Сочный крем для торта. Крем из желтков
Вкусный крем для бисквитного торта – главная составляющая праздничного десерта. Даже идеальные коржи можно легко испортить неудачной пропиткой. Лучшие рецепты крема для бисквитных угощений опубликованы далее.
Ингредиенты: литр жирного коровьего молока, 2,5 ст. ложки высокосортной муки, ванильный сахар по вкусу и стакан обычного белого, половинка стандартной пачки сливочного масла, 5 столовых яиц.
- Яйца со всеми сыпучими компонентами взбиваются до однородности. В смеси не должно остаться даже мельчайших комочков.
- В кастрюлю с взбитыми ингредиентами вливается не холодное молоко. Смесь варится при постоянном помешивании 3-4 минуты.
- В почти готовый крем добавляется подтаявшее масло.
Осталось взбить лакомство миксером на самой медленной скорости.
Рецепт приготовления из сметаны
Ингредиенты: 260 мл сметаны средней жирности, полный стакан обычного сахара (с горкой) и пакетик ванильного, 1 ч. ложка загустителя.
- Чтобы приготовить простейший сметанный крем для бисквитного торта, нужно выложить в глубокую миску предварительно охлажденный молочный продукт.
- Сметана взбивается миксером на самой медленной скорости и параллельно в нее тонкой струйкой всыпается сахарный песок. Его кристаллики должны полностью раствориться в массе.
- Добавляется ароматный ванильный сахар. Смесь продолжается взбиваться до густоты.
- Если консистенция крема не устраивает хозяйку, можно исправить ситуацию загустителем. Но это вовсе не обязательный этап. После добавления загустителя масса повторно взбивается.
После промазывания коржей таким кремом для качественной пропитки они должны постоять не менее 5-6 часов.
Творожный крем для торта
Ингредиенты: 80 г сливочного масла, 440 г пудры сахарной, щепоть экстракта ванили (5-7 г), 320 г полужирного творога.
- На медленной скорости миксером соединяется подтаявшее масло, растертый творог и экстракт ванили. Масса взбивается до тех пор, пока не станет пышной и максимально однородной.
- Далее миксер заменяется ложкой. Минимальными порциями в смесь всыпается сахарная пудра. После этого взбивание миксером повторяется. Работать устройством нужно не менее 2,5-3 минут.
По такому рецепту творожный крем для бисквитного торта получается очень воздушным и легким.
Белковая прослойка для торта
Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, белки от 3 куриных яиц категории С1, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока.
- Сначала песок заливается указанным количеством воды. На медленном огне в сотейнике варится сахарный сироп. Когда он будет полностью готов, из массы легко удастся скатать шарик.
- Параллельно белки взбиваются до плотной пены. К ним добавляется сок цитрусового.
- Сразу после снятия с огня сироп при постоянном помешивании вводится во взбитые белки.
- Далее массу нужно продолжать взбивать до ее полного остывания. Ускорить процесс получится, поставив емкость с кремом в миску с ледяной водой.
Как только масса остынет, можно промазывать ей коржи.
Йогуртовый крем для бисквитного торта
Ингредиенты: 420 мл любого нежирного йогурта, ¾ стандартного стакана кипяченой холодной воды, 1,5 ст. ложки желатина в порошке, полстакана ягодного сиропа или жидкого варенья.
- Желатин заливается водичкой, хорошо размешивается и оставляется для настаивания на 15-20 минут. Обычно на упаковке есть подробная инструкция, как его правильно разводить.
- Набухший продукт перекладывается в сотейник, заливается сиропом или вареньем и нагревается на минимальном огне. Нужно постоянно помешивать составляющие и следить за тем, чтобы все крупинки растворились.
- Остывшая примерно до температуры тела масса соединяется с йогуртом и активно взбивается венчиком.
Коржи, смазанные получившимся йогуртовым кремом, должны постоять при комнатной температуре пару часов.
Как приготовить с шоколадом?
Ингредиенты: 2 стандартные стакана жирного молока, 1 полный стакан сахара-песка, 4 ст. ложки темного какао-порошка, 2 ст. ложки высокосортной муки, 2/3 стандартной пачки сливочного масла.
- Сначала в сотейнике смешиваются все сухие компоненты.
- Понемногу к сыпучим продуктам вливается не холодное молоко. Каждый раз замешивается густая масса, которую нужно постепенно разбавлять жидкостью.
- Сотейник отправляется на средний огонь. Его содержимое при постоянном помешивании доводится до кипения.
- Когда масса немного охладится, в нее вводится масло.
Готовый шоколадный крем перед использованием нужно полностью остудить.
Сливочный крем для бисквита
Ингредиенты: 1,5 стандартные пачки размягченного сливочного масла, 220 г сахарной пудры, 120 мл жирного молока, щепоть ванилина.
- Молоко вливается во вместительный сотейник и доводится до кипения. Далее жидкость следует остудить приблизительно до комнатной температуры. Если используется пастеризованный молочный продукт, то этот этап можно проигнорировать.
- В остывшую жидкость засыпается ванилин, пудра. Добавляется слегка размягчившееся масло. Смесь требуется взбивать на протяжении 3-4 минут до однородности и воздушности.
Чтобы сливочный крем получился густым и очень нежным, нужно выбрать для него качественное жирное масло.
Оригинальная лимонная прослойка
Ингредиенты: ¼ ч. ложки семян ванили, 1,5 стандартных стакана фильтрованной воды, 4 ст. ложки кукурузного крахмала, 80 г сливочного масла, 3 крупных лимона, 4 желтка куриных яиц, полный стакан сахара-песка, щепоть поваренной соли.
- Первым делом нужно заняться лимонами. Они избавляются от цедры, которая трется на мелкой терке. Также из цитрусовых тщательно отжимается сок.
- В сотейнике смешивается кукурузный крахмал и сахар. Добавляется лимонная цедра и семена ванили.
- В массу вливается вода и фруктовый сок. Сотейник отправляется на средний огонь, где его содержимое доводится до кипения.
- Яичные желтки размешиваются венчиком. К ним вводится половина смеси из предыдущего шага при интенсивном помешивании.
- Масса отправляется в сотейник к остальным компонентам, доводится до кипения и варится 3-4 минуты до загустения.
- После снятия с огня в лакомство вводится масло.
Осталось охладить крем и смазать им коржи. Хранится продукт под пищевой пленкой.
Вариант со сгущенным молоком
Ингредиенты: 2 стандартные пачки качественного сливочного масла, 380 г сгущенного молока, 60 г коньяка.
- Масло размягчается до того состояния, когда его легко удастся взбить миксером. Оно обрабатывается на низкой скорости устройства до тех пор, пока не станет воздушным.
- Постепенно в массу добавляется сгущенка. По желанию можно немного поварить ее прямо в банке, чтобы цвет продукта стал карамельным. Главное, не передержать сгущенку до загустения.
- В последнюю очередь в смесь вливается коньяк. В целом подойдет любой алкогольный напиток. Лучше брать вариант без явных ароматизаторов, которые могут испортить аппетитный аромат будущего торта.
По такому рецепту получается достаточно плотный и очень вкусный крем, который легко ложится на коржи.
Карамельный крем
Ингредиенты: 1,5 граненых стакана сахарного песка, ¼ стакана жидкого натурального меда, 1/3 стакана фильтрованной кипяченой воды, 65 г качественного сливочного масла, 2,5 стакана жирного молока, ¼ ч. ложки пищевой соды, 1 ч. ложка ванилина.
- Полный стакан сахарного песка заливается указанным количеством воды и варится в сотейнике на сильном огне до тех пор, пока жидкость не приобретет темно-янтарный оттенок. Сразу после этого в нее добавляется сливочное масло. Оно быстро начнет таять. В это время нужно активно перемешивать все компоненты.
- В сотейник вливается жидкий мед. Составляющие снова перемешиваются.
- В отдельной посуде в молоко добавляется пищевая сода и остальной сахарный песок. Жидкость доводится до кипения.
- Молоко будет вариться до тех пор, пока кристаллики сахара в нем полностью не растворятся. Только после этого можно вливать в сладкую молочную смесь, слегка остывшую карамель из сотейника.
- Крем почти готов. Остается лишь хорошо перемешать все его компоненты, снять массу с огня и добавить в нее ванилин. Можно использовать и другие натуральные ароматизаторы по своему вкусу. Например, корицу.
- Желатин разводится в воде или сиропе от консервированных фруктов. Далее продукт оставляется набухать приблизительно на 20 минут. Когда истечет время ожидания, желатин растворяется на водяной бане и остужается.
- Творог разминается вилкой, вымешивается с песком и свежевыжатым лимонным соком.
- В массу вводится подготовленный желатин. Продукты перемешиваются до однородности.
- Смесь делится на две части.
- Ягоды и фрукты отдельно растираются в пюре. Со свежих абрикосов предварительно снимается шкурка. Консервированные компоненты подготавливать к измельчению не нужно.
- В одну половину добавляется клубничная часть, в другую – абрикосовая. В обе массы вводятся взбитые миксером сливки. Они должны получиться очень воздушными и пышными.
Сначала нужно рассмотреть наиболее воздушный крем из всех, наиболее популярных. Это заварной крем. Обычно его используют для приготовления тортов из слоеного или песочного теста. Можно поэкспериментировать и попробовать его в сочетании со сливочным кремом, тогда получится торт с двумя видами крема. А вот для чего этот крем вообще не подходит, так это для вафельных коржей. Итак, как сделать воздушный крем в домашних условиях? Понадобится: 1 стакан молока, 2 желтка, 1ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана сахарного песка, немного ванилина. Как готовитьЖелтки перемешать с сахаром и добавить ванилин с мукой. Растереть полученную смесь, пока она не превратиться в однородную массу. Закипятить молоко и остудить его до теплого состояния.
В молоко влить смесь из желтков с мукой и тщательно перемешать, пока не исчезнут все комочки. Поставить кастрюлю обратно на маленький огонь и проварить около 5мин. За это время заварной крем должен обязательно загустеть. Это теория о том, как делать крем в домашних условиях. Но прежде чем приступать к практике, нужно узнать несколько хитростей приготовления. Во-первых, во время заваривания крема нужно постоянно его мешать. Во-вторых, для приготовления не стоит использовать посуду с эмалированным покрытием. Другой вид легкого, нежного и действительно воздушного крема - безе или белковый крем. Как правило, его используют в качестве украшения для выпечки. А вот для пропитки коржей любого вида он не подходит. Что понадобится: 1 стакан сахарной пудры, пару капель сока лимона, 4 белка.
ПриготовлениеОтделить белки и поставить их в холодильник, чтобы они могли охладиться. В сухую кастрюлю выложить белки и добавить пару капель сока лимона. После этого можно взбивать. Делать это лучше при помощи миксера. Через некоторое время белки превратятся в пену. Она должна быть плотной и не стекать по стенкам посуды. В кастрюлю насыпать немного сахарной пудры и взбить. Так продолжать до тех пор, пока не будет использован весь стакан пудры. В результате должно получиться тягучее и густое безе. При приготовлении белкового крема также есть пару хитростей. Белки нужно тщательно отделять от желтков, так как даже небольшое количество желтка приведет к тому, что крем просто не взобьется. Не нужно жалеть времени на охлаждение белков.
Еще одним вариантом воздушного крема является сливочный крем. Он отличается замечательным вкусом, нежностью и легкостью. Для его приготовления нужно заранее охладить жирные сливки. Этот рецепт сливочного крема базовый. Но в него всегда можно добавить шоколад, ягоды, фрукты, кофе, орехи, мед и так далее. Все зависит от индивидуальных предпочтений. В любом случае, получится вкусный домашний крем. Что понадобится: 1 стакан 35% сливок, 2ст. л. сахарной пудры, немного ванильного сахара, 1ч. л. желатина, 5ст. л. измельченного ананаса. Способ приготовленияДля начала нужно подготовить желатин. Для этого нужно залить его малым количеством воды и оставить до тех пор, пока он не разбухнет. Поставить желатин на водяную баню, пока он не растворится.
Сливки взбивать и постепенно добавлять сахарную пудру. В конце взбиванию добавить немного ванильного сахара. . После того, как желатин остынет, его можно добавить в сливочную смесь и тщательно взбить. В самом конце можно добавить ананас. Желательно такой крем использовать сразу и не оставлять в холодильнике. Нельзя не вспомнить и о самом популярном, сметанном креме. Он не такой воздушный, но, тем не менее, очень вкусный. Опять-таки, для приготовления лучше всего выбирать жирную сметану и не забыть ее охладить. Это необходимо для того, чтобы при взбивании сметана превратилась в настоящий крем. Жидкая же сметана не сможет образовать необходимую консистенцию крема. Ингредиенты: 1 стакан 30% сметаны, 2ст. л. сахарной пудры, немного ванилина, 1ст. л. какао (по желанию) .
Готовка: Начать взбивать сметану и постепенно добавлять сахарную пудру. Затем можно добавить и немного ванилина. По желанию можно добавить и какао, чтобы придать крему приятный шоколадный привкус. Такой крем замечательно подходит для пропитки бисквитных коржей. Следующий рецепт отлично подходит для домашнего торта "Наполеон". Получается он пышным и воздушным. Но можно попробовать использовать его и для других видов выпечки. Для этого понадобится: 2 яйца, 1л. Молока, 1 стакан сахара или сахарной пудры, 200г сливочного масла, 3ст. л. пшеничной муки. Как приготовить: Взбить яйца с сахаром или сахарной пудрой, добавить муку и снова взбить. Молоко влить в кастрюлю и подогреть (не кипятить) . В яично-мучную массу добавить молоко, постоянно помешивая.
Всю смесь отправить обратно на маленький огонь и закипятить. Не забывать мешать, иначе могут появиться нежелательные комки, и нужно будет заново переделывать крем. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Добавить масло к молоку и размешать до однородной массы. Получился воздушный и нежный крем, который идеально подойдет для слоеных коржей. Этот же крем может легко превратиться в настоящее домашнее мороженое. Для этого нужно просто поместить его на ночь в морозильную камеру, а наутро будет готово лакомство не только для детей, но и для взрослых. Теперь, как сделать крем в домашних условиях - не секрет. Ингредиенты для этих кремов можно найти в любом холодильнике. Используя все эти рецепты, можно приготовить не один вкусный и нежный тортик.
Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.
Как сделать крем для торта
Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.
Подготовка продуктов
Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.
Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.
Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.
Крем для торта в домашних условиях - рецепт
Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.
Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.
Заварной классический
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- мука – 100 г;
- желтки – 6 шт.;
- молоко – 1,2 л;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
- Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.
Сметанный
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 454 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сахар – полстакана.
Способ приготовления:
- Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
- Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.
Творожный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.
Ингредиенты:
- лимонная цедра – 3 г;
- творог – 250 г;
- орехи – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 150 г;
- жирные сливки – полстакана;
- вода – полстакана;
- желатин – пакетик.
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
- Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
- Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
- По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.
Из сливок
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.
Ингредиенты:
- сливки – стакан;
- желатин – 10 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 4 г;
- вода – полстакана.
Способ приготовления:
- Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
- Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
- Непрерывно взбивая, добавить желатин.
Приготовьте и по другим рецептам.
Из сгущенки
- Время приготовления: 80 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 465 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 2 банки;
- сливочное масло – 400 г;
- орехи – 40 г.
Способ приготовления:
- Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
- Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.
Масляный
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 460 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – ¼ стакана;
- сахар – стакан.
Способ приготовления:
- Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
- Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
- Тщательно растереть.
Шоколадный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 444 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.
Ингредиенты:
- темный шоколад – 450 г;
- сливки – 2 стакана;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
- Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
- Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
- Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Белковый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
- сахар – стакан;
- вода – половина стакана;
- яичные белки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
- Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
- Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.
Сливочный
- Время приготовления: 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- бренди – 10 мл;
- сахарная пудра – 20 г;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
- Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.
Банановый
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – банка;
- бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
- Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
- Испечь коржи, промазать.
Кремы для тортов в домашних условиях - секреты приготовления
Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:
- Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
- Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
- Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
- Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
- Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
- Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
- Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
- Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.
Видео
Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!
Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!
Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.
Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!
Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.
Масляный
Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!
- Сливочное масло 82,5% — 400 г;
- Сахарная пудра – 400 г;
- Молоко – 100 мл.
1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.
2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.
3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.
4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.
Белковый
Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.
- Яичные белки – 5 шт.;
- Сахарная пудра – 400 г;
- Лимонный сок – 5 мл.
1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.
Заварной
Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:
- только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
- мука высшего сорта;
- если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
- густоту можно отрегулировать количеством муки;
- имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.
А теперь сам рецепт!
- Молоко 500 мл;
- Мука 120 г.;
- Сахарная пудра 230 г.;
- Сливочное масло 100 г.
1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.
Сливочный
Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!
- Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Лимонная кислота – 2 г.
1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.
Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.
Сметанно-сливочный
Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!
- Сливочное масло — 150 г.;
- Сметана — 150 г.;
- Сахарная пудра — 100 г.
1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!
Крем Шарлотт
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.
- Яичные желтки – 5 шт.;
- Сахарная пудра – 200 г;
- Молоко – 150 мл;
- Масло 82,5% — 250 г.
1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.
Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!
Шоколадный
Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!
- Тёмный шоколад – 200 г;
- Сливки кондитерские – 120 мл;
- Сахарная пудра – 70 г.
1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.
Шоколадный бум вам обеспечен!
Крем Чиз
Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать .
- Сливки жирностью 35% — 100 мл;
- Сыр – 250 г;
- Сахарная пудра – 50 г.
1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.
Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!
Скорей делитесь в комментариях на какой рецепт для себя выбрали Вы!
Желейно-фруктовый торт
Ингредиенты
Для теста
Яйца - 4 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
банан - 1 шт.
сода - на кончике ножа
Для прослойки
Любые фрукты или ягоды (в данном случае: 2 киви, 2 банана, 1 апельсин)
желе - 4 пакетика
вино красное - 1/2 стакана
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром в густую пену. Добавить муку, соду и еще хорошо взбить. Банан очистить, мелко нарезать и добавить в тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и вылить туда тесто. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.
Фрукты очистить и нарезать тонкими кружочками.
Когда бисквит будет готов - дать ему немного остыть. А пока вскипятить воду и засыпать в нее 1 пакетик желе. Желе должно немного остыть, но оставаться жидким.
Разрезать бисквит вдоль на 2 слоя. Нижний слой полить с ложечки вином и накапать немного желе.
Затем уложить сверху фрукты (в данном случае банан и апельсин).
Далее взять верхний слой, также пропитать его вином и желе, уложить сверху.
Переложить торт в форму. Сверху красиво выложить оставшиеся фрукты. Если между формой и тортом есть щель, то в нее тоже можно уложить фрукты.
Далее приготовить оставшиеся пакетики желе (точно так же, как и первый). Хорошенько полить торт сверху и залить желе в щели между тортом и формой. Все фрукты должны полностью покрыться желе.
Поставить торт в холодильник. Когда желе хорошо застынет, достать торт из холодильника, открыть форму и аккуратно ее снять. В идеале торт должен быть полностью покрыт слоем желе. Но если получилось не совсем ровно, можно взять баночку взбитых сливок и украсить торт сливками, прикрыть неровности. Но сливки необходимо использовать только перед подачей, поскольку они очень быстро садятся.
Затем опять поставить торт в холодильник, желательно на ночь, чтобы хорошо пропитался.
| 0 | 0 | 0 |
Торт Трюфельно-Конфетный
СОСТАВ:
На форму диаметром 24 см
Для теста вам понадобится:
Горький шоколад – 140 г
Сливочное масло – 140 г
Растворимый кофе – 2 чайные ложки
Мука – 100 г
Сода – четверть чайной ложки
Сахар (желательно темный) - 300 г
Какао – порошок – 1.5 столовые ложки
Яйца – 3 штуки
Жирные сливки (35 % и выше) – 3 столовые ложки
Для прослойки из белого шоколада вам понадобится:
Белый шоколад – 100 г
Жирные сливки (35 % и выше) – 200 мл
Для глазури вам понадобится:
Горький шоколад – 75 г
Жирные сливки (35 % и выше) – 150 мл
Сахар (желательно темный) – 1 чайная ложка
Для посыпки торта вам понадобится около 3 столовых ложек какао – порошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Торт готовится накануне т.к. выпеченный корж требует выстаивания в холодильнике в течение нескольких часов.
Разведите растворимый кофе в 50 мл горячей воды.
Горький шоколад наломайте, масло нарежьте как можно мельче.
Положите в сотейник шоколад, масло, кофейный раствор и прогревайте на очень медленном огне или водяной бане до однородности. Снимите смесь с огня.
В отдельную миску просейте муку, какао – порошок и соду. Перемешайте.
Взбейте яйца до увеличения в объеме. Не прекращая взбивание, добавьте необходимое по рецепту количество холодных сливок и взбивайте до пышной массы.
Малыми порциями, еще раз просеивая, добавьте мучную смесь во взбитые со сливками яйца.
Добавьте необходимый по рецепту сахар. Перемешайте до однородности.
Очень аккуратно введите в тесто шоколадную массу. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто.
Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки. Вылейте в форму тесто, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 160 С духовке в течение 1.5 часов.
Дайте коржу полностью остыть в форме. Аккуратно достаньте корж из формы, заверните в пергамент и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день достаньте бисквит из холодильника и разрежьте на 3 части.
Если вам проблематично разрезать на 3 - разрежьте пополам.
Для крема поломайте белый шоколад или натрите его на терке. Необходимое по рецепту количество сливок доведите до кипения, но не кипятите. Закипевшие сливки сразу же снимите с огня и вылейте на шоколад, аккуратно перемешайте.
Добавьте сюда же 2 столовые ложки кипятка и размешайте до однородности. Дайте шоколадной смесь остыть до комнатной температуры и поставьте на пару часов в холодильник. Охлажденную шоколадную смесь взбейте миксером до консистенции крема.
Разделите крем пополам и смажьте коржи.
Соберите торт.
Для глазури мелко наломайте или натрите горький шоколад. Размешайте сливки с сахаром и доведите до кипения, но не кипятите. Закипевшие сливки сразу же снимите с огня и вылейте на шоколад, аккуратно перемешайте. Добавьте сюда же 1 столовую ложку кипятка и размешайте до однородности. Нанесите глазурь на верх и боковую поверхность торта.
Поставьте торт на пару часов в холодильник, чтобы глазурь окончательно застыла.
Готовый торт посыпьте какао – порошком.
| 0 | 0 | 0 |
Как приготовить торт в холодильнике - статьи про Готовим дома | Леди@Mail.Ru
Рецепт. Фруктовый торт-мороженое
Ингредиенты: 250 г белого пломбира, 100 г шоколадного пломбира, 60-70 мл сливок жирностью 35%, ¼ стакана сахарной пудры, 50 г фруктов.
Приготовление. Мягкий белый пломбир распределить по стенкам и дну глубокой формы и поставить в морозильник до полного застывания (около 30 минут). Сверху на белый пломбир выложить слой шоколадного мороженого и снова убрать в морозилку. Фрукты нарезать кубиками. Сливки охладить и взбить с сахарной пудрой до образования густой крепкой пены. Аккуратно смешать фрукты со сливками и переложить массу в середину формы с мороженым. Верх прикрыть фольгой и поставить в морозильник до полного застывания сливок. Затем форму с тортом на пару секунд опустить в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. При желании торт-мороженое можно украсить кусочками фруктов и полить сиропом.
А можно сказать «нет!» легким путям в кулинарии и приготовить торт-мороженое самому от начала и до конца.
Рецепт. Клубничный торт-мороженое
Ингредиенты: 500 г клубники, 4 желтка, 175 г сахара, 400 мл сливок.
Приготовление. Клубнику промыть, добавить к ней 100 г сахара и превратить в пюре. 1/5 часть клубничного пюре оставить для прослойки торта. На водяной бане взбить желтки с оставшимся сахаром до белого цвета и загустения. Снять с огня и, постоянно помешивая, остудить. Сливки взбить. Добавить к ним большую часть клубничного пюре и желтки. Форму застелить пищевой пленкой и перелить в нее половину ягодно-сливочной массы. Убрать в морозилку на полчаса. Выложить поверх застывшей массы клубничное пюре, а потом - оставшуюся ягодно-сливочную массу. Убрать в морозилку минимум на 5-6 часов. Готовый торт-мороженое переложить на тарелку и украсить ягодами и взбитыми сливками.
| 0 | 0 | 0 |
Шоколадно-малиновый торт с творожной прослойкой
Для коржа нам понадобится (форма 24 см в диаметре):
185 мл. молока
150 гр. коричневого сахара (можно заменить и на простой. СЛадкоежки могут добавить больше сахара)
120 гр. сливочного масла
40 гр. порошка какао (без всяких добавок, для выпечки)
50 гр. черного шоколада
175 гр. муки
1 ч. л. раззрыхлителя
1/3 ч. л. соды
3 средних яйца
150 гр. малины (если замороженная, то сначала разморозить и слить сок)
200-250 мл. сливок
200 мл. сметаны
250 гр. творога (я брала обезжиренный)
сахар или пудру добавлять по вкусу (я добавила всего пару столовых ложек)
4 листа желатина (6,5 гр)
Для шоколадной глазури:
200 гр. шоколада
2 листа желатина
100 мл. сливок
Можно использовать любую другую глазурь, которая вам больше нравится. Идеально подходит та, которая сама растекается, а не которую надо размазывать
Разогреть духовку до 160 градусов. Форму застелить пекарской бумагой.
Молоко, масло, шоколад, какао и сахар сложить в кастрюльку и на среднем огне довести до однородного состояния. Масса не должна кипеть. Убрать с огня и дать остыть 5-10 минут. Муку, разрыхлитель и соду смешать. Просеять. В 2 этапа добавить к шоколадной смеси. Перемешать миксером. По одному добавить яйца. Все хорошо перемешать.
Выложить в форму половину теста. Затем выложить малину и залить второй половиной теста.
Выпекать 45-55 минут. Готовый корж остудить.
В принципе, если вы любите шоколадные кексы, то можно получившийся корж, залить глазурью и подавать к чаю
Для творожной массы: Желатин замочить в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. На сколько нужно замочить желатин, обычно тоже стоит на упаковке. Взбить сливки, добавить сметану, творог, сахар и еще раз узбить. Распустить на среднем огне (НЕ КИПЯТИТЬ) желатин и, продолжая взбивать, влить его в творожную массу. Получившуюся массу я убрала на 10 минут в холодильник, чтобы она схватилась (так как торт я хотела собирать без съемного кольца) и затем обмазала торт.
Торт можно убрать в холодильник на пол часа, чтобы он схватился.
Для глазури: замочить желатин в небольшом количестве воды как на упаковке. На сколько нужно замочить желатин, обычно тоже стоит на упаковке. Сливки подогреть на среднем огне, распустить в них желатин, поломать туда же шоколад и довести до однородного состояния.
Залить торт глазурью. Лейте в середину, глазурь хорошо растекается.
| 0 | 0 | 0 |
Торт Мясной. Нам понадобится:Свинина или говядина (фарш)800 г. жирная грудинка100 г. 2- большие луковицы. перец сладкий-1 шт. чеснок несколько зубчиков. мясной бульон-1,5 стакана. хлебные крошки 50гр. соль. перец сладкий- болгарский. Для "крема"- крупный картофель-800 г. для взбивания сливки -4 ст.л. масло сливочное2 ст.л. яйцо свежее (желток)-2 шт. Для прослойки и украшения перец сладкий красный-3 шт. свекла небольшого размера-1 . масло растительное. Способ приготовления: Сладкий перец запечь под грилем или в духовке, сложить в пакет минут на 15 .Затем очистим от кожуры и семян, перекрутим в блендере в пюре, добавим масло, соль и перц и отправим в холодильник. Свеклу запечем в фольге до мягкости,около 40 мин. при 180 °С, очистить, при помощи ложечки вырежем из свеклы шарики, сбрызнем шарики маслом, солью и перцем.Поместить в холодильник. Для основы:Возьмем бекон и лук. Измельчим и обжарим до золотистого цвета. Добавим измельченный сладкий перец и чеснок, готовим еще примерно 7 мин. под крышкой.Теперь снимем с огня. Хлебные крошки предварительно замочим в бульоне, добавим к овощам вместе с фаршем, приправим солью и перцем,тщательно перемешаем и разделим пополам. Выпекать в круглых формах для торта до готовности при 160 °С,примерно 25–30 мин. Отварим картофель и приготовим пюре.В пюре добавим все ингредиенты для «крема» и взобьем миксером,полученную массу- держать теплой. Выложить горячие мясные «коржи» один на другой, прослоив пюре из красного перца. Покроем «торт» кремом из пюре, воспользуйтесь кулинарным мешком с фигурной насадкой, отсадить «розочки».Осталось украсить торт свекольными шариками и можно подавать к столу.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Оранжевое настроение"
Для бисквита:
200 гр. сметаны,
3/4 стакана сахара,
1 яйцо,
1 стакан муки,
половина чайной ложки соды.
1. Сахар растереть с яйцом до пышного состояния.
2. Добавляем в сметану 1/2 ч.л. соды, сметана начнет подниматься.
3. Соединить сметану и яйцо с сахаром. Перемешать.
4. 1 стакан муки просеять и в него вылить жидкую массу из сметаны и яйца с сахаром. Все тщательно перемешать.
Все, тесто готово!
5. Вылить его в форму (у меня форма диаметром 22 см), если форма не силиконовая, то смазать ее слегка cливочным маслом или маргарином. Поставить в умеренно нагретую духовку (я ставила на 180 гр.) и выпекать до зарумянивания верха, минут 15-20 . Проверить готовность коржа зубочисткой, если выйдет сухая, пирог готов.
Теперь займемся прослойками. Нам понадобится:
300г кураги,
600 - 700мл апельсинового сока,
600г сладкой творожной массы,
25г желатина.
1. Желатин замочить в 200мл апельсинового сока.
2. Курагу вымыть, залить 300мл апельсиного сока и поставить на 15 минут вариться.
3. Затем курагу вместе с соком выложить в блендер. (у меня после варки осталось мало сока и пришлось немного добавить, на глазок, примерно 100 - 150мл., чтобы блендер "справился" с поставленной задачей) Туда же положить 3/5 части разбухшего желатина. Если сок был кисловат, то в процессе перемалывания кураги по вкусу добавляем сахар.
4. Оставшийся желатин растворить (поставив чашку в миску с горячей водой).
Творожную массу слегка подогреть в микроволновке, НО НЕ ДО ГОРЯЧЕГО СОСТОЯНИЯ!!! Влить желатин и взбить миксером.
Если торт будет готовится из творога, то его нужно будет предварительно протереть через сито и добавить по вкусу сахар. Если творог сухой добавить сметаны.
Сборка:
1. Глубокую форму затянуть изнутри п/э пленкой.
2. Разрезать бисквит на два коржа. На дно положить первый корж. Затем выложить слоями - первую половину творога и убрать в холодильник минут на 15.
Потом - слой из кураги, поставить в холодильник.
Затем - вторую половину творога. Закрыть вторым коржом.
Убрать нашу заготовку в холодильник часа на 3 -4 (я убирала на ночь, и соблазна меньше)
Утром встаем и готовим "обмазку" для торта. Можно сделать творожную, а можно из кураги, а можно и из того и другого. Тут уж кому что нравится. Сделать теже действия, что и для прослоек.
Вынуть наш тортик из формы.Обмазать бока и верх. Бока торта обсыпать крошками или орехама, вообщем все по вашему усмотрению. Поставить в холодильник до застывания. После застывания - украсить.
Вот и все! Приятного чаепития!
P.S. Девочки, тортик для любителей кураги! Если курагу не очень уважаете, то ораньжевый слой делайте меньше, или "разбавьте" дополнительным коржом.
| 1 | 0 | 0 |
Вкуснейшие торты без выпечки
Зефирный торт без выпечки «Лайма Вайкуле»
Для приготовления зефирного торта вам понадобится:
Зефир - 0,5 кг
Сметана густая или сливки - 0,5кг
Сахар - 5 столовых ложек
Орехи грецкие очищенные - 1 стакан
Банан - 1шт
Апельсин - 1шт
Киви - 1шт
Способ приготовления зефирного торта:
1. Сметану смешайте с сахаром и взбейте до полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите. Тонкими кружочками нарежьте банан, так же тонко нарежьте вдоль дольки апельсина, а киви можно выбрать из кожуры чайной ложечкой.
2. Разрежьте смоченным в очень горячей воде ножом зефир на тонкие пластинки - 3 пластинки из каждой штуки. Все пластинки, кроме верхушек, уложите на блюдо, смажьте кремом и посыпьте обильно орехами, сверху уложите банан. Затем снова уложите слой зефира, смажьте кремом, выложите орехи и апельсин. И снова зефир, крем, орехи, киви тонким слоем.
3. Фигурными верхушками зефира украсьте торт, смажьте оставшимся кремом, и поставьте торт сначала в морозильник на 3 часа, а затем переставьте в холодильник.
Торт получается очень нежным, и с ним можно поэкспериментировать. Если есть желание, в прослойки можно класть любые фрукты или даже ягоды.
| 0 | 0 | 0 |
Медовый торт (Рыжик)
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца - 2 шт.
Маргарин - 100 гр.
Сахарный песок - 1 стакан.
Мёд - 2 ст.л.
Пищевая сода - 1 ч.л.
Мука - 5 ст.
Крем (для прослойки):
Сметана - 500 гр.
Сахарный песок - 1 стакан.
Ванилин на кончике ножа.
Кокосовая стружка - 1 пакетик.
Способ приготовления:
Сегодня приготовим медовый торт "Рыжик"! Итак, для начала на водяной бане растопить маргарин. Высыпаем к маргарину сахар, мёд, яйца и соду. Всё перемешиваем до однородной массы. Масса должна увеличиться в 2 раза!
При появлении светлой пенообразной массы снять с бани. Добавить муку, вымесить тесто, чтобы не липло к рукам. Разделить тесто на 12 частей. На столе раскатать корж перенести его на противень.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета где-то на 5-10 минут. Вытащив из духовки горячий корж обрезать края, придав ему круглую форму.
У нас получилось 3 торта по 4 коржа в каждом, по желанию, вы можете сделать 1 большой торт из 12 коржей!!!
Каждый корж торта промазать кремом. Оставшие обрезки коржей раскатать скалкой до мелкой крошки,просеять через сито и посыпать (сверху и сбоку) торт.
Готовим крем. Сметану взбить с сахаром, добавить ванилин и кокосовую стружку.
| 0 | 0 | 0 |
Торт печеночный с сырной прослойкой
Торт печеночный с сырной прослойкой
Берем печенку 500-600гр. (говяжью, телячью, куриную, свиную), режем на кусочки, добавляем 1 луковицу, измельчаем, блендером, кизмельчителем, комбайном, вбиваем 2-3 яйца, солим, перчим, кто как любит, я просто подсаливаю,добавляю муку 2-3 ложки, смотрю по густоте, прямо в "тесто" немного тертой на самой мелкой терке морковку для вкуса-1 штуку.
Получается тесто для печеночных блинчиков. Выпекаем на блинной сковородке смазанной маслом.
Для крема - сыр на ваш вкус, трем на крупной терке,смешиваем тертый сыр на ваш выбор ср сметаной, жирными сливками взбитыми, майонезом, майонезом + горчица, особенно хороша зернистая, не обязательно брать дорогую (типа "Глобал Вилладж" Домашняя-26 руб тюбик).
Промазываем коржи кремом получившимся, формируем торт.
Украшаем по своей фантазии и вкусу)))
В начинку можно добавить чеснок, лук)) Можно пару коржей сделать картофельными из вареной картошки с зеленью по аналогичности также как печеночные.)
| 0 | 0 | 0 |
Мясной торт
Ингридиенты:
-говядина (фарш)800 г
-грудинка жирная100 г
-лук в шелухе 2 большие луковицы
-перец сладкий1 шт.
-чеснок молодой 3 зубчика
-бульон мясной1,5 стакана
-хлебные крошки горсть
-соль
-перец болгарский
Для "крема":
-картофель крупный800 г
-сливки для взбивания 4 ст.л.
-масло сливочное 2 ст.л.
-яйцо (желток) 2 шт.
Для прослойки и украшения:
-перец сладкий красный 3 шт.
-свекла среднего размера 1 крупная
-масло оливковое
Рецепт приготовления:
Перец для прослойки запечь под грилем до черных подпалин, положить в пакет на 15 мин., очистить от кожуры и семян, пробить в блендере в пюре, приправить маслом, солью и перцем, поместить в холодильник.
Свеклу запечь в фольге до мягкости, 40 мин. при 180 °С, остудить, очистить, при помощи ложечки для ды- ни вырезать из свеклы шарики, сбрызнуть их маслом, солью и перцем, накрыть, держать в холодильнике.
Для основы бекон и лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, 10 мин. Добавить очищенный и измельченный сладкий перец и чеснок, готовить 7 мин. под крышкой. Снять с огня, остудить. Хлебные крошки замочить в бульоне, добавить к овощам вместе с фаршем, приправить солью и перцем, перемешать, разделить пополам. Выпечь в круглых формах для торта до готовности при 160 °С, 25–30 мин.
Картофель сварить, растолочь в пюре, добавить все ингредиенты для «крема», взбить, держать теплым. Выложить горячие мясные «коржи» один на другой, прослоив пюре из красного перца. Покрыть «торт» кремом из пюре, при помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой отсадить «розочки», украсить свекольными шариками.
Подавать как основное блюдо.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Снежный мусс"
Для 2 коржей (форма 26 см):
4 яйца
120 гр. мягкого сливочного масла
70 гр. сахара для бисквита
170 г. сахара для безе
1 пачка ванильного сахара
150 гр. муки
2 ч. л. без верха разрыхлителя
7 ст. л. молока
4-5 ст. л. миндальной стружки для посыпки безе
щепотка соли
Для ягодной прослойки (количество ревеня и клубники можно варьировать по своему вкусу и доступности самих продуктов):
300 гр. ревеня
200 гр. клубники
1 пачка ванильного пудинга
100 мл. воды
6 ст. л. сахара
Для творожно-сливочной прослойки:
200 мл. сливок (у меня 30%)
500 гр. обезжиренного творога
80 гр сахара (сахар добавляйте по своему вкусу)
8-9 пластинок желатина (14-15 гр. сыпучего) (Если вы уверенны в желатине, то можно добавить и 7 пластинок, тогда крем получится еще более рыхлый)
Для коржей: духовку прогреваем до 175 градусов или 150 градусов с обдувом. Желтки отделить от белков. Белки взбить с щепоткой соли и с 170 гр. сахара в крепкую белковую массу. Отставить в сторону. Масло взбить с 70 гр. сахара и с 1 пачкой ванильного сахара. По одному добавлять желтки и дальше взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Попеременно с молоком добавить к яично-масляной массе. Тесто получается довольно густое. Форму застелить пекарской бумагой. Выложить половину теста. Сверху выложить половину взбитых белков, посыпать мииндальной стружкой.
Выпекать 25-30 минут. Я выпекаю 25 минут с обдувом. Готовый корж остудить на решетке. Для того, чтобы отделить готовый корж от пекарской бумаги, я аккуратно прохожусь широким ножом между коржом и бумагой, и аккуратно перетягиваю корж на решетку. Аналогично испечь второй корж.
Пока выпекаются коржи можно сделать ягодную прослойку. Ревень почистить. Клубнику и ревень порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю клубнику, ревень добавить воды и сахар. Дать закипеть и варить на среднем огне 5 минут. Пудинг развести с 5 ст. л. воды. Аккуратно вливаем в ягоды и помешиваем. Варить еще 1 минуту. Остудить.
Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Сверху выложить ягодную прослойку и отправить в холодильник. Пока ягодная прослойка немного схватится, надо приготовить творожно-сливочный крем. Желатин замочить на 5-10 минут в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. Творог взбить с сахаром. Отдельно взбить сливки. На небольшом огне растворить желатин. НЕ КИПЯТИТЬ!!! В желатин добавить 2-3 ст. л. творожной массы, перемешать до однородности. Затем уже эту смесь ввести в оставшуюся творожную массу, таким образом получается однородная масса без желатиновых комочков. Добавить сливки и перемешать лопаткой. Достать торт из холодильника. Выложить крем поверх ягодной прослойки, затем второй корж и отправить в холодильник до полного застывания. На 4 часа минимум. Я делала торт с вечера.
Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Нутелла,
Очень вкусно с блинчиками, оладьями, как прослойка для тортов и просто на булочке.
3 кг зрелых слив-венгерок
1 кг сахара
300 гр натурального какао-порошка
1 плитка горького шоколада
2 пакетика ванильного сахара
Сливы моем, отделяем косточки и перекручиваем в блендере до состояния пюре. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сахар и варим ок. 2 часов, постоянно помешивая. Масса должна загустеть.
Шоколад разламываем на мелкие кусочки и вместе с какао добавляем к сливам. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад расплавился и какао-порошок соединился с массой (на это уйдет не больше 5 минут).
Горячую массу накладываем в баночки, завинчиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем, пока баночки не остынут.
| 0 | 0 | 0 |
Шоколадный крем
Такой крем прекрасно подойдет как в качестве крема или глазури, так и в качестве уже готового десерта.
Ингредиенты для "Шоколадный крем"
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 1 стак.
Мука пшеничная (с верхом) - 2 ст. л.
Какао (без верха) - 2 ст. л.
Молоко - 0,5 стак.
Мелко порезать сливочное масло. Добавить сахар, муку, какао, молоко. Хорошо размешать.
Варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения (минут 7-10).
Такой крем прекрасно подойдет в качестве глазури или прослойки для тортов, печений. В детстве с таким кремом делали печенье орешки.
А также крем можно употреблять, намазывая на белый хлеб или печенюшки.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Сметанник для Анны"
Ингредиенты:
для теста:
350 гр. муки
4 яйца
400 гр. сметаны
350 гр. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
50 гр. вяленой вишни (чернослив, изюм) для прослойки
50 гр.молотых грецких орехов
30 гр. мака (залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить и растереть в ступке)
2. ст.л. какао
1 гр.ванили
2 ч.л. разрыхлителя
форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой)
для пропитки коржей:
100 гр. воды
2 ст.л. сахара
4 ст.л. апельсинового ликёра
карамельный крем:
300 гр. варёной сгущёнки
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
сливочный крем:
150 гр. сливок 35%
250 гр. сметаны 40%
2 ст.л. сахарной пудры
50 гр. белого шоколада
для оформления торта:
70 гр. молотых грецких орехов
немного молотых фисташек
сухая чайная роза
шоколадная крошка
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и ванилью до увеличения объёма не менее, чем в 2 раза (бить не менее 10 мин. Добавить сметану и взбить ещё раз. В 3-4 приёма ввести просеянную муку с разрыхлителем, взбивая тесто миксером до однородности.
Разделить тесто на 4 части:
в 1-ю добавить какао и перемешать.
во 2-ю - лимонную цедру
в 3-ю - грецкие орехи
в 4-ю - мак
Выпекать коржи по одному в прогретой до 180-190«духовке 15 минут. ориентируйтесь на свою духовку!!!
Карамельный крем:
Взбить масло и не переставая взбивать постепенно ввести сгущённое молоко.
Сливочный крем:
Шоколад растопить и остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков.
Сметану взбить с пудрой и вккуратно соединить с сливками и шоколадом, перемешивая лопаточкой.
Сборка:
Шоколадный корж смазать половиной карамельного крема.
Накрыть ореховым коржом и смазать сливочным кремом (немного меньше, чем половиной).
Накрыть лимонным коржом и смазать сливочным кремом, оставив немного для смазки краёв торта. Сверху выстелить вяленую вишню.
Накрыть маковым коржом и смазать карамельным кремом.
Покрыть края торта сливочным кремом.
Покрыть весь торт молотыми грецкими орехами и поместить в холодильник на 24 часа.
Непосредственно перед подачей украсить шоколадной крошкой, фисташками и розочками.
Http://cookorama.net/ru/blog/torty/tort-smetannik-dlya-anny.html
| 0 | 0 | 0 |
Торт «Все в шоколаде»
Сочный шоколадный торт с прослойкой из вишни, с масляно-заварным кремом на сметане, станет для вас любимым тортом, так как в приготовлении торта «Все в шоколаде», нет ничего сложного. Зато вкус и быстрота приготовления, вас очень порадует.
Ингредиенты для коржа:
320 г муки (2 стакана + 1/3 ст.)
4 яйца
240 г сахара (1 стакан + 2 ст.л. с горкой)
200 мл молока теплого
6 ст.л. с небольшими горками какао-порошка
200 г сл. масла (маргарина)
2 ч.л. раств. кофе (порошок)
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. пищевой соды
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. ванильного сахара
Ингредиенты для крема:
Сметана 20% и выше – 300 г
Сахар – 3-4 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сл. масло – 200 г комнатной температуры
Вишневая прослойка* - 1,5-2 стакана (Вишня, сваренная с желфиксом (желфикс - желирующее вещество)
или вишня, подваренная с крахмалом (сахар по вкусу)
или вишневый джем, варенье.)
Приготовление коржа.
Разогреть духовку до 200 градусов.Растопить сл. масло (маргарин) и остудить. Взбить яйца и сахар до светлой, белой пены.В теплом молоке растворить кофе. Хорошо смешать все сухие ингредиенты (предварительно просеянные). Соединить сахарно-яичную смесь, растопленное масло, молоко с кофе. Всё хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухие ингредиенты и тщательно все смешать. Тесто получается по консистенции как густая сметана.Противень застелить пергаментной бумагой. Дно бумаги смазать раст. маслом.Вылить тесто, равномерно разровнять по форме лопаткой.Выпекать при 200 градусов, примерно 20-30 минут. Время выпечки и температуру корректируйте по своей духовке.Проверить готовность деревянной палочкой - она должна выходить сухой. Перепекать такой корж не следует. Пока корж остывает, готовим крем.
Приготовление крема. Смешать сметану, сахар, муку, яйцо. Варить массу на водяной бане**, постоянно мешая, до загустения.После охлаждения должна получиться густая масса. Отдельно взбить сл.масло, по ложке ввести охлажденную заварную массу, продолжая взбивать.
Сборка торта. Остывший корж разрезаем пополам, каждую половину разрезаем по горизонтали, подравниваем края. У нас получилось четыре коржа. Промазываем коржи вишневой прослойкой и кремом, украшаем по своему вкусу и фантазии.
Приготовление глазури. Пропорции произвольные (зависит от нужного количества глазури). В маленькой кастрюльке подогреть сливки (у меня 22 %) со сл. маслом, поломать туда шоколад (у меня горький). Снять с огня, хорошо перемешать до гладкости массы.
Немного охладить (глазурь еще загустеет). Выложить в кулечек из пергаментной бумаги и рисовать...
| 0 | 0 | 1 |
Торт "Мадонна"
Ингредиенты:
Коржи:
● 1 ст. сахара
● 1/4-1/3 ст. сливок
● 1-1,5 ст. л. меда
● 1 ч. л. соды
● 3 ст. муки
Крем:
● 700 мл сметаны
● 7 ст. л. сахара
● ванильный сахар
Приготовление:
| 0 | 0 | 0 |
ТОРТ "МАДОННА"
Не требует использования яиц.
КОРЖИ:
● 1 ст. сахара
● 1/4-1/3 ст. сливок
● 1-1,5 ст. л. меда
● 1 ч. л. соды
● 60-80 г мягкого сливочного масла
● 3 ст. муки
КРЕМ:
● 700 мл сметаны
● 7 ст. л. сахара
● ванильный сахар
● лимонный сок или лимонная кислота
● вишня (можно размороженную) - для украшения верха и прослойки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить сливки с сахаром венчиком до легкой пенки.
2. Добавить мёд, масло, соду, перемешать.
3. Включить духовку на 190-200 С.
4. Поставить массу на водяную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. После того, как масса начнёт пениться и приобретёт слегка золотистый цвет - снять с огня.
5. В массу постепенно добавлять муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), постоянно размешивая. Закончить замес на столе. Тесто по мере остывания перестаёт прилипать к рукам, становится очень эластичным.
6. Скрутить тесто в колбаску, разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку (2-3 мм толщиной, не более), вырезать необходимый диаметр.
7. Противень застелить фольгой, промазать маслом, выложить первый пласт. Выпекать 3-5 минут (как схватится в первые минуты - можно быстро проколоть вилкой, и обратно), а в это время раскатать второй пласт теста.
8. Готовые коржи выложить остывать на ровную поверхность. Так испечь все коржи по очереди. Не складывать друг на друга горячими, иначе могут слипнуться.
9. Из остатков теста нарезать мелкие кусочки (крошка для торта), выпекать 3-5 мин.
10. Для крема смешать сметану, сахар, ванилин, лимонный сок.
11. Густо промазать коржи кремом, проложить по вкусу вишней. Верх торта залить кремом, украсить крошкой и вишнями.
12. Поставить торт в холодильник на пропитку на ночь.
| 0 | 0 | 0 |
Бисквитный торт с клубникой «Шарм»
Для бисквита:
мука – 1,5 стакана (стакан – 250 мл),
крахмал – 2 ст.л.,
сахар – 1 стакан,
сливочное масло или маргарин – 150 г,
разрыхлитель – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
яйца – 3 шт.,
сметана любой жирности – ½ стакана,
ванильный сахар – 1 ч.л.
Для крема и прослойки –
клубника – 500 г,
сливки для взбивания (жирность не менее 30%) – 400 мл, сахарная пудра – ¾ стакана,
сахарный песок – 3 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать муку, разрыхлитель, крахмал, соль. Просеять. Размягченное сливочное масло (маргарин) взбить с сахаром до пышности. По одному в сахарно-масляную массу добавить яйца, не прекращая взбивать. Добавить к массе сметану, ванильный сахар. Затем всыпать сухие ингредиенты. Перемешать. Форму для выпечки (диаметром 24-26 см) смазать маслом и присыпать мукой, можно выложить форму бумагой для выпечки или фольгой. В форму выложить тесто, разровнять. Выпекать бисквитный торт в предварительно нагретой до 170 градусов духовке в течение 40 минут. Первые 15-20 минут дверцу духовки не открывать. Выпеченный бисквит остудить. Разрезать пополам. Для приготовления прослойки клубнику промыть, штук 7-10 ягод отложить для украшения, остальные разрезать, засыпать 3-мя ст.л. сахара, дать постоять минут 10. Затем ягоды размять вилкой. Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности. На одну часть бисквитного коржа выложить половину клубничного пюре, на пюре – половину взбитых сливок. Сверху положить второй корж, повторить процедуру: клубничное пюре, взбитые сливки. Бока торта обмазать сливками, верх украсить разрезанными пополам ягодами клубники. Можно при желании посыпать верх и бока бисквитного торта тертым шоколадом. Дать торту постоять в прохладном месте не менее трех часов.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Шоколад на кипятке"
Влажный, сочный, нежный бисквит с карамельной прослойкой. Вот мечта каждого сладкоежки, а особенно любителей шоколада.
Крем и пропитка для торта может быть совершенно любая. Так же этот тортик совершенно прекрасно смотрится без какого либо крема.
Для приготовления нам понадобится:
Для бисквита:
2.5 ст. муки
2 ст.сахара
1 ст. кипящей воды;
1 ст. молока;
0,5 ст. растительного масла;
5-6 ст.л какао;
2 яйца;
2,5 ч.л соды не гашеной уксусом;
Для крема:
250гр вареной сгущенки;
200гр сливочного масла;
50-100гр сгущенки;
коньяк по желанию;
Пропитка любая.
Яйца взбить с растительным маслом.
Все сухие компоненты смешать (какао, сахар, сода, мука).
В яичную смесь вливаем молоко и постепенно сухую смесь, чередуя молоко со смесью. Разделить примерно на 3 раза.
Взбиваем тщательно миксером.
В самом конце вливаем в шоколадную массу стакан кипятка, миксером взбиваем до однородной массы и выливаем тесто в подготовленную форму.
Выпекаем бисквит 30-40 минут (в зависимости от духовки), при температуре 180-200 градусов. Проверяем готовность бисквита деревянной палочкой. Бисквит должен быть ровный. Как испечь ровный бисквит смотрите тут.
Остывший бисквит делим на три коржа. Можете сделать коржей больше или меньше. Как вы пожелаете.
Пропитываем каждый корж. Пропитка может быть любая, варенье, сок и так далее. Я люблю пропитывать молоком+ какао или кофе+ молоко. Без сахара.
Крем для этого торта может быть так же любой. Или совсем без крема, что тоже очень вкусно. Я использовала крем со сгущенкой. "Крем из вареной сгущенки"
Перемазываем пропитанные коржи кремом.
Даем тортику напитаться и подаем к столу.Приятного аппетита!
| 0 | 0 | 0 |
"Халиф на час" торт-десерт
Почему "Халиф на час"? Ровно столько готовится это чудо, ровно столько ему "царствовать" на Вашем столе во время чаепития, ровно столько же Вам срывать комплименты восторженных гостей, пока не останется ни кусочка.
Продукты для формы D 24 см:
Корпус:
280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара
мускатный орех (по желанию)
Творожный наполнитель:
750 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л.рома
Шоколадная прослойка:
250 гр.горького шоколада
Сметанная глазурь:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения
Приготовление:
Автор МамусьВикусь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=529&t=18056
| 0 | 0 | 0 |
Халиф на час" торт-десерт
Почему "Халиф на час"? Ровно столько готовится это чудо, ровно столько ему "царствовать" на Вашем столе
во время чаепития, ровно столько же Вам срывать комплименты восторженных гостей, пока не останется ни кусочка.
Продукты для формы D 24 см:
Корпус:
280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара
мускатный орех (по желанию)
Творожный наполнитель:
750 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара
40 гр.кукурузного крахмала (заменить обычным)
3 ч.л растворимого кофе+30 гр.горячей воды (распустить кофе)
2 ст.л.рома
Шоколадная прослойка:
250 гр.горького шоколада
200 мл.сливок (у меня Rama Cremefine 20%)
50 мл.ликера (у меня "Амаретто")
Сметанная глазурь:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения.
Приготовление:
1.Сначала приготовить шоколадную прослойку.Для этого в кастрюле на медленном огне растопить шоколад,добавить сливки,осторожно вмешать ликер,снять с огня и поставить в холодильник охлаждаться.
2.Из муки,сахара,масла и мускатного ореха замесить тесто для корпуса,которое затем перенести в форму,выстеленную пергаментом и смазанную маслом.
3.На подготовленный корпус налить охлажденную шоколадную прослойку.Поставить на несколько минут в морозильную камеру,чтобы шоколад успел чуть застыть.
4.На шоколодную прослойку выложить творожный наполнитель.Для этого в творог добавить распущенный в воде кофе с 2 ст.л.рома.Добавить сахар,ванильный сахар,яйца и крахмал.Тщательно перемешать до однородности (пробить в блендере).
5.Печь в духовке 1 час на 150 С.
6.За 10 минут до готовности торт достать из духовки и намазать сверху сметану,взбитую с сахаром.Торт-десерт допечь.
7.Готовый торт-десерт охладить на решетке,затем оставить в холодильнике (желательно на ночь).Украсить какао.
| 0 | 0 | 0 |
Ганаш (сливочный шоколадный крем) Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура. Ганаш используется в качестве глазури или прослойки для торта (иногда предварительно взбивается). Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса. Состав сливки 33-35% - 110 мл, горький шоколад - 100 г, сливочное масло - 35 г, сахарная пудра - 2 столовых ложки Приготовление Шоколад порубить и сложить в миску. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать. Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования. Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым. При необходимости, ганаш можно разогревать.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Мадонна"
Ингредиенты:
Коржи:
1 ст. сахара
1/4-1/3 ст. сливок
1-1,5 ст. л. меда
1 ч. л. соды
60-80 г мягкого сливочного масла
3 ст. муки
Крем:
700 мл сметаны
7 ст. л. сахара
ванильный сахар
лимонный сок или лимонная кислота
вишня (можно размороженную) - для украшения верха и прослойки
Приготовление:
1. Взбить сливки с сахаром венчиком до легкой пенки.
2. Добавить мёд, масло, соду, перемешать.
3. Включить духовку на 190-200 С.
4. Поставить массу на водяную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. После того, как масса начнёт пениться и приобретёт слегка золотистый цвет - снять с огня.
5. В массу постепенно добавлять муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), постоянно размешивая. Закончить замес на столе. Тесто по мере остывания перестаёт прилипать к рукам, становится очень эластичным.
6. Скрутить тесто в колбаску, разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку (2-3 мм толщиной, не более), вырезать необходимый диаметр.
7. Противень застелить фольгой, промазать маслом, выложить первый пласт. Выпекать 3-5 минут (как схватится в первые минуты - можно быстро проколоть вилкой, и обратно), а в это время раскатать второй пласт теста.
8. Готовые коржи выложить остывать на ровную поверхность. Так испечь все коржи по очереди. Не складывать друг на друга горячими, иначе могут слипнуться.
9. Из остатков теста нарезать мелкие кусочки (крошка для торта), выпекать 3-5 мин.
10. Для крема смешать сметану, сахар, ванилин, лимонный сок.
11. Густо промазать коржи кремом, проложить по вкусу вишней. Верх торта залить кремом, украсить крошкой и вишнями.
12. Поставить торт в холодильник на пропитку на ночь.
| 0 | 0 | 0 |
Для торта «Наполеон» с миндалем и ягодами требуется:
Для теста:
* 600 г муки,
* 300 г охлажденного сливочного масла,
* 250 мл воды,
* 2 яйца,
* 1 /2 ст. л. уксуса (6%),
* 1 ч. л. без горки соли.
Для крема:
* 400 мл сливок (35%),
* 200 мл молока,
* 170 г сахара,
* 5 желтков,
* 100 г размягченного сливочного масла,
* 1 стручок ванили,
* 50 мл рома или коньяка,
* 2 ч. л. крахмала,
* 6 ст. л. лепестков миндаля или любых других орехов,
* сахарная пудра,
* свежие ягоды для украшения.
Приготовление Торт «Наполеон» с миндалем и ягодами:
1 Для теста натрите сливочное маслона крупной терке. Добавьте просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты. Замесите однородное эластичное тесто, накройте пленкой и оставьте на 15 минут
при комнатной температуре.
2. Тесто разделите на 10-12 одинаковых частей (70-1 00 г каждая). Раскатайте каждый кусочек теста на присыпанной мукой поверхности так тонко, как сможете.
Переложите на застеленный пергаментом противень, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 200 " С духовке 8--1 О минут. Как только достанете деко из духовки, сразу же вырежьте из него круг, обведя большую плоскую тарелку или дно разъемной формы. Таким же образом приготовьте все коржи. Обрезки коржей сохраните, они пригодятся для прослойки
и украшения торта.
3. Пока выпекаются коржи, займитесь кремом. Сливки и молоко вылейте в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в сотейник. Держите
а среднем огне 5-7 минут. Тем временем взбивайте миксером желтки с сахаром и крахмалом в пышную массу, пока сахар полностью не растворится. Влейте в желтки кипящее молоко со сливками, перелейте получившуюся массу обратно в сотейник, поставьте на тихий огонь и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Ни в коем случае не давайте крему закипеть, иначе он свернется. Готовый заварной крем снимите с огня, удалите стручок ванили.
4. Размягченное сливочное масло взбейте миксером добела и вмешайте в заварной крем.
Добавьте ром или коньяк и хорошо перемешайте.
Уберите в холодильник.
5. Орехи отправьте в разогретую до 200 " С духовку на 7-1 О минут. Остудите. Обрезки коржей
растолките и смешайте крошку с орехами.
6. Соберите торт: на плоскую тарелку выложите один корж ровной стороной вверх, на него нанесите слой заварного крема и присыпьте ореховой крошкой. Накройте вторым коржом, на него снова нанесите крем и присыпьте крошкой. Таким образом соберите торт из оставшихся коржей. Сверху
присыпьте ореховой крошкой и уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте торт свежими ягодами и присыпьте сахарной пудрой.
| 0 |
0
Тесто: Мука - 600 г Масло сливочное - 200 г () Торт "Красный мак" Тесто: Крем: Фруктово-ягодная прослойка: Желейный слой из киви: 1.Обжариваем томат - пасту на 20 г слив. масла для усиления цвета. Определить цвет и готовность обжарки можно по цвету масла на лопаточке, он должен быть ярко - оранжевый.
|