Как приготовить уху на костре. Тройная уха рецепт

151uri

Сложность: Не определен

Ингредиенты

• Рыба речная, озерная
• Лук репчатый
• Морковь
• Сельдерей или петрушка
• Перец черный

Как приготовить

Прудовая рыба или морская для настоящей ухи не годится. Только речная или озерная – ерш, елец, окунь, язь, щука, пескарь, уклейка, красноперка, карась, судак. Только не сом – он годится только для жарки. Уху, которую готовят женщины дома, можно назвать картофельным супом с рыбой. Милые дамы, не обижайтесь! Дочитайте, почувствуйте разницу!

Очень важны пропорции приправ, количество рыбы и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной из этих частей мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку. Ни в коем случае не магазинная рыба!

В первой части – ерши, пескари, окуни, уклейка и пр. Они варятся нечищеными, но потрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая.

Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, прямо в котелке, а когда навар будет готов – достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется большая луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Доливаете кипяток, и варите уху на слабом огне 30 минут, не больше, иначе рыба разварится. При этом существует правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают, тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. По желанию можно положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой. Лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке крайне не рекомендуется. Остальные специи также кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Чем больше рыбы, чем меньше специй – тем слаще, вкуснее и ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком

За 10-15 минут до готовности залейте в котелок стопку водки.

Если хотите ощутить весь вкус настоящей ухи – обязательно готовьте ее на природе, рядом с водоемом, на костре.

Запах водорослей “имитирует” положенная в котелок щука вместе с плавниками.

Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород – из дубового или ольхового сушняка.

www.koolinar.ru

Тройная уха рецепт

Технология приготовления «Тройной ухи»:

Стоит начать с того, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине.

Причем прудовая рыба или морская для (настоящей!) ухи также не годится. Только речная или озерная – ерш, елец, окунь, язь, щука, пескарь, уклейка, красноперка, карась, судак… Только не сом – он годится только для жарки. Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха – без пшена и картошки и имеет свое название «Тройная – с дымком».

Очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной из этих частей мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку. Ни в коем случае не магазинная рыба!

В первой части – ерши, бирючки, окуни. Они варятся нечищеными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, прямо в котелке, а когда навар будет готов – достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче было выкинуть. Доливаете кипяток, и варите уху на слабом огне 30 минут, не больше, иначе рыба разварится. При этом существует правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают, тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. По желанию можно положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой. Лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке крайне не рекомендуется. Остальные специи также кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Чем больше рыбы, чем меньше специй – тем слаще, вкуснее и ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.

В настоящей рыбацкой ухе кроме рыбы допускается лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее. Если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то вкус будет просто незабываемым.

Если хотите ощутить весь вкус настоящей ухи – обязательно готовьте ее на природе, рядом с водоемом, на костре. Запах водорослей “имитирует” положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород – из дубового или ольхового сушняка. После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10-15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.

Если Вам понравился данный материал, пожалуйста, посоветуйте его своим друзьям в социальных сервисах с помощью кнопок социального обмена. При копировании материала на другие сайты ссылка на наш сайт как источник обязательна! Даже в сети можно и нужно оставаться вежливыми людьми. Для того чтобы следить за обновлениями нашего сайта и появлением на нем новых интересных материалов советуем Вам зарегистрироваться или же просто подписаться на обновления по e-mail или RSS. Ну и, конечно же, не забываем комментировать. Мы рады видеть Вас на нашем информационно-развлекательном портале о рыбалке и всем, что с ней связано megaribolov.ru! Спасибо за внимание!

У Вас недостаточно прав для написания комментариев. Пожалуйста, зарегистрируйтесь на Портале или войдите в свой аккаунт.

megaribolov.ru

Тройная уха

Тройная уха — рецепт приготовление с фото . Вкусное первое блюдо — как приготовить тройную уху. Уха делается из трёх разных сортов рыбы — в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Готовим вкусную тройную уху

Тройная уха рецепт

• 150 г – филе судака,
• 150 г – филе осетрины,
• 1 тушка- окуня,
• 2 ст. л. – пшена,
• 1 клубень – картофеля,
• 1 морковь,
• 2 ст. л. – сливочного масла,
• 0,5 луковицы,
• лавровый лист,
• перец душистый,
• перец черный молотый,
• соль.

1. Лук и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте. Рыбу обработайте и отварите в подсоленной воде с добавлением специй. Готовую рыбу выньте, а бульон процедите.
2. В готовый бульон положите промытое и перебранное пшено. Нарезанные лук и морковь пассируйте на сливочном масле и введите в уху.
3. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
4. Мякоть рыбы отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Опустите их в бульон и дайте еще раз закипеть.

Тройная уха — рецепт приготовление с фото. Вкусное первое блюдо — как приготовить тройную уху. Уха делается из трёх разных сортов рыбы — в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо. Тройная уха рецепт 5 from 1 reviews Распечатать Тройная уха

japovarenok.ru

Клуб Рыбака

Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело — речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва… Прудовая рыба — и та не годится. Из речной рыбы уха — вот это уха!Вообще, рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело — речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва… Прудовая рыба — и та не годится. Из речной рыбы уха — вот это уха!

Вообще, рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Человек ощущает полноту счастья не тогда, когда он наловил разрешенные пять килограммов рыбы, а лишь отведав ушицы собственного приготовления из личного улова. Уха — это достояние и украшение любой рыбалки.

М. Е. Салтыков-Щедрин блестяще фантазирует, когда описывает оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, его нужно предварительно высечь хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится, — варить стерляжью уху с налимьей печенкой… Мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Даем лишь подлинные советы.

Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха — это и не щи, потому что уху пьют, а щи хлебают. Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная — с дымком».

Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка — тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху.

Секрет приготовления ухи сводится к следующему: очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!). Исключение составляет лишь сом — он пригоден только на жареху.

В первой части — ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут. В литературе некоторые «знатоки» предлагают варить юшку из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля!) вынуть мешочек из кипятка…» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче выбросить. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. При этом существует фирменное правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой — с блестками жира размером в пятак.

Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.

А в рыбацкой ухе — кроме рыбы (в ухе и ерш с плотвой дружен), лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Незабываемое блюдо! Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха…

В поле воздух полевой, в лесу воздух лесной, на реке — пахнет тиной и водой. Свари такую уху дома — совсем никакого вкуса нет. Не зря говорят: «Вершина рыбацкого счастья — наваристая уха». На берегах Средиземного моря, в частности, рыбаки Марселя готовят рыбный суп «буйабесс». Его основными компонентами являются: свежая рыба, морской воздух и запах водорослей. Все остальное — жалкое приложение. Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.

Запах водорослей «имитирует» положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород — из дубового или ольхового сушняка.

После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10-15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.

Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Этот тонизирующий целебный навар рыболовы пьют кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками — чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра — в речном затоне квакают лягушки.

Уха — наша, остальное ваше, и котелок вмиг окажется пустой…

klub-rybaka.com

Настоящая тройная уха

Хитрость приготовления настоящей русской вкуснейшей ухи заключается в том, чтобы использовать правильные пропорции ароматных трав, необходимое количество и сорта рыбы, а также воду отличного качества.

6. Корень петрушки

8. Перловая крупа

10. Перец, лавровый лист

12. Водка — 100 мл.

Как приготовить настоящую тройную уху:

Только что пойманный улов следует разделить на три части: мелких рыбешек оставить для навара, а две части крупных и средних рыб уже для самой ухи. Для приготовления ухи подходит самая любая рыба.

Мелких рыбок – ершей, окуньков, бычков – варят не очищенными, но тщательно выпотрошенными и с идеально вымытым брюшком. Иначе, всё – коту под хвост, уха получится с горьким привкусом и мутная.

Бульон из маленьких рыб варят приблизительно минут 30 – 40. По прошествии этого времени, нужно дать время бульону отстояться – минут 10. За это время вся рыба и отсоединившиеся чешуйки осядут на дно, можно без труда слить прозрачный и чистый бульон, а можно процедить его через марлю или мелкое сито. Процеженный бульон снова ставим на огонь.

Затем чистим и потрошим крупную рыбу, хорошо ее промываем. После этого, одновременно с порционными кусочками рыбы, в котелок к бульону кладем большую луковицу, предварительно порезанную на 4 – 6 частей, морковку, корень петрушки. По желанию можно положить картошку, порезанную на брусочки (или как вам угодно). Я люблю добавлять в уху немного перловки. Все солим.

Доливаем необходимое количество кипятка и варим на протяжении 30 минут. Большее количество времени варить не нужно, т.к. рыба может развариться.

Вторая порция рыбы готова, вынимаем ее из котелка и немного солим. А в котелок с бульоном закладываем третью порцию рыбы, одновременно с этим кладем немного перчика. Варим еще минут 25. Все остальные специи следует класть по чуть-чуть и в самом конце приготовления, чтобы они не перебили весь вкус ухи. Кульминационный момент – рюмка водки в котелок с ухой.

Через 25 минут убираем котелок с огня, укутываем его на 15 минут, для насыщения вкуса. Теперь наша «Тройная уха» готова.

Уже давно ни для кого не секрет, что рыба для организма человека невероятна полезна. Она ценный источник белков и жиров. В ней содержится огромный набор минеральных веществ и витаминов. В ней в избытке представлены все виды незаменимых аминокислот. Кроме этого именно в рыбе содержатся жирные кислоты Омега – 3, улучшающие работу кровеносной системы и снижающие стрессовое состояние организма. Люди, регулярно употребляющие в пищу рыбу, реже болеют, они менее подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям.

Наши предки знали, что дольше живет и моложе выглядит тот, кто ест блюда из рыбы. Исконно русское яство – уха появилась в 15 веке. Это специфическое исключительно рыбное блюдо. Вопреки расхожему мнению, уха - это не суп. Технология ее приготовления значительно отличается. В уху никогда не кладут крупы. В ней в качестве ингредиентов допустимы только овощи и зелень. Обилие специй не приветствуется. Из чего варят бульон для русской ухи – конечно же, из рыбы, обитающей в реках Великой Руси. Но и здесь есть свои секреты. Самым вкусным считается блюдо, приготовленное из щуки, сома, налима, судака, окуней и ершей. Менее всего для бульона годятся линь и карась. Эти виды придают бульону горьковатый вкус и неприятный запах.

Настоящая уха варится на живом огне. Собственно в костре и скрывается первый секрет приготовления вкусного блюда.

Он должен быть достаточно прогоревшим, но таящим в себе еще достаточно жара. Сваренный на таком костре бульон будет, как говорится «с дымком». А это значит, что манящий аромат ухе обеспечен. Но чтобы запах наверняка оказался в блюде, можно пойти на следующую хитрость. В конце варки за минуту до того, как снять с огня котелок, «затушите» в нем прогоревшее небольшое полено на несколько секунд.

Секрет второй – вода. Ее нужно брать с водоема, если конечно его санитарные показатели позволяют это сделать. Если поблизости есть родник, то воду лучше брать оттуда. Бояться бактерий, обитающих в ней, не стоит, все они погибнут в процессе приготовления ухи. Ну и последнее условие приготовления вкуснейшей русской ухи, после того как котелок будет снят с огня, влейте в бульон 50 грамм водки, а лучше спирта. При его попадании температура бульона кратковременно возрастет, и кости рыбы размякнут. Никакого запаха, а тем более вкуса спиртного никто не почувствует, а блюдо неприметно выиграет от такого ингредиента.

На сегодняшний день существует множество рецептов ухи. Вот только несколько самых популярных из них.

Рецепт тройной ухи на костре

Тройной ухой это блюдо названо не из-за количества видов рыбы, используемой в ее приготовлении. Тройная она, потому что рыбу для бульона варят тремя порциями. Этот рецепт принято считать классическим. Он известен во всех регионах страны. Тройную уху варят на Дальнем Востоке, в Сибири и на Кубани. В чем секрет такой популярности? Наверное в том, что тройная уха содержит максимум рыбы и минимум специй. Чтобы приготовить на природе настоящую тройную уху потребуется:

Мелкая речная рыба – 0,5 кг.;
Крупная речная хищная рыба (щука, судак, налим, сом) – 1 кг;
Репчатый лук;
Средняя морковь;
Лавровый лист;
Корень петрушки;
Соль,
перец горошком.

Для приготовления ухи на костре необходимо взять чугунный котелок. В него наливают воду и ставят на огонь. Пока вода закипает, готовят первую порцию рыбы. Для этого в чистую марлю, сложенную в два слоя, собирают приблизительно пол килограмма мелкой рыбы. Лучше конечно для навара подойдут ерши и окуньки. Чистить мелкую рыбешку не нужно, достаточно ее выпотрошить и промыть. Можно взять и плотву с лещом, но если они крупные, их необходимо порезать на куски. Приготовив рыбу, заворачиваем ее в марлю и аккуратно завязываем. Затем опускаем в кипящую воду. Варим не менее 30 минут. Важно чтобы вода сильно не кипела.

Пока первая порция рыбы варится, готовим ингредиенты для следующего захода. Чистим овощи. Ничего мелко нарезать не нужно. Лук делят на четыре дольки, морковь на несколько кусочков. Только корень петрушки нужно порезать на кружочки. После этого берем крупную рыбу. Это может быть щука, судак или сом. Рыбу обязательно чистят и потрошат. Оставляют пузырь и прожилки жира, а также икру и молоку, если таковые имеются. Рыбу делят на кусочки.

Кода первая порция мелкой рыбешки сварится, марлю убирают из котелка и оставляют остывать ее на тарелке в стороне. В воду же опускают по очереди лук, корень петрушки, лавровый лист, морковь, перец горошком. Бульон солят. Далее в котелок кладут половину кусков крупной рыбы и головы. Потроха не опускаются, они дожидаются своей очереди в стороне со второй половиной рыбы. Снова варим 30 минут. Когда овощи и рыба будут готовы, вынимаем все из котелка, выжимаем в воду остывшую марлю с мелкой рыбешкой. Оставшееся ее содержимое выбрасываем. Сам бульон процеживаем от осадка и даем ему немного постоять. Отделяем вареную рыбу из второй порции от овощей и оставляем. Овощи выбрасываем.

Котелок снова ставим на огонь. Если есть необходимость, доливаем в него кипятка. Закладываем в котелок оставшиеся большие куски рыбы и потроха. Варим 30 минут. По истечении этого времени возвращаем в бульон куски рыбы из второй порции. Если нужно подсаливаем. Готовая уха будет иметь естественный вкус и аромат рыбы. Дополнительные специи добавлять нет необходимости. Если есть желание, то в тарелки с ухой можно насыпать немного свежей зелени. Картофель в блюдо не ложится. Бульон получается прозрачный, приятного янтарного цвета. Сдобрить тройную уху можно кусочком лимончика.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Многие хозяйки учатся готовить настоящую уху у себя на кухне. На самом деле это совсем не сложно, достаточно знать несколько секретов приготовления ухи, и у вас всё получится.

Уха тройная - рецепт с фото.

Для приготовления ухи необходимы следующие продукты:
- голова горбуши - 2 шт.;
- голова скумбрии - 2шт.;
- хвосты и брюшки горбуши;
- 1 тушка скумбрии;
- лук репчатый;
- картошка - 5-6 шт.;
- водка - 1 рюмка;
- сухая веточка.

Рецепт с фото пошагово:

Варить мы будем уху тройную с водкой. Не пугайтесь, алкоголя нужно совсем немного. Заливаем голову горбуши и головы скумбрии водой.




Доводим до кипения и варим на медленном огне 10-12 минут. Забрасываем вторую голову горбуши и варим ещё 15 минут.




Далее выкладываем в рыбный бульон хвосты и брюшки горбуши.




Варим ещё 7-10 минут. Вылавливаем шумовкой все головы и хвосты.






Теперь нужно бульон процедить. Для этого складываем марлю в несколько слоёв и расстилаем её в дуршлаге.








Разрезаем скумбрию и остатки брюшек от горбуши на кусочки.




Закидываем их в уху.






Уху солим по вкусу. Картошку нарезаем на большие кусочки.




Отправляем нарезанную картошку в кастрюлю.




Туда же отправляем нарезанный лук.




Варим уху до готовности картошки. Важный момент в приготовлении тройной ухи – добавление рюмки водки.




Водка в ухе ни как не ощущается, зато придаёт особый вкус и аромат. Ну и последний штрих - запах костра. Для этого зажигаем веточку и тушим прямо в ухе.




Даём настояться и разливаем по тарелкам! Вот так готовится тройная уха с водкой.




Так же попробуйте приготовить

Вкус ухи полностью зависит от используемой рыбы. Соленый и свежий лосось, форель, треска и осетр – отличный выбор. Из морского окуня или налима получается хорошая уха. Самый близкий интернациональный эквивалент ухи – это буйабес, который широко известен во Франции и странах Латинской Америки. В последние 200 лет уха стала означать исключительно рыбный суп (на тот момент, вплоть до конца XIX ст., российские кулинарные книги включали рецепты ухи, использующие куриный бульон).

Густота и плотность бульона – это то, что делает уху отличной от обычного рыбного супа. Так получается из-за количества времени, отведенного на варку рыбы, и количества используемой воды.

Тем не менее содержание и густоту ухи можно менять в зависимости от собственного вкуса. Тройная уха – весьма комплексный рецепт, который включает процесс варки трех видов рыбы, а потом соединение их вместе. Многие люди думают, что лучшая уха – это та, в которую можно добавить антоновку, очень кислое осенне-зимнее яблоко, сорвав ее прямо с дерева. Подать уху следует со стопкой водки, чтобы придать супу легкий горький привкус.

1. Для бульона: Подготовить 450 г сырых рыбьих голов, костей и хвостов. Головы помыть и положить в высокую шестилитровую кастрюлю вместе с хвостами, костями, 4 свежими или сухими лавровыми листами, 1 ч.л. крупной морской соли, ½ ч.л. черного перца горошком и 6 ст. воды.
2. Поставить на большой огонь, накрыть и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы он поддерживал слабое кипение, и варить 25 минут. Процедить, выкинув твердые продукты, и отставить бульон в сторону.
3. Влить ¼ ст. оливкового масла в чистую шестилитровую кастрюлю и поставить на средний огонь.
4. Когда масло начнет шипеть, положить туда 170 г грубо порезанного лука, 85 г измельченного клубня фенхеля и ½ ч.л. морской соли.
5. Пассировать примерно 10 минут, часто мешая, пока овощи не станут полупрозрачными.
6. Дегласировать кастрюлю с помощью ½ ст. сухого белого вина, соскребая с ее дна любые налипшие частицы.
7. Добавить отставленный рыбный бульон, одну банку (400 г) нарезанных консервированных помидоров (не сливать!), ¼ ст. нарубленной свежей петрушки, один кусочек (8 см) цедры апельсина (опционально) и 1/16 ч.л. шафрана по желанию.
8. Поставить на большой огонь, накрыть и дать закипеть. Уменьшить огонь, чтобы он поддерживал слабое кипение, и готовить 15 минут.
9. Увеличить температуру. Подмешать ¼ ст. оливкового масла, ½ ч.л. морской соли, по 225 г разрезанных на кусочки размером 2,5 см филе комнатной температуры кобии, лаврака и палтуса без костей и кожи, 2 толченых зубчика чеснока и ¼ ч.л. кайенского перца.
10. Быстро вскипятить, не накрывая, и варить 5-7 минут, периодически помешивая.
11. Снять кастрюлю с плиты, накрыть и дать постоять 2-4 минуты, пока рыба не приготовится. Подать.

1. Нагреть ¼ ст. оливкового масла в широкой 8-10-литровой кастрюле на среднем огне. Положить туда 4 крупно порезанных зубчика чеснока и 2 измельченные средние луковицы. Накрыть и пассировать, периодически помешивая, примерно 8 минут, чтобы они размягчились, но не начали приобретать цвет. Добавить 3 нарезанных средних клубня фенхеля с приблизительно 13 см стеблей (около 700 г каждый), 2 хорошо помытых и разрезанных на кусочки средних лука-порея и один порубленный средний стебель сельдерея. Жарить, накрыв, время от времени помешивая, около 20 минут, чтобы они полностью размягчились, но не начали приобретать цвет.
2. Подготовить 1,5 кг скелетов, голов без жабр и обрезков от белой рыбы. Пока овощи готовятся, с помощью ножа или ножниц порезать скелеты на секции размером 10-13 см. В кастрюлю поместить рыбьи скелеты, головы и обрезки. Подмешать 6 измельченных средних спелых помидоров, 4 веточки свежей петрушки, 3 больших веточки свежего тимьяна, 2 сухих лавровых листа, цедру одного крупного апельсина без белой части, 2 ст.л. анисовой водки, 2 ч.л. семян фенхеля, ½ ч.л. черного перца горошком и 2 ч.л. мелкой морской соли. Влить достаточно холодной воды, чтобы она покрывала твердые продукты, если аккуратно придавить их вниз (примерно 1 л). Довести до слабого кипения на среднем огне и варить, не накрывая, около 30 минут, пока рыбные части не будут легко разламываться деревянной ложкой. Ложкой разломать так много рыбьих остатков, как только можно.
3. Положить механическое или обычное сито на большую миску и, работая с партиями, протереть через него приготовленные ингредиенты бульона, выкидывая то, что остается в сите после каждой партии. Помыть кастрюлю и поставить на нее мелкий дуршлаг. Работая с партиями, процедить бульон, сильно давя на твердые остатки черпаком, чтобы выдавить всю жидкость. Выкидывать остатки после каждой партии.
4. Покрошить ½ ч.л. свободно уложенных нитей шафрана в бульон и довести до кипения, чтобы настоять приправу. Выключить огонь и с помощью погружного блендера сделать эмульсию из бульона или энергично взбить. Посолить по вкусу. Отставить в сторону. Тонкая жировая пленка появится на поверхности бульона, когда он постоит – снять ее перед готовкой картофеля.
5. Пока готовится бульон, взять по 500 г умеренно упругих филе с кожей минтая или баррамунди (или лаврака), черного сибаса или палтуса (или трески) и морского окуня или угольной рыбы (или полосатого лаврака). Нарезать рыбное филе так, чтобы получилось 10 ломтиков каждого типа рыбы. Использовать весы, каждый кусок должен весить около 50 г (если в наличии больше 500 г любого типа рыбы, обрезать тонкие части – например, хвост – сначала и вбросить их в бульон). Сложить рыбу в большое блюдо для выпечки, укладывая ломтики одного вида вместе, чтобы можно было отслеживать готовность каждого типа.
6. Начать мариновать рыбу за 45 минут до подачи ухи: Взбрызнуть ее 1 ст.л. анисовой водки и посыпать 1 ч.л. мелкой морской соли и ½ ч.л. свежего молотого черного перца. Перевернуть рыбу, чтобы она покрылась маринадом равномерно, все так же держа одинаковые типы вместе. Дать ей замариноваться в холодильнике в течение 30 минут, потом оставить при комнатной температуре на 15 минут до готовки.
7. 800 г очищенной и разрезанной на кружки толщиной 1 см (концы не использовать) маленькой белой или желтой картошки (приблизительно 8 штук) положить в 4-5-литровую кастрюлю. Добавить достаточное количество рыбного бульона, чтобы накрыть ее полностью, примерно 3 ст. Довести до кипения на большом огне, уменьшить температуру и готовить около 8 минут, пока картошка не будет немного недоваренной и все еще чуть-чуть твердой в центре. Снять с плиты – картошка доварится в горячем бульоне.
8. Нагреть 8 широких, мелких суповых тарелок в теплой духовке. Разогреть картошку в ее бульоне, но не кипятить, иначе она развалится. В это время довести крупную кастрюлю с рыбным бульоном до оживленного кипения на среднем или большом огне. С помощью шумовки разделить картошку по теплым сервировочным мискам. Влить бульон, оставшийся от картофеля, в большую кастрюлю рыбного бульона и вернуть к оживленному кипению.
9. Положить толстые части рыбы в кипящий бульон, а затем добавить тонкие куски. Если возможно, стараться держать ломтики одинакового типа рыбы вместе для более легкой подачи впоследствии. Варить приблизительно 6 минут до готовности толстых частей. Пока рыба варится, бульон должен продолжать активно кипеть; увеличить огонь, если будет необходимо. Работая быстро шумовкой, распределить тонкие куски рыбы, кожей вниз, по мискам. Убедиться, что толстые ломтики полностью приготовились, и разделить их по тарелкам. В каждой порции должно быть 3 типа рыбы.
10. Вернуть бульон к кипению на большом огне. Снять с плиты и с помощью погружного блендера или венчика превратить его в эмульсию. Приправить солью и перцем по вкусу. Налить щедрое количество бульона в каждую порционную тарелку с рыбой. Подать с гренками и порубленной петрушкой.

Тройная уха, рецепт приготовления. Опишу все три этапа приготовления тройной ухи. Какую рыбу варят в начале, в середине и в конце приготовления ухи.

Самый, наверное, ожидаемый и прекрасный момент после удачной рыбалки – это посидеть вечерком у тихой реки и потрескивающего костра, выпить рюмочку и поесть ароматной наваристой ухи, пахнущей дымком. Бывает, тело ноет от длительной ходьбы по берегам или от гребли на вёсельной лодке. А примешь в меру за здоровье, поешь настоящей рыбацкой ухи и, глядишь, силы вернулись, а усталость куда-то ушла.

Рецепты ухи в регионах России

Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

Уха БЕЗ картошки!

Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.

Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.

Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха. И здесь сразу достигаются две цели. Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба , обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки просто выбрасывают . А бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом. При этом неопытный человек может запросто подавиться варёной рыбой, особенно если это язь. Даже крупный, он буквально нашпигован мелкими костями, пронизывающим филе рыбы. Подлещики тоже почти не уступают язям по костлявости. И только трофейные лещи могут быть отдельным блюдом. Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.

Рецепт приготовления тройной ухи

Для начала лучше всего отварить или точнее выварить мелкую и среднюю «белую» рыбу: подлещиков, плотву, голавлей, язей . Вываренную массу можно просто выкинуть на съедение чайкам.

Затем отвариваются окуни и ерши, которые придают ухе свой аромат, а также служат для образования желе в холодной ухе, которая утром нередко превращается в нежное заливное без участия желатина. Эта вываренная колючая масса также идёт в отходы.

Для третьей и основной заправки нашей ухи можно выбрать головы сомов, судаков, щук, в которых есть много вкусного и нежного мясца, а также отварить крупные куски этих рыб. Если есть крупный окунь, то он также очень хорошо подойдёт для третьей заправки. Эту рыбу надо варить не более 15 минут , добавив по вкусу соль, перец, лавровый лист. И приятного аппетита!