкладываем бpусочки отваpной моpкови. Заполняем остальное пpостpанство куpиным мясом.
Заливаем бульоном с pазведенным в нем желатином.
Выставляем фоpмочки с холодцом из куp в холодильник минимум на два часа, а максимум - на ночь. Как только холодец схватится - можно его вынимать и дегустиpовать. Для этого основания фоpмочек нужно поместить в гоpячую воду на минуту, а затем пеpевеpнуть на поpционную таpелку. По желанию можно добавить немного зелени. К такому блюду отлично подойдут pазличные гоpькие соусы, напpимеp: гоpчица, хpен, соевый соус. Тем, кто не любит остpое и гоpькое, холодец можно пpобовать с майонезом или соусом таpтаp - в любом случае будет неимовеpно вкусно! Пpиятного!
Холодец, или студень, является популярной русской закуской и желанным блюдом к любому праздничному застолью, особенно к новогоднему столу. В его составе содержится большое количество коллагена, который помогает поддерживать суставы и кости здоровыми, поэтому студень является еще и полезным. Готовят блюдо из говядины и свинины, но также можно варить холодец из курицы, который считается самым низкокалорийным в отличии от остальных видов холодца.
Так как холодец готовится без добавления желеобразующих веществ, то нужно выбирать те части, где побольше костей и хрящей. Для приготовления холодца подойдут лапки, крылышки, голени, а также курица целиком.
Холодец из куриных лапок
Холодец содержит слой мяса, но так как в лапках его нет, то вместе с ними можно отварить и куриный окорочок. Всех больше коллагена содержится именно в лапках, поэтому блюдо получается отменное:
- возьмите килограмм куриных лапок и пару окорочков;
- промойте хорошенько их в холодной воде, очищая лапки от пленки;
- сложите все в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала ингредиенты (около трех литров);
- для аромата можно добавить очищенную луковицу;
- накройте крышкой, поставьте на питу и доведите до кипения;
после закипания убавьте мощность и варите не менее 2,5 часов.
Готовить холодец лучше за день до праздника, чтобы он успел хорошенько застыть в холодильнике и приобрел желеобразную консистенцию.
Холодец из других частей курицы
Крылышки, голени или целая курица - хороший холодец получится из любой части, главное - дать ему достаточно времени на варку. Можно варить студень одновременно из разных частей, например, из голеней и крылышек. В любом случае блюдо получится очень вкусное:
- Возьмите килограмм крылышек (голеней) или одну небольшую курицу, промойте;
- Сложите в кастрюлю ингредиенты и залейте их холодной водой так, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала курицу;
- При желании добавьте очищенную луковицу и целую морковку;
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь;
- Голени и окорочка варите около трех часов, курицу же не менее четырех;
- В конце варки достаньте сварившиеся ингредиенты, лук и морковь можно выбросить;
- Добавьте в бульон соль, перец черный горошком и пару листиков лаврушки;
- Варите его еще минут 10, за это время разделайте курицу (голени, крылья);
- Достаньте из бульона лавровый лист и перец, добавьте куриное мясо, варите еще 5 минут.
Как украсить холодец
Холодец из курицы получается более прозрачным, чем студень из других видов мяса, и украшать его одно удовольствие:
- Морковка.
Нарежьте ее на не толстые кружочки, отварите. Вырежьте из низ звездочки или другие фигурки и сложите еще в не застывший холодец.
- Отварные яйца.
Их можно нарезать половинками или не очень тонкими кружочками, сложить на мясо, а потом залить бульоном.
- Овощи.
Овощи можно брать любые, главное, чтобы они были яркими. Например, разноцветный болгарский перчик, кукуруза, горошек.
- Деликатесы.
Отличное дополнение к холодцу - ветчина. Ее можно нарезать кубиками и добавить в холодец.
- Зелень.
Петрушка и укропчик идеально подойдут к холодцу. Украшать лучше целыми веточками, а не мелко нарезанной зеленью.
Вариант №2. Возьмите круглую миску и выкладывайте слоями: кукурузу, мелко нарезанный красный перчик, кубики ветчины, куриное мясо. Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник застывать. Застывший студень переложите на плоскую тарелку и украсьте по окружности серпантином из огурца.
Холодец - это полезное блюдо, но в меру. Дело в том, что в нем содержится много холестерина, поэтому слишком частое его употребление может вызвать образование бляшек на стенках сосудов. Поэтому готовьте его не чаще четырех раз в месяц. А тем, кто следит за своей фигурой, нужно учесть то, что блюдо является весьма калорийным.