Вкусный ли шашлык из индейки. Как делать нельзя

Запеченное над углями мясо сохраняет все полезные микроэлементы и напитывается ароматами костра. Оно намного полезнее жареного и вареного, легче усваивается, а по вкусу превосходит любое другое. Шашлык - это не просто способ термической обработки. Это целый культ - культ праздника, активного отдыха, крепкой семьи и настоящей дружбы. Для запекания подходят практически все сорта мяса: свинина, баранина, телятина. Часто используется свинина и рыба. Но шашлык из индейки занимает совершенно особенное место - ведь, кроме выразительного вкуса, это мясо содержит максимум полезных веществ. Чем-то индюшатина, скорее, походит на животное, а не птичье мясо. Она прекрасно впитывает маринады, а при запекании над раскаленными углями приобретает потрясающий золотисто-персиковый цвет. К тому же мясо это сочное, в меру жирное, нежное.

Выбираем мясо

Шашлык готовят из разных частей тушки индейки. Эта птица имеет довольно внушительные размеры. Нарезать подходящие кусочки можно из грудки, бедер или голеней. Следует помнить, что бедра - самая жирная часть индюка. Грудка совсем не содержит жира, но она не настолько сухая, как у курицы. Можно сочетать кусочки, срезанные с разных частей тушки.

Как нарезать мясо

Бытует мнение, что если нарезать мясо слишком крупно, оно не пропечется. Чем мельче кусочки, тем суше и жестче получится шашлык из индейки. Рецепт блюда предполагает наличие достаточно крупных кубиков. Если используются обычные шампура, ребро кусочка должно быть около пяти сантиметров. Тогда внутри кусочка сохранится сок. Мясо, нарезанное таким образом, хорошо впитает маринад и приготовится достаточно быстро. Другое дело - шпажки. Слишком крупные куски будут проворачиваться под собственным весом. Если планируется запекать шашлык на тонких бамбуковых шпажках, кусочки нужно нарезать по 3 сантиметра.

Зачем мариновать индейку?

Принцип процесса маринования заключается в наделении продукта новыми свойствами. Промаринованное мясо размягчается, его время приготовления значительно сокращается. А маринад для шашлыка из индейки насыщает его ароматами специй и приправ.

Индейка - мясо само по себе достаточно легкое. Время его полного промариновывания меньше, чем у жирной свинины и жесткой баранины. Обычно хватает 4-6 часов для того, чтобы нежные кусочки полностью пропитались.

Кефирный маринад

Наиболее распространенный маринад для шашлыка из птичьего мяса - кисломолочный. Шашлык из индейки на кефире обладает мягким кисловатым привкусом. Можно использовать и другую основу: ряженку, простоквашу, сыровотку. В такой маринад добавляют мелко нарезанный лук, черный перец, зиру, майоран, чабрец. Нарезанные кусочки овощей, которые нередко добавляют в шашлык из индейки, мариновать не обязательно. Их можно погрузить в него буквалино за несколько минут до начала приготовления. Еще одна разновидность кисломолочного маринада - смесь кефира или кислого молока с томатом. Можно использовать и магазинный пакетированный сок. Но намного аппетитнее получится, если использовать обыкновенный домашний томат из свежих помидоров. Жидкости нужно соединить в равных пропорциях и залить полученной смесью мясо.

Маринуем в вине

Не менее распространенный маринад для шашлыка из индейки - красное и белое вино. Лучше всего для этих целей использовать домашнее вино из натуральных фруктов и ягод. Подойдет даже немного перекисшее - оно добавит пикантности. Если же вино слишком сладкое, поправить дело можно лимоном или лимонным соком. Цитрусовый аромат прекрасно сочетается с винным маринадом. Из специй хорошо подойдет паприка, перец-горошек, асафетида, имбирь. Пригодятся и пряные травы: базилик, лук-порей, кресс-салат.

Можно использовать и магазинное вино. Не стоит брать самое дешевое, ведь, как правило, готовят его искусственным способом и его реакцию с индюшатиной предсказать сложно. Выбирая вино для маринада, стоит отдать предпочтение полусладким сортам.

Маринад на сильногазированной минеральной воде

Принцип действия этого необычного маринада основан на воздействии углекислоты. Сильногазированная минеральная вода действует подобно антифризу, моментально проникая вглубь волокон. Более того, перед тем как замариновать шашлык из индейки в минералке, мясо даже не обязательно размораживать. Достаточно сложить свежее или замороженное мясо в судок, переслоить луком и кружочками баклажанов, посыпать солью и специями и залить водой. Важный момент - открывать бутылку нужно непосредственно перед выливанием на индюшатину. Тогда весь запас драгоценной углекислоты попадет в будущий шашлык из индейки. Рецепт можно дополнить соевым соусом, домашним кетчупом, аджикой. Подойдут любые любимые специи. Только не стоит злоупотреблять с их количеством - ведь минеральная вода является замечательным проводником. Достаточно будет даже небольшого количества любимых приправ. Предварительно промаринованные баклажаны прожарятся быстрее, ведь обычно время их приготовления выше, чем у других овощей и даже мяса.

Как пожарить шашлык

Запекание мяса над тлеющими углями - это настоящее искусство. И заключается оно не только в мариновании и непосредственно термической обработке. Не менее важен выбор дров, разведение костра, количество углей, интенсивность горения. Ко всему процессу нужно подойти ответственно.

Индюшатина "любит" угольки из ароматных фруктовых деревьев. Ни в коем случае не годятся для костра хвойные маслянистые породы - они напитают нежное мясо совершенно ненужными запахами и в разы снизят его полезность. Перед тем, как приготовить шашлык из индейки, угли должны хорошенько прогореть. Для сохранности жара можно использовать небольшую хитрость - засыпать прогоревший костер поваренной солью. Тогда расход углей сократится в разы. В процессе приготовления нужно следить за равномерным распределением температуры, поворачивать шампура, при необходимости меняя их местами. Тогда все кусочки получат одинаковое количество жара. Обязательно нужно следить за вспыхивающим пламенем, не давая ему подобраться к индюшатине. В борьбе с ним пригодится оставшийся рассол - им просто нужно брызгать на разгорающиеся очаги.

С чем подать шашлык из индейки

Обычно шашлыки подают к столу прямо на шампурах или шпажках. Но можно снять все мясо и выложить в общую глубокую посуду. Еще один вкусный и необычный способ - подача в лаваше. На тонкий лаваш наносятся соусы, укладывается зелень и овощи, но большую часть композиции занимает мясо. Далее всё заворачивается в конверт.

Классика жанра - шашлык, гарнированный печеной в кожуре картошечкой. А в дополнение к нему - маринованные помидоры, квашеная капуста, свежая зелень. Замечательно подойдут и сезонные овощи как сырые, так и запеченные вместе с мясом. Из соусов не обойтись без кетчупа, желательно поострее. Хорош шашлык и с соевым соусом, горчицей, домашней аджикой. Из хлебобулочных изделий с ним идеально сочетается домашний хлеб с корочкой, грузинский шоту, хрустящая пита, тонкий лаваш. Дополнит картину пикника букетик свежей зелени. Из алкогольных напитков к этому блюду подходит практически всё. А еще шашлыки замечательно сочетаются с овощными и фруктовыми соками и минеральной водой.

Хотите приготовить шикарный шашлык из индейки? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и нежным, готовится на натуральных специях с секретными ингредиентами. Какими? Об этом мы расскажем ниже.

На кефире получается хороший классический маринад для индейки – немного с кислинкой, но достаточно сочный. Вместо кефира можно взять простоквашу или ряженку. Главное – не скупиться на процент жирности, даже если следите за калорийностью. В жирности молочных продуктов нет ничего плохого, а для шашлыка – это лучшее, чтобы получилось и сытно, и по-диетически.

Что нужно:

кефир;
свежевыжатый томатный сок;
репчатый лук;
черный перец;
соль;
майоран;
чабрец.

Кусочки индейки обмажьте в смеси специй из чабреца, майорана, соли и черного перца.
Из томатов готовим сок непосредственно перед маринованием птицы. Из магазина сок лучше не брать – много консервантов и сахара.
Кефир и томатный сок смешайте в соотношении 1:1.
Нарежьте кусочки мяса и окуните их в кефирно-томатной смеси так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью.
Лук порежьте крупными кольцами.
Добавьте колечки лука в маринад и размешайте.
Оставьте на 3,5 часа на нижней полке холодильника.

В вине

Идеально, если у вас есть домашнее вино или хорошее сухое красное вино. Именно такой напиток делает шашлык невероятно вкусным, и вы просто не сможете его испортить.

Что нужно:

красное сухое вино;
имбирь;
паприка;
разные пряные травы по вкусу;
соль;
черный перец в горошке.

Все специи смешиваем друг с другом, чтобы получилась равномерная смесь.
Кусочки обмазываем специями и травами.
Раскладываем мясо в глубокой таре и заливаем вином.
Настаиваем 4 часа в холоде.

На минеральной воде

Сильно газированная вода способна размягчить мясо с помощью углекислоты. Птицу даже не нужно размораживать, чтобы получились сочные кусочки, но мы все же рекомендуем брать только свежее мясо.

Что нужно:

сильногазированная вода;
соевый соус;
репчатый лук;
свежие баклажаны;
соль;
смесь перцев.

Лук и баклажаны нарезаем колечками – достаточно крупными, чтобы можно было потом нанизать на шампур вместе с мясом.
Специи разведите в соевом соусе и натрите ими кусочки индейки.
Выложите в глубокой миске овощи слоем, потом слой мяса и снова слой овощей.
Залейте все газированной водой и перемешайте аккуратно.
Оставьте маринад в холодильнике на 3,5 часа.

С майонезом

Пожалуй, самый простой и быстрый рецепт, потому что все покупаем в магазине и тут же готовим без лишних хлопот.

Что нужно:

300 г майонеза;
50 мл 9% столового уксуса;
репчатый лук;
готовая приправа для шашлыка.

Для шашлыка на майонезе лучше всего подойдет филе индейки. Не волнуйтесь, оно не такое сухое, как куриное и получается очень вкусным. Порежьте его кусочками и обмажьте специями.
В майонез вылейте уксус и перемешайте.
Лук нарежьте кольцами и отправьте в майонез, подержав его там несколько минут.
Майонез с луком залейте в мясо и перемешайте.
Подержите мясо 2,5 часа.

С лимонным соком

Вкус такого маринада делает птицу насыщенной по вкусу и с ярким ароматом майорана.

Что нужно:

2 лимона;
100 соевого соуса;
репчатый лук;
черный перец;
майоран.

Порезанные сухие кусочки индейки натрите сушенным майораном и молотым черным перцем.
В отдельную тарелку вылейте соевый соус, свежий сок лимонов, чайную ложку цедры из кожуры одного из лимонов.
Нарежьте лук крупными кольцами и подержите в соево-лимонной смеси пару минут.
Отправьте соус к кусочкам мяса и перемешайте.
Маринуйте индейку под небольшим прессом в холодном месте 2 часа.

Квас и мед

Настоящий русский квас сделает из мяса птицы что-то невероятное. Вкус получается слегка сладковатым.

Что нужно:

100 г меда;
1 л хлебного кваса;
несколько крупных болгарских перцев;
репчатый лук;
смесь соли перцев.

Нарезанные кусочки мяса натрите смесью специй и отложите пока.
Мед растопите, если это требуется и немного остудите, чтобы он не был горячим. В идеале мед должен быть жидким изначально.
Натрите мясо медом.
Нарежьте кольцами лук и перец, отправьте их к мясу.
Залейте овощи и кусочки курицы квасом, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью и отправьте в холод на 3 часа.

С французской горчицей

Когда вы добавляете к птице немного горчицы, мясо делается невероятно мягким, а еще по рецепту у нас есть масло и оно то как раз сохранит шашлыку сочность.

Что нужно:

3 ч.л. зернистой французской горчицы;
70 мл винного уксуса;
4 ст.л. растительного масла (подойдет любое, что нравится больше);
соль;
1 ч.л. сахара;
острый молотый перец.

Смешайте сахар, молотый перец, соль.
Добавьте к специям горчицу и перемешайте.
Добавьте винный уксус, доведя все до однородной массы.
Пропитайте получившимся составом кусочки индейки.
Залейте все растительным маслом и еще раз перемешайте.
Оставьте в холодильнике на 4 часа.

С гранатовым соком

Гранатовый сок идеально пропитывает мясо, да так, что никаких и специй не нужно, разве что для красоты.

Что нужно:

гранатовый сок;
репчатый лук;
соль;
любые специи по вкусу.

Кусочки мяса натираем солью и специями – любыми по желанию. Если нет предпочтений, то можно использовать традиционную смесь перцев и этого будет вполне достаточно.
Лук режем кольцами и отправляем к мясу.
Гранатовый сок должен быть в идеале натуральным. По желанию вы можете сделать его сами, вычистив зерна и раздавив их в ступке толчем. Полученную кашицу останется пропустить через марлю. За неимением, ничего страшного, если возьмете пакетный сок.
Залейте мясо с луком гранатовым соком, чтобы кусочки индейки плавали в жидкости и оставьте на 4 часа.
1 ч.л. орегано;
соль;
растительное масло.

Чеснок предварительно мелко порежьте или раздавите в чеснокодавке. Это лучший вариант для блюда, но, если нет возможности, воспользуйтесь гранулированным сушеным чесноком – тоже подойдет.
Натираем кусочки индейки перцем, солью, орегано и размятым чесноком.
Выливаем в мясо вино и перемешиваем.
Оставляем маринад на 3 часа в холоде.

Время от времени готовлю — говяжьи ребрышки на углях, но вот из индейки как-то делать шашлык не доводилось. Так что это был первый опыт, который, признаюсь, порадовал.

Мясо получается мягким, легким, сочным. С ненавязчивым маринадом, который лишь намекает на свое присутствие и подчеркивает вкус мяса индейки.

Шашлык из индюшки понравился, так что буду его повторять, тем более, что с началом весеннего шашлычного сезона хочется не только шашлыка, но и разнообразия.

Рецепт заявлен на участие в конкурсе весенних рецептов на сайте Алексея Онегина

Для шашлыка из индейки понадобится:

На 6 шампуров.

Индюшачье мясо. 1,5 кг. Я предпочитаю филе бедра индейки. Хоть и менее удобно по сравнению с филе грудки индейки, зато намного сочнее и нежнее.
Лимонный сок. 2 ст. ложки.
Сок лайма. 1 ст. ложка. (Опционально).
Лук. 2 средних луковицы.
Чеснок. 2-3 зубчика.
Помидоры. 2 шт.
Специи.
- Лавровый лист. 1-2 шт.
- Острый чили. ½ чайной ложки
- Душистый (ямайский) перец. 2 горошины.
- Паприка. 1 чайная ложка.
- Сухой базилик. 1 чайная ложка

Количество и состав ингредиентов для маринада вариабельно. Я, маринуя шашлык, всегда стараюсь маринадом лишь подчеркнуть вкус мяса — поэтому не могу сказать, что маринады острые и сильные. Они, так скажем, деликатные.

Маринуем мясо для шашлыка из индейки.

Первым делом нарезаем достаточно крупно лук, чеснок и помидор, причем последний нарезаем любым удобным способом. Заодно из лимона и лайма добываем две и одну столовые ложки сока соответственно.

В кастрюлю выкладываю лук, чеснок и специи. Душистый перец просто давлю плоской стороной ножа как получится. К луку добавляю примерно половину чайной ложки соли.

Рукой мну лук так, чтобы он дал сок.

Затем кладу в лук нарезанные помидоры, часто добавляю примерно 2 столовые ложки растительного масла, чтобы специи лучше отдавали свои ароматы. Добавляю выжатый из лимона и лайма сок. И снова давлю рукой уже готовый маринад.

Даю маринаду время постоять, пока занимаюсь нарезкой мяса.

Я, обычно, нарезаю любое мясо на шашлык небольшими кусочками, сантиметра в три длиной/шириной. Так и прожаривается быстрее, и меньше шансов пересушить и сжечь, ожидая пока мясо внутри приготовится.

Мясо выкладываю в маринад и тщательно перемешиваю.

Отмечу, что солить мясо пока не надо. Солить буду минут за 10 до того, как начну нанизывать мясо на шампур.

Оставляю индейку мариноваться в течение минимум часов 4-5. Обычно ставлю на ночь в холодильник.

Жарим шашлык из мяса индейки.

А вот на следующий день, разжигаю мангал и, пока прогорают дрова, солю шашлык, и минут через 10 после посола и перемешивания, нанизываю мясо на шампуры.

Вот дрова прогорели и угли подернулись серым пеплом — значит угли уже готовы к применению.

В данном случае делал на яблоневых дровах.

Ни в коем случае не используйте дрова хвойных деревьев — та смола, которая содержится в дереве, сгорая, передаст свой запах и горечь углям и дыму — так что вкус шашлыка будет испорчен. Опять-таки я не пользуюсь жидкостями для розжига углей — ее «аромат» я чувствую даже в готовом шашлыке.

Намного проще взять или растительное масло, или наколоть немного лучинок и на небольшом импровизированном костерке разжечь готовые угли.

Выбираем мясо

Как нарезать мясо

Зачем мариновать индейку?

Кефирный маринад

Маринуем в вине

Маринад на сильногазированной минеральной воде

Как пожарить шашлык

С чем подать шашлык из индейки

В теплое время года (и не только), а особенно во время отдыха на природе, мы часто жарим шашлыки. У каждого есть личные предпочтения насчет выбора мяса и рецепта маринада. Если же вы считаете, что шашлык из говядины получается жестким, а из свинины – жирным, сделайте выбор в пользу индюшатины. Мясо этой птицы – диетическое, и если его правильно замариновать, то после прожарки оно получится очень сочным, мягким, вкусным. О том, какие существуют виды маринада и тонкости приготовления этого блюда, читайте ниже.

Как приготовить шашлык из индейки

Низкокалорийное мясо индейки часто употребляют во время диеты, поскольку калорий в нем немного, зато в избытке белка, витаминов, полезных микроминералов. Шашлык из индюшатины получается диетическим, но при этом сытным, питательным, для него подойдут как грудка, так и крылья и бедра птицы. Чтобы мясо получилось очень нежным, вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций относительно его приготовления:

Используйте для шашлыка только свежую или охлажденную индюшатину. При разморозке мяса нарушается структура волокон, уходит часть жидкости, что приводит к сухости готового блюда.
Нарезайте мясо птицы на порционные куски, с размером стороны в среднем по 5 см. Такой шашлык не сгорит, но приобретет аппетитную корочку, хорошо прожарится внутри, сохранив при этом сочность.
Подготовленное мясо нужно обязательно замариновать, для этого потребуется от 2 до 8 часов (в зависимости от размера кусков, выбранного маринада). В результате индейка пропитывается соусом и кислотой, содержащейся в нем, что препятствует свертыванию белка во время жарки. Так ваше мясо не станет жестким.
Существует множество рецептов приготовления маринада для индюшиного шашлыка: на кефире, вине, с майонезом, лимонным соком, соевым соусом, квасом, медом и т.д. Большинство из них содержит кислые продукты, необходимые для предотвращения свертываемости белка. Из-за наличия кислоты мариновать мясо не рекомендуют в алюминиевой посуде во избежание окисления продуктов.
Готовить шашлык из индюшатины можно на обычной сковородке, сковороде-гриль и в духовке, но мясо, жаренное на углях, получается особенно вкусным и ароматным.

Рецепт шашлыка из индейки

Независимо от того, какую часть туши и маринад для шашлыка из индейки вы выбрали, дальнейший процесс его приготовления одинаков для всех рецептов: мясо нанизывают на шампуры либо выкладывают на решетку для барбекю (сковородку, противень) и прожаривают до готовности. Для лучшего вкуса и сочности блюда между мясными кусочками размещают овощи и грибы. Главное в процессе приготовления шашлыка – соблюдать пропорции ингредиентов, четко выдерживать время маринования и вовремя переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прожарилось и не пересушилось.

В духовке

Время: 4 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Шашлык из индейки в духовке маринуется в соусе с добавлением острой горчицы, соевого соуса и винного уксуса. Эти компоненты делают вкус готового блюда более пикантным, необычным. Если вы не нашли дома винный уксус, замените его яблочным либо обычным столовым. Мед для маринада лучше использовать жидкий, но если такого нет – просто растопите засахарившийся продукт на водяной бане либо в микроволновой печи.

Ингредиенты:

индейка – 1,5 кг;
соус соевый – 0,11 л;
горчица (острая, любая) – 4 г;
масло (оливковое) – 20 мл;
мед – 40 г;
уксус (винный) – 35 мл;
чесночные зубчики – 3 шт.;
перец (болгарский) – 2 шт.

Способ приготовления:

Индейку порежьте порционными кусками одинакового размера.
Приготовьте соус, смешав до однородной консистенции мед с уксусом, соевым соусом, маслом, горчицей и выдавленным чесноком.
Перемешайте мясо с соусом, поставьте мариноваться в холодильник на 3 часа.
Деревянные шпажки для шашлыка замочите в воде на 1,5 часа.
Перец очистите от плодоножки, семян, порежьте дольками равными по ширине с мясом.
Нанизывайте индейку на шпажки, чередуя с перцем. Аккуратно пристройте шпажки над глубоким противнем так, чтобы их концы лежали на бортиках. Налейте на дно немного воды, проконтролировав, чтоб мякоть с ней не соприкасалась.
Запекайте шашлык в духовке при температуре 200˚ C на протяжении 40 минут. Периодически переворачивайте шпажки.

На мангале

Время: 11 часов.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Шашлык, приготовленный по данному рецепту, - полноценное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Кроме мяса, в нем много овощей, которые тоже маринуются и запекаются на мангале. Дополнить такую еду можно разве что кусочком хлеба или армянского лаваша, соусом и зеленью. Кунжутное масло разрешается заменять постным либо оливковым, но в таком случае раздавите горсть семян кунжута и добавьте в маринад для аромата.

Ингредиенты:

индейка – 1 кг;
баклажан (цуккини), перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт.;
лук, картошка (молодая) – по 3 шт.;
масло (оливковое) – 4 ст. л.;
лимонный сок, перец черный – по 1 ч. л.;
масло (кунжутное) – ¼ ст.;
соус соевый, сок яблочный – по ½ ст.;
чеснок, имбирь (измельченные) – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделайте маринад, смешав кунжутное масло с соевым соусом, яблочным соком, чесноком, имбирем, черным перцем.
Поместите в него индюшатину, порезанную средними кусками. Накройте емкость крышкой, уберите в холод на 8-10 часов.
Овощи, за исключением баклажана, почистите. Перец порежьте кусочками, одинаковыми по длине с мясом, баклажан – кружочками, картошку и лук – тонкими колечками.
Соедините овощи, залейте смесью из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца. Уберите в холодильник на 40 минут.
Нанижите все компоненты блюда на шампуры, чередуя между собой. Следите, чтоб мясо располагалось между кусочками перца.
Пожарьте на мангале до готовности, время от времени переворачивая.

Шашлык из грудки индейки с майонезом

Время: 5 часов 15 минут.
Калорийность блюда: 263 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если вы собрались приготовить шашлык из филе индейки, используйте для маринада майонез и обычный уксус. Это один из самых простых, но вкусных соусов, позволяющих получить сочное, мягкое мясо. Соль не добавляйте, поскольку она присутствует и в майонезе, и в приправе для шашлыка. Лучше подать соль отдельно..

Ингредиенты:

индейка (филе) – 2 кг;
лук (репчатый) – ½ кг;
майонез – 300 г;
уксус (9%) – 20 мл;
приправа для шашлыка.

Способ приготовления:

Индюшатину вымойте, обсушите, порежьте кусками среднего размера.
Смешайте уксус с майонезом, приправой. Добавьте мясо, все перемешайте.
Очищенный лук нашинкуйте кольцами, соедините с остальными компонентами. Поставьте в холодильник на 2-4 часа.
Нанижите филе на шампуры, чередуя с луком. Пожарьте на мангале, периодически переворачивая, чтоб шашлык не подгорел.

Из бедра индейки

Время: 3 часа.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Шашлык, маринованный в алкоголе, приобретает пикантный привкус и пряный аромат. При выборе такого рецепта отдавайте предпочтение домашнему вину. Если его нет, купите любое недорогое вино на ваше усмотрение. Опытные кулинары советуют брать сухое, а белое или красное – не важно. Интересным получается и маринад на основе пива (любого сорта). Кроме заявленных приправ, можно добавлять и другие, которые хорошо сочетаются с индюшатиной.

Ингредиенты:

филе бедра индейки – 2 кг;
вино – 0,5 л;
лук – 5 шт.;
имбирь (свежий, тертый), паприка – по 20 г;
базилик, лук-порей.

Способ приготовления:

Влейте в емкость для маринования вино. Если алкоголь сладкий – выдавите сок лимона.
Добавьте лук, нашинкованный кольцами, приправы, перемешайте.
Положите в смесь порезанное кусками филе. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
Выложите на решетку для барбекю, жарьте на мангале до готовности.

С кефиром

Время: 6 часов 20 минут.
Количество порций: 7 персон.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Нередко шашлыки из мяса маринуют в кисломолочных напитках – кефире, ряженке, простокваше. Эти продукты добавляют блюду легкую пикантную кислинку, размягчают мясные волокна. В данном рецепте индейка заливается кефиром, к которому добавляется томатная паста. Эти ингредиенты хорошо сочетаются между собой, придавая блюду необычный вкус. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, с которых предварительно нужно снять кожицу. Для этого томаты необходимо обдать кипятком, затем почистить, а мякоть натереть на терке.

Ингредиенты:

индейка – 2 кг;
перец (сладкий) – 1 кг;
кефир – ½ л;
лук (репчатый) – ½ кг;
паста томатная – 0,1 л;
соль, перец черный.

Способ приготовления:

Помойте индейку, порежьте одинаковыми кусками, поперчите и перемешайте.
Очистите лук и перец, первый овощ нарежьте колечками, второй – продолговатыми кусочками, длиной по 4 см.
Перемешайте до однородности кефир с томатной пастой. Соедините мясо с маринадом и овощами, тщательно вымешайте массу. Поставьте в холод на 3-5 часов.
Затем посолите, выложите на решетку для барбекю и жарьте на мангале до готовности.

С минеральной водой

Время: 13,5 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 173 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Шашлык, замаринованный в минеральной воде, получается очень мягким, нежным и буквально тает во рту. Газировка пропитывает мясные волокна, способствует проникновению специй, приправ, сохранению внутри соков, витаминов, всех полезных и питательных веществ. Для того, чтобы индейка полностью промариновалась, ее нужно выдержать в смеси не менее 8-10 часов. Подавайте такое блюдо с лавашом, пикантными соусами, печеным картофелем, свежими овощами, зеленью, кетчупом и аджикой.

Ингредиенты:

индейка – 1,6 кг;
минеральная вода – 1 л;
сок 1 лимона;
лук (репчатый) – 4 шт.;
базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
уксус 9% - 2 ст. л.;
красный перец – 1/3 ч. л.;
соль – 1 ½ ч. л.

Способ приготовления:

Индейку порежьте крупными кусками, очищенный лук – полукольцами.
Смешайте с двумя видами перца, солью, базиликом, лимонным соком. Перемешайте.
Накройте емкость пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Влейте минералку, снова тщательно вымешайте и уберите в холодильник на 8-10 часов.
Нанижите шашлык на шампуры, чередуя с луковыми кольцами. Готовьте на мангале, переворачивая с одной стороны на другую. Поливайте минералкой, смешанной с уксусом, для предотвращения пересыхания.

С лимонным соком и соевым соусом

Время: 5,5 часов.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 238 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Маринад с соевым соусом и лимонным соком придает шашлыку из индюшатины изумительный привкус и цитрусовый аромат. Лук можно полностью измельчить маленькими кусочками, но опытные кулинары рекомендуют часть его пропустить через мясорубку. Так мясо лучше размягчится и станет намного сочнее. Количество лимонов можно варьировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

индейка – 2 кг;
лимон – 2 шт.;
лук (репчатый) – 5 шт.;
соевый соус – 0,1 л;
масло (подсолнечное) – 50 мл;
майоран, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите, нарежьте одинаковыми кусочками.
Смешайте майоран с перцем, посыпьте индейку, перемешайте.
Луковицы почистите, 2 – мелко нашинкуйте, 3 – перекрутите через мясорубку или пюрируйте блендером.
С лимонов снимите цедру, затем разрежьте пополам, выдавите сок.
Смешайте сок и цедру с маслом, соевым соусом, луком.
Замаринуйте в смеси индейку, накройте плоской тарелкой, установите сверху пресс. Оставьте в холоде на 2-4 часа.
Уложите на решетку для барбекю, жарьте до готовности на мангале.

С квасом и медом

Время: 5 часов 15 минут.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 155 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Маринад с медом и квасом называют «Русским» благодаря этим двум ингредиентам. Хлебный напиток является отличной зеемной уксусу, вину и лимонному соку. Мясо приобретает интересные вкусовые оттенки в зависимости от специй, присутствующих в квасе. Приправы добавляйте на свое усмотрение, но желательно с этим не переусердствовать. Ограничьтесь черным перцем (молотым и горошком), лавровым листом и маленькой щепоткой сушеного базилика.

Ингредиенты:

индейка – 2 кг;
лук (репчатый), перец (сладкий) – по ½ кг;
квас (обычный, хлебный) – 1 л;
мед – 0,1 кг;
соль, приправы.

Способ приготовления:

Птицу помойте, обсушите, порежьте одинаковыми кусочками.
Овощи почистите, нарежьте кольцами, мед, если нужно, растопите.
Перемешайте индюшатину с овощными колечками, медом, солью и приправами. Залейте квасом, поставьте в холод на 2-4 часа.
Пожарьте шашлык на мангале до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Азы приготовления вкусного шашлыка

Процесс приготовления вкусного шашлыка прост, но чтобы не испортить блюдо, а сделать еще более вкусным, учитывайте такие советы шеф-поваров:

Маринуйте мясо в стеклянной, керамической, эмалированной посуде. Алюминиевая емкость вступит в реакцию с кислотой, присутствующей в соусе, и блюдо приобретет специфический привкус, пропитается вредными веществами.
Нарезайте индейку кусками одинакового размера, иначе во время термической обработки одни сгорят, а другие останутся сырыми.
Если хотите, чтоб шашлык был более мягким, добавляйте в маринад газированную воду.
Ускорить процесс замачивания можно, поместив мясо под пресс.
Подсаливайте продукты непосредственно перед жаркой, чтоб сохранить максимальное количество жидкости внутри мяса.
Не переусердствуйте с количеством кислых продуктов в соусе для маринования, иначе индейка получится жесткой.

Видео

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью