Рецепты самых вкусных пасхальных куличей с пошаговыми фото. Кулич на сметане - лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки

Выпечки на Пасху по традиции всегда пекут много, но кулич всегда занимает главенствующее место среди всего этого многообразия. И поэтому ему мы уже уделили достаточно много внимания . Но вот на сегодняшнюю тему хотелось бы написать отдельную статью.

Ведь царский кулич — это один из самых востребованных видов пасхальной выпечки. Приготовленный из продуктов самого высокого качества он получается не просто вкусным, а еще и невероятно ароматным, слегка влажным внутри. Но вместе с тем, получается он пористым, воздушным, и очень нежным. Кушать его одно удовольствие!

Если же рассматривать процесс приготовления в целом, то он практически не отличается от рецептов приготовления такой же выпечки. Принципы везде одни и те же. Так мы уже готовили пасхальную , и в принципе, она также вполне может считаться царской.

Как я уже отмечала в статье , что царской — выпечку называли в старину потому, что добавляли в нее много заморских сухофруктов, цукатов, специй. Простому люду было это не по карману, так как везли все это из заморских стран. Поэтому готовили ее только при царском дворе.

А сейчас другое время, и каждый может приготовить кулич по своему вкусу. Что мы и сделаем сегодня.

Царский кулич на сливках с коньяком

Нам понадобится (на два кулича):

• мука — 3 стакана
• сливки — 250 мл (не ниже 20% жирности)
• дрожжи сухие — 7 гр (или прессованные свежие 50 гр)
• сахар — 150 гр
• ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин)
• желтки — 4 шт
• сливочное масло 82,5 % — 100 гр
• изюм — 50 гр
• цукаты — 50 гр
• клюква сушеная — 50 гр
• цедра апельсина сухая молотая — щепотка
• молотый кардамон — 0,5 ч. ложки
• молотый мускатный орех- щепотка
• шафран — 0,5 ч. ложки
• коньяк — 1,5 — 2 ч. ложки
• соль — щепотка
• растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Первое, что нам нужно сделать, это приготовить опару. Для этого сливки слегка согреть на водяной бане. Греть сильно не нужно, они должны быть едва теплыми. Если они будут сильно горячими, то дрожжи в них просто не выживут, и тесто не поднимется. Используйте сливки не менее 20 % жирности, с ними кулич получится очень нежным и мягким.

Иной раз спрашивают, можно ли использовать вместо сливок молоко. Можно! Но помните, что рецепт у нас не простой, а царский, поэтому все должно быть по высшему разряду! А если все же решите использовать молоко, то берите пожирнее.

2. Налить сливки в миску, добавить столовую ложку сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки. Если используете свежие дрожжи, то раскрошите их прямо руками в миску.

Перемешать содержимое, используя венчик.

3. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Подниматься она будет минут 30 — 40.

А если в помещении достаточно прохладно, то опару можно выдерживать и в духовке при температуре 35 градусов. Только в этом случае, надо следить за ней, чтобы она не убежала. Время в этом случае может сократиться вдвое. И накрывать ее в этом случае надо не полотенцем, а крышкой.

4. А пока опара подходит, займемся специями. Если у Вас уже есть молотый мускатный орех и кардамон, то просто отмерьте необходимое количество, чтобы все было под рукой и ничего не забыть.

Если же у Вас эти специи находятся в целом виде, то их надо растолочь в ступке.

Также приготовьте цедру апельсина. Если в сухом виде ее не нашлось, то просто потрите кожицу половинки апельсина на мелкой терке.

5. Сухой шафран насыпать в ступку, добавить щепотку соли и тщательно растереть до однородности. Коньяк подогреть на водяной бане до горячего состояния и залить им шафран, пересыпав его в бокал. Оставить, чтобы смесь настоялась.

6. Изюм промыть в нескольких водах, залить кипятком и оставить для набухания на 15 — 20 минут. А если он сильно сухой, то оставьте на 30 минут.

Затем воду слить, а изюм выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы он просох. Также нужно промокнуть его и сверху.

7. Обсушенный изюм смешать с сушеной клюквой и присыпать небольшим количеством муки, перемешать. В таком виде его легче будет вмешать в тесто.

К тому же подготовленные таким образом сухофрукты распределятся по всему куличу равномерно, и не переместятся под весом своей тяжести вниз.

Можно использовать не все сухофрукты, а лишь некоторые, например только изюм, или только цукаты. Можно ввести в рецепт орехи. Если добавляете миндаль, то лучше приобрести миндальные лепестки, они уже порезанные и без кожицы. Если же миндаль у Вас целыми зернышками, то его надо ненадолго замочить в кипятке и кожицу снять, а затем измельчить его ножом.

8. Яичные желтки поместить в удобную чашу для сбивания, добавить оставшийся сахар и сбить в однородную пышную массу. Пользоваться для этого лучше всего миксером. Полученная масса должна при этом побелеть.

9. Теперь, когда у нас все готово, замесим тесто. Его можно замешивать вручную, а можно использовать для этого кухонный комбайн со специальной насадкой для теста.

10. Для замеса взять большую миску и вылить в нее увеличившуюся в объеме опару. Добавить все подготовленные специи, вылить настоявшийся и потемневший шафран, ванильный сахар или ванилин. Затем постепенно, начиная замешивать добавить просеянную дважды муку. Нам будет нужно ровно три стакана муки, помимо той, что уже добавили в опару.

Муку просеивать обязательно дважды. Во время этого действия, ее частицы насыщаются кислородом и тесто от этого получается пышным и воздушным. Соответственно и выпечка получается такой же.

11. Когда ввели всю муку, добавить взбитые яичные желтки и заранее растопленное сливочное масло. Используйте масло не ниже 82,5 % жирности, если процент ниже, то по сути этот продукт уже маслом не является. Это трансжир растительного происхождения.

Масло не надо растапливать в микроволновке, от этого теряются его многие полезные свойства. Лучше достать его из холодильника заранее, и дать ему возможность подтаять самому.

12. Вымешивать тесто стоит долго, не менее 20 минут. У нас много ингредиентов и надо, чтобы все они «разошлись» и отдали ему все свои вкусы.

Именно поэтому хорошо на этом этапе иметь кухонный комбайн.

13. Когда тесто стало пластичным и однородным, хорошо вымешанным, можно добавить последние ингредиенты, то есть сухофрукты и цукаты. Добавив их, продолжая месить, пока они не распределятся по всему тесту равномерно.

Готовое тесто должно получиться очень мягким и совершенно не должно липнуть к рукам.

14. Миску большого размера смазать растительным маслом и пометить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для настаивания и подъема. Время зависит от теплоты помещения, где будет находится тесто, а также от свежести дрожжей. Бывает, что тесто поднимается за час — полтора. а бывает, что стоит и три часа.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме в два с половиной, три раза.

15. Подготовить формы для выпечки. Если используете одноразовые бумажные формы, то просто смажьте их изнутри сливочным маслом. Если формы металлические или силиконовые, то их надо смазать малом и на дно вырезать подходящий по размеру кружочек из пекарской бумаги. Его также надо смазать маслом.

Для лучшего извлечения куличей из формы, можно и на боковые стенки выстелить изнутри смазанную маслом бумагу. Особенно, если формы у Вас без антипригарного покрытия и не силиконовые.

16. Разложить тесто по формам. Прикрыть их полотенцем и снова поставить расстаиваться и подниматься. Тесто должно вновь увеличиться в объеме минимум в два раза. Время для этого также может быть разным.

17. Когда тесто поднимется в очередной раз, прогреть духовку до 170 градусов и поставить в нее формы с тестом. В процессе выпекания поглядывать за куличами. Через 20 минут проверить, если верхушка начала излишне румяниться, то надо накрыть форму смоченной в воде пергаментной бумагой.

18. Выпекать до готовности. Время выпечки составит 35 — 45 минут в зависимости от особенностей духовки. Готовность можно определить, проткнув кулич деревянной шпажкой. Если на ней не останется жидкого теста, значит изделия полностью готовы.

19. Достать их из духовки и положить на бок минут на 10, периодически перекатывая их на другой бок.

20. Затем достать их из форм и снова положить на бок. Дать остыть, периодически перекатывая их на другой бочок, чтобы тесто не слежалось и не опало.

21. Затем покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Или украсить по своему вкусу.

Как приготовить лимонную глазурь

Нам понадобится:

• сахарная пудра — 1 стакан
• лимонный сок — 2 — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Сахарную пудру всыпать в миску.

2. Постепенно добавляя понемногу лимонного сока, перемешивать ложкой.

3. Добавлять сок и перемешивать, пока масса не станет тягучей и эластичной, удобной для нанесения на кулич.

Эта глазурь не такая густая, как белковая, она более тонкая и жидкая, более прозрачная. Но она дает великолепный лимонный вкус, который дополняет вкус кулича в целом.

Готовую выпечку оставить настаиваться минимум на ночь, а лучше на сутки.

Выпечка из предложенного варианта теста получается пористой, воздушной, очень нежной. Из — за жирных сливок, и масла хорошего качества, внутри кулич получается не сухой, а как бы слегка влажный. Благодаря этому, он может храниться до 3 — 4 дней.

Еще одним из достоинств данной выпечки является то, что кулич практически не крошится. При разрезании его на части, совсем нет крошек. Благодаря этому, его можно резать тонкими кусочками.

И я не говорю уже о вкусе. Потому что описать его очень сложно. Единственное, что могу сказать, что он весьма насыщенный, также, как и аромат. А иначе и быть не может. Ведь в нем столько разных специй, шафран, коньяк, лимонная глазурь. В общем вкус — достойный царского стола !

Царский пасхальный кулич в хлебопечке

Испечь кулич в хлебопечке гораздо быстрее и проще, чем печь его по предыдущему рецепту. Не у всех есть достаточно времени для того. Поэтому на помощь придет быстрый рецепт.

Нам понадобится:

• мука — 3 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 2 шт
• сахар — 120 мл
• ванильный сахар — 1 пакетик
• масло сливочное — 100 гр
• дрожжи сухие — 3 ч. ложки
• изюм — 0,5 стакана
• вяленая вишня — горсть
• цукаты — горсть
• соль — щепотка
• мускатный орех -0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Изюм промыть вместе с вишней и оставить на 20 минут в в теплой воде, чтобы они набухли.

2. Хлебопечку смазать растительным маслом.

Когда выпекаешь куличи в хлебопечке, то очень важно закладывать ингредиенты в правильной последовательности. Поэтому не игнорируйте этот пункт.

3. Налить в чашу слегка теплое молоко, добавить яйца.

4. Затем всыпать дважды просеянную муку, соль, мускатный орех, добавить сахар, ванильный сахар и дрожжи. После чего положить слегка подтаявшее масло.

5. Включить программу для выпечки хлеба, указав вес, то есть примерно 500 гр, и ждем звукового сигнала, когда тесто замесится и можно будет добавить оставшиеся ингредиенты.

6. Добавить обсушенный изюм и вишню. Порезанные небольшими кубиками цукаты.

Можно добавлять и курагу, и сушеную клюкву и любые орехи. А также можно добавлять цедру лимона или апельсина, и специи — шафран, кардамон.

7. Закрыть крышку и продолжить выпекание по программе.

8. Готовый кулич смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.

Как приготовить белковую глазурь

Нам понадобится:

• сахарная пудра — 1 стакан
• белки — 2 шт
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Сбить белки с солью в пену, пользоваться для этого можно миксером.

2. Затем потихоньку добавлять сахарную пудру и продолжать сбивать. И так, пока не закончится вся сахарная пудра.

Заварной кулич на сливках

А этот рецепт я нашла в интернете. И мне он очень понравился тем, что во — первых готовится он на заварном тесте, что в принципе для куличей является не частым явлением. И еще одной особенностью является то, что он готовится еще и на взбитых яичных белках, что в принципе встречается чаще, но тоже не является традицией.

Но как Вы увидите, куличи получаются высокими, красивыми и я уверена, вкусными.

Так что смотрите видео, и может быть кому то именно этот рецепт понравится больше всех остальных.

Ну как Вам, понравился рецепт? Правда очень интересный. Так что для любителей чего — то новенького, будет как раз интересно приготовить его к празднику.

А мне лишь хочется добавить, что любая выпечка требует к себе особого подхода. К ее приготовлению надо приступать только в хорошем расположении духа, делать все бережно и с любовью. Тесто чувствует все, и вбирает в себя все.

К тому же оно не терпит громких разговоров, сквозняков, хлопанье дверями. Поэтому отнеситесь к этому с пониманием, и тогда у Вас всегда получится самый вкусный кулич, хоть царский, хоть простой!

А я на этом заканчиваю серию статей к Пасхе. Смотрите много интересных рецептов , и , а также множество оригинальных и на страничках моего блога.

А я поздравляю Вас с наступающим праздником! Желаю Вам добра, семейного благополучия и радости бытия!

И приятного аппетита!

Результатом осталось довольна, более того, тесто готовится очень быстро, просто. Поэтому этот рецепт подойдет тем кто не хочет долго возиться в тестом на кухне. Вкус вас тоже не разочарует. Невероятно легкий и простой рецепт, минимум времени и кулич готов.

А еще у нас на блоге вы найдете много разных рецептов куличей. Например рецепт творожного кулича с апельсинами можно посмотреть

Пасхальный кулич на сливках. Рецепт с фото

Ингредиенты для теста:

• 300 мл. сливок
• 3 желтка
• 50 мл. теплой воды
• 100 грамм сливочного масла
• 3 полных чайных ложки сухих дрожжей
• 3 столовых ложки сметаны
• 250 грамм сахара
• 0.5 чайной ложки соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 5 стаканов муку (у меня 250 гр. стаканы не горой)
• изюм, цукаты и пр. сухофрукты (по желанию)

Ингредиенты для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ст. ложка сока лимона

Такой список ингредиентов только на первый взгляд пугающий. Но все они доступные. Правда сливки мы решили собрать с натурального молока, с этим была небольшая заминка. Но в следующий раз куплю сливки в магазине.

Напомню, что ингредиенты для теста должны быть теплые, поэтому я достала заранее яйца, сметану, сливки. Просеяла муку несколько раз. Вымыла сухофрукты. Я взяла изюм и клюкву, вы можете добавить ваши любимые сухофрукты и цукаты.

1. Я подогрела 50 грамм воды, вода должна быть теплая, но не горячая. Воду выливаю в мисочку и добавляю 3 полные чайные ложки сухих дрожжей. Добавляю 2 ст. ложки сахара. Все перемешиваю и оставляю на столе на 5-7 минут. Дрожжи поднимаются вверх «шапочкой».

2. Подогреваю сливки, сливки должны быть теплыми. Беру миску, в которой буду замешивать. Выливаем в сливки дрожжи с водой, которые у нас подходили.

Также добавляем пол чайной ложки соли, пол стакана сахара, перемешиваем все ложкой.

Добавляем 2 стакана просеянной муки и все хорошо перемешиваем ложкой.

Накрываем миску чистым полотенцем и отставляем на 30-40 минут в теплое место. Я как раз собралась готовить обед и поставила миску с тестом на газовую плиту.

Через пол часа тесто увеличилось в несколько раз.

3. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло, сметану, остатки сахара. Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. Добавляем растительное масло, ванильный сахар.

Муку добавляем постепенно. Перемешиваю тесто только ложкой. Я приготовила 5 стаканов, но не горой. Муку высыпала всю.

Тесто получается эластичное, к рукам не прилипает. Теперь я добавляю в тесто сухофрукты. Изюм и клюкву я предварительно вымыла и просушила на бумажном полотенце.

Тесто увеличилось в объеме. У меня на это ушел всего 1 час. Вот так выглядит тесто для куличей. Тесто эластичное, с ним очень приятно работать.

За счет растительного масла в его составе оно не прилипает к рукам. Ко всему прочему у теста еще и очень приятный ванильно-сливочный аромат.

Тесто очень мягкое и эластичное. Причем я его не вымешивала на столе. Замесила его в миске ложкой и поставила подходить. Теперь тесто нужно распределить по формам.

У меня вместо форм банки из под детского питания и консервов. Но сейчас можно купить специальные формы для пасхи, как бумажные, так и железные.

Формы я, обязательно, застилаю пергаментной бумагой. Застилаю низ формы и бока. Так очень удобно доставить куличи из форм.

Для удобства работы с тестом руки смажу растительным маслом. От теста я отрываю кусочки и помещаю в формы. Формы на 1/3 заполнены тестом.

Ставлю формы с тестом в теплое место на расстойку минут на 20-30. Прикрываю куличи чистым полотенцем. А тем временем разогреваем духовку, духовка разогрета до 180 градусов.

Помещаю куличи в духовку и выпекаю 40 минут. Но вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность куличей я проверяю деревянной шпажкой. Если шпажка сухая, то куличи готовы.

Куличи остывают у меня прямо в формах. Достаем куличики, и вот какие они у меня получились.

Рецепт куличей на сливках очень хороший, тесто «подошло», «не осело», не смотря на то что я не вымешивала тесто руками.

Теперь нам нужно приготовить глазурь для куличей. Глазурь готовлю по своему проверенному рецепту. Взбиваю миксером белок с сахарной пудрой и добавляю ложку лимонного сока. Глазурь получается блестящая, вкусная, застывает в течение 20 минут.

Каждый кулич я обмакиваю в глазури и посыпаю цветной пасыпкой. Правда у меня всего маленький пакетик и на все куличи не хватило. Этот пакетик еще с пошлого года остался.

Но на момент написания рецепта я уже купила разную посыпку и крестик. У нас столько разных украшений для куличей продается. Цветы, крестики, бусинки, листочки, цыплята и пр.

Вот такие у меня получились куличики. С чаем такая прелесть. Мы их пробовали и теплыми и холодными и на второй день. Тесто очень понравилось. Я прямо в восторге, не нарадуюсь, что так просто, и быстро, и на сухих дрожжах, получился великолепный кулич.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 6 куличей. Три маленьких и три побольше.

Теперь самый ответственный момент. Вас конечно интересует как выглядит кулич внутри. Я тоже думала над этим когда их готовила. Поэтому разрезала один кулич в теплом виде. Вот так выглядит «Пасха» в теплом виде.

На следующий день я разреза еще один кулич. Куличи очень мягкие и очень вкусные. Храню я их в целлофановом кулечке. Утром к завтраку то что нужно. Вот так выглядит кулич в разрезе на следующий день.

Сделала специально фото для сравнения и для того чтобы посмотрели как «Пасха» выглядит внутри.

Надеюсь и вам понравился рецепт кулича на сливках, сметане и желтках. Уверяю, если вы приготовите такие куличи, вся семья останется довольна результатом.

Приятного вам аппетита. Прекрасных праздников. Готовьте с любовью и с удовольствием!

Всегда рада делиться с вами проверенными, вкусными и несложными рецептами куличей. Их у нас уже шесть. Все рецепты вы можете найти в конце статьи нажав на тэг куличи.

Пусть приготовление вкусных блюд вам будет только в радость, а не в тягость. Готовьте, радуйте и удивляйте своих родных. И хочу показать вам еще один наш рецепт, но теперь уже в видео рецепте.

Рецепт пасхального кулича на сметане с глазурью.

Пора уже и о пасхальных куличах задуматься. Я задумалась в прошлом году, воспользовалась проверенным рецептом (как утверждал автор, проверяла она его 20 лет). Испекла по этому рецепту, сфотографировала, как могла, и показываю вам.

Ингредиенты:

• 0,5 л — молоко
• 80 — 100 гр — прессованные сырые дрожжи
• 400 гр — сахар
• 500 мл — сметана
• 250 гр — маргарин
• 10 шт — желтки
• 300 гр — изюм
• на кончике ножа ванилин или 1 — 2 пакета ванильного сахара.

Пасхальные куличи пекутся на дрожжевом тесте. Но отличаются они от обычной дрожжевой выпечки очень и очень, потому что в куличах используется СДОБА. Сдоба — это сметана, сливки, сахар, масло и всё, что придаёт пасхальной выпечке аромат, рассыпчатость и собственно, сам изумительный пасхальный богатый вкус.

Как приготовить пасхальный кулич на сметане

Как всегда в дрожжевой выпечке, первый этап — опара.

Молоко немного подогреть и растворить в нем дрожжи. Дрожжи, если очень свежие, то лучше взять меньше 100 граммов, а если полежали уже, то можно не бояться и смело использовать все 100 гр. .Добавить туда же соль, ванилин и слегка подогретую сметану. Желтки хорошенько растереть с сахаром, почти до побеления. Секрет от автора. Можно накануне желтки и всю соль для теста смешать и поставить в холодильник. На следующий день желтки станут оранжевые и тесто тоже потом.

Тесто. Смешать желтковую и молочную смеси. Просеять муку и понемногу всыпАть её, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи, и затем вылить растопленный тёплый маргарин (или смесь 50/50 сливочного масла и растительного). Все хорошо перемешать и окончательно замесить тесто. Накрыть его полотенцеми поставить в очень теплое место примерно на 1 час. Когда тесто увеличится в объёме в два раза, проткнуть его ножом или лопаткой — тесто осядет. И потом его ещё раз очень аккуратно перемесить. Этот этап называется первая обминка.

Затем дать тесту ещё раз подойти, тоже около 1 часа, ещё раз опустить, добавить вымытый и слегка подсушенный изюм 9у меня ещё цукаты) и опять аккуратно перемесить. Изюм и все добавки, которые имеют свой собственный немалый вес, рекомендуется добавлять именно на этом этапе, перед делением его на части, чтобы не утяжелять само тесто и не тормозить процесс поднятия. Этот этап называется — вторая обминка.

Теперь тесто можно раскладывать в формы, наполнять их следует на треть объёма. У меня здесь специальных форм нет, поэтому я выпекаю куличи в жестяных банках (но внутри они покрыты чем-то белым). И обязательно выкладываю по боковым стенкам банки пекарскую бумагу, предварительно вымерив по высоте и смазав её маслом. Скромно мечтаю, что мне когда-нибудь пришлют из России красивые специальные пасхальные обёртки.

Следующий этап — расстойка. В формах тесто должно постоять ещё около получаса и тесто должно ещё раз немного подняться.

Выпекать куличи в разогретой духовке до 180° С около 30-40 минут до румяно-золотистого цвета. С помощью этой бумаги потом очень легко куличики доставать из банок.

Украшать надо обязательно — Праздник же. У меня в тот раз — взбитые с сахаром белки, и поверх них куличики посыпаны кондитерскими посыпками. Белково-сахарную массу специально приготовила пожиже, чтобы она стекала с куличей. Советую только не посыпать заранее (кроме шоколадной стружки), потому что из-за наличия пищевых красителей и влажности белка, краска может потечь. Поэтому украшать — только перед самой подачей.

Фото пасхального кулича с глазурью

И самое главное — при выпечке пасхальных куличей, как советуют бывалые хозяюшки, в доме и на кухне должно быть — чисто, а в душе — спокойно . И тогда пасхальные куличи обязательно получатся самые вкусные.

• жирная сметана – 250 грамм,
• молоко – 300 мл,
• сливочное масло – 150 грамм,
• сырые дрожжи – 60 грамм,
• сахарный песок – 200 грамм,
• свежие яйца – 3 шт.,
• желток – 1 шт.,
• пшеничная мука – около 900 грамм,
• разноцветные цукаты – около 150 грамм.

Дополнительно для оформления пасхальных куличей понадобятся охлажденные белки (2 шт.), сахарная пудра (1 стакан), сок лимона (2 столовые ложки) и кондитерская присыпка.

Процесс приготовления:

Молоко подогреть примерно до 35 градусов и соединить с раскрошенными дрожжами и 1 чайной ложкой сахара. Все старательно перемешать и примерно на 10 минут оставить при комнатной температуре. Если дрожжи вы взяли качественные, то за это время на поверхности молока появится пышная пена.

Просеять через сито 200 грамм муки и аккуратно вмешать их в смесь молока и дрожжей.

Миску с опарой накрыть полотенчиком и примерно на 30 минут оставить в теплом месте.

Пока опара увеличивается в размерах, можно заняться яйцами, а именно – взбить их вместе с сахарным песком в пышную белую массу.

Опара за это время увеличится более чем в два раза.

Очень аккуратно добавить в нее поочередно: взбитые яйца, мягкое сливочное масло и комнатной температуры сметану.

Остаток муки просеять через сито и вмешать в тесто плавными движениями.

Сначала можно работать и пластиковой лопаткой, но потом лучше взяться за дрожжевое тесто на сметане руками. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам лишь слегка.

Переложить его в смазанную маслом или присыпанную мукой глубокую емкость, накрыть полотенцем и еще на 60 минут оставить в тепле. За этот час сметанное дрожжевое тесто на куличи вырастет не менее чем в 2 раза.

Когда это произойдет, обвалять в небольшом количестве муки подготовленные цукаты и вмешать их в тесто. Еще на 30 минут оставить его в тепле.

Подготовить формочки для выпекания куличей.

Совет: если специальных металлических или силиконовых форм для куличей у вас нет, то можете вместо них использовать металлические кружки, формочки для маффинов и другие более-менее подходящие приспособления. Единственное, что тогда дно их и стенки обязательно нужно выложить промасленной пергаментной бумагой. Причем бумага должна быть выше уровня формочек минимум в два раза, чтобы тесто, после того как поднимется, не вытекло из них.

Заполнить подготовленные формочки не больше чем на треть и еще на 30 минут отставить в сторону. Когда тесто достаточно поднимется, смазать верхушки куличей взбитым желтком и поставить формы с ними в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи на сметане в духовке около 40 минут (маленькие чуть меньше по времени, а большие чуть больше).

Готовность зарумянившихся куличей проверять зубочисткой – если она после прокалывания теста остается сухой, то их можно вынимать из духовки. Остужать куличи лучше на боку, так они точно не опадут.

Для оформления пасхальной выпечки взбить в стойкую пену яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру. Смазать слегка остывшие куличи белоснежной глазурью и по вкусу присыпать разноцветной кондитерской присыпкой.

Хранить пасхальный кулич на сметане в плотно закрывающейся таре (например, в глубокой кастрюле). Завернуть в тканевое полотенце.

Фото рецепт кулича со сметаной от Светланы Сороки

В преддверии Пасхи предлагаем вам еще один весьма интересный и несложный рецепт кулича. Это кулич на сливках. Тесто делается по традиционной технологии, на опаре, с использованием сухих дрожжей. Сливки – волшебный продукт, способный облагородить любую еду, в которую попадает. Благодаря сливкам кулич приобретает особую нежность, а попробовав кусочек, вы ощутите приятное сливочное послевкусие. Текстура мякиша получается нежной, мягкой, пышной. Рецепт снят с пошаговыми фото, чтобы процесс приготовления кулича был понятен всем, кто захочет его испечь. Времени от замеса опары до окончания выпечки уходит примерно три часа.

Ингредиенты:

Для опары:

• Сливки – 175 мл (берите с жирностью от 20%),
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка (живые – 15 грамм),
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Мука – 125 грамм

Для теста:

• яйца категории С1-С0 – 3 штуки,
• Сливочное масло – 150 грамм,
• Сахар – 150 грамм,
• Мука – 375 грамм,
• Соль – 1 щепотка,
• Ванилин – на кончике ножа

Приготовление.

Для приготовления опары сливки немного подогреваем, но буквально чуть-чуть, чтобы были теплые.

Смешиваем сливки, сахар, дрожжи и муку и хорошо перемешиваем, что бы дрожжи растворились, и от муки не оставалось больших комочков. Ставим опару в теплое место. По поводу теплых мест вечно возникают вопросы. Один из хороших способов организовать такое на кухне – взять миску, диаметром побольше той, в которой у вас находится опара, налить на дно стакан-полтора теплой воды, затем сверху поставить емкость с опарой и накрыть все крышкой. Ждем около часа.

Должно получиться вот так:

Когда опара увеличится, а увеличится она за час в 2-3 раза, берем все продукты, кроме муки, добавляем в нее, постепенно перемешивая.

Получается достаточно жидкая масса.

Теперь можно начинать всыпать муку. Я делаю это небольшими порциями, всякий раз тщательно перемешивая тесто.

Когда тесто становится неудобно мешать в миске, перекладываем тесто на рабочий стол, и подсыпая муку, вымешиваем до такого состояния, что бы тесто не прилипало к рукам, но было не тугое.

Теперь тесто нужно поставить подниматься. Перекладываем его в миску и ставим на полчаса – минут на сорок в то же самое теплое место, где у нас была опара. Я ставлю опять в миску, обновляя там теплую воду. Не забываем накрыть тесто и проводим время в ожидании, пока тесто не увеличится где-то раза в два. Помните, что третий раз оно будет подниматься уже в формах.

Тесто поднялось:

Через 30-40 минут достаем тесто и перекладываем в специальную форму для кулича. Ставим на расстойку, минут на двадцать. Имейте в виду, что на расстойке тесто нельзя передерживать, иначе, дрожжи, выполнив свою программу, могут начать опадать. Есть старый проверенный способ определить, когда кулич нужно ставить в печь. Надавите слегка на поверхность теста в форме. Если вмятинка расправляется, но не сразу, а немного погодя, то самое время отправлять кулич в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 160-180 градусов. На это уйдет 40-60 минут, в зависимости от формы кулича. Если верх кулича слишком сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Проверяйте готовность кулича деревянной палочкой.

Когда кулич готов, достаем его из духовки и остужаем.

Потом можно украсить по вашему желанию. В основном украшают белой глазурью и сахарной посыпкой, но мы попробуем украсить цветным белковым кремом, который приготовим на водяной бане. Для этого берем два белка, сахар и пищевой краситель.

Емкость, в которой будем взбивать белки, ставим на водяную баню, добавляем сахар, краситель и начинаем взбивать. На водяной бане крем получится густой и вкусный.

Украсим им шапку кулича, а сам кулич можно перевязать красивой широкой лентой, в цвет крема. Приятного аппетита!