Как закрыть квашенные огурцы. Как сделать кислые огурцы на зиму? Квашеные огурцы с водкой

Приготовить самые настоящие бочковые огурцы можно даже в условиях городской квартиры! Для этого не понадобится ведро или бочка, достаточно иметь всего лишь несколько 3-литровых банок и обычные капроновые крышки. Этот рецепт квашеных огурцов проверен уже не одним поколением в моей семье, они действительно получаются очень вкусными, хрустящими и плотными. Правда, чтобы полакомиться первой порцией, придется подождать хотя бы 3 месяца. Квасятся огурцы в банке очень-очень медленно, они сразу же отправляются в холод после заливки, где медленно пропитываются солью и ароматными травами. По сути, активный процесс брожения начинается только спустя примерно две недели после закваски. Поэтому придется подождать, зато результат того действительно стоит!

Никаких консервантов, кроме соли, не используется. Заливаются огурцы ледяной водой, желательно колодезной (если такой нет, подойдет родниковая или водопроводная, некипяченая). И сразу же отправляются в подвал или в холодильник. Именно такая технология приготовления и позволяет добиться того самого характерного вкуса бочковых огурчиков, которые славятся своим хрустом, ароматом чеснока, хрена и укропа.

Ингредиенты

огурцы 2,5 кг
хрен 1 лист
укроп 3-4 веточки
лист вишни 5 шт.
лист смородины 3 шт.
лист дуба 2 шт.
щирица 2 шт.
чеснок 5 зуб.
нейодированная соль 80 г
вода 1,5-2 л

Как приготовить квашеные огурцы в банках как бочковые

Перед тем, как квасить огурцы, тщательно их промываем и заливаем холодной водой. Оставляем их в воде 3-4 часа. Процедуру нужно выполнить обязательно! Такая холодная ванна сделает огурцы очень хрустящими, они частично впитают в себя жидкость, за счет чего станут упругими и более плотными. Отдельно подготавливаем банки, тщательно промываем их с содой, а затем споласкиваем проточной водой. Такой обработки тары вполне достаточно, стерилизовать банки нет необходимости.
На дно банки помещаем ароматные травы: целый лист хрена, листья вишни и смородины, несколько целых веточек укропа вместе с зонтиками. Кладем листья дуба, а если их нет, подойдет щирица (подсвекольник) - пара веточек этого сорняка содержит достаточное количество дубильных веществ, придающих характерный хруст огурчикам. В каждую банку добавляем несколько целых зубчиков чеснока, очищенных от шелухи. Жалеть чеснока не стоит, он придаст особый аромат огурцам.
Ароматных трав и чеснока в банке должно быть не меньше 1/4 объема.
Укладываем огурцы в банки как можно плотнее. На самое дно помещаем более крупные экземпляры, а затем уже распределяем огурцы меньшего размера.
В каждую банку объемом 3 литра засыпаем соль - обязательно нейодированную! Этот момент очень важен. Если использовать йодированную соль, огурцы быстро забродят и приобретут неприятный привкус. Количество соли на каждую банку можно измерить при помощи стопки старого советского образца - такая граненая стопка должна быть наполнена чуть ниже, чем до краев, примерно 80 грамм соли.
Заливаем содержимое банок сырой холодной водой. Наполняем их под самое горлышко, после чего закрываем капроновыми крышками. И сразу же отправляем банки с огурцами в холод - в подвал или на полку холодильника.
Огурцы, квашеные в банках, будут готовы примерно через 3 месяца. Во время сквашивания в банки с огурцами в любой момент можно доливать холодную сырую воду, если она частично впитается в огурцы (добавлять соль не нужно!). При медленном брожении они постепенно просолятся, пропитаются травами и чесноком. Уже к Новому году у вас будут квашеные огурцы в банках, как бочковые - вкуснейшие, а главное приготовленные собственными руками!

Рачительные хозяйки стараются летом законсервировать впрок все доступные овощи, фрукты и ягоды. Огурцы среди всего этого многообразия занимают едва ли не самое основное место. Можно обойтись без какого-либо экзотического салата на зиму, но без огурцов - ни в коем случае.
В магазинах круглый год на полках мы наблюдаем замечательное великолепие различных огурчиков от крупных до самых крошечных, но квашеные огурцы в магазине не найдешь. Квашеные огурцы можно купить разве что на рынке, где их продают из бочек или ведер. Это, пожалуй, самый старый рецепт, который нам достался от наших родителей, а им от своих, а далее след теряется в глубине веков.
В этом рецепте мы приготовим квашеные огурцы на зиму, закрывать мы их будем в банках, огурцы по своему вкусу не отличаются от бочковых, а приготовить их сумеет любая хозяйка.
Этот рецепт по праву считается традиционным, в нем присутствуют и листья хрена, и чесночек с укропом. Квашеные огурцы готовят без консервантов, они прекрасно чувствуют себя в городской кладовке в течении всего длинного и холодного осеннее-зимнего периода.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

огурцы –2 кг (примерно),
лист хрена – 1,
зубчики чеснока – 3,
лавровый лист – 1,
лист смородины – 3-5,
лист вишни – 3-4,
укроп зрелый – несколько зонтиков,
перец душистый – 3 горошины,
перец горошком – 6 шт.,
соль – 3 ст. ложки,
вода – 1,2 литра (примерно).

Как приготовить квашеные огурцы в банках

Если огурчики собраны несколько дней назад, то нужно вернуть им свежесть и положить на несколько часов в холодную воду. Обычно мы не знаем, когда были собраны огурчики, купленные на рынке, поэтому эта процедура будет нелишней. Банки подготовим, хорошо вымоем и простерилизуем. На дно каждой банки уложим зернышки перчика, лавровый лист, листья смородины, вишни, душистый перец.

Начнем укладывать огурчики, максимально заполняя банку. Крупные огурчики уложим вниз, меленькие – ближе к верху. Перемежаем овощи листочками хрена, веточками укропа и нарезанными зубчиками чеснока.

Заранее приготовим рассол: на трехлитровую банку нам понадобится примерно 1,2 литра воды, может, чуть больше в зависимости от плотности наполнения. Соли берем из расчета 3 столовых ложки на трехлитровую банку. Рассол кипятим и остужаем.
Наполняем банки холодным рассолом и оставляем на 2-3 дня для брожения. Температура помещения, где стоят банки, не должна превышать 25 градусов, иначе огурцы могут получиться мягкими. Вода постепенно будет мутнеть, а на поверхности банки будет образовываться пена. На этот период рекомендуем банку накрыть слоем марли, так чтоб воздух попадал, а пыль нет.

Через 3 дня рассол сольем. Как видите процесс брожения прошел успешно, вода мутная.

Прокипятим рассол и зальем им банку на 15 минут, процеживая через марлю.

Затем сольем и еще раз прокипятим. Нужно будет добавить немного воды, так как при кипении часть испарится.
Наполним банку горячим рассолом и укупорим.
Перевернем, оставим до охлаждения.

Идеальная закуска на зиму готова, советуем вам приготовить вкусные квашеные огурчики на зиму, даже если у вас нет дубовой бочки, не стоит отказывать себе в удовольствии испробовать домашние огурчики, приготовьте их в банках.

Квашеные огурцы без стерилизации на зиму в этом году я готовила впервые. Так уж получилось, что до этого момента меня ими снабжала свекровь, а в прошлом году они у нее не получились, и я решила научиться готовить такое соление сама.

Нарисовав себе в голове кучу трудностей по выполнению этого плана, я была приятно удивлена тому, что от меня потребовалось минимум усилий. Поверьте, засолить огурцы на зиму очень просто! Для этого понадобится минимум ингредиентов, да и хранятся они отлично. Правда, я храню в холодильнике, но и погреб, и подвал станут для заготовки идеальной кладовой. А вот в квартире при комнатной температуре такую закуску я бы не рекомендовала хранить - может снова забродить.

Итак, подготовим для создания блюда по рецепту все ингредиенты и начнем кулинарить!

Огурцы промоем в воде и выложим в глубокую емкость. Зальем холодной водой и оставим минимум на 3-4 часа, максимум - на ночь.

Затем воду сольем. Очистим зубчики чеснока, сразу же промоем их в воде и нарежем крупными кусочками, добавляя к огурцам.

Выложим в емкость промытые листья вишни, дуба или хрена. И листья хрена, и листья дуба "оставляют" хрустящесть засоленных овощей. Добавим укропные зонтики, если у вас есть в наличии свежие. Если нет, то всыплем засушенные - я их заготовила с лета. Однако свежую зелень укропа не добавляйте - она может закислить воду!

Добавим соль. Ни в коем случае не используйте соль с добавками йода!

Зальем все холодной водой прямо из-под крана.

Чтобы удобнее было квасить огурцы, я отрезала у 5 л емкости горлышко, и получилась пластмассовая кадка. Я перелила туда рассол и выложила огурцы и другие составляющие.

Затем поверх всех ингредиентов установим тарелочку или блюдце, поместим на нее гирю или другой гнет. Я пользуюсь 1 л или 0,5 л банкой, наполненной водой и закупоренной крышкой. В таком виде оставим нашу заготовку на 4-5 дней при комнатной температуре. Если у вас жарко, то брожение произойдет быстрее - в течение 3 дней. Если холодно, то позже - в течение недели. Рассол помутнеет и приобретет белесый оттенок - это нормально! Может даже появиться молочная пенка.

По истечении указанного периода времени выложим заквашенные огурцы в миску, рассол перельем в сотейник или кастрюлю, остальное выбросим.

Рассол обязательно перельем через ситечко. После этого поместим на плиту и доведем до кипения, чтобы нейтрализовать дрожжи, которые прекращают свой рост при температуре выше 40-45 С. Обязательно остудим рассол в течение 3 часов.

Огурцы переместим в банку или другую емкость, в которой и будем их хранить.

Зальем остывшим рассолом.

Закупорим квашеные огурцы без стерилизации на зиму пластиковой крышкой и поместим в холодное место, именно в холодное!

По желанию будем доставать квашеные огурцы и нарезать их на стол.

Приятного вам!

Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.

Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.

Плюсы квашения

По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.

Польза квашеных огурчиков

· В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
· Наличие клетчатки и витаминов;
· Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
· Дают слабительный эффект;
· Нейтрализуют алкоголь.

Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера , немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.

Квашеные огурцы: пошаговый рецепт

Для банки объемом 3 л потребуется:

При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.

Подготовительные работы

Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде .

Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.

Приготовление

Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.

Совет

Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.

Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:

Используют только засолочный сорт;
Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.

Метод 1: квашеные огурцы в банках

Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:

На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.

В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.

Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня . Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;

По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.

Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.

Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.

Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.

Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках

Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.

Правильное хранение и употребление

Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях . Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.

В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым , желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения .

Смотрите видео о выборе огурцов для засолки:

Методы консервации и их отличия

Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.

Квасить

Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты , которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.

Соление

Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.

Маринование

В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца , а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.

В бочке и в банке – в чем разница?

Отличия между двумя типами закваски таковы:

при бочковой закваске на зиму, необходимо заквасить и хранить огурцы в бочке или металлической емкости, в темном и прохладном месте;
при баночном способе хранения огурцы сначала заквашиваются, а потом закатываются по банкам и закрываются пластиковыми крышками.

Закрытые крышкой баночные огурцы хранятся несколько дольше, чем бочковые.

Вкус у бочковых и баночных огурцов, как правило, одинаков , если не была нарушена технология приготовления и хранения плодов, а сами плоды были правильно подобраны по типу кожуры и размеру.

Польза и вред

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

желчекаменная болезнь;
гипертония;
атеросклероз;
пиелонефрит;
ожирение от второй степени;
почечные болезни.

Смотрите видео о пользе и вреде соленых (квашенных) огурцов:

Калорийность и витамины

Средняя калорийность в одном огурце из банки квашеных огурцов составляет 11.2 килокалорий . Витаминно-минеральный состав этого продукта таков:

калий;
фосфор;
магний;
кальций;
цинк;
железо;
витамины групп C, B, PP.

ВНИМАНИЕ : Рассол, полученный в ходе квашения, содержит множество полезных ферментов и масел, которые выделяются из огурцов, трав и пряностей.

Холодный способ засолки

Рецепт, как приготовить на зиму квашенные, а также хрустящие, как бочковые огурцы без стерилизации, в банках холодным способом. Такая технология засолки не требует кипячения рассола, а также тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки.

Настоятельно не рекомендуется отмачивать и заквашивать огурцы в водопроводной воде, поскольку она слишком жесткая из-за высокого содержания в ней извести и прочих вредных веществ. Это негативно повлияет на вкус заквашенного продукта.

Последовательность действий :

Перед засолкой огурцы должны быть предварительно отмачиваются в чистой воде на несколько часов. Это позволит им набрать нужное количество влаги, чтобы они не впитывали воду из банки, уменьшая ее количество.
Перед замачиванием рекомендуется отрезать кончики огурцов, поскольку там содержится наибольшее количество нитратов.
Далее огурцы вертикально укладываются в чисто вымытые и желательно ошпаренные кипятком банки, где овощи чередуются вместе со специями. Также специи можно просто засыпать на дно банки, перед укладкой огурцов.
Потом готовят рассол. Для этого нужно засыпать соль в стакан и налить туда теплой воды, помешивая ее до тех пор, пока кристаллы полностью не растворяться.
Полученный рассол заливается в банку.
После рассола банка заливается чистой водой до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов, что убережет их от увядания, гниения и плесени.

СОВЕТ : Залитым овощам нужно дать побродить при комнатной температуре в течение 3-4 суток, после чего банки закрывают пластиковой крышкой и ставят на постоянное хранение в холоднее место (погреб, холодильник). Через 30-45 дней они будут полностью заквашены.

Смотрите видео о холодном способе засолки огурцов:

Кусочками

Если необходим рецепт приготовления квашенных огурцов готовых сразу к подаче на стол или к добавлению в блюда, то это рецепт огурцов кусочками. Именно по нему рекомендуется засаливать слишком большие, толстокожие и перезревшие огурцы, которые в цельном виде плохо заквашиваются.

Для приготовления 4 кг огурцов понадобятся :

Порядок действий :

Огурцы с отрезанными кончиками тщательно моются, а потом, как минимум 2 часа отмачиваются в чистой воде. После отмачивания овощи нарезаются кусочками, сверху на них посыпается перец и выдавливается чеснок.
В емкости приготовляется маринад из уксуса, подсолнечного масла, сахара и соли, которые размешиваются до полного растворения.
Огурцы заливаются маринадом и ставятся в холодное место на 5-7 часов.
Когда огурцы замаринуются, следует простерилизовать банки. Для этого необходимо поставить на плиту кастрюльку с водой, довести ее до кипения и положить сверху круг для стерилизации, огонь при этом не тушить. На этот круг устанавливается банка горлышком вниз и держится 10 минут. Горячий пар, поступающий внутрь, убьет большинство микроорганизмов. Также их можно стерилизовать, держа 10 минут время в духовке при 160 градусах, либо в микроволновке при мощности 700-800 Вт. Стерилизованные банки ставятся в чистое место на кухне.
Также стерилизуются крышки, для этого их несколько минут кипятят в воде, а потом откладывают лежать просто в горячую воду. Горячая вода необходима для того, чтобы крышка расширилась, что облегчит ее завинчивание и последующую герметизацию банки при остывании (крышка сузится и плотно обхватит горлышко).
По банкам раскладываются огурцы, которые заливаются маринадом, но не до самого горлышка, а за сантиметр до него.
Большой таз или кастрюля ставится на плиту, на ее дно кладется полотенце, а на полотенце банки с огурцами. Пространство между ними лучше выложить марлей или ХБ полотенцем, чтобы банки не касались друг друга боками. Потом в емкость наливается вода, которая должна доходить до «плечиков» банок. Она доводится до кипения и держится в таком состоянии 10 минут, пока банки и их содержимое повторно не простерилизуются.
После стерилизации банка плотно закручивается на крышку и несколько раз переворачивается вверх дном, чтобы рассол смочил верхнюю часть огурцов.

ВАЖНО : Закрученные банки можно сразу же отправлять в темную кладовую, они не нуждаются в суточном содержании под «шубой».

С аспирином

Для приготовления понадобятся :

Порядок действий :

Огурцы моются и замачиваются на несколько часов.
Банки и крышки к ним стерилизуются одним из способов описанным выше.
Огурцы и специи закладываются в простерилизованную банку, засыпаются сверху солью и заливаются холодной водой, после чего закрываются и оставляются побродить на сутки.
Через сутки полученный таким образом рассол сливается из банки в кастрюлю, где к нему добавляется сахар. Смесь доводиться до кипения и кипит 2-3 минуты.
В банку с огурцами кладут 2 таблетки аспирина, после чего заливают ее кипящим рассолом почти доверху, оставив немного места для ложки уксуса, который добавляется под самый конец. Потом банка закручивается стерилизованной крышкой извлеченной из теплой воды.
Горячие банки на сутки полторы плотно накрываются и обкладываются теплыми вещами, чтобы тепло в них продержалось как можно дольше и убило все микроорганизмы внутри. Когда они окончательно остынут их можно ставить на длительное хранение.

ВНИМАНИЕ : Ацетилсалициловая кислота (одна из производных уксусной кислоты), которая содержится в аспирине, является хорошим консервантом, кроме того, она делает огурцы хрустящими.

Смотрите видео о квашении (засолке) огурцов с аспирином:

Добавки

Вместе с огурцами можно консервировать различные виды овощей :

помидоры;
кабачки;
болгарский перец;
морковь;
цветная капуста;
репчатый лук.

Перечень инвентаря и ингредиентов, а также последовательность действий для создания ассорти с овощами, идентичны тем, что описаны в рецепте про огурцы кусочками.

Как получить хруст?

Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими, нужно правильно подобрать сорт перед засолкой. Они должны быть соответствующего размера, с тонкой, но прочной кожицей и пупырышками темного цвета. Чем дольше плоды будут замачиваться перед квашением, тем лучше будет результат. Также хрусту способствует маринование с уксусом и добавление в рассол водки, хрена и листьев дуба.

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде . Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил. Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Блюда

Их можно добавить в винегрет, легендарный новогодний салат «оливье», дополнить ими овощные салаты, либо приготовить из них рассольник. В общей сумме существует порядка 300 рецептов, где применяются соленые огурцы .

Как еще можно сделать заготовки на зиму?

поместить их в герметичную тару, откачать оттуда воздух и поставить на хранение в холодильник или кладовую;
обмазать яичным белком и положить в холодильник.

Также их можно порезать на кружки, кубики или соломку и заморозить в морозильнике.

Заключение

С помощью заквашивания можно быстро и без лишних усилий заготовить на зиму большое количество огурцов . Если точно следовать рецепту и соблюдать условия хранения, квашеные по осени овощи будут радовать своим вкусом до начала следующего лета.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью