Квас из хлеба в домашних условиях. Как сделать вкусный квас в домашних условиях

Квас можно использовать в качестве аперитива, антисептика, энергетика и диетического компонента, а свойства, которыми он обладает, схожи со свойствами молочнокислых продуктов.

В летний зной этот бодрящий напиток становится чуть ли не единственным спасением для жаждущих. Изобретенный более 1000 лет назад, он и ныне пользуется былой популярностью. На сегодняшний день, он является основой для многих блюд русской кухни, чаще холодных похлебок, таких как окрошка.

Издревле, умельцы, изготавливающие «нектар, играющий как шампанское», ценились на вес золота. Квасоварение считалось достойным делом, к которому допускали лишь тех, кто обладал достаточным ресурсом знаний и секретов.

Кисло-сладкий, «шипящий» квас с легкостью утолит жажду, разгонит тоску и настроит на позитивный лад.

Первоначально на Руси для создания напитка требовался лишь ломоть черствого хлеба, это потом уже в закваску стали добавлять мед как подсластитель, мяту для пряного вкуса, изюм, листочки ягод и, конечно же, солод.

С его «высаживания» и начинался процесс изготовления кваса. Мешки замачивали в ключевой воде, после чего, высушивали зерна в темном месте, дожидаясь времени, когда те прорастут. В таком виде, они подвергались каменному гнету и проходили процесс «сушки» на печи. Высушенные зерна крупного помола заливали кипятком и оставляли в глиняных чанах, чтобы напиток не спеша смог перебродить.

Созревшему квасу присущ темно-красный с легким оттенком желтизны цвет, мелкие покалывающие пузырьки и кисло-сладкий насыщенный вкус.

Как сделать хлебный квас на 3 литра — рецепты

Ранее было множество вариаций приготовления данного напитка. Славились «кислые щи», которые часто спасали люд после обильной трапезы и бурного веселья, боярский, монастырский, солдатский, белый, окрошечный, изюмный, «густой квас», также фруктовое и ягодное варево (из брусники, малины, яблок, груш, сливы, клюквы и т.д.).

И в наше время многие любят отойти от классики, испробовав новые способы приготовления. Мы же предлагаем вашему вниманию исконно русские рецепты.

С дрожжами

Вам понадобится:

Черный хлеб (500 г).
Кипяченая вода (3 л).
Дрожжи (15 г).
Сахар кристаллический (200 г).
Щепотка изюма.

Внимание! Количество сахара можно увеличивать и уменьшать в зависимости от предпочтений. Также, по желанию, можно добавить пару ложек меда, он придаст напитку особую пикантность.

Приготовление:

Буханку хлеба разрезаем напополам, затем измельчаем до мелких кубиков. Аккуратно выкладываем на противень тонким слоем, чтобы между кусочками оставалось место, и они хорошо подрумянились до приятного золотистого оттенка.

Справка. «Чем дольше держать в духовом шкафу хлеб, тем больше в квасе будет ощущаться горчинка, а цвет, соответственно, будет темнее».

Наливаем 3 литра воды в кастрюлю и доводим до кипения. Охлаждаем до комнатной температуры, переливаем в емкость, предназначенную для брожения.
Высыпаем высушенный хлеб, накрываем марлей и оставляем в темном теплом месте на 2 дня. Сверху можем дополнительно накрыть крышкой и укутать полотенцем.

Полученный настой следует процедить через марлю, хорошо отжав сухари.
Разводим дрожжи, как указано на упаковке, после добавляем их в квасное сусло.

Важно! «Для приготовления лучшего кваса следует использовать пекарские или пивные дрожжи. Они способствуют процессу брожения, и добавляют напитку яркого аромата и вкуса».

Добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения.
Неплотно накрываем крышкой дабы углекислый газ мог выходить наружу. Оставляем на 16 часов в теплом месте (до 25 °C).
Процеживаем после «отдыха», разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по щепотке изюма, также сахар или мед (он нужен для появления углекислого газа). Оставляем ненадолго (до 6 часов) в темном теплом месте. После плотно закрываем и ставим в холодильник для прекращения процесса брожения. Через пару часов можете приступать к дегустации.

Срок годности непастеризованного напитка – 3 суток. При более длительном хранении становится кислым, теряет вкус.

Как приготовить хлебный квас с дрожжами в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Без дрожжей

Вам понадобится (ингредиенты на 0.5 л закваски):

Вода (2 стакана).
Половина буханки ржаного хлеба.
Сахар (1 ч. л.).

Остальные ингредиенты:

Сахар (1-3 ст. л.).
Ржаной хлеб (3-4 куска).
Готовая закваска (1 л).
Вода (3 л).

Приготовление:

Для закваски кипятим и остужаем воду, добавляем до растворения чайную ложку сахарного песка, и половину дольки хлеба. Насыпаем в банку измельченный хлеб, воду и сахар. Накрываем тканью и оставляем квасится в теплом месте. Этот процесс займет 2-3 дня.

Спустя установленное время, пробуем закваску на вкус. Жидкость будет мутной с резким, характерный запахом.
Берем 3 л банку, помещаем закваску, измельченный хлеб, сахар, и остывшую кипяченую воду (до краев). Плотно закрываем крышкой, оставляем на день. После сливаем 2/3 бродящей жидкости, добавляем в банку 2-4 кусочка свежего хлеба и настаиваем до готовности.

В этом видео рассказывается, как сделать бездрожжевой домашний хлебный квас:

Сухой напиток

Вам понадобится:

Вода (3 л).
Сухой квас (100 гр.).
Сахарный песок (2-3 ст. л.).
Дрожжи (50 гр.).

Приготовление:

Берем 3 л стеклянную банку, добавляем в нее сухую смесь, сверху наливаем 1 литр крутого кипятка. Полученную смесь выдерживаем около получаса в теплом месте, накрыв крышкой и укутав тканью. После этого, открываем емкость, разбиваем образовавшиеся комья, и заливаем оставшейся кипяченой водой.

Оставляем на выключенной плите или в другом теплом месте, чтобы жидкость остыла до 35 градусов. Затем разводим дрожжи и добавляем в банку. Напиток будет бродить около 4 часов. Выждав время, следует подсластить квас, добавив сахар или мед, разливаем по бутылкам, предварительно процедив, плотно закупориваем, но не убираем в холодильник, оставляем лежать при комнатной температуре.
После того, как заприметите признаки брожения, переносите на холод. Через сутки можете наслаждаться вкусным напитком.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать сухой хлебный квас:

Есть несколько хитростей, которые семьи передают из поколения в поколение, сегодня мы ими поделимся:

Квас возможно приготовить буквально из всех известных вам продуктов (овощей, фруктов, хлебобулочных изделий), но наиболее вкусный получается из буханки обычного черного хлеба без всяких добавок в виде специй.
Во время приготовления следует использовать только стеклянную посуду, подойдут также эмалированные и пластиковые емкости. Решив задействовать алюминиевую посуду, знайте, она окислится.
Не пытайтесь приправить сухари маслами и вкусовыми добавками, так вы только испортите вкус напитка, потеряете его естественность.
Время от времени проверяйте содержимого емкости, в которой храните недобродивший квас, в плотно закрытой банке или бутылке уровень углекислого газа может превысить норму, и, в следствии высокого давления, ваша емкость взорвется.
Фруктовый квас можно использовать в качестве пикантного маринада для овощей, мяса или рыбы.
Добавляя в бездрожжевой квас муки (она загущает жидкость), вы затягиваете процесс брожения на некоторое время.

Польза и вред

Возможно единственным недостатком кваса является малый процент содержания алкоголя – от 2.3% до 2.6%. Таким образом, у данного напитка имеются противопоказания. Квас не рекомендуется к употреблению беременным, кормящим матерям и детям.

Противопоказан людям с заболеваниями:

Гастрит.
Цирроз.
Гипертония.

В данном случае речь идет о квасе домашнего приготовления, что касается суррогатного напитка, продаваемого в магазинах, то он и подавно не принесет пользу. Изготовленный на основе ароматизаторов, подсластителей и красителей, он может нанести вред вашему здоровью.

Помимо всего прочего, этот безалкогольный напиток имеет ряд полезных особенностей:

Способствует пищеварению, улучшает обмен веществ.
Укрепляет зубы.
Помогает сбросить вес.
Очищает сосуды, помогает в лечении нервной системы.

Справка. «Квас считается диетическим напитком. Его используют для профилактики от многих распространенных болезней».

Этот напиток полон витаминов, минералов, молочной кислотой и ферментами. Он отлично справляется с жаждой, снижает усталость, благотворно влияет на работу желудка. Также он помогает бороться с алкогольной зависимостью, в какой-то мере заменяя напитки с высоким содержанием спиртов.

Считается, что этот бодрящий напиток помогает мужчинам увеличивать их «силу».

Также в его состав входят:

Крахмал.
Зола.
Белки.
Моно- и дисахариды.
Органические кислоты.

Всем нам привычный напиток карамельного оттенка ранее считался ничем иным, как признаком роскоши и богатства. Во время Великого поста, с его помощью укрепляли здоровье, ну а мы просто любим квас за его приятную бодрость и хмелящее воздействие.

Выбирайте рецепт по душе, чтобы порадовать своих близких и друзей. Можете обратиться к секретам старорусских обычаев, либо быть приверженцами современности.

Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы.

Не бойтесь экспериментировать. Вы тоже можете привнести толику своего вдохновения, и создать новый бодрящий шедевр. Главное, все делать с любовью!

Домашний квас из ржаного черного хлеба - это прекрасная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркую пору года. Рецепт приготовления домашнего кваса очень легок и прост.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать хлеб любого вида, но наиболее вкусным напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекают не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего он содержит больше количество молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в брожении кваса, насыщая его двуокисью углерода (квас получается слегка газированным) и уксусноэтиловым эфиром, который способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочнокислым, в результате чего квас легко может стать слабоалкогольным напитком с содержанием спирта до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

Вода 3 л
Черный ржаной хлеб (например, Бородинский) 300 г
Сахар 5-8 ст.л.
Изюм 10-15 шт.
Дрожжи (по желанию) 1 ч.л.

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1. Хлеб нарезать кусочками размером 3-5 сантиметров, выложить на противень и подсушить в духовке. Хлеб можно сушить и просто на подоконнике, разложив его на полотенце.

2. Закипятить воду и оставить ее остывать. Когда температура воды понизится до 60-70 ˚С, насыпать на дно трехлитровой банки сухари и залить их этой водой.

3. Добавить в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов можно добавить в него еще сахара, если пожелаете сделать его более сладким.

4. Если вы готовите квас впервые, и у вас нет готовой закваски, то для ускорения брожения можно добавить чайную ложку дрожжей.

5. Для более интенсивного брожения кваса можно добавить 10-15 ягод изюма, которые сделают напиток чуть-чуть газированным.

6. Содержимое банки хорошо размешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на одни-двое суток.

7. Когда квас будет готов, сцедите напиток, при желании в него можно добавить жженый на сковороде сахар для придания ему карамельного аромата и более темного насыщенного цвета.

Оставшийся на дне банки хлеб - это теперь Ваша закваска, которую можно использовать для нового цикла приготовления домашнего кваса (и делиться ею с друзьями). Теперь вам нужно просто добавить 5-8 столовых ложек сахара, 100-200 грамм сухарей черного хлеба и залить все это новой холодной водой. Если хотите получить слабоалкогольный квас, то добавьте чайную ложку дрожжей.
Теперь Вы знаете как приготовить квас в домашних условиях и утолить жажду в летнюю жару!

В этой статье хочу предложить простые рецепты истинно русского напитка, а именно хлебного кваса. Это очень вкусный, полезный и освежающий напиток, который любят все — взрослые и дети.

Вообще квас можно приготовить из многих продуктов, используя разнообразные добавки. В этой статье Вы найдете рецепты именно хлебного кваса.

Приготовленный Вами напиток будет несравнимо вкуснее магазинных аналогов. А потому смело берите один из рецептов и радуйте домашних вкусным квасом, который с давних времен славили наши предки.

Он является настоящей копилкой минералов, аминокислот и витаминов для нашего организма. Данный напиток получается в результате брожения, а потому основная его польза исходит от микроорганизмов, образующихся в результате этого процесса.

В былые времена хлебный напиток пили для поддержания здоровья во время Великого поста, он пополнял силы и недостаток полезных веществ во время ограничений в пище.

Приготовить квас самостоятельно совсем не сложно. Следуйте рецептуре, немного терпения и у Вас получится великолепный напиток, который хорошо утоляет жажду и тонизирует. Охлажденный квас отлично освежит жарким днем, придаст сил и энергии. Кроме того, его с успехом используют в приготовлении , ботвиньи, традиционных похлебок, маринадов и др.

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Классический рецепт является основой для приготовления этого напитка. Минимум продуктов и простота в приготовлении позволяют Вам в домашних условиях без труда получить отличный квас — вкусный и полезный. Немного времени и терпения и всей семьей наслаждайтесь прекрасным напитком!

Вам потребуются:

1 кг хлеб ржаной черствый
20 г дрожжи
1 ст. л. муки
300 г сахар

Способ приготовления:

Стараясь не тревожить мутный осадок на дне, его осторожно разливают по чистым бутылкам, плотно их закупоривая

Поставить тару с квасом в холод на 3 суток, после этого времени он полностью будет готов к употреблению

Приятного аппетита!

Как приготовить квас домашний без добавления дрожжей

Как приготовить квас без дрожжей и закваски? Это совсем не сложно. Все что вам понадобится, это ржаной хлеб, вода, сахар и время. Квас по этому рецепту очень выгодно звучит в окрошке или в качестве прохладительного безалкогольного напитка для всей семьи. Пробуйте приготовить — наслаждайтесь отличным ярким вкусом!

Вам потребуются:

120 г сахар-песок
500 г хлеб ржаной
3 л вода
1 горсть изюм (не мытый)

Способ приготовления:

Хлебные кусочки хорошо засушите в духовке при 100-110 градусах до румяных бочков
Залить сухари горячей водой (около 80 градусов) водой, добавить сахар
Накрыть горлышко чистой тканью, далее поставить стеклянную банку на деревянную доску и поместить ее в темное и теплое место на 2,5-3 суток
Как только брожение прекратится, процедить жидкость в бутылки, плотно закупорить их
Можно, по желанию, в каждую бутылку положить по 4-5 шт. изюма — это придаст резкость и газированность
Квас хранить в холоде

Приятного аппетита!

Квас из бородинского хлеба с изюмом

Многие для резкости и приятного вкуса кваса добавляют в квас изюм. Но мыть виноградную сушку в этом случае не положено, поскольку на ее поверхности находятся вещества, запускающие бродильные процессы.

Благодаря изюму, хлебный квас приобретает специфичный вкус и пузырьки, словно у шампанского. Берите рецепт на заметку и готовьте квас для всех домочадцев.

Вам потребуются:

200 г хлеб бородинский
15 г дрожжи сухие
1 ч. л. муки
вода кипяченая
горсть темного изюма

Способ приготовления:

Нарезать хлеб кубиками и высушите в духовке при 100-110 градусах до хрустящих сухарей
Залить сухари кипятком и подождите 3 часа
Смешайте дрожжи, муку и 5 ст. л. воды, дать активироваться дрожжам
Добавьте закваску к сухарям, накрыть и оставить в теплом помещении на одни сутки
Процедите продукт в удобную ёмкость и бросьте горсть сухого изюма
После подержите хлебный квас в тепле еще 6 часов
Далее квас должен постоять в холоде 2-3 суток
Теперь квас готов к употреблению!

Приятного аппетита!

Рецепт кваса из пшеничного хлеба в домашних условиях

Не менее вкусным получается квас из пшеничного хлеба. Непременно попробуйте приготовить любимый напиток по этому рецепту — насыщенный, красивый и бодрящий. Сухари хорошо поджарьте в духовке до румяной корочки, чтобы Ваш квас приобрел красивый цвет. Удачи в приготовлении!

Вам потребуются:

1 кг пшеничный хлеб
20 г дрожжи прессованные
2 ст. л. сахар
2 ст. л. изюм темный
1 ст. л. мука

Способ приготовления:

Хлеб порезать, разогреть духовку до 110 градусов и высушить хлеб до хрустящих сухарей

Дрожжи раскрошить вилкой, смешать их с сахаром, просеять муку, влить 1 ст. воды, перемешать, поставить в теплое место на 1 час

Сухари заложить в 3-х литровую банку и залить кипятком, подождать пока вода остынет примерно до 20 градусов

Влить в хлебное сусло дрожжевую закваску, накрыть марлей, оставить в теплом месте пока не забродит — это легко определить по запаху около 10-12 часов

Дать постоять ему с изюмом в теплом месте не менее 6 часов

Разлить квас по бутылкам, плотно их закупорить, поставить в холод на 2-3 суток, брожение должно полностью остановиться

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления кваса из трех видов хлеба

Квас из ржаного хлеба с мятой

Мята при добавлении в классический хлебный квас подарит ему приятные нотки вкуса и тонкий аромат. Оцените по достоинству неповторимые свойства этого растения в благородном напитке.

В прохладном виде он с легкостью утолит жажду в жаркий летний день. Приятных Вам вкусовых впечатлений!

Вам потребуются:

1 кг хлеб ржаной
20 г дрожжи
1 ст. л. муки
300 г сахар
3 ст. л. мята сухая

Способ приготовления:

Хлеб разрезают на ломтики и подрумянивают в духовке при 100-110 градусах до золотистого цвета
Сухую мяту залить 200 мл кипятка, дать ей настояться несколько часов
Далее залить сухари 3 литрами горячей воды и оставить в теплом месте на 3 часа
В отдельной посуде смешать дрожжи, просеянную муку, 2 ст. л. сахара и 100 мл теплой воды
Остудить сусло (воду и сухари) до 20 градусов, ввести в него дрожжевую закваску и остальной сахар
Также с сусло ввести мятный отвар, предварительно его процедив
Далее посуду с напитком необходимо подержать в теплой комнате под салфеткой (чистой тканью) 12-14 часов
После его осторожно разливают по чистым бутылкам, стараясь не тревожить мутный осадок на дне
Поставить бутылки в холод на 3 суток, после этого времени квас полностью будет готов к употреблению

Приятного аппетита!

Как приготовить хлебный квас с медом и хреном

Хлебный квас с хреном и медом способен удивить своим необычным вкусом и ароматом. Непременно попробуйте приготовить в домашних условиях квас по этому замечательному рецепту! Удачи Вам!

Вам потребуются:

800 г сухари ржаные
4 л вода
25 г дрожжи
1 ст. л. мука пшеничная
100 г сахар
100 г мед
100 г хрен свежий

Способ приготовления:

Высушить хлеб в духовке при 100-110 градусах до золотистых сухарей
Далее кипятим воду
Заливаем кипятком подсушенные сухари и настаиваем в теплом месте сутки
Процеживаем от хлеба полученное сусло, сливаем его в стеклянную посуду
Берем немного полученного сусла, подогреваем до теплого и разводим в нем дрожжи с добавлением муки и сахара
Как только дрожжи активировались, добавляем закваску к основной массе жидкости
Накрываем посуду тканью и даем квасу бродить 5-6 часов
После истечения 5-6 часов добавляем в напиток тертый хрен и мед, разведенный в небольшом количестве сусла
Размешиваем и разливаем его по бутылкам, не доливая их до верха
Бутылки прочно закупориваем и ставим в холодное место на 3 суток

Видео-рецепт домашнего хлебного кваса

Один из востребованных и любимых напитков летом – это квас. Он хорошо утоляет жажду, положительно влияет на работу кишечника, обладает приятным освежающим вкусом. Но то, что продают в магазинах, не идёт ни в какое сравнение с продуктом домашнего приготовления. Именно поэтому большинство хозяек предпочитает готовить свой квас из хлеба в условиях домашнего комфорта. «Популярно о здоровье» подготовил несколько рецептов ароматного освежающего летнего напитка и с радостью поделится ими с читателями.

Рецепт бездрожжевого домашнего кваса из Бородинского хлеба

Квас без использования дрожжей готовится дольше, но многим нравится его вкус. При длительном брожении продукт готовится естественным образом, приобретая тот самый кисло-сладкий вкус, который мы помним с детства. Готовят его в два этапа – сначала делают сусло (хлебную закваску), а затем на его основе и сам продукт.

Ингредиенты для закваски (сусла) : Бородинский хлеб – 3 кусочка; сахар – 1,5 ст. л.; вода кипячёная или бутилированная хорошего качества – 400 мл.

Ингредиенты для напитка : сусло (полная порция); хлеб Бородинский – 300 г; сахар – 2-3 ст. л.; изюм – 50 г; вода.

Приступим. Готовить сусло просто – нарежьте хлебные ломтики кубиками и, разложив их на противне, просушите в духовке до хрустящего состояния. Тут важно отметить, что чем дольше вы сушите хлеб, тем темнее получается напиток. Однако не передержите сухарики, чтобы они не зарумянились слишком сильно, иначе готовый продукт приобретёт неприятную горечь. После остывания сухари высыпаем в чистую литровую банку, добавляем сахар и наливаем воду. Горлышко прикройте марлей. Сусло интенсивнее забродит, если поставить тару на солнышко, в тёплое место. Время брожения закваски – не менее 2 суток. Когда сусло приобретёт резкий кислый запах и вкус, можно переходить ко второму этапу приготовления кваса.

Нарежьте хлеб брусочками и снова подсушите его в духовке. Можно приготовить сразу целый противень сухариков из Бородинского хлеба, чтобы не делать это каждый раз, когда вам захочется сделать квас. Промойте изюм. В трёхлитровую банку поместите сусло, порцию сухариков, изюм, сахар и залейте всё водой, но не до самого верха, оставьте около 3 см от верха горлышка. Свободное пространство необходимо, так как там будет образовываться пена при брожении. Прикройте марлей горлышко банки и поставьте тару на солнечное место. Время приготовления – не менее 2 суток. Оставьте квас бродить дольше, если вы любите более резкий вкус напитка. Попробуйте продукт брожения – если вкус вас устраивает, процедите напиток через марлю, слейте его в пластиковые бутылки, а в каждую из них добавьте по 3-4 ягоды сушёного винограда. Закройте тару и снова оставьте в комнате. Квас начнёт выделять углекислый газ. Когда бутылки на ощупь станут твёрдыми, переложите их в холодильник для охлаждения. Все, вы приготовили квас в домашних условиях, он готов! Сладость напитка рекомендуется регулировать по своему вкусу, при необходимости добавляя сахар или мёд.

Квас в домашних условиях на дрожжах

Ингредиенты : Бородинский – треть буханки; сахар – 3 или 4 ст. л.; дрожжи прессованные - кусочек, размером с половину грецкого ореха; горсточка изюма; вода.

Хлебушек нарезать кусочками и просушить в духовке. Остывшие сухарики сложить в банку, ёмкостью 3 литра, насыпать сахар, положить туда изюм. Всё это залить тёплой водой, наполнив бутыль наполовину, и оставить на пару часов на солнышке. Теперь займёмся дрожжами. В 100 мл воды (тёплой) разводим дрожжи и сахарный песок, ждём, пока смесь начнёт пениться. После образования пены выливаем закваску в банку с хлебом и доливаем оставшийся объём воды. Накрываем баночку марлей и ставим её в тёплое место. Квас из ржаных сухариков с использованием дрожжей готовится быстро – через 8-10 часов он приобретает резкий вкус. Если вы поставите его на ночь, то уже утром сможете угощаться летним бодрящим напитком.

Рецепт с хреном и мёдом (пикантный)

Ингредиенты : Бородинский – треть буханки; дрожжи прессованные – 10 г; корешок хрена – 40 г; сахар – 5 ст. л.; мёд – 20 г; мятные листочки – 4 шт.; горсточка изюма.

Просушенные сухарики заливаем горячей водой и оставляем остывать. Затем процеживаем жидкость, к ней добавляем разведённые дрожжи и сахар. Оставляем напиток бродить около 6 часов. Должна образоваться пена на поверхности. Натираем хрен, выдавливаем сок, соединяем его с мёдом и вливаем в банку с квасом, добавляем туда же изюм и мятные листочки. Даём напитку настояться и вобрать в себя аромат мяты (3 часа), а потом ставим охлаждаться. Готовый напиток можно процедить ещё раз. Подобным образом готовят летний напиток с добавлением ягод, но нужно выбирать те, которые содержат много сахара.

Заключение

Если вы видите, что хлеб в домашней хлебнице лежит слишком долго, то чтобы он не пропал, лучше используйте его для приготовления вкусного напитка.

Готовьте летом из хлеба квас! Это тот напиток, без которого в жару не обойтись. В жаркую погоду он хорошо восстанавливает силы, утоляет жажду, его можно использовать для приготовления окрошки, которую так любят русские. Рецептов напитка очень много, каждая хозяйка делает его по-разному. Мы же дали вам базовые рецепты, которые после опробования вы сможете изменить, учитывая свой вкус. Со временем вы создадите свой уникальный рецепт, который будет нравиться вашей семье. Возможно, вы передадите его своим детям, а они – своим.

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
сухари для кваса готовьте без масла и специй;
во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 250 грамм;
прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

черный хлеб – 0,5 кг;
сахар – 300 грамм;
вода – 5 литров;
немытый изюм – 50 грамм.

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Квас на изюме вместо дрожжей

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью