Рождественские пряники с глазурью простой рецепт. Овсяные рождественские пряники
Подготовка к рождеству в разных семьях проходит по-своему, но один ритуал остается неизменным для всех – приготовление праздничного угощения. В каждой стране принято подавать на рождественский стол свои . Особое место занимают сладости.
На рождество готовят выпечку – печенья, пряники, пудинги, штрудели и кексы. Рассмотрим самые популярные виды рождественских сладостей.
Рождественское печенье и пряники
Под рождественскими пряниками подразумеваются имбирные пряники, но их еще называют рождественское печенье. Подобную выпечку во время Рождества можно встретить почти в каждом доме. Ее украшают яркой росписью, карамелью, растопленным шоколадом и глазурью. Поэтому нередко изготовление сладостей превращается в творческое занятие, к которому можно привлечь всех членов семьи и сделать праздник еще веселее.
Пряники можно делать в форме елочек, сердечек, звездочек и колечек, а в Европе популярен пряничный человечек. Фигурки не только подают на стол, но и украшают ими ель или интерьер квартиры.
Классические рождественские пряники
Обязательный компонент классических рождественских пряников – имбирь. Кроме него в их состав входит мед и специи. Для приготовления блюда вы можете воспользоваться любым из рецептов.
Рецепт №1
- 600 гр. пшеничной муки;
- 500 гр. муки ржаной;
- 500 гр. натурального меда;
- 250 гр. масла сливочного;
- 350 гр. сахарного песка;
- 3 яйца;
- 1 ч.л. соды;
- 1/3 стакана молока;
- 1/3 чайной ложки соли;
- по 1/3 ч.л. имбиря, гвоздики, корицы и мускатного ореха,
- немного ванилина.
Сварите из сахара сироп, добавив к нему половину стакана воды. Масло соедините с медом и растопите в микроволновке – это можно сделать на водяной бане. К просеянной муке добавьте соль, соду и пряности. Влейте сироп и медово-масляную смесь. Перемешайте и дождитесь, пока масса остынет, затем добавьте молоко с яйцами и вымесите. Положите ее в полиэтиленовый пакет или замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на сутки. Раскатайте пряничное тесто, вырежьте из него фигурки и поставьте в духовой шкаф, прогретый до 180°. Выпекайте 15 минут.
Рецепт №2 – Простые имбирные пряники
- 600 гр. муки;
- 120 гр. масла сливочного;
- 120 гр. коричневого или обычного сахара;
- 100 мл меда;
- 2/3 ч.л. соды;
- 1 ст.л. без горки молотого имбиря;
- 1 ст.л. какао.
Размягченное масло взбейте с сахаром. Чтобы получилась пышная масса, положите к ней мед и снова взбейте. Смешайте сухие компоненты, добавьте масляную смесь и вымесите. Выдержите тесто 20 минут в холодильнике, затем раскатайте до 3-х мм и вырежьте фигурки. Выпекайте рождественские пряники в духовом шкафу, разогретом до 190° 10 минут.
Рецепт №3 – Ароматные пряники
- 250 гр. сахара;
- 600 гр. муки;
- яйцо;
- 250 гр. меда;
- 150 гр. масла;
- 25 гр. какао;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 3 ст.л. рома;
- по щепотке гвоздики, кардамона, ванили и аниса;
- по 1 ч.л. корицы и имбиря;
- цедра 1/2 лимона и апельсина.
Соедините мед с маслом и сахаром. Прогрейте смесь в микроволновке и отставьте немного охладиться. Отделите половину муки и добавьте к ней все сухие ингредиенты и цедру. В масляную смесь положите яйца, перемешайте и вылейте ром, затем введите ее в муку с пряностями и вымесите. В массу постепенно подмешайте вторую часть муки. У вас должно получиться плотное, эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 8-10 часов в холодильник. Раскатайте тесто до 3-х мм, вырежьте фигурки и поместите в духовой шкаф на 10 минут.
Рецепт рождественского печенья с миндалем
- 250 гр. муки;
- 200 гр. молотого миндаля;
- 200 гр. сахара;
- цедра лимона;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 4 яйца.
Взбейте сахар с яйцами, в отдельной емкости смешайте все остальные компоненты, а затем соедините две смеси. Замесите крутое тесто, раскатайте и выдавите формочками или вырежьте фигурки. Поместите тесто в духовой шкаф, разогретый до 180° и выпекайте 10 минут.
Тесто для пряничного домика готовится такое же, как и для рождественских пряников. Готовое тесто необходимо раскатать до 3-х мм, приложить к нему заготовленный бумажный трафарет, например, такой:
Чтобы приготовить этот чудесный кекс вам потребуются ингредиенты для разных составляющих.
Для теста:
- 250 мл молока;
- 500 гр. муки;
- 14 гр. сухих дрожжей;
- 100 гр. сахара;
- 225 гр. сливочного масла;
- по 1/4 ложки корицы, кардамона, мускатного ореха и имбиря;
- щепотка соли;
- цедра одного лимона и апельсина.
Для начинки:
- 100 гр. миндаля;
- 250 гр. изюма;
- 80 мл рома;
- по 75 гр. цукатов и сушеной клюквы.
Для присыпки:
- сахарная пудра – чем больше ее будет, тем лучше;
- 50 гр. масла сливочного.
Смешайте ингредиенты начинки и оставьте их на 6 часов. В течение этого времени периодически перемешивайте массу.
Молоко и масло подогрейте до комнатной температуры. Поместите в большую посуду компоненты, предназначенные для теста. Смешайте и вымесите. Тесто накройте чистой тканевой салфеткой или полотенцем и оставьте подходить – на это может уйти 1-2 часа. Тесто выходит жирным и тяжелым, поэтому оно может долго не подниматься, но этого нужно дождаться.
Когда тесто подойдет, введите в него начинку и снова вымесите. Разделите массу на 2 одинаковые части, раскатайте каждую до 1 см в форме овала, затем сложите так, как показано на схеме:
Смажьте растительным маслом противень, выложите на него штолен и оставьте на 40 минут – он должен немного взойти. Поместите кекс в духовой шкаф, разогретый до 170-180°, и оставьте его там на час. Извлеките выпечку, проверьте ее спичкой на готовность, дайте ей постоять 5 минут. Щедро смажьте поверхность штолена растопленным маслом и густо обсыпьте его сахарной пудрой. После остывания заверните блюдо в пергамент или фольгу и поместите в сухое место.
Хранить немецкий рождественский кекс можно несколько месяцев, перед подачей на стол его желательно выдержать не менее 1-2 недель, а лучше месяц. Это нужно, чтобы блюдо насытилось вкусом и ароматом. Но если нет времени, можете подать его и свежим, от этого вкус не очень сильно пострадает, или приготовьте друге блюдо в формате штолена – быстрый кекс с сухофруктами и .
Рождественские пряники – это неотъемлемый атрибут Рождества. Их с радостью едят дети и взрослые. Нередко их также используют для украшения праздничного стола или елки. Есть много разных рецептов приготовления этой выпечки.
Рождественские пряники: рецепт
Состав:Корица, молотый имбирь, молотая гвоздика – по ½ ч.л.
- мука – 0,6 кг
- медик жидкий – 0,3 кг
- вода теплая – один стаканчик
- яичко куриное – 4 штуки
- цедра от половинки лимона
- небольшая ложка кухонной соли
Тонкости приготовления:
Медик соедините с водой, яйцами и мучным порошком, специями и цедрой, вымесите тесто. Переместите его на 6 часов в теплое место, чтобы дать ему возможность увеличиться в объеме. Раскатайте пластом, вырежьте по желанию любые фигурки. Пряничные фигурки переложите на противень, промазанный маслом, на полчасика выставьте в раскаленную духовку. Выньте выпечку, после остывания присыпьте сахарной пудрой.
Рождественские пряники - рецепт с фото
Вам понадобится:Мед – 0,3 л
- 1 ч.л. миндаля
- пара стаканов мучного порошка
- лимон
- маслице растительное – пара больших ложек
- изюм
- половина чайной ложки соды
Как приготовить:
Разотрите миндаль, влейте растительное маселко, добавьте мед. Потрите на мелкой терке лимонную цедру, а мякоть – покрошите мелкими кубиками. Размешайте лимонную и медовую массу, досыпьте муки, размешанной с содой, вымесите тесто. Раскатайте эту массу, вырежьте фигурки, на верхушку каждой положите изюм. Уложите изделия на промасленный противень, выпекайте до готовности, поставив температурный режим 180 градусов.
А как вам ?
Рождественские пряники с глазурью
Для теста:
Мука – 0,65 кг
- яичко куриное – 3 штуки
- смесь молотых специй – 3 чайные ложечки
- какао, соль – по 1,15 ч.л.
- мед – 0,1 л
- пудра – 215 г
- 45 г сливочного масла
Для глазури:
Крахмал картофельный – небольшая ложка
- сок лимонный – 2 капли
- яичный белок
- пудра – 0,15 г
Тонкости приготовления:
Мучной порошок просейте, соедините с сахарной пудрой. Смешайте растопленное масло и медик, вбейте яйца, добавьте специи и соль. Хорошенечко вымешайте, вымесите тесто, на сутки прикройте пищевой пленкой. Раскатайте массу пластом, вырежьте изделия при помощи формочек. Сделайте помадку: просейте сахарную пудру, вбейте яйца, перебейте массу. Досыпьте крахмал и лимонный сок, украсьте испеченные изделия.
Рождественские пряники фото:
Рецепт с молотой корицей и медом
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 3,5 стакана
- мед – 3 столовые ложечки
- сливочное маслице – 70 г
- сахарный песок – 5 столовых ложечек
- молотая корица – большая ложка
- небольшая ложечка соды
Для глазури:
Лимонный сок и вода
- пудра сахарная – 45 г
Этапы приготовления:
Соедините соду, корицу, яйца и мед. Сливочное масло покрошите мелкими кусочками, подмешайте в общую смесь. Массу хорошенько вымешайте, прикройте крышечкой, выдержите 10 минуток на водяной бане. Содержимое должно получиться воздушным. Снимите смесь с плиты, введите стаканчик просеянной муки. Снова вымешайте массу, дайте ей остыть.
В слегка теплую смесь введите муку, замесите мягенькое тесто. Прикройте его полотенцем, дайте постоять полчасика. Раскатайте, вырежьте красивые изделия. Переложите на противне, выдержав расстояние. Сделайте помадку: в столовой ложечке кипятка разведите несколько капель лимонного сока. Жидкостью разведите сахарную пудру до образования густого крема. Глазурь нанесите на поверхность, сделайте узоры.
Приготовьте и выпечку, описанную .
Рецепт с ромом, сухофруктами и арахисом
Мука пшеничная – 0,35 кг
- сливочное маслице – 0,1 кг
- щепотка соды
- яйцо – 4 штуки
- арахис – 60 г
- посыпка из сахара – 0,2 кг
- медик – 0,3 л
- половинка ч.л. корицы
- сухофрукты – 90 г
- ром – 1 ст. л.
Как приготовить:
Помойте сухофрукты, просушите, меленько порубите, соедините с сахаром и медиком. На водяной бане растопите сливочное маслице. Перебейте яйца, соедините со сливочным маслом. Соедините с сухофруктами, корицей. Просейте мучной порошок по вкусу, маленькими порциями добавьте в медовую смесь. Вымесите тесто, прикройте пищевой пленкой, уложите в холодильник, дайте постоять полчаса.
Раскатайте пластом, вырежьте фигурки любой формы. Фигурки разложите на противне (предварительно промасленном), выпекайте ровно 10 минут при температуре 180 градусов. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга, чтобы в процессе выпечки они не слипались. Украсьте посыпкой.
Выпечка с кофейным ароматом
Пара яичек
- растительное масло – стакан
- мука – 5 стаканов
- чайная ложка молотой гвоздики
- молотый имбирь – 2 ч.л.
- сахарок, мед – по одному стакану
- растворимый кофе – большая ложечка
- сода пищевая – 3 ч.л.
- соль кухонная – 0,5 ч.л.
Для глазури:
Белок яичный
- сок лимонный – 2,15 ст. л.
- посыпка из сахара
В 4 ст. ложечках кипятка заварите кофе. Смешайте гвоздику, корицу, имбирь, соду, соль и масло. Введите мед, сахарок. Продолжайте взбивание, добавьте яйца, охлажденный кофе, три стакана мучного порошка. Досыпьте оставшийся, вымесите плотное тесто. Оберните пищевой пленкой, поставьте на несколько часов в холодильник. Раскатайте тесто, вырежьте фигурки. Выпеките в духовом шкафу при 160 градусах. Приготовьте помадку, смажьте готовые изделия.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Когда приходит Рождество, все ждут чудес, волшебства и изменений в лучшую сторону. Все в этот день веселятся, радуются и дарят друг другу подарки. Но это когда придёт Рождество! А пока оно только наступает, все к нему готовятся. Предлагаю встретить этот волшебный праздник с чудесными пряниками, которые можно подарить близким, угостить маленьких сладкоежек, украсить комнату.
Готовятся рождественские имбирные пряники легко, а вкус – потрясающий: пряники просто тают во рту. Их с легкостью можно разрисовать сахарной глазурью. Формы для вырубки подойдут из любого материала (металлические или пластиковые), и, конечно же, любой формы.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В казан или толстостенную кастрюлю всыпать всю порцию сахара и отправить на огонь.
Первые 5 минут ни трогать, ни мешать, ни убирать с огня не нужно. Вообще не прикасаться!
Затем, когда нижний слой растопится и поменяет цвет, начать потихоньку помешивать.
Не нужно спешить или делать очень сильным огонь. Пусть все идет своим чередом. Сахар должен полностью растаять, стать жидким темным сиропом. Когда растает последняя крупинка сахара, вскипятить воду. И очень-очень аккуратно влить 200 мл кипятка в казан. Сахар будет стрелять – аккуратно, не обожгитесь!
Размешать массу до однородности и выложить в неё разрезанное на кусочки сливочное масло. Помешивая, подождать, пока оно полностью растает.
Затем всыпать в казан соль, соду, молотый имбирь, корицу, молотый красный перец и мускатный орех.
Мешать массу, пока она не увеличится в два раза. Она обратится в густую пышную пену.
Снять казан с огня и всыпать частями дважды просеянную муку.
Перед добавлением очередной порции тесто необходимо тщательно вымешивать. Когда уйдет вся мука, тесто станет очень нежным и послушным. Оно, возможно, будет липким, но к рукам приставать не будет. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше - на ночь.
Подготовить ингредиенты для сахарной глазури.
В глубокую миску влить белки куриных яиц и всыпать сахарную пудру. Перед добавлением пудры ее необходимо просеять через мелкое ситечко.
Размешать венчиком или вилкой массу, пока вся пудра не станет влажной, а сама масса немного должна побелеть. Затем лучше использовать миксер. Взбивать на сильных оборотах белковую массу, пока она не станет пышной, густой и снежно-белой. В процессе взбивания необходимо добавить сок половины лайма или лимона. На это уйдет не более 5 минут.
Сахарная глазурь готова. Разделить ее на части и каждую из них окрасить гелевыми красителями. Накрыть емкости с глазурью пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Достать тесто из холодильника и отрезать от него небольшую часть.
Накрыть пергаментом, раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Вырубкой заготовить пряники.
Выложить их в форму для запекания, устеленную пекарской бумагой.
Выпекать рождественские имбирные пряники 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Дать пряникам полностью остыть и только потом украсить сахарной глазурью. Рисунок, форму и цвет выбирайте по своему желанию.
Пряники получаются замечательными: нежная, тающая структура и неимоверный аромат. Так и хочется угощать ими всех и угоститься самой. Великолепное дополнение к чашечке чая. Обязательно попробуйте!
Сегодня в магазине можно купить все что угодно, и при желании, конечно, можно приобрести и рождественские пряники. Но будет ли их вкус и аромат соответствовать ожиданиям, или же это будет просто красивая выпечка, наспех испеченная в производственных масштабах к рождественским праздникам?
Как бы то ни было, домашняя выпечка – это не только натурально и безумно вкусно, это еще и некие семейные традиции, теплые дружеские отношения в семье.
Рождественские пряники – общие принципы приготовления
Тесто для рождественских пряников может быть разным: приготовленный сырцовым способом, где благодаря огромному содержанию сахара, меда или патоки, оно получается одновременно рыхлым и вязким; приготовленный заварным способом, где муку сначала заваривают, затем смесь охлаждают и только потом добавляют остальные ингредиенты; и другими способами.
Форма для рождественских пряников играет особую роль – она должна быть по-настоящему праздничной, в виде различных зверюшек, снеговиков, елочек, подарков. Для придания формы можно использовать либо специальные формочки, либо острый нож, который перед нарезкой следует обваливать в муке.
Также в рождественские пряники можно добавлять различные наполнители и начинки. Рождественские пряники бывают медовые, имбирные, шоколадные, мятные; в тесто добавляют орехи, цукаты, цитрусовую цедру, шоколадную крошку. Здесь многое зависит от вашей креативности и фантазии. Не бойтесь экспериментировать и создавать что-то новое.
Глазурь. Пожалуй, для рождественских пряников ее наличие является главной деталью. Ведь именно благодаря глазури можно с легкостью придать своим испеченным пряничным фигуркам праздничный вид. Приготовить глазурь для такой вкуснейшей выпечки, как рождественские пряники можно любую: сахарную, шоколадную, белковую, лимонную.
Как приготовить рождественскую глазурь для пряников
Роспись пряников этой глазурью принесет истинное удовольствие от процесса созидания кулинарного шедевра. Присоединив детей к столь увлекательному занятию, вы обеспечите вечер рождественского веселья и счастья на своей уютной кухне.
Для того чтобы расписать 30 рождественских пряников вам понадобятся один яичный белок, стакан сахарной пудры и красители пищевые, готовые или приготовленные собственными руками.
Сахарную пудру можно использовать, как готовую, так и сделанную своими руками. Перед применением пудру обязательно нужно просеять, чтобы избежать образования комочков. Теперь необходимо смешать яичный белок и сахарную пудру, сначала ложечкой, а потом уже венчиком или миксером. Взбивать нужно долго, не менее пяти минут, консистенция готовой глазури должна быть плотной и однородной.
Осталось разделить глазурь для подкрашивания и нанести рисунок на рождественские пряники с помощью кондитерского мешочка, обычного целлофанового пакета или зубочистки, здесь уж кому как удобно.
Если у вас нет или вам просто не нравятся пищевые красители, вы можете раскрасить глазурь, используя натуральное сырье. Например, чтобы у вас получился коричневый цвет, добавьте несколько капель крепкого чая или кофе. Для придания глазури желтого цвета используйте настой шафрана или перетертую и просеянную корку апельсина. Разнообразные тона красного цвета можно сделать, используя различные варенья, джемы. Оттенки зеленого цвета получатся, если отварить измельченный шпинат.
Рождественские пряники «Имбирные»
Ингредиенты:
Два стакана муки высшего сорта;
Две ложечки разрыхлителя;
110 грамм масла сливочного;
150 грамм сахарного песка;
Одно яйцо;
Две чайные ложки молотого имбиря;
20 мл патоки (светлой).
Способ приготовления:
1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте молотый имбирь и разрыхлитель.
2. Добавьте слегка подмороженное, разрубленное на кусочки сливочное масло.
3. Влейте патоку, вбейте яйцо, насыпьте сахарный песок.
4. Вымесите тесто руками, или воспользовавшись кухонным комбайном.
5. У вас должно получиться песочное тесто. Уберите его на час в морозильную камеру.
6. Теперь самое интересно, раскатайте тесто толщиной не более одного сантиметра, посыпьте сверху сахаром, вырежьте фигурки.
7. Выпекайте рождественские пряники в заранее прогретом до 200 градусов духовом шкафу, выложив их на смазанный маслом противень.
8. Время выпекания пятнадцать минут.
9. Готовые пряники остудите, украсьте глазурью.
Рождественские пряники «Медовые с сухофруктами»
Ингредиенты:
330 грамм муки высшего сорта;
280 грамм свежего жидкого меда;
180 грамм сахарной пудры;
Полпачки сливочного масла;
Четыре яйца;
Полчайной ложки соды;
Корица – по вкусу;
200 грамм смеси из кураги, арахиса, изюма и цукатов;
Ст. ложка ликера.
Способ приготовления:
1. Сухофрукты вымойте и просушите, затем нарежьте как можно мельче.
2. Добавьте к ним мед и сахарную пудру.
3. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане, влейте его в сладкую смесь.
4. Туда же вбейте яйца, добавьте корицу, ликер. Все тщательно перемешайте.
5. Потихоньку насыпайте в массу просеянную и соединенную с содой муку. Вымешивайте тесто так, чтобы не образовалось комочков.
6. Тесто раскатайте, вырежьте красивые разнообразные фигурки, выпекайте рождественские пряники при 200 градусах на смазанном маслом противне 10 минут.
7. Украсьте готовые изделия глазурью.
Рождественские пряники «Немецкие»
Ингредиенты:
400 грамм меда;
Два стакана сахарного песка;
2,5 кг муки;
2 ст. ложки соды;
300 мл светлой патоки;
30 грамм сливочного масла;
400 грамм сметаны 30% жирности;
Орехи, корица, цукаты – по вкусу;
Гвоздика – по желанию.
Способ приготовления:
1. Смешайте в большой кастрюле все сладкие ингредиенты: сахарный песок, патоку, мед.
2. Выставьте кастрюлю на водяную баню, держите ее там, пока все компоненты не соединятся, превратившись в однородную консистенцию. Остудите готовую сладкую массу.
3. Добавьте к ней чуть подсоленную сметану, соду, сухофрукты, специи и орехи. Перемешайте.
4. Всыпьте муку, вымесите тесто, уберите его на 12 часов в холодильник.
5. Отстоявшуюся массу раскатайте, вырежьте, выпекайте около десяти минут, украсьте рисунками из глазури.
Рождественские пряники «Мятные»
Ингредиенты:
Два стакана муки;
Ложка разрыхлителя;
Корица, мускатный орех, гвоздика, соль – по щепотке;
Стакан тростникового сахара;
Одно яйцо;
Четверть стакана масла растительного;
Пять капель мятной эссенции;
2 ст. ложки меда.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску налейте растительное масло, мед, мятную эссенцию, вбейте яйцо, насыпьте сахар. Взбейте до однородной массы.
2. В другой емкости смешайте все специи, муку и разрыхлитель.
3. Всыпьте аккуратно сухую смесь в жидкую массу, вымесите тесто. Оно должно у вас получиться эластичным, тягучим, если прилипает, добавьте немного муки.
4. Охладите тесто в течение 30 минут в холодильнике или любом другом холодном месте, затем раскатайте пласт, присыпьте мукой, вырежьте рождественские фигурки.
5. Выпекайте 10-15 минут. Разрисуйте глазурью.
Рождественские пряники «Ароматные»
Ингредиенты:
220 грамм сахара;
250 грамм муки;
20 грамм топленого масла;
Два яйца;
10 грамм молотого кардамона;
По ст. ложке меда и ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. Перетрите в небольшой емкости сахар с яйцами, добавьте в массу кардамон и ванильный сахар. Перемешайте.
2. Всыпьте в получившуюся у вас сладкую массу муку, замесите густое тесто.
3. Смажьте противень маслом топленым, прогрейте духовку.
4. Тесто раскатайте, сформируйте пряники.
5. Выпекайте 15 минут.
6. Готовые рождественские пряники обмажьте медом, разукрасьте глазурью.
Рождественские пряники на кефире
Ингредиенты:
30 грамм сметаны 30% жирности;
500 мл кефира с высокой жирностью;
Два яйца;
400 грамм сахарного песка;
Чайная ложка соды;
600 грамм муки;
Три ст. ложки меда;
250 мл воды;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Налейте в глубокую емкость кефир, добавьте соду и сметану. Взбивайте ингредиенты до появления пузырьков.
2. В отдельной миске смешайте яйца с медом и сахаром.
3. Перемешайте обе смеси как можно тщательнее, после чего начинайте всыпать муку.
4. Тесто, получившееся у вас, должно быть эластичным, мягким, масса не должна липнуть к рукам.
5. Выдержите тесто около получаса при температуре комнаты.
6. Дальнейшее действия те же, что и в предыдущих рецептах. Тесто раскатайте, вырежьте рождественские фигурки, выпеките их, нарисуйте праздничные глазированные узоры.
Большой рождественский пряник с лимонной цедрой
Ингредиенты:
Полтора стакана муки;
Треть стакана сахара;
Один лимон;
Стакан воды;
Стакана сахарной пудры;
Растительное масло;
Ложка яблочного уксуса;
Можно по желанию добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех.
Способ приготовления:
1. Снимите с промытого лимона цедру, пропустите ее через мясорубку или измельчите с помощью терки.
2. В большой миске перемешайте все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду и любимые пряности.
3. Добавьте лимонную цедру, две ложки растительного масла, укусу, воду. Взбейте аппетитную массу.
4. Форму для выпекания смажьте маслом, влейте в нее лимонное тесто.
5. Выпекайте около получаса. Готовность пряника можете проверить, воткнув в центр выпечки ножик, если он не прилип и остался сухим, большой рождественский пряник готов.
6. Остудите изделие, раскрасьте его праздничной разноцветной глазурью.
7. При желании вы можете разрезать ваш пряник вдоль на две части и выложить начинку. У вас получится потрясающий рождественский пряничный торт.
Рождественские пряники «Шоколадные»
Ингредиенты:
Полкило муки;
300 грамм сахара;
50 грамм какао;
100 грамм сливочного масла;
Четыре яйца;
Ложка соды.
Способ приготовления:
1. Разотрите масло с сахаром и какао, добавьте желтки и хорошенько перемешайте.
2. Отдельно взбейте белки до устойчивой пышной пены.
3. Муку просейте и перемешайте с содой.
4. К смеси из желтков, сахара и какао всыпьте муку с содой, введите взбитые белки. Замесите крутое тесто.
5. Раскатайте пласт в 1-1,5 см, вырежьте фигурки.
6. Выпекайте в духовке 15 минут.
7. Готовые изделия покройте глазурью.
Овсяные рождественские пряники
Ингредиенты:
250 грамм муки;
Стакан сахара;
230 грамм овсяных хлопьев;
Полчайной ложки соды;
Два яйца;
50 грамм сливочного масла;
100 грамм измельченных орешков;
Две ложки жидкого меда.
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром, насыпьте овсяных хлопьев, перемешайте. Отложите массу в сторонку минут на десять, чтобы хлопья немного размякли.
2. Добавьте соду и просеянную муку, размягченное масло и измельченные орешки. Вымесите тесто.
3. Сформируйте рождественские пряники. Выпеките их.
4. После того, как изделие остынет, нанесите глазурью узоры.
Выкладывая рождественские пряники на противень, старайтесь не класть их близко друг к другу. Чем отлеплять слипшиеся фигурки, лучше сделать две-три партии, тем более выпекаются пряники очень быстро.
Так как тесто для рождественских пряников очень сладкое, выпечка может легко прилипнуть к противню. Пекарская бумага или силиконовый коврик помогут справиться с этой проблемой.
Чтобы не пересушить рождественские пряники, не рекомендуется выпекать их более 15 минут. Духовка должна быть заранее прогрета до 200 градусов.
Рождественские пряники, упакованные в красивые пакетики, станут отличным подарком родным и друзьям на Рождество.
Готовые пряники можно хранить до 5 дней.
Совсем скоро запахнет мандаринами и в каждом доме появится зеленая лесная красавица, от которой во всем доме просто заблагоухает хвоей. Некоторые хозяюшки уже начинают продумывать меню на праздничный стол и уже кое-что готовят заранее. Вот и я решила не отставать и сделала рождественские пряники. Получилось приличное количество этих ароматных и аппетитных красавцев, поэтому малышня уже выпросила несколько штук, а остальные будут дожидаться своего часа в надежном месте.
На самом деле приготовить домашние пряники может практически любой кулинар, даже начинающий. Самое сложное и трудоемкое – это расписать готовую выпечку. Хотя нет, расписать тоже легко (мои дети с удовольствием тоже этим занимались весь вечер), а вот сделать это аккуратно и красиво – сложная задача. Просто сахарная глазурь - капризулька, к ней нужно приноровиться.
Тем не менее, приободрю вас: это был мой второй опыт подобного рода декорирования (первый раз я пользовалась такой глазурью, когда готовила пасхальное печенье) и, как видно, руку можно набить при желании. Уверена, если очень захотеть, можно сделать еще лучше – я в вас верю, друзья!
Ингредиенты:
Тесто:
(250 граммов ) (125 миллилитров ) (350 граммов ) (150 граммов ) (1 штука ) (2 штуки ) (100 граммов ) (0.5 чайной ложки ) (1 чайная ложка ) (1 чайная ложка ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка ) (1 щепотка )
Глазурь:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Здесь я собрала все продукты, которые нам понадобятся для приготовления рождественских пряников. В рецепт пряничного теста входят следующие ингредиенты: мука пшеничная и мука ржаная, вода, сахарный песок, сливочное масло, одно куриное яйцо и два яичных желтка, половинка чайной ложки пищевой соды и щепотка соли. В качестве пряностей для пряничного теста я использую корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех. Все эти добавки уже в сухом и молотом виде. Для приготовления сахарной глазури, которой мы будем расписывать готовые пряники, возьмем два яичных белка (желтки идут в тесто), немного лимонного сока и приличное количество сахарной пудры.
Приготовление пряничного теста начнем с того, что сделаем жженку или жженый сахар. Для этого в толстостенный сотейник или глубокую сковороду (небольшого диаметра) насыпаем половину сахарного песка (125 граммов)
Ставим посуду с сахаром на плиту и начинаем плавить на огне чуть ниже среднего. Вначале на дне образуется карамель приятного золотистого оттенка. Лопаткой можно помогать сахару быстрее плавиться.
Затем сахар практически весь разойдется и превратится в красивую массу насыщенного карамельного цвета. Но это только промежуточный этап - нам нужен именно жженый сахар.
Теперь один из самых сложных моментов - нужно уловить именно то мгновение, когда над поверхностью карамели появится дымок и масса станет темной. Но тут важно не передержать карамель, иначе она просто почернеет и сгорит - придется начинать все с самого начала.
Как только масса потемнела, частями начинаем вливать в нее 125 миллилитров крутого кипятка (держите его наготове, так как жженка может быть уже в любой момент). Я очень и очень старалась запечатлеть процесс соединения воды и жженого сахара, но, думаю, вы понимаете, что это нереально. Одной рукой мешать карамель, второй наливать кипяток, еще и фотографировать в этот момент... Тем более, что в этот миг содержимое кастрюльки ведет себя больше чем активно - бурлит и пенится до самых краем посуды.
Буквально за 10 секунд все успокоится и наш жженый сахар полностью растворится в воде. Переходим к следующему этапу.
Теперь пора добавить в нашу пережженую сахарную основу 100 граммов сливочного масла. Холодное или мягкое - не столь важно, ведь оно все равно полностью разойдется.
Пусть пока постоит на столе и немного остынет. Нужно, чтобы температура содержимого посуды опустилась до 60-70 градусов, но у меня нет термометра. поэтому я просто жду минуты 3-4.
Теперь будем заваривать пшеничную муку. Заранее просеиваем 130 граммов пшеничной муки и добавляем ее в ароматную сахарно-масляную еще прилично горячую основу.
Ложкой или вилкой перемешиваем все, чтобы не осталось комочков. Можно воспользоваться венчиком или миксером - так даже быстрее и удобнее.
Снова оставляем заварную основу для пряничного теста остывать - на этот раз до комнатной температуры. Я просто вынесла кастрюльку на балкон, где все остыло буквально за 10 минут. Теперь пора вводить яйца. Одно целое куриное яйцо и 2 яичных желтка немного поболтаем вилкой и выливаем в кастрюльку к будущему пряничному тесту. Перемешиваем все, чтобы стало однородным и гладким. Два белка, которые у вас останутся, пока поставьте в холодильник, а затем используйте для приготовления сахарной глазури для украшения готовых пряников.
Теперь смешиваем оставшуюся (220 граммов) просеянную пшеничную муку и муку ржаную (150 граммов). Туда же отправляем половину чайной ложки (без горки) пищевой соды. Все хорошенько перемешаем и при желании просеем.
Частями начинаем добавлять в нашу карамельную массу смесь муки. Перемешиваем и снова добавляем.
Высыпаем на рабочую поверхность всю муку, что осталась, а поверх вываливаем пряничное тесто. Оно хоть и довольно густое, но моментально начинает растекаться в стороны.
Обваливаем тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему. Часть муки сгребаем в сторону и начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем муку, чтобы не переборщить. Если вы добавите слишком много муки, готовые пряники сожмутся при выпечке и потом будут жесткими. А если пожалеть и недосыпать муку, тесто потом при выпекании просто растечется и ваши прянички потеряют форму.
Перекладываем его в какую-нибудь миску, закрываем крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и ставим в холодильник как минимум на 5-6 часов. А еще лучше на ночь! Я делала пряничное тесто утром, а готовила пряники на следующий день после обеда.
Теперь покажу вам, как удобнее всего работать с пряничным тестом. Его нужно раскатать, но с большим куском теста сразу очень сложно работать. Поэтому советую отрезать примерно пятую часть теста и раскатать его скалкой между 2 листами бумаги для выпечки. Прелесть такого способа заключается в том, что не требуется дополнительная мука для подпыла теста.
Как видите, тесто отлично отходит от бумаги. Теперь можно еще немного подкатать тесто скалкой, чтобы оно было совсем ровным. Толщину пласта вы можете выбирать сами, но при этом помните, что при выпекании пряники заметно увеличиваются в объеме. Я не люблю слишком тонкие пряники, поэтому тесто раскатываю тоже не очень тонко - примерно 5 миллиметров в толщину. Кроме того, такие заготовки проще переносить на противень: тесто не рвется, а фигурки не деформируются.
Тут у меня шаблоны для будущих рождественских пряников, так как подходящих формочек-выемок в моих запасах не имеется. Их очень легко и просто можно сделать самим. Для этого находите в интернете (или у себя в детских журналах-раскрасках) картинки с подходящими фигурками - елочки, ангелочки, колокольчики, звездочки. сердечки или так далее. Распечатываем их на принтере, заранее подгоняя размеры. Потом с двух сторон обклеиваете листы бумаги с картинками широким скотчем и вырезаете их ножницами. Готово! Можно хранить такие самодельные шаблоны в коробочке с кухонными инструментами, а потом использовать, когда понадобятся. Зачем отклеивать скотчем? Просто бумага прилипает к тесту и начинает размокать.
Накладываем эти шаблоны (поплотнее друг к другу) на раскатанное тесто и по контуру вырезаем острым ножом с тонким лезвием. Вырубками пользоваться проще: приложил, надавил, убрал формочку, заготовка готова.
Затем перекладываем эти заготовки на противень, который предварительно застилаем бумагой для выпечки. Сделайте между ними расстояние, так как при выпекании тесто вырастет не только в высоту, но и в ширину.
Для росписи рождественских пряников мы сделаем сахарную глазурь на основе большого количества сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока. Сахарную пудру лучше всего для этого использовать магазинную - она более мелкого помола, но и ее нужно хоть один раз просеять через сито. Однако, если у вас есть кофемолка, не вижу смысла переплачивать за обычный сахар, только в виде пудры. Кстати, для интереса пересчитала во сколько раз промышленная пудра дороже той, которая сделана в домашних условиях. Не поверите: ровно в 5 раз! Домашняя сахарная пудра делается очень просто: засыпаете в чистую кофемолку не более 2 столовых ложек сахарного песка и измельчаете в пудру около 30 секунд. Затем просеиваете через сито. То, что остается в ситечке, снова отправляете в кофемолку вместе с очередной порцией сахарного песка. Когда необходимое количество пудры будет готово, опять просеиваете через сито, лучше дважды. Дело в том, что магазинная сахарная пудра более мелкого помола, поэтому она подходит лучше. Но после 3-4-х кратного просеивания домашней у вас получится практически то же самое. Делать сахарную глазурь для рождественских пряников лучше всего в несколько этапов (то есть не сразу большую порцию), так как она быстро сохнет. В мисочку наливаем один яичный белок (холодный или комнатной температуры - не столь важно) и постепенно начинаем подсыпать просеянную сахарную пудру. Ее количество я хоть и указала, но может понадобиться больше или меньше. Растираем пудру с белком ложкой или вилкой довольно долго, постепенно подсыпая эту самую пудру небольшими порциями.
Декорировать готовые отдохнувшие рождественские пряники нужно начинать с контуров. Именно благодаря им потом не вытечет глазурь-заливка. Но это в случае, если вы будете именно заливать пряники, как у меня. Просто рисовать тонкими линиями или делать капельки-шарики можно и без таких контуров. Глазурь для прорисовывания контуров должна быть гораздо гуще, чем та, что используется для заливки. Рисовать можно с помощью кондитерского мешка с самой тонкой насадкой, простого полиэтиленового пакета или корнетика из бумаги для выпечки. Мне больше всего нравится последний вариант. Я заранее делаю много корнетиков и использую их по необходимости, заполняя каждый глазурью разного цвета и консистенции. Делаются они очень просто (наподобие кулечков) - можете найти видео в интернете, так как у меня пока такой функции нет. У заполненного и зафиксированного (завернутого и зажатого) со второго конца корнетика ножницами отрезается небольшое отверстие и через него выдавливается сахарная глазурь. Сначала попробуйте на разделочной доске и только потом переходите к украшению пряников. Правильно приготовленная глазурь тянется нитью и не рвется. Когда обрисуете контурами все пряники, дайте глазури полностью высохнуть - на это не понадобится много времени, так как она быстро застывает.
Такие рождественские пряники получаются очень вкусными и необыкновенно ароматными. Храниться они могут хоть год, при этом не теряя свои вкусовые качества и внешний вид. Согласитесь, получился замечательный подарок на Рождество и Новый год?